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有时对酒精并不过敏，可是喝下一杯葡萄酒后却产生了过敏反应，这可真是让人迷糊?这是怎么一回事呢?小编告诉你这是因为葡萄酒会引起食物过敏，这和葡萄酒的成分有关。
葡萄酒中含有亚硝酸盐和胺，虽然含量微乎其微，但对于那些对这些物质极度敏感的人来说，即使是微量的亚硝酸盐和胺也会引起头痛。葡萄酒中的亚硝酸盐和胺是酿酒过程遗留下来的物质，此外，葡萄酒中其他物质还可能来自于澄清、过滤的过程。m.jiuku365.cOM
葡萄酒澄清过滤的介质一般为动物产品，如骨髓、干酪素(牛奶蛋白)、几丁质(来自于甲壳动物的组织)、蛋白、鱼胶、油、吉利丁(动物蛋白)等。而这些常用的澄清过滤介质中，有不少是常见的食物过敏源。一些对这些物质极度敏感的人，可能就会因为饮用葡萄酒而过敏。
不仅对于过敏者，对于素食者来说这也是一个问题。葡萄酒一般不会标注出素食葡萄酒，而仅从酒标上看，无法判断葡萄酒是使用什么介质进行过滤的。
不久前，美国开始要求对酒精饮料的标签上进行成分标注，如果能在标签上看到关于葡萄酒成分含量的信息，可以尽量避免过敏源食物。不仅葡萄酒如此，一些啤酒也会使用动物制品进行过滤。如果无法获得成分的信息，可以看葡萄酒是否经过澄清过滤，一般来说，未经澄清过滤的葡萄酒对于容易蛋白等物质过敏的人是相对安全的。
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一般情况下，白葡萄酒呈现浅柠檬黄色至金黄色色泽，但经氧化作用后会变成深黄色甚至棕色。那么，是什么导致白葡萄酒变色的呢?
通常，白葡萄酒呈现浅黄色至金黄色色泽。未开瓶的白葡萄酒若出现棕色或暗沉的颜色，说明这瓶酒很可能出现了缺陷，并且会持续恶化。当然，颜色并不是唯一可以判断葡萄酒酒质的因素。如果发现白葡萄酒呈现棕色了，为了确认这瓶酒是否已经受到污染或变质，打开葡萄酒之后，可以通过品尝和闻香进行进一步的确定，因为如果葡萄酒受到污染变质的话，那么它的口感和香气都会受到影响的。
1.酒瓶里的空气
白葡萄酒开瓶后，氧气马上进入酒瓶，并迅速将葡萄酒中的乙醇转化成乙醛。乙醛会促进葡萄酒的变质，从而导致葡萄酒颜色发生变化，发展出麻醉剂的味道，并且影响白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒经氧化作用后会变成橘棕色。一般来说，开瓶后的葡萄酒更容易发生氧化，但是未开瓶的葡萄酒也可能发生氧化。
2.软木塞收缩
软木塞可能是导致白葡萄酒变色的罪魁祸首。软木塞收缩通常是太过干燥的原因。葡萄酒酒液应该与软木塞保持接触，保证一定的湿度。软木塞如果过于干燥，容易收缩或破碎，破坏葡萄酒的密封状态，从而加速氧化，导致酒液污染。软木塞即使出现了很小的损坏，也会让氧气趁机进入酒瓶，使酒液变质。
3.水平存放
我们都知道，起泡酒中会有许多二氧化碳气体。这些气体可以隔离进入酒瓶的氧气，大大地减小了氧化速度。因此，起泡酒可以垂直存放。然而，通常白葡萄酒并没有二氧化碳这样的守护神。所以白葡萄酒最好是水平存放，并且酒标朝上。如此一来，瓶中的酒液就可以与软木塞保持接触，保证软木塞的湿度和弹性。此外，白葡萄酒保存的最佳温度是10至15℃。
4.变质的其它迹象
白葡萄酒变成棕色，并不一定就是变质了。假如你打开一瓶变成棕色的白葡萄酒，还能闻到清新的水果味，也许你还是幸运的，这瓶酒还能喝。但是，如果你闻到了醋味，或者抿一口酒时你尝到了苦味，那这瓶酒就不能喝了。
