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美酒好喝可是也不能喝多，所以生活中时常会遇到葡萄酒喝不完的情况。这些喝不完的葡萄酒如果没有保存好，就会失去风味变得难以入口。那么这些没有喝完的葡萄酒还有什么别的用处?
1、美食佐料
葡萄酒可以用来当料酒烹饪美食，可以让肉质更加鲜嫩，另外也可以为菜肴增色添香。用葡萄酒腌渍鸡肉或是牛排，可以使其更入味，并带上酒香。涮羊肉时向火锅里倒点儿葡萄酒，减轻羊膻味。
葡萄酒还能除腥味。鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
2、冷冻成冰
火热的夏天适合来一支冰棍，所以可以直接把喝剩的葡萄酒倒进超市买的或者买冰箱配送的冰棍盒里，放进急冻层几个小时就能吃上葡萄酒做的冰棍，不一样的冰爽探索着味蕾地带。将喝剩的葡萄酒倒入冰格里，制成的葡萄酒冰块可以在苏打水、雪碧或是一些烈酒饮品中加入，葡萄酒的味道若隐若现，带来不一样的夏日感。
3、清洁卫生
白葡萄酒可以用作很好的消毒剂，它的酸和酒精可以除去污渍，杀灭病菌，而且它不像真正的清洁剂那样带有可能对身体有害的化学物质。不过，如果你的厨房台面是用花岗岩制作的，那就不适合用白葡萄酒来清洗了，因为酸会腐蚀花岗岩。你还可以拿白葡萄酒来清洗玻璃制品。
4、清洗蔬菜、水果
新鲜蔬果表皮上含有一些有害细菌，将葡萄酒和水的混合物喷洒在水果和蔬菜上，可以杀死积聚在水果和蔬菜表面的有害细菌，例如沙门菌(Salmonella)和大肠杆菌(EscherichiaColi)。但又因为酒中含有酒精、醋酸等物质，因此喷洒后一定要冲洗，尤其是那些准备生吃的水果和蔬菜，否则容易造成腐烂、招来蚂蚁，甚至危害人体健康。用葡萄酒和水的混合物清洗过的蔬果尝起来甚至会更美味!
5、清洁肌肤
将海绵放到酸涩的红葡萄酒中浸泡后取出，以打圈的方式温和清洗脸部肌肤。在清洗的过程中，可以将灰尘、汗水、油脂和残留的彩妆一一清除。洗完之后，皮肤明显变得有弹性。不过一定要使用完全发酵的葡萄酒才行。
喝不完的葡萄酒，倒了又浪费，不倒又心累，有了小编以上介绍的几种操作，再也不用担心浪费问题了。
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葡萄除了酿造葡萄酒之外，还能进一步蒸馏出更好的产品葡萄烈酒,也就是平时常说的白兰地。
有没有想过，为什么市面上的葡萄酒主要围绕那二、三十种葡萄酿造。事实上，世界上用以酿酒的葡萄超过一千种，但我们平时看到的不是赤霞珠(CabernetSauvignon)、霞多丽(Chardonnay)，就是美乐(Merlot)、西拉(Shiraz)、雷司令(Riesling)等等。那另外成百上千种的葡萄究竟去了哪儿?
首先有一点需要澄清，有时酒标上面即使只标示一种葡萄，并不一定代表100%都用该品种酿造。不同国家会有自己的规定，例如澳洲酒标示的葡萄品种只需达到75%，阿根廷则要80%等等。剩下的20%～25%只要来自同一个产区，酿酒师一般可以自由发挥。
很多产区如意大利、葡萄牙等可以用百花齐放来形容。经常会看到很多奇奇怪怪，连名字都不知道怎么读的葡萄品种。另外美国也有很多本土或者杂交品种。当中很多可能都只针对本土市场，根本好少出口。
还有一部分葡萄品种，用来酿造葡萄酒，味道可能会很一般，但如果再进一步加工就会好得多，价值甚至比葡萄酒还要高好多。
白兰地(Brandy)就是一个很好的例子，通过蒸馏葡萄酒而得到的一款烈酒，最著名的当属干邑(Cognac)。马爹利(Martell),人头马(RmyMartin),轩尼诗(Hennessy),拿破仑(Courvoisier)这些鼎鼎大名就算没有喝过也一定听过。他们都用干邑(Cognac)区规定的6款葡萄白玉霓(UgniBlanc),鸽笼白(Colombard),白福儿(FolleBlanche)等酿造，但很少会在酒标上看到。
事实上，法国历史上第一款白兰地并不是干邑，而是雅文邑(Armagnac)。可能有朋友未必听过雅文邑，都难怪，它的名气的确远远不如干邑。虽然更早出现，香味都更香、更浓郁，但由于深入内陆的地理位置决定它更难向世界推广。酿造雅文邑的葡萄品种和干邑类似，还多了一款Baco。
两款白兰地都讲究混调和陈年，所有干邑都至少在木桶陈酿2年以上，雅文邑至少要1年。我们经常看到的VSOP(VerySpecialOldPale)代表混调的酒中最年轻的干邑或者雅文邑至少陈酿4年以上。XO(ExtraOld)更加是最少10年以上，可谓滴滴皆辛苦。同样用葡萄做，价值却比葡萄酒高好多。
西班牙也有自己的白兰地BrandydeJerez，主要用阿依伦(Airn)酿造。这种白兰地并不常见，调酒师可能会更熟悉。另外智利和秘鲁都有自家制白兰地叫Pisco，用香气扑鼻的葡萄麝香(Muscat),酿造。秘鲁和智利有着各自不同的风格，譬如秘鲁不会入桶陈年，无添加，甚至连水都不加(大部份烈酒蒸馏之后会用纯净水稀释)。智利则用多达11种更香的麝香(Muscat),酿造，可以入本地的Rauli木桶陈酿。如果想知道两种Pisco有什么不同，下次去酒吧点一杯PiscoSour试下就知。
