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据《印度时报》近日报道，新西兰一项新研究发现，绿茶和红葡萄酒等食物有助降低感冒的发病率。
由新西兰奥克兰大学研究员安德莉亚巴拉克胡伊斯博士及其同事完成的新研究发现，经常摄入绿茶、苹果、蓝莓、红葡萄酒和洋葱等富含类黄酮的食物，可以显著降低感冒和咳嗽的风险。经常吃富含类黄酮食物的成年人罹患感冒或上呼吸道感染的风险，比不吃此类食物的成年人降低33%，这些人也更少请病假。
研究发现，大多数成年人每年会感冒两三次，感冒的主要症状是嗓子痛、咳嗽和头痛。专家表示，类黄酮有抗病毒、抗炎和抗氧化功效，有助增强免疫力，减少感冒和咳嗽发病率。专家建议经常喝绿茶，每天吃够各种颜色的蔬菜和水果，可确保摄入足够的类黄酮，预防感冒。
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感冒的感觉真的很烂，尤其是夏天感冒，真的烂透了。当朋友们都在沙滩上或酒吧里享受美酒美食时，你自己只能待在家里擤鼻子，还要担心因缺席被朋友数落或者因错过相聚而被遗忘。那么，夏天应该如何预防感冒呢?一些常见的建议是：多吃水果、蔬菜，多喝绿茶，来一点红酒。
红酒和绿茶一样都富含能够预防感冒的黄酮类物质(flavonoid)。黄酮类物质是一种来自于水果、蔬菜、茶、葡萄酒、种子或是植物根的化合物，属于生理活性物质，具有抗氧化的作用。简而言之，黄酮类物质是一种有利于防止像夏季感冒这类病毒入侵人体的物质。新西兰奥克兰大学(TheUniversityofAuckland)有研究发现，饮用红酒能够有效降低感冒咳嗽的几率。
有一些研究已验证，黄酮类物质具有抗病毒、抗炎、抗氧化的作用，这类物质可以提高人体的免疫力，降低被他人传染感冒的概率。另外，来自奥克兰大学的营养学研究博士安德烈布拉克慧斯(Dr.AndreaBraakhuis)表示，去医院看病的人大部分都是因为感冒，但是医生开的抗生素基本上没什么用的，人们真的可以试试富含黄酮类物质的一些食物，来作为保持健康的有效方式。
安德烈博士建议，健康的夏季每日饮食应该包括5份蔬菜、2种水果，晚餐的蔬菜比例应该占50%以上，多喝绿茶，并且适量来点红酒。相信这些食物，无论是听起来还是尝起来都要完胜那些抗生素药丸。
葡萄酒的好处非常多，经常饮用对身体非常有健康功效。其实葡萄酒还有很多护肤功效，还可以治感冒。下面小编教大家如何用红葡萄酒治感冒。
研究发现在经常饮用葡萄酒的人群中，较少有人患流行性感冒。科研人员把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，得出的结论是单纯疱疹病毒、流感病毒、合胞病毒等常见的感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都丧失了活力，而其中又以葡萄皮浸出的原汁效果最好。
国外很早就有用加热的葡萄酒来治感冒的传闻，在许多小说或者影视作品里也可以看到用加热葡萄酒治病的古方。具体的做法是将一小杯红葡萄酒加热，然后在酒里打一个鸡蛋，稍加搅动后停止加热，趁温热时连酒带蛋一起服下。据说这种有名的鸡蛋酒就是医治感冒的传统方法。
法国人也会用红葡萄酒来治疗感冒，但是他们的方法又与德国人不同。法国人喜欢先将红葡萄酒用微火慢慢的加热，当红酒微热后，在酒里加入一些新鲜的柠檬片和红砂糖，再继续煮沸，然后将红酒晾至稍温，去除柠檬片后徐徐饮下。
我国也有用红葡萄酒治疗感冒的实例，有人把三瓶普通的葡萄酒倒进锅里，再往酒里放入十三香、桂圆肉、生姜末、切半的小金橘和白砂糖，一大锅酒放在火炉上煮，酒汤煮开后，沸腾几分钟就可以直接饮用。喝了葡萄酒汤后，舒服的睡上一觉，第二天醒来后，感冒竟奇迹般地好了。
葡萄酒之所以会有治疗感冒的功效，完全是因为葡萄含有苯酚类化合物，它能在病毒表体形成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。由于苯酚主要存在于葡萄皮上，所以感冒时，饮用加热的红葡萄酒，可以减轻感冒的症状和达到预防感冒的效果。
春季不减肥，夏季徒伤悲。特别是春节过后，大家都或多或少长胖了一些。于是，减肥开始成为了很重要的一件事，可是如何才能达到成功减重的最佳效果呢?有人建议适量饮用红葡萄酒有助于减肥。但并不是所有红葡萄酒都有助于我们减肥，下面小编为大家介绍能减肥的红葡萄酒。
美国俄勒冈州立大学(OregonStateUniversity)在小白鼠身体上进行的研究显示，只有特定类型的红葡萄酒才能减缓新的脂肪细胞在肝脏中的形成，并降低脂肪细胞的生长速度。这项研究还发现，不管鲜吃这类酿酒葡萄，还是喝其葡萄汁，抑或是喝其葡萄酒，它们的功效都是类似的，都能帮助人们有效管理一些由肥胖引发的健康问题，如脂肪肝等。
哪些红葡萄酒有助于减肥呢?
