在中国人们对于甜的认可度,比其它几种味道更容易让人们接受。很多人喝葡萄酒都很难接受葡萄酒中有酸涩的感觉,然后就有很多同志们都会往葡萄酒里面加一些碳酸饮料之类的做法,来让自己更容易接受葡萄酒,这样会影响该葡萄酒的该有的独特的味道。当然,还有许多同志们认为葡萄酒发酸有可能是因为储存不当或者是一些其他的原因导致葡萄酒放坏了。那么,今天小编就来给大家概述一下算在葡萄酒中起到什么作用?为什么葡萄酒喝起来会有点发酸呢?
葡萄酒发酸怎么回事
葡萄酒中有六种酸味
1.酒石酸
酒石酸是葡萄酒中含量zui大的酸,只存在与葡萄浆果中,味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底会出现类似碎玻璃的白色晶体,便是酒石酸盐的结晶。
2.苹果酸
苹果酸是很多水果中常见的一种酸,味道尖酸生硬。少数红葡萄酒和白葡萄酒会在酒精发酵之后进行第二次发酵—苹果酸乳酸发酵,目的便是将生硬的苹果酸转换为柔和的乳酸,让葡萄酒风味更平衡。
3.柠檬酸
柠檬酸也来自于葡萄本身,味道清爽,但含量极低。
4.乳酸
葡萄酒中的乳酸来自于“苹果酸-乳酸发酵”过程,由乳酸菌产生,味道柔和,并略带乳香。
5.琥珀酸
琥珀酸也是发酵过程中产生的,刚入口时酸度较淡,随后越来越浓,先咸后苦并能引起唾液分泌,是葡萄酒中味感复杂的物质,能增强葡萄酒的醇厚感。
6.醋酸
带有醋味,是发酵过程中细菌带来的。微量醋酸可增添葡萄酒的复杂度,但过量醋酸则会破坏葡萄酒的清爽和纯正感,是葡萄酒破败的表现。
总结:好喝的葡萄酒在口感上有很高的要求,酸度是平衡葡萄酒重要的一环,葡萄酒中含有多种酸味,所以在饮用过程中感觉葡萄酒发酸是一种正常现象。如果酸味比较严重的话,就要注意了,有可能是不好的红酒,或者是酒液被污染也是有可能的,好了,小编今天到这里就结束了。
酒酿可以改善血液循环,增加免疫力,促进食欲,丰胸,催乳和美容,对人体大有好处,尤其是女人哈,要想有魔鬼身材,酒酿功不可没,许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因此很多人都会尝试自制米酒,可是稍微不注意就会出现问题,比如酒酿发酸。那这究竟是怎么回事呢?
自制甜酒酿之所以会发酸,最常见的原因有三种,一是感染了乳酸杆菌,二是感染了醋酸菌,三是发酵时间过长。
家庭自制甜酒酿属于开放式操作,在这样的操作环境下很容易感染杂菌,其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌,它是厌氧菌,可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸,从而让甜酒酿产生酸味。
乳酸杆菌的大量生长还会导致甜酒酿的PH降低,让酵母菌凝聚变性而死亡,中止正常的发酵过程。感染醋酸菌也是导致甜酒酿发酸的常见原因,它能把酵母菌产生的酒精转化为醋酸,也会让甜酒酿产生酸味。
甜酒酿感染杂菌的主要原因就是操作过程中消毒不彻底,此外,蒸饭时未蒸透,酒曲质量有问题或饭没有摊凉就下入酒曲等等因素,也会导致杂菌感染而产生酸味。
甜酒酿发酵时间过长也是导致发酸的常见原因之一,因为甜酒酿的发酵过程是先糖化,再酒化,再继续发酵就会让酒精转化为醋酸,咱们吃的食醋就是这么酿造出来的。
所以,甜酒酿发酵到合适的程度时,必须人为的中止发酵,如果让它再继续发酵就必然会产生酸味。
我们在喝葡萄酒的时候,经常会觉得葡萄酒有点酸,这是不好的吗?葡萄酒为什么会有酸味?今天我们就来说说葡萄酒酸味是怎么来的以及常见的几种酸味。
葡萄其实是又酸又甜的,因为甜味可以掩盖酸味,所以我们吃葡萄感觉到的酸不强烈;而葡萄酿成酒后,里面的糖分都转化成为酒精,剩下的酸就明显了。
葡萄酒之于酸,就如身体之于骨头,没有酸的葡萄酒就没有架构。白葡萄酒尤其,酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉,我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴,同时也提高人体循环,促进新陈代谢。
法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些:因为南部气候比较湿热,葡萄成熟的快而饱满,这样葡萄中含有的糖分较高。尽管经过发酵后,糖分大都转化为酒精,但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和,葡萄成熟时间长,成熟的更为透彻,葡萄中的含糖量较低,酿制成葡萄酒后残糖低,因此波尔多的葡萄酒要酸一些。
另外,经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中,让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸,那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒,这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐,酸味较不突出。
其实酸也分为好几种,我们来看看葡萄酒常见的酸味有哪些:
第一苹果酸,这是一种最常见的酸,并不只是苹果里面才有,而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈,具有香味,常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸,对人体是很好的。
第二是乳酸,除了糖可以发酵,其实酸也是可以发酵的,比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻,同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒,如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮,而乳酸就不会,反而会有奶油的味道。
第三柠檬酸,果酸的一种,也是葡萄本身带有的一种酸,只是含量相对比较少。
第四酒石酸,常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西,白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸,在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点,而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈,所幸这种酸的酸度并不明显。
第五醋酸,如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味,这就是醋酸。其实酸并不等于醋,醋是挥发性很强的东西,很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感,而且会改变葡萄酒的性质,本来含有很多甘油,醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以,醋酸并不是一种好的酸。
那么你在喝葡萄酒的时候,都遇到过哪些酸味呢?
