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晚唐某年夏天，江南一带遭遇几十年少有的大旱，池塘干竭，水沟见底，山上草木一片枯黄，长在地里的庄稼被骄阳烤晒得焦糊焦糊的，划一根火柴就能燃起一场大火。平日里那些叽叽喳喳的鸟雀们，为了躲过眼前的这场浩劫，纷纷投奔他乡，寻找新的栖息地。遇上这样凶煞的年景，上至知府，下至乡绅，往往会举行一次次的祭天祈雨仪式。然而，天道从来高难问，任你献牲焚香，任你三叩九拜，苍天就是不理不睬。无奈之下，当地许多人家已早早做好了外出谋生的准备。
池州城西有个古老的村落叫杏花村，不知从什么时候起，这里的人家都喜欢种植杏树，一代接着一代种下来，偌大个村庄被杏林包围起来，每至春风送暖，这里便呈现“十里烟村一色红”的美景，宛若人间仙境。
可是这一年，由于久旱无雨，杏花村里的杏树只稀稀落落开了一些小花，成片成片的杏林依然光秃秃的。到了夏天，村里连人和牲畜的饮水都成了问题。虽然这个村有七八口水井，但眼下能够出水的只剩下一两口了，不仅水量少，而且浑浊不堪。
这天，家住村东的黄广润一大早就去井中汲水，可是等到日上三竿，还没有轮到他，只好担着空桶往回走。这时他突然想起多年前的一幕：那天，一位骑着毛驴的风水先生路过杏花村，到黄广润家找水喝，喝罢，那人手搭凉棚看了看周围的地形，然后指着黄家院子里的一块地说：“此处有醴泉也。”当时黄广润听了此话，觉得是一句信口开河的戏言，也就没有往心里去。后来随着时间的推移，那位风水先生说过的话，也就渐渐淡忘了。可如今，旱魔肆虐，如虎逞威，水已关系到人畜安危，黄广润自然就想起了那位神秘的风水先生。
担着空桶回到家中，一个强烈的想法从黄广润的脑子里冒出来：在自家院中掘一口井。他反复回忆那位风水先生的相貌特征，越想越觉得那可不是一个凡人，仅凭他那流星般的眼神和飘然长须，就隐隐透出几分仙风道骨来。这一想，黄广润便信心大增，他说干就干，三伏天里，骄阳似火，只见他赤膊上阵，挥镐掘土，他要在自家院中掘一口井，让全村人都能喝上好水。
一连掘了三天，从地下翻出来的土还是干爽的。黄广润心里开始犯起了嘀咕，莫不是那位风水先生说了假话？他一边掘着土，一边胡思乱想，突然镐头“当”地一声脆响，显然是触到了坚硬的石头。黄广润暗想，这下子全完了。
也许是天助，也许是碰巧，镐头触到的硬东西原来是一块青石板，撬起来一看，上面隐隐约约刻着“香泉”二字，也不知是哪朝哪代的人所为。见此情景，黄广润一颗激动的心差点儿就要蹦出来了。他小心翼翼地掀开青石板，但见下面是一口清幽的古井，那泉水清澈得像面一尘不染的明镜，能够照见人影儿。黄广润由于大喜过望，感觉眼前发生的一切好像是神话传说，于是，他伸出战抖的双手掬起一捧泉水，饮下后感觉不仅清冽甘甜，还有淡淡的酒香。难怪那位风水先生说““此处有醴泉也。”真是仙言不虚啊！
掘井掘出香泉来，黄广润惊喜不已，他急忙喊来家人，叫他们尝尝香泉水的味道。黄家老幼闻得此言，起初将信将疑，可是当他们喝下香喷喷的泉水后，一个个疑虑顿消，兴奋不已。尤其是黄广润的女儿杏花，一口气喝下满满一水瓢，边喝边说：“这香泉水，皇娘娘也喝不上的。”
消息像一阵风，很快传遍了整个杏花村，人们纷纷来到黄广润家想探个究竟，当他们你一瓢、我一碗地喝下香泉后，无不交口称赞。从此，“香泉”的名字不胫而走。
数月后，一位远方的朋友前来拜访，黄广润打酒宰鸡设家宴款待。席间，主客二人推杯换盏一番畅饮，正喝到兴头上，黄广润发现坛中酒已空，去城里打酒吧，路途较远，向邻居家借酒，又忌讳失面子。正左右为难时，他的女儿杏花急中生智，抱起空酒坛去院中装回半坛香泉来。黄广润问女儿哪里来的酒，杏花笑而不答。二人遂误将泉水当酒，喝的不亦快哉。
