过节在家,亲戚相见、朋友聚会,难免要把酒言欢。品美酒,叙友谊,再满意不过了。不过,当今大家饮酒的观念也发生了变化,以情意为复,不再疯癫劝酒,这就难免有酒余停,喝不完难免让人觉得可惜。今天我们就为大家支几招“剩酒再利用”,就不怕酒余停啦!
剩白酒保留:
白酒可以保留的时间较长,酱香型白酒是较易保留的酒种。储藏容器应当使用陶罐或瓷罐,若没有,可以使用玻璃瓶。
把瓶口封严。保留时可以先拧紧瓶盖,再用保鲜膜将瓶口坚固缠住包好。挑选较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方。
拿示:相对湿度在70%左右为宜,温度不宜超过30℃,严禁烟火靠近。
剩白酒的妙用:
白酒看似用处大,实际上忌讳非常多。便利快捷的便是用于烹饪,今天我们就将它的烹饪妙用一一列举给您:
酱油瓶内加点白酒,可防酱油发霉变质。
醋瓶内加点白酒,可增加美味久存不坏。
将鲜姜浸于白酒内,可久存不坏。
做菜放醋多了加点白酒,可减轻酸味。
煮火腿之前,在火腿皮上涂些白酒,会很快煮烂,并且味道更鲜美。
油炸花生仁盛入盘中后,趁热洒少许白酒,可保持花生仁酥脆不回潮。
鸡、鸭宰杀前灌一汤匙白酒,半小时后再杀,不仅轻易褪净毛,且皮也会完好无损。
烹饪脂肪较多的肉类、鱼类时,加点白酒,可使菜味美而不腻。
将河鱼在白酒中浸一停,再挂糊油炸,可去泥腥味。
咸鱼洗净后在白酒中浸泡2-3小时,可减低鱼的咸味。
在活鲜鱼嘴里滴几滴白酒再放回水里,在阴暗透气的地方,即使在夏天也能活3-5天;在冻结的鱼体上洒些低度白酒再放回冰箱,鱼很快即解冻,也不会出水滴和异味。
红烧牛羊肉时加点白酒,不仅可除膻味,还可使肉的味道鲜美,并轻易烧烂。
冷冻过的面包喷些低度白酒,再烤一停可使面包回软如新。
在夹生饭锅中浇些白酒,盖上锅盖再蒸会儿,即可完全蒸熟。
豆类装进容器或塑料袋中,喷上少许白酒拌匀,然后将口袋扎紧或将容器口盖严,可防止生虫。
是礼仪之邦,做事讲究循乎礼、合乎道,所谓开席酒是酒桌礼仪重要环节之一,就是开席一起喝的酒,有的地方叫门前杯,有的地方叫入席酒,有开启宴会的意思,在酒局中,人们都注重“开门红”的说法,只要开席酒喝好了,其他的就好说了。小贰我自认为也算是一个走过南,闯过北,经历不少酒局的人。可是各地的开席酒,都有不同的讲究。今天小贰就整理出来,让酒友们了解了解。
开席酒喝6-7次
山东人好客这是众所周知的,在山东等地区,酒桌礼仪也是相当考究,一般开席酒是6次,叫“六顺”,较近流行7次,7寓意“起”的意思包含有“发达、高升”的意思,图个吉利,这个酒一般不碰杯,山东人叫“碰杯喝了不算”。
开席酒喝3次
河北、河南等中部地区,四川部分地区酒文化颇为相似,首先是主人领着先喝3杯,叫“酒过三巡”,这3杯叫做入席酒,喝够3杯酒,酒席上的热闹劲就会自然带动起来,所有人三巡过后,才能开始敬酒。例如素有“酒城”之称的四川泸州,以泸州老窖而闻名,这里的人们在开席时一般由主人或者长者讲话,三句话,一句话一杯。
开席酒喝2次
有的开席酒是喝2次,这样喝法大多数,2次取好事成双的寓意~其中比较特别的是东北,开始主陪先带大家喝1次,然后次陪再带大家喝1次,正好2次后开始互敬,但有时会有人出来感谢大家或代表什么的带大家喝,然后再有人出来...而且每次都是直接喝掉1杯,叫做打个样,其他人跟着喝就好~爽快。
开席酒喝1次
有的地方,不怎么讲究开席酒,例如津京及其他部分地区,开席主人先说说祝酒词什么的,然后带大家一起喝1杯,接着就是互敬,不过这前列杯酒也还是有说法的,这杯一定要倒满,叫“酒满心实”,然后大家开喝。
开席酒喝双数
也还有喝4次、6次、8次的,都有不同寓意,例如4杯在江苏、安徽等华东部分地区盛行,取事事如意的寓意。
酒次数不定
山西等西北部分地区,有一种说法叫“打排子”,就是主人入席先起身从左至右或从右至左轮流敬酒,接着是另一个人起身如此轮流敬酒,如此这样轮流来,这样就能不冷落每一个宾客,以及一些地区开席酒会根据具体情况定,例如少数民族地区,你帅和不帅,开席酒和过程中被献酒次数都不一样。
开席酒,因地域原因,大同小异,俗话说喝好了开席酒,才有完美好酒局,许多事自然水到渠成,酒桌上开席喝好了就没有解决不了的事,如果有那就再喝一次!!!
