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白酒一般分为七种香型，分别为酱香、清香、浓香、米香、凤香、兼香和其它香型。
1、酱香型：又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。这种香型的白酒，以高梁为原料。麦高温制成的高温大曲或纵曲和产酯酵母为糖化发酵制，采刚高温堆积，一年一周期，二次投料，八次发酵，以酒养糟，七次高温烤酒，多次取酒，长期陈贮的酿造工艺酿制而成。
2、清香型：又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。
3、浓香型：又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵齐(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵利)，采用的酿造下：艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的、其主体香味成份址已酸乙酯。酒质的特点为无色或微黄色，清亮透明．窖乔浓郁．甜绵爽净，纯正协调，余味悠长。
4、米香型：以桂林三花酒为典型代表。这种香型的白酒以大米为主要原料，以大米制成的小曲为糖比发酵剂，不加辅料，采用微生物发酵、液态蒸馏，超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成。
5、凤香型：以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵(窖龄不超过—年)，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。
6、兼香型：又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。好喝不上头，属于清淡型酒类!兼香型白酒改善了酱香型白酒粗糙的后味，克服了浓香型白酒香浓口味重的通病，更加适应现代人科学饮食的需要，满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要。在党和政府的正确领导下，在各部门、各协会的指导下，其已成为和酱香，浓香比肩的深受消费者喜爱的白酒香型。7、其它香型：除了以上6种主要香型的白酒外，采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求．如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。
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专业的白酒可以分为五种香型，不同的香型都有各自的特色。
1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，优雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长，酒度低而不淡，酒香而不艳，饮后不上头。以茅台酒、金士力酒为代表。发酵工艺*为复杂。由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺，离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。
2.浓香型白酒：无色（或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。以五粮液为代表。在名优酒中，浓香型白酒的产量**。
3.兼香型白酒：清澈透明，酱浓谐调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，余味悠长。有浓头酱尾之称，以西凤酒为代表。
4.清香型白酒：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。以汾酒为代表。
5.米香型白酒：无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。以桂林三花酒为代表。
1．馥郁香型酒：馥郁香型，前浓中清后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒的特征是：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的独特口味特征。酒鬼酒就属此类酒的典型代表--馥郁香型白酒。
2．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特征是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
3．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。
4．清香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特征是：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
