在几种状况下,醒酒会让酒更好。第一,是当酒中有沉淀物时,可以透过换瓶,来分离沉淀物。第二,是当酒因为长时间缺氧而形成有如臭水沟般的还原气味时,可以借着与空气的大量接触来挥发掉这样的气味。第三,当酒因为陈年逐渐失去果香,但又还未发展出复杂的菇菌、土壤气味时,会有一段香气口感封闭、单宁粗涩的时期。如果此时开启,就只能让酒尽可能与空气接触,借着氧化来开启香气并且柔化单宁。至于需要醒多长时间,其实就算是专家也很难抓很准,因为每瓶酒的状态都不同,还是需要依照开瓶后的表现来做判断。最理想的状态,是可以把酒倒到酒杯里花上几个小时的时间慢慢观察它的变化,经验多了就会越来越精准了。另外,醒酒不是红葡萄酒的专利,有时候白葡萄酒甚至起泡酒也会有醒酒的必要。
醒酒,就是把木塞打开之后,把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化,柔化单宁,让昏睡的葡萄酒美人从睡梦中“醒”过来,散发出应该有的芳香和美色。
一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒,可以即开即饮,甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶,但不需倒进醒酒器,让瓶身直立透气即可。
未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重,最好倒入醒酒器里醒上一至两小时,刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。陈年的老酒,没有力气再给我们醒了,换瓶是为了去渣,然后尽快饮用吧。
如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期,还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格:价格越便宜的酒越不需要醒酒。
为什么要醒酒?对于年份较长的红酒来说,由于单宁和色素会在漫长的岁月里形成沉淀物,会使口感有些许苦涩。所以才需要醒酒。
葡萄酒的香气通常需要一些时间才能明显地发散出来,尤其是一些味道比较复杂、重单宁的酒,更需要长的时间醒酒。年轻的酒,醒酒的目的是散除异味及杂味,并与空气发生氧化;老酒醒酒的目的是使成熟而且封闭的香味物质经氧化发散出来。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短,厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长,至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒,最好也花一点时间醒酒。
但如果仅仅只是打开软木塞,就整瓶直立着,这样的醒酒实无太大的作用,因为此时酒与空气的接触面只有瓶口大而已,这样的醒酒费时漫长,因此,至少应该倒一些在杯子里,然后轻摇,这样对酒味的散发有很大的帮助,在旋转晃动的时候,酒与空气接触的面积也就加大了,加速氧化作用,让酒的香味更多的释放出来。
那些红酒不需要醒酒?
价格越便宜的酒越不需要醒酒,百多元及以下都是可即饮的餐酒。不必去费神醒酒。同时年轻的酒虽然有些杂味,但通过酒杯的轻松晃动便可以去掉,喝起来就会比较顺口。
1、大部分葡萄酒都需要醒1小时左右,但不一定都需要用醒酒器,比如甜白和贵腐白酒,在饮用之前1小时开瓶,只需让瓶身直立透气即可。
2、陈年的已经到了生命末期的红葡萄酒,没有力气再“醒来”,需要换瓶去渣,尽快饮用,方法是先把酒瓶直立24小时,保证结晶完全沉淀在瓶底部,然后再倒入醒酒器换瓶,整个过程都要轻柔缓慢,否则,过快的速度会让酒渣也倒入醒酒器,前功尽弃。滤渣倒出的酒应马上饮用。
3、以新鲜的果香为主的白葡萄酒、新酒、餐酒都不需要醒,可以即开即饮,不适当的“醒酒”会连其果香也丢掉。
醒酒的作用,一是为了除去葡萄酒中的沉淀物,二是让葡萄酒与空气充分接触使葡萄酒变得更有活力。需要醒酒和不需要醒酒的葡萄酒有哪些?“强劲”型和“丰腴”型的葡萄酒都可以醒酒,太便宜的酒一般没有醒酒的必要。
一、强劲风格的葡萄酒需要醒酒是为了更好的平衡,丰腴风格的葡萄酒需要醒酒是为了更好的发挥优势,以下介绍几种需要醒酒的葡萄酒类型:
1、年轻或单宁较重的红葡萄酒:比如波尔多红酒,巴罗洛红酒。
2、醇厚的白葡萄酒:比如勃艮第干白、贵腐甜白。
3、顶级酒,无论是什么风格的酒,只要是顶级质量的,都有无尽复杂的风味,需要时间的过程来诉说它的变化。
4、好香槟和老香槟(存在争议,但建议醒酒)。
二、并非所有葡萄酒都需要醒酒,下面列举一些不需要醒酒的葡萄酒类型:
1、太便宜的葡萄酒,这类酒本身就没有足够的风味,越醒越感觉只剩酒精味。
2、清爽、新鲜风格的葡萄酒,比如一些轻盈酒体的白葡萄酒、一般的起泡酒、薄若莱新酒。
3、对氧气敏感的葡萄酒,比如年份较为久远的老酒,这种酒只需要换瓶把沉淀物去除即可。
红酒醒酒需要多长时间?
醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒,如果储存年限太短,单宁味会特别强烈,这种酒至少要提前两个小时开启酒,使酒液充分接触空气以增加香味、加速成熟。刚好在成熟期的红葡萄酒一般提前半个小时,至一个小时即可,这时酒体丰满、酒香淳厚,是最佳的品尝时间。
葡萄酒专家认为,葡萄酒在空气的氧化下,酒质的变化会相当快速,同时也不可捉摸,酒接触空气的时间愈大,酒的质感便每况愈下,如果醒酒的时间过长,就会让葡萄酒的香味消失无踪。
如何掌握葡萄酒的醒酒时间,老实说给不出一个正确的时间,不过在把握不好醒酒时间的情况下可以建议一种折衷的醒酒方式,也是许多人采取的方式,葡萄酒开瓶后在瓶中静放半小时,然后直接倒入酒杯里,一边醒酒一边享受气味的变化,醒酒完成后直接饮用,葡萄酒所有的变化过程完全在掌握之中,你觉得哪一种方式比较贴近你的想法,就采用自己喜欢的方式吧。
醒酒需要多长时间?
醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时左右就可以了。
哪些酒需要醒酒?
有一个说法是越是陈年、越是多品种混酿的红葡萄酒越需要醒酒;另一个说法则是:那些比较封闭类型的酒才需要醒酒。
为什么要醒酒?
首先不是所有葡萄酒都需要醒酒。醒酒的目的是氧化,接触空气中的氧气来弱化单宁的涩感。在醒酒器中、在酒杯中,葡萄酒与空气充分接触时,酒香得以绽放,口感变得柔和、顺口。
图片来源网络,如有侵权请联系本站
醒酒的最佳方法
1、将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态,以让沉淀充分落至瓶底;对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。
2、准备醒酒所需要的一切工具,包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源(如蜡烛或手电筒)等,当然你也可以根据需要准备好过滤装置。
3、利用开瓶器将葡萄酒打开,注意:在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸(酒帽)整个去除,这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外,为了避免沉淀倒入醒酒器中,你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。
4、做好以上准备后,你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底,一手拿着醒酒器,并将瓶颈对准光源,匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快,否则很容易将沉淀带入醒酒器中。
5、当瓶中酒液所剩不多,且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候,停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候,可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。
葡萄酒在漫长的成长过程中犹如沉睡的美人,醒酒就是沉睡多年后在开启橡木塞的那一刻她需要一个苏醒的过程。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《什么样的红酒需要醒酒?》内容,更多精彩访问红酒的醒酒专题!
相关文章
最新更新