天然甜酒是怎么发明出来的?
在古希腊,人们还没有掌握酒精蒸馏技术,但他们发现可以利用晒干的葡萄本身水份低、糖浓度高的特点发酵出甜型葡萄酒,比如稻草酒(VindePaille)。这是由于,引发酒精发酵过程的要素——酵母,并不会任由发酵过程无止境地进行下去,当酒精度超过15-18%时,酵母就会无法生存,因而,尽管此时葡萄酒中仍有残糖,也不会再继续发酵成为酒精。
1285年在法国南部的露喜龙(Rousillion),蒙彼利埃大学理事ArnaudeVilanova,在葡萄酒发酵过程中加入烈酒,打断发酵(Mutage),获得有甜味的葡萄酒。他不断改进技术,在1299年得到马略卡岛(Majorca)国王颁发的专利认证,而这比另一种世界著名的加强型酒——波特早诞生400多年。
1898年,天然甜酒正式获得原产地认证。随后的1936年至1959年间,罗纳河谷、朗格多克、露西龙多个产区相继获得原产地认证。今天,法国超过90%的天然甜酒都是来自露西龙。
可以用来酿制天然甜酒的葡萄品种众多,但最主要的是麝香(Muscat)和歌海娜(Grenache)。大部分天然甜酒适合在年轻的时候喝,比如几乎所有的麝香天然甜酒。歌海娜酿成的天然甜酒风格与茶色波特、宝石红波特相似,但还要更甜,酒精度更低一点。
(1)麝香
麝香家族品种繁多,被称为“全球最难懂的葡萄品种”,它通常都带有浓郁的玫瑰花瓣、水蜜桃和蜂蜜等香味,也号称是全球最香的葡萄品种之一,酿造的葡萄酒非常受消费者喜欢。总体来说,麝香喜欢比较温暖的环境,通过加入蒸馏酒打断发酵、木桶陈酿和使用果皮颜色深的麝香品系,最终葡萄酒的颜色从浅金色到深褐色不等。
小粒白麝香(MuscatBlancaPetitGrains)是最古老也最优质的麝香品种之一,有橙花和香料香气,粒小,果皮颜色从粉到红到黑都有,颜色甚至随着年份不同而不同。
亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)果粒大,产量高,无论葡萄香气,还是味道都不够精细,属于次一级的麝香品种。在法国,主要分布在露西龙,葡萄留在枝头晒到半干状态后采摘酿酒,以里韦萨特麝香(MuscatdeRiversaults)为代表。
(2)歌海娜
歌海娜家族包括黑歌海娜(GrenacheNoir)、灰歌海娜(GrenacheGris)、白歌海娜(GrenacheBlanc),在露西龙不仅有干型风格,还被酿成天然甜酒。歌海娜如果生长在炎热、干燥、盛行风吹拂的环境下,会修剪成灌木式。歌海娜酿出的天然甜酒具有果味十足,浓郁,甘甜的特点,单宁含量有高有低,除了强调果味、新鲜的风格外,还有氧化陈酿风格。
中级庄也分不同等级吗?
