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俗话说“酒是越陈越香”,其实这并不完全正确,具体情况还要具体分析。

在《GB7718-2011食品安全国家标准预包装食品标签通则》中,酒精度大于等于10%vol的饮料酒并不要求标注保质期,因为在这个酒度以上,菌类基本难以生存。

白酒放得越久越值钱?错!这些白酒请尽快喝掉

但是“不要求标注”不代表可以任意存放。

现行标准白酒通行度数一般有25度、28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。在低度与高度白酒分界线的讨论上,各家说法不一,普遍接受的是以45度作为分界线。

以白酒度数为依据,我们对低度和高度白酒的存放也提出不一样的要求。

贵州省轻工业科学研究所就曾以38%vol纯粮固态法优级浓香型白酒为样本,针对低度浓香型白酒的最佳饮用期做过实验研究。

实验结果表明:

实验酒样的己酸乙酯初始含量为192.2mg/100mL,已较为接近标准上限值,当贮存到2年时,指标已经非常接近标准下限值,当贮存到2.5年以后,己酸乙酯指标已不合格。

实验酒样的总酯初始含量为3.29g/L,这在低度浓香型白酒中已不算低,但当贮存到3.5年以后,该项指标已不合格。

因此,低度浓香型白酒是存在最佳饮用期的。一旦存放时间超过一定期限,口味就会变淡,香味也会减弱,失去白酒固有的特性。所以快看看你家里藏的白酒,如果有上述情况请尽快喝掉哈~

白酒放得越久越值钱?错!这些白酒请尽快喝掉

说完低度,我们来说一下高度白酒。

高度白酒虽不存在过期的问题,但是要做到越陈越香,也是有条件的。敲黑板,划重点,如何让你手中的飞天茅台进一步增值!

陈年老酒应存储在制造厂酒窖内,在一定的湿度、一定的温度、一定的土壤、含有一定的有益菌类等条件下长期储存,促使酒中的醇类转化为酯类,酒就越放越香了。白酒放在瓶中由于不具备转化条件,很难越放越香,放的不好,密封不严,反会使酒精挥发,而使白酒变得无味。

所以在白酒的保存上一定要注意以下几点:

必须密封

为了防止酒中的酒精挥发,如果存放环境不严密,不仅会使酒味越来越淡,还可能使保存的一瓶酒最后经过挥发只剩下了一杯酒。

注意温度

白酒贮藏环境的温度最好维持在12-15℃的恒温状态,若贮酒环境能够维持在5-20度的某一温度下,保持±2度的变化内,也都是比较理想的。

平着摆放

因为白酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。

避光

光线中的紫外线对酒的损害是很大的,也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一,因此,想要长期保存的白酒一定要放到避光的地方,尤其远离容易让酒产生还原变化的日光灯照射。

保持恒湿

湿度一般在60%—70%比较合适。湿度太低,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒品质下降。

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2023相关白酒知识:白酒放得越久越值钱?错!这些白酒请尽快喝掉


