白酒的意境是怎么塑造的? 精、气、神是人生三宝,生命之本。它本是古代哲学中的概念,是指形成宇宙万物的原始物质。这说亮万物均有精、气、神。有什么样的人品(精、气、神),就有什么样的酒品(精、气、神),白酒也应有自己的精、气、神。长期存在于市面上的假酒、劣质酒、三精酒,在严格意义上都不能叫酒,他们损害了白酒的精气神,是白酒进展中的蛀虫。白酒本身就是粮食的精华,它的来源就说了然它健康的物质基础。白酒中幽雅的香气成分,舒畅的风味成分,有益健康的活性成分是酒中精华,构成白酒的“精”。人体的五官对应的五感就是对白酒的“精”进行鉴赏。白酒为何始终存在于历史长河中?它的动力源是什么?那就是白酒所承载的历史、文化,这是白酒的“气”,让白酒生生不息。白酒之“气”由心觉、时觉、神觉等超五官的感觉来感受。所谓“精与气化为神”,白酒优质的口感与它象征的历史、文化结合,化为了白酒之“神”。让我们在“五官九觉”中,来体验白酒特殊的精气神。五官九觉是指五个感官,九种感觉。五官通常指耳﹑目﹑口﹑鼻﹑身。九觉包括视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、心觉(第六感)、时觉(第七感或时间感)、神觉(第八感或空间感)、综合感觉。白酒“五官九觉”鉴评是白酒通过对五官的刺激、作用,促使人产生九种感觉(视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉、心觉、时觉、神觉、综合感觉),感受白酒的“精、气、神”,终实现对白酒的大限度享受。一、感官知觉视觉在白酒鉴评中,我们利用视觉来推断白酒的色泽和外观状况,如晶莹度、有无悬浮物和沉淀物、挂杯性等。其中挂杯性为玻璃杯上挂有一层薄薄的酒液,在复力作用停缓慢停滴,后形成数个小酒滴,多者为好酒。质量上乘的酒,一样呈无色或微黄,无悬浮物、沉淀物、挂杯性好。听觉在相关白酒的活动中,听觉的主要体现是:一是听声音辨白酒的新陈。用手在酒坛中搅动,可以听声音推断酒的清浊、新陈。由于酒液分子团变化,使得酒液表面张力不同,导致新酒声音清朗些、陈酒声音稍闷一些。二是感受饮酒碰杯的清朗响声。碰杯象征着友谊、团结、尊复等。嗅觉嗅觉的主要器官是鼻和后鼻。嗅觉受体位于鼻腔上部的上皮细胞内。它的嗅觉感受器是真正的神经细胞,但其存活期有限,在1个月内死亡并被顶替。从嗅闻到气味至引起嗅觉的时间为0.1~0.3秒。嗅觉分为两种,一种由吸气产生,一种由呼气产生,即正向嗅觉和逆向嗅觉,也可称之为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。鼻前嗅觉即我们通常所说的嗅觉,是通过嗅吸感觉到。在白酒鉴评中,味觉对白酒主假如进行味的鉴别。味觉需与鼻后嗅觉同时感知,才能体会到味道。好酒能够品出绵甜味、悠长的回味。这是勾调后各种香和味达到综合平稳的结果。而在酒体设计中,主要就是味与味的博弈,利用对比、相乘、消杀、转化等味觉作用。触觉触觉主假如通过手足、肌肤感知。触觉是生物体感受本身特殊是体表的机械接触(接触刺激)的感觉,是由压力与牵引力作用于触觉感受器而引起的。
对于白酒,资深酒友会有什么酒体醇厚,香味持久等等评价,对于很多不爱喝酒的人来说,一口白酒下肚,恐怕只有一个感觉——辣!那么白酒的辣味是怎么产生的呢?和小编一起来了解一下吧!