中级名庄可分为入门级、中端、高端三个级别。
从中级名庄的历史中我们可以看出,虽然中级名庄入选酒庄不固定,对中级名庄的进一步划分也引起很多争议,甚至几经废立。但这种划分却是经严格评选得出的,仍可作为酒商和消费者选酒的重要依据。比如,2003年,从490家候选酒庄中选出247家中级名庄后,有87家被选为CruBourgeoisSuperieur,有9家被进一步选为最顶级的CruBourgeoisExceptionnel。
1、入门级
零售价一般在150元以下,且多为梅多克AOC或上梅多克AOC级别,应在5年内喝完。许多中级名庄会在以赤霞珠为主的波尔多红葡萄混酿中提高梅洛的比例,打造柔和易饮的口感,使酒更适合在年轻时饮用。此外,一些普通的葡萄园排水性要比优质葡萄园差一些,为避免采收期遇到降雨,葡萄不得不提前采收,而为了平衡不够成熟的赤霞珠,酒庄不得不提高梅洛的使用比例。
入门级柔和易饮,不论是价格还是口感都很容易让人接受,所以特别适合刚开始接触葡萄酒的人,或者平时拿来随便喝喝,轻松无负担。比如这些酒庄:
(1)格瑞龙酒庄
格瑞龙酒庄(ChateauHautGrignon)是波尔多梅多克地区一家精品中级名庄。酒庄占地面积仅4.5公顷,只采用树龄最老葡萄藤结出的果实酿酒,所以每年产量较少。值得一提的是,该酒庄是BrunoSegond家族旗下的产业,该家族一直坚持使用长时间的橡木桶陈酿,这使得格瑞龙酒庄葡萄酒在有着优雅特质的同时,还兼具复杂迷人的风味,在法国、俄罗斯和日本等多个国家都十分畅销。
(2)圣宝龙酒庄
圣宝龙酒庄(ChateauSaintBonnet)是梅多克最早的中级名庄,在1932年第一次评选时就被评为“中级名庄”,由此可见其葡萄酒的品质百年都始终如一。这是一个家族酒庄,历经5代人,葡萄园面积达55公顷,酒庄一直采用手工采摘,坚持有机种植。
2、中端
零售价一般在150-300元之间,应在5-10年内喝完。中端葡萄酒在果味、单宁的成熟度,口感的浓郁、复杂程度上都要比入门级上升一个层次。中端就显得“小资”一点了,适合在特别的场合饮用,或者对葡萄酒有基础的了解后,简单品饮。
对普通的中级名庄来说,不够理想的年份是专业水准和经济实力的双重考验,而如果遇到好年份,即使普通的中级名庄也可以获得非常不错的品质,是可靠的性价比之选。近年来的好年份有:2016、2015、2014、2010、2009、2006、2005、2000。
中端除来自梅多克AOC或上梅多克AOC级别外,还可来自村庄级,如波亚克AOC、玛歌AOC。2003年选出的87家CruBourgeoisSuperieur可作为选择中端中级名庄的依据。比如这些酒庄:
(1)翠陶酒庄
翠陶酒庄(ChateauLaroseTrintaudon)位于上梅多克,是梅多克地区面积和产量最大的葡萄园之一,葡萄园面积高达190公顷,正牌酒年产量达10万箱之多。1838年,圣.劳伦(Saint-Laurent)市的市长——德拉荷.亨利(DelarozeHenry)在翠陶开辟了葡萄园。1870年,额尔(EarlofErnestLahens)在葡萄园原来的基础上创建了翠陶酒庄。1986年,酒庄被安联(Allianz)公司收购。
(2)贝卡娜酒庄
贝卡娜酒庄始建于1850年,其酒庄名借用了有着悠久历史的“Begadan”镇的名字。酒庄最初由科恩(Corne)家族经营管理。20世纪50年代早期,费继罗(Figerou)家族买下了该酒庄,成为了酒庄的新主人。1932年,在中级名庄第一次官方评级时,酒庄就被评为中级名庄,因此成为第一批中级名庄。现今,凭借优异的品质,其葡萄酒也常年被评为“中级名庄”。
3、高端
零售价一般在300元以上,可陈年10年。中级名庄中有许多酒庄,虽然没有列级庄的“名分”,却凭借不输一些列级庄的品质,成为业内和懂酒人士的超高性价比之选,有的甚至比列级庄卖得还贵。比如,2003年,从490家候选酒庄中选出247家中级名庄后,进一步选出9家最顶级的CruBourgeoisExceptionnel。
遗憾的是,这些酒庄声名在外,在2003年中级名庄分级被废除后,就退出了中级名庄评选。比如这些酒庄:
(1)宝捷酒庄
宝捷酒庄(ChateauPoujeaux)位于穆利斯产区内,酒庄第一任主人为李瑟勒家族,该家族同期曾拥有一级名庄拉图酒庄(ChateauLatour)。在1932年中级名庄评选中,宝捷酒庄获得“特级中级名庄”称号。同时在1937年成立的波尔多特级名庄联盟中,就有宝捷的声影,与二级名庄金玫瑰酒庄、力士金酒庄和碧尚男爵酒庄等并驾齐驱。
据说,法国前总统蓬皮杜在其私人会所款待罗斯柴尔德伯爵,用的是没有酒标的1953年宝捷。这位拉菲古堡的拥有者以为是自己的酒,事后才知其实是宝捷酒庄葡萄酒。这段传奇故事也显示出宝捷优异的品质。
(2)忘忧堡酒庄
忘忧堡酒庄(ChateauChasse-Spleen)位于法国波尔多穆利斯产区,建于1560年。1821年,英国著名诗人拜伦来访酒庄,当时被酒庄美景和优异的葡萄酒品质吸引,并写下了“Quelremedepourchasserlespleen”这句话,意为来到酒庄或品尝其葡萄酒,能让你忘却一切忧伤和烦恼。从此酒庄就改名为“Chasse-Spleen”(忘忧堡)。
1932年,忘忧堡入选中级名庄联盟,评为:“特级中级名庄”。1978年中级名庄重新评级,只有18家酒庄评为“特级中级名庄”,忘忧堡依然入选。2003年,中级名庄再次评级,忘忧堡再次评为“特级中级名庄”(只有9家)。可见,忘忧堡葡萄酒品质多么稳定和优秀!
