“他用一把锯子把父亲不愿换掉的又旧又大的木桶全部毁掉，他的父亲乔治瓦尼（Giovanni）实在不明白这个年轻小伙的极端想法。父亲把儿子赶出家门，即使在两年后离开人世前也无法释怀……”这是一部近几年上映的纪录片中的情景。电影名为《巴罗洛男孩》（BaroloBoys），讲述的正是上世纪80年代之后意大利巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）产区酿酒风潮的变革。跨境电商由于持续数年的经济危机影响以及国际葡萄酒消费者口味的转变，巴罗洛产区在当时经历了一段颇为艰难的时期。以伊林·奥特（ElioAltare）为首的年轻人们，也就是“巴罗洛男孩”们从世界各产区学成归来后开始大刀阔斧地对上一辈的酿酒方式进行改革。葡萄酒的酿造涉及到诸多主观因素，同时也受到时代变更、技术发展等因素的左右，一家酒庄的两代人，或是一个产区的两座酒庄之间因为酿酒理念不同而产生矛盾并不稀奇。然而，整个产区的大批生产者分成两个阵营，互相诋毁对方的葡萄酒，吵得不可开交，那还真不多见。秉承现代主义的新派说旧派的酒生硬、难闻、不干净；坚守传统的旧派指责新派迎合国际市场，做的酒像是可口可乐。这两派的酒究竟有何差异？酿酒工艺的分歧简而言之，新旧两派酿酒方式的差异主要体现在两方面——一是对陈酿容器和时长的选择，二是葡萄酒发酵及浸皮时间的长短。传统VS现代，什么是意大利葡萄酒的新旧派？葡萄浸皮（图片来源：BodegasBaigorri）旧派生产者热衷于以传统的方式在酒中呈现皮埃蒙特（Piedmont）的风土。在开始发酵前，他们一般会对葡萄进行长时间的浸皮，在他们看来，这能使葡萄酒变得更加复杂和适于陈年，但事实上这也可能使葡萄皮中的单宁被过度萃取。浸皮之后，这些葡萄醪将进入一段短至数周，长则两个月的发酵阶段。这一做法和意大利北部冷凉的秋季有很大关系——天气太冷，发酵温度不足，那便只能延长发酵的时间。但可控温发酵罐的出现彻底解决了这个问题，许多旧派的生产者后来也逐渐摒弃了长时间发酵的做法。陈酿时，旧派通常选择用巨大而老旧的斯洛文尼亚栗木桶，这些木桶的体积可能是标准法国小橡木桶（225升）的10-20倍，部分木桶的使用年龄可达半个世纪之久。在旧派酿酒师看来，新橡木桶带来的浓重特征会影响葡萄酒对风土的真实表达。与之相反，新派采用国际上流行的酿酒方式和设备，例如通过缩短浸皮和发酵时间（1周左右）来减少单宁的萃取、使用全新的法国小橡木桶进行陈酿，以柔化葡萄酒中的单宁，以及缩短葡萄酒陈酿时间。葡萄酒风格的差异至于两派葡萄酒的典型风格，旧派巴罗洛和巴巴莱斯科葡萄酒颜色相对浅淡，架构坚实，经常带有栗子和纯净的矿物风味。不过这些酒在年轻时单宁非常艰涩、僵硬，令人难以欣赏。要想成为旧派的粉丝，没有丰富的饮酒经验和充足的耐心是不行的。这就好比是吃一盒珍藏多年的鱼子酱，对于这种美食没有了解，或者不愿细细品味的人肯定会毫不犹豫地一口吐掉。因为如此，有些旧派酿酒师也会选择将葡萄酒陈酿数年，待其进入适饮期才发售。意大利顶级名庄孔特诺（GiacomoConterno）便是其中之一，酒庄的许多酒款在上市前要在酒窖中待上10年之久。新派的巴罗洛和巴巴莱斯科颜色深浓，果味充沛而新鲜，受新橡木桶影响明显——带有香草、香料和巧克力的风味，年轻时单宁便已十分丝滑，比旧派酒更早进入适饮期。一般而言，顶级的新派巴罗洛只需要陈放10年就能达到巅峰状态，而旧派需要12-15年左右。变革的延伸巴罗洛和巴巴莱斯科产区的变革对皮埃蒙特之外的产区也产生了巨大的影响，新旧派的概念被引申至布鲁奈罗（BrunellodiMontalcino）、基安帝（Chianti）、高贵蒙特布查诺（VinoNobilediMontepulciano），甚至是瓦坡里切拉（Valpolicella）等传统意大利产区。人们普遍以橡木桶的使用或葡萄酒的风格将这些酒划分为新旧两派，前者多使用新法国小橡木桶，酒款果香浓郁而清新，口感丰富，新橡木气息明显，单宁更易于接受，酒的发展也更迅速；后者偏爱旧斯洛文尼亚大栗木桶，酒款风格偏向内敛、复杂，三层香气突出，倾向于表达真实的风土特征，年轻时不太适于饮用，并且发展缓慢。在另一层面，新旧派的概念也被许多人用在托斯卡纳（Tuscany）葡萄酒上。