酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于烧酒文化专题。这篇关于《蚝油菜蔬烧羊肉》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。下面小编教大家来做蚝油菜蔬烧羊肉，赶紧来看看吧。
1.材料：羊肉750克花菜150克西红柿1个调料：草果1个白豆蔻5个桂皮1根花椒适量调和油适量料酒适量老抽适量耗油适量五香粉适量盐巴适量鸡精适量
2.把材料类洗净切好备用。
3.烧水倒入香醋待水开了，倒入切好的羊肉焯水捞起备用。
4.起锅倒入香料，爆香香料。
5.倒入羊肉翻炒。
6.倒入料酒。
7.倒入生抽。
8.倒入蚝油翻炒入味，加入少许的高汤转小火慢煨40分钟。
9.倒入花菜和西红柿翻炒。
10倒入盐巴鸡精。
11.倒入五香粉翻炒入味即可出锅了。
12.成品。
jiuku365.COM精选阅读
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。如果没有鲜笋，笋干同样鲜美可口。下面小编教大家来做笋干烧腊肉，赶紧来看看吧。
主料：青椒100g腊肉100g笋干300g
辅料：油盐生抽蚝油鸡精大蒜生姜
步骤：
1.笋干泡发洗净
2.泡发的笋干切成段
3.切好的笋干焯水
4.准备青椒和腊肉
5.腊肉肥瘦分开切条，青椒切丝
6.锅热油，放入肥肉部分炒至透明
7.放入瘦肉部分
8.放入姜蒜末煸炒
9.放入笋干翻炒
10.放入蚝油
11.放入生抽翻炒，淋入适量水焖两分钟
12.放入青椒
13.翻炒均匀
14.加入盐调味
15.加入鸡精炒匀即可
小贴士：笋干一定要充分泡发
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。具有补肾壮阳、补虚温中等作用，适合经常食用。下面小编教大家做山药胡萝卜羊肉汤，冬天气候寒冷，喝上一碗暖身又营养。
准备材料：羊肉300克胡萝卜半根山药一节葱姜香菜蒜苗
调料：盐胡椒粉
这样做：
1、材料图。
2、羊肉切大块，加葱姜焯水。
3、胡萝卜山药去皮切滚刀块，香菜蒜苗切碎。
4、焯好水的肉块洗干净。
5、将焯水的羊肉汤滤去渣子。
6、取电压力锅，加上菜块肉块姜片，倒上过滤后的汤，启动煲汤键，程序结束后，加盐和胡椒粉调味，放上香菜蒜苗碎。配上饼子什么的，就是一餐了。
羊肉肉质肥美、味道独特，颇受欢迎。以下五款酒各有特色，不仅能够衬托出羊肉的美味，更能与其滋味融为一体。
黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒
黑皮诺红葡萄酒适合搭配肉质细腻的羊排、小片羊肉精肉或者炖羊肉。
里奥哈葡萄酒(Rioja)
假如你来到西班牙里奥哈，那里的人们定会为你奉上同葡萄藤烤制的堆积如山的羊肉片。一款里奥哈珍藏红葡萄酒就是搭配它的最佳选择。
基安帝红葡萄酒(Chianti)
吃带有迷迭香蒜香气息的意式羊肉菜肴最好来一款经典基安帝(ChiantiClassico)。它的可口酸度能够消除羊肉的肥腻，让人胃口大开。
波尔多混酿红葡萄酒(Bordeaux)
其实，羊肉在梅多克(Medoc)也相当有人气，一瓶经典的波尔多混酿红葡萄酒能和当地的蒜香味的羊肉完美搭档。波尔多混酿红葡萄酒也可以来搭配英国菜肴夏焗羊扒和牧羊人馅饼。
法国南部GSM(Grenache,Syrah,Mourvedre)混酿红葡萄酒
罗讷河谷(Rhone)和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)酿造的红葡萄酒简直是为那些粗狂的羊肉菜肴而生。无论是搭配炖羊小腿、摩洛哥锅还是羊肉咖喱，都能让你吃得津津有味。
霜降已过，凛冬将至，防寒保暖食物纷纷出现在人们的餐桌，而在这其中，羊肉是必不可少的一道菜式。羊肉在世界上许多国家和地区都十分受欢迎，其不同部位的肉质感略有差别，而由不同酱料、烹饪方式制作而成的菜式更是口感各异。将羊肉菜肴与同样纷繁复杂、风格多样的葡萄酒搭配，虽具挑战，却总能惊喜连连，达成极致的味蕾双重享受。
羊肉根据部位可划分为羊肩肉、羊排、羊里脊、羊腿和羊小腿等，不同部位的肉质、口感各不相同。羊肩肉肉质紧实、风味十足，羊排口感鲜嫩、美味可口，羊里脊质地软嫩，羊腿紧致而少肥腻感。