明明不是酒精过敏，为什么喝了一杯葡萄酒就有了过敏反应呢?一些葡萄酒确实很容易引起食物过敏，这和葡萄酒的成分有关。
葡萄酒中含有亚硝酸盐和胺，虽然含量微乎其微，但对于那些对这些物质极度敏感的人来说，即使是微量的亚硝酸盐和胺也会引起头痛。葡萄酒中的亚硝酸盐和胺是酿酒过程遗留下来的物质，此外，葡萄酒中其他物质还可能来自于澄清、过滤的过程。
葡萄酒澄清过滤的介质一般为动物产品，如骨髓、干酪素(牛奶蛋白)、几丁质(来自于甲壳动物的组织)、蛋白、鱼胶、油、吉利丁(动物蛋白)等。而这些常用的澄清过滤介质中，有不少是常见的食物过敏源。一些对这些物质极度敏感的人，可能就会因为饮用葡萄酒而过敏。
不仅对于过敏者，对于素食者来说这也是一个问题。葡萄酒一般不会标注出素食葡萄酒，而仅从酒标上看，无法判断葡萄酒是使用什么介质进行过滤的。
不久前，美国开始要求对酒精饮料的标签上进行成分标注，如果能在标签上看到关于葡萄酒成分含量的信息，可以尽量避免过敏源食物。不仅葡萄酒如此，一些啤酒也会使用动物制品进行过滤。如果无法获得成分的信息，可以看葡萄酒是否经过澄清过滤，一般来说，未经澄清过滤的葡萄酒对于容易蛋白等物质过敏的人是相对安全的。
有大约8%的人喝酒后会打喷嚏和头晕、有人会起疹子、蚂蚁上身似的浑身难受或者发冷冒虚汗更多的是约有36%的东亚人(日本、中国和韩国人)喝酒会脸红。其实这些症状不完全是医学上的过敏，统称酒精不适更为贴切，所以好了，你知道葡萄酒过敏的真正原因吗?
究竟是什么罪魁祸首
乙醛!喝酒脸红那都是乙醛在身体里积累的结果。大部分酒精会在肝脏代谢(所以为什么是酒精肝而不是酒精胃)产生乙醛。那是一种比酒精(乙醇)本身还要危险的代谢产物，有致癌效应，可能造成DNA损伤。在一些动物试验中，甚至用乙醛来诱导小动物发生癌症。所以，大量乙醛堆积体内对健康十分不利。
不管是谁，酒精只要进入身体就会代谢生成乙醛。正常人乙醛积累少，而脸红人星人积累多。这种事情常常发生在亚洲人的身上，所以才被称为AsianFlush，AsianRed或是AsianGlow。很多人以为喝酒脸红是对酒精过敏，为了练酒量有些人会继续喝，或者试图通过吃抗过敏药来缓解。请停止挣扎，这与医学上的过敏性质不同，吃过敏药其实没用。
那么脸红星人要跟酒精saygoodbye?
乙醛代谢缺陷的人很容易受到酒精的侵害，这些人中有一些极端不胜酒力，基本一杯即倒，所以反而没有机会多喝，自然对健康没有什么影响。还有一些人对虽然喝了立马脸红，但是能喝。这样的你要小心了，从健康的角度出发拜托尽量少饮用酒精。
不信?科学家还证实到，除了损害肝脏，你们这些爱喝酒的脸红星人比任何人都有更高患食道癌的风险。所以千万不要用易不易醉来判断自己是否能喝，也不要以为经过一段时间的锻炼，酒量见长就OK了。锻炼出好酒量的你可以喝更多的酒，可是肝脏解毒的能力却不会增加，乙醛在身体里积累更多，造成更大的危害。
另外有一些喝酒打喷嚏、头晕(不是喝醉的晕)等奇怪症状可能是由于葡萄酒中添加的防腐剂二氧化硫、甚至是乳胶和梨子里发现的一种过敏性蛋白质以及会引起花粉热的豚草蛋白所导致的。不过这些都不是我们喝酒的人可以预防的。
所以营养师建议
国内最热最知名的北京友谊医院营养师顾中一说：一般来说不建议以健康目的去喝酒，尽管男性每天25g酒精、女性15g以内似乎对于心血管系统有一定好处，但是正常人很容易喝过量。红酒真从营养角度来说的话也绝对不如你多吃两口菜吃两个水果何况酒精的热量可不低哈!~如果实在想喝就按照一次10g酒精来换算吧，12度的红酒约100毫升。葡萄酒虽好，可真不要贪杯哦!
