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茅台酒是闻名世界的烈酒，更是人较热爱的白酒，并且它在我国的外交上有重要地位，堪称“外交礼节无酒不茅台”。
这里的“茅台酒”其实是指贵州茅台集团出产的“贵州茅台酒”。
贵州茅台酒是我国的国酒，它产于贵州省仁怀市的茅台镇，是酱香型白酒较典型的代表。茅台镇生产的茅台酒有很多，但真真切切的“贵州茅台酒”只能由贵州茅台集团生产。
一、贵州茅台集团的简介
贵州茅台集团是由“成义”、“恒兴”、“荣和”三个烧房于1951年合并成立的贵州茅台酒厂发展而来的大集团公司，生产较知名的白酒——贵州茅台酒。
贵州茅台酒是国家地理标志产品，只有以优质高粱、小麦、水为原料，并在贵州省仁怀市茅台镇特定地域范围内按照贵州茅台酒传统工艺生产的酒才能称为贵州茅台酒，也仅贵州茅台集团一家。贵州茅台酒酒质透明或微黄，酱香突出、幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长、其空杯留香持久较为典型。
二、贵州茅台酒系列
贵州茅台集团出产的茅台酒有贵州茅台酒和其他酱香系列酒，其中的贵州茅台酒是其高端产品，而其他酱香系列白酒是针对中低端市场开发的价格亲民的产品，我们说的国酒特指“贵州茅台酒”。
1、高端产品：贵州茅台酒
贵州茅台酒使用“贵州茅台”牌主商标，可以分为陈年茅台酒、普通茅台酒和低度茅台酒。
（1）陈年茅台酒
陈年茅台酒的酒龄不得低于15年，目前有15年、30年、50年和80年陈年茅台酒等高端白酒，其中的80年陈年茅台酒是以1915年巴拿马万国博览会时珍藏的老茅台酒精心勾制并且限量生产的高端白酒。
需要注意的是，目前我国对于白酒的年份并没有国家标准，也就是对标明年份的基酒含量并没有相关规定，市面上标明陈年年份并不是品质的保证，消费者要注意区分。
（2）普通茅台酒
此类的贵州茅台酒主要有“五星”标志的茅台酒和“飞天”标志的茅台酒，酒质基本没有差别。此列五星茅台酒和飞天茅台酒为53%白酒，其中“飞天”标志是为避免“红星”标志在世界上其他国家销售时被视为“政治商标”而出现的，目前两种商标在国内外都有出售。
（3）低度茅台酒
贵州茅台的低度白酒主要有43%、38%和33%三个品类，是为适应国际市场低度化的需求而研发出来的，低度茅台酒与53%的茅台酒之间，只有酒精浓度的区分，而其品质、品味、风格并无根本性差别，都是的高档白酒。
2、中低端产品：其他酱香系列酒
市面上较常见的茅台王子酒、茅台迎宾酒、仁酒等是贵州茅台酒厂针对中低端市场开发的系列酒，并不列入我们常说的国酒茅台。
三、茅台与赖茅之间的关系
赖茅白酒市场上较常见的品牌之一，是白酒的中低端产品，但它是不是茅台呢？
“赖茅”原是三大烧房之一的“恒兴”酒厂出厂的白酒，但其商标的归属权多年来一直不明朗，直至2014年重归贵州茅台酒厂所有。需要注意的是，目前白酒市场上的赖茅很多并不属于贵州茅台集团，其质量也难以评定。在贵州茅台酒厂拥有“赖茅”商标后，赖茅白酒也许面临重新整顿的局面。
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说说茅台旗下的嫡系部队：赖茅、王子、迎宾、汉酱、仁酒、贵大
飞天茅台虽然好，1299元的价格摆在那里，大多数消费者还是要掂量一下，要想用来小聚、独酌及宴请，恐怕口袋里的“银子”不允许。难道除了飞天，就没有价格适中，但是同样酱香细腻、口感醇厚且知名度不错的酱香型白酒，来满足喜欢酱香的朋友常备常饮，畅饮又不心疼的需求吗？当酒评君尝试过茅台王子酒、汉酱及仁酒等茅台酱香系列酒以后，便豁然开朗，这不正是苦苦寻求的产品嘛。事实上，除了飞天茅台这款高端酱香酒之外，茅台旗下还有几款定位中端和入门级的酱香酒产品，分别是茅台王子、茅台迎宾、赖茅、仁酒、汉酱以及贵州大曲。