而你最想不到的是，原来葡萄皮都可以用来做烈酒。意大利的Grappa就是用刚酿完酒的残渣(皮、肉、籽、茎)酿造而成。果然物尽其用，非常环保。如果用红葡萄残渣，因为已经内含葡萄酒(酿红葡萄酒时需浸皮)，可以直接蒸馏。但白葡萄残渣不含葡萄酒，就要重新加水发酵，然后蒸馏。听说有人喝Grappa可以喝得出葡萄品种，不知是真是假。
除了做Grappa，好多酒庄还会卖葡萄渣给附近的spa做红酒浴。真正的红酒浴应该要用葡萄渣，而不是靠几瓶廉价红酒。
其实葡萄还可以做Vodka，不过反正最后都没有味，而且很多原料譬如土豆、谷类都可以用来做Vodka，根本好少会用更贵的葡萄作为原料。
葡萄酒喝不完或者变质之后，千万不要把它直接倒掉，因为它还有很多用途，比如用作染色剂、清洁剂或者用来诱捕果蝇等。下面我们来看看，神奇的葡萄酒究竟有哪些令人耳目一新的神奇用处。
1、染布料。
不小心把红葡萄酒洒在布料上之后，一般很难彻底把红酒渍清洗干净。这个时候，你可以大胆地进行尝试，干脆把整块布料都染成红色好了。红葡萄酒可以把布料染成淡粉色、深紫色甚至是灰色。染色的时候，先把红葡萄酒煮热，然后把布料放到酒中，用木质的勺子搅拌10分钟，之后把布料捞出来晾干，最后再清洗干净。
2、柔化肌肤。
红葡萄酒富含抗氧化物，这对皮肤很有好处。有些人建议把红葡萄酒当做柔肤水来使用，它的酸跟白醋一样，可以让皮肤变得柔滑细腻。
3、烹饪美食。
把喝不完的葡萄酒倒入制冰格中冰冻起来，以后做汤或者炖肉时，可以随时取一两块，当做调料来使用，让汤或者炖肉获得更浓郁的味道。
4、清洗水果和蔬菜。
葡萄酒和小苏打一样，可以用作天然的水果和蔬菜清洗剂。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的杂质，而且葡萄酒的各种成分可以杀死食物中的多种病原体如沙门氏菌和大肠杆菌。
5、消毒厨具。
葡萄酒中的酒精既可以清除厨房工作台面上的污渍，又可以对工作台面进行消毒。最好用干白葡萄酒来清洗工作台面，如长相思(SauvignonBlanc)干白，因为它不会像红葡萄酒那样把台面染红，也不会留下黏稠的物质。
葡萄酒需要少量的氧气才能充分呼吸，发挥出层次复杂的香气，这就是为什么要醒酒的原因。但如果过多接触，就会变得酸腐。这便是为何开瓶后的葡萄酒会变坏的原因。
葡萄酒开瓶后，如果喝不完，继续用软木塞把瓶口盖上，减少与氧气的接触，但放久了，它依然会变坏。
不同的葡萄酒保存限期也是不一样的。
01
红葡萄酒
红葡萄酒的单宁含量比较高，而单宁可以预防葡萄酒发生氧化，所以红葡萄酒一般可以保存得比白葡萄酒久一些。
酒体越饱满厚重的红葡萄酒，其保存期限也越长。开瓶后，酒体饱满的红葡萄酒可以保存5天，而酒体轻盈的只能保存3天。
02
白葡萄酒
开瓶后，酒体饱满的白葡萄酒比酒体轻盈的可以保存得更久。比如，酒体饱满的霞多丽葡萄酒就比酒体轻盈的长相思葡萄酒具有更长的保质期限。
经过橡木桶的比没经过的更久，经过橡木桶发酵或熟成的白葡萄酒的酒体一般比较饱满，往往带有层次复杂的橡木香气，比没有经过橡木桶的更持久。
03
起泡酒
除非你有非常专业的瓶塞，不然所有起泡酒都应该在开瓶后的4、5个小时之内喝掉;如果实在喝不完，那最多再保存一天。
这也许就是为什么大家喜欢在欢庆时分开起泡酒吧?与好友共享，才不会辜负了一瓶起泡酒的美好。
注意事项：
①酒精度比较高的红/白葡萄酒一般比酒精度低的保存得更久。
②瓶内剩余的葡萄酒越多，里面的氧气就越少，所以就可以保存得越久一些。
③越老的葡萄酒，开瓶后就越需要尽快喝掉。
保存方法：
冷藏：一瓶密封较好的葡萄酒存储得当，可以放在冰箱里保存相当一段时间。但大家一定要记住，在饮用前让酒的温度升上去再喝。
重新封口：如果确定一瓶酒喝不完，那么在倒完酒后，立即把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈年葡萄酒特别适用，如果瓶塞不能重新塞回去，用保鲜膜也可以。
直立：氧气对葡萄酒来说亦敌亦友。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，需要确保酒瓶处于直立状态，以尽量减小酒液和氧气的接触面。
用小容量瓶：如果你有小容量的酒瓶把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。要记住的是，不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，以免留下的残渍会污染酒液。
真空瓶塞：用真空泵抽出酒瓶中的空气，这样可以避免酒液与氧气接触，从而帮助葡萄酒保存更久。
以后大家就可以根据上述来保存剩下的葡萄酒了。
无论是日常生活或是逢年过节，大家在觥筹交错后，难免会有一些喝不完的美酒剩下来。应该怎么处理这些剩下的酒呢?