都说葡萄酒酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。葡萄酒的酸，是一门学问，今天我们就来学习一下吧
葡萄酒喝起来为何有点酸酸的?葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉，过后开始在口腔内回味无穷。
葡萄酒中的苹果酸
苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，例如白诗南，和雷司令则不鼓励进行此发酵过程，因为随着这个发酵过程的进行，品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说，红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程，而白葡萄酒则相对少点。
葡萄酒中的乳酸
乳酸，一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程，存放葡萄酒，并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶，很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。
葡萄酒中的柠檬酸
柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂，但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜，只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。
酸和葡萄酒的颜色息息相关
葡萄酒，例如香槟和其他气泡酒，用的葡萄含有更多的酸的话对葡萄酒的酿造过程是必不可少的。红葡萄酒中，酸可以起到维持和稳定葡萄酒的颜色，因此ph值低的红葡萄酒颜色更深，并且更加的稳定，例如由桑乔维斯酿造的葡萄酒，而ph值高的葡萄酒看起来有更加阴郁的颜色，并且较不稳定，例如施赫酿造的葡萄酒。这些葡萄酒还可能变成褐色。白葡萄酒中，ph值高的葡萄酒，也就是酸度低的葡萄酒，会使葡萄酒中的酚类物质变得变暗，并且聚合在一起看起来显褐色。
之前经常听说葡萄酒涨塞外凸的情况，但酒塞凹陷似乎很少见。可是有的消费者竟然买到一批葡萄酒，结果到货之后发现所有酒的软木塞向瓶内凹陷进去了1厘米，这是什么原因造成的呢?这也是小编第一次听闻。为此，专门咨询了几位业内人士跟大家分享。
石家庄市百博软木有限公司董事长赵新毅从事软木塞生意多年。他认为瓶塞往里面凹陷应该是两种因素导致的。一种可能是在灌装的时候酒是热的，热酒灌装的时候塞子位置是刚好合适的，但当温度降低的时候，瓶内外压力差发生变化。由于外面压力的作用，塞子可能会往里面凹陷一些。
还有一种可能就是蜡量过多导致塞子凹陷过多。正常的打塞机是根据蜡量来调整压力的，但一般情况下，国外的灌装线不会出现这种问题。
上述进口商是整个货柜的酒都出现了木塞凹陷的问题，那极有可能是冷热压力变化导致的。
葡萄牙软木塞推广大使、WSET3级高级品酒师陈勋也表示：我们以前也遇到过顶塞、塞子坏掉或者漏液的情况，但木塞凹陷这种情况还很少听说。如果是整个货柜都出现塞子凹陷问题，那就可能是灌装线出了问题。比如流水线当时压力过大，放了过量的蜡使得塞子往里推送，或者是打塞机没有调试好，才会使得整个货柜都出现这种状况。另外，在运输过程中，如果温度变化过于激烈，一会高一会低，都会影响塞子的位置。但是运输过程出现的温度变化也不会使所有酒都出现凹陷。
陈勋认为，应该不会是因为灌装的时候酒是热的，即便是装瓶最后一步是巴氏消毒，会加热，但酒厂最后装瓶的流水线都是常温或低温的。不管是什么原因，只要是买了保险一定是有一个赔偿方的，也许对品质没影响，但是影响到卖相了就应该有负责方。
在新疆乡都酒业有限公司总经理杨华峰看来，最大的一种可能就是装瓶的时候酒水温度过高。当恢复到常温的时候，因为热胀冷缩的原理，瓶内瓶外的压力差发生变化，瓶外压力高于瓶内压力，会使得塞子往内凹陷。这种情况真的是挺奇怪，平常我们最多就遇到顶塞的现象。要弄清这个问题，可以把一个酒瓶放到热水里加热，看看温度上升后会不会把塞子顶出去，如果能回到原位，那就有可能是装瓶的酒温度比当时室温高。
众所周知，葡萄酒以葡萄果实作为原料酿造而成，而且在酿造过程中没有添加人工香料，但是酿成的酒无论闻起来还是喝起来却拥有许多不同的香气和味道，如香草味、烟熏味、热带水果味乃至辛辣味、泥土味或者海水的咸味等等。这些味道与我们吃过的葡萄相距甚远，而且葡萄酒与葡萄果汁的味道也完全是两回事，这到底是为什么呢?
