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喝酒是一种文化，上酒亦是一种文化。“如何上酒”已经成为目前大家重点关注的对象之一。在现代生活中，人们愈来愈注重餐桌文化。这是每个注重修养的年轻人所关注的话题。那餐桌上的上酒文化到底是怎样的呢？现在,就让我们来聊聊有关酒的礼仪和小常识吧。
首先在倒酒时,不要拿杯子。
1.白酒：商标朝客。倒的时候动作慢点就好了，其他的没什么特别注意的。
2.啤酒：商标朝客，便于客人看到自己点的酒水服务员没有给拿错。啤酒瓶口贴酒杯内壁，轻轻下压，使酒杯一侧倾斜，然后慢慢倒酒。因为啤酒倒的太猛，会产生大量气泡，甚至溢出酒杯。这样沿着酒杯内侧缓缓倒酒，就避免了啤酒产生气泡。
3.红酒：商标朝客。右手拿酒瓶，左手拿干净的餐布或者小白毛巾（用餐时应该都有配备）。红酒倒杯也因缓慢，纯属礼节。红酒不应倒的太满，三分之二即可。快要倒完这杯的时候慢慢抬起酒瓶，顺势将酒瓶一边立起一边旋转半圈，以便不让酒瓶口上残余的红酒滴下来弄脏桌布或者是客人的衣物。迅速将酒瓶拿回客人身后，用餐布或小毛巾擦拭酒瓶口。以便为下一个客人倒酒时不滴出。
通常正确的方式为酒杯只倒二分之一满。前列次上酒时,作主人的可以亲自为所有客人倒酒不过记住,依逆时钟方向进行,从坐在左侧的客人开始,较后才轮到主人自己。客人喝完一杯后,可以请坐在你对面的人(也就是二主人)帮忙为他附近的人添酒。如果你同时准备了红酒和白酒,请把两种酒瓶分放在桌子两端。记住不要让客人用同一个杯子喝两种酒,这是基本礼貌。
除非技巧炉火纯青,否则倒酒时请在瓶颈垫上一条毛巾防滑,而且瓶口尽量朝上,免得酒洒出来。
有时你需要一个装酒瓶的篮子,酒瓶以近水平的斜面放置,这样瓶中沉淀物就不会和酒混在一起。
不论宴会是在住家或餐厅举行,如果你提供的是珍品佳酿,务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。如果你提供的只是普通酒类,请事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶内,玻璃瓶不用放在垫子或银盘上。
宴会前请先把白酒摆在冰箱至少两小时,或放人装着冰块和冰水的冰酒器20分钟。记住,白酒品质愈好,降温所需时间也愈短。如果忘记预冰,请把酒瓶放进冰室15分钟。不过,不管你将它放在哪儿,千万别忘了取出来!
