2018年,白诗南(CheninBlanc)仍不是十分出名。每每说到名字里含有Blanc的葡萄品种时,长相思(SauvignonBlanc)依然是最先进入人们脑海中的那个。但是今天,小编却想为白诗南宣传一把,让诸位也能感受到这个品种的迷人魅力。
白诗南诞生于卢瓦尔河谷(LoireValley),尽管在卡特休姆(QuartsdeChaume)、萨维涅尔(Savennieres)和武弗雷(Vouvray)等子产区大放异彩,但对于整个卢瓦尔河谷来说,它还不能算是一个旗舰品种。反而,在天高地远的另一个国家南非,白诗南却悄然积聚着力量,并在与其它葡萄的竞争中脱颖而出,获得了越来越多的关注。
事实上,在旧时的南非,由于白诗南具备高产的特性,它一般被用于酿造大批量的廉价葡萄酒以及蒸馏白兰地(Brandy)时所用的基酒。不过如今的情况已经不同以往了,现在,许多采用白诗南酿造的南非葡萄酒不仅品质高,而且风格也十分多样。
同时,白诗南还是个适应性极强的品种,在不同的气候及土壤条件下表现也各不相同,比如,凉爽气候下生长的白诗南所酿出的酒酸度活泼,并带有柑橘皮的香气;而产自温暖地区的白诗南所酿出的酒则拥有更加饱满的口感,酒中成熟甜瓜或苹果的特征也特别明显。
再比如,来自开普酒乡(CapeWinelands)灌木地和石南地的白诗南葡萄酒主要带有草本风味,反之来自沿海地区的白诗南葡萄酒则主要带有盐类风味。同样,由来自花岗岩土壤的白诗南酿成的葡萄酒一般具有如燧石般的矿物风味,而由种植在黏土土壤中的白诗南酿成的葡萄酒则通常具有更为圆润的质感和更加成熟的水果风味。
此外,白诗南还是南非一个古老的培育品种,许多藤蔓的年龄已逾百年。如今,这些饱经沧桑的老藤是葡萄界最为珍贵的宝藏之一,并和周围的环境已经融为一体。同时,为了更好地保护这些老藤,当地还发起了许多倡议,老藤项目(OldVineProject)便是其中之一。而由这些老藤葡萄酿制的葡萄酒也表现出了极佳的品质,在集中度和精妙感中达到自然的平衡,复杂而深邃,具有较高的陈年潜力,可保存5至15年。而且,相较于其它极具窖藏潜力的白葡萄酒,南非白诗南葡萄酒的价格要亲民许多。
鉴于白诗南自带的高酸度和多变的风格,它几乎可以同任何菜品搭配,也难怪在侍酒师界和餐饮业中,白诗南葡萄酒一直都备受追捧。
世界上登记在册的葡萄品种有16000个左右,除去同物异名的,还有约10000个,这其中的大部分品种都可被用于酿制葡萄酒。
但是,常见的种植和分布面积较广的酿酒葡萄品种其实仅有数十种,而作为单一品种进行酿造的则更少。这里,就为大家介绍5种常见的白葡萄品种。
霞多丽
Chardonnay
霞多丽是世界上最受欢迎的酿酒葡萄品种之一,但霞多丽有近400个不同的品系,因此酿出葡萄酒的风格也不尽相同。
不过,一般来说,霞多丽葡萄酒会有苹果,柚子,杏,醋栗,柠檬,洋槐花的香气,大多数霞多丽还会经过苹果酸-乳酸发酵,可以将尖锐的酸转化为柔和的乳酸。
带酒脚放置一段时间以及在橡木桶中陈酿后,霞多丽葡萄酒会产生明显的稀奶油,榛子,蜂蜜,杏仁,香草和烤面包等香气,多年陈年后,还会有无花果,蜂蜜,烟草的香气。