只要酒塞离开酒瓶，葡萄酒就会与氧气发生反应。少量的氧气能够唤醒沉睡的葡萄酒，释放其潜在的美妙香气，这也是陈放长时间的葡萄酒需要醒酒的原因。然而，如果葡萄酒长时间与氧气接触，它的风味就会慢慢消失殆尽，最终变成了醋，完全失去饮用价值。所以，要保存喝剩的葡萄酒，关键就在于隔绝氧气。以下是几个实用的方法：
1.重新封盖
如果你一开始并没有打算喝完一整瓶酒，那么在倒完要喝的量之后立刻将酒塞原封不动地塞回酒瓶。最好不要把酒塞未被酒液沾染的那一头塞入瓶口，因为这部分暴露在外面的时间较长，可能已经沾上灰尘，这样会污染剩下的酒液。塞好之后便放入酒柜或者酒窖等温度、湿度适中的场所中保存。
2.大瓶换小瓶
如果你家里有小容量(如375ml)的酒瓶，可以把它洗干净，并且风干，再将未喝完的酒倒入小瓶中保存，这样也可以减少酒液与空气之间的接触面积，减缓氧化速度。
3.使用保鲜工具
现在市面上有一些用于保存葡萄酒的工具，比如真空泵和保鲜瓶塞。真空泵可以将氧气抽出酒瓶，减少酒液与空气的接触。而保鲜瓶塞是一种用于隔绝空气的特殊酒塞，它还可以重复利用。如果你常喝酒，不妨买一个以防万一。
4.注入惰性气体
灌入氮气这类惰性气体或者二氧化碳可以帮助保护酒液不被氧化，它可以覆盖在酒液上面，可以防止空气的进入。
实际上，上述的方法只能在一定程度上延迟葡萄酒的寿命，不能保证葡萄酒能完好如初。最好的办法还是尽早将酒喝完。如果经济条件允许的话，不妨考虑一下特殊的开瓶器，如卡拉文(Coravin)，其原理就是使用极为细小的针管，在不打开酒塞的情况下，穿入葡萄酒中，取出一定量的红酒。由于橡木有一定的弹性，针管在取出的时候，橡木会恢复到密封的状态。这样就可以大大降低葡萄酒被氧化的可能性了。
你的白葡萄酒太冰了!
过度冰镇白葡萄酒是人们常犯的错误，冰冰凉的白葡萄酒散发不出应有的香气。对于酒体较饱满的白葡萄酒来说，冰镇到10刚刚好，香槟(Champagne)，普洛赛克(Prosecco)等起泡酒则要冰镇到7。
红葡萄酒的侍酒温度不对!
喝红葡萄酒的时候其实也应该冰一下的，例如，黑皮诺(Pinot)和仙粉黛等轻酒体的葡萄酒应该冰镇到13至16。
不是每次喝酒都要换瓶醒酒
很多人习惯了开瓶后直接把葡萄酒倒入醒酒器，就这样静待美酒醒好似乎成了人们约定俗成的规矩。实则不然，有些老酒十分脆弱，它们是不适合换瓶醒酒的。对老酒进行强行换瓶醒酒很可能会导致它们黯然失色、酒质粘稠。如果你讨厌老酒瓶底的沉淀物，但只要在倾倒的时候拿捏好，不把沉淀物倒入杯中即可。
你会在开瓶后让酒呼吸吗?
葡萄酒是有生命、会呼吸的东西。开瓶后，我们应该让酒呼吸一下空气，因为氧气有助于葡萄酒散发不好的味道，并软化单宁。
对于葡萄酒来说，时间的沉淀或许能让酒风味更加美好，可这仅仅只限于未开瓶的好酒。当开瓶之后，时间只会加快葡萄酒氧化的速度，产生难以接受的蒸煮味。风味丧失只是一方面，这瓶心心念念的好酒还随时有变成醋的风险。开瓶后却喝不完的葡萄酒真是一个很尴尬的存在，到底怎样才能最有效的保存酒的风味呢?