因羊肉不同部位的特点，可供选用的烹饪方式也有所不同，或慢炖、或炭烤、或大火煎炸，以充分展现肉质特点，打造完美口感。不同地区人们喜好的酱料也多种多样：北非、西亚地区多以小茴香粉等涂抹羊肉后烤制;英国或爱尔兰则喜欢以迷迭香等入菜，增加羊肉的甜美风味;印度以咖喱闻名于世，炖制羊肉时也多用咖喱，制作的菜肴别具地方特色。
●烤羊肉串
烤羊肉串是一种流行于中东、南亚、中亚、地中海、东亚等多个地区的羊肉菜式。在中国，烤羊肉串的历史可追溯至东汉时期，20世纪80年代以来随着时代的发展，在大江南北传扬开来。烤羊肉串看似简单，要保证羊肉既入味又鲜嫩却并非易事，工序也十分考究取新鲜羊肉或切片切块，串穿在细铁钎上，放置在烤炉上焙烤，再撒上些辣子面、胡椒粉和孜然粉等，不断翻动，烤至双面金黄，肉质熟透。
因炭火烤制和香料的使用，烤羊肉串具有浓郁的香料和烟熏风味，同时保有丰富的肉汁和鲜嫩的肉质，与GSM混酿(GSMBlend)搭配可谓相得益彰。GSM混酿指的是由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)三个葡萄品种混酿而成的葡萄酒，酒体中等至饱满，口感丰富，单宁充沛，带有红色水果、香料、肉类和泥土等多重风味，酒精度相对较高。一口烤羊肉串，再小酌一口GSM混酿葡萄酒，甜美的肉汁在口中迸发，葡萄酒的果香、香料气息盘旋其中，两者中和、交融、升华，让人回味无穷，可谓极佳的味觉享受。
除了GSM混酿外，以饱满酒体、高酸度和高酒精度著称的意大利葡萄酒也是烤羊肉串的灵魂伴侣，包括采用内比奥罗(Nebbiolo)酿制的巴罗洛(Barolo)葡萄酒以及以桑娇维塞(Sangiovese)酿造的托斯卡纳(Tuscany)葡萄酒等。
●烤羊肩肉
羊肩肉即羊肩背部位的肉，由互相交叉的两块肉组成，外层有厚肥肉层。由于羊肩部活动较多，羊肩肉纤维长，肉质较为结实，汁多鲜美，口感丰富。细火慢烤下的羊肩肉，油脂会慢慢渗于表面，与肉汁交融，别有一番风味，此时与一款酸度和单宁较高的葡萄酒搭配起来是再适合不过了。
布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino，简称布鲁奈罗)葡萄酒须至少桶陈两年并瓶陈4个月，在采收后第5年的1月1日之后才能上市发售，复杂丰富的风味恰好匹配羊肩肉多样的口感，较高的酸度可以减少油脂带来的肥腻感，充沛的单宁则可以软化紧实的肉质，成就更为精致的口感。除了布鲁奈罗外，热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)的黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒和西班牙杜埃罗河岸(RiberadelDuero)的丹魄(Tempranillo)葡萄酒也都是与烤羊肩肉搭配的不错选择。
●煎羊排
羊排是羊身上最为精致的部位之一，肉质细嫩，美味诱人。煎羊排时，最重要的步骤之一便是腌渍，此时酱料的选择可对羊排最终的风味产生极大影响。而从这一层面来说，酱料也影响着配餐葡萄酒的选择。
当选择辛辣酱料腌渍时，果味充沛、单宁含量较低的葡萄酒为至上之选，减少辛辣酱料刺激的同时，不至于因单宁过多而让口感过于苦涩，一款年轻的黑皮诺葡萄酒会是不错的选择。若采用混有大蒜和香草的地中海特色酱料，一款酸度较高、香料风味明显的葡萄酒会相得益彰，如基安帝(Chianti)葡萄酒或北罗纳河谷(NorthernRhoneValley)的西拉葡萄酒。较高的酸度可降低肉质的肥腻感，葡萄酒中的肉类、香料气息可与羊排的复杂风味相融合，齿口留香，十分美味。
●涮羊肉
涮羊肉是一道有着悠久历史的中国菜式，其历史可追溯至800多年前的元朝，在清朝时发展至顶峰，至今仍是北京及周边地区人们冬天的必备菜肴。新鲜羊肉置于沸腾的热汤锅中，待鲜红的肉色褪去，迅速夹起，沾上特调酱料或夹于烧饼之中，一口下肚，甜美的肉汁、鲜嫩的肉感，触碰着口腔里的每一处感官，一股暖意油然而生。
涮羊肉的精华在于体验羊肉的天然鲜味，虽然很多时候我们习惯于红酒配红肉，白酒配白肉，但是酒体饱满而风味复杂的白葡萄酒与清淡的涮羊肉也值得尝试，搭配起来别有一番风味，经过陈年的霞多丽(Chardonnay)、澳大利亚猎人谷(HunterValley)的赛美蓉(Semillon)以及酒体饱满的维欧尼(Viognier)都是不错的选择。这些经过陈年的白葡萄酒，有着奶油般的质感，可以和羊肉肥厚的肉质相协调，同时适中的酸度可以突出羊肉的甜美鲜味。
在即将到来的凛冽寒冬，备上一道羊肉菜肴，搭配相宜的美酒，来一场暖融融的美酒美食之旅，不亦乐乎!