送走了远方的客人，杏花才把以香泉充酒的实情告诉了父亲黄广润，黄光润听后，突然灵机一动：如此香泉，何不用来酿酒？这样，一来可以自饮，二来可以招待客人，还可以上市卖钱，解决一家人的衣食之忧。于是，没过多久，杏花村里便出现了前列个酿酒作坊：黄公酒垆。从此，人们改称黄广润叫黄公。
经过一番张罗，黄公酒垆终于酿出了前列坛酒，好酒的主人率先品尝，感觉酒味浓香馥郁，绵甜爽口，回味悠长，连喝三大碗也不上头。黄公大喜，把杏花村会喝酒的人统统邀请到家中，来一番痛饮。众乡亲喝了黄公酒，异口同声称赞：好酒！好酒！
从此，黄公酒美名远扬，十里八乡有的骑着马，有的牵着驴，有的挑着担，前来沽酒的人络绎不绝，黄公酒垆一时热闹非凡，生意十分火红。
时值寒食节那天，杏花雨纷纷扬扬下个不停，此时一位身着官服的中年人携一美妇来到黄公酒垆。这天，黄公的女儿杏花一人在家，因寒食这天不能动烟火，杏花就给两位客人弄了几个家冷菜，又斟了一碗酒，便站在一旁侍候。
那官人端起酒碗，少许抿了一口，啧啧嘴，觉得味道不咋样，就问道：“有没有好酒呀？”
杏花女是一个活泼、机灵又有些淘气的小姑娘，她见客人懂酒，就说：“黄公酒一不醉无情之客，二不敬不邀之人，恕小女子无礼，请问客官尊姓大名？”
官人放下酒碗，心想，这个可爱的小姑娘真是大胆，于是就想出了两句诗来考考她：“半亩山林半亩地，一曲牛歌一卷文。”谁知聪明的杏花姑娘一听就明白，连忙道歉：“客官原来就是杜刺史大人，请恕罪。”
杜牧见杏花姑娘聪明伶俐，就将随身携带的一块佩玉赏给了她，并笑着说：“该给好酒喝了吧？”谁知杏花姑娘却说：“好酒是有，但我要出一个上联，刺史大人若能对得上来，就给你喝。”
杏花指着桌上的那只酒壶，不紧不慢地说：“刺史大人您听清楚，‘白锡壶腰中出嘴’”。说罢，笑眯眯地看着杜牧，等待下联。杜牧沉思片刻，竟然没有对上来。这时杏花有意识地拿起一把锁准备锁门，杜牧见此情景灵光一闪，脱口而出：“黄铜锁腹中生须”。杏花一听喜出望外，立马给杜牧奉上黄公酒。
杜牧接过酒，一股少有的醇香沁人心脾，未饮已先有几分醉意，于是竟然忘了自家身份，端起满满一碗酒一饮而尽，接着又叫了一碗。这时，一旁陪伴的美妇人担心官人喝高了，就附耳小声递过话去，谁知杜牧爽朗大笑，说：“天下美酒，我喝过不少，唯此酒妙不可言！”
杏花姑娘听得此言，喜不自禁，立马趋前毕恭毕敬地说：讨刺史大人好口彩，本垆所酿，一赖纯粮，二赖香泉，三赖秘技。此时，已酒至微醺的杜牧一边听，一边不住地点头。
乍暖还寒的清明时节，三碗黄公酒下肚，杜牧神情为之一振，诗兴突然袭上心头。杏花早就听说杜牧久负诗名，于是就见机行事，急忙捧出文房四宝置于桌上，彬彬有礼地说：“刺史大人光临寒垆，好酒必有好诗。在下小女子恭请您为酒垆题诗留念，还请大人不要推辞哦。”
杜牧调侃道：“真是人小鬼大。”官妓程氏猜到杜牧又要作诗，立即铺开宣纸，然后抱着双臂站立一旁，等待着诗人挥毫泼墨。
此时只见杜牧拈笔在手，眺望着门外的纷纷细雨，他稍作沉思，运腕挥笔，一首流传千古的《清明》诗顷刻而就：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”
连杜牧自己也没有想到，他即兴创作的这首诗，很快流传开来，许多文人墨客寻踪来到杏花村，登楼把酒，吟诗作对。从此，杏花村与黄公酒誉满天下。
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黄桂稠酒又被称为西安稠酒、陕西稠酒、贵妃稠酒、珍品稠酒。稠酒，似酒非酒胜似酒，其汁稠、醇香、绵甜适口，酒精含量在1%左右。后来，人们在酒液中配以中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故取名“黄桂稠酒”。