旧派即传统的布鲁奈罗、基安帝等，新派便是酿酒时加入赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）等非本土品种的波尔多（Bordeaux）风格混酿酒款——超级托斯卡纳（SuperTuscan）。从对立到融合世间不会有绝对的对立，酿酒也是如此。当旧派的酿酒师发现现代的可控温发酵罐能解决发酵温度不足的问题，在不影响品质的情况下提高生产效率，或是当新派的酿酒师模仿其他产区的酿酒方式却弄巧成拙时，很少有人会认准一条路死磕到底。来自塞拉伦加·阿尔巴（Serralungad'Alba）的铁巴度·坎培拉诺（TeobaldoCappellano）是一名寻求融合传统与现代风格的巴罗洛酿酒师，他说：“现代主义者不再现代，传统主义者也不再传统。”他为自己加上了旧派的标签，同时也以此自嘲：“4年前我还没有法国小桶，现在我的酒窖里有70个。”另一方面，21世纪初时，新派的嘉雅酒庄（Gaja）庄主安杰罗·嘉雅（AngeloGaja）则试图在酿造巴巴莱斯科时减少新橡木的风味和单宁。安杰罗告诉别的新派酿酒师，内比奥罗（Nebbiolo）和桑娇维塞（Sangiovese）都是传统品种，不论传统或现代，将葡萄园的风土信息展现出来都是至关重要的，他还郑重地提醒这些酿酒师们“不要一再超越底线”。两位酿酒师的事例正是意大利葡萄酒近几十年发展的缩影。旧派需要与时俱进，新派也无法将传统全盘否定，随着时间的过去，两方或许也在争吵和接受中相互融合。在许多曾经的意大利新、旧派代表酒款中，我们现在已经很难捕捉到极端的派别特征。回归本源，酿酒师们的目的始终没有变过，即酿造优秀的葡萄酒，这既是吵得面红耳赤的原因，也是相互和解的缘由。在今天，意大利生产者们已经有了共同的目标——酿造更优雅的葡萄酒，并让葡萄园的独特灵魂闪耀其中。
jiuKU365.com延伸阅读
现代酿酒工艺与传统酿酒工艺的区别
酿酒方法有着传统与现代的区分，而葡萄酒从葡萄的采摘、压榨直到最后的装瓶，每一步不同的形式的操作都会带来口感的不同。从前种葡萄，犁地、洒药等田间劳作由马匹来完成。现代葡萄种植广泛使用拖拉机。但有的酒庄采用有机法或生物动力法种葡萄，为尽量减少对环境和土壤的影响，依旧选择马匹而非机械进行操作。在葡萄成熟的季节，酒庄可选择采用人工或机械两种方式采摘葡萄。机械采摘具有效率高、成本低和可夜间低温进行的优点。但在坡地葡萄园或采摘贵腐葡萄时，机械是无法代替人工的。此外，很多高品质的葡萄酒的酿酒葡萄由人工进行采摘。采摘的葡萄在进行压榨时，可以选用不同的工艺。白葡萄酒酿制时，先压榨再发酵；红葡萄酒或桃红葡萄酒在酿制时，先浸皮再压榨。从前人们用脚踩的方式压榨和浸皮，这种方式能够避免压破葡萄籽。垂直压榨利用杠杆控制升起和降落的平板来施加压力。还有一种比较先进的压榨方法为气控压榨法。这种方法利用压缩空气膨胀后的压力，将葡萄中的果汁挤压出来，具有有效、温和的特点。葡萄酒的发酵可以在橡木桶、木桶或不锈钢罐中进行。在古时候，橡木桶与陶器相比，更为结实耐用，且橡木桶能够赋予葡萄酒一些特殊的香气和风味。如今，葡萄酒发酵主要在不锈钢罐中进行，因为不锈钢罐是一种惰性器皿，且能够安装控温设备，有利于保留葡萄酒的清新果味。此外，不锈钢罐在清洁、消毒时更易操作。葡萄酒在装瓶前，需经澄清和过滤。传统酿酒方式，会利用沉淀法，使葡萄酒中的悬浮颗粒沉淀在酒槽底部。不过，沉淀法耗费的时间比较多，因为重力的作用非常微弱。现代工业可以通过下胶，如蛋清和鱼胶，使沉淀过程加速。
意大利葡萄酒的分级
意大利葡萄酒的分级系统从1963年开始成立，带有法国制度的影子，共分为四个等级：日常用酒，缩写为VDT；地方餐酒，既带有产地标签的葡萄酒，缩写为IGT；法定地区餐酒，包括DOC（法定地区餐酒）和DOCG（保证法定地区餐酒），欧洲联盟将其归为一类，叫做VQPRD（在特定地区生产的品级餐酒）。意大利葡萄酒的生产，通过按照附件的阶梯形式实现“金字塔”式的分级，就是以日常餐酒为基础，最终达到保证法定地区餐酒的顶级层次。金字塔的第一层：日常餐酒（白葡萄酒，玫瑰红葡萄酒，红葡萄酒）：实际上，当我们看到“日常餐用白葡萄酒”或者“日常餐用红葡萄酒”的标签，就意味着该葡萄酒是没有任何产地说明的白葡萄或红葡萄生产的，因此是一种很泛泛的，没有特殊奢求的，也没有什么特征的葡萄酒。