(3)飞龙世家酒庄
飞龙世家酒庄位于圣爱斯泰夫产区,19世纪被爱尔兰移民弗兰克收购。随后,1985年酒庄落入法国酿酒世家加丁内手中。飞龙世家于2003获得“特级中级名庄”称号。飞龙世家获得罗伯特.帕克五星级酒庄评级,地位甚至超过3、4和5级庄。2003年《醇鉴》评选全世界最超值的50大名庄,飞龙世家赫赫在榜。
(4)榆树酒庄
榆树酒庄位于波尔多圣爱斯泰夫产区,建于1792年。1927-1930年,受整个欧洲经济大萧条的影响,酒庄被出售给凯斯(Cazes)家族,该家族是超二级庄靓茨伯酒庄的主人。在近100年的掌控中,凯斯家族付出无数心血,让靓茨伯酒庄原班人马酿造榆树酒庄葡萄酒,从而成就如此伟大非凡的中级名庄。酒庄于2003年评为“特级中级名庄”,成为9位特级中级名庄中一员。很多酒评家认为:榆树酒庄葡萄酒有着5级庄的品质。
名庄酒(GrandCru)
名庄酒顾名思义就是产自知名酒庄的葡萄酒。如法国波尔多的列级名庄和其他国家著名酒庄的葡萄酒,比如法国拉菲正牌(ChateauLafiteRothschild),美国的膜拜酒作品一号(OpusOne),来自意大利的超级托斯卡纳西施佳雅(Sassicaia),来自澳大利亚的奔富葛兰许(PenfoldsGrange)等。
“GrandCru”这名词在法国一般指波尔多列级名庄或其他产区的特级葡萄园。
酒庄酒(Chateauwine)
酒庄酒又名庄园酒,顾名思义就是在酒庄里面酿造出来的葡萄酒,一般至少符合三个要素才能称之为酒庄酒:一是在适合种植葡萄的地域拥有属于自己的葡萄种植园;二是种植的葡萄不以商品出售,而是自用作酿酒的原料;三是酿造和灌装的全过程都是在自己的庄园中进行。三个条件缺一不可。此外,各个国家对酒庄酒有各自不同的标准。
酒庄酒传达了来自葡萄、气候、土壤和人文的丰富内涵,象征着传统工艺和高质量、高品味的葡萄酒。所以,酒庄不是以规模和产量取胜,而是以生产高质量的葡萄酒为目标,因此“酒庄酒”也就意味着高档酒。在法文中Chateau这一类的制造商,是根据自己庄园的面积和葡萄的产量来申报产能、产量,是绝对不允许购买异地的葡萄或葡萄汁来加工生产的。
酒庄酒不一定都必须要写“Chateau”字样,这个是波尔多地区的习惯,在勃艮第多数会写Domaine等字样。
酒商酒(Vindenegoce)
酒商酒对应的法语是“Vindenegoce”,通常指葡萄酒贸易公司从葡萄种植者或酒庄处收购散酒来自己调配、装瓶,自己设计品牌进行销售的葡萄酒。通常,酒商酒品质要比酒庄酒差,因此价格也会低。如,拉菲集团下的拉菲传奇(LafiteLegende)就是酒商酒。还有著名的大酒商公司卡斯特,尽管也拥有酒庄,但也是以酒商酒为主。
对于入行不久的人来说,你可能根本没听说过水位这个概念。但其实,在外国,人们大都通过葡萄酒的水位来判断其品质。水位可以透露很多信息,尤其对于打算长期混酒圈的人来说,如果连葡萄酒水位是什么都不知道,小心买酒吃大亏!
