要判断一瓶白酒质量的好坏,首先可以先“看”,若是无色透明玻璃瓶包装,您可以把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。您也可以把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物的。
看之后就是“闻”了。用鼻子贴近杯口,闻其香气,辨别香气的高低和香气特点。
较后一步自然也是较关键的一步,那就是“品”。饮少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充头牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、上头的酒,一定是劣质酒。
另外,您还可以取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。或者将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。
1、看酒色是否清亮透亮。非常是白酒,装在瓶内,必须是无色晶莹。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消逝得慢的那瓶酒质量好,气泡消逝得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。2、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处观看,可以模糊地看出,如果瓶内有杂物、沉淀物,酒质就成问题。3、看包装封口是否整洁完好。现在,不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口,这样比较保险;再查看酒瓶上的商标标识,一样真酒的商标标识,印制比较精美,颜色也非常鲜亮,并有必定的光泽,而假冒的却非常粗糙。4、查看是什么酒厂生产的,什么牌子的酒,这也是识别瓶装酒的复要方面。白酒按所用酒曲和主要工艺分为五类各有以停特点:1、大曲酒大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主假如小麦、大麦,加上必定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一样是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。2、小曲酒小曲是以稻米为原料制成的,多采纳半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。3、麸曲酒这是在烟台操作法的基础上进展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采纳,此种类型的酒产量大。以大众为消费对象。4、混曲法白酒主假如大曲和小曲混用所酿成的酒。5、其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
现代人生活中大都喜欢小酌一杯,那么如何通过简单的外观查看判断酒的好坏呢?
1、看酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶子里,应该是无色透明的。或者可以将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,相对来说,气泡消失得慢的质量比较好。因为气泡消失慢,说明酒浓度高,存放时间长。存放过程中酒中的乙醇与水反应成酯,所以时间越长酒也就越香。
2、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来对着光,如果瓶内有杂物、沉淀物,那么酒质肯定存在问题。
3、看包装封口是否整洁完好。现在很多的厂家都是用铝皮螺旋形“防盗盖”封口,这样比较保险。也可以查看酒瓶上的商标,一般真酒的商标,印制精美,颜色鲜明,并有一定的光泽,而假冒的非常粗糙。
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爱喝酒的你不难发现,当晃动酒瓶时,经常会发现酒液泛起泡沫,就是人们俗称的“酒花”。许多人认为酒花多的是好酒,少的则质量较差;酒花消失得越快酒的度数越高。这是真的吗?
今天小编就教给大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”,根据不同的酒花,分辨出酒的度数。
1、大清花
酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v)。
2、小清花
酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50至60%(v/v)。
3、云花
酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间。
4、二花
又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15~40%之间。
5、油花
酒花如小米的1/4,布满液面,大多为高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。
因此,总结起来就是:
酒花越大,消散越快——酒度越高;
酒花越小越少,消散越慢——酒度越低。
用酱香型白酒为例:市面上常见的是53%(v/v)和43%(v/v)的酒品,53%(v/v)就应该呈现小清花,如绿豆大小,且消散速度中上;而43%(v/v)则应呈现二花,大小不一,且消散速度缓慢。
但因酒精浓度不同,酒液表面的张力不同,因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以,酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。
白酒的好坏直接影响着我们的身体,下面教您正确区分白酒的好坏。
一、品尝:闻其香,品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短,优质酒口感协调有余味,劣质酒呛嗓子、上头。
二、取一滴白酒放在手心里,合掌用力摩擦几下,优质酒生热后气味清香,中档酒气味发甜,劣质酒气味苦臭。
三、倒置酒瓶看酒花:劣质酒的酒花密集上翻立即消失,分布不均匀,酒液浑浊;优质酒的酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,缓慢消失,酒液清澈。
低劣白酒中所含有害物质主要有甲醇、醛类、杂醇油明显高于优质白酒,危害人体健康乃至生命安全。
一、甲醇是一种麻醉性液体,气味刺鼻,毒性大,饮了甲醇含量高的酒就会出现头晕、头痛、耳鸣、视力模糊。
二、白酒的生产发酵过程中会产生醛类,它有较大的刺激性和辛辣味。醛类中甲醛的毒性较大,酒中甲醛的含量达到10克即可致人死亡。长期饮用乙醛含量高的酒,容易产生酒瘾。
大品牌白酒通过过滤、贮存能把有害物质处理到对身体无害的程度,小企业或个人烧酒作坊没有能力处理上述有害物质。
白酒市场越来越火爆,假酒也充斥在白酒市场中,那么如何辨别白酒的好坏呢?