金字塔的第二层：地方餐酒（IGT）：当葡萄酒的标签上标明了“马尔凯的红葡萄酒”，则说明我们面对的是一种要说明特别地域的葡萄酒IGT。这样，该产品应当是产自特定区域的，并要与法律规定的地域范围相吻合。金字塔的第三层：法定地区餐酒（DOC）：现在我们进入第二类葡萄酒，就是高贵的要注明产地的DOC葡萄酒，即法定地区餐酒。在葡萄酒瓶上“Denominazione?di?Origine?Controllata”的字样就是说明该葡萄酒是在指定的区域生产的，有着自己的葡萄化学性能和可感受到的特征，这些都是预先根据一些标准确定的，葡萄的产地应当遵守量化要求，葡萄到葡萄酒的产量应当在规定的数值之内；实际上，生产周期，从葡萄园到装进酒瓶，都要符合意大利法律规定，按照“生产规范”行事。金字塔的第四层：保证法定地区餐酒（DOCG）：当葡萄酒的标签上写着“Denominazione?di?Orgine?Controllata?e?Garantita”字样时，就说明除了DOC餐酒的要求之外，该酒还要符合下列规定：进入消费的葡萄酒应当应当基本是瓶装的，在5升以下容量的容器里（而DOC餐酒可以是桶装的）；每个瓶子都应该有国家的标识，实际上就是意大利共和国出具的保证包装装瓶的一条带子。带子是按照产量配发给装瓶生产商的，也就是说，生产了多少升葡萄酒，就配发给多少条带子（而DOC餐酒就没有这个要求）；DOCG的字样是用于特别高贵的葡萄酒，就是那些通过一系列的监督检查，给予了相应的承认的名酒。另外，葡萄酒要达到DOCG的档次，至少要有五年DOC的经历（而DOC餐酒的官方认定要更加简单一些）；DOCG餐酒要经过两次品尝感受的检测，以确定其品质（而DOC餐酒是进行一次品尝感受的检测）。
意大利葡萄酒的风格
意大利是全球唯一一个整个国土都有葡萄园分布的国家，也是世界上懂葡萄酒人的朝拜圣地，这里交融着古老、艺术与时尚。在意大利，随处都可以见到葡萄树，整个意大利由南至北就是一座大型的葡萄园。意大利葡萄酒有近1000种不同的类型，各有各的风格，足以让人眼花缭乱、爱不释手。如果拿意大利葡萄酒与法国葡萄酒互相比喻的话，可以用两个女人的名号做对比，即伊丽莎白和蒙娜丽莎。伊丽莎白意味着法国葡萄酒具有高贵、优雅的风格，它神圣、庄重，有贵族的气派；而蒙娜丽莎则拥有典雅、大方的特征，它神秘、迷人、有十足的女人味，这也是意大利葡萄酒的风格。意大利是一个至今仍然对葡萄酒个性追求有着我行我素般执着、对葡萄酒质量自我约束、挑剔到近乎完美的酿酒国家。它是仅次于法国的世界第二大葡萄酒生产国，它的葡萄酒出口至世界各地，同时在意大利民族的日常饮食中也离不开葡萄酒，因此它也是世界葡萄酒第一消费大国。
橡木桶的新旧会影响葡萄酒的品质
橡木桶的新旧会对葡萄酒的品质产生一定影响，所以橡木桶的使用有一定的时间限制，到一定时期就需更换。新的橡木桶根据质量可以使用3-6年不等，一般而言，质量要求高的葡萄酒可以贮藏在新的橡木桶中，质量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，对于质量要求比较低的可以使用第四年到第六年的橡木桶。葡萄酒贮藏于橡木桶内，主要依靠橡木的表面与葡萄酒交流，随着桶龄的增加，橡木所含成分就会产生变化。随着使用次数的增加，橡木桶的价值逐渐削弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物质可以溶入酒中，到第二次使用则只能提取25%，再多用几次，橡木桶就不再具有陈酿价值。此外，随着使用次数的增加，旧橡木桶易受到不利微生物的污染。同时，由于含有益成分的减少，贮存时间上也需要增长，其中产生的乙基酚会对葡萄酒香气产生负面影响。这样说来，葡萄酒与橡木桶的交流只能停留在表面，不能深层交流。
新旧世界葡萄酒生产国的划分