研究显示，只有那些富含鞣花酸的红葡萄酒才有助于我们的减肥。而在众多红葡萄品种中，一种名为玛斯克汀(Muscadine)红酿酒葡萄的鞣花酸含量最丰富。该葡萄品种也称斯古佩农(Scuppernong)，是一种原产于美国东南部的品种，最先种植于乔治亚州。目前，该红葡萄品种在全球的总种植面积也不过5,000英亩而已。
鞣花酸存在哪些葡萄酒或食物中?
1.在常见的欧亚种酿酒葡萄品种如赤霞珠(CabernetSauvignon)和马尔贝克(Malbec)等中，鞣花酸其实并不存在。
2.在经过橡木桶陈年的葡萄酒中，鞣花酸以鞣花单宁的形式存在。
3.鞣花单宁的含量会随着橡木桶陈年时间的增长而增多。
4.发酵过程能增加斯古佩农葡萄汁中的鞣花酸含量。
5.鞣花酸也存在于覆盆子、黑莓、绿茶、乌龙茶、榛子以及山核桃中。
6.一杯重40毫克的覆盆子汁中所富含的鞣花酸含量能阻止癌细胞的扩散。同理，一杯经过新橡木桶陈酿2年的葡萄酒也能达到同样的效果。
综上所述，如果你想要减肥或想拥有一个健康体魄，那么就选择那些富含鞣花酸的、经过橡木桶陈年的红葡萄酒吧!不过，也请你记住物极必反的道理，只有适量饮用这些红葡萄酒才对你的身体有益，否则酒精给身体带来的伤害要远远大于鞣花酸带来的益处。
美国的一项研究显示，红葡萄酒中的一种化合物可以减轻大脑炎症，有助于抑郁症患者的治疗。
南卡罗来纳州立大学医学院的科学家发现，抑郁症和大脑炎症有关联，因此红葡萄皮上含有的消炎化合物白藜芦醇可以减轻抑郁行为。
抑郁通常由社交压力造成，例如被欺负或是失去爱的人。科学家通过在其他老鼠旁放一个更大更有进攻性的老鼠，来模拟欺负的效果。一些老鼠因此产生了抑郁行为和大脑炎症。
被欺负的老鼠每天摄入白藜芦醇，相当于人喝6杯葡萄酒里含有的量，结论是增加的大脑炎症和抑郁行为得到控制。
研究负责人SusanWood博士表示，该研究对当前社会有很大潜在功效，希望能鼓舞其他科学家将减轻大脑炎症作为治疗抑郁手段带入临床试验阶段。
从现在开始，你没必要再担心喝了赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒会导致你遗忘夜晚的精彩了。实际上，情况恰恰相反，新的研究结果发现，白藜芦醇具有保护神经的作用。
白藜芦醇是一种在花生和红葡萄酒中很常见的抗氧化物质，20世纪30年代时，由日本生物学家从紫菀科植物首次提炼出来。白藜芦醇甚至在10年前左右以长寿物质的身份登上头条。然而，当科学家们了解到要想达到长寿效果，人类必须摄入较多的葡萄酒量才能够实现，且多元酚物质对动物的长寿效果比在人类身上持续的时间要更长后，闹的沸沸扬扬的长寿秘诀才渐归平静。
不过，科学家们经过不断研究，最终还是发现了葡萄酒有许多有益于人类健康的特质。拉斯维加斯的一家脑部医疗研究中心临床研究与调查开发组高级总监凯特钟(KateZhong)指出，白藜芦醇是最有潜能的抗氧化剂之一。一项针对动物进行的研究结果表明，该物质确实降低了老鼠体内的低密度脂蛋白和胆固醇的含量，而此物质也的确对摄入了致癌物质的老鼠有抗击病症的积极作用。
当然，钟医生认为，此物质对大脑方面的影响着实最令人兴奋，我们已经发现，与没有摄入赤霞珠的老鼠相比，6个月中不断摄入赤霞珠的老鼠大脑中的淀粉样蛋白斑明显较少。
