啤酒是夏季的精灵,结束一天的工作回到家中,亦或是与朋友聚在街角的烧烤摊,来上几个开胃凉菜,就着卤花生煮毛豆,从冰箱拿出一瓶冰镇的啤酒,仰头畅饮,任酒水顺着脖子往下流淌,这个瞬间炎热已经被驱走,留给你的是那种放松的感觉。这一切都和啤酒有关,今天,我要用啤酒入馔,让这个精灵在菜肴的烹制中发挥它的重大作用。
【食材】牛肉400克,啤酒1瓶,番茄酱2大勺,冰糖5粒,大料适量,食盐2克,酱油适量,食用油适量
【步骤】1、牛肉切大块
2、入凉水锅中汆出血水,捞出
3、锅里入油,将番茄酱倒入放炒几秒钟,加入汆好的牛肉,使每块肉上都能裹上番茄酱
4、倒入少量的酱油,翻炒均匀
5、加入冰糖
6、加入大料
7、倒入啤酒
8、开大火,盖上锅盖焖煮至水快蒸发干即可,加盐出锅
四喜蒸饺是汉族传统的著名小吃,四种颜色各异的菜,代表了中国最吉祥的祝福:福禄寿喜。下面小编教大家来做这款传统著名小吃四喜蒸饺。
主料:面粉、猪肉馅、
辅料:胡萝卜、鸡蛋、木耳、芹菜、
调料:精盐、酱油、鸡精、白糖、葱、姜、白胡椒粉、香油
做法:
1、准备所用食材:面粉、猪肉馅、
辅料:胡萝卜、鸡蛋、木耳、芹菜
2、面粉用温水和好
3、揉成面团放一旁醒发
4、葱姜切末备用
5、鸡蛋煮熟,取黄
6、胡萝卜、鸡蛋、木耳、芹菜分别切岁末(木耳是提前泡发,焯过水的)
7、猪肉馅中分三次打入水,水和肉馅的比例是1:1,放入精盐、酱油、鸡精、白糖、姜、白胡椒粉等调料搅拌均匀
8、用香油把葱花搅拌一下,最后放入肉馅中
9、醒好的面团做大小均匀的剂子,擀成皮,放入肉馅
10、如图捏一下
11、再将另外两侧捏合,如图所示
12、将四角撑开
13、将胡萝卜、鸡蛋、木耳、芹菜四种碎末分别放入
14、做好的生坯
15、蒸锅烧热,开锅放入蒸7、8分钟即可
牛肉味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。牛肉的蛋白质含量非常高,但脂肪含量低,下面小编搭配莲藕玉米来炖牛肉,荤素搭配营养全面,口感美味。
原料:胡萝卜1个玉米2个莲藕1节牛肉800g辅料:胡椒粉2g盐5g姜5片干辣椒2个香叶3片花椒20粒八角2个
做法
1、牛肉洗净。肉切较大的块放入压力锅中,加凉水没过肉1--2厘米,待有浮沫时撇掉,一直到水开,要一直撇浮沫,直到撇干净。
2、浮沫撇完,原汤继续煮,这样味道好,汤汁也干净。
3、浮沫撇净后加入煮肉料,玉米、莲藕、胡萝卜都切块,
4、下入锅中,加盐和胡椒粉,压力锅加压煮15分钟,15分钟后解压享用吧
小贴士:
胡萝卜和莲藕和肉一起炖,炖好后会很软烂。适合老人吃,喜欢脆口的,可以牛肉先压力锅压好,然后放入胡萝卜和莲藕再煮一会儿。玉米要很肉一起煮。
泡椒,俗称鱼辣子,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,泡椒可以减肥、助消化、促进血液循环、降血糖、防感冒、健胃、预防胆结石、改善心脏功能、缓解皮肤疼痛的作用。下面小编教大家来做春日爽口小菜泡椒牛肉。
材料:牛肉(以里脊肉为最好)小米泡椒大葱鸡蛋
调料:盐生抽料酒蚝油糖
做法:
1、材料图。
2、牛肉切丝或者片儿,加上一勺泡椒水,
3、加上生抽盐料酒蚝油,充分拌均匀,因为加了泡椒水,去腥效果挺好,没有另备姜和葱。拌的过程中,可以酌量再加些水。
4、最后放一个蛋清,放上生粉,抓拌均匀。
5、葱和泡小米椒切段备用。
6、起锅,热锅凉油,下抓好的肉,滑散。这个菜用了大铁锅,火候较容易把握。
7、将牛肉出锅。锅中留下一点儿油。
8、下葱段,将牛肉回锅,翻炒,调味,一点点糖和生抽就可以了。
9、出锅上桌就可以了。
小贴士:
1、牛肉的切法,以切断纤维为最好。
2、滑油我用热锅冷油,大火速成,效果还算可以。
玉米笋也叫珍珠笋,玉米笋外形美观,食之脆嫩,味道鲜美,营养价值极高,维生素含量是稻米、小麦的510倍,含有丰富的纤维素。下面小编把玉米笋和牛肉一起炒一道清爽可口的佳肴,牛肉嫩滑,玉米笋脆嫩。
食材:
玉米笋250克牛肉100克红椒20克香芹50克蒜子10克
调味料:
油适量盐1茶匙糖少许生抽1茶匙蚝油1茶匙
生粉少许芝麻油少许胡椒粉少许
做法:
1.玉米笋切段,牛肉切薄片,红椒,香芹切小条,蒜子切片。
2.牛肉加入适量的盐,糖,生抽,生粉,胡椒粉,花生油腌制。
3.准备一个料汁(盐,糖,生抽,蚝油,生粉,清水,芝麻油)
4.小锅坐水,水开入玉米笋焯烫断生,捞出过凉备用。
5.锅烧热,放油,滑炒牛肉,变色盛出备用。
6.再起锅,放油,爆香蒜子。
7.放入香芹段,红椒翻炒。
8.接着放入玉米笋翻炒。
9.此时把牛肉入锅。
10.大火炒匀,倒料汁。
11.翻炒均匀,即可出锅。
对于勃艮第(Burgundy),大家想必知道不少名酒。其实,勃艮第还有许多令人同样向往的美食。今天为大家介绍一道勃艮第名菜红酒炖牛肉,助大家周末大饱口福!
