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目前，意大利葡萄酒在中国葡萄酒进口市场位居第二。随着其在中国进口数量日益增加，更多的酒友对意大利葡萄酒产生了兴趣。作为葡萄酒旧世界的典型代表，意大利葡萄酒具有深厚的历史文化沉淀，并以产量极大、种类繁多和个性鲜明而闻名于世。
风味各异极具个性
现今，法国葡萄酒在中国葡萄酒市场中呈现出疲态，当买家正把目光投向其他种类之时，正好让意大利葡萄酒撞上了。从中国第四大葡萄酒进口国跃升至第二，在葡萄酒口味趋同的大环境下，个性分明的意大利葡萄酒日渐显现出其明显竞争力和独特吸引力。相对法国葡萄酒，资深的葡萄酒爱好者群体更趋向于探索多变而又个性鲜明的意大利葡萄酒。
这个在地图上呈靴型的国家跨了10个纬度，同时受山脉和海洋的影响，气候差异很大。北部气候属冬季寒冷、夏季炎热的大陆性气候，适宜的自然条件为意大利葡萄种植造就了良好的种植环境，使意大利成为世界第一的葡萄生产国。同时，独特的地理环境和风土特色，使得意大利的葡萄品种繁多，令意大利葡萄酒各具地区的独特风味，变化多样。
被古希腊人称为葡萄酒之国的意大利，其葡萄酒有着悠远的历史文化。同时，又由于意大利葡萄酒名字难念，产区多，具有一定的未知性，让意大利葡萄酒变得具有神秘气息。相比起已被大众熟知的法国葡萄酒，更多的葡萄酒消费者更愿意尝试着去揭开意大利葡萄酒面前的那层神秘面纱。
说起意大利葡萄酒，个性鲜明和耐人寻味是让人钟爱的理由。同时，意大利葡萄酒被公认为具有无法比拟的芳香口感和多样性的优势。在意大利，主要是以小型葡萄酒生产企业为主，大型联合企业较少，这也使得意大利葡萄酒的品种、风格和口感有极大差异。近几十年来，为迎合主流大众的口味，在商业化的影响下，很多著名产区葡萄酒的口味被严重同化，而具有其独特个性的意大利葡萄酒跟市场上的主流葡萄酒截然不同。
桑娇维塞最为知名
意大利葡萄酒在中国市场的地位逐渐提升，越来越多的消费者了解到意大利葡萄酒。有人说，变化多样的葡萄酒才是好葡萄酒，而以口感多变、个性十足著称的意大利葡萄酒绝对担得起如此高的评价。在意大利葡萄酒当中，由于其复杂口味给品尝者留下深刻印象、极具意大利风情的桑娇维塞葡萄酒，更是能成为意大利红葡萄酒的代表之一。
作为意大利的贵族葡萄品种，桑娇维塞是意大利最主要和种植面积最广的红葡萄品种。虽然桑娇维塞在意大利全境均有种植，但是在其故乡托斯卡纳表现得更加优异，是托斯卡纳人引以为傲的红葡萄品种。桑娇维塞呈蓝黑色，用其典型品种酿制出来的葡萄酒，酒香中透着红色水果的清香，其中夹杂着一丝辛辣的气息，其独特风味让人难以忘却。通常在条件好的环境下，桑娇维塞可以酿制出顶级的佳酿。
意大利葡萄是以本土的品种为主，除了桑娇维塞，还有其他著名的本土葡萄品种：内比奥罗、阿里亚尼寇、黑达沃拉、普米蒂沃等等。丰富的葡萄品种保证了意大利葡萄酒永远不会让人失去品尝的兴趣，并且能满足大家的口味。
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意大利葡萄酒的等级区分
和其他葡萄酒大国一样，意大利葡萄酒也有自己的一套分级体系。意大利葡萄酒分级是金字塔式的，以日常餐酒为基础，最终达到保证法定地区餐酒的顶级层次。意大利葡萄酒级金字塔式的层级分为以下四层：
金字塔的第一层：日常餐酒(VDT)，是最普通等级的一种酒。
金字塔的第二层：地方餐酒(IGT)，直译为典型产区级或优良产区级，属于高品质的日常餐酒。
金字塔的第三层：法定地区餐酒(DOC)，生产周期、从葡萄园到装进酒瓶，都要符合意大利法律规定，按照生产规范行事。
金字塔的第四层：保证法定地区餐酒(DOCG)，法定地区餐酒法规里的最高等级。必须瓶装出售，酒瓶容量小于5升，官方编码的标签必须放在瓶子的橡木塞上。
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这款酒充满蓝莓和黑醋栗的香气......这是我们常在酒评里看到的描绘。这是因为酿酒师往葡萄酒中掺杂了蓝莓和黑醋栗吗?当然不是，葡萄酒香气的秘密其实隐藏在各种各样的香气化合物中。
从青苹果味到香草味再到泥土味，我们可将葡萄酒的风味分为三大类：果香类、香料类和泥土类。
一、果香类(果香/花香/草本味)
1.酯类果香和花香
酯类物质常见于日常生活，从精油到糖果，你都能从中发现酯类物质的身影，而葡萄酒中的各类酸大多都属于酯类。
在葡萄酒中，酯类化合物是果味的主要构成部分。霞多丽葡萄酒(Chardonnay)往往伴有苹果味，而覆盆子味则多见于歌海娜(Grenache)等葡萄酒中。
2.吡嗪类草本植物味
吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道，也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。
在葡萄酒中，吡嗪类化合物是草本植物味的主要构成部分。品丽珠(CabernetFranc)和佳美娜(Carmenere)往往伴有青椒味，而长相思(SauvignonBlanc)的典型香气就是青草味。