如澳洲等气候较热的产区,霞多丽葡萄酒则通常会有活跃的熟柠檬,热带水果(凤梨,香蕉,蜜瓜)和香瓜的香气。不过,在我国的东部地区则常常会出现香瓜、柠檬,有时还会出现青苹果的香气,并带有椴树花香和苹果,水梨的果香。
长相思
SauvignonBlanc
清新活泼的长相思原产自法国的波尔多地区,适合温和的气候,也是世界上的流行品种之一。
用熟透的长相思酿造的葡萄酒具有柠檬,苹果或草药的香气,有时带有胡椒的气味。而未熟透的长相思酿造的酒,青草气息颇为浓郁,不过当青草味突出时,则会更像是野草味,也会让人联想到猫尿味。
在新西兰和智利的凉爽地带,陈酿2-3年后的长相思可能会有芦笋的味道。而在石灰质土壤种植的长相思则常带有火石味和白色水果香。此外,陈年后的长相思常带有奶油糖,椰子,烤面包,焦糖,香草的香气。
雷司令
Riesling
雷司令是莱茵河流域的一种珍贵品种,耐冷,属晚熟型品种。它的香气精巧,带有淡雅的花香,混合植物香,丰富的果香以及蜂蜜与矿物质的迷人香气。
年轻的雷司令葡萄酒,从干酒到甜酒,都十分适宜夏天饮用,以椴树花,洋槐花和柑橘花香为主,还会有白杏,橘子,柠檬,青苹果,橙子,桃,菠萝,梨,玫瑰花,薰衣草等香气。
希腊是一个文明古国,也是一个盛产葡萄酒的国度。用葡萄酒来彰显希腊的独特文明实在合适不过了。那么你知道希腊葡萄酒品种都有哪些吗?希腊葡萄酒品种的酿酒葡萄又有哪些?下面大家跟小编一起来看一下希腊8个白葡萄品种。
1、阿斯提可(Assyrtiko)Aseerteeko
阿斯提可是希腊最出色、种植最广泛的白葡萄品种。最开始它是种植在圣托里尼岛(Santorini),在那里凭借其独特的风格,酿制出非常优秀的AOC级别葡萄酒。阿斯提可在成熟期间仍然可以保持其自身良好的酸度。它可以酿成非常干的葡萄酒,散发出柑橘的香气,混合着一种泥土的风味,以及由圣托里尼岛火山土壤赋予的矿物质回味。在过去的25年里,阿斯提可被广泛种植于希腊各地,包括马其顿和阿提卡。在这两个地区,用它酿制的葡萄酒更温和、更圆润。阿斯提可也可以与芳香的艾达尼(Aidani)、阿斯瑞(Athiri)葡萄一起酿制出独特的自然甜型葡萄酒VINSANTO。
2、阿斯瑞(Athiri)Ahtheeree
阿斯瑞是希腊最古老的葡萄品种之一。这种葡萄的名称表明它起源于圣托里尼岛,在那里它可以和艾达尼、阿斯提可一起酿制出圣托里尼岛AOC级别的葡萄酒。阿斯瑞葡萄在希腊其他地区也有种植,包括马其顿(Macedonia)、阿提卡(Attica)和罗得岛(Rhodes)。阿斯瑞葡萄皮薄,其果汁甜美,果香浓郁。用它酿成的葡萄酒略有芳香,具有中等酒精含量及较低的酸度。
3、艾达尼(Aidani)Aheethanee
艾达尼是希腊另一种古老的葡萄品种,主要种植在基克拉迪群岛(CycladesIslands)。用它酿制的葡萄酒散发出愉悦的芳香,具有中等的酒精和酸度。它可以与高酒精、高酸度的葡萄酒如阿斯提可成功进行调配。
4、拉格斯(Lagorthi)Lagorthee