“旧世界”葡萄酒生产国是指欧洲葡萄酒传统酿造国家，包括法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、匈牙利、罗马尼亚等。这些国家的葡萄酒生产与酿造拥有悠久的历史和尊贵的传统，其严格的产区管制为世界葡萄酒留下了众多声名显赫的酒庄和品牌。波尔多、勃艮第、派蒙特、里奥啥等著名产区闻名世界。法国是世界葡萄酒帝国，波尔多-“名庄林立”，勃艮第-“全世界喝波尔多的酒，法国人喝勃艮第的酒”。意大利是世界上唯一全国都有葡萄种植的国家，世界葡萄酒出口量第一的国家。西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家。德国是最著名的白葡萄酒生产国，冰酒、甜白葡萄酒的故乡。葡萄牙是波特酒的故乡。匈牙利以贵醇甜白闻名于世。“新世界”葡萄酒生产国，相对于欧洲以外的其他葡萄酒新兴产区，我们统称为“葡萄酒的新世界”，如澳大利亚、美国、智利、新西兰、阿根廷、南非、加拿大、中国等。
意大利ABBBC葡萄酒
意大利ABBBC葡萄酒，代表了意大利最为出名的五种葡萄酒，分别是AmaroneDellavalpolicella、Barolo、Barbaresco、BrunellodiMontalcino和ChiantiClassicoDOCG，了解了它们，你也就了解了意大利葡萄酒的精髓。
A=AmaroneDellavalpolicella（瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒）
Amarone是产自意大利东北部威尼托大区的一种葡萄酒，Valpolicella是威尼托的一个子产区。
Amarone主要是由Corvina，Rondine，Molinara混酿而成，是一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒，其风味凝练独特，陈年潜力巨大，是瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒。该酒在发售前至少陈酿2年，而大多都陈酿5年左右；其陈年潜力在10年以上，优秀者可达20年以上；最低酒精度为14%ABV，通常在15%-16%ABV。酒体饱满，充满干果气息，单宁结实，高酸。
B=Barolo（巴罗洛）
Barolo即是一种产自意大利东北部皮埃蒙特大区的一款葡萄酒，也是皮埃蒙特的一个子产区。Barolo葡萄酒是一种高酸高单宁，酒体强劲的葡萄酒；香气突出而复杂，常带有红色水果、干草及玫瑰花干的味道。桀骜不驯，在年轻的时候往往难以亲近，需要耐心等待。
巴罗洛葡萄酒必须由皮埃蒙特产区库里奥（Cuneo）省所生产的内比奥罗葡萄（Nebbiolo）酿制。巴罗洛葡萄酒必须在橡木桶中至少熟成两年，在上市前至少在瓶中熟成一年。陈酿有5年以上（在橡木桶中至少陈酿三年）的葡萄酒则可以标上“巴罗洛珍藏（BaroloRiserva）”的标记。
B=Barbaresco（巴巴莱斯科）
和Barolo一样，Barbaresco即表示产区也表示葡萄酒。同处于皮埃蒙特大区与Barolo相邻。过去，Barbaresco常被笼罩在Barolo的盛名之下，但终究凭着优雅迷人的香气而被人熟知。
1980年，巴巴莱斯科被评为DOCG葡萄酒。根据DOCG法律规定：巴巴莱斯科葡萄酒全部采用内比奥罗葡萄酿制。巴巴莱斯科葡萄酒在上市前必须陈年2年（至少1年橡木桶陈酿），而能被称为珍藏酒（Riserva）的至少需要陈酿4年以上，酒精度必须达到12.5%以上，不过许多酒的酒精度都接近13.5%。
品质优异的巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁厚重，至少可以陈酿10至15年，有的甚至可以陈酿20多年。典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰、紫罗兰的香气，并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味。
B=BrunellodiMontalcino（蒙塔希诺-布鲁奈罗）
Brunello是葡萄品种，当地对Sangiovese的称呼，Montalcino是位于托斯卡纳南部的一个子产区。
这种葡萄酒由100%Sangiovese葡萄酿制而成。法律规定，陈酿时间不低于5年，其中至少两年橡木桶，并且装瓶后至少陈酿4个月才可上市。
Brunello葡萄酒的颜色一般较深，酒液边缘处还有明显的深红色，除了带有明显的香料、樱桃和皮革味，还含有较多的单宁。此酒以优雅平衡的风格吸引着无数葡萄酒爱好者。
C=ChiantiClassicoDOCG（经典基安帝）