1、什么是葡萄酒的水位?
葡萄酒的水位指的是葡萄酒在未开瓶前液面与木塞下表面之间的间距,尤指老酒损失的那部分酒液,外国人常称之为缺量(Ullage)。通常,葡萄酒在装瓶前会往此适量填充惰性气体(常为氮气)以杜绝氧化,那么缺量是怎么导致的呢?
其实,这是由于橡木塞具有通透性,氧气可少量进入,以促进酒液成熟。不过,随着陈年的进行,部分液体在漫长的陈年过程中也会通过橡木塞蒸发,从而出现缺量。也就是说,缺量在陈年老酒中出现的几率更高。
当然,真正关注水位和缺量这两个概念的人可能很少,不过对于葡萄酒销售人员或钟爱拍卖的人来说,在入手老酒时掌握缺量这个概念显得至关重要。
2、怎么通过葡萄酒水位判断其品质?
可以说,缺量是葡萄酒陈年过程中产生的自然现象。不过,随着液面与木塞下表面之间的间距拉大,酒液接触氧气的几率就会加大,葡萄酒熟成的速度也会随之加快。当缺量位于瓶颈之下时,你就要注意了,因为葡萄酒的品质很有可能受到影响。
需要注意的是,较大的缺量一般只出现在陈年时间较长的葡萄酒中,因为对于陈年型葡萄酒来说,这是一件无法避免的事情。那么,究竟怎么通过缺量判断葡萄酒的品质呢?
(1)HF:高填充液位(High Fill)
多指刚出厂时候的水位,一些新酒和陈年时间不长的葡萄酒的液面大都在这个位置。
(2)IN:颈肩(Into Neck)
这个位置一般可以说是最完美的水位,不过对于长期陈年的老酒来说,一般很难保持。
(3)BON:瓶颈底部(Base of Neck)
通常,处于这个水位的葡萄酒都还算不错,如果超过 10 年还能保持这样那就很完美了。
(4)VTS:顶肩(Very Top Shoulder)
15 年及其以上的葡萄酒一般为这种水位。
(5)TS:上肩(Top Shoulder)
通常,超过 20 年的葡萄酒会处于这个位置,不过前提是这种酒的陈年潜力可达 20 年。
(6)HS:高肩(High Shoulder)
20-30 年左右的葡萄酒保持这样属于正常,但 40 年以上还能保持这个液位就非常不错了。
(7)MS:中肩(Middle Shoulder)
通常,这种水位的酒很有可能是因为存放不当或木塞漏气而发生了氧化,因为即使陈年 40 年也一般不会在这个位置。
(8)LMS:中下肩(Low-Mid Shoulder)
这种酒可能基本已经开始变质了,最好不要购买。
(9)下肩(Low Shoulder and Below)
买这种酒的风险极大,除非你不打算喝。
另外,如果陈年数十年的老酒的水位还很高,那么你就要提防是不是遇到了假酒。不过值得一提的是,像澳大利亚的奔富酒庄(Penfolds)也曾对老酒采取过补液措施,因此还是要根据实际情况而定。而且,缺量的多少还和瓶子的具体大小有关,不能一概而论。因此,爱酒的你最好通过积累经验来把握这个量。
3、话题延伸:威士忌中的 Angel’s Share 指的是什么?
