当我们谈到香槟(Champagne)时,优雅、复杂、迷人这些词便会萦绕在谈话中。香槟作为葡萄酒的一种,或许是最精致,也是最优雅的,很多特殊的场合都会开一瓶珍藏的香槟来庆祝喜悦。但是,香槟从发明到现在又经历了什么样的过程呢?
最初,香槟这个名字并不是我们现在所指的起泡酒,而是法国北部一个名为香槟的地区,早在5世纪就有罗马人在这里种植葡萄并生产静止葡萄酒。香槟地区的地理位置相当于北欧的一个十字路口,南通地中海,北通巴黎、英吉利海峡和德国西部,见证了很多战争的发生,但与此同时,这样的地理位置也为此地带来了繁荣的贸易,著名的“香槟集会”(Champagne Fair)就是很好的例子,虽然这个集会是以布匹贸易为主,但也增进了跨国葡萄酒交易的发展。
17世纪以前,并没有我们今天所谓的香槟,那时香槟地区的葡萄酒都是静止酒,是欧洲贵族的专享。而现今意义上的香槟,其产生原因其实与当地寒冷的气候有着很大的关联。香槟地区寒冷的气候和较短的生长期使人们将葡萄的采收期延后。这样一来,发酵的时间便会缩短,因为一旦寒冷的冬季到来,发酵便会自然停止,而导致的结果便是,酵母还未完全将糖分转化为酒精时,酒液就已被装入瓶中,来年春季气温升高,发酵又自然开始,于是就出现了二氧化碳,形成了我们所看到的气泡。
同时与香槟的发明有紧密联系的,还有被公认为“香槟之父”的唐·培里侬(Dom Perignon)。虽被称为香槟之父,但他一生都在研究如何让酒液不产生气泡,因为产生气泡在他看来是品质差的葡萄酒的象征。他于1688年进入亨特维尔修道院(Abbey of Hautvillers),负责酿酒及酒窖的管理。在此期间,他发明了很多酿造香槟的技术,如混酿和澄清等,他留下的酿造香槟的很多基本原理至今还在沿用。
之后经历了路易十五(Louis XV)时代,香槟被允许装在瓶子内运输,香槟的贸易也逐渐扩大。此后涌现出大量的香槟屋,如酩悦香槟(Champagne Moet & Chandon)、凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)和路易王妃香槟(Champagne Louis Roederer)等。在接下来的时间里,酿造香槟的工艺和技术都愈发成熟与现代化,香槟的名气也越来越大,逐渐在全球流行开来。
如今,香槟已成为一种时尚,在生日聚会上、婚礼庆典上或是洋溢着胜利喜悦的赛场上,都能发现香槟的身影。伴随着它的历史,丰盈、精致的气泡触感与清新的香气也将会永远存留在饮者的记忆中。
试酒有几个基本的步骤,在电视、杂志里都会见到一些全神凝望着葡萄酒的动作,不错,那就是第一个步骤,用眼去检验葡萄酒。
你或许会问,葡萄酒不是红就是白,有什么特别?红色的葡萄酒和白色的葡萄酒,在色泽上都提供了不少的资讯。酒的色泽以清淅为佳,虽然葡萄酒在酒桶里,本来是混浊的,但在入瓶时,经过滤,酒瓶里的酒是不应该混浊。
假若见到酒色有点混浊,那代表酒可能出现了问题,或许是受细菌感染,唯一的例外,是标签上清楚说明了酒是不经过滤而入瓶。现在有些酿酒师认为经过滤的酒,流失了原汁原味的酒香和酒味,但处理不经过滤的酒,需要份外小心,否则一些细菌可能留在瓶内。
白葡萄酒的色泽更需要晶莹通透和有点光泽。大部份的白酒讲求的是新鲜,缺乏光泽的白酒,说明储存上出现了问题。
除了色泽,酒的颜色和深浅也告诉我们酒的风格:色泽浅的红酒,代表酒的质量较薄,酒的颜色越深,酒味越浓,是英文所谓的full bodied。例如黑皮诺就是酒身较薄的红酒,相反赤霞珠这类酒身较厚,味道较浓的酒,色泽上也较深。
越是在陈年上短的红酒,那种红色越是鲜艳,那些陈年的旧酒,颜色会显现由红砖至啡红色,越旧的酒,颜色就越接近啡红色,啡色的红酒,多数是经已氧化。
白酒的颜色带有少许青色,表示酒的酸味较浓;酒色接近像清水一般的话,酒的味道也较淡;酒的颜色越是接近金黄,甜度也越高。法国苏代是一个好例子,颜色呈现啡色,又或是啡黄色,酒可能长期被阳光晒射,亦是氧化的征状。
有些人拿着酒杯,摇动几下,看到杯璧上有几串的泪痕,很多人称之为“挂杯”,有人以此来断定是好酒,这是错误的。酒里含有酒精,在杯璧上有留有泪痕是正常的,与酒的品质好坏无关。由此可见,品酒的第一步,已大有文章,下次饮酒前,不妨留意一下酒的颜色。
所有饮品里,葡萄酒是最好的因为它比水纯,比牛奶安全,比饮料朴素,比烈酒柔和,比啤酒敏感,而且,相比其他一切饮品,经过培养后的视觉、味觉、嗅觉会对它越发钟情。
葡萄酒是最富生命力的饮品,她像是人的生命,经历着出生、幼年、青年、中年、老年及死亡的必然过程,她拥有丰富的人生阅历,散发无穷的人格魅力,且性格直爽、坦白,任何与她接触的人都会被其深深迷恋!