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，尤其适宜气短乏力、久病体虚、血虚头晕、食少羸瘦、营养不良以及皮肤干燥者食用。下面小编教大家来做双椒烧带鱼，色泽红艳、鱼肉鲜美、糟香浓郁。
主料：带鱼
辅料：青椒、红椒
调料：葱姜蒜、香菜、白酒、米醋、酱油、盐、糖、玉米淀粉、鸡蛋液、花椒。
做法：
1，带鱼收拾干净。
2，斩成小段，均匀地拍上一层干淀粉。
3，拖上一层鸡蛋液。
4，把锅烧热，加入适量油，油温六成时下入带鱼煎制。
5，带鱼煎制表面变硬，稍有金黄色即可捞出。不用煎制全熟。
6，锅中留少许底油，下入煎好的带鱼，放几粒花椒，加入适量白酒(下白酒时应关火)。
7，再烹入一小碗米醋，调入少许酱油。
8，加入葱姜蒜，蒜的量稍大一点。
9，加入少许热水、盐、糖定好味。下青红椒、香菜，用中火烧十几分钟。
10，把带鱼捞出装盘，将剩余的汤汁收浓浇在鱼上即可。
红酒烩羊肉
材料：
澳州去骨网纹羊腿500g、红酒300ml、洋葱、姜、蒜、大葱、柠檬、黑胡椒、酱油
制作方法：
1.洋葱、大葱、姜分别切末，蒜捣碎备用。
2.把澳州去骨网纹羊腿剪开绑绳，切厚片，再改刀成块。撒少许盐，胡椒粉腌15分钟。
3.平底锅里放少许橄榄油，把切块的羊腿肉放进去煎到表面变色后捞出。
4.锅中余油再次加热，倒入姜蒜、洋葱、大葱煸香，加入现磨黑胡椒、酱油，倒入适量的红酒焖煮。
5.加一小碗清水，用手持搅拌机把锅里全部材料彻底打碎成糊。
6.倒入煎好的羊肉块，挤少许柠檬汁，盖盖焖煮8分钟左右，大火收汁即可。
健康功效：
洋葱：健胃、祛痰、利水。
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。
大葱：通阳、解毒、活血。
黄酒酒精含量低，香气浓郁，醇厚可口，除了营养价值高外还能除去异味。羊肉性热味甘，具有益气补虚，温中暖下之效用。两者搭配实乃黄金搭档。
黄酒炖羊肉做法：
原料：肉500克、姜片8片、桂皮1小片、黄酒200ml、花生油半勺盐适量、胡椒粉适量。
做法：
1.羊肉洗净切小块，准备姜片和桂皮。
2.锅内放清水，放入羊肉，桂皮和一半的姜。
3.过烧开后即可停火，捞出羊肉待用，姜片可一起捞出，桂皮不要。
4.热锅放油，下姜片，煸炒出香味，在放入飞过水的羊肉翻炒。
最近网上常有人调侃好不容易熬过了冬天，却差点冻死在这春天，而黄酒炖羊肉能强壮身体机能，增强御寒能力，为冬冷春湿时的养生靓汤。
豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。搭配鲜美蘑菇来烧豆腐，营养更丰富，口感更美味。
材料：
豆腐适量、蘑菇适量、盐少许、生抽少许、老抽少许、淀粉20g、水40ml
步骤：
1.豆腐用水泡15分钟
2.切成小块
3.蘑菇去蒂洗净
4.切成片
5.起油锅，下豆腐中火慢煎
6.煎成一面金黄色即可，如图所示
7.起油锅，倒入蘑菇
8.倒入豆腐、反炒片刻
9.倒入适量水、大火炖20分钟后
10.加入盐、生抽
11.淀粉加水溶解、加几滴老抽调匀
12.倒入锅里、炖至快收汁即可关火