图片来源:food
一、材料准备:
1.牛肉(最好是肩胛肉)2至3斤
2.培根5至6片
3.洋葱2个
4.胡萝卜2根
5.蘑菇300克
6.大蒜、月桂叶、百里香、胡椒、适量
7.番茄酱、橄榄油、黄油、适量
8.干红葡萄酒1瓶
二、烹饪步骤
1.牛肉切块,培根切细条,胡萝卜、蘑菇切片,洋葱切丝
2.用厨房纸巾将切块的牛肉去除水分
3.在炒锅里倒入一汤勺橄榄油,迅速翻炒牛肉至牛肉熟成棕色
4.将炒好的牛肉放入砂锅中,汤汁留在炒锅里
5.把红酒倒入炒锅中,让其与锅里残余的牛肉汁融合
6.将红酒与牛肉汁一并倒入砂锅里
7.放入切好的洋葱、胡萝卜、番茄酱、月桂叶、百里香、大蒜和少许盐、胡椒,炖煮3至4个小时,最后20分钟将蘑菇倒进去,一起炖煮
8.将牛肉汤汁倒出来,加入黄油,再进行搅拌,等汤汁变得浓稠,再倒回牛肉即可
至此,一道地道的法国名菜就完成了。那么问题来了,要搭配什么葡萄酒呢?搭配这一道来自法国勃艮第的菜肴自然要选勃艮第的美酒啦!有酒有肉,生活才有滋有味!
河南烩面在国内非常有名气,基本上河南人都爱吃,很多家庭主妇也都会做河南烩面。茄汁牛肉烩面,揉合了烩面,酸爽可口的茄汁,营养高蛋白的牛肉,吃起来更加美味可口。下面就跟小编来学习制作茄汁牛肉烩面吧,制作简单,味道鲜美。
原料:鱼丸200g番茄酱50g西红柿500g牛肉1000g辅料:糖适量盐适量面粉400g姜蒜末适量
做法
1、400克面粉加200克水和3克的盐和成光滑的面团,盖上湿的屉布饧30分钟。然后再揉一揉,分剂擀成长片,每一片表面抹上油,摆放盘中,保鲜膜盖严实,继续饧1个小时。
2、为了软烂,牛里脊,切成2--3厘米的方块,凉水入锅,水要没过牛肉,快滚开的时候充分撇掉浮沫,然后压力锅加压,上汽后炖15分钟。自然解压后备用。
3、锅中放油炒香姜蒜末,放入去皮切块的西红柿,加糖和盐,炖到西红柿软烂时加番茄酱,炖成浓稠的红色酱汁。
4、把炖好的牛肉带汤一起倒入煮5分钟,把烩面坯拉好放入煮,面坯煮熟后放入鱼丸和青菜,煮上一分钟即可。
焗饭是西餐的一种,指专用焗炉烤制而成的米饭,与披萨、意面并列为西餐三大经典美食。奶酪焗饭,即在焗饭上方放入一层浓香的奶酪,是奶酪与米饭的完美结合。本文介绍的内容便是用红酒、牛肉制作的奶酪焗饭,易做价廉,令人垂涎。
1.红酒牛肉奶酪焗饭的制作食材
制作此道美食的主料食材包括牛肉、红酒、米饭、奶酪片,调料包括盐、耗油、嫩肉粉、洋葱、黄椒、西红柿等。
焗饭:集齐红酒、牛肉、奶酪更好吃!
2.红酒牛肉奶酪焗饭的制作步骤
焗饭:集齐红酒、牛肉、奶酪更好吃!