俗语说“ 酒是越陈越香 ”,其实这并不完全正确,具体情况还要具体分析。在《GB 7718-2023 食品国家标准 预包装食品标签通则》中,酒精度大于等于10 %vol的饮料酒并不要求标注保质期,因为在这个酒度以上,菌类基本难以生存。白酒放得越久越值钱?错!这些白酒请尽快喝掉但是“不要求标注”不代表可以任意存放。现行标准白酒通行度数一般有25度、28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。在低度与高度白酒分界线的讨论上,各家说法不一,平凡接受的是以45度作为分界线。以白酒度数为依据,我们对低度和高度白酒的存放也提出不一样的要求。贵州省轻工业科学探索所就曾以38%vol纯粮固态法优级浓香型白酒为样本,针对低度浓香型白酒的佳饮用期做过实验探索。实验结果表明:实验酒样的己酸乙酯初始含量为192.2mg/100 mL,已较为接近标准上限值,当贮存到2年时,指标已经非常接近标准下限值,当贮存到2.5 年以后,己酸乙酯指标已不合格。实验酒样的总酯初始含量为3.29 g/L,这在低度浓香型白酒中已不算低,但当贮存到3.5年以后,该项指标已不合格。因此,低度浓香型白酒是存在佳饮用期的。一旦存放时间超过必定期限,口味就会变淡,香味也会减弱,失去白酒固有的特性。所以快看看你家里藏的白酒,如果有上述情况请尽快喝掉哈~白酒放得越久越值钱?错!这些白酒请尽快喝掉说完低度,我们来说一下高度白酒。高度白酒虽不存在过期的问题,但是要做到越陈越香,也是有条件的。敲黑板,划重点,如何让你手中的飞天茅台进一步增值!陈年老酒应储备在制造厂酒窖内,在必定的湿度、必定的温度、必定的土壤、含有必定的有益菌类等条件下长期储存,促使酒中的醇类转化为酯类,酒就越放越香了。白酒放在瓶中由于不具备转化条件,很难越放越香,放的不好,密封不严,反会使酒精挥发,而使白酒变得无味。所以在白酒的保留上必定要注重以下几点:必须密封为了防止酒中的酒精挥发,如果存放环境不严密,不仅会使酒味越来越淡,还可能使保留的一瓶酒后经过挥发只剩下了一杯酒。注重温度白酒贮藏环境的温度好保持在12-15℃的恒温状态,若贮酒环境能够保持在5-20度的某一温度下,保持±2度的变化内,也都是比较理想的。平着摆放因为白酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就集合集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就集合集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。避光光线中的紫外线对酒的损害是很大的,也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一,因此,想要长期保留的白酒必定要放到避光的地方,非常远离轻易让酒产生还原变化的日光灯照射。保持恒湿湿度一般在60%—70%比较合适。湿度太低,影响密封效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒品质下降。

白酒收藏越久越“值钱”吗?


酒这种饮品在咱们国家是非常受欢迎的,很久以前的古代,人们就发明了白酒这种饮品,到了现在白酒这种饮料也是越来越受国外的人们喜欢了。

像茅台酒已经迈出了国门,成为了代表中国标志之一的白酒。虽然生活中喜欢喝酒的人们有很多,但真正要说了解白酒的人们还真的挺少的,尤其是对于白酒这种饮品的历史,以及白酒不同种类的香气和储存方法有很多人都不了解,其实白酒也是非常有讲究的。

西方人喜欢喝红酒,所以咱们中国人喜欢喝白酒也是一种国家特色。一般对于红酒这种品种的酒来说,是储存的时间越长酒的香味会越浓,同样它的品质也会更好,喝起来口感也会更加的不一样,自然这种酒的价格也越来越贵。在我们平时看电视的时候经常会听说这个酒八九年的。很多人就会联想到咱们国家的白酒是不是也是这个样子的呢?存放的时间越长,它的口感就越好,同样它的价格也会比较高,白酒真的收藏越久越值钱吗?

今天我们就来说一说白酒,老酒鬼透露,如果你的家里有这三种白酒可千万别藏了,一定要赶快喝掉,不然口感会变得非常的差。

第一种白酒是散装的白酒,市面上这种散装的白酒一共分为两种,一种是用酒精勾兑而成的,另一种酒是用纯粮食酿制而成的。不用我说大家都知道哪一种酒喝起来的口感才会好,不过像这种散装的白酒放置的时间不宜过长,基本上买回来就要立即喝掉,否则它的口感会非常的不好,而且还会出现过期的现象。

第二种白酒是已经开封的白酒,很多人都不舍得将白酒一次性全都喝完,所以很多人将白酒开封之后也都是每一天饮一小杯。但大家都知道制作白酒的环境是在一个密闭空间里面,如果白酒长时间的接触到空气,空气里面的细菌会进入到白酒里面从而造成破坏,时间一长白酒的口感肯定会不好的。

第三种酒是低度香型白酒,这种白酒也是有最佳饮用期现的,这种酒如果你放置的时间过长,它里面的香味儿会渐渐的淡掉,所以这种白酒的储存时间不要太长,买完之后就要尽快喝掉。如果家里有以上三种白酒的话,真的要快一些喝掉,千万不要相信越久的白酒会越好喝。

白酒科普:白酒收藏越久越“值钱”吗?