澄城水盆羊肉在原产地被称为清汤羊肉，到省城后才称为水盆羊肉。早上回民吃羊肉泡馍，汉民则吃水盆羊肉。水盆可以简单地理解成是羊肉泡馍的汉化版，但事实上却不尽然。这里头的讲究只有吃过的人才知道。下面小编为大家介绍西安水盆羊肉，赶紧来看看吧。
咬口饼，嚼口蒜，吃口肉，喝口汤，赛过活神仙。
水盆是从澄城传入西安的，澄城县虽然也在关中地区，却在最北边。自古以来，北方的游牧民族饮食文化对当地的影响较大，据说澄城人可能拥有北方蒙古人、鲜卑等民族的基因。澄城水盆羊肉在原产地被称为清汤羊肉，到省城后才称为水盆羊肉。
在当地，清汤羊肉所用之同羊，要求是放养的，年龄在一岁到一岁半之间，也称羯羊。据说圈养的羊因为较少运动，身上缺少某种气质，小羊肉味不浓、不香，大羊肉则嫌柴，较难煮烂。同羊最显著的特点是尾巴大，成年公羊的尾巴能长十几斤重，全是脂肪。据老板讲，过去开羊肉馆卖羊肉，一定要把煮熟的切成大块的羊尾巴放在案头显要的位置，食客站在案边看见如玉的羊尾，能确定案上的肉是公羊肉。所谓羊脂如玉，就是因为煮熟放凉之后的羊尾就像玉一样呈半透明的润泽。
澄城水盆羊肉所配之馍是木炭炉烘烤的月牙饼，当地人称之为打烧饼。月牙饼用的是发面，第一步是把面擀成椭圆形的饼，放在鏊上烙，半面硬了后，从中间切开成两个月牙，然后再将半月形的饼放入鏊下面的炉口周围烤，翻一次，再烤，直至中间鼓起熟透，馍心空，只包裹一团热气。
月芽饼要先烙后烤
点水盆羊肉也是有讲究的。羊被宰杀后，羊腹腔的花油被装在羊肠里煮熟放凉，同样也摆在显眼位置，厨师在给食客装碗时先问肥的要不?食客说要，厨师就在羊尾上切薄薄的一片;再问油肠要不?食客说要，再切薄薄的一片放在碗中的羊肉块上，然后用滚烫的煮肉汤浇两浇，这时羊尾、油肠晶莹透明似玉漂在汤面上，然后撒上香菜、葱、青蒜或蒜苗末递给食客。
刚出炉的月芽饼，能灭无数欧洲乡村面包
月牙饼的吃法有很多，用筷子将直线一边捅开，把肉夹进去，由于月牙饼圆弧边是密闭的，油水汤汤不会流出来，一只手捏着饼，一只手捏着蒜，咬口饼嚼口蒜，喝口汤。单吃月牙饼，能吃出发面烤过特有的香甜，将其掰碎了，泡在汤里，一手捏蒜，一手握筷，边吃边喝也是种吃法。
据说，在澄城吃水盆羊肉绝不放粉条粉丝，因为放进去会乱了纯正的汤鲜，到西安后受羊肉泡馍的影响，如今也加入粉丝。羊尾、油肠基本没人吃，倒是多了羊杂。
据本地人讲，早先，都立春之后羊肉馆歇业，原因是冬天没有青草，羊吃的是干草，草料也少，耗到春天羊已经瘦了，肉的质量下降，不宜再吃，且羊肉性热，春天是发的季节，吃了上火;另一个原因是进入了繁殖季节，不宜杀生。过去，一立春，猎人就要把枪擦净了挂起来，动物们都要繁殖，春季打一只就是打了一群，相当于杀鸡取卵，猎人们长久的生计就断了。
立春歇业之后，重新开张要到农历六月初一，澄城麦收在农历五月初，麦收后，放羊人就在麦茬地放羊，羊吃了丢下的麦穗、麦粒，到六月初一时，羊差不多已经长肥了，羊肉馆就可以开业了。因此，过去将此清汤羊肉亦称为六月鲜。
地址：西安市碑林区五味十字西南侧(澄城会馆对面)
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
相关文章
最新更新
