白酒的好坏直接影响着我们的身体,下面教您正确区分白酒的好坏。
一、品尝:闻其香,品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短,优质酒口感协调有余味,劣质酒呛嗓子、上头。
二、取一滴白酒放在手心里,合掌用力摩擦几下,优质酒生热后气味清香,中档酒气味发甜,劣质酒气味苦臭。
三、倒置酒瓶看酒花:劣质酒的酒花密集上翻立即消失,分布不均匀,酒液浑浊;优质酒的酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,缓慢消失,酒液清澈。
低劣白酒中所含有害物质主要有甲醇、醛类、杂醇油明显高于优质白酒,危害人体健康乃至生命安全。
一、甲醇是一种麻醉性液体,气味刺鼻,毒性大,饮了甲醇含量高的酒就会出现头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。
二、白酒的生产发酵过程中会产生醛类,它有较大的刺激性和辛辣味。醛类中甲醛的毒性较大,酒中甲醛的含量达到10克即可致人死亡。长期饮用乙醛含量高的酒,容易产生酒瘾。
大品牌白酒通过过滤、贮存能把有害物质处理到对身体无害的程度,小企业或个人烧酒作坊没有能力处理上述有害物质。
白酒怎样判断的好坏?今天小编就教您从,从色、香、味、格等四个方面教你品评:
1、眼观色
用眼睛正视和俯视,轻轻摇动酒杯观察白酒液的透明度,再逆时针转动白酒杯,观白酒液的挂杯度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中白酒液清澈透明,没有丝毫杂质。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为较佳,但由于各地制造的工艺不同,储存方式和时间差别,酒的颜色也可微黄。
2、鼻闻香
将酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1至3厘米距离,呈30度靠近鼻尖,自然吸气,手慢慢将白酒杯在鼻前晃动,感受白酒香扑鼻。
注意不能对酒呼气,吸气量要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳,酒与酒之间闻香要隔一段时间。
香气识别是品酒的关键步骤,通过闻香鉴定酒细腻度和多样性。气味以使得身心愉悦为较佳,上好的白酒香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。
好的酒,一定是体现淡淡的陈香,一定是醇香秀美的,一定是窖香、粮香、糟香、曲香、酯香和谐统一的,一定是给人以舒适、愉悦的感受的。
3、口尝味
饮少量酒液入口,一般以1—2毫升为宜。白酒入口时要慢而稳,酒液入口后,使酒液接触舌尖、舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,仔细品评酒的味道。
2至3秒钟后,可将酒咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的回味。酒以入口柔、吞咽顺为较佳,好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。
4、定风格
通过品评白酒的香气、口味等综合分析,判断白酒属于怎样的风格。好酒的风格一定是令人身心愉悦的,有个性的,给人以美感享受的。
但需要说明的是,酒的风格,本身没有好和坏之分,消费者可以根据自己的喜好来选择。
1.酱香型白酒、所谓酱香,就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2.浓香型酒、例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特征是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味协调,尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
3.清香型酒、这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是:清香醇正,诸味协调,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如宝丰酒,黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4.米香型酒、如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5.其它香型酒、不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
相关文章
最新更新