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虾是重要海鲜品之一。其肉质肥厚，味道鲜美，富含蛋白质。中医认为，其味甘碱性温，可补肾壮阳，滋阴健胃。适于多种烹调法制菜。下面小编教大家用最营养的方法烹饪大虾蒜蓉蒸大虾，口感清鲜美味。
备料：大虾、蒜、姜、葱、金针菇、芋艿
1，粉丝泡温水浸泡10-20分钟
2，金针菇洗干净备用
3，蒜、姜、葱切沫备用
4，大虾洗净，去虾须
5，大虾入热水稍煮，取出从背部剪开去虾线，剥壳取虾仁
6，调汁：蒸鱼豉油1汤勺、生抽1茶勺、盐少许、鸡精少许
7，粉丝铺在盘子
8，依次码上金针菇、大虾仁、芋艿、撒上葱姜蒜沫，倒入调好的汁
9，隔水蒸10分钟
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啤酒被广东人戏称为鬼佬凉茶，夏日炎炎，在傍晚的凉风中喝上一口冰镇过的啤酒，确实能让身体消暑解渴不少。今天这道啤酒焖大虾，所用的食材除了老虎虾外，还有另一个主角，那就是啤酒。对于偶尔想过过口瘾，但并不嗜酒的人来说，一罐啤酒可能不够喝，但两罐又有点多。所以剩下的那一半，用来入菜就最适合不过了。用啤酒腌牛肉、鸭肉等肉质纤维比较韧的肉类，可以起到软化的作用;而处理鱼、虾时，加少许啤酒则能起到不错的去腥作用。而且之所以选用德国黑啤，那是因为黑啤的啤酒花香味较浓郁，即便经过高温烹煮后，麦香味依旧能得以存留。啤酒去腥留香的作用，让大虾的风味提升不少。如果你也喜欢这道菜，不妨做来试试看哦!
材料：老虎虾(1斤)、德国黑啤
配料：葱白、姜、蒜、柠檬、八角、葱丝五香粉、香叶、小米辣椒
调料：黄油、生粉、生抽、蚝油、海盐、黑胡椒
步骤：
1.把虾急冻15分钟，然后拿出洗净，拨壳去虾线，撒上些许海盐拌匀。
2.烧热油锅，放入25g黄油;待黄油差不多融化完时放入大虾，将火调至高火状态，让虾两面煎至上色;大虾烹至约五成熟时，即可倒出备用。
3.再次烧热油锅，放入15g黄油;爆香姜、葱白、蒜、柠檬片、八角、香叶，倒入黑啤并挤入适量柠檬汁，撒上五香粉，然后将火调到最大让酱汁尽快煮沸腾。
4.待啤酒收汁剩约2/3时，撒入适量的海盐调味，并将煎香了的大虾再次放入煮锅里，盖上锅盖闷2分钟。
5.出锅前，倒少许生抽和蚝油兑入生粉水中，拌至生粉无明显颗粒状;然后将酱汁倒入煮锅里，令酱汁变得浓稠;熄火，撒上葱丝便可趁热享用啦。
排骨是餐桌上常见肉食品，做法多种多样，不管是红烧，还是油炸都很受欢迎。要想吃得营养又简单，不妨跟小编来学习下面这道豆豉蒜茸蒸排骨，排骨入口肉质鲜嫩，蒸出来的精华全在碗中，一点都不浪费。
食材：
排骨500克蒜茸10克姜茸10克小辣椒2根
调味料：
蒜茸豆豉酱1汤匙生抽1汤匙蚝油1茶匙糖1茶匙胡椒粉少许
做法：
1.排骨斩成小块，用清水浸泡去血水，直到肉色发白后捞出沥干水。
2.姜蒜剁成米，小辣椒切小粒，再准备一大勺蒜茸豆豉酱。
3.把沥干水的排骨入碗，加入姜蒜茸与小辣椒，接着放入适量糖。
4.加入适量生抽与蚝油。
5.充分拌匀。
6.入蒸锅，蒸制30分钟至完全成熟。
PS：
1.浸泡排骨最大的好处在于，把骨头里的血水泡出，同时让肉质吸饱水份，入口更鲜嫩。
2.这道菜不用放盐，主要的咸味来自于蒜茸豆豉酱与生抽，蚝油。
春天万物复苏，野菜也开始蓬勃生长，大家可一定要抓住春日吃鲜嫩野菜的好时机。下面小编为大家推荐一种美味野菜荠菜，它是一种人们喜爱的可食用野菜。营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。赶紧来学习如何制作蒸荠菜吧，菜品清香味美可口。
材料：