酒这种饮品在咱们国家是特别受欢迎的,很久以前的古代,人们就创造了白酒这种饮品,到了现在白酒这种饮料也是越来越受国外的人们喜欢了。像茅台酒已经迈出了,成为了代表中国标志之一的白酒。虽然生活中喜欢饮酒的人们有很多,但真刚要说了解白酒的人们还真的挺少的,特别是对于白酒这种饮品的历史,以及白酒不同种类的香气和储存方法有很多人都不了解,其实白酒也是特别有讲究的。西方人喜欢喝红酒,所以咱们中国人喜欢喝白酒也是一种国家特色。一般对于红酒这种品种的酒来说,是储存的时间越长酒的香味会越浓,同样它的品质也会更好,喝起来口感也会更加的不一样,自然这种酒的价格也越来越贵。在我们平常看电视的时候经常会外传这个酒八九年的。很多人就会联想到咱们国家的白酒是不是也是这个样子的呢?存放的时间越长,它的口感就越好,同样它的价格也会比较高,白酒真的收藏越久越值钱吗?今天我们就来说一说白酒,老酒鬼透露,如果你的家里有这三种白酒可千万别藏了,必定要抓紧喝掉,不然口感会变得特别的差。种白酒是散装的白酒,市面上这种散装的白酒一共分为两种,一种是用酒精勾兑而成的,另一种酒是用纯粮食酿制而成的。不用我说大家都知道哪一种酒喝起来的口感才会好,不过像这种散装的白酒放置的时间不宜过长,基本上买回来就要立刻喝掉,否则它的口感会特别的不好,而且还会出现过期的现象。第二种白酒是已经开封的白酒,很多人都不舍得将白酒一次性全都喝完,所以很多人将白酒开封之后也都是每一天饮一小杯。但大家都知道制作白酒的环境是在一个密闭空间里面,如果白酒长时间的接触到空气,空气里面的会进入到白酒里面从而造成破坏,时间一长白酒的口感肯定会不好的。第三种酒是低度香型白酒,这种白酒也是有佳饮用期现的,这种酒如果你放置的时间过长,它里面的香味儿会渐渐的淡掉,所以这种白酒的储存时间不要太长,买完之后就要尽快喝掉。如果家里有以上三种白酒的话,真的要快一些喝掉,千万不要相信越久的白酒会越好喝。

白酒时间越久越醇厚?


我们国家可是一个酒文化相当深远的大国,早在宋朝的时候我们就已经酿造出来的香醇可口的白酒了,我们也经常听到老一辈的人说,白酒越陈酒越香,这样的话不是没有一定的道理的。我们都知道白酒是经过很长时间的酿造出来的,而往往刚刚做成的白酒是没有已经存放了多年的白酒口感要好,这主要是因为我们的白酒在存贮时,白酒中的醇类物质会和有机酸起一些化学反应,而这样的反应越激烈,那么产生的酯类物质就会越多,这种酯类物质就会有更多的香气,所以才有白酒越陈越香的说法。

但是不是所有的白酒都是可以放很久的,虽然说我们白酒中的酯类反应会比较的缓慢,像是优质的白酒一般四五年之后,它的酯类反应就会达到一种相对平衡的状态,如果我们继续储存的话反而会使酒精的度数减少,会使原本纯正的酒味道就会变淡,更加会影响我们的白酒的口感哦!所以酿酒师告诉我们,其实像是一般香型的白酒,不建议储存的时间超过五年,**适合长时间储存的白酒就是纯度53度以上的酱香型白酒,至于其他的酒一定要在规定的年限喝完才能保持它的口感!总而言之,白酒并不是时间越久越醇厚,如果没注意下面三点,可能就已经变质了!