其特点是：状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为0.5-1%左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，不像一般酒那样清澈。称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。
古称“醪醴”(读劳礼)、“玉浆”。为古老的传统佳酿，是陕西八大名贵特产之一，早已名扬天下。黄桂稠酒古称“玉浆”，始于先秦，是陕西省关中知名特产，很早以前已是喜庆宴席之佳酌，尤为文人名士所喜爱。
当年郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的黄桂稠酒后，高兴异常，连声说此物“似酒非酒胜似酒”。黄桂稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺之功能。饮用此酒有益于身体健康。
老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。饮时或温或凉，四季皆宜。由于内配有中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰“黄桂稠酒”；还因其产于长安，故又称为“陕西稠酒”。相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒，故还称“贵妃稠酒”。
人们很多都知道国家和茅台有各种各样的渊源，却少有人知道开国元勋和泸州老窖也有很多故事。
１９４５年８月１０日，人民经过艰苦卓绝的八年浴血奋战，终于迎来了抗日战争的较后胜利。８月２８日，偕同周恩来、王若飞，在前来迎接的国民党代表张治中、美国驻华大使赫尔利陪同下，从延安乘专机赴重庆同国民党当局进行谈判。到１０月１０日，双方正式签署《与中共代表会谈纪要》，即双十协定，前后共历时４３天。亲赴重庆谈判，这是一件轰动国内外的大事，使国内外大多数人进一步认清了共产党谋求和平的真诚愿望，受到舆论的热烈赞誉。诗人柳亚子赋诗，称颂这一行动是“弥天大勇”。张治中也说：“这是历史上的一件大事”。在这举世瞩目的４３天里，屡屡用泸州老窖大曲酒招待各界友人和谈判代表，泸州老窖也就成了各种名酒中较耀眼的明星。
１９４５年１０月８日夜晚，张治中将军隆重设宴款待中共中央主席。宴会上，受到了极为热情的欢迎。各界名流众星捧月般围住，在提出一个又一个关于命运问题的同时，有不少人都用泸州老窖大曲酒与干杯。因为他们知道，宴请和谈代表和各界友人时，总是用泸州大曲酒酬宾。
眼看陷入酒阵之中，周恩来机智沉着，左右周旋，巧妙地代饮了许多敬酒。对此，一位肩扛两朵金梅花的将军当场发出惊人之语：“各位，各位请注意，我现在发现了一个秘密，一个重要的军事秘密：今天晚上周先生在为毛先生把守着前沿阵地，我们敬的酒，很难冲破周先生这道坚固防线，大都让周先生给代劳了。”
对此，作为这次宴会东道主的张治中将军感慨地说：“周恩来先生既是诸葛亮，又是赵子龙。他的忠心和勇气不相上下！”
类似这样的佳话屡屡出现在回忆的文章之中，使不少读者在了解到与周恩来两位伟人之间的深厚情谊的同时，也知道了不善饮酒，酒兴不浓。但知情者却清楚，不善饮酒的对泸州老窖却十分关心和厚爱。
具有“浓香正宗”、“酒中泰斗”美誉的泸州老窖在国内外享有巨大的声誉。有些人为了进行仿造，采用化学的、物理的、生物的、地质的等１０几种现代科技手段，对泸州老窖本身乃至泸州地区的水文、地理、植物、气象进行全面、反复的研究，试图破译泸州老窖酒的酿造秘方。但总是学不到，与正宗的泸州老窖一比，总是变了味。５０年代初，在一次会议的间隙，主动把曾担任过西南局书记，也是四川人的邓小平同志请到了自己的身边，用一口地道的湖南腔问道：“小平，你给我说说，你们四川的泸州老窖为什么那么香、那么美，让那么多人去研究它。”