常喝威士忌的酒友,一定听说过“Angel’s Share(天使所享)”这个术语。和葡萄酒的缺量一样,Angel’s Share 就是指陈年威士忌蒸发的那部分液体。这个名字来自充满智慧的劳动人民,他们知道酒液的蒸发在所难免,但又不想让自己的劳动成果白白浪费掉,于是他们安慰自己这部分酒液是献给天使享用的。
波尔多五大名庄副牌酒分别是:拉菲珍宝(CarruadesdeLafite),小拉图(LesFortsdeLatour),玛歌红亭(PavillonRougeduChateauMargaux),小木桐(LePetitdeMoutonRothschild),小侯伯王(LeClarencedeHaut-Brion)。
拉菲珍宝(CarruadesdeLafite)
拉菲副牌又称拉菲珍宝和小拉菲,平均年产量2万箱。它的法文名“Carruades”来自于与拉菲古堡所踞的小山丘接壤的卡许阿德(Carruades)台地,此处的几个地块于1845年被拉菲古堡购入。质量略差的卡许阿德酒成为了拉菲古堡的副牌酒。副牌酒最开始被称为“卡许阿德磨坊”。
小拉图(LesFortsdeLatour)
拉图副牌又称小拉图和拉图堡垒。酿制拉图副牌酒的葡萄主要产自碧尙女爵园(ComtessedeLalande)、巴特利园(PetitBatailley)、圣安妮园(SaintAnee)和位于阿尔蒂盖(Artigues)村庄的葡萄园,葡萄树平均年龄接近40年。与拉图正牌相比,拉图副牌的梅洛比例较大,通常占到25%至30%,平均年产量1万箱左右。罗伯特·帕克认为小拉图是五大名庄中最好的副牌酒,可以位列四级名庄。
玛歌红亭(PavillonRougeduChateauMargaux)
玛歌酒庄的副牌葡萄酒始创于19世纪,并在1908年正式取名为玛歌红亭。20世纪30年代至70年代中期,红亭曾一度停产,1977年,安德烈·门泽普洛斯买下玛歌酒庄,从此玛歌红亭产量节节攀升。通常而言,红亭是由68%的赤霞珠、26%的梅洛及6%的味儿多和品丽珠酿制而成,酿制红亭采用与正牌酒相同的传统酿制和陈酿工艺,但红亭常常比玛歌提早3至4个月装瓶。相比玛歌正牌,酿制红亭的葡萄树龄短,果香丰富,但少些复杂和深度,年产量约为1.6万箱。
小木桐(LePetitdeMoutonRothschild)
木桐副牌酒此前的名称为LeSecondVindeMoutonRothschild,后来名字改为“LePetitdeMoutonRothschild”,简称小木桐。“PetitMouton”是菲利普男爵的住所名称,用小木桐命名就是为了纪念这栋建筑物。木桐副牌一般是由近70%的赤霞珠和30%的梅洛混酿而成,年产量4000箱。木桐正牌每年都会邀请艺术家设计酒标,而小木桐酒标上的图画每年都是一致的,由知名艺术家让·卡路(JeanCarlu)设计而成。
小侯伯王(LeClarencedeHaut-Brion)
2007年以前,侯伯王副牌的法文名称为BahansHaut-Brion(百安侯伯王),随后更名为LeClarencedeHaut-Brion。人们可以从中找到侯伯王正牌酒所具有的一些典型特色,是了解侯伯王正牌酒前的最佳选择。该酒的酿酒葡萄与上述4款副牌酒有所不同:其葡萄均产自格拉夫产区,为46%的梅洛、39%的赤霞珠、13%的品丽珠和2%的味儿多,梅洛占主导地位,酒液在橡木桶中陈年18至22个月,其中25%为全新橡木桶,年均产量为5000至7000箱。
罗曼尼·康帝酒庄(DomainedeLaRomanee-Conti)
DomainedeLaRomanee-Conti常被简称为“DRC”,它是勃艮第(Burgundy)最顶级的酒庄,拥有罗曼尼·康帝(Romanee-Conti)和拉塔希(LaTache)这两个特级葡萄园,该酒庄生产的葡萄酒被认为是世界上最昂贵的葡萄酒之一,以厚重、复杂和耐存著称。酒庄葡萄酒通常选用产量极低的老藤葡萄作为原料,葡萄在酿造时还要经过严格挑选。当然,晚采收、好园地以及精心酿造等都是该酒庄成功的秘诀。
