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GBT10781-2024是固态法白酒的执行标准，是采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。老北味酒就是这个执行标准。GBT20822-2024是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。如：目前市场销售的茅台型小烧酒，牙克石生产的蓝宝石酒，都是这个执行标准。GBT20821-2024是纯酒精酒的执行标准。散酒五粮珍藏就是这个执行标准。
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DB是地方标准，GB是国家标准，地方标准又称为区域标准，对没有国标和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的、卫生要求，可以制定地方标准。地方标准属于四级标准之一。国标分为强制性国标（GB）和推荐性国标（GB/T）。强制性国标是保障人体健康、人身、财产的标准和法律及行政法规规定强制执行的国标；推荐性国标是指生产、检验、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的国标。但推荐性国标一经接受并采用，或各方商定同意纳入经济合同中，就成为各方必须共同遵守的技术依据，具有法律上的约束性，因此白酒相关标准有国标和地方标准之分。GB/T 10781.1-2024 浓香型白酒GB/T 10781.2-2024 清香型白酒GB/T 10781.3-2024 米香型白酒GB/T 14867-2024 凤香型白酒GB/T 16289-2024 豉香型白酒GB/T 20823-2024 特香型白酒GB/T 20824-2024 芝麻香型白酒GB/T 20825-2024 老白干香型白酒GB/T 23547-2024 浓酱兼香型白酒GB/T 26760-2024 酱香型白酒DB52/526-2024 酱香型白酒 DB53/T 92-2024 云南小曲清香型白酒DB62/T 1734-2024 藏香型白酒
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作为白酒酿造工程师，选择适合的执行标准对于确保白酒的质量和安全至关重要。白酒作为中国传统的酿酒产品，具有悠久的历史和丰富的文化底蕴。在白酒的酿造过程中，选择合适的执行标准可以保证产品的稳定性、可追溯性和合规性。下面将从质量标准、食品安全标准和法律法规三个方面探讨白酒选择的执行标准。
质量标准是评价白酒质量的重要指标之一。选择适合的执行标准可以确保产品的稳定性和一致性。国家质量标准是白酒行业的基础，如《白酒》（GB/T 10781）和《白酒酱香型》（GB/T 10782）等标准规定了白酒的物理化学指标、鉴别要求和风味要求等方面的内容，是企业生产过程中的重要参考依据。此外，一些地方性或企业性标准也对某些特殊要求进行了补充，如酿造原料的种类和比例、酿造工艺的要求等。选择适用的质量标准可以确保产品的质量达到国家和行业的要求。
食品安全标准是白酒选择执行标准的重要考量因素之一。白酒作为一种食品，其安全性和卫生问题至关重要。国家标准委制定的《酒类》（GB 15037）标准规定了白酒的微生物指标、有害物质限量等方面的要求，确保消费者的健康和权益。此外，还可以参考食品安全管理体系标准，如ISO 22000食品安全管理体系、HACCP食品安全管理体系等，以确保白酒生产过程中的食品安全风险得到有效控制。选择合适的食品安全标准可以保证产品的安全性和健康性，提升消费者对产品的信任度和满意度。
法律法规也是白酒选择执行标准的重要参考依据。在白酒行业，有一系列法律法规对白酒的生产、销售和使用进行了规范。例如，食品安全法、酒类管理条例等，都对白酒行业的各个环节有明确的要求和限制。此外，还有一些地方性的法规和行业协会的自律规范，如关于产品命名、标签标识、广告宣传等方面的要求。选择符合法律法规的执行标准可以避免违法风险，确保企业的合规经营。
酒库网小编认为，作为白酒酿造工程师，在选择执行标准时需要充分考虑白酒质量、食品安全和法律法规等因素。合适的质量标准可以保证产品的稳定性和一致性，适用的食品安全标准可以确保产品的安全性和健康性，符合的法律法规可以保证企业的合规经营。在实际操作中，酿造企业应根据自身的实际情况和发展需求，选择适用的执行标准，并与相关部门和机构进行沟通和交流，以确保白酒的质量和安全，为消费者提供健康、放心的产品。
目前，我国相关白酒质量、卫生标准有16个，相关标准5个，它们分属于浓香型、幽香型、米香型、凤香型和豉香型白酒及贵州茅台酒。其中浓香型、幽香型、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标。另有4个行业标准，分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。近年来出现的新产品诸如营养型白酒等，还只有企业标准。 不管任何类别的白酒，不论其原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757-1981《蒸馏酒及配制酒卫生标准》以及GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》的要求。 浓香型白酒是以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒;幽香型白酒是以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒;米香型白酒是具有小曲米香特点的蒸馏酒;凤香型白酒是以乙酸乙酯为主、己酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒;豉香型白酒是以大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作糖化发酵剂，采用边糖化边发酵工艺，釜式蒸馏，陈肉坛浸勾兑而成的，具有豉香特点的蒸馏酒;芝麻香型白酒是以高梁、小麦(麸皮)等为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，具有芝麻香型白酒风格的蒸馏酒;特香型白酒是以大米为主要原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成，具有特香型白酒风格的蒸馏酒;液态法白酒是以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。 