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酒酿可以改善血液循环，增加免疫力，促进食欲，丰胸，催乳和美容，对人体大有好处，尤其是女人哈，要想有魔鬼身材，酒酿功不可没，许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因此很多人都会尝试自制米酒，可是稍微不注意就会出现问题，比如酒酿发酸。那这究竟是怎么回事呢？
自制甜酒酿之所以会发酸，最常见的原因有三种，一是感染了乳酸杆菌，二是感染了醋酸菌，三是发酵时间过长。
家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味。
乳酸杆菌的大量生长还会导致甜酒酿的PH降低，让酵母菌凝聚变性而死亡，中止正常的发酵过程。感染醋酸菌也是导致甜酒酿发酸的常见原因，它能把酵母菌产生的酒精转化为醋酸，也会让甜酒酿产生酸味。
甜酒酿感染杂菌的主要原因就是操作过程中消毒不彻底，此外，蒸饭时未蒸透，酒曲质量有问题或饭没有摊凉就下入酒曲等等因素，也会导致杂菌感染而产生酸味。
甜酒酿发酵时间过长也是导致发酸的常见原因之一，因为甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸，咱们吃的食醋就是这么酿造出来的。
所以，甜酒酿发酵到合适的程度时，必须人为的中止发酵，如果让它再继续发酵就必然会产生酸味。
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在中国人们对于甜的认可度，比其它几种味道更容易让人们接受。很多人喝葡萄酒都很难接受葡萄酒中有酸涩的感觉，然后就有很多同志们都会往葡萄酒里面加一些碳酸饮料之类的做法，来让自己更容易接受葡萄酒，这样会影响该葡萄酒的该有的独特的味道。当然，还有许多同志们认为葡萄酒发酸有可能是因为储存不当或者是一些其他的原因导致葡萄酒放坏了。那么，今天小编就来给大家概述一下算在葡萄酒中起到什么作用？为什么葡萄酒喝起来会有点发酸呢？
葡萄酒发酸怎么回事
葡萄酒中有六种酸味
1.酒石酸
酒石酸是葡萄酒中含量zui大的酸，只存在与葡萄浆果中，味道生硬、粗糙。有些葡萄酒的瓶底会出现类似碎玻璃的白色晶体，便是酒石酸盐的结晶。
2.苹果酸
苹果酸是很多水果中常见的一种酸，味道尖酸生硬。少数红葡萄酒和白葡萄酒会在酒精发酵之后进行第二次发酵—苹果酸乳酸发酵，目的便是将生硬的苹果酸转换为柔和的乳酸，让葡萄酒风味更平衡。
3.柠檬酸
柠檬酸也来自于葡萄本身，味道清爽，但含量极低。
4.乳酸
葡萄酒中的乳酸来自于“苹果酸-乳酸发酵”过程，由乳酸菌产生，味道柔和，并略带乳香。
5.琥珀酸
琥珀酸也是发酵过程中产生的，刚入口时酸度较淡，随后越来越浓，先咸后苦并能引起唾液分泌，是葡萄酒中味感复杂的物质，能增强葡萄酒的醇厚感。
6.醋酸
带有醋味，是发酵过程中细菌带来的。微量醋酸可增添葡萄酒的复杂度，但过量醋酸则会破坏葡萄酒的清爽和纯正感，是葡萄酒破败的表现。
总结：好喝的葡萄酒在口感上有很高的要求，酸度是平衡葡萄酒重要的一环，葡萄酒中含有多种酸味，所以在饮用过程中感觉葡萄酒发酸是一种正常现象。如果酸味比较严重的话，就要注意了，有可能是不好的红酒，或者是酒液被污染也是有可能的，好了，小编今天到这里就结束了。
虽然葡萄酒有许多潜在的好处，比如里面包含的各种营养物质有利于健康，但不可否认，喝酒头疼这回事很多人在生活中都碰到过，有时候明明没有喝多却还是头疼，这难道是喝了假酒的原因吗？
亚硫酸盐导致头疼吗？
早在20世纪80年代，食品和药物管理局发现大约1％的人口对亚硫酸盐（Sulfites）过敏。鉴于这种存在，超过20ppm（百万分之一）亚硫酸盐含量的葡萄酒必须标示“含有亚硫酸盐”以提醒敏感人群。因此，很多人就都把这种疼痛原由归咎于葡萄酒里的亚硫酸盐。
亚硫酸盐天然存在于葡萄上，发酵开始时和装瓶前也少量添加二氧化硫。几乎所有类型的葡萄酒都会用它作为防腐剂。但其实，在通常情况下，红葡萄酒的亚硫酸盐含量约为50-350ppm，白葡萄酒含量约为250-450ppm。
