白酒的质量很多人都在打问号,他们总觉得自己不懂去辨别酒水的质量,从而害怕自己买到的酒水是假酒,从而让自己和身边一起喝酒的人受到假酒的侵害,其中让人闻风丧胆的就是工业酒精勾兑调试的酒水了。所以人们还是需要去区别这些酒水的,那怎么辨别白酒是否勾兑?工业酒精调的酒水怎么区别呢?
我们常常听到很多人因为喝到假酒导致受到生命危害的,很多不懂酒的人将这种假酒称为勾兑酒,导致很多人对勾兑酒有一定的误解,导致很多与勾兑酒有关的酒水都销售不出去,因为消费者都害怕买到假酒,这也是情有可原的,不过人们应该传递一种正面的信息,而不是让消费者一直误会下去。
我们在超市、网上、酒水专卖店购买的这些酒水,其实大多都是勾兑的酒水,如果你不想喝勾兑的酒水,那么可能只有一种方式,那就是去厂家拿或者去酿酒坊进行订购,而且只有一些小的酿酒坊才会有,因为他们每次生产酒水之后都会及时出售,而且采用散卖的方式,因此不需要去辨别,很多品牌酒和包装过的酒水都是经过勾调的,这样才能形成独特的品牌风味,一样非常好喝。
之所以会有出现喝勾兑酒喝出事的情况,那是因为该酒水在勾兑的时候使用的并非纯粮酿造的基酒,也不是食用酒精,而是工业酒精,工业酒精我们知道肯定是不能使用的,喝得少的话肝脏的解毒功能或许能够防御和去除掉,但是超过一定的量肝脏不但去除不掉,就连肝脏本身都会受到影响,就像一个水库,少量的水能够通过水库来进行循环,但是如果水太大了,也许水库都会被破坏掉,这就是物极必反的原理。
从上面看来,人们之所以对勾兑酒产生疑虑和误解,完全是受到工业酒精的干扰,本来纯粮酿造的酒水本身就可以通过调味来增加香味调节口感,但是工业酒精勾兑酒出现之后,人们对勾兑酒也就不怎么感冒了,不过还是希望人们能够正确地认识和了解勾兑酒。虽说工业酒精能够害人,但是其他的勾兑酒或者是没有经过勾兑的酒水也是一样,喝多了一样会让人产生酒精中毒的现象,所以不管喝什么酒,都要学会适可而止。
我国知名调酒大师王道远带基酒入川,在金牛宾馆展示调酒艺术
9月19日晚7时许,曾为尼克松、金日成等外国元首调制茅台酒的我国知名的调酒大师在四川金牛宾馆西苑厅的舞台上展开酒水技艺。舞台上,尽管今年王老已是70岁鹤发老人,却不失壮志风采,舞动着十多个烧瓶,时而凑向瓶口,时而浅尝,时而轻轻晃动,大厅里弥漫着酒水芳香,沁人心脾……他,现在专门调白金酒。
此次做客四川,王老专程带了一些调制酒水器皿和10余瓶基酒坐火车而来。据了解,王老现场所调制的白金酒,取其中的一瓶作为镇店之宝,供刚开业的成都前列家白金酒礼行中所用,其余将被专家封坛保存。待数年后,方可开坛畅饮。
为外国元首调酒,同行羡慕
“先蒸馏,再发酵,较后取酒……”提及调酒水的过程,王道远说,初次发酵后根本取不出来酒,第二次发酵后仅能取出极少量的酒,每个批次的酒味都不完全一样,有时酸有时甜。把不同口味和不同批次的酒进行调和,调成符合出厂标准的酒,就是调酒师们干的活。
王道远说,现在的白酒,仅香型就分为酱香和浓香等,而在1964年以前,白酒是没有香型之分的。那时,白酒的口味完全看调酒师的把握。
作为调酒师,对酒重在品而不是喝。只是检验白酒口味时,他才抿上两口,王道远说:“我的酒量不大,年轻时差不多1斤,现在只有半斤了。”
某天,副厂长亲自当监工,给他下达一项神秘任务:把一批少量的酒调出。“厂里只说中央要招待客人,让我们调酒。”王道远说,事后他才知道,原来他调的酒,是用于接待访华的美国总统尼克松。他还曾为金日成等多国元首调酒,对此同行都很羡慕。
退而不休把儿子培养成接班人
尽管早已退了休,但王道远仍然停不下来。去年,上市的茅台白金酒就是王道远亲自调制出来的。他说,只要白酒业需要他,他就会一直干下去。现在,他把儿子培养成了接班人,是茅台酒厂一名骨干调酒师。
阴差阳错由棉纺厂转行进酒厂
今年,是王道远调酒的第39个年头。1960年,王道远进入贵阳棉纺厂,学起印花、印染和洗水等业务。次年,因原材料供应不足等问题,棉纺厂面临破产。有初中文化的他算是厂里的“文化人”,被调到贵州省轻工业厅。
1961年,王道远调到了茅台酒厂。从保管员干起,他慢慢对调酒产生了兴趣,后跟着师傅学起调酒。
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