荠菜适量面粉适量生抽一勺香醋一勺蒜适量辣椒面适量盐少许做法：
1.辣椒面放入碗中，加少许盐，浇上热油制成油辣子。
2.蒜压成蒜泥备用。
3.将荠菜叶子一根根分开，去掉黄叶，反复冲水洗净后控去多余水分，保持表面湿润。
4.向荠菜中撒入少量面粉，用手翻拌一下，继续撒入少量面粉翻拌，直到荠菜全部裹上一层薄薄的面粉为止。
5.将蒸锅内铺上屉布，放入荠菜，大火烧至水开后继续蒸5分钟。(放入锅中时不要将荠菜压实)
6.蒸荠菜时将生抽、香醋、蒜泥、油辣子调成料汁。
PS：荠菜蒸好后要马上揭开锅盖，闷久了颜色会变黄。
料汁可以浇在荠菜上，也可以做蘸汁，油辣子也可以不放。
白酒生产过程中，原料蒸煮亦称蒸粮，是将润好的高粱等粮食原料上甑蒸煮的操作，是非常关键的工艺技术之一。传统大曲酱香酒生产工艺要求在润粮之后，拌曲摊晾之前须经蒸粮操作。蒸粮过程中可以使高粱淀粉颗进一步吸水、膨胀、破裂以及糊化，有利于淀粉酶水解原料中的淀粉和糖元，同时高温蒸煮也起到部分原辅料灭菌的作用，排除掉部分易挥发的不良成分。
工序要求
《仁怀大曲酱香酒生产技术规范》蒸粮工序要求：润粮与蒸粮一般间隔6~8小时以上，蒸粮前加入高粱质量7%~10%的母糟;蒸粮时间下沙为(100~110分钟)，糙沙为(100~120分钟);蒸粮汽压控制在0.12MPa左右;上甑时间25分钟。
操作方法要求
(1)蒸粮前处理
下沙：用打糟机将母糟打细按比例与润好的高粱混合并翻拌均匀，此举有利于创造利于酿酒微生物生产繁殖的小环境，促进糟香味形成，起到调酸增香的作用。糙沙：将熟沙和生熟沙按1:1配比混合并翻拌均匀。
(2)原料上甑
上甑时，一人掏糟，一人上甑。掏糟不得过满(约为箢篼的三分之二)，上甑时将箢篼内的酒醅摇松，按见汽压醅和轻、松、薄、准、匀、平进行。(注：见汽压醅是指蒸汽冒出醅面时，及时用酒醅覆盖在蒸汽冒出处。轻、松、薄、准、匀、平是指酒醅要松散;压醅要轻;覆盖要薄：见汽压醅要准;覆盖面要均匀;甑内酒醅表面要平整)。
(3)上甑封盖
酒醅上满后(与甑口平)，将甑盖盖好，安装调试好过汽管。在甑盖与过汽管、过汽管与冷却器之间连接部位加上一定量的水密封，检查汽压显示值是否符合蒸馏要求，将酒甑周围粮醅扫干净并集中堆放好。
(4)时间把控
以牛尾流出水时间记为上甑结束时间，按工序要求开始计时，蒸粮100~120分钟。蒸馏过程中要控制好蒸粮汽压，当蒸粮时间达到规定要求时即可下甑。
咸鱼是以盐腌渍后晒干的鱼，以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂，因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。萝卜干蒸咸鱼是一道渔家菜，是用腌制的萝卜干搭配咸鱼一起蒸制的，风味独特。下面小编教大家来做萝卜干蒸咸鱼，赶紧来看看吧。
【材料】
主料：咸带鱼1条、青萝卜半根
配料：葱、姜、蒜、干红辣椒各适量
调料：花椒4-6粒、大料1个、生抽1大勺、猪油1大勺、花生油适量
【做法】
1、青萝卜改刀切片备用;
2、锅中加入适量的花生油，将葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、大料入锅煸炒;
3、作料炒香后，将萝卜片入锅炒制;
4、滴入1大勺生抽提味，继续煸炒;
5、萝卜片炒制变软后，盛到一个大碗中;
6、将咸带鱼切段，依次摆至炒好的萝卜片上，咸带鱼上面撒上一点干辣椒丝，再淋入1大勺猪油;
7、放入蒸锅，蒸锅上汽后，蒸制20分钟即可出锅食用。