葡萄酒风味的来源
如果从科学的角度来分析，葡萄酒中的各种化合物是葡萄酒香气的主要来源。例如，当葡萄酒的酸和酒精发生反应时，会产生酯类物质，它们会给葡萄酒带来多种水果的香气，如白葡萄酒中的青苹果味和花香味，以及红葡萄酒中的草莓和树莓味等。
又如，除了酯类化合物带来的果香之外，葡萄酒中的吡嗪类化合物还会给葡萄酒带来植物性香气，如蔬菜类气味(青草味、灯笼椒味、醋栗味等)、巧克力乃至咖啡味等等。
葡萄的可塑性
使用葡萄酿造而成的葡萄酒拥有那么多类型的香气，是因为葡萄无可比拟的可塑性特质。葡萄是一种非常敏感、微妙、可塑性很强的水果，除了产生其他果类香气之外，葡萄在发酵和陈年过程中还能发展出非果类的香气，如香草、胡椒、皮革等等。
酿酒葡萄的类型数之不尽，每一种葡萄都有其独特的香气和味道特点，再加上葡萄酒对特定风土的展现(葡萄在生长过程中可以吸收周边环境的风土元素)，以及酿酒师在酿酒过程中的种种决定对葡萄酒最终的风味造成的影响，使得葡萄酒作为一种酒精饮料拥有无穷无尽的可能性和复杂性。
正是由于酿酒葡萄的这种可塑性，原本简单的葡萄汁，在发酵和陈年的作用下产生一系列的化学反应，发展出各种类型的香气和味道，使得葡萄汁最终变成风味丰富而复杂的葡萄酒。
葡萄酒的葡萄味
不同类型的葡萄酒都有一个主导的味道，例如：
赤霞珠(CabernetSauvignon)浓重的黑色水果香气，如桑葚、李子、黑醋栗，以及香料的香气，如胡椒味;
霞多丽(Chardonnay)柠檬、香蕉、桃子、芒果等果香;
美乐(Merlot)樱桃、草莓、黑莓以及桑椹的气息，尤其是显著的樱桃味;
长相思(SauvignonBlanc)绿色草本芳香，如青草味;
实际上，并不是所有的葡萄酒都完全没有所谓的葡萄味。葡萄味只是葡萄酒众多香气味道中的一种，不过在大多数葡萄酒中并不明显。而且，葡萄酒中出现葡萄味往往被视为一种负面特征，是不够成熟的果实发酵的结果。不过，使用麝香葡萄(muscat)酿制的白葡萄酒带有最原始的葡萄果实的香气(Grapey)，这种葡萄酒也非常流行，深受全球各地消费者的喜爱。
常见的葡萄酒与食物应该如何搭配呢?今天小编根据一些常识和规律，教大家轻松学会葡萄酒与美食的搭配!
饮酒的一般常识搭配规律
干白、半干白、起泡酒或香槟：配鱼类、海鲜和白肉(家禽等)，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。
清淡的红葡萄酒：搭配肉禽。
上等及陈年干红：搭配野味。
上等红葡萄酒或甜白葡萄酒：搭配乳酪和鹅肝。
甜食则要搭配香槟、起泡酒;水果搭配甜酒、果子露或半干香槟。
上述的也可简化为白酒配白肉，红酒配红肉。这是因为白葡萄酒中的酸可增加口感的清爽活性，就海鲜而言，并具去腥作用。红葡萄酒中的单宁可使纤维柔化，感觉肉质更加细嫩。当然也可创造新的搭配方式，不寻常的组合有时是很吸引人的，特别是将法国酒与其他国家中国、日本的菜肴搭配时。成功搭配能够实现的整体效果超过各部分简单相加。
如果您需要为精心烹制的佳肴选择一款葡萄酒，首先您应该了解：
这道菜主要为哪种味道?
主要的原料是什么?例如，白肉，红肉，海鲜，蔬菜，面条，大米?
这道菜口感如何?是否易于消化?是否有汤汁?爽脆还是嫩滑?