3.萜类玫瑰花味和薰衣草味
圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型味道。在葡萄酒中，这些味道可能是甜美花香味，也可能是树脂和草本植物味。此外，萜类化合物的味道是优质啤酒的代表性风味。
除此之外，荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等也都是萜类化合物的味道。其中，荔枝味常见于琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒中，玫瑰花味常见于麝香(MuscateBlanc)葡萄酒中，薰衣草味常见于歌海娜和罗纳河谷丘(CoteduRhone)葡萄酒中，而桉树味则常见于澳洲西拉(Shiraz)葡萄酒中。
4.硫醇类葡萄柚味和黑加仑味
硫醇类化合物是有机硫化物的一种，少量的硫醇类化合物会带来水果的清香，但过量的话则会如蒜味一样刺鼻，因此也被认为是一种葡萄酒缺陷香气。此外，硫醇类物质也是葡萄酒中出现泥土味的原因之一。
葡萄柚味常出现在维蒙蒂诺(Vermentino)、长相思和鸽笼白(Colombard)等葡萄酒中，而黑加仑味则出现在波尔多红葡萄酒以及其他以赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)为主的红葡萄酒中。
二、香料味类
1.莎草奥酮胡椒味
莎草奥酮也是一种萜类化合物，常见于各种精油中，如黑胡椒、迷迭香、百里香和罗勒等。
很多优质红葡萄酒都可能带有典型的胡椒味。比如，西拉、赤霞珠和绿维特利纳(GrunerVeltliner)等都可能带有胡椒的风味，雷司令干白葡萄酒则往往伴有罗勒香气，而维欧尼(Viognier)和琼瑶浆则可能伴有红胡椒味。
2.内酯类香草味和椰子味
内酯类香气是酯类化合物的一种，在很多奶油味的食物中都会出现，比如蜂蜜小麦面包、桃子、椰子、烤榛子、黄油以及炖猪扒等。
对于葡萄酒来说，经过橡木桶陈年的红、白葡萄酒往往带有香草和椰子味，而陈年起泡酒则往往带有坚果味。
3.硫醇类烟熏味和巧克力味
硫醇类化合物略带葡萄柚和西番莲的味道，但高浓度的硫醇类化合物会使口感和香气中都带上烟熏、臭鼬、柏油和巧克力等味道。
索诺玛县黑皮诺葡萄酒(SonomaPinotNoir)往往伴有咖啡味，而阿根廷马尔贝克葡萄酒(Malbec)则常常带有巧克力的清香。
4.贵腐菌蜂蜜味和姜味
贵腐菌(Botrytis/NobleRot)是一种专门侵蚀成熟果实或菜蔬的真菌。尽管它的存在不能保证风味的新鲜度，却能增加风味的浓郁度以及复杂度。
在各类葡萄酒中，苏玳贵腐甜白(Sauternes)以及托卡伊甜白(Tokaji)往往伴有橘子酱味，而迟摘雷司令(SpatleseRiesling)则往往带有姜味。
三、泥土味类
1.硫化物矿物味
硫化物可能与葡萄酒中的矿物味有一定关系，比如，夏布利白葡萄酒(Chablis)所拥有的类似白垩土的风味，就是硫化物的一种表现。不过，并非所有的硫化物都如夏布利酒中的风味那么美妙，有时候硫化物会展现出湿羊毛的味道，因此这也被视为葡萄酒缺陷香气的一种。
夏布利酒和香槟往往伴有白垩土味，而新开瓶的年轻红葡萄酒则往往伴有金属味。
2.挥发性酸香脂味和泡菜味
挥发性酸产自葡萄酒的发酵过程。高浓度的挥发性酸会因过于浓烈而令人不悦，但低浓度的挥发性酸却能增加葡萄酒的复杂度，是高品质葡萄酒的特点之一。
香脂味常出现在基安帝(Chianti)和阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)葡萄酒中，而泡菜味则主要出现在勃艮第红葡萄酒中。
3.酒香酵母类丁香味和培根味
酚类化合物出现在很多食物中，比如芝麻、胡椒以及大麻等。在葡萄酒中，酒香酵母作为酚类化合物的一种，可能给葡萄酒带来令人愉悦的味道(丁香味和培根味等)，也可能带来令人不悦的风味(马厩味等)。
教皇新堡葡萄酒(Chateauneuf-du-Pape)和罗纳河谷丘葡萄酒常出现丁香味，而美国加州帕索罗布尔斯(PasoRobles)和中央海岸以及澳大利亚巴罗萨谷出产的西拉葡萄酒则常带有培根味。
4.土腥素泥土味和蘑菇味
土腥素是由一种细菌产生的有机化合物，散发着类似泥土和蘑菇的味道，也近似于甜菜根味。
通常，旧世界风格葡萄酒往往会出现泥土味和蘑菇味。
从几方面可以解释葡萄酒的独特风味：发酵过程中产生的酸度、甜味、酒精、单宁和芳香化合物。
酸度：葡萄酒作为饮料位于pH范围从低至2.5(例如柠檬)至高达4.5(例如希腊酸奶)的酸度。葡萄酒一般口味偏酸。
甜度：根据葡萄酒的风格，葡萄酒的甜度范围从没有糖到非常甜，如枫糖浆。术语dry是指没有甜味的酒。
有些葡萄酒太dry(干)，会刮掉舌头上的水分，使嘴里粘在你的牙齿上。另一方面，一些葡萄酒如此甜及浓郁，以至于像机油一样黏稠在玻璃杯的两侧。
1为什么一些不甜(Dry)葡萄酒比其他酒不甜?