相比之下，很多生活中常见的食物比如大多数的糖果、果酱、罐装苏打水、包装肉类、罐头汤、冰冻果汁、干果等等，所含亚硫酸盐都能达到葡萄酒含量的4-10倍。鉴于我们在食用以上食品的时候并没有导致头疼，葡萄酒里的些微含量就更不可能是头疼的原因了。
导致头疼的真正原因有哪些？
1、单宁
单宁存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中，当你品饮一款红葡萄酒时，口腔内有一种收敛干涩的感觉，那就是葡萄酒中的单宁造成的。事实上，单宁是一种非常有效的抗氧化物质。对于大部分饮用红葡萄酒的人来说，葡萄酒中的单宁不可能引起头痛。除非是单宁过敏。那你可以用下面这个方法测试一下：
煮一杯红茶，让茶浸泡比包装上建议时间长5-10分钟。红茶的单宁含量很高，过度浸泡红茶可确保它们全部释放到水中。接着喝茶，看看你是否感觉头疼。如果是这样，就证明你确实对单宁比普通人更敏感的影响，这样就只能尽量少喝高单宁红葡萄酒了。
2、组胺
组胺是发酵过程的副产品。在饮用葡萄酒时，组胺扩张血管会使你面颊潮红并带来炎症的感觉。需要注意的是，红葡萄酒中的组胺含量远远高于白葡萄酒中的含量，在某些情况下测得的红葡萄酒比白葡萄酒高出200％。这也是为什么这种头痛被称为“红葡萄酒头疼（RWH）”的原因。
3、糖分
酒精和糖结合时，往往会让人感觉头疼。当你的身体消化酒精和糖时，需要大量的水来帮助处理这些物质。如果你没有充足的水分，身体就会自动从其他部位，包括你的头部转移出水分来。随着头部水分的消耗，头疼就产生了。
除了甜葡萄酒、半干葡萄酒和半甜葡萄酒，一些过于便宜的劣质葡萄酒也会导致这种情况。这种大量生产的劣质葡萄酒常常会在发酵过程中添加糖来提高酒精度，残糖含量也会更高。
如何避免头疼?
1、多喝水
每喝一杯葡萄酒，就相对应地喝一杯水，这样可以避免身体脱水，也可以避免短时间内大量摄入葡萄酒，降低头痛发生的几率。为治愈头疼，每喝一杯葡萄酒至少要喝一杯230毫升的水。
2、喝咖啡
美国头痛基金会(NationalHeadacheFoundation)DrSeymourDiamond表示，咖啡因可以收缩血管，减轻葡萄酒产生的副作用。因此，在喝酒之前先喝两杯咖啡可以降低头痛风险，但是这样一来葡萄酒的味道就会被强烈的咖啡味所掩盖，品酒的乐趣也就荡然无存了。
3、避免与甜食搭配
糖分与酒精的组合会极大地增加头痛发生的概率。所以，假如你体质敏感，容易出现头痛症状，应该避免在吃蛋糕的同时喝酒。
通过本文大家可以知道，如果喝红酒头疼，最好选用单宁含量低的红酒，并且尽可能喝白葡萄酒，可以有效降低喝红酒头疼的问题发生哦。
虽然红酒有许多潜在的好处，比如里面包含的各种营养物质有利于健康，但不可否认，许多人在品尝红酒时会感觉头疼。这种疼痛有很大一部分是酒精量摄入过多导致的，但这并不是唯一的原因。那么，是什么导致了我们头疼呢？
自制红酒喝了头疼是怎么回事
1、亚硫酸盐导致头疼？
早在20世纪80年代，食品和药物管理局发现大约1％的人口对亚硫酸盐（Sulfites）过敏。鉴于这种存在，超过20ppm（百万分之一）亚硫酸盐含量的葡萄酒必须标示“含有亚硫酸盐”以提醒敏感人群。因此，很多人就都把这种疼痛原由归咎于葡萄酒里的亚硫酸盐。
亚硫酸盐天然存在于葡萄上，发酵开始时和装瓶前也少量添加二氧化硫。几乎所有类型的葡萄酒都会用它作为防腐剂。但其实，在通常情况下，红葡萄酒的亚硫酸盐含量约为50-350ppm，白葡萄酒含量约为250-450ppm。
相比之下，很多生活中常见的食物比如大多数的糖果、果酱、罐装苏打水、包装肉类、罐头汤、冰冻果汁、干果等等，所含亚硫酸盐都能达到葡萄酒含量的4-10倍。鉴于我们在食用以上食品的时候并没有导致头疼，葡萄酒里的些微含量就更不可能是头疼的原因了。
2、导致头疼的真正原因
酒精
酒精摄入量过多是最重要的原因。饮酒后，10%的乙醇不发生任何变化，直接经过呼吸道、尿液、汗液排出体外。其余90%则要经过肝脏代谢，代谢过程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。人体代谢乙醇的能力，主要由两种酶决定：乙醇脱氢酶、乙醛脱氢酶。有没有这两种酶是由基因决定的，酶的活性如何，和身体状态也有关系。如果乙醇脱氢酶的活性低，那么喝酒就容易头晕头疼。此时应慢慢喝，控制饮酒的量和饮酒速度，小酌怡情是没问题的。