国庆长假几天，青岛这座城市火了。火的原因是因为海鲜，有游客在一家善得活海鲜烧烤家常菜吃饭，点了一份38元海捕大虾，结果吃完后被告知，大虾是每只38元。还有网友爆料，去了家餐厅点了只帝王蟹，店家称重前直接把螃蟹腿都拔掉，称完后七斤多，且称了就必须买，结账花了近三千。
青岛的海鲜真是不便宜呢。不过，咱这里不讨论海鲜的价格，只说说海鲜怎么吃的问题。很显然，吃海鲜时喝点酒才惬意。那么，在青岛吃海鲜时，适合喝什么酒呢?
其实，青岛并不以饮食著名。很多人知道，中国四大菜系之一是鲁菜，也就是山东菜。但鲁菜的代表，是福山菜、孔府菜和济南菜。福山今属烟台，福山菜也就是烟台菜，又叫胶东菜，以烹制各种海产品见长。青岛只是比烟台更大、更知名的旅游城市而已，菜不行。当然了，在青岛，也是能吃到海鲜的。
到一个地方，当然该品尝一下当地的酒，尤其是知名的酒。青岛是有知名的酒的，那就是青岛啤酒。青岛啤酒，最早是英国人和德国人合资的，至今已有100多年历史，现在已经是世界知名品牌。毫无疑问，很多到青岛吃海鲜的游客，都会选择来几瓶或几扎青岛啤酒。每年七八月份的青岛国际啤酒节，海鲜和烧烤可谓是标配，能喝到啤酒的地方都可以吃到海鲜，成千上万的市民和游客喝啤酒、吃海鲜，那叫一个爽和嗨。
可是，有专家指出，吃海鲜时不宜喝啤酒。理由是海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分，啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，会造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡，尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。痛风患者以男性居多，典型症状是深夜里因关节痛而惊醒，严重的还会有肾脏病变。
但也有专家提出，痛风的饮食因素主要是高嘌呤食物，酒精、海鲜、动物内脏等，都是痛风的高风险因素，加在一起是雪上加霜，分开吃也同样有效。对于非痛风病人，吃这些食物会增加风险，但不至于吃一次就导致痛风。所以，偶尔吃海鲜时喝点啤酒，其实也不必过分担心啦。如果那么容易得痛风，青岛每年的啤酒节还开得下去吗?
很多人也知道，离青岛不远的烟台，产著名的张裕葡萄酒。那么，吃海鲜时喝葡萄酒怎么样?应该说，当然可以。只是，红葡萄酒与某些海鲜搭配时，酒中高含量的单宁会破坏海鲜的口味，与蟹同食则可能令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味，或者让人口中留下较重的腥味。白葡萄酒与海鲜搭配，要比红葡萄酒好些。
顺便说句，本文开头提到的游客吃的帝王蟹，其实并非青岛的海鲜。帝王蟹又名石蟹或岩蟹，属深海蟹类，主要产地为美国阿拉斯加等地。在欧美，威士忌是海鲜的黄金搭档。威士忌不会掩盖海鲜的新鲜风味，海鲜元素的渗入，还会让威士忌在口感上彰显柑橘类水果的清新味道，并减弱威士忌的泥煤和橡木式口感。威士忌是一种由大麦等谷物酿制的烈性蒸馏酒。在青岛或中国其他地方吃海鲜，如果没有威士忌又不想喝啤酒、葡萄酒，不妨就喝咱中国的白酒吧。
武侠小说《笑傲江湖》讲到，令狐冲为治好自己身上的内伤,与向问天一同前往梅庄,更先后与梅庄四友交手。其中，令孤冲与老四丹青生的论酒的片段，里面提到吐鲁番四蒸四酿葡萄酒。这个所谓四蒸四酿葡萄酒，金大侠虽有大话西游之嫌，但撇开小说夸张的成份，按现在的理解，通过蒸馏的葡萄酒大概就是大名鼎鼎的白兰地。
丹青生的四蒸四酿葡萄酒
关于这四蒸四酿葡萄酒，《笑傲江湖》原文是这样描述的
丹青生拊掌大笑，叫道：妙极，妙极!风兄弟一进我酒室，便将我所藏三种最佳名酿报了出来，当真是大名家，了不起!了不起!