最省事：塞上瓶塞，放回冰箱1
遇到喝不完的酒，很多人第一反应就是将瓶塞塞回去，再扔进冰箱。这是最容易想到也是最简便的储存方法，大多也能保存1-3天。如果你遇到的是一款螺旋塞，恭喜你，直接拧上就可以了，可是塞回一只橡木塞却真不是件容易的事情。由于原先和酒液接触的那头塞子一直保持湿润，弹性也较大，在拔出后很容易变得膨大，有些人为了图省事总喜欢将塞子的另一头塞进瓶口。
注意：
1、无论选择瓶塞的哪一头，都会有微生物污染的问题，因此在塞回酒瓶时最好将瓶塞擦干净。
2、开瓶后的酒可不能像未开瓶时那样斜放了，酒瓶保持直立是最好的姿势。一方面可以减少与外界空气的接触，另一方面也避免了和酒塞直接接触。
最常见：真空塞保存法2
经常喝酒的人一定知道，真空塞是最常见的护酒神器。将真空塞放入瓶中，再利用抽气阀将瓶内空气抽出，保持酒瓶中真空的状态，从而延长葡萄酒的寿命，可以在冰箱中保存3-4天。不过目前市场上真空塞的质量参差不齐，如果经常有存酒的困扰，还是建议选择一款质量过硬的真空塞。
最简单：小瓶保存法3
在很多高校的实验室中，对于葡萄酒都有一种神奇的保存容器矿泉水瓶!这并不是因为矿泉水瓶有什么神奇之处，只是为了换一个小瓶装酒，减少瓶中空气含量罢了。另一方面，矿泉水瓶很容易变形，当我们酒太少，连200毫升的矿泉水瓶都装不满时，可以将瓶子捏瘪，减少瓶内容积。
虽然矿泉水瓶是个神器，但难免会有些不上档次，毕竟当朋友来家做客时，你拿出矿泉水瓶倒酒总是不雅的。选择好看又实用的375mL葡萄酒瓶分装，或许是个更好的选择。
最高端：气体覆盖保存法4
所谓气体覆盖，就是利用比空气重或者液态的惰性气体来封存酒瓶的液面。这当然需要用特别的机器才能实现，例如分杯机等，这种机器能使葡萄酒保存7-10天不等。然而，这样的机器都价值不菲，一般只出现在专业的葡萄酒销售店中。
除了分杯机，针管取酒器也是利用了气体覆盖的原理。这种分酒器将针头插入软木塞中取酒，同时注入惰性气体填补空间，使得葡萄酒完全处于未开瓶的状态。
当然，无论是哪种方法，都只能暂时延长葡萄酒的保存时间，并且一定放置于干燥避光且低温的条件下。由于环境的不同，小编也不能保证你的葡萄酒哪天就变成了醋，所以开了瓶的葡萄酒还是尽快饮用为妙。
无论是Party结束，或是偶尔自己晚上小酌几杯后，剩下的酒喝不完总是觉得很心疼。但其实几招超简单秘诀，就能把酒利用的一滴不剩，让酒农心血和你的钱包都不浪费喔!
1.分装保存
开了瓶好酒喝不完，拿去做菜又觉得暴殄天物，那该怎么办呢?
超有效懒人保存法，就是到材料行买几个小玻璃瓶，洗干净后把剩下的酒分装至小瓶，放进冰箱保存。分装的时候要注意酒要倒到全满，这样才能确保瓶子里没有多余的空气让酒接触氧化。
一般使用抽真空的瓶塞，最多可以延长二到三天的保存时间。但是分装法装的好的话，至少可以延长四五天、甚至一个礼拜的时间!珍贵的美酒从此也可以自己慢慢享用了。
2.制作调酒
有些酒放了几天，有点走味，但又还没坏掉。既然觉得食之无味，弃之可惜，那不如就拿来做成调酒吧!
这里有些简单的调酒是我们试过的，保证不浪费又能宾主尽欢：
白酒莫希多WhiteWineMojito：白葡萄酒+柠檬汁+糖浆+捣碎薄荷。任何清爽偏酸的剩余白葡萄酒都很适合这个调酒，绝对是夏日首选。
姜汁苏打白酒GingerSpritzer：白葡萄酒+柠檬汁+糖浆+姜汁+苏打水，或是白葡萄酒+姜汁汽水。原本的汽酒是白葡萄酒加苏打水，是奥地利的爽口开胃酒。加上姜味的版本特别适合格琼瑶浆(Gewurztraminer)这种个性鲜明的白葡萄酒。
西班牙桑格里亚Sangria：红酒/白酒+柳橙汁+柠檬汁+切块水果。史上最简单讨喜的葡萄酒调酒，与水果一同冰过一夜更好喝。
红酒冰棒BoozyPopsicles：红酒+糖浆+果汁+冰棒棍，冷冻。想要更时髦的吃法，就把冰棒放进酒杯中，再倒进一些气泡酒一同享用!