分析酒评君之前跟大家分享的茅台集团旗下“品牌族谱”发现，这几款产品和飞天茅台一样，同属于贵州茅台股份有限公司。注意，下面要划重点啦：茅台集团旗下子公司众多，产品众多，但真正属于“嫡系正统”的产品全部归于贵州茅台股份有限公司，分别是我们耳熟能详的飞天茅台、五星茅台、茅台纪念酒、礼盒茅台酒、陈年茅台酒、生肖茅台酒以及刚才提到王子、迎宾、赖茅、仁酒、汉酱和贵州大曲。如果将茅台集团所有产品比作海、陆、空三军的话，那么贵州茅台股份有限公司旗下产品绝对属于战略精英部队，在茅台内部，被称为“1-3-3战略”。飞天是1；王子、迎宾、赖茅是3；仁酒、汉酱、贵州大曲是另外一个3。当然，即便同样属于战略精英部队，其作战方式和作战范围也有分工。目前来看，飞天茅台在茅台集团中的地位绝对属于“战略空军”地位，它不但牢牢占据了茅台集团所有产品中最大的销售份额，还为其他产品的突围和扩大战果提供了“制空权”，这很重要。赖茅、王子和迎宾属于“战略导弹部队”，其特点是射程远，打击范围大，杀伤力强。茅台迎宾作为入门级“茅系”酱香酒，以价格实惠、品牌力强等优势迅速占领了低端酱香酒市场，在全国范围内的商场、超市和烟酒店随处可见。尽管有酒友初尝迎宾酒觉得入口有些冲，酒槽味重，后味略苦，但它却保留了茅台酒特有的风味。想尝试酱香酒的初级“酱粉儿”，可以选择茅台迎宾酒。茅台迎宾酒茅台王子是中档酱香酒市场的一把利剑，在全国范围内的中档酱香酒市场中占据较大的份额。王子酒下面系列产品较多，之前酒评君就针对“普王”专门做过测评。很多酒友认为王子酒的整体设计风格是最接近普茅的，酒评君个人的感受是王子酒的确在口感和香气上比迎宾酒细腻，但还远达不到普茅的复杂度和平衡度。茅台王子酒可以作为资深“酱粉儿”首选的“口粮酒”。茅台王子酒赖茅在酱香酒市场上绝对算是一颗“重磅炸弹”。尽管之前由于品牌纠纷，市场上赖茅酒一度做得很杂很乱，但在商标确定重新归属茅台集团后，其“国民品牌”的优势逐渐显现出来。目前茅台官网上显示赖茅旗下三支战略产品：传承、重沙和端曲。传承与重沙旨在满足次高端商务接待与社交聚会的饮用需求，口感上相对适合酱香型白酒爱好者；而端曲的价格则接近于各地域主流饮用价格带，口感上相对适合于酱香型白酒的尝试与培育性消费。赖茅酒仁酒、汉酱和贵州大曲在“战略部队”中的地位应该算是“集团军”，善于区域作战，针对重点地域进行渗透、占领和反介入。这三个品牌在茅台内部被定位为区域市场重点品牌。在酱香酒大本营的贵州本地，贵州大曲在中年人群有着非常坚实的消费者基础，本地人的选择应该不会错。据茅台官方介绍，贵州大曲采用传统酱香的核心酿制工艺，层层酿造、经久贮藏、精心调和，酒质醇厚优雅、酱香回味悠长。贵州大曲汉酱是个很有意思的产品，不同于其他酱香酒的主流酒精度数，它的度数是51度。习惯了53度的“酱粉儿”面对汉酱是一脸的嫌弃，觉得凭空低了2度就会变得不正宗，事实上并非如此。了解勾兑工艺的酒友都会明白，“降度”其实是件要求很高的技术活儿，好在勾兑技术非常强大的茅台调酒师完全胜任这个工作。汉酱的酒体设计就是为了强调“口感”而生，非常柔和而且醇厚，茅台酒特有的风味也没有因为降度而变味，相反变得更突出。汉酱相对于其他品牌来说，酒评君觉得仁酒是最有品牌内涵的。仁酒的诞生，就是为了呼应传统文化的回归，但有酒友认为仁酒的定位似乎很尴尬，上有汉酱压制，下有王子步步紧逼。然而酒是种主观性很强的东西，所谓萝卜青菜各有所爱，仁酒的价格不高，包装精美，内涵丰富，又是茅台股份公司主力产品，不论送礼还是消费，都是一个有面子的选择。（来源：酒评网）
终于知道酱香型白酒和浓香型白酒的区别了
白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。而白酒作为特有的一种蒸馏酒，和白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并成为世界六大蒸馏酒。