白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。
辣味产生原因主要有:
1、未经老熟和勾调的酒辣味大。
2、辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味。
3、发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。
4、蒸馏时,火(汽)太小温度太低,低沸点物质挥发后,反之辣味增大。
5、发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。
白酒除了广义上的“味道浓郁”,还有一个问题就是不同香型之间,风格差异太大。
在不懂酒的人看来,白酒味道略奇怪,即使在白酒爱好者内部,也很少有人对所有香型大爱无疆。
酒鬼言必称的酱香、清香、浓香型分类,在建国之前,至少在国家层面上,是不存在的。
之前几百年,虽然各地酒厂各有风味,但基本上是茅台不犯老白干,你喝你的酒,我喝我的酒。
民国时代,以胡适、鲁迅、闻一多为代表的知识界,大多青睐温柔细腻度数低的黄酒,以宋美龄、陆小曼、陈立夫为代表的名媛绅士界,则多喜好时髦名贵的洋酒。
建国后,喜爱白酒的人民当家做了主,中央也就开始把白酒作为重点发展对象。
1952年,届评酒会评出茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒,分别代表了四大香型:酱香型、清香型、浓香型、凤香型。
白酒除了广义上的“味道浓郁”,还有一个问题就是不同香型中间,风格差异太大。在不懂酒的人看来,白酒味道略希奇,便使在白酒喜好者内部,也很少有人对所有香型大爱无疆。酒鬼言必称的酱香、幽香、浓香型分类,在建国之前,至少在国家层面上,是不存在的。之前几百年,虽然各地酒厂各有风味,但基本上是茅台不犯老白干,你饮你的酒,我饮我的酒。民国时代,以胡适、鲁迅、闻一多为代表的学问界,大多青睐关心细腻度数低的黄酒,以宋美龄、陆小曼、陈立夫为代表的名媛名流界,则多喜好时髦名贵的洋酒。建国后,喜欢白酒的当局当家做了主,中心也就开始把白酒作为复点进铺对象。1952年,届评酒会评出茅台、汾酒、泸州老窖、西凤酒四大名酒,分别代表了四大香型:酱香型、幽香型、浓香型、凤香型。
不常喝酒的人喝口白酒往往会被辣的眉头紧锁大口喘气,从而抱怨这酒为什么这么辣。
其实辣味,并不是属于人的味觉,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好,酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。
那么这些辣味物质是怎么产生的呢?在酿酒过程中辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味。发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。蒸馏时,火太小温度太低,低沸点物质挥发后,反之辣味增大。未经老熟和勾调的酒辣味大。
贵州醇品牌个性塑造的源动力:“奇香贵州醇”的品牌确立,不是在玩名字的花招和文字的游戏。品牌的意义在于产品差别化的原创性和品质的个性化,而这种原创性和个性化更是文化,自然环境,技术革新的个性表现,从而可以保持和创造独占性的市场地位或者挺进无竞争的领域。“奇香贵州醇”的面市,正是这一品牌观根深于“永远创新贵州醇”的整个企业战略过程的结果。只有创新,才会有个性化的产品,才会有品牌个性化的表现。
品牌个性化,旨在为产品,品牌找到一个个性化“卖点”,从而在细分的市场中营造个性化的吸引力和号召力。品牌个性化,是一个战略决策和战术过程,是企业在对品牌的塑造,宣传,维护及经营管理。是一个创新与不断提升的战略目标。
未来白酒市场,质量酒,文化酒,品牌酒理性回归,市场竞争更加激烈。随着低档酒的回落,高档酒市场不断提高,品牌高度集中化越演越烈,企业凭什么生存和发展,显得十分重要。个性化的产品和品牌,是未来白酒企业获得生存和发展机会的着力点。
面对当前白酒业的现状,如何实施产品和品牌个性化创新,“奇香贵州醇”给出了一个满意的个性化答案。
关于白酒的分类,一般来说指的是白酒中含有的酒精含量。人们根据白酒中酒精含量的多将白酒进行了分类,一种是高度白酒,一种是低度白酒。
①高度白酒是按照我们国家传统的白酒生产方法酿造的,白酒度数一般在41度以上,更多的是在55度以上,不过一般不会超过65度。白酒作为我们国家特有的蒸馏酒,优质的白酒都会有一个适当的贮存期,泸型白酒至少要存放3-6个月,有的时间会久一点,在一年以上;汾酒的存放期有一年,而茅型的白酒一般都是要存放3年以上。
②低度白酒一般是采用了降度的工艺,白酒度数一般是在38左右,不过也有更低的白酒才20多度,不过低度白酒容易出现浑浊的现象,是白酒中含有不饱和脂肪酸及其酯类造成的。
此外白酒度数还有一种分类是:高度酒、降度酒、低度酒。
①高度酒:这一种白酒的酒精含量一般不超过65%。
②降度酒:这一类白酒主要是指那些只有54度的白酒。
③ 低度酒:这一类酒是酿造师们采用了降度的工艺调配的白酒,这种的酒的酒精含量在38%,不过也有的白酒才20多度。一般是38度、39度这个酒精浓度的白酒。
不过人民经常讲的白酒度数分类还是我讲的前面中分类的方法,用的也很普遍。
既然人们喜欢喝酒,那么不管是高度的白酒还是低度的白酒应该都是酒友们的不二之选酒品啊,那么白酒度数高好呢还是度数低比较好呢?
那么什么度数的白酒才算好喝呢?可能这也只有经常喝酒的朋友们才知道吧。中国的高度白酒是多少呢?有相关人告诉我,白酒度数不能超过68度,超过了之后就不能喝了,这也是大部分白酒不会超过这个酒精度数。而我们用来消毒的酒精,它的纯度也只有75%。所以中国白酒中,白酒度数很高的酒好像还没有,其实高度的白酒跟好酒是没有多大联系的。
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