拉格斯原产于伯罗奔尼撒半岛(Peloponnese)的卡拉夫里塔(Kalavrita)地区,它是一种非常有潜力的葡萄品种。在拉格斯葡萄复兴之后,Oenoforos酒厂主要将其栽培在海拔850米的Aegialia斜坡上。用拉格斯酿成的葡萄酒,酒精含量中等,由于葡萄果实中的苹果酸含量偏高,因此这种葡萄酒的酸度比较突出。其香气优雅,混合着桃子、甜瓜和罗勒的香气,伴随有柑橘和矿物质的味道。
5、玛拉格西亚(Malagousia)Mahlahgouzya
玛拉格西亚葡萄原产于希腊西部的托斯(Nafpaktos)地区。Gerovassiliou的酿酒师,是第一个开始进行几乎灭绝的玛拉格西亚葡萄试验的人,他挖掘出了玛拉格西亚生产高品质葡萄酒的巨大潜力。这种葡萄主要分布在马其顿地区,现在在阿提卡和伯罗奔尼撒半岛的一些葡萄园中也有种植。这是一种特别芳香的品种,用它酿造出的葡萄酒优雅醇厚,酒体饱满,酸度中等,散发着令人兴奋的异域水果、柑橘、茉莉和薄荷的香气。
6、玫瑰妃(Moschofilero)Moskofeelero
玫瑰妃是一种来自Mantinia地区的独特的芳香葡萄。在伯罗奔尼撒半岛,玫瑰妃葡萄的果皮为灰色的,因此酿成的葡萄酒为blancdegris(指用红葡萄酿制白葡萄酒)。这种酒具有酸度脆爽的特点,散发出玫瑰和紫罗兰的花朵芳香,带有些许香料的味道,可以作开胃酒饮用。
7、罗柏拉(Robola)Robola
罗柏拉在塞法罗尼亚岛(Cephalonia)山区的葡萄园中尤其突出。高贵的罗柏拉葡萄酒散发着柑橘和桃子的香气,混合着一丝烟熏和矿物的味道,其回味悠长,带有柠檬的气息。
8、荣迪思(Roditis)Rodeetees
荣迪思是一种在阿提卡、马其顿、色萨利(Thessaly)和伯罗奔尼撒半岛都非常流行的粉红色葡萄品种,在那里可以用它酿出AOCPatra葡萄酒。如果将其种植在山区斜坡的葡萄园中,并控制在较低的产量,它可以酿出非常优秀的葡萄酒。荣迪思葡萄酒优雅精致,酒体较轻,带有柑橘的风味,回味愉悦。
也许你觉得在这个信息爆炸的时代,全球所有优秀、高性价比产区的葡萄酒我都能买得到,那么你就错了。仍然有很多优秀的葡萄酒值得人们探索,虽然超市里、网络上各式各样的葡萄酒让我们眼花缭乱,但事实上仍然有很多优秀的葡萄酒并没有被我们发现。
通常意义上,葡萄酒或者葡萄酒种植区域没有被人们所认识,更多是因为这里的葡萄酒没有被认真推广,或者说该地区的顶级酒并没有被人们所熟知。
比如说,欧洲的消费者对加利福尼亚(California)、俄勒冈(Oregon)和华盛顿(Washington)的葡萄酒感到困惑、迷茫。为什么呢?因为这些地区的顶级酒几乎没有踏足欧洲市场。确实,很多优秀的葡萄酒只涉及在本地区消费,有的甚至没有离开过酒庄所在的郡、州,在全球消费者面前,这些葡萄酒显得很陌生,但它们确实很优秀。
有些时候,优秀的葡萄酒被埋没是因为人们口味的变化。随着近几年全球甜酒市场遇冷,很多优秀产区的葡萄酒都受到冷遇,比如优秀的苏玳(Sauternes)甜酒、托卡伊(Tokaji)、卢瓦尔河谷的卡特休姆产区(QuartsdeChaume)葡萄酒、邦尼舒产区(Bonnezeaux)葡萄酒。
同时还有另一重因素在起作用流行趋势,流行是最难把握的。