酱料是否是烹制菜肴的主要成分?所用酱料的味道是甜、酸、咸还是辣呢?味道很重还是比较清淡?
回答了上述问题，您已经掌握了为这道佳肴选择适当葡萄酒的基本线索：
精选的红肉菜肴应佐以酒精度较高，浓郁型的红葡萄酒
烘烤的白肉适合搭配口感柔滑、单宁低的红葡萄酒
干白是贝类及海鲜食品的佐餐佳品
较甜的白葡萄酒或单宁低的红葡萄酒最适合搭配辛辣的菜肴
采用深色酱汁或红烧的菜应搭配红葡萄酒
柠檬或桔子酱最适合与口感清爽(较酸)，不甜的白葡萄酒搭配
口感浓郁，油脂般润滑的葡萄酒适合与口味较重，油腻的酱搭配
橡木桶中酿造的葡萄酒适合与蘑菇酱搭配
根据下面的介绍进一步确定合乎您要求的葡萄酒:
葡萄酒应该与菜肴的属地相近。某个地区的菜肴最好搭配同产区酒。在烹制一道菜时如果使用某种葡萄酒，那就应选取该酒佐餐。
实现香气与味道方面的互补调和。菜肴与酒的搭配不应产生冲突，二者应协调互补，提升总体的感官享受。一般我们称之为，同类搭配。
不同时间选择不同的酒。白天，很多人喜欢喝比较清淡、味道偏酸的葡萄酒，而在夜晚则选择酒精浓度较高，口味较重的葡萄酒。
根据上述规律，我们来看一些搭配的实例：
使用香料和柠檬汁进行调味的烤鱼与长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒的搭配非常美妙，这种酒较酸，具有清爽的柠檬口味。
同样的鱼如果使用较油腻的蘑菇酱来烘烤，就应该搭配霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒，这种酒具有油脂般润滑的口感和浓郁的橡木香。
烧烤的白肉(家禽、小牛肉、猪肉)搭配口感柔滑，单宁含量较低，果味浓郁的红酒。佳美(Gamay)、黑皮诺(PinotNoir)、美乐(Merlot)或桑娇维塞(Sangiovese)葡萄酒都是不错的选择。较为浓郁的白葡萄酒也可与菜肴中的其他原料完美搭配。
烧烤的羊排、野味或牛肉应选择口感较重，带有胡椒味或香料味的葡萄酒。如西拉(Shiraz/Syrah)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)。
搭配得当的葡萄酒可以让菜肴的美味发挥到极致，葡萄酒和食物并没有什么必须遵守的搭配原则，毕竟个人口味才是最重要的，但还是有一些品酒家和美食家认为不错的搭配原则，本文里你将会了解到如何搭配葡萄酒能让你的菜肴的美味更上一层楼。
步骤。首先要放开思路。你读了任何东西都只是一个指导而不是规定，这篇文章也一样。
如果你更喜欢别样的搭配，没有人有权利阻止你享受你自己的选择。有关葡萄酒和食物搭配的指导是用来拓宽你对公认搭配的理解，毕竟这些搭配是有一定道理的。其实现在就是不断猜测搭配方案的过程，直到你可以放心的根据自身经验进行搭配为止。最终你能学会最适合你的葡萄酒与食物的搭配。
要记住有些葡萄酒可能会因为特定食物的味道而走味，但同时也能因为某些食物而增加美味。当你发现一种你一直很喜欢的进口葡萄酒突然没那么好喝了，别急着把它拉进黑名单。先看看你搭配的什么食物，然后别吃那种食物，尝尝葡萄酒再说。
在想学葡萄酒与食物的搭配之前先学会如何品尝葡萄酒。
了解在搭配葡萄酒和食物的时候要关注的是什么，在葡萄酒的成分(水果、酸、酒精、甜度和丹宁)与食物的构成(材料、做法和最终的味道)之间寻找到平衡点是很重要的。
同时也要考虑葡萄酒与食物两者的口感、重量、结构和香气，比如，比较清淡的食物需要柔和的葡萄酒来配合，而味道比较强势的菜肴最好能搭配更浓烈一些的葡萄酒。
食物的做法会影响到葡萄酒的搭配方案，根据做法的不同，比如烤、烘、煮、蒸、腌、拌、酱或者是生食，食物的性质都会有所改变，这就是搭配方案不能一概而论的原因味道、口感、重量以及食物的构成都必须逐一考虑，而不能只看菜肴的主要材料。