5．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
6．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。
7.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、景芝（芝麻香）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等许多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。
8.药香型：以贵州董酒为代表
馥郁香型：馥郁香型工艺，是对我国白酒传统技术的继承和发展，对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评价：“虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还
是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，创造了馥郁香型，这是一个创新”。
1．馥郁香型酒：馥郁香型，前浓 中清 后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的一种香型。这种酒的特点是：色清晶莹、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚饱满、香味和谐、回味悠长，具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的特殊口味特点。酒鬼酒就属此类酒的典型代表--馥郁香型白酒。2．酱香型酒：所谓酱香，就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。3．浓香型酒：例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特点是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味和谐，尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。4．幽香型酒：这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特点是：幽香醇正，诸味和谐，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是幽香型白酒。5．米香型酒：如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特点是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。假如闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。6．凤香型酒：如陕西凤翔的西凤酒，以乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。7.其它香型酒：不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．如董酒（药香型）、景芝（芝麻香）、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等很多好酒都属于其他香型，他们都有各自的特殊香味和特殊风格。8.药香型：以贵州董酒为代表馥郁香型：馥郁香型工艺，是对我国白酒传统技术的连续和进展，对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评判：“虽然现在的香型比较多，但归根究竟主要还是浓、清、酱，而酒鬼酒将这三大香型集于一身，制造了馥郁香型，这是一个创新”。
在日常生活中，醉酒的人非常多，下面介绍了几种解酒的水果，一起来了解一下。
香蕉。饮酒后感到心悸、胸闷时，立即吃1～3根香蕉，能增加血糖浓度，使酒精在血液中的浓度降低，达到解酒目的，同时减轻心悸症状、消除胸闷。
食盐。饮酒过量，胸腹难受，可在白开水中加少许食盐饮用。
葡萄汁。含有丰富的酒石酸，能与酒中乙醇相互作用形成脂类物质，降低体内乙醇浓度，达到解酒目的，对治疗酒后恶心、反胃有较好的作用。
西瓜汁。是天生的白虎汤(中医经典名方)，一方面能加速酒精从尿液排出，避免其被机体吸收而引起全身发热;另一方面，西瓜汁本身也具有清热去火功效，能帮助全身降温。饮用时加入少量食盐，还有助于稳定情绪。
糖水。取适量白糖用开水冲服，有解酒、醒脑的作用。
西红柿汁。富含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代谢。一次饮用300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失。
一、大曲幽香
大曲幽香制作原料是大麦和豌豆，成本在这三个流派中是较贵的，大曲幽香工艺要求非常的严格，它的生产周期比较长，投入的人工成本与时间成本比较高，用的高粱与酒曲都是比较多的。而且出酒率低，这样度度等级是比较高的，在口感上入口绵、落口甜、香味清正而著名，而且这类的白酒有宝丰酒、汾酒、黄鹤楼、金门高粱酒等典型的幽香型白酒品牌代表。