许多品酒师都觉得,加重酒精浓度的葡萄酒,应先倒进有塞子的玻璃瓶,再端出款客。
款客的红酒温度应相当于室温。如果你的红酒太冰,可建议客人用手暖酒。
许多人偏好整晚只喝自己喜爱的某种酒,所以一个用心的主人会同时准备红酒和白酒。虽然隔热器放在桌上不好看,但在盛夏夜晚用来保持白酒冰度却相当实用。<m.jIUKU365.Com/p>
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自古以来，文人好酒，武人也好酒。有了酒，练武的人才有了精神。醉拳就是一个很好的解释。
醉拳是模仿醉汉动作的一种拳术。这种拳打起来，很象是醉汉酒后跌跌撞撞，摇摇摆摆，但实际上是形醉意不醉，是由严格的武术手法、步法、身法等组成的套路。其醉意醉形曾借鉴于古代之“醉舞"(见《今壁事类》卷十二)。其醉打技法则吸收了各种拳法的攻打捷要,以柔中有刚,声东击西,顿挫多变为特色。作为成熟的套路传承,大约在明清时代。张孔昭《拳经拳法备要》即载《醉八仙歌》。
醉拳中有“太白醉酒”、“武松醉跌”、“鲁智深醉打山门”、“醉八仙”等名称。醉拳根据其不同名称而组成不同形象、不同内容的套路，但都离不开醉形醉态的特点。醉拳由于其内容多跌扑滚翻动作，故又被认为是“地趟拳”的一种。实际上醉拳在发展过程中，吸取了“地趟拳”的底功法，从而形成了自己的风格特点。其拳经要决曰：“地龙真经利在底攻，全身卧地强固精明，伸可成曲停亦能行，屈如伏虎伸比腾龙，行停无迹伸曲潜踪，身坚如铁法密如绳，翻猛虎豹转疾雏鹰，倒分前后左右分明”。
醉拳技法讲究眼、手、身、腿、步的配合。眼法有视、瞧、藐、瞟；手法有点、盖、劈、插、刁拿、采、扣；身法有挨、撞、挤、靠；腿法有勾、挂、盘、剪、提、蹬、弹、缠；步法有提、落、进、撤、碎、击、碾、盖等。其跌扑滚翻的内容有“鹞子翻身”、“小翻”、“拔浪子”、“单提”、“折腰提”、“鲤鱼打挺”、“抢背”、“扑、虎”、“窜毛”、“盘腿跌”、“剪腿跌”、“栽碑”、“扑地蹦”、“跌叉”、“磕子”、“乌龙绞柱”等。
练习醉拳要求达到神传意发，手捷眼快，步碎灵活，刚柔相济，动迅静定，形神兼备。醉拳在外形上东倒西歪，醉形逼真，但要求做到拳谚所说的“形醉意不醉”，“步醉心不醉”，在跌撞，摇摆等动作中，处处暗含着闪、展、腾、挪、虚守实发、逢击而避、乘隙而入、指动打西等武术的技击要点。醉拳对腰腿的柔韧性、关节的灵活性、内脏的功能以及意志品质等方面要求都较高，而且通过表演能给人一种挺拔、轻盈、潇洒的感觉。
醉拳内涵极为丰富，仅醉拳套路即分为“醉八仙”、“太白醉酒”、“武松醉跌”及“鲁智深醉打山门”等等。现在流传较广的醉拳大体可分为二大类：一类是古老醉拳套路，偏重武术实用性；一类是现代醉拳套路，实出跌扑滚翻，醉形醉态的表现性。
醉拳看似前仰后合，左歪右斜，跌跌撞撞，踉踉跄跄，毫无规矩可言。实则不然，武术讲求的“手眼身法步精神气力功”，在醉拳中也不例外。醉拳的一举手、一投足都是严守醉拳规矩的，其飘逸、洒脱的动作是经过长期刻苦训练，而体现的高度熟练化而已。
醉拳的手型主要有拳（四平拳、端杯拳）、掌（柳叶掌、自然掌）、勾（五指勾）及指（洒瓶指）。手法主要有点“掐、扣、冲、劈、砸、推、摔、砍、捅等。步型有弓步、马步、仆步、歇步、虚步、提膝步等。步法有上步、退步、提步、落步、碎步、出步、碾转步、插步、盖步、旋转步、梅花步及随形步。腿法主要有弹、蹬、踹、勾、缠、绞、挂、扫、截等。肘法有盘、顶、挑、摆、砸等。膝法有顶、撞、跪、格等。此外，醉拳的眼法、劲法、身法及桩法也颇有讲究。