性质相近的可以搭配，性质相反的搭配也不失为一种办法，可以这样搭配的原则是葡萄酒能与食物的味道互补，食客的注意力能从葡萄酒转移到食物上，又能从食物上转回到葡萄酒，同时两者各自的味道还不会被忽视。
尽量保持食物的味道比较简单，如果食物味道太复杂、太占主导地位，就很难找到某一种葡萄酒来搭配，如果你面前摆的是味道相当复杂或者浓烈的食物，也许你应该考虑搭配从超市里买来的便宜点的现成葡萄酒，以免搭配不当浪费了你的高档葡萄酒。
学会怎么品尝搭配好的食物和葡萄酒，想要让自己能从普通搭配中脱颖而出，懂得如何同时品味食物和葡萄酒很重要，因此我们有以下几点建议：
含一口葡萄酒，在口中旋转一圈，然后喝下。
感觉一下它的口感和味道，想想有没有相近的水果，浆果或者木头的味道。
根据你的感觉，决定口味是轻还是重。
估算这个葡萄酒的甜味和酸味。
把对这个葡萄酒的所有感觉综合起来，然后在食物中寻找相似的品质，食物里至少要有一项品质和葡萄酒相符，比如甜度、味道、口感之类的。
来尝尝食物。吃一小片，咀嚼然后吃掉，和品酒一样，感觉一下它的味道以及余韵，如果是一种美妙的体验，那么恭喜你;如果感觉不怎么样，那还是换种葡萄酒吧。
记住你的品尝经历。食物大体上有5种口味：咸、苦、酸、甜、鲜。它们是你要组合在一起的味道，就像画家在调色板上调色一样。
咸：这个是最容易辨别的味道，也是最持久的味道，咸味凸显甜味，隐藏丹宁的味道并且增强苦味，咸味的食物可以与甜点葡萄酒很好的搭配，或者和果味很浓的红葡萄酒搭配起来也不错。
酸：酸度很高的食物不适合与葡萄酒搭配，因为会盖过葡萄酒的味道，因此，在搭配食物和葡萄酒的时候，尽量减少使用醋、油醋和色拉调料。
酸味也是一种持久的味道，还能掩盖丹宁和苦味，增强葡萄酒的甜味。酸葡萄酒要搭配不是那么酸的食物，不然就会丧失自己原有的味道。在食物里加点糖能削弱油醋的味道优势。
苦：苦味的食物包括菊苣、橄榄、芝麻菜等等，苦味的持久性比其他任何味道都要好，它可以盖过葡萄酒中的酸味和丹宁味，凸显甜味，年代比较近的红葡萄酒和苦味的绿叶菜、野菜和橄榄搭配起来很美味。
甜：虽然随着年龄的增加，人们对甜味的敏感度在逐渐下降，甜味依然很容易被尝出来，甜味的持久性不好，但能减轻葡萄酒中的苦味和酸味。
不要用太甜的食物搭配甜葡萄酒，不然葡萄酒的味道就尝不出来了。如果是吃巧克力味道的食物，比起搭配甜葡萄酒，不如试试托凯或者马斯喀特葡萄酒。
鲜：不管是特制美食还是自然食物都会有鲜的味道，比如汤、味增汤、汤料、肉汤、烤肉、蘑菇等等。鲜味能减轻丹宁的味道还能增加甜味，因此鲜味的食物适合于搭配丹宁酸含量高的葡萄酒。
现在可以正式开始搭配葡萄酒和食物了。其实可以找到一些笼统性的搭配，并且葡萄酒商店里一般也会提供搭配意见。但是就像之前已经说过的，这些搭配意见太笼统，而且不能考虑到食物的做法，或者其它一起吃的东西，比如辣椒和油脂类调料。
因此，下面虽然提供了一些概括性的指导意见，但更主要的是要根据自己的口味并继续不断的探索：
牛肉和羊肉：用红葡萄酒搭配牛肉和羊肉。一般味道较浓的设拉子红酒或者赤霞珠/设拉子(西拉)混合酒就不错，其它合适的葡萄酒还包括巴巴拉、桑娇维塞、卡伯纳-苏维翁、墨尔乐、西拉、黑比诺和仙芬黛葡萄酒。
鸡肉：一般搭配白葡萄酒，如果是烤鸡，可以尝试夏多内，如果是比较浓汁做出来的鸡肉，可以尝试设拉子或者味道中等的卡伯纳-苏维翁。
鱼和海鲜：一般搭配白葡萄酒，选择包括偶夏多内、雷司令、灰比诺、白苏维翁和琼瑶浆葡萄酒，鱼肉比较紧实的烤鱼比较适合夏多内或者年份比较久的沙美龙，清淡的煮鱼可以与黑比诺完美搭配，与片状鱼搭配最好的是干雷司令或者夏多内。
芝士通心粉、冰淇淋、意面，这些食物单独食用很美味，但是配上葡萄酒会别有一番滋味。一起来了解如何搭配这些食物吧!