不知道大家是否遇到过这样的情况:原本很甜的米酒放了一段时间后居然变酸了。这是怎么回事呢?变酸的米酒还可以吃吗?今天小编就来和大家说说米酒变酸的原因以及变酸后的处理方法,感兴趣的朋友都来看看吧。
米酒变酸是什么原因
甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当,二是由于保存方法不当。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭,均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的,甜米酒的酿造要经过两个过程:一是糖化过程,将淀粉分解成葡萄糖;二是酒化过程,将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌,其实还含有一种菌类——根霉菌,酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。
根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛,即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程,使葡萄糖分解成二氧化碳和水,酒精也会被氧化成醋酸,这也是米酒变酸的原因。
米酒变酸了可以吃吗
米酒放久了酸了不可以吃,已经变质了,好的米酒口味香甜醇美。
米酒保鲜方法是,把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深,这样,米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。
把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用。把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟,用这种方法来延长米酒的保鲜时间。
米酒变酸了怎么办
变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样)。
米酒做菜的方法
米酒鸡翅
原料:
鸡翅6个、春笋1个、剁椒2汤匙、酒酿3汤匙、姜少许。
调料:
一点点盐、鲜味酱油1汤匙、鸡精少许、料酒少许。
做法:
1、将1个鸡翅剁成3段,春笋先用刀背拍扁再切段;锅里放油烧后入姜丝及鸡翅加少许料酒一起翻炒;
2、鸡翅炒到微微焦黄,放入2汤匙剁椒一起翻炒至出香味,再加入春笋一起略炒片刻,加入1碗水(刚好没过鸡翅);
3、在加好水的鸡翅中调入一点点盐,1汤匙鲜味酱油,盖上锅盖中火煮6-7分钟,打开锅盖转大火收干汤汁,调入3汤匙酒酿打散炒匀,入少许鸡粉拌匀即可。
小提醒:
1、加入剁椒让整道菜鲜辣可口,所以,可以根据个人口味,喜欢吃辣的还可以多放些;
2、鸡翅和春笋炒过后加水盖上锅盖要保持中火煮6-7分钟,这样不仅鸡翅能快速成熟,肉质也不会老;
3、最后一定要大火收干汤汁时再放酒酿,以免放入过早味道味道蒸发。
虽然米酒变酸以后还能继续食用,但毕竟味道不那么好了,所以小编在此提醒各位一定要妥善存放米酒,以免变酸哦。
相信我们在喝红酒的时候会品出各种不同的味道,又的会略微带一点肉桂,而有的会稍稍的带有一点黄油以及烤面包的香气。那么最这究竟是怎么回事呢?同时小编为大家整理了以下的那内容,希望会对大家更深入的了解红酒有所帮助。
红酒中的橡木味道怎么回事
1、橡木桶陈酿5年以上的葡萄酒既有单宁,又有橡木的味道。这可能是橡木陈酿最重要的用途。没有橡木的红酒不一样。没有它,霞多丽可能会很棒,但是我还没有遇到没有橡木味的仙粉黛葡萄酒,这是有原因的。
2、橡木赋予葡萄酒的风味特征可以通过使用烘烤到不同等级的橡木来发挥。烘烤是一个必要的过程,这使得橡木足够柔韧,可以弯曲成我们习惯的最终桶形。在这个过程中,木头会略微烧焦,正如你可能想象的那样。轻微烘烤的橡木赋予更多绿色或未成熟的味道。众所周知,重烤面包会产生香草、摩卡和焦糖的味道。四种常见的级别是轻、中、中加和重。
橡木桶对葡萄酒的作用