钟医生团队提出的假说是白藜芦醇能够保护神经细胞，使其免受淀粉体构成的有毒生物环境的侵害。今年，一项针对人类实施的临床试验即将进行，以证明该物质是否对老年痴呆症有所缓解。
能问出这样问题的朋友，其实已经不能算是完全的葡萄酒小白了。我猜很多消费者都想问这件事，但恰好几乎所有葡萄酒知识类书籍都不会提到。
在中国，葡萄酒常常被简称为红酒，人们印象中的葡萄酒，基本也都以红为主。为了顺应这种习惯，还常常闹出过笑话，比如酒商为了给客户介绍白葡萄酒，不得不用白的红酒这种矛盾的叫法。
这种待遇上的差异，不仅源于两种酒的颜色，其实还有它们风格的差别。
颜色背后的风格
红白不同当然不是因为染了色素，而是酿酒的葡萄品种和酿造的工艺间之间有差别。红葡萄酒使用深色葡萄品种(果皮颜色呈紫红色)，酿造时通过长时间的和果皮接触，使葡萄皮中的颜色进入酒液。白葡萄酒则使用浅色葡萄品种(果皮呈黄白色，绿色或者淡粉色)，酿造时也几乎不和果皮接触，酒液的颜色基本呈现出葡萄汁本身的颜色。
这不仅影响了颜色，也影响了味道。果皮中的单宁进入到酒液里，在口中带来了一些可以被舌头感受到的刮擦感和各种韵味。这些单宁如此重要，能极大的丰富葡萄酒的口感，给它提供果汁和可乐无法展示的复杂变化，同时它也是高品质的茶和咖啡的核心风味物质之一。不过，这种美妙的单宁在表现不佳的时候，往往就是我们说的涩味甚至不成熟的水果的苦涩味。
白葡萄酒中单宁含量很低，基本无法察觉。为了达到相近的复杂度和借口感，白葡萄酒选择突出浓郁的果味和可口的酸度。为了让这种风味显得平衡，白葡萄酒常常需要冰镇饮用。
比较好的白葡萄酒，喝起来果香浓郁又令人神清气爽，容易搭配各种食物。但喝那种一般的白葡萄酒，或者喝的时候忘了冰镇，酸度就会比果味还出跳，让人有种酸掉牙的感觉，这可能也是白葡萄酒目前接受度不高的原因之一。
哪种更适合你?
很难笼统的说哪种葡萄酒更好，但带入具体的场景时，他们各自的优势就很明显了。
许多半干型或者半甜型的白葡萄酒，比单宁强劲的红葡萄酒更讨初学者的喜欢。即使最便宜的白葡萄酒都不会有红葡萄酒的涩味，而且有了酸度后，葡萄酒的酸度会被很好的遮掩起来。类似德国摩泽尔产区的雷司令就是这种葡萄酒的典型代表，没有人会不喜欢他们甜美爽口，果香饱满的滋味。
在炎热产区出产的红葡萄酒更容易获得浓郁强劲的口感，适合偏好醇厚口感的人群。如果有亲友平时经常饮用中国白酒，希望尝试葡萄酒，那么智利(中高端)和美国的赤霞珠，澳洲的设拉子都是指的推荐的类型。这些红葡萄酒香气奔放、口感浓郁强劲，大多有不低于14的酒精度，同时单宁更加成熟圆润，讨人喜欢。
如果你准备和同事朋友一起聚餐，与红葡萄酒相比，白葡萄酒更适宜搭配大多数中餐。
有辣味的食物，比如川菜和湘菜，适合搭配清新简单的甜白葡萄酒，比如意大利阿斯蒂(Asti)。
吃西餐时，国际通行的餐酒搭配理念仍然是红肉配红葡萄酒，鱼类，海鲜以及猪肉配白葡萄酒。
如果是礼品馈赠，考虑大多数人的接受度，还是最好选择红葡萄酒。如果预算充足可以选择波尔多列级名庄，这种名气很大品质靠谱的酒送出去也有面子。
不少人相信的抗氧化与抗衰老等等保健功能，基本上指的都是来自红葡萄里的各种保健物质。不过这些观点其实目前没有获得科学的直接证明，不要完全为了养生而选择葡萄酒，坚持运动和合理膳食才是保持健康之道。
葡萄酒佐餐时需要根据不同的食物选择不同的酒品，那么，如何根据食物的香味和肉质选择葡萄酒呢?