以白酒产量占60%的浓香型白酒为例，GB/T10781.1-1989标准中明确规定了该产品必须以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒，等级分为优级、一级和二级。酒精度要求在41.0(V/V)%~59.0(V/V)%，固形物≤0.50g/L，作为主体香气的己酸乙酯含量低等级的二级酒要达到0.60g/L~2.00g/L。 国家《蒸馏酒及配制酒卫生标准》中明确规定了白酒中对人体有害的甲醇含量不得大于0.04g/100ml,杂醇油含量(以异丁醇与异戊醇计)不得大于0.20g/100ml。 我国白酒标准体系多为1989年建立，随白酒产业的进展，已无法满足不同白酒工艺的需要，许多企业制定的企业标准很不完善，水平较低，对白酒产业进展已产生不利影响，可喜的是国家相关部门已在着手规范完善和提高白酒标准，这将对白酒行业及消费者带来深远影响。酒文化源远流长，特殊是我国的传统白酒多采用了独有的固态发酵工艺，在卫生条件和质量操纵上相对开放，酒醅中的微生物种群庞杂，形成了白酒成分的多样性，也就构成了白酒风格的多样性。但是固态发酵由于酒醅中微生物种群难于做到操纵，发酵过程中往往会产生一些对人体有害的代谢物质，如甲醇、醛类、醇类等。假如白酒中甲醇含量超标，对饮用者身体的危害极大，轻者致残，重者致命;乙醛在人体内可以积存，代谢周期长，对人体的毒害作用是酒精几十倍，饮用乙醛含量高的酒，会引起口干、头疼、胃疼、消化道黏膜损伤等危害;醇类对人体的危害也很大，而且是随着其分子量的增加，毒害作用加强，饮用后会引起头晕、恶心等不良反应，长期饮用会损害功能。这些物质的产生在传统的发酵工艺中是很难防止的。 随着白酒酿造工艺的不断进步，“陈酿”、“不上头”、“口不干”等等原有的优越品质的标志已经日渐成为白酒品质的基本要求，更饱满的口感、更香醇的味道、更少的有害物质甲醇的含量、更具个性的酒体特点等成为优越品质的新标准。消费者依照自己对白酒品质的推断来挑选品牌，来确定是否购买。白酒是典型的民族工业产品，只有充分依靠现代科技的上风，加快技术创新步伐，发扬中国各类蒸馏白酒的质量特色，运用先进的设备、方法、模式，改造传统工艺，生产出具有浓郁民族特色和秀丽特殊风味的中国名优蒸馏白酒为主的多品种酒类产品，才是21世纪中国蒸馏白酒的进展方向。
酒库网jiuku365.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于浓香型白酒执行标准专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《浓香型白酒执行标准》内容就是由小编精心整理而成。
浓香型白酒是中国白酒中的一种，以其独特的香气和口感受到了广泛的喜爱。作为一位白酒爱好者，酒库网小编对浓香型白酒的执行标准有着一定的了解。下面，酒库网小编将详细讨论一下浓香型白酒的特点以及其执行标准。
浓香型白酒是一种以高粮风味和酒体浑厚丰满为特点的白酒。它通过在发酵过程中选用高温、高湿度条件，以及使用特殊的酿造技术，使得酒中的香味更为浓郁，口感更为醇厚。浓香型白酒所具有的特点主要包括以下几个方面。
首先是香气浓郁。浓香型白酒的酒体中富含了各种各样的香气，如花香、果香、麦香等。这些香气不仅能够令人陶醉，也使得浓香型白酒在搭配食物时具备出色的品味。
其次是口感丰满。浓香型白酒的酒体丰满圆润，入口后带来的口感较为醇厚，给人一种浓烈的感受。这种口感的形成与其酿造工艺中的底甑酿造、高温高湿度发酵等环节有着密切的关系。
再次是回味悠长。浓香型白酒的回味一般较为持久，它会在口腔中留香，给人留下深刻的印象。这也是浓香型白酒备受推崇的一个重要原因。
为了确保浓香型白酒的品质稳定，酒库网小编认为其执行标准应该包括以下几点。
在原材料的选择上要求高品质。浓香型白酒的原材料主要是高粱、大米等，这些原材料的质量直接影响到白酒的品质。因此，在执行标准中，应明确要求原材料的采购要严格按照一定的标准进行，确保其质量优良。
在酿造工艺上要求细致精湛。酿造工艺是浓香型白酒能够形成浓郁香气和醇厚口感的关键。执行标准应规定清楚每个环节的操作规范，如发酵温度、发酵时间等，确保每一批白酒都具备稳定的品质特点。
在包装和储存方面要求严密。浓香型白酒的品质易受到氧化和污染的影响，因此，在包装和储存过程中应采取相应的措施，确保白酒不受外界环境的影响，保持其原有的香气和口感。
酒库网小编认为，浓香型白酒作为中国白酒中的一种特殊类型，其执行标准应该包含对原材料、酿造工艺、包装和储存等方面的规定。只有通过严格的执行标准，才能保证浓香型白酒始终具备着香气浓郁、口感丰满、回味悠长的特点，以满足白酒爱好者的需求。
根据我国白酒质量相关规定，有关于清香型白酒的执行标准如下：
1、主题内容与适用范围
本标准规定了清香型白酒产品的技术要求。
本标准适用于以粮谷等为主要原料，以糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而酿制成的，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度清香型白酒。
2、引用标准
GB10345白酒试验方法
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
3、技术要求
3．l感官要求
表1
3.2理化要求
表2
注：①酒精度允许误差为±1.0度。
②酒精度40.0--49.0度，固形物可为0.50g/L。
③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。
3.3卫生指标按GB2757执行。
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