邓小平同志高兴地答道：“泸酒之美，美在老窖。泸州老窖４００多年了，窖老酒香。”
听后，爽朗地一笑说：“那你也爱喝泸州大曲？”
邓小平同志笑着说：“我较爱喝泸州大曲酒。”
说到这里，充满着诗人浪漫想象地说：“４００年老窖，５００年老窖、１０００年老窖，该如何香呢？”
酒不过是几十年的历史，也许从没有人见过百年以上的老窖。美酒的品尝要品者高，两方都有情趣才可以流传千古佳话。
美酒必有成因，关于郎酒的来历、成名还有一段动人的传说。相传古时候，在川黔交界的赤水河畔，有一个聪明能干的男青年李二郎，爱上了美丽灵巧的姑娘赤妹子。赤妹子从小失去父母，在她舅舅家长大，而舅舅是个图利贪财的人，见李二郎孤苦一人，家境贫寒，靠帮主家牧羊为生，不同意将赤妹子嫁给李二郎，但又不便于干涉拒绝。于是，他想出一条妙计：“谁要娶赤妹子，必须拿出一百坛美酒作为订婚之礼。”李二郎明知是刁难自己，但由于钟爱心切，便私下对赤妹子说：“你只要真心爱我，就耐心等待着，我一定要招一百坛美酒来接你成亲！”
从此，李二郎放下牧羊鞭，不分昼夜地在赤水河边挖呀、刨呀，寻找泉眼。他挖断99把铁锹，99把锄头，撬断99根木棒，挑断99根扁担……，真诚的心意，艰辛的劳动，终于感动了龙王三太子，使乱石滩中冒出了清澈透明的泉水。李二郎用此泉水酿酒，但酒的香味不浓。一天，龙王三太子为了进一步考验李二郎，就变成一个年老体弱的老头来到李二郎的酒坊，向李讨酒御寒。李二郎爽朗地说：“我酿酒是为了取赤妹子成亲，既然老人要喝，只要不嫌，尽管喝够”。老人见他心地善良，对赤妹子忠心不二，便装醉倒地把喝下的酒吐于泉中。李二郎赶快扶起老人回屋休息。老人似醉非醉地说：”你那泉水犹如酒泉，再刨尺把深，酿出来的酒就更美了。“李二郎听了老人的话，扛锄来到水泉，铡刨几锄，只闻泉水香味扑鼻，李二郎大喜，立刻回去问问老人何故，然而老人已不知去向。
李二郎，从此用这甘醇芬芳酒泉水酿出琼浆美酒，送到赤妹子舅舅家，招回了赤妹子，使有情人终成眷属。
成婚后，赤妹子帮夫李二郎精心酿酒，使美酒名扬四方。后来人们为了纪念李二郎，把他挖泉酿酒的地方，取名叫二郎滩；把这酒泉取名郎泉；把他酿造的酒取名郎酒。传说归传说，但如今对岸的贵州地方还有郎酒的遗迹。优美的神话传说，更为名酒添光增色，吸引着中外饮客。但郎酒到底是什么原因成名，人们还得寻究其源！
平时我们看优质酱香白酒的描述：无色（或微黄）透明，无悬浮物、无沉淀物...其中这个“微黄”让人有点在意。
白酒酒色变黄，这个是什么原理呢？变黄的酒是不是就是陈年老酒？变黄的酒是不是质量更好？很多疑问萦绕在心头，大部分人只是好奇，未必研究过其中原因。
其实白酒酒色变黄，是一个非常复杂的过程。
酒的原料、酿造工艺、储存时间和环境是影响酒变黄的主要原因。另外，酒的香型也有一定影响：并非所有香型的白酒都会变黄。
白酒变黄主要原因有三个：
1、酒里面酸酯酮等香气物质的显色作用；
白酒之所以有醇厚的香气，主要一个原因就是因为含有乳酸乙酯、乙酸乙酯、已酸乙酯等化合物，这些物质赋予了白酒类似花香、果香、焦香、麦香等多样的香气；而甲酸、乙酸、苹果酸、葡萄糖酸等则是赋予了酒各种风味。
正是有这些化合物的存在，粮食酒才和酒精酒拉开了区别，粮食酒也更多的受到了追捧。
而研究发现，这些联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄。
酱香型白酒中联酮类化合物含量尤其高，而这些物质主要来源于酿造和储存环节。
尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
2、酒精挥发之后的呈色作用；
白酒存放久了之后，酒精多多少都会有所挥发；