葡萄酒作家已经描述了不甜的概念多年，食品科学家实际上已经研究了为什么一些葡萄酒比其他酒品尝更不甜。两组人都声称，香气，单宁和酸度是葡萄酒决定不甜的关键因素。
2你可能比你的朋友对单宁更敏感
最近的一项研究表明单宁有趣的是，根据唾液中天然存在的蛋白质的量，一些人对单宁的敏感性较高。唾液中含有更多蛋白质的人不会像唾液中蛋白质低的人那样感觉到单宁的不甜效应。另一个有趣的事实是，与咸味和高脂食物搭配时，单宁的味道会减少。
3酸度使我们感到甜蜜感觉
酸平衡甜度。一种酸度较高的葡萄酒比酸度较低的酒口感更不甜。有些新西兰长相思葡萄酒生产商将在他们的葡萄酒中留下几克残糖，就是因为若不这样做，酸度如此之高无法舒适饮用。
4我们的鼻子(香气)引领我们的口味
我们的嗅觉也极大地影响了我们对甜味的感知。你可以想像，一种闻味道更甜的葡萄酒也会尝起来更甜。葡萄酒品种香味往往被称为芳香，因为它们甜美的花香。几个例子是冰酒、琼瑶浆(Gewurztraminer)、和麝香(Muscat)。
酒精：酒的味道辛辣，口感涂层，温暖你的喉咙后面。葡萄酒的平均酒精含量约为10%ABV(酒精度)至15%ABV。当然，也有一些例外：意大利麝香白葡萄酒(MoscatodAsti)可以低至5.5%的酒精度，波特酒(Port)用中性白兰地加强至20%的酒精度。
单宁：单宁在红葡萄酒中被发现，有助于红葡萄酒的涩味。在你的舌头上放一个湿的红茶袋，这是单宁如何品尝的一个很好的例子。
普通葡萄酒口感：葡萄酒饮用者是指果味与泥土味，浓郁与清淡。虽然品酒是非常主观的，下面的图表是在这些尺度上放置红葡萄酒和白葡萄酒的通用参考。
这款酒充满蓝莓和黑醋栗的香气......这是我们常在酒评里看到的描绘。这是酿酒师往葡萄酒中掺杂了蓝莓和黑醋栗?当然不是，秘密就隐藏在这各种各样的香气化合物中。
从青苹果味到香草味再到泥土味，我们可将葡萄酒的风味分为三大类：果香类、香料类和泥土类。
一、果香类(果香/花香/草本味)
1.酯类果香和花香
酯类物质也常见于日常生活，从精油到糖果，你都能发现酯类物质的身影，而葡萄酒中的各类酸也大多都属于酯类。
在葡萄酒中，酯类化合物是果味的主要构成部分。霞多丽葡萄酒(Chardonnay)就往往伴有苹果味，而覆盆子味多见于歌海娜(Grenache)等葡萄酒中。
2.吡嗪类草本植物味
吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道，也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。
在葡萄酒中，吡嗪类化合物是草本植物味主要构成部分。品丽珠(CabernetFranc)和佳美娜(Carmenere)就往往伴有青椒味;而长相思(SauvignonBlanc)的典型香气就是青草味。
3.萜类玫瑰花味和薰衣草味
圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型味道。在葡萄酒中，这些味道可能是甜美花香味，也可能是树脂和草本植物味。此外，萜类化合物的味道是优质啤酒的代表性风味。
荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等都是萜类化合物的味道。其中，荔枝味常见于琼瑶浆葡萄酒(Gewurztraminer)中;玫瑰花味常见于麝香葡萄酒(MuscateBlanc)中;薰衣草味常见于歌海娜和罗讷河谷丘葡萄酒(CoteduRhone)中;而桉树味常见于澳洲西拉葡萄酒(Shiraz)中。
4.硫醇类葡萄柚味和黑加仑味
硫醇类化合物是有机硫化物的一种，在少量的情况下有着水果的清香，但过量的话则会如蒜味一样刺鼻，因此也被认为是一种葡萄酒缺陷香气。此外，硫醇类物质也是葡萄酒中泥土味的体现者之一。
葡萄柚味常出现在维蒙蒂诺(Vermentino)、长相思和鸽笼白(Colombard)等葡萄酒中;黑加仑味则出现在波尔多红葡萄酒以及其他以赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)为主的红葡萄酒中。
二、香料味类
1.莎草奥酮胡椒味
莎草奥酮也是一种萜类化合物，常见于各种精油中，如黑胡椒、迷迭香、百里香和罗勒等。
很多优质红葡萄酒都可能带有典型的胡椒味。比如，西拉、赤霞珠和绿维特利纳(GrunerVeltliner)等都可能带有胡椒的风味;雷司令干白葡萄酒则往往伴有罗勒香气;而维欧尼(Viognier)和琼瑶浆则可能伴有红胡椒味。
2.内酯类香草味和椰子味
内酯类香气是酯类化合物的一种，在很多奶油味的食物中都有出现，比如蜂蜜小麦面包、桃子、椰子、烤榛子、黄油以及炖猪扒等。
对于葡萄酒来说，经过橡木桶陈年的红、白葡萄酒都往往有香草和椰子味;而陈年起泡酒则往往带有坚果味。
3.硫醇类烟熏味和巧克力味
硫醇类化合物有点葡萄柚和西番莲的味道，但高浓度的硫醇类化合物则会在口感和香气上都带上烟熏、臭鼬、柏油和巧克力等味道。
索诺玛县黑皮诺葡萄酒(SonomaPinotNoir)往往伴有咖啡味;而阿根廷马尔贝克葡萄酒(Malbec)则往往伴有巧克力的清香。
4.贵腐菌蜂蜜味和姜味
贵腐菌(Botrytis/NobleRot)是一种专门侵蚀成熟果实或菜蔬的真菌。尽管它的存在不再能保证风味的新鲜度，但它却能增加风味的浓郁度以及复杂度。
在各类葡萄酒中，苏玳贵腐甜白(Sauternes)以及托卡伊甜白(Tokaji)往往伴有橘子酱味;而迟摘雷司令(SpatleseRiesling)则往往带有姜味。
三、泥土味类
1.硫化物矿物味
硫化物可能与葡萄酒中的矿物味有一定关系，比如，夏布利白葡萄酒(Chablis)所拥有的类似白垩土的风味，就是硫化物的一种表现。不过，也不是所有的硫化物都如夏布利酒中的风味那么美妙，有时候会展现出湿羊毛的味道，因此这也被视为葡萄酒缺陷香气的一种。