3.葡萄酒入菜
许多酒友都有拿剩下的红酒去炖牛肉的经验吧?但一直炖牛肉也不是办法，想换个口味，红酒加柠檬、糖一起炖洋梨，冷却后配上一球香草冰淇淋，绝对可以屡获众人芳心。也可以直接煮成红酒洋梨果酱，抹面包、泡红茶都超享受。
白葡萄酒入菜则似乎比较困扰大家。其实剩下的白酒比红酒更好用，无论是炒蔬菜、炖菜、煎海鲜或是炒意大利面，都可以大方的呛一点白葡萄酒下去，跟中式的米酒一样，都有提鲜去腥的效果。
其他还有制作白酒酱汁、红酒醃料，甚至是自制葡萄酒醋等无穷无尽的进阶玩法，有兴趣的人在网路上都可以找到许多食谱。
现在有了这份懒人秘笈，是不是再也不用担心酒喝不完会浪费了呢?
喝不完的葡萄酒怎么办?千万不要扔掉，物尽其用总是比浪费强，对于美味的葡萄酒来说更是如此。下面小编教大家5个妙招让你把喝不完的葡萄酒华丽变成其它饮料，让口感更美妙。
1.桑格利亚水果酒(Sangria)
桑格利亚水果酒的经典自不必多言，你可以随意把任何软质水果加入葡萄酒中做成桑格利亚水果酒。如果你选用白葡萄酒，那最好是干型的。然后加入白兰地和利口酒就成了。据说网上有83,498,329,483,290种桑格利亚水果酒配方，小编这里就不一一列举了，但是记得不要选加金酒的配方。
2.热葡萄酒(Mulledwine)
冬天这么冷，谁想出门买酒啊，上次没喝完的葡萄酒拿来做加热葡萄酒最合适了，加点水、糖、肉桂、丁香、橙子或者桔子一起煮，肯定比之前好喝多了。热葡萄酒的配方也很多，据说还有加胡椒和蜂蜜的，如果你想寻求刺激，不妨试试胡椒配方的热葡萄酒。
3.可乐葡萄酒
最便宜、最快速的解决方法就是在喝不完的葡萄酒里面加入可口可乐。这招肯定会惹毛那些传统的葡萄酒爱好者，但是却能让口味变差的葡萄酒瞬间变得美味。而且在西班牙，人们确实经常喝这种酒，当地人称其为Calimocho，是不是感觉还挺高大上的呢?
4.做菜用
这一条想必大家都知道了，喝不完的葡萄酒拿来做菜用可以明显为菜肴提味，一般来说喝剩下的红葡萄酒做肉类菜肴的时候用，白葡萄酒做虾类海鲜时用效果会更好。
5.做葡萄酒醋
虽说开瓶后的葡萄酒放久了会变醋，但真要自己做葡萄酒醋还是挺麻烦的，因此本方法仅适合喜欢DIY的人。做葡萄酒醋你需要醋生膜菌(Mycodermaaceti)。没有也不要紧，去买一瓶未经高温消毒的醋，然后把葡萄酒和醋按照3:1的比例混合，装在广口瓶内，瓶口罩上干净的布，放置数周到一个月之后，你就得到了葡萄酒醋。
很多朋友去超市的时候，拿起商品的第一件事就是看保存期限，而购买食品时，更是一丝不苟的检查出产日期与有效期限。相信养成这良好购物习惯的你，在拿起一瓶葡萄酒时，一定困惑于找不到开瓶后的保存期限，并对上面标注的:开瓶后，请尽早饮用完毕感到一头雾水。到底一瓶开过的葡萄酒，能放多久呢?一直放着会不会变质?
过此期酒会对人体造成影响吗?对葡萄酒来说，保存期限与储存方式、葡萄酒的种类，有密不可分的关系。当然，有些经过特殊处理的酒，能保存高达一个月之久，但一般来说3-5天是极限，不过别太担心，过此期限的酒顶多导致风味受影响，并不会对健康造成任何伤害。
葡萄酒为什么会坏掉?
通常有两种原因会使葡萄酒变质。当乙酸菌与酒精相互作用，会分化出乙酸和乙醛，让味道变得刺鼻、产生浓烈的醋味;另外，酒与空气接触后会破坏原本的香气，甚至散发腐败水果的味道。而上述两种原因都是经由化学反应后形成，想要减缓发生的不二法门便是保存在低温环境中。
葡萄酒开瓶后能放多久?
不同种类的葡萄酒在开瓶后，保存时限会有些许差异，通过下面的种类对照，你可以立即掌握各类酒种的保鲜期。
1.气泡酒(SparklingWine)
气泡酒开瓶后会迅速流失碳酸成分，使气泡变得越来越少，因此保存的期限十分短暂，若以气泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。
另外，酿酒方式也会带来影响，以传统酿制工艺酿成的气泡酒如:Cava、Champagne，由于瓶内保留较多大气压力(能够产生更多的气泡)，气泡维持的时间也相对比使用压罐法酿成的Prosecco来的长。
2.清爽型，甜酒、桃红酒若塞入软木塞并冰在冰箱，约可维持5-7天，而这一类型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一个礼拜不是问题。但葡萄酒开始氧化后，整体的果香也会跟着下降，逐渐丧失原有风味。
3.浓郁型白酒
以软木塞塞住放在冰箱，可保存3-5天。口感较浓醇的白酒，如:霞多丽(Chardonnay)、维欧尼耶(Viognier)，由于装瓶过程中氧气容易大量进入，所以氧化速度相对较高。如果你真的十分喜爱喝此类型的葡萄酒，那么真心建议购买真空塞吧!