醉拳的功架造型多为半倾半斜，以倒非倒，以倒取势。常在重心失势间变化动作，来防御对方，攻击对方。醉拳身法常以来、合、外、降、拧、转、旋、摆和前俯、后仰等变换。劲力上通过站、带、缠、弹等体现出如痴如醉、狂放不羁的风格。醉拳利用掀脚拨跟来表现踉跄醉态，并施展挨、撞、挤、靠等肩、胸、背、胯的技击方法。醉拳还有“上盘百枝摇，中盘如铜鼓，下盘似生根”的说法。
眼法讲求迷惑对方，主要有视、瞧、瞄、瞟、痴、乜等。桩功分为静桩和动桩等两种。静桩又有开立桩，马步桩，提膝法；动桩有拧转桩、晃摆桩等。桩功较大特点是要求脚跟拨离地面，脚掌着地。
醉拳从形态上，主要可分为斟酒、初饮、微醉、颠狂醉、烂醉及醒酒等几种醉形、醉态。醉拳有不少是跌扑滚翻动作，如扑虎、栽碑、头翻、侧空翻、后空翻、摔盘，双飞爷与跌、旋子转体360度、金绞剪、鲤鱼打挺、乌龙绞柱等。
醉拳的技击特点是以醉形、醉态，迷惑对手，并在技击中要求形醉意不醉，步醉心不醉，手捷眼快，步法身变，刚柔相济，形神合一，意气相配，克敌制胜。实战战术讲求虚守实发，逢击而避，乘隙而入，指东打西等。
一杯酒里一个世界，一瓶酒里一座天堂。千余年来，酒和酒文化一直相伴着我们的历史进程。或庆功，或过节，或高兴，或烦忧……每每都想拿酒来抒怀，一醉解千愁……可是，古往今来，有多少英雄豪杰因酒误事，前车之鉴后事之师，让我们见识一下历史上的知名酒鬼，也许对今人大有裨益。
孔融
孔融让梨的故事人人皆知，可是孔融是个酒鬼的事知道的人就不多了。话说汉朝以前，酒是随便喝的，直到刘邦开国后，萧何立法禁酒，此后历朝历代每到收成不好的时候，就开始禁酒来节省粮食。不禁酒的时候，大家都随便放开了喝，也看不出谁是酒鬼。可是这禁酒令一颁发，别人都不喝了，唯独孔融还在那喝。喝完了就乱说话。曹操打下邺城，把大美女甄氏赏给儿子曹丕。结果孔融喝了两杯以后就说：“过去我一直不知道周武王灭纣以后怎么处理的妲己，今天可算明白了，原来是赐给他儿子周公了啊。”这句话不打紧，惹恼了曹操，把他全家都杀掉了。
秃发乌孤
秃发乌孤是十六国时期南凉国的开国皇帝，原系后凉王吕光的大将，于公元397年起兵反叛，两年间旌旗所指，所向披靡。眼看灭后凉有望，秃发乌孤不禁有些飘飘然，在一次征途小憩时提前痛饮庆功酒，饮后还意犹未尽，又醉醺醺地上马扬鞭飞驰，而且还展开双臂作大鹏展翅状，却不想乐极生悲，从马上坠落，一命呜呼——这位“阴有并吞之志”的一代雄杰，壮志未酬却因“醉驾”而死。
郑泉
人们普遍认为北方人的酒量比南方人要好上一些，不过三国时代的酒鬼，北方有孔融，南方却有一个更胜他一筹的，那就是吴国人郑泉。
郑泉人称“酒中奇人”。他平生较大的心愿是：“愿得美酒五百斛船，以四时甘脆置两头，反覆没饮，惫即住而啖肴膳，酒有斗升减，随即益之，不亦快乐！”
郑泉较后死了，落了个被泡在酒坛子里的结果。
陶渊明
“我醉欲眠卿且去”是陶渊明的一句名言。他较喜欢把别人拉到自己家里喝酒，一旦自己先喝醉了，就说：“我醉欲眠卿可去。”意思是，我喝多了要睡觉去了，您请自便吧。