橡木桶可以赋予葡萄酒独特的香气和风味,橡木桶溶出的单宁,使葡萄酒口感更加浓郁复杂,并增加葡萄酒酒体。具体来说,橡木桶能够赋予葡萄酒丁香、肉桂、肉豆蔻、香草、五香粉等香味,使葡萄酒尝起来带有焦糖、椰子、香草、肉桂、丁香、烟熏、茶、摩卡、太妃糖和黄油的味道。
而且天然的橡木材质带有孔隙,少量空气也会进入到桶中去和葡萄酒发生反应,帮助葡萄酒成长;而且葡萄酒在其中熟成期间,会挥发掉部分酒液,其香气和风味得到浓缩。
橡木桶区别
美国橡木桶:橡木成材率比较高,边角料很少,产量也稳定。烘烤后往往会带有椰子,烤榛子之类甜美的风味。新的橡木桶能赋予葡萄酒的风味会更明显,同样的,越旧的橡木桶对葡萄酒风味的影响越小。橡木桶在使用4到5次后,再能给与葡萄酒的风味就很小了,所以有些酒庄就会使用新旧橡木桶发酵的葡萄酒进行调配,以减低酿酒成本。
综上所述;这样看来橡木桶对红酒有着非常重要的作用,不仅可以更好的发酵红酒,还可以给红酒增加更多微妙的气味。所以小编在这里建议大家我们在喝红酒的时候可要细细的品哦。
对于葡萄酒来说,大家初次接触葡萄酒,可能都被葡萄酒中的酸涩所影响,每个人的认识和感受可能各不相同。有的人喜欢这种酸涩的味道,有的人不喜欢,今天小编就和聊聊葡萄酒的酸度来源,葡萄酒太酸怎么办。
葡萄酒中的酸从哪来的?
葡萄酒中,含有的酸有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酒石酸只有在葡萄中才会有,也是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸多数含于水果和蔬菜之中,但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。这两种酸在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。而柠檬酸则较少出现在葡萄中,有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养某种特别的风味。
在葡萄酒中,对于白葡萄来说,不同品种特性和产区的气候决定了其酸度。一般来说,气候越是凉爽,葡萄积累的酸度就越高。比如,霞多丽属于高酸白葡萄品种的代表,这种酸度一般伴随着绿色水果或柑橘类水果的清新气息。除了霞多丽之外,雷司令和长相思也是高酸的白葡萄品种。
不喜欢酸的葡萄酒怎么办?
1、喝甜型的葡萄酒
如果特别怕酸的话,首先可以选择半甜或甜型的葡萄酒,甜度遮盖了酸度,你感觉不出躲藏在里面酸酸的味道,自然就好入口了。
但是市场上绝大多数的葡萄酒是干型的,甜型的葡萄酒很少,而且在这个人人计算卡路里摄入的年代,敞开喝甜酒真的是很任性了~
2、选择低酸度葡萄品种
另外一个办法就是选天生不太酸的品种酿造的酒。通常来说,白葡萄酒整体的酸度会比红酒更高一点,所以不爱酸的朋友们可以先从红葡萄酒喝起来,并且选择低酸度的葡萄品种。
就像有人天生外向开朗,有人天生内向沉稳,葡萄品种的个性也大不相同,有的品种天生就酸度高,比如内比奥罗、桑娇维塞、赤霞珠、品丽珠等等。
避开这些让你口水流不停的品种,我们可以选择温和的低酸度品种,比如梅洛、歌海娜都属于酸度比较低的品种,就算是干型的葡萄酒,也绝不会带来酸到龇牙咧嘴的口感。
葡萄酒变酸了还能喝吗?
1、变酸不变质能喝
好的葡萄酒是酸甜适中,酒香浓郁,可葡萄酒经过了一定时间的存放往往会变酸,尤其是自家酿制的葡萄酒变酸最为常见,这种变酸的葡萄酒还带有醇香味,并没有变质,而是经过了再次发酵,变成了葡萄醋,仍旧可以喝,若是太酸,也可当做食醋使用。
2、变酸变质不能喝
葡萄酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌,空气中的菌类种类丰富,部分会被葡萄酒中的酒精杀死,不过还是有少部分会存活下来,甚至大量增殖,在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精,产生一些酸性物质,有的甚至还会产生臭味的物质,这种葡萄酒已经变质,不适合喝。
其实葡萄酒最讲究的是整体的平衡,若是酸度过于尖锐,掩盖了其它风味,想必这样的酒是无法给人带来愉悦的感官感受的,但如果完全没有酸度这样的口感也是不能让人愉悦的。
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