众所周知,陈年白酒具有越老越香的特点,比新酒更醇香,这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲,且收藏价值。因此,在品尝陈年老酒时不可随意,假如方法得当,会更能品出其中之味。1.喝老酒要按部就班假如你平常喝的是刚出厂一两年的新酒,给你一瓶出厂后存放5年以上的老酒,你会感觉嘴唇接触酒体后,老酒明显比新酒更为软滑,香气与口感比新酒好很多。但别急着喝,储存10年,20年或者30年以上的老酒,要按部就班,先喝储存5年左右的,让你的味蕾渐渐适应,一点一点感受老酒的魅力,相信你会深深爱上老酒。2.怎样合理饮用老酒?酒杯老酒足够醇香,因此酒杯挑选不用太大,可选用2-3钱的小酒杯,以陶瓷酒杯佳。用大杯品尝老酒是一种极大的白费!千万不要用一次性塑料杯和纸杯喝老酒,这样一杯老酒就会费掉!分酒器分酒器的挑选需要依据人数来定, 一般来说,选用100-200ml的分酒器为合适,而选用陶瓷分酒器更佳。醒酒打开一瓶老酒先别急着喝,先用嗅觉感受一下老酒的特殊陈味,老酒如女人一样,一千种老酒有一千种不同的味道。 然后渐渐的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟。因为酒分子在瓶里沉睡了这么久,它们和空气充分接触以后会产生微妙的化学反应(氧化一 下),同时轻轻晃动醒酒器,边观赏老酒的颜色,酒花等,边感受其满屋生香魅力。饮用醒酒结束后,就可以饮用了,前面3杯不可经过舌头的前半部分,一口一杯。为了让口腔和整个味觉、嗅觉系统适应陈香味。 从第4杯开始,再将酒杯送到唇边,轻便地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品,然后轻咂嘴巴,于渐渐品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后,迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。勾兑假如条件答应,也可以将储存10年以上的老酒(特别是低度老酒,是勾兑出一杯上等好酒的催化剂)酒按1:1比例自行和高度新酒勾兑在一起,口感觉超乎想象,也可以依据个人口味调剂新老酒的比例。这样一瓶一般的新酒的口感质量会飞跃几个层次!假如你得到一坛高度新酒,想长期存放,不如加入10%-30%的低度老酒,这样能加速新酒的自然老化陈香。不要掺酒有人喝完老酒以后习性喝点啤酒、红酒及洋酒或者其他香型的酒, 俗语说的掺酒,一般情况下好不要掺酒喝,会影响身体健康。另外,老酒的陈香比较持久,当你每次打嗝都能再次感受到老酒的陈香,这也就是回味,也只有陈年老酒才可以做到。掺酒后,老酒的品尝过程中的回味阶段就会被掩盖掉。老酒并不是越老越黄很多人都认为酒越老越黄,越老越黏稠(俗语拉粘),其实一瓶一般的白酒出厂的时候颜色只是微微有一点黄或者是无色。但老酒是有生命的,经过几年或几十年的存放,瓶里酒的颜色会发生很大的变化,渐渐从起初的无色,放个三五年后开始变化,十几年以后开始微黄,但是老酒的黄需要在灯光下才可以细小的看出来,不会很明显。几十年以后就会变成微微有点绿的黄,而并非是越老越黄,只是微黄而已。
招:看执行标准①固态法白酒的执行标准: GB/T10781.1(浓香型)、GB/T 10781.2(幽香型)、GB/T 26760(酱香型),指纯粮酿造的好酒。②固液结合法白酒的执行标准:GB/T20822,白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。③液态法白酒的执行标准:GB/T20821,以食用酒精为酒基。消费者可以从执行标准上推断出您所喝的酒是粮食酒,还是酒精酒。如果发觉酒的执行标准是粮食酒的执行标准,而瓶中的装的却是酒精酒,就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。第二招:手搓法取几滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,纯粮白酒生热后发出的气味幽香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,只有香精味,不仅闻起来冲鼻子,气味很好奇,而且留存时间很短,很快就没有味道了。第三招:看酒花把酒瓶倒过来摇摆,观看酒花变化,酒花密集且消逝缓慢的是优质酒,酒花少消逝较快的则为劣质酒。第四招:空杯法将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,非常钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒,香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。第五招:加水法酒精勾兑的酒加入水不失光,纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。