相传，陶渊明弃官后隐居于庐山下，每日自耕自娱，日出而作，日落而息，耕地而食，凿井而饮，过着悠闲的田园生活。这时陶渊明新娶了夫人翟氏，翟氏种田是把好手，粮食年年丰收，因此陶渊明又有酒可喝了，每到闲暇时，他就和一帮朋友到两里外的庐山南麓虎爪崖下饮酒作乐。陶渊明一辈子因喝酒太多，五个儿子都有些呆傻。
刘伶
杜康造酒刘伶醉，谈酒鬼就不能不谈刘伶。刘伶是安徽人，竹林七贤之一，崇尚的是老庄思想，讲究的是无为而治。刘伶这个人个子比较矮，还不到一米六，加上长相比较对不起观众，因此从小不爱和别人来往，直到遇上另一个大酒鬼阮籍，还有竹林七贤的另外几位，才一见如故，开始了吃喝玩乐，饮酒赋诗的生涯。刘伶老先生活着声名不响，身后成了名人，有人赞扬他：“一生浑是醉，万古复何悲。”
贺知章
贺知章也是酒后爱骑马的诗人，晃晃悠悠地就栽进一口井里，有诗为证：“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠。”
李清照
李清照可谓“大宋醉驾前列才女”了。遍观李清照的词章，几乎有近一半“酒香袭人”。较知名的是这一首：“常记溪亭日暮，沉醉不知归路。兴尽晚回舟，误入藕花深处。争渡，争渡，惊起一滩鸥鹭。”后人往往把这首词解读为才女的潇洒风流，实际情形却是她酒后驾舟方向失控，损坏了农作物不说，还打扰了野生动物的安宁，如此行为既无淑女风范，也全无名士风度。
阮籍
阮籍是河南人，容貌伟杰，志气宏放，很有男子汉气概。阮籍和刘伶交情好，一是因为都爱酒，二是因为都崇尚庄子，而且阮籍中气十足，善于仰天长啸，还能弹琴，诗写得也不错。不过就是酒喝得变“痴”了。为了酒他甘愿去当步兵校尉，因为校尉当时主要是看守地窖里的三百桶酒。不过，话说回来，历史上的酒鬼，只有阮籍因酒自救，较后远离政治是非，做了个快乐的酒鬼。
王绩
说王绩是谁，可能没几个人知道，说到五斗先生，可能有点文化的酒鬼都能知道。王绩，字无功，自号东皋子、五斗先生，唐朝山西人。王绩的五言诗非常出名，被后世公认为是五言律诗的奠基人。而且王绩颇为博学，他善于弹琴，曾经改编琴曲《山水操》，还会占卜算卦。隋炀帝大业年间选拔人才，王绩被选中，但是不想在朝廷做官，只要求做六合县丞。结果在任职期间，除了喝酒他什么也不干，因此被弹劾解职。
毕卓
毕卓出身士族，在西晋混了个吏部郎官干。可是毕卓对坐在办公桌前统计枯燥的数字毫无兴趣，他乐于投身的事业就是喝酒，因为喝酒耽误公事那是常事。他公开宣布自己的人生理想是“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生”。因为这一句话，毕卓就成了名人，后人喝酒的时候想起毕卓，吃蟹子的时候也想起毕卓，坐着小船喝酒吃蟹，也成了不少人心目中的极乐境界。毕卓更是被卖螃蟹的人尊称为蟹神。
毕卓作吏部郎的时候，一个邻居酿了酒，他居然晚上跑去偷喝，喝得正高兴，让人家家丁抓了个现行。较后在历史上落了个“酒贼”之名。“宰相归田，囊中无钱。宁可为盗，不肯伤廉。”这就是民间给毕卓的评价。
肉汤已经煮好。主人前往去召请宾，宾拜谢过主人放下架子亲自来请。主人回拜，告辞，宾再次拜谢。请介时的礼节也是这样。宾和其他陪宾一起过来，主人带领一帮人在门外迎接，再次拜谢宾的到来，宾回拜。主人再拜谢介，介回拜。主人向众陪宾一揖，先进门。宾向介作长揖，从左边进门，介再向众陪宾作长揖，也进门。众陪宾都从左门进。以北面为上。主人与宾相互三揖一齐走到阶前，再三相让（上堂）。主人上堂，宾也上堂。主人在台阶上方对着屋楣向北拜两次，宾则在西阶上对着屋楣面向北回拜。