夏布利酒和香槟往往伴有白垩土味;而新开瓶的年轻红葡萄酒则往往伴有金属味。
2.挥发性酸香脂味和泡菜味
挥发性酸产自葡萄酒的发酵过程。高浓度的挥发性酸会因过于浓烈而令人不悦，但低浓度的挥发性酸却能增加葡萄酒的复杂度，是高品质葡萄酒的特点之一。
香脂味常出现在基安帝(Chianti)和阿玛罗尼(AmaronedellaValpolicella)葡萄酒中;而泡菜味则主要出现在勃艮第红葡萄酒中。
3.酒香酵母类丁香味和培根味
酚类化合物出现在很多食物中，比如芝麻、胡椒以及大麻等。在葡萄酒中，酒香酵母作为酚类化合物的一种，可能给葡萄酒带来令人愉悦的味道，如丁香味和培根味等，也可能带来令人不悦的风味，如马厩味等。
教皇新堡葡萄酒(Chateauneuf-du-Pape)和罗讷河谷丘葡萄酒常出现丁香味;而美国加州帕索罗布尔斯(PasoRobles)和中央海岸以及澳大利亚巴罗萨谷出产的西拉葡萄酒则常带有培根味。
4.土腥素泥土味和蘑菇味
土腥素是由一种细菌产生的有机化合物，散发着类似泥土和蘑菇的味道，也近似于甜菜根味。
通常，旧世界风格葡萄酒往往会出现泥土味和蘑菇味。
有人可将法国61座列级庄的名称倒背如流，也可将西班牙葡萄酒4个等级的陈酿时长娓娓道来，就连德国的葡萄酒风格也不在话下，但到了意大利这儿酿造历史、酒标术语、本土品种、子产区、葡萄酒分级，无一不内容繁多，让人紧锁眉头。意大利葡萄酒真的有这么难吗?一起从产区、品种、分级和风格了解这个象征着葡萄酒知识巅峰的国度。
一、产区北中南三部三剑客独领风骚
意大利的北部、中部和南部三个部分共涵盖20个葡萄酒产区，在这20个产区之中，享誉世界的三剑客威尼托(Veneto)、皮埃蒙特(Piedmont)以及托斯卡纳(Tuscany)产区堪称了解意大利葡萄酒的窗口。
1.北部产区
意大利北部地理环境多样，东北部北面的特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-AltoAdige)以及弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区以风格淡雅轻盈的葡萄酒著称。南面靠海的威尼托产区是意大利第二大葡萄酒产地，这里气候温和，共覆盖53个子产区，其中最出名的有瓦坡里切拉(Valpolicella)、苏瓦韦(Soave)和普洛赛克(Prosecco)产区。
西北部涵盖伦巴第(Lombardy)、瓦莱塔奥斯塔(ValledAosta)、利古里亚(Liguria)和皮埃蒙特4个产区。最知名的皮埃蒙特居于内陆，拥有温和的大陆性气候，共覆盖59个子产区，其中以巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、阿斯蒂(Asti)和加维(Gavi)产区最为知名。
2.中部产区
意大利中部的葡萄酒产区主要分布于亚平宁山脉(Apennines)地区，涵盖艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)、马凯(Marche)、拉齐奥(Lazio)、阿布鲁佐(Abruzzo)、翁布利亚(Umbria)、莫利塞(Molise)和托斯卡纳这7个产区。其中，艾米利亚-罗马涅以蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒而闻名，其余产区则多以本土品种为中心，出产着许多极富当地特色的葡萄酒。最知名的托斯卡纳产区共覆盖58个子产区，其中最知名的为布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)、基安帝(Chianti)和经典基安帝(ChiantiClassico)产区。
3.南部产区
意大利南部普遍气候温暖，涵盖普利亚(Puglia)、巴斯利卡塔(Basilicata)、撒丁岛(Sardegna)、西西里岛(Sicily)、坎帕尼亚(Campania)和卡拉布里亚(Calabria)这6个产区。其中，卡拉布里亚的西罗酒(Ciro)、西西里岛的马沙拉酒(Marsala)以及埃特纳(Etna)红葡萄酒是该地区较为知名的酒款。
二、品种本土与国际交织，传统与创新同在
意大利拥有逾350个本土品种，出产的葡萄酒带有浓厚的地方特色，但这里也不乏知名的国际葡萄品种，在意大利酿酒师的手中，它们通过融合与创新一次次刷新意式葡萄酒的境界。
1.科维纳(Corvina)
酿造阿玛罗尼红葡萄酒(Amarone)的主要品种，主要种植于威尼托产区。该品种果皮薄，酸度高，单宁和颜色中等，蕴含紫罗兰、黑莓、红樱桃以及草本的风味。
2.内比奥罗(Nebbiolo)
意大利最骄傲的本土品种之一，皮埃蒙特双雄巴罗洛与巴巴莱斯科葡萄酒的酿造原料，因为成熟期的内比奥罗葡萄表皮常覆盖一层白霜而被亲切地称为雾葡萄。该品种酿成的酒酸度高，单宁含量高，陈年潜力不俗，蕴含玫瑰、紫罗兰、酸樱桃、烟草和檀香木等风味。
3.巴贝拉(Barbera)
皮埃蒙特产区的本土品种之一，以高酸度、低单宁和紫红色泽著称，蕴含樱桃、覆盆子、干草药、薰衣草以及香料风味。最好的巴贝拉葡萄酒来自阿斯蒂和尼扎(Nizza)产区。
4.桑娇维塞(Sangiovese)
托斯卡纳产区的骄傲，酿造基安帝、经典基安帝和布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒的关键品种。该品种酿成的酒在温暖产区蕴含甜樱桃、李子与草本的风味，在冷凉产区则呈现出酸樱桃、干草与薰衣草的风味，陈年后会发展出灌木丛、皮革与烟草的气息。
5.赤霞珠(CabernetSauvignon)
引领超级托斯卡纳(SuperTuscan)运动的国际品种，在意大利北部常用于酿造波尔多风格的葡萄酒，在意大利南部则多与当地品种一起混酿，为酒液增添架构感。
6.白莫斯卡托(MoscatoBianco)