4.红葡萄酒
用软木赛封住后放在阴凉处或冰箱，一样能保存3-5天，但千万别放在高于21C的室内。红酒内丹宁与酸度成分越高，氧化速度便会减缓，所以单宁成分较少的红酒，如:黑皮诺(PinotNoir)能保存的时间比西拉(PetiteSirah)要短。
5.加强葡萄酒
经过特殊处理的酒，像是:雪莉酒(Sherry)、玛莎拉酒(Marsala)，由于酿造时添入白兰地，所以可在阴凉处或冰箱保存长达28天。虽然将这些高贵的酒放在书架中看起来十分典雅，但会使他们比曝晒在光与热底下来的更容易丧失风味。
唯一能保存很久却又不影响酒质的便是玛莎拉酒(Marsala)、马德拉酒(Madeira)，因为它们在装瓶时已处于氧化与加热过的状态。同样的，把宝贵美酒放在阴凉处和冰箱内绝对是照顾他们的最佳方式。
6.特殊包装，如果你买的酒是装在纸盒的特殊包装中，那么恭喜你，它们能够在冰箱内放2-3周。这类特殊包装能让酒保存在与空气隔绝的环境，所以对于喜爱天天品酒的酒迷而言，绝对是一大福音。尽管如此，受限于材质的使用期限，还是别超过一个月比较保险。
开瓶后如何保存?
1.冷藏冰箱是理想的日常冷藏场所。冰箱的低温可以有效降低化学反应的进行，也能减缓开瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外，降温可以抑制醋酸菌的活力，减缓其对葡萄酒的影响。但一定要记住，在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说，红葡萄酒的存放时间比白葡萄酒长。
2.换瓶
减少与氧气的接触是延长葡萄酒陈年寿命的一大法宝。因此，减少葡萄酒与氧气接触的面积，也能令开瓶后的葡萄酒在冰箱中保存两周左右。减少葡萄酒与氧气接触的面积最简单的办法就是将葡萄酒换到一个更小的瓶子中，并用软木塞塞住。
3.真空隔离
要想进一步杜绝葡萄酒的氧化，可以考虑使用真空泵。真空泵能将酒瓶中的空气抽出，有效防止葡萄酒过分氧化。对于喝剩的起泡酒，使用真空泵不仅没有作用，反而会抽走酒中的气泡，影响起泡酒的风味。
4.惰性气体隔离
惰性气体隔离法即使用葡萄酒保鲜器(如WinePreserver)向酒瓶中泵入惰性气体如氮气等，将葡萄酒与氧气隔绝。
开瓶后不好喝了怎么办?
1.喝剩的葡萄酒虽然已经没有了葡萄酒的风味，但却是一个非常好的做为烹饪佐料。白葡萄酒可以用来煮米汤，炒蔬菜，红葡萄酒可以用来炖肉。
2.用葡萄酒煮水果。在用水果做甜品时，只需要去除果皮，倒入喝剩的红葡萄酒，放入少许的糖，或者根据自己的喜好添加不同的香料，小火慢炖，一份可口的甜品就完成了。
3.可以增加酱料的浓郁度。不管是白葡萄酒还是红葡萄酒，都可以增加酱料的味道，比如番茄酱或者吃意大利面的肉酱汁。
4.可以用来调配鸡尾酒或者做汽酒。一般喝剩的葡萄酒与其他基酒调配，可以做出非常棒的味道。另外，夏天可以将剩下的葡萄酒与苏打水调配，能够做出非常清爽的葡萄汽酒。
5.可以作为调味酱。喝剩的葡萄酒里面仍然含有部分糖分，用煮酒的方式分解出糖分，与肉桂或者橘皮一起熬制出非常棒的酱汁，可以用作蛋糕等甜点上，也可以作为烤鸭的蘸料。
6.清洗水果和蔬菜。葡萄酒和小苏打一样，可以用作天然的水果和蔬菜清洗剂。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的杂质，而且葡萄酒的各种成分可以杀死食物中的多种病原体如沙门氏菌和大肠杆菌。
7.清洗玻璃。变质的白葡萄酒其实跟醋差不多，所以它跟醋一样可以用来清洗玻璃。往喷瓶中加入几汤匙白葡萄酒，并加入适量的水，然后喷到玻璃上或者镜子上，接着用报纸擦拭一下就行。
8.用红酒泡澡。如果红酒变质了，不能饮用，可以将红酒倒入洗澡水中，用它泡澡。葡萄中的多酚可以帮助迅速启动身体的循环系统，增加皮肤弹性，甚至促进皮肤细胞更生。有些人甚至建议把红葡萄酒当做柔肤水来使用，它的酸跟白醋一样，可以让皮肤变得柔滑细腻。
9.给植物施肥。葡萄酒还可以给植物施肥。这样可以刺激肥料中有益细菌，利于植物的生长。但是在控制肥料的湿度，为了防止肥料过湿，你可以在堆肥箱中放一块硬纸板。
总之，喝剩的葡萄酒不要扔，更多的可能等待大家的尝试。
作为一个酷爱甜食的葡萄酒迷，最爱做的事情除了搜罗各类甜酒之外，就是搜罗各种葡萄酒甜品配方了!虽然冰爽甜美的桑格利亚很不错，水果冰镇的葡萄酒棒冰也很有意思，不过，人生总是要有些新发现来试试这款可以吃的冰酒吧!