比如说,雷司令葡萄酒(Riesling)在70年代的美国红极一时,各种甜度、风格的雷司令葡萄酒都能找到,但现在雷司令在美国变得不那么流行,再也没有之前的风光景象,购买优质雷司令葡萄酒也变得不那么容易。
综合以上的信息,这里列举出三款最被低估、埋没的葡萄酒。
1.澳洲猎人谷赛美蓉葡萄酒(HunterValleySemillon)
很荣幸的说,当今世界上最被埋没的干白葡萄酒当属澳洲猎人谷的赛美蓉葡萄酒。
当我居住在墨尔本(Melbourne)的时候,这里几乎找不到猎人谷的赛美蓉葡萄酒。原因并不是葡萄酒产量有限,而是因为墨尔本的葡萄酒爱好者们并不关心这种葡萄酒。这有点让我难以相信。
当我去询问猎人谷葡萄酒生产商为什么不将他们优秀的赛美蓉推广到墨尔本市场时,他们回应到:我们再也不去打扰墨尔本了,因为他们根本不喜欢我们的赛美蓉。
为什么我会推荐猎人谷的赛美蓉葡萄酒呢?猎人谷是非常热的葡萄酒种植区域,但猎人谷赛美蓉葡萄酒的酒精度却很少超过11度,采用较早采收的方式,酿造出带有完美酸度的葡萄酒,令人惊奇的是葡萄酒会在陈年的过程中衍生出无比丰富的味道,这是其他地区的葡萄酒不敢想象的。
年轻的猎人谷赛美蓉也许会让你失望,它尝起来有一些纤瘦、尖酸并且缺少香气。但经过时间的洗礼,它会爆发出惊人的潜力,散发出让人愉悦的矿物质和柠檬果酱的香气,非常迷人。一些高品质的赛美蓉葡萄酒质量堪比勃艮第的夏布利特级田葡萄酒(ChablisGrandCru)。在世界的葡萄酒洪流中,这支干白葡萄酒很可能被人遗忘,但这里我要提及一下,澳洲猎人谷赛美蓉葡萄酒是十分优秀的。
2.萨克拉河岸(RibeiraSacra)和比埃尔索(Bierzo)的门西亚红葡萄酒(Mencia)
现在黑皮诺爱好者非常多,但是很少有人认识西班牙的门西亚葡萄酒。这种葡萄的母产区为西班牙西北部的两个产区萨克拉河岸(RibeiraSacra)和比埃尔索(Bierzo)。
两个产区所生产的葡萄酒风格略有不同,比埃尔索的葡萄酒更加丰富、结实、富有结构感,萨克拉河岸的葡萄酒含有更多的矿物味,整体的葡萄酒也显得非常美味。
更重要的是,这两个产区葡萄酒的口感和香气被爱好者们用岩石味来形容,柔软细滑的单宁,非常清爽的酸度,柔美的香气会让黑皮诺爱好者们感到狂喜。来自这两个产区的门西亚葡萄酒一定会得到全世界红葡萄酒爱好者们的欣赏。
3.卢瓦尔河谷(LoireValley)品丽珠葡萄酒(CabernetFranc)
曾经卢瓦尔河谷的品丽珠遭受过各种非议,说这里的品丽珠过于青涩。也许这是那些喜欢浓郁、多汁的赤霞珠爱好者发表的观点,但是现今的卢瓦尔品丽珠已经与之前的老版本有所不同。
现在,卢瓦尔区域进行了大量种植和酿造工艺上的改良,更加严格的挑选机制,采收期适当后延,越来越谨慎的使用小橡木桶,越来越强调葡萄酒的新鲜、干净。越来越严格的挑选种植区域,进行单一园种植,讲究风土。经过这些改良使得卢瓦尔河品丽珠葡萄酒成为世界上最受埋没的葡萄酒品种之一。伴随着越来越多的小酒庄在这里创立,相信卢瓦尔河谷品丽珠葡萄酒将会赢得世人的尊重。