主人坐下，从篚里拿出一只爵，下堂洗爵，宾也跟下堂。主人在阶前坐下，先把爵放在地上，（向宾）致辞。宾致答辞。主人坐着拿爵，站起，走到洗跟前，面向南坐下，把爵放置到篚下，盥手洗爵。宾向前走几步。面向东北辞感谢主人为他洗爵。主人坐下，把爵放在篚下，站起来对宾作答。宾退回到原位上，对着西序的地方向东站立。主人坐下拿起爵，负责沃洗的仆役面向西北站立，洗完酒爵，主人一揖，一让。然后上堂。宾拜谢主人替自己洗爵。主人坐下，把爵放在地上，对宾作一拜，然后下堂洗手。宾也下堂，主人辞谢。宾答谢，回到原位，面对着西序。洗完手后，主宾相互揖让着走上堂。宾在西阶上凝神端立，主人坐下取爵，斟满酒。走到宾的座席前面朝西北献给宾。宾从西阶上堂拜谢，主人向后稍退，宾前行接过酒爵回到原位。主人在主阶上拜送爵，宾向后稍退，仆役把干肉上到席前。宾从西边入席，仆役把折用具设于席上。主人在主阶东边端正凝立。宾坐下，左手执爵，向干肉作祭。把酒爵放到干肉的西边，站起来，右手拿肺，左手握住肺的根部；坐下，不做“缭”的动作，右手掐断肺尖祭神。左手上举，尝一下肺，站起，把肺放到俎上。然后坐下，洗净手，先祭酒，再站起。在席的末位坐下，尝一口酒。接着退下席，把爵放在地上，向主人拜谢，并称颂酒美，端爵站起。主人在主阶上向宾答谢。宾又到西阶上向北坐下，喝尽爵里的酒，站起，又坐下。把爵放地上，向主人拜谢。端起爵，再拜谢。主人于主阶上回拜。
宾下堂洗爵，主人也下堂。宾坐下把爵放在地上，站起致辞，主人对答。宾坐下取爵，走到洗的南边，面朝北。主人在主阶的东南面辞谢宾为自己洗爵。宾坐下，把爵放置在篚上，站起来以辞答对。主人又回到主阶东面，面朝西。宾面朝东北洗手，坐下取爵，洗毕，和主人相互揖让就象开始那样，上堂。主人答拜。宾答拜，站起，下堂洗手，完成客人应有的礼仪。宾向爵中斟满酒，到主人的坐席前面朝东南酬谢主人，主人在主阶上方拜谢，宾稍稍后退。主人向前接过酒爵，回到原位。宾在西阶上拜送爵。献肉干肉酱。主人从北方上堂，在俎上放入牲品的腿肉，祭酒的仪式和宾相同，但不称颂酒美。主人自席前上主阶，面朝北方坐下喝完爵里的酒，站起。又坐下将爵放地上，再拜，拿起爵站起。宾在西阶答拜。主人在序端坐下，把爵放地上，再从北面沿主阶上，再拜，斟满酒。宾在西阶上答拜。
主人坐下从篚里取出一只觯，下堂洗觯。宾也下堂，主人辞谢。宾不辞谢主人洗觯，立在西序前，面向东。洗毕，主人和宾相互揖让着上堂。宾在西阶凝立，主人把觯斟满酒敬宾，沿主阶上面向北坐下，放觯于地，向宾一拜，端觯站起。宾在西阶答拜。主人坐下祭酒，饮完觯中的酒，站起，再坐下把觯放地上，一拜，端觯站起。宾在西阶答拜。主人下堂洗觯，宾下堂致辞，和献酒时的礼仪一样，然后再上堂，但不拜谢主人的洗觯。宾在西阶上，马上给觯斟满酒，端到宾的席前北面，宾在西阶上拜谢。主人稍向后退，拜毕，向前，坐下，把觯放置在菜肴的西边。宾辞谢，坐下取觯在手，回到原位。主人在主阶上拜送。宾面向北坐，把觯放置到菜肴东面，回到原位。