令狐冲见室中琳琅满目，到处都是酒坛、酒瓶、酒葫芦、酒杯，说道：前辈所藏，岂止名酿三种而已。这绍兴女儿红固是极品，这西域吐鲁番的葡萄酒，四蒸四酿，在当世也是首屈一指的了。
丹青生又惊又喜，问道：我这吐鲁番四蒸四酿葡萄酒密封于木桶之中，老弟怎地也嗅得出来?
令狐冲微笑道：这等好酒，即使是藏于地下数丈的地窖之中，也掩不住它的酒香。
丹青生叫道：来来来，咱们便来喝这四蒸四酿葡萄酒。
书中丹青生还告诉令孤冲，他用十桶三蒸三酿的一百二十年吐鲁番美酒，用五匹大宛良马驮到杭州来，依法再加一蒸一酿，十桶美酒，酿成一桶。因此这美酒历关山万里而不酸，酒味陈中有新，新中有陈。按这酒的年份来说，可是超越了路易十三了。尽管小说有夸张的成分，但听了这些对话，你是否有尝尝的冲动呢?
中国最早生产白兰地?
尽管中国酒文化的历史悠久，但是提起白兰地，大家会不约而同地称它为洋酒。然而，奇怪的是，很多国外研究者却认为，中国才是白兰地真正的发源地。英国有一位专门研究中国科学史的专家李约瑟博士，曾经发表文章指出中国人是世界上最早的白兰地的发明者。还有学者指出，中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家，后来这种蒸馏技术通过丝绸之路才传到西方。
在李时珍的《本草纲目》中也记载了中国人制作蒸馏酒的历史和由来：烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法。高昌就是现在的吐鲁番一带，可见1000多年以前的唐朝人已经会用葡萄发酵蒸馏出酒了。当然，白兰地一词最初来荷兰语Brandewijn。当时，中国对这种蒸馏葡萄酒叫什么名，留待有心人去揭秘吧。
现代白兰地起源于法国
白兰地现已是一个通行世界的特有酒品名称了，它的起源公认是在法国。它是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵、蒸馏、贮藏后酿造而成。除了葡萄白兰地，还有苹果白兰地等。
据相关记载，公元12世纪起，法国干邑地区生产的葡萄酒开始销往欧洲各国。到16世纪左右，负责船运的荷兰人发现，运输葡萄酒不但占用较大的船舱面积，海运的时间过长也会使葡萄酒变质。这时已经有了蒸馏技术，于是酒商们把葡萄酒进行蒸馏，制作成浓缩酒，运输到达目的地后进行加工，按比例兑水稀释后再出售。
当时荷兰人称这种酒为Brandewijn，意思是燃烧的葡萄酒，这便是早期的法国白兰地。1701年，法国卷入西班牙战争，酒类的销量受到影响，酒商手里积压了大量存货，为了长期保存，他们制作了橡木桶用来储存酒。久而久之，他们发现多年储存在橡木桶中的酒的味道发生了变化，香醇可口、芳香浓郁，色泽晶莹剔透，于是妙不可言的白兰地正式成型。
当前，世界上生产白兰地的国家很多，但以法国干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑(亚曼涅克)地区。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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