白酒文化源远流长，而白酒经过漫长的时间发展，已经形成了多种种类及地域分布的特点，并且白酒根据其生产工艺以及原料的不同又区分为不同香型。迄今为止，白酒大致分为十二种香型。其中酱香型白酒以及浓香型白酒令人关注。
那么关于酱香型白酒和浓香型白酒有什么区别大家都知道吗？
浓香型白酒以四川泸州地区酿酒生产工艺为代表，如泸州特曲、五粮液、剑南春等。
酱香型白酒亦称茅香型，以贵州仁怀地区酿酒生产工艺为代表，如茅台、习酒、赖茅、领匠等，属于大曲酒类。看它们的区别有哪些呢？
一、酿造工艺
浓香是中温大曲、生产周期为40-60天、1斤高粱可以出3两酒。
酱香是高温大曲、1斤高粱可出2两酒、生产周期至少为5年（1年生产期、3年陈酿期、1年勾兑后陈酿）。其中1年的生产周期中只有在端午踩曲、重阳下沙投料。
二、口感区别
浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点、其中以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。
而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，其中以国酒茅台、习酒、领匠为代表。
三、成本区别
浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。
酱香型的酒因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。
四、健康对比
只要是粮食发酵、适量饮用就会对身体血液循环和心脏有益。但值得一提的是酱香型白酒长期饮用对身体有药效保养功能；据原茅台集团董事长季克良说经过有关机构验证经常饮用贵州酱香型白酒对肝有保护功能；特别是饮用贵州仁怀出产的酱香型白酒喝过量后第二天醒来身体无不适反应。
据业内人士介绍贵州茅台酒之所以是国酒除了历史悠久和红色长征文化因素外、对身体健康有益、饮酒过量不上头的因素也是社会高层人士钟爱茅台酒的重要因素。
赖茅酱香型白酒的酿制工艺
首先，季节性生产，样按照气节，端午踩曲，重阳投料，一年一个周期再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间至少5年才能出厂，使得很多高沸点物质得以保存，低沸点物质被挥发，酒体变得醇和、绵软。而其他名酒只需一年多、几个月、乃至几十天就可以出产品。其次，全年分两次投料，其它名白酒则一年四季都投放。其三，酱香型、窖低香型、醇甜香型3种香体酒组成，不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经过精心勾兑，自然酒体酱香突出，优雅细腻、协调空杯留香次就舒适。其四，同一批原料要经过九次蒸煮(烤酒)加曲、堆积发酵、入池发酵、七次取酒，历时整整一年。其五，高温制曲，高温堆积、高温入池、高温接酒、低糖化本制曲、低水分入池、低出酒率，低酒精浓度等工艺，用曲量大、粮食消耗高，与其他名酒正好相反。其六，不准外加任何物质、包括香味物质和水，在任何酒类产品包括洋酒中就绝无仅有。最后，也是最重要的一点在于，赖茅酱香型酒堪称人类应用微生物的典范，长达一年的开放式发酵过程中，参与其生产发酵过程的微生物非常多，使得香气成分多种多样，酒体香而不艳、低而不淡、丰满醇厚。凡此种种独一无二的工艺，无不是千百年来赖茅人因地制宜，引自然之物、自然之理为我所用，不断丰富总结形成的智慧结晶，即或是在世界名酒之乡的法国，白兰地和葡萄酒的酿造，如今亦虚心结合了赖茅的发酵与回沙的技术。作为一项博大精深的系统生物工程，至今，它还有许多奥妙没有揭开。
有机赖茅酒