葡萄酒动感的生命饮品!
生活中,常有人将白葡萄酒比喻为女性,无论是身材丰盈,还是体态瘦弱,都会予人灵动之美。有的宛若小家碧玉,有的似浓艳芬芳的交际花,有的像苹果般青涩纯情,有的又像是高雅智慧的贵妇,百变之感让你越爱越浓!
而红葡萄酒就像是男人,年轻时活力十足,但却有几分冲,经历过岁月洗礼后,更加成熟有内涵,刚柔并进,散发迷人的魅力!
葡萄酒虽只由葡萄酿制,却是滋味最丰富、最有营养、最高贵的饮品!她充满奥妙,即使是同一个地区,同一个品种,只要年份不同,香气、口感都会有很大差异!给人一切都在变化中的神秘感,吸引众人为其探索!
此外,适量饮用葡萄酒,对身体也十分有益!美容养颜、调整睡眠、益身益心,享乐其中,她会成为你戒不掉的好朋友!
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蒙大菲酒园木桥霞多丽白葡萄酒
霞多丽:素有白葡萄中的皇后之称,在全世界广泛种植,是最知名的白葡萄品种。她适合生长在任何条件下,在较冷地区,霞多丽带有绿色水果香气,在温带地区,会散发柑橘类水果特色,在较热的地区,会有成熟的黄色水果及热带水果香气;若经过橡木,会有丰富奶油滋味,十分讨喜。
这款美国著名庄园蒙大菲酒园的霞多丽充满热带水果滋味,是一款物超所值的美酒!
市场上葡萄酒品种繁多琳琅满目,质量参差不齐,尤其是进口葡萄酒,在购买一瓶进口红酒时,我们可以先从红酒包装来分辨其真假,通过分析酒瓶上的酒帽,酒标和酒塞,大致就能辨别出真假了。
酒帽
检查酒帽的质量,如果是假酒,其酒帽通常过新或者形状不对,也可以看看酒帽是否会出现容易破损、脱落或者有没有打开过的现象。
酒标
如果是通过正规渠道进入中国的进口葡萄酒,按规定除了原有的外文酒标外还需加贴中文酒标,上面应有详细的品名原产地、灌瓶日期、保质期、进口经销商及其地址、电话等。看看酒瓶的标签印刷是否清楚,再看清标签上的年份是否与软木塞上的年份一致。另外进口酒的酒标是不可能撕掉的,如果可以,能自己学会认识外文酒标会更好。
酒塞
木塞的长度,有些假酒厂家出于节约成本,做出来的假酒的木塞较短,而且质量也很差,颗粒粗糙不精细,没什么透气性。酒庄的软木塞通常由优质的橡木或细晶粒制成,长度一般比标准瓶塞更长。葡萄酒还有塑料塞和金属螺旋塞等酒塞,当然用哪种酒塞并不是评判葡萄酒的身份真假,质量好坏的标准。
购买进口酒千万不要因为贪小便宜而走不正规的销售渠道,也不要轻易被一些无良商家忽悠购买昂贵的假酒,总之要学会辨别假酒,从红酒的包装上来辨别真假是最直观方便的方法。
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