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说到酱香酒，就不得不提酱香一把手“茅台”，先简单说说酱香酒的工艺吧。正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再经多年窖藏、四轮勾兑。方才成型。所有正宗的酱香酒，在原料选择、工艺流程、窖藏时间等方面差别并不大。真正决定酒体品质和特色的关键点，就在这四轮勾调上，七轮次取酒，实际上就是把七种不同轮次的基酒勾调在一起，可以让酒体的口感丰富立体，然后再窖藏一年，让酒体充分融合平衡。酱香酒最大的特色就是酱香持久，醇厚悠长。而我们现在勾调的酒体，还仅仅都是五年的基酒！因为口味太新，所以根本就不能叫好酒。那怎样才能口味醇厚呢？酿酒师必须要再勾调一定比例的年份老酒。然后罐装才成为市面上的酱香酒。成本核算1.酿酒原材料：粮食，高粱、小麦。制造一斤酱香酒需要3斤糯高粱，每斤糯高粱价格4.6元。需要3.5斤小麦至曲。每斤小麦1.2元。合计3.5x1.2+3x4.6=18元。2.酱香酒的生产周期是一年左右，整个生产期，平均每吨粮食需要耗费一吨煤。也就是说，要酿出400斤酱香酒，需要烧掉一吨煤。无烟煤在酿酒当时价格大概800元。每斤酒燃料费2元。3.人工成本：一斤基酒的人工成本是3.5元。（这还是几年前的成本）4.包装成本：每个普通酒瓶大概1.2元，贴标0.2元，外包装硬纸盒2.3元（今年9月的价格）5.酱香酒需要存放五年以上才能进行灌装。市面上，优质的基酒，价格每年会增长20%。现在每斤酒的价格就是27.2元。这还仅仅是基酒的价格。还有其它更高的成本，比如时间、场地、管理、宣传、运输等等。所以为什么说市场上根本不可能有十几块钱的酱香白酒，成本都不够啊。如果有，那恭喜你喝到假酒了。（来源：今日头条名酒汇）jiuKu365.com编辑推荐
茅台酒是闻名世界的烈酒，更是人较热爱的白酒，并且它在我国的外交上有重要地位，堪称“外交礼节无酒不茅台”。
这里的“茅台酒”其实是指贵州茅台集团出产的“贵州茅台酒”。
贵州茅台酒是我国的国酒，它产于贵州省仁怀市的茅台镇，是酱香型白酒较典型的代表。茅台镇生产的茅台酒有很多，但真真切切的“贵州茅台酒”只能由贵州茅台集团生产。
一、贵州茅台集团的简介
贵州茅台集团是由“成义”、“恒兴”、“荣和”三个烧房于1951年合并成立的贵州茅台酒厂发展而来的大集团公司，生产较知名的白酒——贵州茅台酒。
贵州茅台酒是国家地理标志产品，只有以优质高粱、小麦、水为原料，并在贵州省仁怀市茅台镇特定地域范围内按照贵州茅台酒传统工艺生产的酒才能称为贵州茅台酒，也仅贵州茅台集团一家。贵州茅台酒酒质透明或微黄，酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、其空杯留香持久较为典型。
二、贵州茅台酒系列
贵州茅台集团出产的茅台酒有贵州茅台酒和其他酱香系列酒，其中的贵州茅台酒是其高端产品，而其他酱香系列白酒是针对中低端市场开发的价格亲民的产品，我们说的国酒特指“贵州茅台酒”。
1、高端产品：贵州茅台酒
贵州茅台酒使用“贵州茅台”牌主商标，可以分为陈年茅台酒、普通茅台酒和低度茅台酒。
（1）陈年茅台酒
陈年茅台酒的酒龄不得低于15年，目前有15年、30年、50年和80年陈年茅台酒等高端白酒，其中的80年陈年茅台酒是以1915年巴拿马万国博览会时珍藏的老茅台酒精心勾制并且限量生产的高端白酒。
需要注意的是，目前我国对于白酒的年份并没有国家标准，也就是对标明年份的基酒含量并没有相关规定，市面上标明陈年年份并不是品质的保证，消费者要注意区分。
（2）普通茅台酒
此类的贵州茅台酒主要有“五星”标志的茅台酒和“飞天”标志的茅台酒，酒质基本没有差别。此列五星茅台酒和飞天茅台酒为53%白酒，其中“飞天”标志是为避免“红星”标志在世界上其他国家销售时被视为“政治商标”而出现的，目前两种商标在国内外都有出售。
（3）低度茅台酒
贵州茅台的低度白酒主要有43%、38%和33%三个品类，是为适应国际市场低度化的需求而研发出来的，低度茅台酒与53%的茅台酒之间，只有酒精浓度的区分，而其品质、品味、风格并无根本性差别，都是的高档白酒。
2、中低端产品：其他酱香系列酒
市面上较常见的茅台王子酒、茅台迎宾酒、仁酒等是贵州茅台酒厂针对中低端市场开发的系列酒，并不列入我们常说的国酒茅台。
三、茅台与赖茅之间的关系
赖茅白酒市场上较常见的品牌之一，是白酒的中低端产品，但它是不是茅台呢？