Chianti葡萄酒产自托斯卡纳中部，如果某款基安帝葡萄酒想标上经典“Classico”的符号，那么，用来调配此款经典基安帝葡萄酒的品种至少要包含80%的桑娇维塞，之后还要在橡木桶中陈放7个月的时间。此外，该种葡萄酒的酒精含量往往在12%以上，单宁略重，年轻时呈现出明亮的宝石红色。
意大利葡萄酒的命名方式
意大利葡萄酒酒标上，通常会用三种方式来给一款葡萄酒命名。三种类型如下以葡萄品种命名：比如酒款阿布卢佐的蒙特普恰（Montepulcianod’Abruzzo）或者（SagrantinodiMontefalco）以产区名称命名：有时也会以子产区来命名，例如基安蒂葡萄酒（Chianti，Barolo）以其他名称命名：例如西施佳雅（Sassicaia），因为这款酒的葡萄都来自于名为“Sassicaia”的葡萄园，而葡萄园有很多小碎石，碎石在意大利文中叫做“Sasso”，所以当时的酒庄主就将葡萄园取名“Sassicaia”，意为有许多的小碎石的葡萄园。以葡萄品种命名如果一旦葡萄品种出现在酒标上，它通常都与产区一起出现在酒标上。例如，阿尔巴的巴贝拉（Barberad’Alba），“Barbera”很可能是一个葡萄品种的名字，因为“巴贝拉（Barbera）”在地名阿尔巴（Alba）前面（Barberad’Alba）。也有一些不一样的例子，比如蒙特普恰诺的贵族酒（VinoNobilediMontepulciano），贵族酒（VinoNobile）并不是一个葡萄品种，它代表用桑娇维塞（Sangiovese）酿造的一款葡萄酒而已。然而，大部分的情况，如果你看到di或者d’出现在酒标上，那么它们之前的意大利语单词很有可能是一个葡萄品种。千万不要因为你没有听说过一些意大利的葡萄品种而感到自责了，因为在意大利有超过350多个官方葡萄品种……以产区名称命名如果产区名称出现在酒标上，那么你会在产区名称下面看到葡萄酒的等级。例如，一瓶基安蒂葡萄酒，酒标上标注“Chianti”，在它下方会出现“DenominazionediOrigineControllataeGarantita”的意大利语。这意味着这款葡萄酒是属于DOCG级别的。同时这款基安蒂DOCG（ChiantiDOCG）葡萄酒必须至少使用75%的桑娇维塞（Sangiovese）进行酿造。一般而言，用地名做法定名称的葡萄酒，通常是由产区内最受欢迎的葡萄品种进行混酿的。如果你想知道产区内最流行的葡萄品种是什么，请自行了解一下意大利葡萄酒产区地图吧，小编也想不到别的什么好办法可以帮你。以其他名称命名一些更具个性的酒庄，并不满足自己的酒标上只写一个产区的名字加上“DOCG”，他们想让酒标表达更多的信息和品味，他可能想把他的爱人，或者家里的猫的名字作为酒的名字，也可能是花园的名字或者传说中的某一个神。所以很多意大利酒标上除了规整的字体写的法定命名之外，还会出现一个较大的，较明显的，艺术字体的名字，比如“Sassicaia”，“Masseto”，等等。这些名字除了商标注册，品牌权利之外，在葡萄酒领域通常没有任何含义，不会明确指出或者暗示出葡萄酒的产区，品种，陈酿时间。当时如果品牌运作成功的话，这些名字将有更高的辨识度和认可度，成为某个产区，甚至整个意大利的代名词。
了解意大利葡萄酒
人们往往认为意大利葡萄酒价格便宜，并且容易[1]使人兴奋。从柳条长颈大肚瓶装chianti红葡萄酒，到味甜多泡的摩德纳葡萄酒。意大利的葡萄酒，基本上还是红酒占80%。大部分的意大利红酒含较高的果酸，味口强劲，易醉人，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年，一样可以发展出高雅、细致的红酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。意大利酒的分级制度是近四十年的事，不像法国已有百年以上的传统。要辨认意大利葡萄酒的等级标签，其实并不困难，一般的餐酒igt(indicazionegeografichetipici)虽然标签看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。