话不多说，先上图：
图片来源：Donatella
这晶莹剔透的浅绿色酒液、色泽浓郁的奶油，以及顶部姿态懒散的坚果片，光是看着就能让人想像到它冰爽顺滑的口感中夹杂着坚果嘎嘣脆的滋味，以及甜美酒香里浓稠得化不开的奶香哎不行，口水已经快流下来了，赶紧来看看要怎么做吧!
材料：
2茶匙无色无味的明胶粉
1瓶375毫升的冰酒
1小盒奶油
1小撮你最爱吃的坚果
做法：
将明胶粉倒入一个碗中，然后加入2大汤匙水，静候5分钟，使其充分膨胀。
将膨胀好的明胶和2大汤匙冰酒倒入小奶锅中，低火慢炖，直到明胶与酒液充分混合，变得顺滑。注意火不能太大，因为过高的温度会破坏明胶的分子结构，影响其凝固能力。
将化开的明胶和冰酒倒回碗中，倒入剩余的冰酒。待液体降到室温后，把它们分装到透明的小玻璃杯中，放入冰箱冷藏2小时，拿出来的时候你就能看到晶莹剔透的冰酒果冻啦。
最后，将奶油打至蓬松状，点缀在成型的冰酒果冻表面，再撒上坚果屑，你想要的冰酒果冻就做好啦!
还可以根据个人喜好，在果冻杯里加入冰好的水果，如草莓丁、去核的葡萄、提子等。一切就绪后，拿起勺子，开始享用这款美妙的夏日甜点吧!
当你千辛万苦淘到一瓶心仪酒庄或产区的葡萄酒，在一个重要的日子满心欢喜地准备打开与大家分享，却发现它完全不在最佳状态，该有多令人失望
葡萄酒就是如此脆弱，让它失去灵魂的原因有许多，如过冷或过热的保存环境、强烈的光照、TCA污染、储存过久等当然，还有我们今天要谈的还原(Reduction)。
相比于还原，我们更熟悉氧化(Oxidation)。其实还原与氧化的关系，就如同光与影，发生氧化的地方就必定会发生还原。作为化学中的三大基本反应之一，氧化还原反应在我们的生活中随处可见点燃篝火、冶炼铁矿、发射火箭在葡萄酒的酿造与熟成过程中，也处处存在着氧化与还原过程。
在葡萄酒的发酵过程中，引入适量的氧气无疑是有益的。尤其在发酵起始阶段，氧气可以帮助酵母快速增殖，建立种群优势。氧气还能进一步稳定葡萄酒的颜色，柔化粗糙的单宁，可以为葡萄酒增加令人着迷的坚果、咖啡类风味。
因此有的酿酒师会让葡萄酒刻意暴露在空气中，让氧气充分施加它的有利影响，例如欧洛罗索雪莉酒、汝拉黄酒、茶色波特酒等，这些葡萄酒被称为氧化风格(OxidativeStyle)。
与之相对的，一些酿酒师为了追求新鲜度，会采用各种措施隔绝氧气，如使用不锈钢罐、添桶、注入惰性气体、避免搅桶等，这类方法统称为厌氧酿造法。恰到好处的氧气控制让葡萄酒呈现出还原风格(ReductiveStyle)，表现出类似燧石、矿物质和枪火的特征，显得相当诱人。
用过犹不及这个成语用来形容氧化和还原再合适不过了。虽然大部分酿酒师都能很好地把握尺度，但总有意外发生。
如果葡萄酒过多地受到氧气影响，便会失去新鲜的果香，迅速老化，尽显疲态，在醋酸菌的推波助澜下，甚至可能变成毫无生气的醋。这时候的葡萄酒，已经不能算作氧化风格了，而属于过度氧化(Oxidized)、坏掉的葡萄酒。
同样，长期处于缺氧环境的葡萄酒，则会走向另一个极端过度还原(Reduced)。这些酒闻起来令人反感，像极了臭鸡蛋、燃烧的橡胶、煮烂的卷心菜和堵塞的下水道味道，同样属于坏掉的酒。在品酒时，专家们经常使用还原味来描述这种味道。
还原味的本质是什么?