勒桦酒庄(DomaineLeroy)
勒桦酒庄位于法国勃艮第博纳区(CotedeBeaune)的默尔索(Meursult)产区,创建于1868年,自那时起,勒桦酒庄就成为了传统的家族企业,如今,勒桦酒庄在勃艮第的地位,除了罗曼尼·康帝酒庄,已经无人能及了。如果说,罗曼尼·康帝有皇者的风范,而勒桦就是带有女性温柔美的勃艮第皇后。
亨利·贾伊酒庄(HenriJayer)
亨利·贾伊酒庄位于法国勃艮第(Burgundy)夜丘(CotedeNuits)沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)葡萄酒产区。该酒庄庄主是有着“勃艮第教皇”之称的传奇酿酒师亨利·贾伊(HenriJayer),所产的葡萄酒经常出现在拍卖会上,亨利·贾伊酒庄拥有的葡萄园面积小,葡萄酒产量也少,价格非常昂贵。庄主亨利·贾伊一向认为,酿酒偏于哲学范畴而非科学,偏感性范畴而非葡萄酒工艺学。
路易拉图酒庄(MaisonLouisLatour)
路易拉图酒庄位于法国勃艮第产区(Burgundy)阿罗克斯-科尔登(Aloxe-Corton)村,是勃艮第最大的特级葡萄园拥有者,也是现存最古老的家族经营种植者和酒商,酒庄出产的红葡萄酒和白葡萄酒品质卓越,享誉世界。两百多年以来,路易拉图酒庄依旧沿用家族的传统工艺和酿酒哲学,酿造出别具风味和个性的葡萄酒。这里出产的葡萄酒皆为一级或特级葡萄酒,他们只在收成好的年份,才会考虑酿制及销售葡萄酒,所以该酒庄出产的葡萄酒产量有限,往往供不应求。
路易亚都世家酒庄(MaisonLouisJadot)
路易亚都世家酒庄位于法国勃艮第(Burgundy)马贡产区(Maconnais),是最能代表勃艮第葡萄酒精神的著名酒庄之一。该酒庄葡萄园占地154公顷,遍布整个勃艮第地区,其中超过一半是一级和特级的葡萄园。路易亚都成为了卓越品质的代名词,其画有酒神巴克斯(Bacchus)的酒标,象征着酒庄对其出产的各款酒品质的坚持,不管是产区级还是特级园级别的佳酿,路易亚都酒庄的品质都备受肯定。
世界上超过90%的葡萄酒最佳饮用时间是在出产后1年内,只有不到1%的葡萄酒应当陈贮5年以上。葡萄酒的品质随时间变化,有的越久越佳但大多数并非如此。 而能够陈放十几二十年以上而仍未超过最佳适饮期的葡萄酒,都是各个著名产酒国的顶级佳酿。
佳士得(Christie)拍卖行谭业明(Simon Tam)等葡萄酒专家指出,名庄酒的保存状态,会很大程度上影响其拍价。
专家指出,这些名庄酒的保存状态,甚至比分级、年份等因素更重要。毕竟一瓶再好年份的特级园葡萄酒,如果储存不当,也只能沦为二流的酒。
所以,来学学佳士得专家的经验吧,让你的名庄酒能保存得更好更久。
1、名庄酒保存,一定要注意这些因素!
和我们一样,葡萄酒是会呼吸、有生命的个体。品质高的葡萄酒,会随着年岁的增长变得越发得细腻醇厚。但这一漫长的演化,需要最佳的环境条件。
谭业明说道:“如果,一瓶葡萄酒要在 20 年、30 年,甚至 50 年内被享用,那么,它就应该得到相应的照料。葡萄酒就像孩子一样,它需要我们的呵护,也需要在和平、安稳的环境下生长。”
用软木塞封口的葡萄酒,在熟化的过程中,空气会逐渐地进入瓶中,促使他们缓慢地发展出第二类和第三类多层次、复杂的风味。
它们最佳的储存温度,最好恒定在 12℃-14℃之间,对环境的要求是:凉爽、黑暗、安静。这样,葡萄酒才能免受外界的干扰。
如果酒窖的温度太高,液体会膨胀,葡萄酒容易渗漏。
如果酒窖的温度太低,瓶子容易跑进过多的空气,这会加速葡萄酒自然的熟化进程,导致其过度氧化。
另外,葡萄酒过度暴露在光线下,也会使老酒变质。
储存环境中,温度、湿度等因素的改变,都会对葡萄酒的状态,产生不利的影响。
谭业明指出:“葡萄酒储存的关键,在于控制它的化学反应。”
2、名庄酒保存不佳,有哪些迹象?
