俗话说,没有规矩不成方圆。何况,中国自古以来是礼仪之邦,以礼闻天下。不管在日常生活中还是在重大场合,得体的礼仪一定能够博得别人的好评。白酒有白酒的礼仪,红酒也有红酒的礼仪。所以,快点来学学红酒的礼仪吧!1.红葡萄酒倒入酒杯1/3的量,白葡萄酒倒入酒杯1/2的量,香槟则倒入酒杯3/4的量。2.在倒好一杯酒后,晃动一下瓶子,目的是不让余液流出来。3.在与女士碰杯的时候,目光要直视对方,否则根据法国的古老传说,你这接下来的七年都运气不济。4.如果有人向你举杯(假如是在你的婚礼、生日宴会上),你可以不饮酒,保持微笑并谦逊有礼即可。5.端酒杯的时候,记得握住杯柄。因为这样可以避免酒温升高,除此之外还能欣赏到杯中红酒清澈的光泽,同时也能避免在酒杯上沾染指纹。6.这一点便是西餐的讲究和注意事项了。在自己的桌上,要时刻留意,红酒杯一定要放在水杯的右边。7.当喝红酒时,你应该礼貌的往自己的杯子里面看,而不是看正在和你说话的那个人。8.作为餐会的主人,你应该随时留意客人的杯子里是否有酒。红酒专家曾经说过,他的眼睛始终都注意到那些空杯子,想必我们也一样。
酒鼻子是什么意思?葡萄酒难道也有鼻子?如果在一场酒会里面,你说你不知道酒鼻子是什么意思,那就未免显得太外行了!今天就和小编一起去了解一下酒鼻子吧!
酒鼻子是法文le Néz du Vin 的意思直译,法文词Néz本意是鼻子,品酒中有时也可以理解为葡萄酒的香气。笼统地说,酒鼻子是提炼的葡萄酒香气的精油标本,这种提炼与香水原理相似,它可以帮助人们进行规律性的嗅觉记忆训练,以便在实际的品鉴中能准确地说出每一种香气的名称。酒鼻子诞生于1981年法国品酒文化的革新时期。勃艮第土生土长的品酒师让·勒诺瓦(Jean Lenoir)就是这个工具的发明人,他位于普罗旺斯的实验室同时也是法国最有名的酒鼻子生产厂家。
Jean Lenoir 版的酒鼻子里最著名的就是那套红色包装的54香,主要包括香气瓶子和解释书籍:首先有54个编号的小瓶子,装着不同香气的液体。香味保持期是至少五年。然后有一套卡片,每张卡片上标出了香气名称、彩图加上简短的葡萄酒与香气的解说;最后再附上一本几十页的小书,详细讲述嗅觉的作用,并且从葡萄酒、葡萄品种、风土等各种角度来逐一阐述每个香气。
这个系列涵盖了葡萄酒香气里的几乎全部常见香系,如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘培类以及各个香系中最典型的香味,如荔枝、黑醋栗、紫罗兰、烤杏仁等。
与法国香水调香师诸多的灵感创作不同,葡萄酒香气的研究听起来更像是枯燥无味的实验室工序。对葡萄酒香气化学成分的科学研究始于1836年,但在此之后的50年中,科学家们只识别出了几个属的挥发性香气成分,直到1952年,针对葡萄酒成分研究的气相色谱仪和质谱仪被发明出来。Jean Lenoir的科学实验室在前人的基础上,模拟真实的香气物质,这些香气来源于法国以及世界各地的优质葡萄酒,科学家们平均每年要对5000至6000瓶酒进行品鉴,每种微量的提取物都要经过严苛论证,最后才能得到准确且稳定的香气物质。
另外还有一盒葡萄酒的错误香气,12浊香;一盒橡木12香,它可以学习到如何识别、评价橡木桶对葡萄酒的作用,帮助理解为什么需要不同种类橡木制作橡木桶。而这些都没有放在54香气系列里,因为对于普通人来说没有太大意义,它们是专业品、酿酒师们才需要掌握的味道。
通过使用这套工具,我们的大脑里面可以生成一个完整的香味纵横参考系统,当闻到一种新的香味,能立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较,进而可以分门别类,以便使用语言将它表达出来。
举个例子,波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味,随着老熟,会带有黑莓果酱香气,并伴有胡椒的气味,时而会出现细微的松露香气。如果你能精确地分辨出这些香气,通过口感的进一步确认,就可以判断这瓶酒产自波尔多。
能够认出葡萄酒的香气并非是欣赏葡萄酒的必要条件,而且,训练自己的嗅觉,也绝对不是为了有一天能灵活到自己去拱松露。葡萄酒文化的核心在于分享,这就意味着,将器官所感进一步形象化处理在品鉴中是非常重要的。
品酒终究是非常情绪化的一件事,酒鼻子作为工具而言,它的最大用途是证实感官分析,而当酒中的所有气味和谐统一地刺激你的味蕾,进而影响你的情绪时,这一自然而又复杂的化学反应,又岂是简单的54种气味所能解释得了。
谁说葡萄酒只能与西餐搭配? 我们试图将最接地气的食物腊肠与葡萄酒搭配在一起,结果非常美味!