一、香味
在是用葡萄酒佐餐时，假如葡萄酒的香味特别浓郁，完全掩盖住了食物香味的话，便会削弱食物带给我们的美妙体验;同理，假如食物的香味比较浓重，让葡萄酒的香味因此黯然失色的话，那么葡萄酒给人的带来的愉悦感受也将荡然无存。只有当葡萄酒和食物互相契合、协调统一时，才能碰撞出美妙的火花。
二、肉质
不同的肉质在品尝时带给了我们不同的口感。对于肉质细嫩的食物以及海鲜类肉食来说，红葡萄酒坚涩的单宁可能会使原本细滑的口感变得粗糙异常，更有可能让原本的腥味也变得让人难以接受，而如果搭配清新爽口的白葡萄酒，便会凸显出这类肉质原本的鲜香、嫩滑风味;但是对于肉质粗糙的食物比如牛肉、羊肉来说，食物中的蛋白质与红葡萄酒中丰富的单宁相结合，会达到出人意料的效果，原本粗糙的肉质变得爽滑可口，咀嚼起来也会轻松很多。
葡萄酒的酿造，就是将新鲜葡萄及其果汁发酵转变为葡萄酒。其中酒精发酵是酿造的主要阶段，是经由酵母菌的微生物作用，将葡萄中的糖转变为酒精的过程。这个过程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物质和葡萄中原有的成分，对葡萄酒的品质和风味是最重要的，如芳香化合物、单宁和有机酸等。
由于酵母是酒精发酵的主要微生物，而且其种类和性能又各不相同，因而葡萄酒的风味也有所差异。葡萄酒的酿造是一项精细的工艺，而且因酒类型的不同而有相当大的变化。下面仅简单介绍红葡萄酒和白葡萄酒的酿造过程。
红葡萄酒的酿造过程
红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。
红葡萄酒的酿造方法也有很多，以传统酿造法来说，首先要经过破碎，使果肉和果汁从葡萄中分离，然后再去梗、以避免果梗的青梗味;接下来是酒精发酵和浸渍，发酵容器目前经常使用的是不锈钢大罐，发酵过程为4～10天，这段时间葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里，而把它们提取出来的过程就称为浸渍;发酵好的酒要更换容器，以便将皮渣从葡萄原酒中分离，并将皮渣再次压榨出酒。在红葡萄酒的酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵，是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺、稳定的乳酸，然后就进入陈酿阶段。
白葡萄酒的酿造过程
白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。将葡萄分选去梗后即可压榨，将果汁与皮分离并澄清，然后经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒。
白葡萄酒的酿制要注意以下几点：果汁澄清，这是必不可少的步聚，以去除悬浮其中的杂质沉淀，避免败坏酒的味道;发酵中的温度控制一般比酿造红酒更严格，须通过经常冷却使葡萄汁保持在20℃左右，保证酵母能正常工作;为得到清新爽口的产品，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵;防氧也是白葡萄酒生产中必须注意的环节，因白葡萄酒中含有多种酚类化合物，它们有较强的嗜氧性，如果被氧化，会使颜色变深，酒的新鲜果香味减少，甚至出现氧化味。
如果我们将一粒红葡萄从中切开，就会发现只有葡萄皮是红色的，而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而要想生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用。
因此，红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的。所以，在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前都将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
归纳起来，红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别为：
1、根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种(白皮白肉)、红色品种(红皮白肉)和染色品种(红皮红肉)三大类;用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
2、白葡萄酒是用白葡萄汁发酵而成，红葡萄酒是用葡萄汁(液体部分)与葡萄皮渣(固体部分)混合发酵而成，其颜色的深浅决定于液体部分对固体部分浸渍的强度：浸渍越强，颜色越深。
3、固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。
所以，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异在于它们之间的酚类物质的含量和种类的差异。
要诀1：葡萄酒与食物搭配的首要原则在于能产生相得益彰的效果，也就是能彰显两者优点，减少彼此缺点。