没有注意密封

我们想要让白酒储存之后口感变得更好,香味变得更纯正,一定是需要我们密封的!酿酒师告诉我们,没有密封的白酒,基本上不到的一年的时间,酒精就已经挥发的差不多了!所以如果家里的白酒是我们见过密封保存的,那酒味可能是已经变质了,**还是不要喝了!

没有注意温度

储存白酒的时候,除了需要注意酒的密封性,重要的还是白酒储存的温度,不管是过冷的环境,还是高热的环境下,都会使我们的酒口感变得不好!酿酒师告诉我们,白酒的温度**是维持在12度与15度之间,这样的环境是为理想的。

没有注意避光

光线对于白酒的伤害也是非常大的,酿酒师告诉我们如果白酒长时间的放置在阳光下,就会加速酒的氧化速度。所以要想我们的白酒保存的更加的完好,就一定要找一个避光的地方。还要记得,将酒原理日光灯的照射哦,这也是会影响到白酒的口感的!

总而言之,酿酒师告诉我们白酒并不是时间越久越醇厚的,如果没有注意这“3点”,那很可能白酒已经变质了。(本文由美食大攻略原创)

白酒存放时间越久越香醇的原因


对于白酒无人不晓,“酒越陈越香”这句话大家都听说过,也都相信。但是提及原因,相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么就越陈越香吧。
“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来,新酒刺激性大,气味不正,往往带有邪杂味和新酒味,经过一定时期的贮存,酒体变得绵软、香味突出,较新酒醇香、柔和,这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化,大体分为物理变化和化学变化两个方面。

物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。白酒中自由度大的酒精分子越多,刺激性越大。随着贮存时问的延长,酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存,使杂味物质自然勉出,老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。
白酒在自然老熟中的化学变化,主要是氧化、还原、酯化等综合变化。白酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成,主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的,但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中,一部分酒精被氧化而成为乙醛,乙醛进一步氧化生成醋酸,醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类,从而使酒体减少辛辣味。增加香味,赋予酒体芳香,柔和,软绵和协调之感。

茅台酱香酒为何越老越香?越久越贵?


常言道:百年陈酒十里香。实际上,白酒界权威专家指出,并不是所有的白酒都能达到如此境界,而只是茅台酱香酒等极少数真正靠纯天然酿造、绝无任何添加剂的酱香白酒所拥有的专利。
奥秘一:纯天然酿造
日本人曾动用气象色谱仪对茅台产的老来俏酒进行全面分析,竟惊奇地发现其中包含二百三十余种香气成份,三分之二至今无法辨别属于何种物质。
相比较而言,一般白酒随着时间的推移,添加成份会逐渐挥发,相应,香气与价值也就会逐渐降低,这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒,会有“敞气”、不够味儿的感觉的缘故。
茅台酱香酒能够名副其实、真正做到越老越好、越陈越香,归根结底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易挥发的香味成分、全靠自然发酵的纯天然产品。
奥秘二:精湛的传统工艺
茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲,重阳投料,一个生产周期是一年,再经过三年以上的陈酿窖存,加上原料进厂、勾兑存放的时间,平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内有名的酱香浓香型酒,贮藏期也都是一年,清香型则不到一年,一般白酒,甚至只需要几十天、几个月。
奥秘三:独具一格的陈酿环节
刚酿出的新酒,由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点,通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有效地排除了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和、绵软,增加了芳香。随着贮藏时间的延长,还增加了水分子和酒分子的自然融合。
奥秘四:完美的勾兑环节
茅台酱香酒的勾兑环节堪称艺术与技术的完美结合。为达到色、香、味俱全的效果,陈酿结束后,还需有不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窑底香醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇,才能勾兑出较后的成品茅台酱香酒。
奥秘五:不透光瓷瓶
使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。
所有的白酒都忌紫外线直接照射,茅台酱香酒选用的不透光瓷瓶,有效地避免了这一点。
茅台酱香酒越老越好、越陈越香,使得其具有了极大收藏价值,也为“茅台酱香年份酒”的推出奠定了基础。

白酒度数越高越辣?你错啦!


