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怎么去除白酒的霉味？
固态法生产的、未经勾兑的原酒，常见的属正常口味的有：苦味酒、苦味和甜味并存的酒、甜味酒、涩味酒、苦味和涩味并存的酒、酸味酒等。但在生产中往往会碰到麻味酒、嫂味酒、辣味酒、霉味酒、糊味酒、慷味酒、泥味酒、臭味酒等等，情况相当复杂。
白酒中有些异杂味是来自生产、贮存、运输过程，某些是不容易转变和克服的。例如，窖池管理不善，上层粮糟发倒烧、酒会发苦；若曲子受潮，大量长青霉，酒也会发苦。当糟子大量生长霉菌，酒会带霉味；底锅水不清洁或底锅水烧干，酒带糊味；稻壳用量太多或使用生樵，酒带慷腥臭；使用劣质橡胶管流酒或输酒，酒带橡胶臭；滴窖不净，酒带黄水味；蒸馏时装瓶不匀或摘酒不当，酒会带尾子味。此外，容器工具不清洁，则会发生各种各样的怪杂味，把本来是好的酒也搞坏了。所以，清洁卫生、窖池管理不仅与出酒率有关，而且对酒质、酒味也有密切关系。
根源进行整治，首先发酵过程管理不到位，看看发酵的窖池、地缸封闭问题、然后看看原料、辅料的霉变问题，看看使用的设备卫生问题，等等问题解决了，再生产的的白酒就是干净的了。
处理白酒杂味（霉味），可以用活性炭吸附的方法处理，不过处理后的白酒显得燥，需要懂得勾兑解决燥的问题。
活性炭吸附法，根据霉味大小确定活性炭（酒类专用，分香型不同）使用量，做万分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附实验，达到吸附满意的，最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步骤是加入活性炭后，每6小时搅拌一次，20~24小时时候用过滤纸过滤，品尝。大批量过滤时候选择硅藻土过滤机过滤。
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白酒有霉味了还能喝吗？同事老张，非常喜欢收藏白酒，但近日却发现收藏很久的白酒竟然有了霉味，这可怎么办？白酒中的霉味怎么去除？
白酒的霉味怎么去除：
如果酒已经有了霉味，条件允许的情况下可以采取活性炭吸附法。
首先要根据霉味的大小确定活性炭用量，这里要强调的是我所说的活性炭不是工业活性炭，是酒类专用的食品级粉末状碳粉。在加入活性炭后，每5-6小时搅拌一次，20-24小时时候用过滤纸过滤、品尝。大批量过滤时候可以选择硅藻土过滤机过滤。
还能喝吗：
白酒中有霉味，一般是两个方面的原因，前期酿造过程中器具不卫生导致；后天收藏时保存不当引起的有霉味。如果是前者造成的霉味建议不要再喝，后者造成的霉味，可以用活性炭吸附的方法处理。
对制品酒则可摘与土麦冬叶、活性炭脱味法，便用土麦冬叶酒量的0.5%插进酒中，泡泡4拂晓与出，再加少许活性炭，白酒的苦味便可脱往。除了在白酒蒸馏时答注又拿高馏酒暖量，并联结量、量分段摘酒外，对苦辣味又的制品白酒，宜摘与勾兑、调味（不是加用化学香料）的要领入走处置。详细作法是：在同类产物入选与口感较酸、味谈醇和的酒，与苦辣味制品白酒勾兑和调味，探究佳合作。加加量多少，答视情而定。将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火徐徐煮沸熔化，再趁暖用棉布过滤后，参加苦辣味又的白酒中，搅匀，澄澈，便可收来精良后果。但须注又支配加加量，不然会损伤白酒的原有风味。
酒,相信很多人都喜欢喝,并且非常会饮酒。说到喝酒,不知道细心地你有没有发现在一些酒中会含有曲子味。这是为什么呢?都有哪些酒含有曲子味呢?这些你都知道么?下面就跟小编一起详细的了解下吧。
说到曲子味,相信细心地朋友已经发现了,采用酒曲酿酒的那些酒水一般会含有些微的曲子味。而且只有真正的传统酿造的白酒才会有曲子味,如果采用食用酒精勾兑而成的白酒是不会有曲子味的。众所周知,白酒发酵都用酒曲的,所以曲子味要想完全去除不太可能,只能淡化,淡化方法主要有两个,一个是酿造上掐头去尾,一个是储存商采用陶缸。
当然,如果你觉得这种曲子味道不好,可以换一种好一点的曲子呀。曲味还可以通过勾兑的方式减轻,但是没法消除。
相信喝过白酒的人都知道，白酒不仅辛辣而且有的还有一种苦味，那么，白酒当中的苦味是怎么来的？如何去除这种苦味呢？
酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。其主要原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多；二是霉菌感染；三是入池温度高，发酵不正常；四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。解决的办法，在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
解决的办法，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求较佳组合。添加量多少，应视情而定。
另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。解决的办法，可采用高锰酸钾处理。其方法是：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。其主要原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多；二是霉菌感染；三是入池温度高，发酵不正常；四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。解决的办法，在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。解决的办法，除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求较佳组合。添加量多少，应视情而定。另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。解决的办法，可采用高锰酸钾处理。其方法是：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但较大用量不得超过0.5克/公斤。用高锰酸钾处理过的白酒，较好能按一定比例与不含锰的白酒相勾兑，与之勾兑的酒中锰的含量不得超过0.002克/公斤，这样既能降低酒中锰的含量，又能增加白酒的风味。滤，即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但较大用量不得超过0.5克/公斤。用高锰酸钾处理过的白酒，较好能按一定比例与不含锰的白酒相勾兑，与之勾兑的酒中锰的含量不得超过0.002克/公斤，这样既能降低酒中锰的含量，又能增加白酒的风味。
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