而酒精减少之后，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应，白酒就会显微黄色。
白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。
3、白酒中的沉淀物使酒体受到污染变色
上好的白酒都要求无色透明（或微黄），主要的一个指标就是酒里面的悬浮物、杂质等一定要少，然而有些杂质在一段时间内肉眼是无法看出来的，只是会造成轻微的颜色显示。
例如白酒接触铁质容器，会引起变黄、浑浊和沉淀，这是由于铁锈浸入酒中而发生的；
而如果采用了质量很低的皿料纸容器，或在酒箱、酒坛内衬皿料纸，而未处理好，也会出现变褐、浑浊和沉淀，这是酒中污染了皿料纸而造成的。
另外酒中的塑化剂一般来源于接酒的塑料管道、盛放白酒的塑料桶等塑胶制品，对酒体颜色也有轻微影响。
其实并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。
一般而言，浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色，最常见的茅台酒，颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒。
酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。
不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。
同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。
更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。
当然，不是所有的香型都会变黄，比如米香型白酒时间长了不会变黄。
有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。
此外，食用酒精勾兑出来的酒也不会变黄。
孔府牌孔府家酒是山东省曲阜酒厂的产品。1987年被评为山东省优质产品，1988年在我国第五届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖，1989年、1990年在比利时布鲁塞尔29届、30届世界优质产品评选会上获较高金奖。
曲阜酿酒历史悠久，春秋旧战国时期已酿有酒品。《经典释文》载有“鲁酒薄而邯郸围”典故。唐代天宝四年，李白和杜甫在鲁郡（曲阜）分手时，诗曰“飞蓬各自远，且尽手中杯”。清代时盛行酿制烧酒，《曲阜县志》载：光绪二十六年（1900年）始征酒税。1923年建成的“洪顺源烧锅”，1926年建成的“义和顺烧锅”是颇有声誉的作坊。1934年间有烧锅9户。1958年在潘氏烧锅基础上建成曲阜酒厂。曲阜是我国古代杰出的思想家、教育家孔子的家乡。圣门第酿酒始于明代，初为祭孔用酒，后因来孔府走访的客人较多，逐步转为宴席用酒。他们所酿之酒工艺独特，酒质香醇，深受达官贵人、皇亲国戚所称道，并成为皇宫贡品。1984年曲阜酒厂充分挖掘孔府酒坊的酿造技术，结合现代酿酒科学技术，投产此酒获得成功。该酒选用优质高梁为原料，以小麦制成大曲为糖化发酵剂，引老龙头泉水为酿造用水，采用传统浓香型工艺，经清蒸续渣，人工老窖发酵，低温入池，双轮底增酯，分层蒸馏，按质取酒，分级陈贮，降度除浊，精心勾兑等工序而酿成。
孔府家酒无色透明，晶莹悦人，窖香馥郁，酒质醇绵，甜柔爽口，尾子干净，余味香长。专家评语为“香浓、绵甜、爽净”，特点鲜明，具有浓香型白酒的典型风格。酒度为39度。
诗曰：孔府佳酿，储醇激义。
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