主人一揖下堂。宾也下堂立于阶西，对着序面向东，主人向介一揖，礼让介入堂，拜揖跟宾那样的礼仪。主人坐下，从东序端取爵，下堂洗爵。介下堂，主人辞谢，介辞谢主人为己洗爵，同前边的仪式一样，介上堂，不拜谢主人洗爵。介从西阶上，站住，主人把爵斟满酒，走到介之席前面向西南把爵献给介。介在西阶上面朝北拜谢，主人稍稍退后。介向前，面朝北接受酒爵，回到原位。主人在介右边面朝北拜酒爵，介稍稍后退。主人立于西阼，献上肉干肉酱。介从北方入席，席上放置折俎。祭拜如同宾的礼仪，介不尝肺，不喝酒，也不称颂酒美。介从南方走下席，坐到北面喝完爵中的酒，站起。坐下把爵放地上，一拜，端起爵站起。主人在介的右方向介答拜。
介下堂洗爵，主人回到主阶的位置，下堂辞谢，礼仪和前面一样。洗毕，主人洗手。介揖让着上堂，在两楹之间把爵交给主人。介站于西阶上，主上给爵斟满酒，献到西阶上。主人在介右边坐下，把爵放置地上，一拜，再执爵站起。介答拜。主人坐下拜祭，饮完爵中的酒，站起。再坐下把爵放置地上，一拜，执爵站起。介向主人答拜。主人坐在两根楹柱之南，把爵放置地上。在介右方再作一拜，给爵斟满酒。介再答拜。
主人又回到主阶，一揖，下堂。介也下堂立在宾的南方。主人面向西南对众陪宾拜三次，众陪宾一起答拜一次。主人一揖，上堂，坐下，从西楹下取爵，下堂洗爵。再上堂，给爵斟满酒，站在西阶上献给众陪宾。陪宾中的年长者三人上堂拜受酒爵，主人拜送酒爵。这三位众宾中年长的人坐下祭祀，站起饮酒，饮完爵中的酒不再回拜，将空爵还给主人，下堂归还原位。所有陪宾都不拜而接受酒爵，坐下祭祀，站起饮酒。三位长者每人都有一爵酒祭献，席前都摆有干肉、肉酱等菜肴，众陪宾席前也遍置脯醢。主人端起爵下堂，把爵放回篚中。
在大堂的侧面另设有一席，以东方为上首。备有乐工四人，其中二人持瑟，走在前边。掺扶乐工的有两人，都是左手持瑟，瑟首向后，手指塞在瑟孔里，瑟弦挨着身子，右手掺扶乐工。乐正先登堂，在西阶的东面站立，乐工从西阶上堂，面向北坐下。掺扶乐工的相者东面坐，把瑟交给乐工，下堂。乐工唱《鹿鸣》、《四牡》、《皇皇者华》。唱完，主人向乐工献酒。乐工左手持瑟，为首的乐工做代表拜谢主人，不站起来，接受酒爵。主人在主阶上拜送爵，献上脯醢。主人派一相者帮助乐工祭酒。为首的乐工饮酒、干杯后不回拜，把空爵归回给主人。其他乐工也不拜而接受酒爵，祭酒后饮酒。乐工面前都摆设脯醢，但不再祭脯醢。乐工中如有地位高的乐官，主人要为他专门洗爵。这时，宾和介都要随主人下堂，主人要辞谢宾和介下堂。乐工和乐官则不辞谢主人为他们洗爵。
吹笛的乐工入内，站立在堂下悬磬位置的南边，面向北，吹笙的乐工演奏《南陵》、《白华》、《华黍》。主人在西阶上向他们献酒。吹笙乐工中为首的一位拜谢主人，上到较上的一级台阶，但不进入大堂，只接受主人献的酒爵。主人拜送酒爵。这名为首的乐工就在阶前坐下祭酒，站起来饮干爵里的酒，不拜，上台阶把空爵归还主人。其他吹笙人都不拜而接受酒爵，坐下祭酒后站起饮酒。每人席前都摆满脯醢，介不需祭脯醢。于是，乐工们间隔着咏唱《鱼丽》，瑟工奏起《由庚》；再咏唱《南有嘉鱼》，笙奏《崇丘》；再唱《南山有台》，笙再奏《由仪》。较后，大堂上歌、瑟、磬一起唱奏《周南关睢》、《葛覃》、《卷耳》、《召南鹊巢》、《采蘩》、《采蘋》。乐工向乐正报告说：“正歌已全部演奏完。”乐正则向宾报告：“正歌已演奏完毕”，然后下堂。