1、有机赖茅酒由于酵藏时间长相对来说，易挥发物质少，所以对人体的刺激小，有利健康。赖茅酒中易挥发物质少，不易挥发物质多，对人的刺激小，不上头，不辣喉，不烧心。2、赖茅酒的酸度高。赖茅酒有酸、甜、苦、辣、涩五种味道。赖酒的酸度是其他酒的3至4倍。赖茅酒的酸成分，主要又是以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为食醋有利健康，道教、佛教也很重视酸的养身功能。3、赖茅酒的酚类化合物多。有专家指出，干红葡萄酒之所以有防治心血管疾病的功能，是由于干红葡萄酒中酚类化合物多。赖茅酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3至4倍，可见赖茅酒和干红葡萄酒有异曲同工之妙。4、赖茅酒的酒精浓度科学合理。赖茅酒的酒精浓度53%(V/V)左右，而其他名优白酒的传统酒精浓度在60%(V/V)左右，有的高达65%(V/V)，根据科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。有个经典试验，用53.94毫升纯酒精加上49.83毫升水，结果总容积不是l03.77毫升，而是100毫升。再加上赖茅酒还要经过长期贮存，所以缔合更加牢固。实践证明，赖茅酒的电导率随着贮存时间的增加而增加，这充分证明，随着贮存时间的增长，游离的酒精分子越来越少，对身体的刺激也越来越小，有利健康是可想而知的。所以喝酒时感到不辣喉，醇和回甜。5、有机赖茅酒是天然发酵产品它不同于酒精和其他白酒。赖茅酒工艺非常科学合理，其产品完全用不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的酒，精心勾兑而成，香味成分及相互间的配比很科学。
“贵州茅台”名字的由来
1915年王立夫”王茅“酒在巴拿马万国博览会获金奖后，在重庆开设了专卖店——“重庆道门口美味村独家经营”。“贵州茅台”名字的由来茅台酒商标“贵州茅台”是我国酒类行业中第一驰名商标，他的雏形可追述到清代。据史料记载，贵州茅台镇的酿酒历史悠久。到了清同治八年(1869年)，盐商华联锋在此建立了贵州成义茅台酒厂，在成义酒厂创建十年后，茅台镇又出现第二家酒厂——荣合酒厂，该厂的创办人正是经营天和盐号的盐商王立夫。经过长期发展，荣合酒厂的规模以和成义酒厂不分上下。后来茅台镇又出现了另一家具有一定竞争力的酒厂，经赖永初先生巨额投资，建立了恒兴酒厂，至此，茅台镇形成了三大巨头酒厂，王立夫荣和酒厂的“王茅牌”，华联锋成义酒厂的“华茅牌”，赖永初恒兴酒厂的“赖茅牌”。解放后，茅台酒成产地所在的怀仁县人民政府采取积极的赎买政策，到1953年，当地茅台酒的三巨头全部转入国营茅台酒厂，各自的商标也陆续停止使用，“贵州茅台”这样的一个新商标至此诞生。
白酒百科：酱香茅台身价不菲，然而你知道它的成本价吗？
说到酱香酒，就不得不拿酱香一把手“茅台”，前简单说说酱香酒的工艺吧。正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、复阳停沙，二次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒，一年一个生产周期等工艺。再经多年窖藏、四轮勾兑。方才成型。所有正宗的酱香酒，在原料挑选、工艺流程、窖藏时间等方面差异并不大。真正决策酒体品质和特色的要害点，就在这四轮勾调上，七轮次取酒，实际上就是把七种不同轮次的基酒勾调在一起，可以让酒体的口感丰富立体，然后再窖藏一年，让酒体充分融合平稳。酱香酒大的特色就是酱香持久，醇厚悠长。而我们现在勾调的酒体，还仅仅都是五年的基酒！因为口味太新，以是根本就不能叫好酒。那怎样才能口味醇厚呢？酿酒师必须要再勾调必定比例的年份老酒。然后罐装才成为市面上的酱香酒。成本核算1. 酿酒原材料：粮食，高粱、小麦。制造一斤酱香酒需要3斤糯高粱，每斤糯高粱价格4.6元。需要3.5斤小麦至曲。每斤小麦1.2元。合计3.5x1.2+3x4.6=18元。