这个是非常正确的,本人亲自试验过。这是因为粮食酒中某些物质在低度酒中溶化度减小,从而析出,造成失光混浊;而酒精中这类物质甚微,所以加水后不会混浊。第六招:加碱法用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒与烧碱以50:1的比例放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒,因为勾兑酒碰到烧碱不会起化学反应。第七招:燃烧法取适量白酒倒入杯中,点火,待火熄灭后,观看剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒,酒体清亮的是酒精酒。因为纯粮白酒除酒精成非常,还含有酸酯等成分,酯不溶于水,所以呈浑浊状。亦可品尝/嗅剩余酒体,纯粮酿造的白酒在乙醇被燃烧以后剩下的是粮食的发酵物,有曲香味和酸酸甜甜涩涩的味道;而勾兑白酒燃烧后剩下的都是化学勾兑成分,有一股骚味。华夏历史3000年以来,历朝历代的古圣先贤酿酒的材料都是纯粮,而纯粮酿造的酒有一点跟酸酯分别的裸体酒很有相似之处“它们的酒液都是浑浊的”,所以历史上经常把酒称做为——浊酒。到了元朝才出现了蒸馏酒,但酿酒工艺还是在纯粮之中加入大曲、小曲或麸曲,然后在窖室中进行发酵,到了必定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇,酒浆初成后再进行过滤,入酒甑蒸馏。酒甑在古代又叫天锅,外形像个大蒸笼。在锅中烧水,将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里,用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度,而水的沸点是100度,所以在用蒸汽加热的过程中,水还没有沸腾,乙醇就已经先沸腾了,这样就可以将酒从酒糟里蒸馏出来。乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行,经过冷凝后就得到了蒸馏酒。这就是传统白酒的酿造工艺和原理。
在我国,各地的酒业与酒文化都有着特的地理特点。历代酒业经济的地理分布,随着经济、政治、文化的发展而变迁,并在唐宋时期形成了一个东移南迁的大变化。
回望,的商业历史悠久,“民以食为天”,饮食行业,特别是饮酒行业树一帜。那么古代人是怎样卖酒的呢?一个小摊几张桌椅?可不止这么简单。
商朝在饮酒工具下工夫——喝酒要文雅
夏商时代,货币的发明与使用,使商品交换发展到货币交换阶段,但是饮酒行业的真正开始——不是夏朝,而是商朝。商代出现了专门生产酒器的部落氏族――长勺氏、尾勺氏。
战国时期出现酒旗了——好酒要宣传
战国时代,我国面酒旗在宋国酒店挑出,“宋有沽酒者,升概甚平,遇客甚谨,为酒甚美,悬帜甚高”。这四个“甚”构成了我国酒家几千年来有的经营模式,而富有文化品位的酒旗,特别醒目,这是我国酒家有旗的早纪录,标志着我国饮酒行业走向成熟。
汉代出现酒家——个人经营者
“酒家”一词出现在汉代,西汉司马相如与卓文君开设了一家夫妻酒店,相如涤器,文君当垆,打破了“文不经商,士不理财”的旧观念。“垆”,是古代酒家中用泥土堆积起来,用以安放酒瓮的土台子,犹如后世所用的柜台,“当垆”就是站柜台招呼客人。这种酒家建筑结构形式和这种女性当垆服务形式,同酒旗一样,成为特色的传统酒家经营模式,一直延续了两千年。
唐代酒业发达——出现经销商
是我国古代社会的鼎盛时期,城市经济繁荣。唐代酒业发展的一个重要标志,就是形成了星罗棋布的全国酒业网点,这个布局,是以都长安为中心向四方辐射的,“长安百花时,风景宜轻薄,无人不沽酒,何人不闻乐”。
宋代是个抑武重文的朝代,酿酒业得到更大发展——文案策划,市场营销出现了
宋代饮酒业,无论是数量、规模、种类,还是设施、经营、广告,都是相当突出的,是继唐之后又一个高潮。因为鳞次栉比的分布密集,宋代酒肆的竞争异常激烈,所以各酒肆的经营花样翻新,有的在质量上下足功夫,专营上乘官酒;有的在佐餐、佐酒服务上绞尽脑汁,综合餐饮、住宿和青楼等各种服务项目,总之,业态各异,令人眼花缭乱。
明清酿酒业——逐渐有品牌化的意识
明清酒业的另一大进步,就是品牌意识的增强,比如南酒砥柱――绍兴酒,就非常注意包装,当时人们在消费酒的时候,不仅看重酒名,更看重生产酒家,此外,作为饮酒者聚集的场所,酒肆饮酒在明清时期也有了新的变化。原先以售酒为主要营业标识的酒肆,逐渐剥离,改成售酒店铺;还有一些酒肆改换营业方向,将酒菜饮食结合起来进行售卖,成为饭店、饭庄、菜馆。
多项目经营的酒肆呼啸而来,成为酒类市场的支撑力量。
此后,随着社会发展和市场变化,从业者不断增多,产业及政策不断规范,搭着时光快车,酒业经营愈加成熟化、现代化。
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