麝香(Muscat)葡萄家族中最古老、最优质的一员，小甜水阿斯蒂起泡酒的缔造者，蕴含葡萄柚与鲜花的风味，主要种植于皮埃蒙特产区。
7.灰皮诺(PinotGrigio)
意大利北部特伦蒂诺-上阿迪杰和弗留利-威尼斯-朱利亚产区的王牌，成酒酸度高，蕴含柑橘类水果和绿色水果的风味，是意大利出口量最大的葡萄酒之一。
三、分级揭开面纱，触手可及的意大利葡萄酒
从1963年开始，意大利逐步建立并完善自己的分级制度。如今，意大利的葡萄酒从入门至最高级共分为4个等级：
1.日常餐酒(VinodaTavola，简称VdT)
意大利葡萄酒中最基础的入门级别，该级别葡萄酒通常为大批量生产的平价酒，没有太多的生产法规限制，唯一的要求就是必须在意大利本国内生产。日常餐酒在生产完毕后多供内销，因此很少在海外市场见到它们的身影。
2.地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica，简称IGT)
特定产区或地区酿制的、具有地方特色的葡萄酒，其酿酒葡萄必须有85%以上来自所标定的产区，且须由当地的生产商酿造。在20世纪60年代以前，并没有IGT这一等级。到了1992年，为了将一些优质却不符合更高级别法规要求的葡萄酒与日常餐酒区分开来，地区餐酒才应运而生。这些葡萄酒的典型代表之一是大名鼎鼎的超级托斯卡纳。
3.法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata，简称DOC)
DOC与VdT一同确立于20世纪60年代，该级别旨在鼓励生产商注重葡萄酒的品质并保护意大利葡萄酒的国际声誉。相对前两个等级，DOC葡萄酒的生产法规更为严格，如要在指定产区内生产、使用规定的葡萄品种酿造、成酒的酒精度需至少满足一个最低定量等。目前，意大利共有超过300个DOC产区，每个DOC产区对葡萄酒生产都有各自的具体要求。
4.优质法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllataeGarantita，简称DOCG)
这一级别是意大利葡萄酒的最高等级，生产法规也最为严格，除了要符合DOC的所有要求外，还需要经过比DOC更长的熟化时间、通过国家农业部的检测及在产区内装瓶等。DOCG虽以产区为单位授予头衔，但产区内的酒庄若想生产DOCG葡萄酒必须单独申请，且此前还需要有至少5年出产DOC葡萄酒的经历。每一款DOCG葡萄酒的酒瓶上都配有国家官方编码的粉色封条。
四、风格异彩纷呈，邂逅千姿百态
意大利繁多的产区与品种注定让这里的葡萄酒风格万千，然而人们日常生活中最常饮的不过红、白葡萄酒和起泡酒等，若要细究口感，也大可分为浓郁、淡雅和清爽等，意大利葡萄酒也不例外。
1.红葡萄酒
ABBBC是意大利最具代表性的五大红葡萄酒的简称。字母A是指以风干葡萄作原料、口感馥郁醇厚的Amarone(阿玛罗尼)红葡萄酒;中间三个字母B指Barolo(巴罗洛)、Barbaresco(巴巴莱斯科)以及BrunellodiMontalcino(布鲁奈罗-蒙塔希诺)葡萄酒，三款酒的共性是陈酿时间长、口感极致凝练;字母C是指酸度充沛、风味浓郁的ChiantiClassico(经典基安帝)葡萄酒。
2.白葡萄酒
意大利的白葡萄酒风格十分跳脱，既有轻盈淡雅的灰皮诺葡萄酒，也有蕴含白胡椒风味、适宜陈酿的优质苏瓦韦白葡萄酒，还有自带超高酸度与花香的加维柯蒂斯干白葡萄酒(CortesediGavi)等。
3.起泡酒
意大利最为知名的起泡酒包括阿斯蒂、普洛赛克、蓝布鲁斯科和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)等，其中，阿斯蒂起泡酒酸度活泼，蕴含桃子、鲜葡萄、橙花以及青柠的气息，十分讨喜。
收藏葡萄酒可能复杂到为一些产品认证标签都已模糊不清的稀有酒款而身陷激烈的竞购战，也可能简单到认真挑选几瓶美酒，然后把它们妥善储存起来。如果你想收藏美酒，那就从意大利开始吧。
意大利葡萄酒通常结构更为强劲，因此具有不错的陈年潜力，有的甚至可以陈放数十年，而且历经岁月打磨后可展现出更加迷人的风采。不过，不管是哪个产区的意大利葡萄酒，在购买时最好选择近10年之内的酒款，以确保其仍处于巅峰状态。而且还要记住一点，酒龄越老，年份就越为重要。
在众多适宜陈年且值得收藏的意大利葡萄酒中，最具声望与特色的当属桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)这两员大将。
一、桑娇维塞挑选指南
作为托斯卡纳(Tuscany)的灵魂葡萄品种，桑娇维塞成就的好酒不胜枚举，在选购时可优先考虑以下产区：经典基安帝(ChiantiClassicoDOCG)、蒙塔希诺布鲁奈罗(BrunellodiMontalcinoDOCG)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulcianoDOCG)。
1.经典基安帝
经典基安帝葡萄酒可以采用100%桑娇维塞酿造，也可以混入比例在20%以内的其它本地品种，如卡内奥罗(Canaiolo)和科罗里诺(Colorino)，甚至可以由桑娇维塞与赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)及西拉(Syrah)等国际品种混酿而成。
不管采用何种葡萄酿造，Classico(经典)这个词都有着举足轻重的地位。经典基安帝位于基安帝(Chianti)产区最核心、最古老的片区，在1984年独立划分边界并于1996年获得DOCG等级认证。与基安帝产区相比，这里对葡萄种植有着更为严苛的规定，出产的桑娇维塞葡萄酒品质更高，风格美妙迷人，具有10年以上的陈年潜力。