图片来源：VinePair
1.鸡肉华夫饼香槟
香槟中细腻的气泡以及较高的酸度能够消除鸡肉华夫饼的腻感和咸味。
2.芝士通心粉白诗南
白诗南葡萄酒风味浓郁，且酸度高，一方面可以与芝士味相互呼应，另一方面亦可解腻。
3.盒装冰淇淋莫斯卡托阿斯蒂
盒装冰淇淋与莫斯卡托阿斯蒂口感都很甜美，搭配起来相得益彰。
4.田园鸡肉派勃艮第白葡萄酒
勃艮第白葡萄酒酒体较轻，风味淡雅，不会掩盖鸡肉的味道。
5.卤汁土豆泥新世界黑皮诺
新世界的黑皮诺富含果味和泥土风味，能够提升卤汁土豆泥的鲜味。
6.烤芝士、番茄汤博若莱
博若莱葡萄酒酒体轻盈，果味多汁，可以给这两道菜带来活泼的口感。
7.鸡肉浓汤博姆-德沃尼斯红葡萄酒
味道鲜甜浓郁的汤需要博姆-德沃尼斯红葡萄酒这款口感醇厚、风格宏大的葡萄酒来搭配。
8.肉丸意面经典基安帝
经典基安帝葡萄酒带有樱桃、番茄的风味，与意面的酱汁相得益彰。
辣椒对于中国人来说，是非常重要的调料品。尤其是湖南人和四川人，甚至到了顿顿要辣椒的地步。八大菜系中的湘菜、川菜，获得了一众的粉丝，川香麻辣让人欲罢不能。那么对于辣椒味浓烈的美食来说，究竟用什么样的葡萄酒才能与辣椒完美搭配呢?
显然用葡萄酒来搭配辛辣食物是件挺有难度的事情。辛辣食物配料繁多，口味层次丰富，而搭配的葡萄酒很容易或多或少地影响到菜肴的口味。
然而凡事都不是绝对的。如何选择葡萄酒搭配辛辣食物实际是有法可依的，正确的搭配能够同时提升酒和食物的风味。
1.中和辣味
(1)不要选择橡木桶酿造的葡萄酒
搭配爽口，低酒精度的葡萄酒，因为过高的酒精度会加剧口腔对辣味的感知，清爽且酸度适中的葡萄酒则会平衡食物里的辣味。
(2)选择富有果香的微甜葡萄酒
富有果香的微甜白葡萄酒和干白，搭配亚洲料理都十分适合。甜味可以中和菜肴的辛辣。
2.提升辣味
可以选择红酒提升菜肴辛辣风味，单宁含量较低或适中(不涩)的红葡萄酒会是好选择，因为过重的单宁带来的苦涩口感会盖过菜肴味道。
3.总结
(1)避免赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉子(Syrah/Shiraz)、美乐(Merlot)这些高酒精度高单宁的红葡萄酒，以及橡木桶酿造的霞多丽(OakedChardonnay)这种橡木味过重且酸度不清爽的白葡萄酒。
(2)可以选择半干半甜型德国雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewrztraminer/Traminer)、维欧尼(Viognier)
(3)可以选择香槟、干型或半干型起泡酒以及意大利阿斯蒂Asti白葡萄起泡酒
(4)红葡萄酒可以选择意大利巴贝拉(Barbera)、法国博若莱(Beaujolais)、加州仙粉黛(Zinfandel)
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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