有200种以上的doc葡萄酒(denominazionedioriginecontrollata)则是仅次于docg的第二级，是把界线经过严格划分的生产地域作为它的故乡，从葡萄的种类，到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法，以及味觉上的特征等等都有相关的法定特别标准。相当于法国葡萄酒分级中的aoc，品质也相当卓越。docg(denominazionedioriginecontrollatagarantita)则为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必须在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上docg。共有18个产区属于此等级。docg级的意大利葡萄酒，不仅会印在酒标上(通常在酒名之下)，也常常以粉红色长形封条的形式，出现在瓶口的锡箔收缩膜上。 意大利的葡萄酒，基本上还是以红酒占大多数。大部分的意大利红酒会有较高的果酸，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年，一样可以发展出高雅、细致的红酒。而意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国(enotria)。意大利的葡萄酒历史久远。 共和制时代的雄辩家西塞罗，皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的废贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。深受自然环境之惠的意大利葡萄酒，现在占世界葡萄酒生产量的1/4，输出、消费量都堪称世界第一。意大利葡萄酒南北呈细长形，自然环境也各式各样。在北意大利严酷的自然环境中产生了世界有名的品质优良的浓厚红葡萄酒和意大利产起泡酒（spumente）等。其他重要的地理特色包括： 1)意大利覆盖特长的纬度范围，整个国家适合种植葡萄的地方从北部的阿尔卑斯山山脚到几乎和非洲南部同一纬度的地区; 2)意大利是一个半岛，一个特长长的海岸线，有着地中海气候，利于调节气候，对沿海葡萄酒产区有相当帮助; 3)意大利那许多丰富的高山和丘陵，提供一个高海拔的葡萄种植，多种气候和土壤条件的葡萄种植环境。4)意大利南部充分享受太阳恩泽，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。
意大利葡萄酒分级体系
现行的意大利葡萄酒分级体系确立于1992年，共有四个级别，从高到低分别是：原产地控制及保障葡萄酒DOCG、原产地控制葡萄酒DOC、地区餐酒IGT、日常餐酒VDT，这四个级别并不是判断葡萄酒品质或价格的绝对标准。截至2015年11月，意大利一共有74个DOCG产地，333个DOC产地以及118个IGT产地。
原产地控制及保障葡萄酒（DenominazionediOrigineControllataeGarantita，简称DOCG）
DOCG是意大利葡萄酒中的最高等级，意大利最好的葡萄酒大致都出于此等级。
DOCG是政府管控的最严格级别，在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格法律管制，甚至有的还对葡萄酒的树龄做出了规定。酿造过程中，每年要由政府指派的专业人员审查两次，葡萄酒在通过了两次审查之后，才可以在酒瓶的瓶颈上粘贴政府授予的带有编码的“DOCG颈标”。
原产地控制葡萄酒（DenominazionediOrigineControllata，简称DOC）
DOC葡萄酒必须以特定产区葡萄品种酿制，亦代表葡萄酒已取得品质认证，生产与制造过程符合DOC法严格规定。它们都有经过严格划分的生产地域作为产地，从葡萄的种类、种植位置，到葡萄酒的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法、产量以及味觉上的特色等，都有相关的法定标准。
地区餐酒（IndicazioneGeograficaTipica，简称IGT）
地区餐酒包括来自某些特定产区、未达到以下DOC和DOCG等级的葡萄酒。但是，IGT葡萄酒通常也会标明葡萄品种，其中的特定产区，有时也会是特定产区内的某个区域。