二、小曲幽香
小曲发酵主要的原料是糯米或稻米，小曲分为2派，分别是川派和云南派，而且小曲发酵的成本比大曲发酵成本低，比麸曲发酵成本高，小曲幽香工艺相比大曲幽香酿酒周期短，投入的成本少，而且出酒率是非常高的，但是显现的口感是香醇清静、正宗大自然、口味爽净、回味无穷的小曲幽香的典型特点。而这类的白酒有复庆江小白，复庆江津酒、云南玉林泉为代表。
三、麸曲幽香
麸曲主要以小麦的壳为原料，也就是麸皮，以是喊麸曲，而且煮熟后接入纯种曲霉或别的黄曲霉菌开展人工制造散曲，具备发醇時间较短、出酒率高、产品成本低等特性。而且它的口味爽洌，酒力强悍，劲头悠长等，而这类的白酒有“京派”的幽香红星二锅头和牛栏山二锅头为典型性代表品牌。而且二锅头所使用的原料很简单、固体深层透风培养时间短，酿酒周期短，成本低、出酒率也是幽香三大派中较高的，以是麸曲幽香流派的二锅头，它的原料、人工、时间都节省了不少，其口感刺激性比较强，以是价格也较低。
四川是中国白酒的酿酒大省，浓香酒是四川白酒的主流，尤以五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊和沱牌舍得为代表。
这五家酒也是中国名酒，今天小编陪大家了解比较下他们的特点吧。
一、五粮液
五粮液是中国浓香酒的代表，其运用的是多粮跑窖工艺，其酒质表现为爆香丰满、粮香舒适、酒香丰富。
水晶装五粮液是其标杆级产品。倒酒闻香，窖香、酱陈、粮香突出，伴随着糟香、曲香、蜜香、果香，丰富而舒适。入口品鉴，酒体甜柔舒适、窖香柔雅、粮香突出、爆香丰满、酯香优雅，咽下之后，口中有淡淡的甘甜回味。
总的来说，水晶装五粮液口感偏向大众，而更加突出爆香和酯香的1618，则更有其独特的魅力。相比其他浓香酒，五粮液的酱味感觉偏重一些，香味侧重酱香、粮香和酯香。
二、剑南春
剑南春也是多粮跑窖工艺，由于其产地绵竹地理位置偏北，因此其酒多少带点北方浓香的特点。
珍藏级剑南春是其标杆级产品，倒酒闻香，此酒窖香舒适，酯香、粮香协调，酒香中有木陈香气(类似于老木头的香气)。入口品鉴，此酒酒体甜爽，酒到中段有股凛冽之风，伴随着这股凛冽之风，酯香在你的口腔中进一步化开，咽下之后，弥留于口中的甜味更加突出，这股甜味，主要是蜜甜之感，甜蜜而舒适。
对比五粮液，剑南春的酱香和粮香没有那么突出，其窖香和酒体甜味相对突出一些;相比五粮液，剑南春的表现要显得清新一些。
三、泸州老窖
泸州老窖是原窖浓香的典型代表，其运用的单粮工艺，相比跑窖工艺浓香酒，原窖浓香更突出窖池的魅力。
国窖1573是泸州老窖的典型代表。倒酒闻香，窖香、窖陈、糟香、果香协调舒适，酒香中带有少量粮香和曲香，陈香中带有少量的醇陈。入口品鉴，此酒窖香突出，糟香明显，酒体甜味丰富舒适，是果甜、醇甜和蜜甜的复合甜味。
相比跑窖浓香酒，国窖并没有那么明显的爆香，酒体偏纯净，整体风格并没有多少酱味，突出的是窖香、糟香和果甜。
四、水井坊
水井坊是原窖浓香的又一代表，相比国窖，水井坊用的是多粮原窖工艺。
水井坊典藏是其标杆级产品。倒酒闻香，此酒窖香舒适，甜香明显，窖陈、醇陈突出而相互协调。入口品鉴，此酒陈香、甜味突出，窖香和糟香有所收敛，酒体中带有一点酱香风格。
总的来说，对比国窖，水井坊突出了陈香和甜味，弱化了窖香和糟香，除此之外，水井坊相比国窖多了一丝酱香的感觉。
五、沱牌舍得
舍得酒相比其他四家浓香属于独脉浓香，其工艺特点可以说自成一派，不仅如此，舍得酒运用了多种浓香酒酿造特点进行酿酒，使其拥有多种风格的浓香酒。品鉴舍得酒，你会发现不同的舍得酒品质区别还很大，这是舍得酒最奇妙的地方。
舍得20年陈酿是其一款代表性的产品。倒酒闻香，此酒是窖香、果香、酱香、醇陈的复合香味;入口品鉴，此酒酒体醇和协调，但中段有一股冲劲，这股冲劲应该是酿酒原料中有大麦的原因造成的。酒体上，此酒表现出了一种浓中带酱的感觉，酒体醇和、协调，香味各不出头，酒体突出丰富、细腻。
相比另四款浓香酒，舍得酒突出了整体，口感上比较适合于大众，酒体中规中矩，看似平庸，但细品之后方能领悟其真谛。
此外，在四川还有其他可以尝试的浓香型白酒，丰谷酒被称之为第六朵四川浓香金花，邛崃文君酒也有其独特的魅力，想要深入了解四川浓香酒的朋友，也可尝试一下哦!
喜酒，也就是常说的婚宴酒，结婚办喜事的意思，日常生活中会发现除了结婚时喝的喜酒之外还有很多以“喜酒”为来由的喜事，比如交杯酒、定亲酒等，喜酒都有哪几种呢？
（1）交杯酒
在唐代即有交杯酒一说，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相连，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮盏，或夫妻传饮这种风俗在我国非常普遍。
如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中儿女双全、福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。
（2）“女儿酒”
记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才几岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底下，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”这种酒坛还在土坯时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”“龙风呈祥”“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”。