单宁
单宁存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中，品尝葡萄酒时可以明显感觉到单宁的存在。不过，对于我们大多数人来说，单宁并不会导致头疼。事实上，单宁是一种很好的抗氧化剂。但是，如果你喝红葡萄酒（尤其是赤霞珠或马尔贝克这些高单宁红葡萄酒）时经常会感觉头疼，那你可以用下面这个方法测试一下：
煮一杯红茶，让茶浸泡比包装上建议时间长5-10分钟。红茶的单宁含量很高，过度浸泡红茶可确保它们全部释放到水中。接着喝茶，看看你是否感觉头疼。如果是这样，就证明你确实对单宁比普通人更敏感的影响，这样就只能尽量少喝高单宁红葡萄酒了。
糖分
酒精和糖结合时，往往会让人感觉头疼。当你的身体消化酒精和糖时，需要大量的水来帮助处理这些物质。如果你没有充足的水分，身体就会自动从其他部位，包括你的头部转移出水分来。随着头部水分的消耗，头疼就产生了。
除了甜葡萄酒、半干葡萄酒和半甜葡萄酒，一些过于便宜的劣质葡萄酒也会导致这种情况。这种大量生产的劣质葡萄酒常常会在发酵过程中添加糖来提高酒精度，残糖含量也会更高。
组胺
组胺是发酵过程的副产品。在饮用葡萄酒时，组胺扩张血管会使你面颊潮红并带来炎症的感觉。需要注意的是，红葡萄酒中的组胺含量远远高于白葡萄酒中的含量，在某些情况下测得的红葡萄酒比白葡萄酒高出200％。这也是为什么这种头痛被称为“红葡萄酒头疼（RWH）”的原因。
这3步让你消除头疼
1杯葡萄酒配1杯水
人体分解酒精需要大量的水，消耗大量水后，大脑因脱水体积变小，导致与头骨之间会形成缝隙。为治愈头疼，每喝一杯葡萄酒至少要喝一杯230毫升的水。
不要用含糖的东西配葡萄酒
虽然有葡萄酒和甜点的搭配组合，但这也极大加剧了头痛的可能性。如果你是对葡萄酒比较敏感的人群，甜点还是留着配其他无酒精饮料吧。
药物辅助
喝酒会脸红的人为了防止组胺头疼，在饮用一杯红葡萄酒之前，可服用一种组胺阻滞剂如开瑞坦（Claritin）。不过具体用法用量还需详询医生。
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不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。当然，更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。那么，葡萄酒为何尝起来有点酸呢？
为什么葡萄酒尝起来有点酸？
首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。
在气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，最终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高；反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高（此处不考虑人工添加）。当然，即使是完全成熟的品种在最后采收时，其酸性也不会完全消失，更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此，最终酿成的葡萄酒中自然有酸味。那么，这些酸都是什么物质带来的呢？
葡萄酒中的酸是什么？
葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸2种。
1、非挥发性酸
葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。
①酒石酸：含量最多的一类酸。这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。
②苹果酸或乳酸：葡萄酒中还含有一定比例的苹果酸或乳酸，这两者的含量呈反比关系，前者多那么后者势必就会少，反之亦然。这是为何呢？其实，这是因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来，所以未进行这一发酵的葡萄酒苹果酸含量更高。