(1)将红酒、盐、适量耗油、嫩肉粉调制在一起,放入切好的牛肉条腌制15分钟。
(2)将腌好的牛肉条放入油锅煎熟、捞出。
(3)将蔬菜料加入锅中,翻炒。
(4)咸味调好后盛出,铺在米饭上面。
(5)将奶酪片放在米饭最顶层,将锡纸裹好,放入烤箱加热。
(6)出炉即可食用。
牛肉干源于蒙古铁骑的战粮(风干肉牛),携带方便,并且有丰富的营养。被誉为成吉思汗的行军粮。牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干通常分为三种:风干牛肉(生牛肉风干)、风干牛肉干(生牛肉风干做熟)、牛肉干(先做熟再进行风干)。下面小编教大家来做传统的川味小吃香辣牛肉干,零食佐餐都风味俱佳!
食材:卤牛肉300g、食用油、鲜酱油少许、老抽少许、糖、辣椒面、花椒油少许、熟白芝麻
做法
1、锅中倒油,开中火
2、卤牛肉切条(事先就得切好备用,我忘记拍了),油热后倒进去煸炒
3、直到把牛肉里的水份煸干后转小火
4、调入少许鲜酱油提鲜
5、再倒少许老抽上色
6、半勺糖
7、撒适量辣椒面翻炒均匀后关火
8、倒入少许花椒油或者花椒面
9、和熟白芝麻炒匀即可
众所周知,牛肉和葡萄酒是非常经典的餐酒搭配。味道丰富浓郁的牛肉与同样复杂浓郁的葡萄酒在一起,总是能够给味蕾无尽的享受。然而在现实中,要为一盘牛肉搭配合适的葡萄酒也不是那么简单的。以下内容将告诉你,为牛肉配红酒,不能只选贵的,而是要选对的。
1.牛肉部位很重要
牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素较多元,需要搭配风味适中的红葡萄酒,如梅洛(Merlot)或仙粉黛(Zinfandel)等。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加复杂的葡萄酒,如酒体饱满的赤霞珠(CabernetSauvignon)或马尔贝克(Malbec)来搭配。
2.要考虑牛肉的烹饪方法
烤牛排的外部由于已经烤焦,因此,可以和葡萄酒中的类似烤面包的橡木桶风味相映成趣。泰国牛肉沙拉拌小炒牛肉能和雷司令(Riesling)葡萄酒搭配得极好,而牛排沙拉拌青菜则可用长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒搭配佐餐。
3.不要忘记调味物质
撒了碎黑胡椒的牛肉就比较适合与西拉(Syrah/Shiraz)搭配,因为西拉葡萄酒中就常带有胡椒的味道。不过,辣味较重的牛肉就应该用霞多丽(Chardonnay)这样的白葡萄酒搭配,而咖喱味的牛肉最适合用干型桃红葡萄酒来佐餐。
4.牛肉的肥瘦比例也很重要
牛肉中的脂肪比例越高,口感就越浓郁丰富。对于这种牛肉,必须用同样足够浓郁强劲的葡萄酒才能平衡。
5.好肉配好酒
一定要将牛肉与牛排的品质对等。如果是为熟成上等牛肋骨佐餐,那就需要用同样高品质的葡萄酒来搭配。如果是为炖牛肉配酒,多汁的普通葡萄酒就可以了。
6.优质复杂的葡萄酒应该为做法简单的高级食材佐餐
许多品质较高的波尔多(Bordeaux)葡萄酒或加州(California)赤霞珠都特别适合为做法简单的优质牛排佐餐。
秋意渐浓,可以开启喝酒吃肉的节凑了。可以试试马尔贝克,这种酒体丰满,单宁丰富,带水果干,黑醋栗以及洋李香气的葡萄酒。最适合搭配牛肉、牛排,各种炖肉。牛肉的脂肪跟蛋白质不仅能让单宁重的酒款变柔和,还可以感受到香气四溢的葡萄酒果香。
相对于国际上流行的赤霞珠、西拉、梅洛等品种,马尔贝克虽然在许多国家都有种植,但其范围还是相当有限的。这也是由于它挑剔、敏感的天性所致。虽然马尔贝克的果皮非常厚,但是抗病虫害的能力却较弱,所以只喜欢在炎热、干燥、阳光充沛的地方生长。这就是为什么它能在法国西南产区的卡奥尔(Cahors)和阿根廷的门多萨成名的原因了。
相比法国的严肃、多变的风格,阿根廷的马尔贝克就显得简单、讨喜,且风格统一多了。大多数的阿根廷马尔贝克都是甜美、饱满的,且充满了各种令人愉悦的花香、果香和香料气息。有些稍微陈年的,则体现出咖啡、巧克力、黑胡椒的浓郁气息。
阿根廷马尔贝克酒的发展,得益于安第斯山脉,由于山体阻挡海上洋流影响,当地的气候非常干燥、炎热,再加上早晚温差大,造成了这里浓厚、开放但细致的酒体风格。正是由于这种讨喜的个性,使得阿根廷马尔贝克在国际市场上大受欢迎。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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