近期,亚洲国际葡萄酒与烈酒贸易展览会(ProwineAsia)在香港会展中心如火如荼地进行中。在开展首日,葡萄酒大师杰西斯罗宾逊(JancisRobinsonMW)便以主讲嘉宾的身份受邀莅临大师班,主要介绍了六种被低估的地域性本土葡萄品种。
图片来源:thedrinksbusiness
在本次参与人数火爆的大师班上,罗宾逊表示,葡萄酒圈已渐渐将关注对象从国际性葡萄品种转移到一些地域性的本土葡萄品种上,其中包括阿斯提可(Assyrtiko)、小奥铭(PetiteArvine)和迪莫拉索(Timorasso)等。而以西班牙桃乐丝酒庄(MiguelTorres)为代表的不少酿酒商或酿酒师,对地域性本土葡萄品种的兴趣也呈上升趋势。
我完全赞成这种做法,这丰富了我们对葡萄品种的选择。赤霞珠(CabernetSauvignon)并不适宜在世界上的所有产区中种植,毫无疑问黑皮诺(PinotNoir)也不适于种植在每个地区。因而我认为,(对地域性葡萄品种投入更多的重视)是一个顺应现实、有源可溯的选择。罗宾逊强调道。
在杰西斯罗宾逊自己主持撰写的《葡萄品种》(WineGrapes)一书中,她所收录的葡萄品种达1,368种。但事实上,世界范围内所有酿酒葡萄品种的总数高达1,500种。目前,意大利所拥有的本土葡萄品种数量排名世界第一,其已识别的品种数量有377种,而法国、希腊和葡萄牙则紧随其后。
当被问及亚洲有哪些具有潜力的本土葡萄品种时,杰西斯罗宾逊肯定了日本的甲州(Koshu)和贝利A麝香(MuscatBaileyA)这两种尚未达到高标准的葡萄品种。她说:我认为甲州是一种非常有趣的白葡萄品种,极具日本特色,风格纯粹,很适合搭配生鱼片。甲州所酿造的白葡萄酒与水确实不同,但又像水一样让人很难品尝出它的风味。而对于日本另一比较有知名度的本土葡萄品种,罗宾逊则表示贝利A麝香葡萄的品质不够好,可能会阻碍其在国际贸易上的发展。
对于中国的本土葡萄品种,罗宾逊表示,张裕(Changyu)推崇了有些年头的蛇龙珠(CabernetGernischt)葡萄实际上是佳美娜(Carmenere),这排除了其作为中国本土葡萄品种的可能。此外还有龙眼葡萄,但我想不起中国有哪些出色的葡萄品种,也许是我还没发现到。而印度和泰国则暂未发现颇有品质的酿酒葡萄。
以下是本次大师班上,杰西斯罗宾逊所介绍的六种被低估的地域性本土葡萄品种:
1.希腊圣托里尼岛(Santorini)的阿斯提可
阿斯提可的种植遍布希腊整片国土,是希腊第三大分布广泛的白葡萄品种,但覆盖着火山土的圣托里尼岛才是阿斯提可最佳的种植地,也是其最主要的种植产区。在希腊以外的地方则鲜少发现这个品种。阿斯提可有着标志性的酸度,所酿造的葡萄酒通常拥有良好的结构且颇具陈年潜力。
甜葡萄酒,简称甜酒,在葡萄酒界素来都被称为是液体黄金,它那入口时的芬芳,清爽,顺滑与甜蜜,令人情不自禁地陷入到它所构造的曼妙奇幻的温柔之乡里。在这酒神垂怜的甜酒世界里,恰似酒神那不经意间的回眸,意远情深,无限缠绵中稍稍映衬着些许忧伤
真正的甜酒指的是在发酵后,酒中的剩余糖分量大于45g/L的葡萄酒,而且这些糖分必须来自葡萄果实。换言之,甜酒对葡萄质量和酿酒工艺都有相当高的要求,也难怪人们把甜酒称为液体黄金啦!