要诀2：味道相接近的搭配。一般来说红酒味道较浓郁，涩度高，适合口感浓郁的红肉(如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉)和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉(如鸡肉、海鲜)适合口味清淡的白酒，因为白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉与德松城堡干红却是更合适的搭配。由此可见，搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。
要诀3：味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的互相反抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
要诀4：一般来说，甜品、水果、蔬菜、沙拉(加了醋或柠檬汁)与红葡萄酒的酸味并不协调。红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。
要诀5：如果要品尝葡萄酒真实风采，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。
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一般而言，按照传统大曲酱香工艺生产的酱香基础酒分为窖面、窖中和窖底酒3种类型[。在二轮次酒与三轮次酒差异物质对比研究中，发现二者显著性差异物质有2-甲基丁酸,极显著性差异物质有糠醛、苯甲醛、丙酸、壬酸乙酯、癸酸乙酯等。这些差异性微量物质构成了二轮次酒与三轮次酒风格与口感的差异，即二轮次酒粮香独特，三轮次酒酱香显著与口感协调。二轮次酒中不含苯乙酸-2-苯乙酯和正己酸，这两种物质也为二轮次酒与三轮次酒对应的极显著性差异物质。
白酒生产中，把出酒率下降或不出酒称为掉排，持续时间长或发生面大且损失较大的,称为大掉排[3]，导致掉排的主要原因主要有堆积发酵、红粮糊化、酿醅堆积、窖内发酵和窖期管理等方面不正常。在酱香酒长达一年的生长周期中，各轮次的出酒率因季节不同而异，特别是二轮次酒生产中，由于气温比较低，在4～12℃之间[4]，环境中的微生物生长代谢不活跃，生产操作稍有疏忽就会造成产酒率偏低，甚至不产酒，造成浪费。生产实践中发现影响二轮次产酒的关键环节为一轮次堆积发酵入窖窖面糟醅温度、窖面制作以及窖池的管理[1]等息息相关。
酿醅堆积管理
酱香型白酒制酒过程中，物料被堆积成酿堆发酵，高温天气时堆积4～5天，低温时8～10天。如果一轮次取酒后，酿堆发酵时间过长，生产卫生差，给杂菌以可乘之机,造成严重染，致使窖内积累了大量还原性物质及其它邪杂物质，抑制有益微生物，尤其是酵母菌的生长繁殖和正常发酵，最终失去二次制曲的重要作用。
红粮糊化管理
润粮水温低，润粮时间不够，润粮水流失多，蒸粮汽压不稳而糊化时间又较固定等，是造成红粮糊化不彻底的主要原因。窖内发酵不正常一般是因为在红粮糊化不好，堆积发酵不佳和病醅入窖的情况下，如果还用大量高浓度的一轮次劣等酒作为回酒直接下窖,这将影响到酵母菌入窖初期的继续繁殖和后期发酵活动。
入窖方式
(1)下窖方式：入窖堆子切面下窖方式优于垂直面下窖;
(2)延迟封窖：一二轮次生产气温比较低，入窖后窖面糟醅温度达到22~25℃时再封窖，这样延长有氧发酵时间，增加窖内兼氧产酒酵母的数量，窖面糟醅窖内发酵更彻底;当延迟时间超过3d时，窖内酒醅温度和感官均无明显变化的堆子，不需再进行延迟封窖操作。
窖池的管理
(1)2次封窖：第一次封窖后，封窖泥收汗时，在窖的四周再封1层，采用2次封窖可以增加封窖泥的厚度，防止窖面四周开裂，同时防止在拍窖过程中尾酒通过裂口直接进入窖面糟醅中，导致下轮次开窖窖面糟醅出现泥臭味的现象;
(2)适时敞盖窖，及时拍窖：长时间盖窖，产生的废气不能及时排除，开窖窖面糟醅会出现泥臭味。若封窖泥出现裂口，且不及时用尾酒软化杵平，容易烧坏糟醅，而封窖泥出现裂口用尾酒软化杵平用量过多时，开窖窖面糟醅会出现泥臭味，影响窖面酒的质量。
经常听到葡萄酒和美食的搭配方面的规则技巧，但真正实践起来并不简单。其实餐酒搭配并不复杂，一般来讲，只要按照自己的口味进行搭配就是最好的组合，你也可以参考小编为大家推荐的下面这些规则，让餐酒单配更简单。
1.酒体重的红葡萄酒，比如高端的赤霞珠葡萄酒、波尔多葡萄酒、布鲁奈罗蒙塔希(BrunellodiMontalcino)葡萄酒或者巴罗洛葡萄酒适合搭配牛羊肉和野味。
2.酒体中等的红酒，如加州赤霞珠、梅洛、意大利经典基安蒂葡萄酒或者西班牙里奥哈的葡萄酒适合搭配烤肉、牛扒、猪扒、三文鱼和其它鱼肉以及硬奶酪。
3.酒体轻的红葡萄酒，如罗讷河谷葡萄酒、博若莱新酒、不太贵的梅洛和赤霞珠、仙粉黛和黑皮诺，以及意大利的巴多利诺和瓦波利切拉葡萄酒适合搭配汉堡、烤鸡、软质奶酪和小牛排。
大部分红葡萄酒在比较凉爽的室温下饮用口感更好，比如17-18摄氏度。
1.红酒的侍酒温度如果太低尝起来会有金属味和苦味，单宁会太重。
2.红葡萄酒的侍酒温度如果太高，比如超过21摄氏度，尝起来会很乏味，酒精的感觉更明显。
3.温度合适的情况下，酒瓶应该摸起来凉凉的，如果温度太高，可以在冰桶里面放5-10分钟再饮用。
最后也是最重要的一点，就是一定要服从自己的味觉，找到自己喜欢的餐酒搭配。如果不是有人尝过赤霞珠和巧克力的搭配，谁知道这个组合会那么美味呢?