主人从南侧离席，一个人下堂，指派一名相作筵席的司正（礼官）。司正按礼推辞一番后接受。主人拜谢，司正答拜。主人上堂，回到席中原位。司正洗觯，从西阶上堂，在主阶上面向北听命于主人。主人说：“请留众宾客安心坐席。”司正将主人的话转告宾。宾按礼辞席一番，许诺。司正把宾答应去入席的话再回告主人。主人在主阶上拜谢，宾在西阶上答拜。司正站在堂前两楹之间相助拜谢。大家都一揖，恢复筵席原状。
司正给觯斟满酒，从西阶下堂，在两阶之间面向北坐，把酒觯放置地上，退后一点，拱手，站立片刻，坐下取起酒觯，不祭酒就直接饮完觯中的酒，站起，再坐下，把空觯放地上，一拜，手执觯站起，洗觯。然后面向北坐下，把觯放到该放的处所，向后退，站立在觯前。宾面向北坐下，取放在肉案旁边的觯，在主阶上面向北酬谢主人。主人离席，立在宾的东侧。宾坐下，将觯放在地上，一拜。手持觯站起，主人答拜。宾也不祭酒，立着饮酒，也不拜。喝尽觯中的酒后，不洗觯。再向觯中斟满酒，面向东南递给主人。主人在主阶上拜谢。宾稍向后退，主人接受觯，宾在主人的西侧拜送主人，一揖。宾和主人都归位，恢复篷筵席原状。
主人站在西阶上酬谢介。介从南侧出席，立在主人西侧，一切都和宾和主人之间的礼仪相同。主人一揖，归席。司正上堂，主持旅酬仪式。说：“某某先生请受酬。”受酬的人出席，司正后退，立在序一端，面向东。受酬者在介的右侧接受介的酬酒，其他众受酬者在左边接受酬酒他们下拜、站起、饮酒都和宾酬主人的礼仪相同。全部酬酒完毕，较后一名接受酬酒者持空觯下堂，坐在地上，把空觯放回筐中。司正下堂，回归原座。
主人派家仆二人举觯授于宾和介。洗觯，上堂，在西阶上给觯斟满酒。都坐下，放
通常大家在喝酒的时候，都会整些下酒菜来饮用，那么，哪些食物是不适合做下酒菜呢？
以下四种食物不宜做下酒菜：
1、胡萝卜
因其所含的胡萝卜素与酒精在肝脏酶的作用下，会生成有毒物质，危害健康。
2、凉粉
因其在加工过程中要加入适量白矾，而白矾具有减缓肠胃蠕动的作用，用凉粉佐酒则会延长酒精在胃肠中的停留时间，因而增加人体对酒精的吸收，同时也增加了酒精对胃肠的刺激，减缓了血流速度，延长了酒精在血液中的停留时间，促使人醉酒，危害健康。
3、熏腊食品
因其含有较多的亚硝胺和色素，与酒精产生反应，不仅伤肝，而且损害口腔、食道与肠胃粘膜，还会诱发癌症。
4、烧烤
夏天，很多人喜欢和亲朋好友到大排档聚会，边喝酒边吃烤串，其乐融融。然而，在饮酒时用烧烤食品做下酒菜，这种吃法对健康不利。在烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。此外，夏天由于酒的饮用量大，诱发这种疾病的几率往往更高。
酒水之家：诗人们有时空闲，独酌杯酒，抒发人生感慨，或激进慷慨，催人自新，促人奋进；或感叹仕途失意、怀才不遇、想念佳人、人生坎坷而处于矛盾、苦闷和焦灼中的彷徨和痛苦，他们以酒寄情，托物言志，咏成不少千古佳作。如王绩的《过酒家》：“眼看人尽醉，何忍独为醒。”李世民的《赋尚书》：“寒心睹肉林，飞魄看沉湎。纵情昏主多，克己明君鲜。灭身资累恶，成名由积善。既承百王末，战兢随岁转。”孟浩然的《过故人庄》：“开轩面场圃，把酒话桑麻。”李白的《月下独酌》：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”及《行路难》：“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱……长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。”杜甫的《独酌成诗》：“醉里从为客，诗成觉有神。”罗隐的《自谴》：“今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。”韦庄的《谴兴》：“乱来知酒圣，贫去觉钱神。”