较之经典基安帝葡萄酒，经典基安帝珍藏葡萄酒(ChiantiClassicoRiserva)选用的酿酒葡萄品质更出色，上市发售前经过更长时间的陈年，生命力也更胜一筹。2014年，经典基安帝产区引入了一个新的等级特级精选(GranSelezione)，这是产区内葡萄酒的最高等级。等级内葡萄酒所用的酿酒葡萄必须完全来自酒庄的自有葡萄园，最低酒精度为13%(经典基安帝珍藏为12.5%，经典基安帝为12%)，而且至少陈年30个月才能上市(经典基安帝珍藏为24个月，经典基安帝为12个月)，其中包含至少3个月的瓶陈。
2.蒙塔希诺布鲁奈罗
蒙塔希诺布鲁奈罗原产自经典基安帝产区南部的蒙塔希诺镇(Montalcino)，在这里，桑娇维塞被称为布鲁奈罗(Brunello)。蒙塔希诺布鲁奈罗是最受追捧的意大利葡萄酒之一，有着托斯卡纳皇冠上的明珠之美誉。其架构宏大，香气颇具冲击力，需要陈年较长时间方可进入适饮期。法律规定，蒙塔希诺布鲁奈罗葡萄酒只能由100%桑娇维塞酿造，上市前需陈年5年，珍藏级别的则需要陈年6年以上。
蒙塔希诺布鲁奈罗葡萄酒酸度较高，与其饱满的酒体和强劲的风格构成了和谐的平衡。倒入杯中后，丰富多样的浆果香飘拂而来，草莓、樱桃、黑莓和蔓越莓的果香中暗含着紫罗兰和草本的香气，有时还会伴有甘草和些许摩卡或意式浓缩咖啡的气息。随着陈年，会发展出糖渍红色水果、皮革、榛子和烘焙巧克力的芳香，给酒款增添别样的趣味。
3.高贵蒙特布查诺
高贵蒙特布查诺是首个从DOC升级为DOCG的产区，这里的桑娇维塞克隆品种是普鲁诺阳提(PrugnoloGentile)，可与卡内奥罗、科罗里诺、赤霞珠、梅洛及西拉等品种一起混酿，成酒颜色深浓，酒体适中，风格优雅，蕴含明快的红色水果和些许香草的香气，伴有一丝肉桂的气息。
在高贵蒙特布查诺葡萄酒中，顺滑的单宁与天然的酸度结合得十分和谐，美妙的咸味贯穿始终。高贵蒙特布查诺葡萄酒分为两种风格，纯粹派酿酒师仅使用本地品种，酿制的葡萄酒更经典优雅;其他酿酒师则将桑娇维塞与法律允许的国际品种混酿，酿制的葡萄酒更为强劲圆润。
二、内比奥罗挑选指南
内比奥罗酿成的葡萄酒是世界上最强劲有力的酒款之一，但又兼具十足的优雅感，其生命力极强，陈年期间可以持续发展出别样的香气与风味。在内比奥罗葡萄酒家族中，陈年潜力最出色的酒款便是巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)。这两种葡萄酒产自皮埃蒙特(Piemont)产区南部，均由100%内比奥罗酿造而成。
1.巴罗洛
巴罗洛产区共有11个产酒村，其中最出名的5个村为巴罗洛、拉梦罗(LaMorra)、卡斯蒂戈隆法列多(CastiglioneFalletto)、塞拉伦加阿尔巴(SerralungadAlba)和梦馥迪阿尔巴(MonfortedAlba)。这5个酒村支撑起了整个巴罗洛产区87%的葡萄酒产量。巴罗洛产区内的风土差异较大，所以不同村子酿出的葡萄酒风格各异。若能集齐5大核心村的酒款，用心体会个中的细微差异，想必也是一件十分美妙的事情。
巴罗洛葡萄酒刚毅不屈，单宁极其强烈，带有令人振奋的高酸度，平均酒精度高达14.5%。酒龄尚浅时，巴罗洛葡萄酒迸发着明快的樱桃和玫瑰花瓣的香气，伴随着茴香、黑茶和皮革的微妙气息。在陈年过程中，巴罗洛葡萄酒可以较好地保留其年轻时的香气，并衍生出森林地表和经过烧制的黏土气味。
2.巴巴莱斯科
虽曾一度掩盖于巴罗洛葡萄酒的光芒之下，但凭借着浓郁优雅的花香以及巨大的陈年潜力，如今的巴巴莱斯科不仅被誉为皮埃蒙特之后，在全球范围内也享有盛名。巴巴莱斯科葡萄酒也采用100%内比奥罗酿制。不同的是，巴巴莱斯科产区坐落于塔纳罗河(Tanaro)南部，受海洋的影响，这里的内比奥罗更早成熟，而且在酿造时浸皮时间更短，因此成酒中的单宁比巴罗洛葡萄酒更柔顺，年轻时也更为易饮。
品质优异的巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁厚实，具有至少10-15年的陈年潜力，有的甚至可以陈年20多年。典型的巴巴莱斯科葡萄酒散发着玫瑰和紫罗兰的香气，带有樱桃、松露、茴香和甘草的风味，不过巴巴莱斯科产区三大村庄的葡萄酒又各具特色。巴巴莱斯科村出产的巴巴莱斯科葡萄酒香气优雅浓郁，结构均衡;内华村(Neive)所酿的巴巴莱斯科葡萄酒以单宁强劲、结构突出而闻名;来自特黑索村(Treiso)的巴巴莱斯科葡萄酒则最为轻盈优雅，花香更浓，风格相对女性化。
在酒评中，巧克力是一个非常常见的风味描述词。对于加强酒来说，这种巧克力风味可能是由于添加了巧克力物质而产生的，而对于没有添加任何物质的葡萄酒来说，巧克力风味是从何而来的呢?
当我们讲到巧克力风味的葡萄酒，大概都会想到新世界产区酒精度较高的葡萄酒，这是因为新世界产区的酿酒葡萄成熟度高，它们往往介于完全成熟与过于成熟之间，这样的葡萄会带给葡萄酒些许类似巧克力的味道。当然，除此之外，一些酿造工艺也会为葡萄酒增添巧克力风味。如果在酿造过程中使用了烘烤过的橡木桶，那么成酒就有可能带有巧克力的风味。这主要是因为烘烤过的橡木桶会释放出奶油糖果及焦糖的气息，而葡萄酒中的单宁在橡木桶熟化的过程中则会受到这些风味的影响，从而导致成酒带有类似可可和巧克力的味道。
虽然有些酒中会带有巧克力的风味，但因品鉴者自身经历和风味记忆库的不同，有些人能够辨识到，而有些人则会将其归为其他风味。再者，巧克力也有不同的分类，牛奶巧克力与黑巧克力之间又会有所不同，本文在此不做细分，接下来我们就一起来看看哪些葡萄酒中会有巧克力风味吧。
1.南美洲葡萄酒产区的红葡萄酒
说到巧克力风味，首先想到的就是阿根廷门多萨(Mendoza)产区的马尔贝克(Malbec)。经典的门多萨马尔贝克通常会带有黑森林蛋糕的风味，很容易让人联想起巧克力的味道。但需要注意的是，现在有许多生产商更倾向于酿造风格清新、花香馥郁的马尔贝克。在选购时，您要多加了解，否则将有可能与其中的巧克力风味失之交臂。
除了马尔贝克，南美洲葡萄酒产区内的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)以及它们的混酿也会带有巧克力风味。同时，阿根廷的伯纳达(Bonarda)红葡萄酒也是带有巧克力风味的典型，这个葡萄品种自身就带有些许苦苦的黑巧克力风味，风土和酿造工艺对其影响不大。