很多人前列次喝酒的时候都会有不同的感觉,有的说“苦”,有的说“呛”,有的说“香”,也有的说“甜”,不管答案是什么,如果说“辣”,想必所有人都不会反对。那么问题来了,白酒为什么会辣?辣味是酒精引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?白酒度数有哪些标准

首先我们要认识一下,白酒的度数。

的酿酒技术和西方一直不同,酒绝大多数是以农作物原料酿造的,洋酒多是以葡萄等水果酿造的,在度书上也有很多不同。

白酒的度数

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

我国上市的白酒中,泸州老窖生产过73度的基酒,市面上很罕见。不过较烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒,度数较高可达75度,“度数高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,贪杯对内脏有害,建议大家少喝。”

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

度数与质量风味没关系

白酒的酒度多少,并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣,高酒度作为过酒瘾来说尚可起些效果。白酒度数里的秘密,白酒度数常识

而白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比,52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点,重点是,纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,因此,酒的辣味跟酒的度数没关系!

白酒为什么会辣?

那么,白酒会辣的真正原因是什么呢?原来,酒的成分非常复杂,除了水之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、微量元素、金属离子……嗯,每种都还包含复杂的子类,这些物质共同构成了白酒的口感、风味,有的闻起来香,有的有酸味、甜味、苦味,有的使酒体变色,正因如此,白酒才分成了这么多香型和流派,白酒也因此而变得富有生命力和迷人。

评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中较多的成分是乙醛。

醛类物质是怎么产生的?

那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生,主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的,比如辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。再有就是发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。

那么如何才能降低白酒的辛辣感,使之更加醇和呢?除了加强工艺控制,规范操作流程,减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外,还可以通过其他手段降低辛辣味儿。

陈酿。刚生产出的新酒,杂质多,口感辛辣,当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发,所以新酒经陈放老熟后,辣味减轻。

勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的话,是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调,使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理,即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣,而是“显得不辣”,因为醛类物质并没有因此而消失。

需要指出的是,不同香型的酒,如浓香和酱香,因为香味物质的不同,对口腔刺激程度不一样,也会感觉辣味不同。还有同样香型的酒,因为工艺不一样,如同是浓香,江苏洋河的绵柔浓香,酒香淡好入口,就不太辣。

2023关于白酒:茅台酱香酒为何越老越香、时间越久越贵?


相比较而言,一样白酒随着时间的推移,加加成份会逐步蒸发,相应,香气与价值也就会逐步落低,这就是为什么有时候我们打开一瓶上了年头的一些白酒 ,会有“敞气”、不够味儿的感觉的原因。茅台酱香酒能够名副其实、真正做到越老越好、越陈越香,归根结底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不加加任何易蒸发的香味成分、全靠自然发酵的自然产品。茅台酱香型酒的传统工艺是端午踩曲,复阳投料,一个生产周期是一年,再经过三年以上的陈酿窖存,加上原料进厂、勾兑存放的时间,平均酒龄至少5年才能出产品。而即使是国内出名的酱香浓香型酒,贮藏期也都是一年,幽香型则不到一年,一样白酒,甚至只需要几十天、几个月。刚酿出的新酒,由于含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的短点,通过陈酿贮存,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化就有用地排除了酒的低沸点杂质,使乙醛缩合,辛辣味减少,变得柔和、绵软,增加了芳香。随着贮藏时间的延长,还增加了水分子和酒分子的自然融合。茅台酱香酒的勾兑环节堪称艺术与技术的结合。为达到色、香、味俱全的成效,陈酿终止后,还需有不同浓度、不同轮次、不同酒龄的酱香、窑底香醇甜香等三类香型的单型酒来调配融汇,才能勾兑出成品茅台酱香酒。使酒陈化必须具备必定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。所有的白酒都忌紫外线直接照射,茅台酱香酒选用的不透光瓷瓶,有用地防止了这一点。

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