2.酱香酒的生产周期是一年左右，整个生产期，平均每吨粮食需要耗费一吨煤。也就是说，要酿出400斤酱香酒，需要烧掉一吨煤。无烟煤在酿酒当时价格大致800元。每斤酒燃料费2元。3.人工成本：一斤基酒的人工成本是3.5元。（这还是几年前的成本）4.包装成本：每个一样酒瓶大致1.2元，贴标0.2元，外包装硬纸盒2.3元（今年9月的价格）5.酱香酒需要存放五年以上才能进行灌装。市面上，优质的基酒，价格每年会增长20%。现在每斤酒的价格就是27.2元。这还仅仅是基酒的价格。还有其它更高的成本，比如时间、场地、治理、宣传、运输等等。以是为什么说市场上根本不可能有十几块钱的酱香白酒，成本都不够啊。如果有，那恭喜你饮到假酒了。
有关赖茅的那点事
当年红军四渡赤水的时候，就是喝了赖茅的酒，并用赖茅擦了身子，所以红军才不惧严寒，勇渡了赤水河……
——1995.2.18《贵阳晚报》
民国18年又成立了一家恒兴酒坊，后来因为赖氏兄弟经营很成功，故又称“赖茅”。
从民国20年起，华、王、赖三家，就成为“茅香酒国”中鼎足三分的形势。
——1987.2.21《参考消息》
“成义烧房”在1944年灾后重建，将窖酒坑12个增加到18个，产量到1947年大21000公斤左右。“荣和烧房”此时增加了两个大窖，年产量7000多公斤。“恒兴烧房”有17个窖坑，年产量达32500公斤，超过“成义”、“荣和”。三家烧房年产量共计6000公斤左右，成为茅台酒生产的鼎盛时期。
——《茅台酒厂志》
1952年12月底，遵义地区财经委员会向仁怀县财经委员会转发贵阳市财经委员会（以下简称财委）1952年12月19日关于“接管恒兴酒厂的财产”的通知，由仁怀财委转茅台酒厂接管。……至此，三家私营茅台酒烧房便转变为国营茅台酒厂。
——《茅台酒厂志》
1935年3月，工农红军分三路向名酒产地——仁怀县茅台镇进军。
红军攻占茅台镇后……根据军委副主席周恩来的指示，为保护茅台酒厂不受损坏，政治部还分别在茅台镇三家茅台酒酿造量较大的成茂、荣和、恒兴酒厂厂房门口贴了红军前列张关于保护茅台酒的布告。
恒兴酒厂商标图案为蓝色展翅奋飞的山鹰，上下端各有小字标着“飞鹰牌”和“赖茅”五字。
1951年6月，人民对三家酒厂分别采取没收、接收、赎买政策，酒类实行专卖。
1952年地方国营茅台酒厂成立……
——《茅台酒的故事》
如何识别赖茅酒
从赖茅酒的初创到传承至今，赖茅酒已经有100多年的历史了，100多年来，不管是文人墨客、政要高官，还是普通消费者，都将赖茅酒作为酒中圣品。俗话说“席上无赖茅，空有美佳肴”，足以见得赖茅酒是何等受欢迎。但是，随着赖茅酒的畅销，不少企业为了谋取营私，居然加入了卖假酒、仿酒的行列，侵害了不少消费者的权益。据相关专家指出，其实赖茅酒真品和假货之间差别还是较大的，只要消费者认真辨识就能买到赖茅真品，如果消费者不仔细检查，很容易忽略。首先，注意“身份”。正宗厂家出品的赖茅酒的酒产品名称、商标名称以及质检报告、产品执行标准登记书上的名称都会一致，而假品的赖茅酒由于是未经注册的小厂家或者不合法的小作坊制造，因此通常注册商标、产品名称、产品执行标准登记书上的名称都会存在不一致的情况。其次，注意酒名。很多仿酒和真正品牌酒的最大区别就是善于“玩弄”文字游戏。就拿赖茅酒而言，为了混淆消费者的视线，通常会在产品命名时赖茅酒之前加个“小”字，而在包装上、酒瓶的选择上和真品差别不大，如果消费者不仔细辨识，就很容易受到欺骗。最后，品质不同。众所周知，赖茅酒真品有酸、甜、苦、辣、涩五种口味，口感醇香、幽雅细腻，而且喝酒时更加不辣喉，令人回味无穷。而假品通常品质都很次，通常都是依靠酱香或者香精以及其他调香物质调出来的，口感很不自然，或太辣，或有杂味，或香味刺鼻，让人很不舒服。品尝真正的赖茅酒是一种享受，是一种追求，假品却是一种破坏，消费者在购买赖茅时，一定要仔细甄别，做个真正有品位的赖茅人。