在智利，佳美娜(Carmenere)曾被误认为梅洛，酿出的酒常常带有生青味。但如今该产区具有现代风格的佳美娜通常会晚收几个星期，在温暖年份更易展现出咖啡和巧克力的风味。此外，智利的西拉及其出产的波尔多(Bordeaux)风格混酿也会带有巧克力的气息。
2.普里奥拉托(Priorat)红葡萄酒
位于西班牙北部的普里奥拉托所酿制的葡萄酒风格多样，很多葡萄酒都带有巧克力的风味。一是因为这里的葡萄成熟度高，二是因为当地的人工酵母会为葡萄酒带来巧克力的风味，这一酵母主要用于西拉、罗讷河谷(RhoneValley)葡萄品种以及赤霞珠与丹魄(Tempranillo)的酿造，目前这种酵母在全球都受到关注。
苹果?香蕉?菠萝?你是否曾疑惑，为什么用葡萄酿造的酒会带有其它水果的味道?更不用说还有香草、黄油等其它风味了。为了找到这个问题的答案，你需要先对立体异构体(Stereoisomer)的概念有一个了解。
影响葡萄酒风味的因素
不必担心，这并不是什么高深的化学知识，事实上，立体异构体指的是同一种化合物的不同排列。举个例子，加州霞多丽(CaliforniaChardonnay)葡萄酒最主要的气味是苹果和黄油，所以这表示在发酵的过程中酿酒师加入黄油或者苹果汁了吗?答案当然是否定的。不过，问题的关键也确实藏在发酵的过程中。我们知道，发酵葡萄酒需要以酵母(Yeast)作为媒介，因为它可以把葡萄本身所带有的糖分转化为酒精。而正是在这个转化过程中，数以千计的化合物被释放出来，当这些化合物的分子排列结构恰好与某些我们熟知的水果香气相似时，我们就会在酒中闻到这种水果的气味。
葡萄酒风味之一：苹果
酿造霞多丽葡萄酒，苹果酸乳酸发酵(MalolacticFermentation)是必不可少的一个环节。在这个过程中，葡萄酒在乳酸细菌的作用下将苹果酸(MalicAcid)分解成乳酸(LacticAcid)，从而在不丢失苹果香气的前提下，降低葡萄酒的酸涩度，使其变得更加柔软，并带有奶油般的口感。
葡萄酒风味之二：黄油
除了水果味，霞多丽葡萄酒还带有黄油的味道，它来自一种叫作丁二酮(Diacetyl)的化合物，是发酵过程的副产品。然而，很多人说他们并不能在霞多丽葡萄酒中鉴别出这种味道。对于这个问题，有个百试不爽的方法大家不妨一试。首先，拿出一瓶人造黄油，深吸一口，这时候你就对它的味道有了直观感受。其次，打开一瓶经过橡木桶发酵的霞多丽葡萄酒，摇一摇使其气味散发出来。注意!尽量不要被其它气味所干扰，而专注于酒中的丁二酮，相信你很快就能把人造黄油的味道和霞多丽葡萄酒中的黄油味对应起来了。此外，霞多丽葡萄酒在入喉时还会留下黄油的余味。
葡萄酒风味之三：浆果
正如此前所说，葡萄酒散发出各种水果味主要是立体异构现象在作祟，因此，在红葡萄酒中尝出各种浆果的味道就不足为奇了。而且，不同气候条件下生长的葡萄酒，其酿出的葡萄酒浆果味也有轻有重。一般来说，产自凉爽地区的葡萄酒，酒中的浆果气味会更为凝练，比如蔓越莓和醋栗;而产自温暖地区的葡萄酒则带有更浓郁的红果气味，比如草莓和多汁的黑莓。
葡萄酒风味之四：香草
葡萄酒中的香草味主要是橡木桶陈年所带来的。要说起葡萄酒和橡木桶的这段佳缘，可不是三言两语就能蔽之的，因为橡木桶发酵和陈年已经有数千年的历史了。简单说来，橡木桶就像是葡萄酒的调味品，不但可以增添其风味及香气，还能使其给人的印象更为深刻复杂。就葡萄酒的香气而言，橡木桶的主要功劳是突出其中的香料味，比如丁香、肉桂、肉豆蔻、香草和甜胡椒。而对于葡萄酒在口中展现的风味来说，橡木桶可以使其带上焦糖、椰子、烟熏、太妃糖、摩卡咖啡等味道。
葡萄风味主要来自于气味吗?
是的，相较于只能尝出酸甜苦咸等少数几种味道的味蕾，我们的鼻子更像是一个嗅觉万花筒，它能分辨出上千种不同的气味，从而让你能够尝出数百种不同的食物风味。因此，在喝一款葡萄酒之前，摇晃酒杯是很重要的一个步骤。而且，由于舌头各处感知味道的能力不同，所以在喝下一口葡萄酒之后最好让它在口腔中先停留数秒，这样才能获得对葡萄酒风味比较完整全面的感受。
主要的白葡萄酒风味：白葡萄酒主要带有浅色水果类的风味，比如苹果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、猕猴桃、香蕉、芒果、菠萝等等。此外，白葡萄酒的酸度普遍更高。
主要的红葡萄酒风味：与白葡萄酒相反，红葡萄酒的风味更偏向于深色水果，比如樱桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、蓝莓、李子、无花果等等。在红葡萄酒中，单宁的含量普遍更高。
气候是如何影响葡萄酒风味的?
但凡对葡萄酒稍有了解的人都知道，气候条件理想与否对葡萄酒年份的好坏有着巨大的影响，但其实对每一株葡萄串的固有风味来说，气候也发挥着举足轻重的作用。不同地区的同种葡萄，其酿造出的葡萄酒风味是大相径庭的。比如霞多丽，当它生长在凉爽地区时，所展现的风味主要是红樱桃或醋栗般的酸涩紧实;而当它生长在温暖地区时，不光会带有诸如李子、草莓等多汁水果的风味，而且归功于长时间的光照，其成熟度也更高。
在读完这篇关于葡萄酒风味的简易指南后，相信大家对它已经有了个比较全面的了解。当然，实践出真知，要想对各种葡萄酒风味有更深入的了解，还需要大家亲自去品尝。
蓝莓味中伴着阵阵桉树和大茴香的清爽，还不时漂着淡淡的花香......这就是《葡萄酒倡导家》(WineAdvocate)对2010年奔富葛兰许(PenfoldsGrange)的描绘。
这是酿酒师往葡萄酒中掺杂了蓝莓?抑或是浸渍过桉树叶?当然不是，秘密就隐藏在这各种各样的香气化合物中。
从青苹果味到香草味再到泥土味，我们可将葡萄酒的风味分为三大类：果香类、香料类和泥土类。
快搬好小板凳，瓜子核桃准备好，一起愉快的学习风味的来源吧!