优质的甜酒绝不只是一个甜字就能概括的。一款高端甜酒须含有与甜相匹配的足够的有机酸,还要有浓郁复杂的香气,如果酸度不够,甜酒就显得肥腻、单调,而如果香气平淡,则会给人一种低劣、庸俗的感觉。因此,甜酒是甜、酸与香气的完美契合,是复杂气质的自然流露,如同璞玉一般,天生丽质,再加上酿酒师的精雕细琢,才成为惊世之作。
并不是每一种葡萄品种都可以用来酿造甜酒,并不是每一个葡萄酒产区都可以酿造甜酒,也并不是每一个酒庄都可以酿造甜酒。正所谓三分酿造七分葡萄,虽然有很多葡萄可以用来酿造甜酒,但是甜酒有自己宠儿,先天的葡萄品质在很大程度上就决定了甜酒的品质。甜白葡萄酒是目前市场上比较流行的一种甜酒,下面就让红酒世界网带您领略三种备受甜酒宠爱的白葡萄品种。
赛美蓉,甜酒的柔美
赛美蓉(Semillon)是一种易于栽培的葡萄品种。该品种的生命力如长相思般旺盛,赛美蓉葡萄树的叶子呈深绿色,开花稍晚,不易出现开花后停止生长的问题,也不会染上疾病。这使得赛美蓉成为一种十分高产的葡萄品种,这也是赛美蓉备受青睐的一个原因。不过它容易感染霉菌,在适宜的条件下,赛美蓉会染上贵腐霉(NobleRot)而非有破坏性的灰腐霉(GreyRot)。
赛美蓉适合生长于温和的气候中,产量大,糖分高,皮薄。此品种酿成干白并无过人之处,酒香淡,口感厚实,但酸度不足,但是用于酿造甜白葡萄酒确实它的强项,在法国苏玳(Sauternes)产区,赛美蓉是酿制苏玳甜白葡萄酒的重要原料。
我们都知道,有钱可以买到最好的葡萄酒,例如波尔多的列级名庄、勃艮第的顶级黑比诺等等。但是,即使是最有名的葡萄酒产区,也会有一些葡萄酒一直被世人所低估。这些都是囊中羞涩的葡萄酒爱好者不可多得的宝藏。
1.波尔多-波尔多白葡萄酒
每年4月份,波尔多都会举办盛大的期酒周,来自世界各地的葡萄酒商都会蜂拥而至,将还未装瓶的波尔多葡萄酒一扫而空。不过,很少有人将注意力放在波尔多的白葡萄酒身上。实际上,波尔多的白葡萄酒有着独一无二的波尔多风格,很难在世界上其他产区找到相似的。
波尔多很多优秀的干白葡萄酒都是用长相思(SauvignonBlanc)和赛美蓉(Semillon)进行调配而得到的,这些葡萄酒在年轻的时候口感清爽活泼,陈年之后就会变得比较丰满、浓郁。一些比较好的年份出产的干白葡萄酒可能具有惊人的陈年潜力,陈年时间可长达30-40年。
2.纳帕谷-仙粉黛
虽然纳帕谷早已是世界闻名的顶级葡萄酒产区,但是一直以来,其土生品种仙粉黛(Zinfandel)却没有得到酒评家的严肃对待。相反,纳帕谷的赤霞珠(CabernetSauvignon)向来都是酒评家和爱好者们津津乐道的话题。
相比赤霞珠,纳帕的仙粉黛葡萄酒拥有更加丰富的果香,同时还有令人难忘的悠长余味。如果与美国其它产区如Lodi的仙粉黛相比的话,纳帕谷的出品通常有更高的酸度,以及更多的辛辣味。
3.皮埃蒙特-多姿桃
提起意大利的皮埃蒙特(Piemonte),很多人一定第一时间会想起其名扬世界的巴罗洛(Barolo)葡萄酒。实际上,这个以葡萄品种多样性而闻名的产区还有许多宝藏有待人们去发掘。
皮埃蒙特的多姿桃(Dolcetto)是皮埃蒙特三大主要的红葡萄品种之一。多姿桃葡萄酒一般不需要陈年太长时间,带有丰富的单宁,但是酸度较低,因此属于容易入口的类型。其特色是带有皮革、蓝莓以及茶叶的味道。
4.勃艮第-勃艮第白葡萄酒
众所周知,勃艮第的白葡萄酒采用100%的霞多丽葡萄酿制而成,其特色是丰富的香气和橡木桶带来的奶油味。
勃艮第的顶级白葡萄酒自然并不便宜,不过产自勃艮第南部子产区马贡(Maconnais)或是夏隆内丘(CoteChalonnaise)的霞多丽葡萄酒性价比超群,是勃艮第白葡萄酒的入门佳选。
5.勃艮第-勃艮第红葡萄酒
虽然勃艮第以出产世界上最昂贵的红葡萄酒而闻名,产区内能够卖到天价的黑比诺葡萄酒比比皆是,不过一些不太著名的村庄仍然会有让人惊喜的高性价比葡萄酒。