一项新研究表明晚上饮用一杯葡萄酒能增加女性迅速受孕的概率。
通过对近30,000名怀孕的妇女进行调查，研究人员发现几乎一半的人是在头2个月受孕的，而15%的人则需要至少1年才能怀孕。
与那些喜欢啤酒和烈酒或根本不喝酒的女性相比，适量饮用红葡萄酒或白葡萄酒的女性在2个月内受孕的概率高出23%。
负责此次研究的丹麦流行病科学中心的MetteJuhl表示：该研究表明了生育与葡萄酒饮用之间的联系。目前，我们还不清楚为什么饮用葡萄酒的人能快速怀孕。
她补充道：这可能与葡萄酒中的某种物质有关。
研究人员通过研究还发现那些怀孕速度较慢的女性，甚至比其他女性体重更正常，也不抽烟，因此，这排除了体重正常和良好生活习惯导致快速怀孕的说法。
25年前创造出世界上首例试管婴儿的生育专家PeterBrinsden提醒虽然葡萄酒有助怀孕，但饮用要适量。
他说：我的建议是要小心谨慎，每天饮用2杯以上的葡萄酒能降低自然生育能力(不仅仅是针对女性)，这点几乎不容置疑。
尽管大多数人更喜欢用红酒来称呼红葡萄酒，但其实红酒只是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。葡萄酒有很多种分类方式，根据颜色分类，主要可以分为红白两大类。不过你可知道红葡萄酒为什么是红色，白葡萄酒为什么是白色?它们各自又有哪些不同之处呢?
葡萄酒的颜色
1葡萄酒中的颜色来自何处?
相信很多人都知道，葡萄酒的颜色主要来自酿酒葡萄的果皮。的确如此!根据颜色，酿酒葡萄也可分为红白两种，它们分别能酿制出对应颜色的葡萄酒。值得一提的是，白葡萄酒也可以采用红葡萄品种酿制(后文会解释)。
2是什么赋予了葡萄果皮一定的颜色?
既然葡萄酒中的颜色来自果皮，那么果皮中的颜色又来自哪儿呢?
(1)白葡萄酒
和柠檬等水果一样，葡萄中也含有大量的浅色黄酮类物质，它包括多种不同的化学成分，颜色则有黄色、米黄色或白色等。白葡萄酒的颜色就来自这些物质，因此一般会呈现浅绿色、黄色、稻草色甚至带有灰皮诺(PinotGris/PinotGrigio)常见的淡灰色。
(2)红葡萄酒
红葡萄品种中往往带有更多的花青素，它们更多的是呈现红色或者紫色。除了葡萄，其它蔬菜和水果例如红卷心菜、甜菜根、茄子以及浆果中也含有这种花青素。
葡萄中的色素一般存在于果皮之中，因此果肉大多呈现浅色甚至无色，这也是为什么可以用红葡萄来酿制白葡萄酒。例如，黑中白(BlancdeNoirs)香槟就是采用红葡萄品种黑皮诺(PinotNoir)或莫尼耶皮诺(PinotMeunier)酿制而成的白葡萄酒。对于红葡萄酒来说，一次成功的酿造必须有效的从果皮中提取色素，以便酿制出想要的颜色和理想的风格。
只有极少数的葡萄果肉带有颜色，它们常被称作染色葡萄(teinturier)，它一般可以压榨出颜色更为浓郁的果汁，最知名的染色葡萄是紫北塞(AlicanteBouschet)。
3如何将葡萄中的颜色转移到葡萄酒中?