若是无色透明玻璃瓶包装,把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。
把酒倒人无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气的特点。
品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、苦、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充头牌酒或畅销酒。喝着呛嗓、伤头的酒,一定是劣质酒。
取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。
将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。
白酒度数较高,不易变质,但渗透力强。一般瓶装白酒,在0℃~30。c的条件下,可保持1年不浑浊、不沉淀。
白酒并非“越陈越香”。低度白酒在存放较长时间后会出现醋类物质水解,并导致口味寡淡。因此,在购买低度白酒时,较好选择生产日期在两年以内的产品。
好比女士用的香水,越昂贵的,从你面前飘然而过,你会感到淡雅微妙、幽香迷人,若有若无,让人心旷神怡。而越是低级廉价的香水呢?你会感觉3米以外香风袭来,艳俗难忍,避之犹恐不及,酒亦如此。
纯粮酒的香味也是这样,我们可以通过空杯闻香来识别白酒的好坏。具体方法如下:
将一杯酒品饮之后,静置15分钟,待酒液挥发完毕,即可闻香。
香味判断好坏的标准是,粮食香、花香等带来的愉悦感,和留香时间的长短。总体而言,留香时间越长,越让你舒服愉悦,越闻越舍不得放下的,就越好。反之,则越差。
好酒的空杯香,首先是粮香、花香清晰、幽雅,沁人心脾,没有一丝邪杂味,整体非常协调,留香时长12小时以上。
白酒在酿造方式上分为固态法白酒、固液结合法和液态法酒,某种意义上说,这也是我们区分酒的直接结果,而通过空杯法来判断呢?
传统固态法白酒,是以粮食为主要原料,经发酵蒸馏而成,具有——粮香、曲香、糟香明显,且留香久,香气怡人,主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。
固液结合酒,粮香、花香不明显,糟香、酸香为主者为其次,留香一般不超过10小时,要注意的是,有的添加了非酿造呈香物质,会有怪味,或说不清的不舒服的味儿。
劣质酒精酒,比如窜香酒及其混勾酒,只要添加了香精、香料等化学添加剂,有的口感并不差,空杯15分钟以后,你拿起空杯闻其香味,就会感到难闻刺鼻,令认讨厌。
酒的香气是在发酵蒸馏过程中自然产生的香味,好的酒是以粮谷为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有纯粮酒固有的风格特征。
所以纯粮酒的香非常重要,它为你提供较佳参照系,也是你的照妖镜,能让妖魔鬼怪现出原形。
当你端起一杯酒闻香,好的酒,香味在鼻翼四周,若有若无;其次的酒,香味到了鼻梁中部;再次,香味到眉心了;较次,从额头冲到头顶,所以叫“上头”。
喜欢酒的朋友,可以结合文中一些专业知识,选择一款香气浓淡相宜的纯粮白酒,为自己的人生增添情趣,结合空杯闻香,完美!
白酒中的微量成分占比不来2%,包括醇、有机酸、酯类、多元醇、酚类和其余化合物。虽然这些成分的含量比较少,但是对酒的品量影响很大,这些物量决策了白酒的香气和口胃,构成白酒不同的香气和风格。酯类物量酯类物量是白酒中的香味物量,优量的白酒酯类物量含量比较高,平均为0.2%-0.6%。固态白酒是纯粮食酿造的,酯类物量的含量比液态白酒高一倍,以是纯粮食酒的香味更加浓郁。酸类物量酸类物量是白酒中的又要呈味物量,与其余香类物量共同构成白酒特有的香味。酸类物量比较少的白酒,酒味寡淡,后味短;酸类物量含量比较高的白酒,酒味粗糙。适量的酸类物量在酒中能起来缓冲作用,可以饮白酒后上面和口胃不和谐的感觉。优量的纯粮食酒酸类物量的含量比较高,是一样液态白酒的两倍。乙酸和乳酸是白酒中含量大的两种酸,大多数白酒的乙酸都超过了乳酸,纯粮食酒中的乳酸含量都比较高。多元醇物量多元醇物量在白酒中呈甘味,多元醇可以使白酒更加饱满醇厚。多元醇是酒醅里酵母酒精发酵的副产品,酒醅的低温发酵有利于醇类物量天生,发酵缓慢,发酵时间长,多元醇的含量也更高。醇物量白酒中的醇是指碳链乙醇长的醇类,主假似异丁醇和异戊醇。醇都有各自的香味和口胃,是构成白酒香气的主要物量。白酒中的醇、酯、酸的比例也有讲究,比较优量的白酒醇:酯:酸=1.5:2:1。
要判断一瓶白酒质量的好坏,首先可以先“看”,若是无色透明玻璃瓶包装,您可以把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质比较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。
因为从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装,稍微摇动后开启,同样观其色和沉淀物。您也可以把酒倒入无色透明的玻璃杯中,对着自然光观察,白酒应清澈透明,无悬浮物和沉淀物的。
看之后就是“闻”了。用鼻子贴近杯口,闻其香气,辨别香气的高低和香气特点。
较后一步自然也是较关键的一步,那就是“品”。饮少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙,以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充头牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、上头的酒,一定是劣质酒。
另外,您还可以取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,则为优质酒;如气味发甜,则为中档酒;气味苦臭,则为劣质酒。或者将一滴食用油滴入酒中,如果油不规则地扩散,下沉速度变化明显,则为劣质酒。
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