众所周知，为了对抗氧化和抑制杂菌生长，几乎所有的酿酒师都会在酿造中使用二氧化硫(焦亚硫酸钾粉末)。此外，除了人工添加的二氧化硫，酵母在酒精发酵时的自然代谢也会产生硫化物。而在缺氧的环境下，这些二氧化硫很容易被还原成硫化氢或硫醇还原味的罪魁祸首。
轻度的硫化氢或硫醇可以增加葡萄酒的复杂度，闻起来像矿物质香气;而随着浓度的不断升高，就会让人从生理上产生厌恶感。这也是还原风格和还原味两者间的本质区别。
什么样的葡萄酒容易出现还原味?
1.二氧化硫用量多的葡萄酒
白葡萄酒：白葡萄酒缺少天然的抗氧化物质多酚，需要加入更多的二氧化硫来防止氧化。
甜葡萄酒：因为含有大量的糖分，而且一部分二氧化硫会与糖结合，失去保护作用，甜酒中需要加入更多的二氧化硫来维持装瓶后的稳定性。
2.接触氧气少的葡萄酒
果香新鲜、年轻易饮的葡萄酒：这类葡萄酒通常在不锈钢罐发酵，甚至使用惰性气体保护，从葡萄园到装瓶，几乎与氧气零接触。
使用螺旋盖或者其他密闭酒塞的葡萄酒：这些酒塞的透气性通常远不如软木塞和塑料合成塞，瓶中缺氧成常态。
开瓶发现葡萄酒有还原味怎么办?
与其他不可逆转的伤害相比，带有还原味的葡萄酒反而是幸运的，许多轻微的还原味在开瓶时就会随着氧气的进入而烟消云散。如果还原味很重，可以通过醒酒来轻松应对。
还有一个有趣的偏方把一枚铜币丢入酒杯中，硬币中的铜离子会溶解，使酒中的硫离子沉淀，缓慢地摇杯几分钟，葡萄酒就能重拾生命。
当然，扔之前千万记得把硬币洗干净!
普通人的生活大多在日常生活的柴米油盐的琐事中显得平淡无奇，但是有时候喝点小酒可以起到调剂生活的作用：一杯佳酿，轻酌慢饮，感悟生活的美好!品酒是日常生活中非常有有诗意、有情调的事情，今天小酒瓶给大家分享的就是一些简单实用的品鉴方法。
说起品鉴酒类，酒友们第一反应当然是饮酒品味，但是今天小酒瓶给酒友们分享的是观色鉴酒，观色鉴酒的过程就好比我们面对美女的时候，通过美女的容颜和打扮看出她是青涩的少女、风华正茂的少妇还是半老徐娘，总而言之观色鉴酒是我们获取美酒的第一首信息!
白酒观色鉴酒
白酒品鉴的通常步骤是观色、闻香、品味、定格，这点内容酒评网的往期文章已经介绍过，这里就不做赘述了，今天我们简单介绍一下观色的步骤和注意事项：
将酒倒入透明的酒杯，置于光线明亮处，对着白色的背景倾斜或者举起酒杯，观酒液的透明度，再逆时针转动酒杯，观酒液的挂杯度。优质白酒挂杯痕迹会明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。
啤酒观色鉴酒
经常喝啤酒的酒友肯定非常清楚啤酒有很多颜色：有淡色、金色、琥珀色、铜色、红色、棕色、黑色一个连续的色谱，其实并不是某种颜色的啤酒会比其他颜色的啤酒要更好，它们的差异只在味道和口感上。
我们观色品鉴啤酒的时候可以从啤酒的外观色泽上简单判断一下啤酒质量：如果酒体清澈，标明该啤酒不含酵母，已经不是鲜啤，含有酵母的啤酒多少都有一些浑浊。
啤酒观色的时候不仅仅观察酒体，啤酒的泡沫也是一个重要的观察指标：高浓度的啤酒内部含有大量的蛋白质，有足够的粘稠使泡沫不散。
葡萄酒观色鉴酒
葡萄酒品鉴时我们首先要观察的就是酒体的外观和颜色，酒的颜色其实能告诉我们很多信息，其中最重要的是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。下面小酒瓶给大家分享一下专业的品酒师是如何观色的：
观察酒的颜色时，倒少量的酒，将酒杯倾斜45，从酒杯正上方观察杯中葡萄酒就可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色，一般品酒师会选择纯白色的背景来衬托酒杯，一些资深人士甚至还会放空中观察。
手持杯颈，举杯向灯光，检查酒的健康状况。好酒，会泛一层犹如桃子的光泽。暗哑的酒，酒质必定乏善足陈。如果色泽略微不均衡，可能只是入瓶时不小心造成的，没关系;但是如果酒体混浊、有晕团、带蓝或橙色，都是酒已变坏的迹象。
当然每一种酒类的品鉴都不仅仅是上面小酒瓶分享的这么简单，做可靠的品鉴还是喝到口中细细品尝，事实上观色和品味也只是品鉴酒类饮品中的两个步骤而已，想要评价一款美酒必须经过完整步骤综合评价才好。
美酒佳酿虽然美味，但是酒友们也要注意身体健康，最后还是要提醒各位酒友：适量饮酒，健康生活!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。
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