(1)白葡萄酒
事实上，白葡萄酒几乎从不进行浸皮操作来提取色素。采收过后，它们一般会直接进行破皮压榨，并在发酵前将果汁与果皮分离开来，因此白葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色。
当然，凡事皆有例外。有时候白葡萄酒也会进行数个小时的短暂浸皮过程，来提升风味浓度和颜色强度。
(2)红葡萄酒
红葡萄酒属于带皮发酵，因此果肉和果皮一般会一起置于发酵罐中进行果皮浸渍和色素提取，同时葡萄汁的发酵过程也会一同进行。
当然，红葡萄酒也不一定非得带皮发酵，有的会选择在发酵前快速萃取色素，例如利用高温差法快速加热葡萄汁并促进色素的提取。
葡萄酒的酿造
很显然，红白葡萄酒的差异不仅仅体现在颜色上。那么，它们各自的酿造过程还有哪些差异呢?
(1)白葡萄酒
由于部分白葡萄酒在酿制过程中经过了短暂的浸皮过程，因此有的会含有少量的单宁，并赋予葡萄酒(余味)一定的苦味和涩感。当然具体含量还因葡萄品种而异，例如灰皮诺(PinotGrigio)就比普通白葡萄品种含有更多的单宁，有时候维欧尼(Viognier)和雷司令(Riesling)的余味中也会带有一定的干涩感。
(2)红葡萄酒
红葡萄酒中的单宁主要来自酿酒葡萄：和白葡萄品种相比，红葡萄中不仅含有花青素，还含有更多的单宁成分。而在果皮浸渍过程中，其中的单宁也会提取出来，并溶解于葡萄果汁中，进而给红葡萄酒带来独特的单宁质感。
哪种更耐陈年
由于红白葡萄酒中的成分构成不同，因此其陈年潜力也不尽相同。一般来说，红葡萄酒中的多酚类物质，如单宁和花青素等，都具有强大的抗氧化性，这就意味着葡萄可以缓慢发展而不用担心过度氧化。因此整体而言，红葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陈年。
不过并不是所有红葡萄酒一定更具陈年潜力，因为一些优质的白葡萄酒有时候甚至能比红葡萄酒存放更久，例如苏玳(Sauterners)或是德国的贵腐甜白等，往往极具陈年潜力。
气温回升，暖风和煦，春天已来到我们身边，爱美的你是不是已经迫不及待的换上春装?
但是，春季是感冒等疾病的高发季，一不小心就可能中招!
在这个季节很多人较易感冒，连平时一向很强壮的都病倒了，所以，别小看这感冒，它时时刻刻都会侵袭着人类的身体健康，但因为大多数流行性感冒病毒在长期演变中都具有一定的抗药性，所以今时今日人们对流行性感冒一直都没有很好的对策。
不过，人们发现：在经常饮用葡萄酒的人群中，较少有人患流行性感冒。
这些现象引起科研人员的关注，他们把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，得出的结论是单纯疱疹病毒、流感病毒、合胞病毒等常见的感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都丧失了活力，而其中又以葡萄皮浸出的原汁效果最好。
葡萄酒治感冒?想知道为什么?现在就告诉你!
葡萄酒之所以会有治疗感冒的功效，完全是因为葡萄含有苯酚类化合物，它能在病毒表体形成一层薄膜，使其难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。由于苯酚主要存在于葡萄皮上，所以感冒时，饮用加热的红葡萄酒，可以减轻感冒的症状和达到预防感冒的效果。
葡萄酒由于具有预防感冒，提升人体免疫力，甚至美容调理的功效，因此，葡萄酒也开始进入专家为白领列出的健康食谱。
德国人、法国人与中国人巧用热红酒
德国人很早就有用加热的葡萄酒来治感冒的传闻，在许多小说或者影视作品里也可以看到用加热葡萄酒治病的古方。将一小杯红葡萄酒加热，然后在酒里打一个鸡蛋，稍加搅动后停止加热，趁温热时连酒带蛋一起服下。据说这种有名的鸡蛋酒就是德国人医治感冒的传统方法。不喜欢吃药的朋友们可以试试哦!