“赖茅”原是三大烧房之一的“恒兴”酒厂出厂的白酒，但其商标的归属权多年来一直不明朗，直至2014年重归贵州茅台酒厂所有。需要注意的是，目前白酒市场上的赖茅很多并不属于贵州茅台集团，其质量也难以评定。在贵州茅台酒厂拥有“赖茅”商标后，赖茅白酒也许面临重新整顿的局面。
没开过瓶的优质酱香酒会自然地慢慢减少，但只要不漏气、不渗漏，优质酱香酒酒是越放品质越好，浓度和纯度会越来越高。优质酱香酒酒保存要避光静置，保持恒温恒湿，一般保存五六年后喝起来口感是较好的。
放了十几年二十年以后，浓度慢慢变高，珍藏了几十年的优质酱香酒倒出来就像糖浆一样，“这也是正常的，这样的优质酱香酒拿回酒厂去加工，可以勾兑出好多瓶优质酱香酒哩!
但是要如何防止“跑酒”的现象发生呢？常见办法有以下几种：
1.先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧一下。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果该是可想而知了！这是防止“跑酒”必须要做的前列件事。
2.把食用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。（这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。）
3.把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。（第2条也有这个缺点）
4.用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多饶几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
但是以上办法都有一个问题，如果有一天你想把这瓶酒拿出来交易时，封在瓶口上的石膏、蜡、胶带、保鲜膜就会成为你的拌脚石，因为专业的老酒鉴定专家如要确定这瓶酒是不是真的，前列步先从酒的封头看起，如果把这瓶酒的封膜破坏掉话，这瓶酒的价值将大打折扣啦，没了封膜的老酒就是一瓶打开了的酒，不宜在市场通，失去了应有的价值。
所以较好的办法是，可以用生胶带把瓶口缠起来，生胶带任何时候都不会有粘性，防漏又能保护瓶口封膜，是较好的选择。
浓香型大曲酒，也称为泸香型大曲酒，是大曲酒中产量最大的酒种。我国名酒中大多数是浓香型。如四川及江苏省出产众多的中国名酒都属于这类。其生产工艺如下：
浓香型大曲酒，以高梁为主要原料，采用中温培养的大曲，大曲用大麦、小麦、并配以一定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂，其特点是：混蒸、续料。所谓混蒸，是说原料（高梁等）和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中，还要配入一定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅疏松。装入酒甑后，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。所谓续料，举例说，总的原料需要100公斤的话，这100公斤原料不是一次性加入，而是分数次陆续加入，上面曾说过采用混蒸工艺，是将一部分原料和一部分酒醅混在一起同时进行蒸煮和蒸馏，也是这个道理。续料发酵时，每次加入一定比例的新原料，蒸馏蒸煮后，丢弃一部分经多次发酵、蒸馏的酒醅（这部分将被丢弃的酒醅，在发酵时及蒸馏时，都要放在指定的位置，便于区别）。经过蒸馏蒸煮后的混合醅料，冷却后，加入酒曲，重新送回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒，则要分别入库。因为在整个蒸馏过程中，最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒，口味是不相同的。最先蒸馏出来的称为“头酒”，最后蒸馏出来的酒称为“尾酒”。这两部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。贮酒最好是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒效果最好。贮酒时间分为半年或3年不等。最后勾兑成型。
浓香型大曲酒的生产工艺要点如下：
1、原料、辅料的处理；?