例如,位于勃艮第的子产区伯恩丘(CotedeBeaune)之内的蒙蝶利(Monthelie),其出产的葡萄酒具备与周邻著名村庄同样的品质,但是价格却低得多。这里不仅有品质优良的黑比诺红葡萄酒,其霞多丽白葡萄酒产量也一直在稳步上升。
6.里奥哈-丹魄
里奥哈(Rioja)一直是西班牙最重要的葡萄酒产区,该产区出产的丹魄(Tempranillo)葡萄酒以高单宁、高酸度而闻名。
在里奥哈,根据葡萄酒的橡木桶陈年时间,可以将酒分为以下四个级别:
VinJoven浅龄酒
Crianza
Reserva陈年酒
GranReserva特级陈年
在这里面,Reserva级别的陈年酒最受葡萄酒爱好者喜欢,其味道介于果味过于丰富的Crianza以及橡木风味浓烈的GranReserva之间,容易让大部分人接受,价格也非常适宜。可以说,里奥哈的Reserva级别丹魄葡萄酒才是该产区最具价值的葡萄酒。
意大利优秀的产区众多,除了遐迩闻名的皮埃蒙特(Piedmont)、托斯卡纳(Tuscany)与威尼托(Veneto),还有一些产区一直以来被低估,其中就包括了今天的主角阿布鲁佐(Abruzzo)。
依山傍水
阿布鲁佐是意大利南部的一个产区,它北靠马凯(Marches),西临拉齐奥(Lazio),南至莫利塞(Molise),东部靠近亚得里亚海(Adriatic)。亚平宁(Appenines)山脉将其分为东西两部分,其中西部多山,而东部则为沿海地区,可谓是依山傍水。这种环境为葡萄生长创造了多样、理想的环境,西部的高山能够遮挡暴风雨,且高海拔使得昼夜温差大,葡萄得以积累更多风味物质,而东部靠近海洋,享受充足的阳光雨露。总体而言,阿布鲁佐北部的产区的风土条件类似中部的托斯卡纳、马凯和翁布利亚(Umbria),而南部地区天气温暖潮湿,土壤肥沃,更接近卡拉布里亚(Calabria)和阿普利亚(Apulia)。
历史悠久
阿布鲁佐的葡萄种植最早可以追溯到公元前6世纪,当时的伊特拉斯坎人(Etruscan)将葡萄种植技术带到这里。彼时,葡萄园主要集中在西部拉奎拉(LAquila)的佩利尼亚山谷(PelignaValley)。然而,也有证据显示,阿布鲁佐产区一种叫做Apianae的品种历史最早可以追溯至公元前4世纪。不论是哪一种说法,可以确定的是阿布鲁佐产区拥有悠久的葡萄种植与酿造历史。如今,它已经是意大利产量排名第七的葡萄酒产区,每年平均生产2,200万箱。
特色佳酿
提到阿布鲁佐,就不能不提这里的特色葡萄酒阿布鲁佐蒙特布查诺红葡萄酒(MontepulcianodAbruzzo),它在1968年便获得了DOC(DenominazionediOrigineControllata)等级,主要由蒙特布查诺(Montepulciano)酿造而成。该品种在意大利的种植面积仅次于桑娇维塞(Sangiovese),其生命力十分旺盛,酿造的葡萄酒通常色泽深沉,单宁含量高,风味浓郁,酒体适中至饱满,陈年潜力可观,会令人想起赤霞珠(CabernetSauvignon)。它也很适合搭配牛排、羊排和烤肉等菜式。需要提醒的是,高贵蒙特布查诺葡萄酒(VinoNobilediMontepulciano)是产自托斯卡纳一个名为蒙特布查诺的小镇,但它是采用桑娇维塞酿制的,并不是蒙特布查诺这个品种。
另一种值得一提的葡萄酒是阿布鲁佐特雷比奥罗(TrebbianodAbruzzo)。顾名思义,它是由特雷比奥罗(Trebbiano)所酿的。特雷比奥罗又称白玉霓(UgniBlanc),是意大利种植最广泛的白葡萄品种之一。优质的阿布鲁佐特雷比奥罗葡萄酒酸度高,具有白色花朵、桃子和柑橘类水果的香气,风格优雅,陈年潜力较强。
葡萄酒由于酿造葡萄品种的不同,会有不同的味道。葡萄酒中的味道复杂,但其中的水果味是最受大家所喜爱的。由于水果味的复杂多样,在品鉴葡萄酒时也不容易区分,下面小编为大家介绍10种不同品种葡萄酒中的10种红色水果味,快来看看吧!