IGT创立的初衷是鼓励那些勇于创新的葡萄酒，例如“超级托斯卡纳”。IGT葡萄酒的法规只规定了“必须使用不少于85%的来自所属的产区所种植的葡萄”，没有限制葡萄的品种以及酿造的工艺。虽然IGT葡萄酒法规不像DOC和DOCG所要求的那么严格，但118个IGT中有很多质量上乘的顶级好酒。
日常餐酒（VinodeTavola，简称VDT）
日常餐酒，所用葡萄品种不分产区，通常为来自不同产区的不同葡萄品种的混酿葡萄酒。法国VDT与它同级，它是最普通等级的葡萄酒，没有像其它等级的要求严格，酒标上没有必要必须标明葡萄品种、来源、年份等信息，但必须标明酒精含量与酒厂名字。
意大利葡萄酒官方分级
意大利曾经长期占据世界葡萄酒产量第一的地位，目前是仅次于法国的第二大葡萄酒生产国。意大利从古罗马时期就有葡萄酒法规。早在1716年初，托斯卡纳大公爵就提出把葡萄产区分成Chianti，Pomino，Carmignano和ValdarnodiSopra。显然，意大利已经生产了几百年优质的葡萄酒，而且各种各样的葡萄酒和葡萄品种层出不穷。
意大利葡萄酒重振雄风大概是这几十年的事，而这在很大的程度上得益于其从1963年开始制定到1966年正式实施的葡萄酒分级制度，当时只有两个等级分别是DOC和VDT，在1980年，增加了DOCG等级，在1992年又增加了IGT等级。
目前，意大利葡萄酒官方分级共有4个不同级别：DOC、VDT、DOCG和IGT。
法定产区葡萄酒（DenominazionediOrigineControllata简称DOC）：
与法国的AOC同等级别，DOC级的葡萄酒在意大利目前有315个，品质相当卓越。这个级别对葡萄品种、最低酒精含量、酿造工艺、贮藏方法以及味觉上的特征等等都给出了严格的法定标准。
普通餐酒（VinodaTavola简称VDT）：
这些酒主要产自意大利的南部地区与西西里岛，产量巨大。标签上无须标示产地、来源、年份等信息，只需要有酒精含量与酒厂即可。
优质法定产区葡萄酒（DenominazionediOrigineControllataeGarantita简称DOCG）：
DOCG是意大利葡萄酒等级中的最高级别。想要成为DOCG，至少要在DOC的级别停留5年以上，并且要接受比DOC级别更严格的葡萄酒生产与标示法规管制，还要通过委员会的品尝认可。目前获得此级别的葡萄酒产区有35个，而更多的葡萄酒正在积极地加入这个级别。
地区餐酒（IndicazioneGeograficaTipica简称IGT）：
1992年推出此级别，与法国的VinsdePays同等。到2002年为止大约有200个地区加入了这个级别。这个级别的葡萄酒因为对酿酒葡萄品种没有特别的限定，所以很多意大利的新派酿酒师利用国际品种酿造出了一些非常出色的葡萄酒，尽管级别只是IGT，但是价格与品质都远远地超过了很多一流的好酒。
2009年8月1日，欧盟通过新法律，意在将欧盟关于葡萄酒产区地理标志的管理架构同世贸组织（WTO）的相关规定保持一致。在新法规下，欧盟所有的葡萄酒被分为两类，即标注地理产区和未标注地理产区两类。其中，标注地理产区的又分为两类。
1、ProctectedDesignationofOrigin（PDO）原产地命名保护
意大利葡萄酒分级中的优质法定产区葡萄酒（DOCG）和法定产区葡萄酒（DOC）属于PDO级别。
2、ProtectedGeographicalIndication（PGI）地理标志保护
意大利葡萄酒分级中的地区餐酒（IGT）属于PGI级别。
意大利葡萄酒产区概况
意大利是西欧最早酿制葡萄酒的国家，葡萄酒历史悠久，超过4000年。据说当年只要是凯撒大帝征服的土地，那片土地就会有葡萄树出现，现在几乎全国各地都种植有葡萄树，葡萄酒产量在全球数一数二。
风土条件
意大利的整体气候类型比较复杂，它狭长的地形从北到南跨越了10个纬度。因受山脉和海洋的影响，各地区微气候区别很大。北部气候属冬季寒冷、夏季炎热的大陆性气候。往南推进，从亚平宁半岛一直到意大利南端都属地中海气候，常年炎热干旱。
意大利纬度和海拔跨越幅度都非常大，使得其土壤构成千变万化。大部分的土壤是火山石、石灰石和坚硬的岩石。此外，也有大量的砾石质黏土。多样化的土壤为意大利种类繁多的葡萄品种提供了良好的栽培条件。
