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GBT10781-2022是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。老北味酒就是这个执行标准。GBT20822-2022是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。如:目前市场销售的茅台型小烧酒,牙克石生产的蓝宝石酒,都是这个执行标准。GBT20821-2022是纯酒精酒的执行标准。散酒五粮珍藏就是这个执行标准。
根据我国白酒质量相关规定,有关于清香型白酒的执行标准如下:
1、主题内容与适用范围
本标准规定了清香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷等为主要原料,以糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而酿制成的,具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度清香型白酒。
2、引用标准
GB10345白酒试验方法
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
3、技术要求
3.l感官要求
表1
3.2理化要求
表2
注:①酒精度允许误差为±1.0度。
②酒精度40.0--49.0度,固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
3.3卫生指标按GB2757执行。
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DB是地方标准,GB是国家标准,地方标准又称为区域标准,对没有国标和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的、卫生要求,可以制定地方标准。地方标准属于四级标准之一。国标分为强制性国标(GB)和推荐性国标(GB/T)。强制性国标是保障人体健康、人身、财产的标准和法律及行政法规规定强制执行的国标;推荐性国标是指生产、检验、使用等方面,通过经济手段或市场调节而自愿采用的国标。但推荐性国标一经接受并采用,或各方商定同意纳入经济合同中,就成为各方必须共同遵守的技术依据,具有法律上的约束性,因此白酒相关标准有国标和地方标准之分。GB/T 10781.1-2022 浓香型白酒GB/T 10781.2-2022 清香型白酒GB/T 10781.3-2022 米香型白酒GB/T 14867-2022 凤香型白酒GB/T 16289-2022 豉香型白酒GB/T 20823-2022 特香型白酒GB/T 20824-2022 芝麻香型白酒GB/T 20825-2022 老白干香型白酒GB/T 23547-2022 浓酱兼香型白酒GB/T 26760-2022 酱香型白酒DB52/526-2022 酱香型白酒 DB53/T 92-2022 云南小曲清香型白酒DB62/T 1734-2022 藏香型白酒
我国地大物博,各种各样的酒也是数不胜数,而且各个地方的酒各具特色百花争艳,清香型、浓香型、酱香型、凤香型、兼香型、米香型、馥郁香型……等十多种香型的美酒遍布神州大地。不少人认为,酒嘛反正都大同小异,不就是高粱、小麦等谷物蒸煮、发酵、蒸馏之后得到的酒精加水,其实这样的认识错之大矣,酒的分类还是很明确的。
在普遍的分类是按照主体呈香物质分成了十二大香型。
比如我们生活中听到多的茅台酒就是酱香型,五粮液、泸州老窖是浓香型,而汾酒、二锅头之类的是清香型,其他还有凤香型西凤酒、米香型桂林三花酒等。
香型的白酒因为主体香气物质不同、生产工艺不同,或多或少都有着区别。有的人喜欢清香纯正柔和,也有人喜欢浓香口味丰满,也有人喜欢酱香柔绵醇厚。
各种香型的区别是怎么界定的?有哪些特定要求?它们有什么特殊的工艺、风味?这些问题其实都在各自的执行标准中有明确的条文规定。
先让我们一起来学习下选购酒产品的知识。
当你选购酒产品的时候,1件事是什么?当然是打量外包装上注明的信息,看一看生产厂家、生产日期什么的。
通过产品标准号分辨"酒精酒""纯粮酒"
酒类生产流通,必须要一套标准原则。如下图所示,有液态法白酒标准、固液法白酒标准、以及各种香型的执行标准。
1、液态法GB/T20821:这个建议大家小心购买,是食用酒精勾兑的。
2、固液法GB/T20822:这个也建议小心购买,用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。
3、固态法:真正的粮食酒!
说了这么多,纯粮食酒和酒精酒有什么区别呢?
纯粮酒VS酒精酒
固态法白酒多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒则是食用酒精是粮食和水发酵而成。
食用酒精的原料:从粮食、薯类、糖蜜三类原料来看食用酒精产成品的质量,粮食酒精优,其次是薯类酒精,差的是糖蜜酒精。
之所以说酒精酒成本低,是因为很少有企业用粮食来生产食用酒精,而薯类和糖蜜酒精成本就低多了,因为品质也要差一些。
固态法白酒的生产非常复杂,仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种,更别提接下来的勾调设备、化验设备和罐装设备了。液态法白酒则略去了发酵过程,进入勾调阶段。
固态法白酒生产工艺极度复杂,另附两张图,一目了然。
固态法VS液态法
固态法白酒生产周期一般较长,仅发酵时间就有很大差别。
固态法,就是传统酿酒工艺,采用窖池或者地缸进行发酵,发酵周期与白酒的香型有关,一般在28天或者60~70天,香型不同、发酵工艺不同,白酒的发酵周期不同。
比如清香白酒多数在28天发酵周期,浓香白酒多采用60~70天的发酵周期。
液态法白酒,发酵周期一般在12~14天。
影响固态法白酒产量的因素很多,比如气候、粮食产量,液态法白酒则可大批量生产,而且成本远低于固态法白酒。
感觉这个东西很难说明白,不过李白斗酒诗百篇,喝得不是酒精酒。
俗话说“酒是粮食精,越喝越年轻”,科学研究也证明了白酒含有很多对人体有益的成分,这不是淀粉类作物生产的普通食用酒精能比的,长期饮用酒精酒肯定对影响身体健康。
通过生产工艺的对比相信大家也很明白了,纯粮酒之所以贵并不是没有道理的,酒圈儿里常说三斤粮食一斤酒或者五斤粮食一斤酒,再加上存放的时间成本、包装,也就不难理解了。
纯粮食白酒是粮食自然发酵的结果,勾兑酒是由纯粮酒与香料、食用酒精勾兑而成,喝着上头,对身体有着不好的影响,今天我们来了解一下,执行标准可以看出白酒是勾兑酒吗。
我国白酒执行标准:
1、GB/T10781-2006标准,就表示的是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的粮食酒。
2、GB/T20822-2007标准,表示的是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。即不低于30%的纯粮食酒+不高于70%的酒精+其他物质勾兑而成。
3、GB/T20821-2007标准,表示的是纯酒精酒的执行标准。即表示该酒是由纯食用酒精+水+乙酸乙酯等添加剂勾兑而成。
分辨白酒是不是酒精勾兑的小技巧
第1个方法,就是可以先将容器里面放一点食用碱,再倒入一点白酒,然后将它们搅匀一下。
等过一两分钟之后我们来观察,如果食用碱变黄的话,那证明这个白酒就是粮食酒,但是如果没有变黄的话那就证明这个酒是勾兑酒。
第二个方法,就是我们使劲摇晃瓶身,大家可以看到瓶内酒花的变化。一般酒花比较多而且持续时间比较长的话,那就是粮食酒。
如果酒花比较少而且持续时间不长的话,那就是勾兑酒。
第三个方法,就是我们取一点白酒,然后倒在手心。我们将双手这样揉搓揉搓30秒之后,可以闻一下手上的味道。如果手上的味道带着一点粮食的糊味和酒的香味,那证明这个酒就是粮食酒;但是如果味道很奇怪的话,那就只能说明这个酒是勾兑酒了。
原来是否是勾兑酒,厂家在酒瓶上已经给出了答案,我们在购买白酒的还可以把执行标准作为参照,挑选出纯粮白酒,如果包装上并没有执行标准,上面小编还为大家介绍了三种分辨小技巧,希望这些方法能够帮助到大家。
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