1、佳美:酸樱桃、覆盆子
佳美(gamay)是因博若莱(beaujoulais)葡萄酒而闻名。大多数博若莱葡萄酒适合在生产后的一年内饮用,带有些许樱桃味,有时伴有类似香蕉的味道。而博若莱特级村庄(crubeaujoulais)酿造的葡萄酒陈年潜力强,充满覆盆子味,还带点茎叶的苦味。
2、桑娇维塞:红色浆果、草莓、果酱
桑娇维塞(sangiovese)产自意大利,种植面积遍布意大利。来自基安蒂(chianti)或布鲁奈罗蒙塔希(brunellodimontalcino)产区的桑娇维塞葡萄酒通常带有烟熏味、干樱桃味或草莓味,而来自于美国的品种几乎没有烟熏味、草莓味和果酱味。
3、黑皮诺:蔓越莓、樱桃、草莓、覆盆子
樱桃味是黑皮诺(pinotnoir)中最常见的水果味,其中包括红樱桃味和黑樱桃味。黑樱桃味的黑皮诺葡萄酒主要产自气候温暖的地区,如美国索诺玛县(sonomacounty),加利福尼亚(california)中央海岸地区,新西兰的中部奥塔哥(centralotago),美国俄勒冈以及阿根廷巴塔哥尼亚(patagonia)的温暖年份里。产自凉爽地区的黑皮诺,比如俄勒冈州(oregon)、新西兰马尔堡(marlborough)、勃艮第(borgogne)和法国等地区,通常带有蔓越莓味。新西兰的黑皮诺葡萄酒则以草莓味为主。美国的黑皮诺葡萄酒往往带有覆盆子味,这是因为加入了西拉(syrah)葡萄进行混酿,目的是为了增强酒体。
4、内比奥罗:酸樱桃、草莓、覆盆子
产自意大利南部,单宁含量高,常用来酿制巴罗洛(barolo)葡萄酒和巴巴莱斯科(barbaresco)葡萄酒,而朗格(langhe)产区的内比奥罗(nebbiolo)葡萄酒风味比较清新。
5、梅洛:李子、黑莓、果酱
口感轻盈,带有樱桃和李子味。然而,很多美国和法国的制酒商会延长橡木桶陈酿时间,让梅洛(merlot)葡萄酒吸取更多黑色水果风味,使葡萄酒味道更加丰富。
6、仙粉黛:草莓、覆盆子、果酱
美国甜心仙粉黛(zinfandel)葡萄其实来自克罗地亚(croatian),但美国还是拥有其最大的种植面积。酒精度13.5%的仙粉黛葡萄酒酒体轻盈,带有草莓味,而高酒精度的仙粉黛葡萄酒则充满覆盆子味。
7、歌海娜:草莓、覆盆子、果酱
歌海娜(grenache)的风味取决于它的生长区,比如,美国的歌海娜葡萄酒通常带有草莓味和果酱味。
8、品丽珠:黑莓、果酱味
法国的品丽珠(cabernetfranc)葡萄酒通常有灯笼椒和黑胡椒味,而美国的品丽珠葡萄酒更多的是带有樱桃味和灯笼椒味,特别是产自加州的品丽珠葡萄酒带有浓厚的果酱味。
9、丹魄:红樱桃、覆盆子、黑莓
丹魄(tempranillo)是来自西班牙的一个葡萄品种,用来酿制里奥哈(rioja)葡萄酒。轻盈的佳酿(crianza)葡萄酒充满樱桃味,厚重的黑色特级珍藏(grandereserve)葡萄酒则由于陈酿时间延长,带有黑莓味。
10、佳丽酿:樱桃、覆盆子
佳丽酿(carighan)葡萄多种植于美国的华盛顿州(washingtonstate)和加利福尼亚,常见于罗纳河谷丘(cotesdurhone)混酿葡萄酒中,除了红樱桃味,还带点肉味。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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