分级制度
意大利葡萄酒的分级制度从1963年开始成立，带有法国葡萄酒分级制度的影子，共分为四个产区：
DOCG（DenominazionediOrigineControllataEGarantita）优质法定产区的葡萄酒，是最高级。
DOC（DenominazionediOrigineControllata）法定产区的葡萄酒，约等同于法国的AOC。
IGT（IndicazioneGeograficaTipica）地区餐酒
VDT（VinodaTavola）最普通的日常餐酒，是意大利葡萄酒的主力，其中也有不错的产品。
葡萄品种
红葡萄品种：内比奥罗（Nebbiolo）、巴贝拉（Barbera）、桑娇维赛（Sangiovesse）、黑曼罗（Negroamaro）和艾格尼科（Aglianico）
白葡萄品种：白皮诺（PinotBianco）、维蒂奇诺（Verdicchio）、卡塔拉托（Catarratto）和特雷比奥罗（Trebbiano）
主要产区
意大利葡萄酒产区主要集中在意大利中部的托斯卡纳和西北部的皮埃蒙特（Piedmont），其中托斯卡纳被称为“意大利的波尔多”，另外，在意大利东北部的特伦托（Trentino）、和威尼托（Veneto）产区，也有着非常独特优质的葡萄酒。
除了著名的优质酒产区外，意大利还有不少有名的酒区，但主要以生产中低价位的酒为主，如中部的阿布鲁佐（Abruzzo）、马凯（Marches），南部的普利亚（Apulia）、西西里岛（Sicily）等，这些产区酒产量很大，但较少有精品酒。
什么是葡萄酒的长度
听说过葡萄酒的酸度，甜度，但是葡萄酒的长度是什么呢？这个长度可不是指的葡萄酒瓶的长度或者是葡萄酒的存放时间的长度，所谓葡萄酒的长度是分辨一瓶酒是否精彩的关键因素。
葡萄酒的长度(lalongeurduvin)是分辨一瓶酒是否够精彩的关键因素，他最后下了这样的结论。如果他酿的葡萄酒可以比其它卖三十欧元的酒庄长十倍，或许我可以考虑赞成他的说法。在法文的葡萄酒术语中，葡萄酒的长度指的是在喝下葡萄酒之后，酒的余香在口中所停留的时间长度。也常有人用香气的持久度(persistance)来称呼酒的余香。余香留存的时间因酒的种类和质量确实有许多差别。也有非常多的人跟这位庄主一样，认为越好的葡萄酒余香就越持久。在法国的一些品酒课程里，会慎重其事地将葡萄酒的余香量化成数字来表示，如果有一天听到有人说PAI是5，他要说的其实只是余香持续五秒钟。余香跟某些东西一样，似乎越长且越持久就越受好评。不过，可以让男生松口气的是，事实并不尽全然如此。
不同类型的葡萄酒，在余香的表现上会有非常大的长短差距，某些类型的葡萄酒余香就是特别长。例如在橡木桶中发酵的白酒，酒体清淡却用深培的全新橡木桶，喝完之后常会留下非常长的香草余香，这样的香气虽然绵长，但是如香草香精般的香气实在很难当做质量的象征。贵腐甜酒的余香也比一般的葡萄酒还要来得长，原本香气就已经非常浓郁，喝完之后更是齿颊留香，再好的干白酒或红酒都很难可与相比，如果真要比较香气的持久度，最好还是要分出量级来。
葡萄酒的氧化过程不仅会变化出更多陈年的酒香，余香也常会变得更持久，这也是为何陈年的加烈酒余香总是非常绵长，随便一瓶市价十欧元不到的陈年波特或自然甜味葡萄酒(VDN)余香就比大部份的葡萄酒要来得长许多。更有趣的是，许多氧化坏掉的葡萄酒虽然口感失去均衡，但是却可留下许多如核桃、肉桂、焦糖和苹果皮之类的余香。在法国出产的葡萄酒中，氧化程度最透彻的，是产自侏罗区(Jura)的黄葡萄酒(VinJaune)，酿造完全之后要放进228公升的橡木桶里储存六年以上，而且任由葡萄酒挥发，不实施添桶，虽然酒的表面会形成一层由霉菌造成的白色霉花漂浮在酒的表面，防止酒变质，但六年的时间却足以让黄酒全然氧化，不仅装瓶后可保存数十年甚至百年，开瓶后亦可保存数周。因为氧化程度之高，可以想见的，喝完之后核桃、杏仁、蜂蜡与白花等浓腻的余香保证绝对久留不散。如果要找法国的大家伙，黄酒应该是最长的了。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《传统VS现代，什么是意大利葡萄酒的新旧派？》内容，更多精彩访问葡萄酒是红酒专题!