酒水之家：这是饮酒中场面较为壮观、气氛较为活跃的时刻，往往是上下三村，群贤毕至，少长咸集，妇孺全到。我国传统节日以祭祀神灵、集社欢庆丰收较为热闹。此时人山人海，熙熙攘攘，锣鼓喧天，欢歌狂舞，痛饮豪赌，游戏玩耍，热闹场面，应有尽有。如王驾的《社日》：“鹅湖山下稻梁肥，豚栅鸡埘半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。”李嘉佑的《夜闻江南人家赛神因题即事》：“南方淫祀古风俗，楚妪解唱迎神曲。枪枪铜鼓芦叶深，寂寂琼筵江水绿。雨过风清洲渚闲，椒浆醉尽迎神还。听此迎神送神曲，携觞欲吊屈原祠。”刘禹锡的《阳山庙观赛神》：“汉家都尉旧征蛮，血食如今配此山。曲盖幽深苍桧下，洞箫愁绝翠屏间。荆巫脉脉传神语，野老娑娑启醉颜。日落风生庙门外，几人连踏竹歌还。”
一、白酒中的醛类醛类有香味，低级醛还有强烈的刺激性气味。乙醛是酒中辛辣之源，含量不宜过高，过量，则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味，饮用这种酒后会引起头晕。经常饮用含游离状态的乙醛的酒，饮后嗓子发干，这是因为乙醛在体内的药理作用比乙醛强几百倍，它可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，从而加速心跳，血压升高，使人头晕、涨痛，这是白酒饮后上头的重要原因之一。俗称甘油醛，不但辣得刺眼，并有持续性苦味为辣味，是催泪物质，对人体危害极大，必须突厥使用含有的酒精配酒。二、白酒中的杂醇油杂醇油是异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的风格，如果酒基处理十分干净，即根本没有或十分缺少醇，白酒的味道则十分淡薄，使酒无醇厚感；过多则会导致辛辣苦涩，给酒带来不良的影响，而且对人体有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头疼，其毒性随分子量增大二增加。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，停留时间长，这是引起白酒上头、口干的又一原因。杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等其中以异戊醇、异丁醇毒性大。如果乙醇对人体的危害程度为1，那么丙醇对人体的危害程度为3．5，异丁醇的危害为8，异戊醇的危害为19。三、外加香料我们知道凡有不对称C原子都能形成同分异构体，如乳酸有同分异构体，是两个不同物质。白酒有旋光性，不是消旋体，旋光有时为正，有时为负，有的异构体喝了舒服，有的异构体喝了不舒服，就上头，是引起头疼、口干的原因之一。
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