2、开窖起糟；
3、续糟配料；
4、蒸馏摘酒；
5、出甑、打量水、摊晾；
6．加曲入窖；
7、封窖和窖池管理；
清香型大曲酒
清香型大曲酒风味和质量特点为清香纯正、余味爽净。主体香为醋酸乙酯和乳酸乙酯。
其生产工艺为地缸发酵、清蒸清楂、清蒸二次清。
酱香型大曲酒
酱香型大曲酒其风味质量特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久。
其生产工艺为高温大曲，两次投料，高温堆积，采用条石筑的发酵窖，多轮次发酵，高温流酒。再按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存，勾兑贮存成产品。
酱香型酒生产工艺比较复杂、周期长，原料高梁从投料酿酒发酵开始，需经8轮次，每轮次1个月分层取酒，分别贮存3年后，才能勾兑成型。
酱香型白酒是用高粱经固态发酵、高温蒸馏形成的特殊产品。固态发酵法是我国传统的白酒生产工艺，特点是发酵酒醅含水分少，糖化与发酵在固态酒醅中同时进行，固态蒸馏取酒。蒸馏后的酒醅，原料未充利用，再次拌曲、糖化发酵，反复多次。而出酒率的高低直接影响了酱酒企业产品成本。
白酒的养身功效现在越来越被人们重视，很多人都水喝酒不好，但是茅台镇的酱香酒却能不一样，不仅好喝，而且具有养身功效，很多人身体不好，家人和朋友都不让他们喝酒，但是实在没办法的时候，医生也会建议他们适量的饮用一点酱香酒，因为无害还有帮助，那茅台镇的酱香酒究竟有没有养身功效？茅台镇的酱酒又为什么能养身呢？
茅台镇的酱香酒其实也不是完全都有养身功能，大多只能解馋，但是高品质的却是可以的，高品质原料配合前瞻性技艺，充分保留营养元素。茅台酱香酒以纯天然的高品质高粱作为原料，以上等小麦制曲，拥有优良的水质。高粱的链淀粉含量达88%以上，全部富含丰富的单宁本身即是营养丰富的佳品，在经过独特的酿造工艺之后，营养消耗有限，保存在来的营养成分不仅丰富还能很好的被人体吸收，是以酿成之后的茅台酱香酒不仅好喝，还对人体健康多有裨益。
蕴含多种有益元素，对人体健康有益。茅台镇生产的酱香酒除了原料，还有水，酿酒水源是非常高的要求的，这些水中的成分和酒曲一起致使酱香酒在酿造时还会生成许多特殊的元素，例如茅台酱香酒特殊的芳香化合物和多酚类物质，经研究表明，这些元素都是人体所必需的，但获取的渠道却很少，但从贵州茅台酱香酒中却能获取到，大家大可通过适量饮酱香酒来补充这些物质。
适当饮用贵州茅台酱香酒可以很好的增进效果。贵州茅台酱香酒属于优质白酒的范畴，本身也具有散寒气，活血通脉的作用，而且效果比一般白酒高出许多。所以每日适量饮用贵州茅台酱香酒不仅可以缓解风寒湿性关节炎的危害症状，还能起到驱寒保暖同时增强食欲，缓解疲劳的作用。
酱香酒的养身功能其实很多人都没有去深究，但是能够改善体质，提升睡眠质量这一点毋庸置疑，再加上存放几年能够去除掉酒水中的一些杂志，从而让酒水变得更加香醇，即便是多喝一点，也不会觉得头晕头痛，现在很多人都在钻研各种养身的方法，殊不知在平常的生活中，注意饮食就是养身很好的方法。
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