一、果香类(果香/花香/草本味)
1.酯类果香和花香
酯类物质也常见于日常生活，从精油到糖果，你都能发现酯类物质的身影，而葡萄酒中的各类酸也大多都属于酯类。
在葡萄酒中，酯类化合物是果味的主要构成部分。霞多丽葡萄酒(Chardonnay)就往往伴有苹果味，而覆盆子味多见于歌海娜(Grenache)等。
2.吡嗪类草本植物味
吡嗪类化合物有着类似蔬菜的味道，也是组成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。
在葡萄酒中，吡嗪类化合物是草本植物味主要构成部分。品丽珠(CabernetFranc)和佳美娜(Carmenere)就往往伴有青椒味;而长相思(SauvignonBlanc)的典型香气就是青草味。
3.萜类玫瑰花味和薰衣草味
圣诞树味和鼠尾草味是萜类化合物的典型味道。在葡萄酒中，这些味道可能是甜美花香味，也可能是树脂和草本植物味。此外，萜类化合物的味道是优质啤酒的代表性风味。
荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等都是萜类化合物的味道。其中，荔枝味常见于琼瑶浆葡萄酒(Gewurztraminer)中;玫瑰花味常见于麝香葡萄酒(MuscateBlanc)中;薰衣草味常见于歌海娜和罗讷河谷丘葡萄酒(CoteduRhone)中;而桉树味常见于澳洲西拉葡萄酒(Shiraz)中。
4.硫醇类葡萄柚味和黑加仑味
硫醇类化合物是有机硫化物的一种，在少量的情况下有着水果的清香，但过量的话则会如蒜味一样刺鼻，因此也被认为是一种葡萄酒缺陷香气。此外，硫醇类物质也是葡萄酒中泥土味的体现者之一。
葡萄柚味常出现在维蒙蒂诺(Vermentino)、长相思和鸽笼白(Colombard)等葡萄酒中;黑加仑味则出现在波尔多红葡萄酒以及其他以赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)为主的红葡萄酒中。
人们对嗅觉、味觉的感官差异极大，就像是有人对香菜和蒜味敬谢不敏，但也有人就爱这一味。口味葡萄酒，会发现其中也有不少让人爱恨两极分化的特殊风味。
矿物质味
在品鉴勃艮第葡萄酒时，时常会听见形容矿物质味这个评价，一般而言，品酒时的矿物味包括打火石味、鹅卵石以及燃放鞭炮之后的火药味等。
葡萄酒中常见的见味-矿物质味
夏布利白葡萄酒，一直以来皆是呈现矿物味的最佳典范，这与夏布利地区的风土因素密不可分，夏布利所生长的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒带有活泼的酸度，果香显得淡雅，最重要的是带有非常突出的矿物质味。除了夏布利，勃艮第的马贡和伯恩丘的葡萄酒，同样也带有明显的矿物质风味。
类汽油味
葡萄酒中的汽油味当然不会像印象中闻到的焦油那么浓烈、刺鼻，但是这个独特的味道还是有不少人无法接受。德国的雷司令(Riesling)白葡萄酒香气馥郁，酸爽纯净，但随着时间的流逝，有瓶中陈年会逐渐浮现出显示的汽油味。
有人却对雷司令白葡萄酒这股焦油味特别喜爱，南非的红葡萄品种皮诺塔吉(Pinotage),所酿造出的红葡萄酒在年轻时品饮就带有独特的焦油味。除了红白葡萄酒之外，烈酒中的干邑(Cognac)有时也带有细微的焦油味道。
胡椒香味
如果从未品尝一款带有胡椒风味的葡萄酒，当看见酒评中出现黑胡椒、白胡椒等这些关于胡椒味的品酒词时不免感到奇怪。
葡萄酒中常见的风味-胡椒香味
葡萄酒中有所谓的胡椒味，往往是出现在风味浓郁的红酒中，举凡赤霞珠(CabernetSauvignon)，品丽珠(CabernetFranc)、美乐(Merlot)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)等葡萄酒中都有这个风味。
在众多红葡萄品种中，西拉红酒拥有是最具典型的黑胡椒风味，尤其是在优质产区法国罗讷河北部的罗第(CoteRotie)产区和罗第(CoteRotie)产区所生产的红酒，通常会展现出较为明显的黑胡椒的风味。
每一位刚踏上葡萄酒之路的朋友都曾经徬徨不安，为了拉高自己的学习曲线而汲汲营营于谷歌资料、翻阅酒评，但往往愈看愈是雾里看花，最后甚至迷失在众口铄金的华丽词藻当中。为了让各位能更有效率地吸收，下面小编决定一次把这条品饮上常见的路标全部说清楚讲明白。
Dry
Dry一词对刚开始接触葡萄酒的朋友而言，就像罗生门，有人觉得这是形容葡萄酒在口中苦涩的口感，也有人认为是酒液历经风霜缺乏果香的陈年风味。然而，专业酒评中的Dry一词比你想像中更简单，它直指酒液中糖分含量多寡。不过，在香槟及起泡酒的世界之中，Dry却有全新意义。Dry摇身一变成为半糖代名词;而无糖及微糖定义则被Natural及ExtraBrut取而代之。
单宁
单宁让刚开始接触葡萄酒的朋友感到扑朔迷离。相较于Dry对甜度的刻划，单宁描述的是口中那令人感到干涩的口感，如果你还是难以理解，想像一下连皮带子吃葡萄，或是喝口浓茶时的感受吧!你可能会好奇，如此猎奇的口感究竟有何可取之处，让酿酒师及酒评家争相追求?然而，看似猪队友的单宁，在酿酒师的巧手下，会随着岁月的潜移卸下青涩外衣，逐渐转化为滑顺的颗粒感，让舌尖在品饮时不再无聊。某些顶级酒款甚至会在舌尖产生丝绒般的错觉，让人不自觉地惊叹大自然及酿酒师合作无间下的鬼斧神工。
酒体
酒体形容的是口腔感受到的酒液浓稠程度，轻薄的酒体就如同一扁轻舟，轻描淡写地通过舌尖直达喉部;浓厚的酒体则像一只沉重的船锚，在嘴里处处留下印记。如果这样形容你还是难以理解，试想一下白开水与牛奶的口感差异，便可得知一二。无论是品饮体验或餐酒搭配，酒体均有举足轻重的地位。轻薄的酒体除了能在夏天时提供清凉的错觉外，更能适度舒缓食物在口中的黏腻感，让食物滋味更清爽;浓厚的酒体则能在秋凉时分带来暖意，甚而与食物一同敲击口腔中的触觉神经。
架构
葡萄酒的架构描述的是一支葡萄酒各种体验的总和：举凡香气种类与浓淡、酒体轻重、酒精浓淡、单宁强弱、甜分多寡到酸度高低。一支架构清晰的酒，除了隐含了酿酒师耗费的心力之外，通常也预测了其较长的陈年实力，而五大酒庄的酒之所以经典，正也是因为架构长期维持非常优质的稳定。
细节与层次
若以金庸笔下武功形容，细节是描述招式中的变化转折;层次形容的则是不同招式间交互的串接绵延。因此，一支细节丰富的酒款，品茗时总让人在香气的中找到新的底蕴;一支层次清晰的酒款，品饮过程中则能随着时间的推移不断堆叠出新的变化。
传统上，来自新世界(如澳洲及美国)的酒款为了留下清晰的印象，香气大多直接而单纯，就如同段誉的凌波微步，一招独走天下;反之，来自旧世界的酒款(如法国及意大利)，强调香气的层次及揉合后的风味细节，虽然不若前者留下鲜明的记忆，却像那集众家绝学于一身的张无忌，等了20几年还没到大都，仍令乡民念兹在兹，回味无穷。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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