如果专家们发现老酒有渗水、水位过低、颜色浅暗、软木塞缩小等现象时,就会十分警觉。因为这些迹象暗示着不良品质的可能性会很大。
佳士得的专家在验收拍品时,会十分仔细地追溯,拍品在托运过程中的所有细节。因为只有这样,才能保证这些葡萄酒还处于良好的状态。
谭业明指出:“一瓶顶级的名庄酒,可以被糟糕的存储环境毁掉。所以,一旦我们确定这是正品,就会开始鉴定它的存储状态。”
3、名庄酒保存状态不佳的举例
谭业明回忆道,过去,他们拒收了不少顶级名庄酒,原因都是因为它们的保存状态不佳,品质下滑严重。
那么,名庄酒保存不佳的实际例子有哪些呢?一起看看谭业明专家的回忆——
(1)“一次在纽约,拜访了一位波尔多名庄酒收藏家,他有好几个年份的柏图斯(Petrus)!后来我才知道,过去的几十年来,这些葡萄酒都放在起居室的酒架中储存……纽约的夏季温度很高,这些葡萄酒现在根本无法饮用了。”
(2)“一位葡萄酒收藏家酒窖里的温度和湿度控制系统坏了,但过了很久,他也没有发觉……”
(3)“我认识一个很自豪的亚洲葡萄酒收藏家,他的酒窖位于商用厨房的通风出口旁……”
4、哪些名庄酒来源的保存状态最好?
(1)名庄酒存储在保税区,如英国的屋大维(Octavian)、香港的皇冠酒窖(Crown Cellars)等。这些保税区拥有最专业的存储设施,能保证这里的葡萄酒达到最佳的状态。另外,运到这里的葡萄酒,通常直接在生产者的酒窖中装瓶,中间损耗小。
(2)名庄酒来自单一拥有者。因为,这通常暗示着收藏家十分珍惜这些名庄酒,所以才不舍得多次转手。更重要的是,这会简化拍卖行专家的验货工作。毕竟,专家们还要考察名庄酒过去的存储环境。
(3)名庄酒直接来自酒庄。谭业明说道:这些来自“一手”的名庄酒,在拍卖会上和买家产生了强烈的共鸣,成为买家竞相追逐的拍品。因为,它们完美地展现出风土的原貌。
去年,他们拍卖了勃艮第宝尚父子酒庄(Domaine Bouchard Pere & Fils)多款 19 世纪的老酒。这批拍品,引得众多亚洲买家竞相竞拍。因为这些名庄酒的品质,实在无可挑剔。
延伸:购买名庄酒时,我们还需要做哪些功课?
(1)多了解名庄酒的历史。拍卖行里的专家透露,拍卖行十分擅长包装名庄酒的背景和故事。因此,如果对这些拍品感兴趣的买家,应尽可能多地挖掘这些拍品的存储和出处等原始信息。
(2)多留意名庄酒的水位。以 1982 年波尔多老酒为例,如果它存储得当,至少能保存 50 年。而它如今的水位,应该处于瓶颈部。但如果其水位搁在瓶肩的位置,就要仔细观察它有没渗漏和氧化的现象。据知情人士透露,保存状态不佳的老酒,喝起来像是在喝老年份的雪莉酒。
(3)关注名庄酒的酒标。名庄酒的酒标,应与其年龄相符。如果它们褪色严重,那么这很可能是因为曝光过度导致的。湿度越高,葡萄酒越不易渗漏。因而,如果酒标上有潮湿的污渍,也应具体情况具体分析。
最后借专家的一句话再次提醒大家:不要忘记葡萄酒也是有生命的,其熟成状况完全将取决于我们如何照料它们,同一款里奇堡可以变成劣酒,亦可成为美味的顶级佳酿。(参考/Christie's)
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