在这一方面，法国人也毫不逊色，法国人对葡萄酒了如指掌，聪明伶俐的他们也发现了葡萄酒的很多妙用。但是他们的方法又与德国人不同。他们喜欢将红酒用火加热，当红酒微热后，加入一些新鲜的柠檬片和红砂糖，继续煮沸，等略微冷却后，去除柠檬片后饮用即可。喝完后会出一身汗，然后舒服地睡上一觉，第二天感冒就会有所好转。
我国也有用红葡萄酒治疗感冒的实例，评酒人吴书仙女士就曾经亲身尝试过用煮熟的葡萄酒来治愈感冒。
有一次她患了重感冒，酒商朋友正好带来品质上层的葡萄佳酿请她评试。听说她感冒得头晕鼻塞，于是酒商朋友赶紧连夜跑到她的家里，大家一起围炉煮酒，一边兴致的聊天，一边帮她治疗感冒。他们把三瓶普通的葡萄酒倒进锅里，再往酒里放入十三香、桂圆肉、生姜末、切半的小金橘和白砂糖，一大锅酒放在火炉上煮，酒汤煮开后，沸腾几分钟就可以直接饮用。喝了葡萄酒汤后，舒服的睡上一觉，第二天醒来后，吴书仙的感冒竟奇迹般地好了。
1、适量喝葡萄酒，能有效预防感冒
一项名为卡内基梅隆的研究显示，适当的酒精摄入能有效预防感冒，增强人的抵抗力。特别值得一提的是，葡萄酒中含有一种酚类物质，具有抗氧化性，它能在病毒表体形成一层薄膜，使得病毒难以进入人体细胞，从而达到防治感冒的效果。
2、适量喝点葡萄酒，可缓解感冒症状
如果你未能及时预防感冒而被它袭击，也不必太着急，适量喝点酒应该能帮到你。酒精能暂时减轻感冒所带来的一些症状，比如喉咙痛、身体痛、鼻塞等。然而，你要知道的是，酒精并不能根除感冒，所以适量饮用非常关键。这时，你可以选择白兰地(Brandy)、威士忌(Whiskey)等一些烈酒来减轻感冒症状。
需注意的是，在饮酒的同时，不要忘了多喝点水，避免身体脱水。另外，在没有医生的建议下，不要任性地将酒与感冒药一起服用。
3、葡萄酒有助睡眠
充足的睡眠对感冒的治愈十分关键。
伊利诺斯大学通过研究发现，在感冒期间，每晚睡足8-10个小时，才能让身体充满战斗力与感冒抗衡。不过，有时感冒的症状让人也很难入睡，这时，临睡前喝点酒就能帮你好好入眠。切记，不要长时间这样做，产生依赖可就不好了。
值得一提的是，睡前喝酒可能会产生宿醉，所以也要记得喝些水。
4、鼻塞严重?看这里有妙招
(1)准备好一瓶伏特加(Vodka)，如果没有伏特加，也可以用葡萄酒或啤酒代替;
(2)往杯子里倒一瓶盖的酒;
(3)在热水中用香皂洗净双手，擦干;
(4)用小指沾上些许酒液，再伸入两个鼻孔中，这样能开始解除鼻子内部的充血;
(5)反复几次，效果更佳。
各位爱酒朋友，春季是细菌滋生的好时机，容易感冒。不想被感冒君看上，适量来点葡萄酒，感冒君就死定啦!
所以，生活中对于普通的感冒千万不要掉以轻心。除了需要合理的饮食、打疫苗预防外，提高自身免疫力才是关键。
给大家支几招来提高免疫力预防感冒：
1、坚持体育锻炼：如跑步、爬山、打球等，提高机体的御寒能力;
2、不能让自己疲劳过度：疲劳会令身体变得虚弱，很容易被感冒细菌乘机进侵;
3、切忌积压压力：压力会对身体带来不良影响，故经常保持心情愉快，患上感冒的机会也会相对地减低;
4、保持充足的睡眠：这是最基本和最重要的保健条件。如果感觉到自己好像快要发病时，应给予自己充足的休息时间;
5、留意室内温度和湿度：室内的温度应保持於摄氏18至20度，而湿度则以70%为最理想。室温过高会令身体对寒冷的抵抗力减弱，因此必须注意室内温度的调整。
除了以上介绍的几种提高自身免疫力的方法外，减少传染机会，也可得到很好的预防效果，如避免去人多的地方，公共场所空气中都浮游著无数的病菌，尤其是在流行性感冒暴发期间，减少大型集会和集体活动。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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