广式腊肠
广式腊肠属于粤菜,多用自然风干的方式制成。从外形上看,广式腊肠色泽鲜艳,散发出诱人的光泽。而且广式腊肠花色品种繁多,主要的口感着重在一个“鲜”字,而且口味偏香甜,符合广东人的饮食习惯。
由于广式腊肠带有一份甜味,因此适合搭配半干或者甜型的白葡萄酒。干露羊驼莫斯卡托甜白葡萄酒(Vicuna Moscato, Itata Valley, Chile)就是不错的选择。这款葡萄酒带有清新的柑橘味和适当的甜度,可以和广式腊肠的味道搭配得相得益彰。
湘西腊肠
在湖南湘西,腊肠又被称为香肠和灌肠。这种腊肠的典型特点是在风干一段时间后,还需要经过烟熏的工艺。经过烟熏的腊肠色泽偏深,但味道多了一层独特的烟熏感,是当地待客的特色佳肴。
湘西腊肠口感偏咸辣,兼有丰富的油脂,因此可以和冰镇后的雪莉酒(Sherry)一同搭配。雪莉酒的甜美感会化解腊肠的多余的油腻感,并能很好地适应辣味。
四川腊肠
四川的腊肠自然也带有当地的特色:麻辣。在制作腊肠的过程中,当地人会严格地控制香料比例,当然还要加上花椒和辣椒。四川腊肠也会经过烟熏的工艺,以增加腊肠的风味。
虽说大多数红葡萄酒难以和偏辣的菜肴搭配,但是此时可以搭配干型桃红葡萄酒。因为桃红葡萄酒中的果味和柔和的酸度使得辣味更突出,也不会破坏腊肠的其他风味。
你了解梅洛红酒吗?
目前,关于梅洛最早的历史记载是1783年,当时利布尔纳(Libourne)的文献记载内容为:梅洛能酿造成颜色深厚,品质卓越的葡萄酒,在适合的土壤种植,其产量较高。从而验证了梅洛可能起源于波尔多产区。
20世纪90年代末,DNA图谱检测发现梅洛与品丽珠(CabernetFranc)之间存在亲子关系,而另一个亲本并未确认。2009年,葡萄品种学家伯瑞斯科特(Boursiquot)通过DNA检测确认,梅洛的另一个亲本为“MagdeleineNoiredesCharentes”,这是一种不知名的葡萄品种,在中世纪就有种植。后来的一系列研究表明:品丽珠是梅洛的父本,MagdeleineNoiredesCharentes是梅洛的母本。
梅洛葡萄品种发芽、开花及成熟较早,通常比赤霞珠早一个星期左右,从而容易受到霜冻的影响。但在一些较反常的气候条件下,梅洛也能顺利种植。梅洛的生命活力不如赤霞珠,其果皮薄,容易感染灰霉病等病害。相比赤霞珠,梅洛更喜爱石灰石的黏土。
梅洛在不同国家不同风土条件下种植,表现出来的葡萄酒特性也会完全不一样,冷凉气候出产的梅洛葡萄酒具有更高的单宁含量,同时散发出烟草、焦油和泥土等气息。温暖气候出产的梅洛葡萄酒具有明显的果香,单宁含量也更低。
不过“柔顺”及“芳香浓郁”是众人一致同意的结论。梅洛继承了父本品丽珠具有高品质酚类物质(单宁和花色素苷)及柔顺的特性,同时也继承了母本早熟、多产的特点。
你知道有哪些甜型葡萄酒?
冰酒
冰酒是由已结冰的健康葡萄酿造,因为葡萄水变成冰,浓缩了糖和味道,因此冰酒有浓烈的新鲜水果香味。欧盟法律规定酿造冰酒的葡萄只能在摄氏零下8度,往往是半夜,才能采摘,因此只有德国和奥地利这样的少数国家才有可能生产,但天气状况并不是每年都是如意,所以这些国家的冰酒并不便宜。
加拿大有更可靠的酿造冰酒的天气条件,但它没有法律管制,因此一些生产者将在秋季采摘的葡萄在酿酒厂内冻结,这比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率,这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因。
贵腐酒
贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造,葡萄孢令葡萄萎缩,从而浓缩了糖份,酸度和味道。更重要的是,霉菌改变了葡萄果香,产生蜂蜜,果酱和小杏仁饼香气,令贵腐甜酒更加复杂丰富的香气。
陈年的贵腐酒更有坚果和干蘑菇气息。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时,有合适的天气——就是早上多雾潮湿而下午天晴——才会发生,所以不是绝对的。因为不是所有葡萄都会腐烂,酿酒师可以选择采收有健康和腐烂葡萄的整葡萄串,或只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵腐酒依赖天气,而且需要大量人力,所以比较昂贵。
贵腐酒源自匈牙利,以托卡伊地区(Tokaj)最为出名。这里是贵腐酒开始酿造的地区,当地人在17世纪发明这个技术后,便开始酿制甜型葡萄酒。
风干葡萄酒
甜酒的甜度也可通过人工调整。当大自然无法使得葡萄成熟,收割的葡萄被放置在阳光地下或特殊的干燥室,然后碾碎,好比意大利的雷乔托(Recioto)甜酒一样。雷乔托(ReciotodellaValpolicella)葡萄酒采用风干法酿制,葡萄果实采收后会被置于干燥通风的小屋风干,从而使葡萄的糖分和风味物质得到浓缩。在发酵的过程中,为了保留葡萄酒中的剩余糖分,会人工终止其发酵过程。
雷乔托甜葡萄酒在色泽上呈现的是深宝石红色,蕴含成熟的红色水果以及干花、香料的香气,口感甜美,单宁柔顺,余味颇为悠长,用来搭配甜点最适合不过。
天然甜葡萄酒
在发酵过程中,加入一点酒精(任何酒精含量16%以上的液体),停止糖醇转化过程。在法国,这些葡萄酒被称为天然甜葡萄酒(vindouxnaturels),是因为酒精是在发酵过程中加入的,导致发酵中断,因而保留葡萄汁中的“天然”糖分。所以说,“天然甜葡萄酒”都会是酒精度以及甜度都偏高的葡萄酒。天然甜葡萄酒深受国内酒客欢迎。配搭这款葡萄酒,最好享受暖心的食物,如配上慢炖猪肉丝的烤香了的芝士通心粉。
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