（3）“接风酒”和“出门酒”
达斡尔族送亲的人一到男家，新郎父母要斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒”，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。尔后，男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”。
（4）“会亲酒”
订婚仪式时摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚、赖婚。
（5）“回门酒”
结婚后新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。
各种各样的“喜酒”，都是非常高兴的喜事，不管是从古代流传下来的酒水文化还是后人约定俗成的习惯，在人生得意之时以酒来祝贺，都是对美好生活的祝愿。
相信大家也知道，浓香型白酒是众多白酒中所占份额比较多的一种酒水饮料，也是香气非常突出的一种美酒佳酿。不过虽然它的香气非常突出，也非常的有特点，但是对于初入酒道的人来说，也只有一个好香来形容罢了。那么，浓香型白酒的香气主要有哪几种香味呢？
粮香
白酒的原料香，有的是单粮，即高梁。还有的是多粮，即高梁、大米、糯米、玉米、小麦五种粮食的香气。这些香气呈现出来的香味就是在自然状态下，大家就能感知到的香气，比方说家里蒸煮高粱、大米、玉米的香气。
窖香
浓香型白酒提到的窖香主要是指以己酸乙酯为主体的复合香气，它就是以窖泥微生物己酸杆菌代谢出的己酸，和乙醇酯化反应而来的物质，其呈现出的香气是一种类似菠萝的水果香气。
糟香
它包括投粮和辅料本身的香气，指投进去的粮食和糠壳（碾压大米之后的谷壳）。还有，这些物质和母糟通过微生物作用以后的产物的气味，共同形成了糟香。糟香的香气，有窖香混杂在里面，也有发酵之后的醪糟的香气混杂在里面，它是一个复合的气味。
曲香
粮食中的淀粉和蛋白质被制曲微生物作用以后产性的特殊的香气和它们在高温时转化产生的香气就形成了曲香。有点像干的豆豉的气味，再有点像小麦经过烘焙的香气，而且是以复合的香气表现出来。
陈香
白酒经过储存后香味物质的一种升华。白酒在储存的过程中，其成千上万的有机化学物质不是在静止不动的，它们一直在不停的运动变化，会产生新的物质。其中就有能让我们非常愉悦的陈香，有的酒它的醛香非常好，它和陈香在一起形成有点类似木头的香气；有的酒粮香非常好，它和陈香在一起形成我们说的粮陈；有的酒由于时间太长的原因，微微有一点油酮（qia）味，它和陈香在一起形成我们说的油陈；还有的近似于非常好闻的中药的香气。
似乎就在一夜之间，湖北的白酒江湖上突然冒出众多“苦荞酒”，苦荞酒的出现刷新了白酒的品类概念，为消费者的的消费体验提供了丰富的多样性，从某种意义上说，这是几十年来湖北酒企对白酒的较大贡献。那么，湖北苦荞酒有哪几种，下面是小编整理的湖北苦荞酒品牌排行。
毛铺苦荞酒
毛铺苦荞酒是劲牌有限公司开发的一款健康白酒，精选优质苦荞麦，运用现代化小曲白酒酿造工艺，经发酵和陈酿保留了苦荞麦中的营养成分，独特的酿造技术在保持传统白酒口感和风味的同时还确保了其健康内涵，经检测，毛铺苦荞酒中苦荞黄酮（苦荞麦主要功能成分）含量均在50mg/L以上。
监粮苦荞酒
监粮苦荞酒是监利粮酒的一个个性化产品，也是前列个获得国家专利的“荞麦香型”白酒产品。其以苦荞麦为主料，采用古楚国民间秘技“荷叶垫池与黄酒淋醅发酵法”酿造而成，该工艺经监利粮酒公司发掘与改进后获得国家发明专利。也使得该产品成为了国内一个利用荷叶辅助发酵而成的白酒产品。荷叶在发酵中的运用，使得该酒酒品高洁、香气袭人。
红粮液苦荞酒
红粮液苦荞酒在采用荞麦酿酒技艺的同时，利用江汉平原得天独厚的红高粱，红小麦作为主要原料酿造白酒，因此产品故得名。产品均深采虎渡河心的洁净水，用的是上好的糯红高粱或精选荞麦，采取秘制独特的红麯，挖掘传统工艺，不添加酒精香料，用手工精酿出来、再经弥陀窖储藏灌装。
丰坛苦荞酒
丰坛苦荞酒是监利粮酒酒业有限公司旗下的一款健康白酒，作为战略性品牌，它以优质苦荞麦为原料，秉承传统工艺，固态发酵蒸馏而成，其味先苦后甘，回味无穷。酒协白酒专家组组长沈怡方教授率领白酒品鉴小组，对丰坛苦荞酒作出了评价，鉴定会评语“微黄透明、清香舒适、醇和绵甜、香味和谐、酒体丰韵、回味怡畅，具有独特风格”。
梁子湖苦荞酒
梁子湖苦荞酒酿酒所用的泉水为梁子湖天然的源头水，富含多种有益人体健康的微量元素和矿物质，为酿造健康白酒奠定了得天独厚的自然基础，主要原料优选高寒地带的苦荞麦，融入少量的糯米、大米、高粱等，融合浓、酱、清三种酒的曲材原料，再配制企业的中药材，较终形成风味独特的佳酿。
以上简单为大家介绍了几款湖北苦荞酒品牌（排名不分先后），随着劲牌苦荞酒近几年取得巨大的成功，使得各个厂商相继开始进行模仿。一些品牌为了眼前的利益，通过降低成本、单纯模仿等手段进行恶性竞争，造成产品品质和市场政策的不稳定因素大增。小编温馨提醒大家购买前一定要慎重！
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