③其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。
2、挥发性酸
葡萄酒中的挥发性酸主要为醋酸，这种物质在一系列微生物活动（酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵等）后会自然产生。同样，当葡萄酒暴露于空气中，也会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。
葡萄酒中的酸有什么作用？
说了这么多，我们还不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢！请看！
1、稳定果香
在年轻时，葡萄酒的果香往往相对较足，不过如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。
2、带来新鲜活力
酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口，同时帮助开胃，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。尤其对于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感。
3、平衡口感
酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。
4、保护作用并帮助陈年
许多微生物在酸性环境下难以生存，因此它还和酒精一起担负着保护葡萄酒的重任，对抗入侵葡萄酒的微生物。正是因为酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。例如经典的优质黑皮诺（PinotNoir）之所以可以长期陈年，和酸度有着莫大的关系。
当然，酸不仅能从本质上防止葡萄酒腐坏变质，也可以帮助二氧化硫保鲜进而促进其作用。而说到二氧化硫，就不得不解释一下，二氧化硫在葡萄酒中的含量微乎其微，但作用却大得惊人。如果没有它的存在，我们几乎不可能在国内喝到进口酒。
5、稳定色素
我们都知道酸度是根据pH值来判定，通常pH值越低的葡萄酒，其色素稳定性越高。因此酸度较高的红葡萄酒，其颜色越深，变化速度也会较慢，不过高酸的内比奥罗（Nebbiolo）却是个例外。同样，白葡萄酒的颜色也会受到酸度的影响，低酸环境下酒液容易出现轻微的棕色色调。
6、帮助配餐
在进行餐酒搭配时，我们最不能忽视的就是葡萄酒中的主要成分，这其中就包括酸度。酸度是配餐是否成功的关键，它不仅使食物更加清新易于入口，同时也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低于食物的酸度，常见搭配有用酸爽的长相思（SauvignonBlanc）来搭配带有柠檬汁的鱼肉。
以上就是葡萄酒为什么有点酸的相关介绍，大家应该知道，红酒的酸味是红酒不可缺少的不分，大家应该尽量学会去品尝和接受红酒的酸味，并且酸味在选择佐餐时也非常重要。
常被人问，喝完红葡萄酒嘴唇牙齿还有舌头被染成了紫色，那喝到的酒是不是假酒？很多朋友也因此担心会不会对自己身体健康造成影响，现在我们就来解答了解下这个问题。
嘴唇、牙齿、舌头染色的原因是什么？
红葡萄酒的颜色来自于天然色素，有些天然色素可比人工色素厉害多了，古人用天然色素写的字、画的画都能保存到今天，就可以看出天然色素的着色能力可是超乎想象的。
口腔染色的原因就是来源于葡萄酒的天然色素，葡萄酒种的天然色素又来自葡萄皮中大量的花色素苷。一般影响红酒颜色的酿造工艺主要通过对侵皮时间和温度的控制，通常侵皮时间越长，红酒的颜色也就越深。
那么什么情况更容易染色？
1、可能喝到颜色深、成熟度、浓郁度都高的葡萄酒
如果一款酒的成熟度高、年份好，或者葡萄酿造侵皮时间较长，都是造成色素较深的原因，葡萄酒的色素深，自然就容易染色，当然这些因素也是酿造高品质葡萄酒的原因，所以你很有可能喝到好酒了！
2、你喝多了
就像喝低酒精度的酒，喝多了还是会醉。就算喝到不是很浓郁的红葡萄酒，但喝多了还是会使色素慢慢堆积。
如何避免被葡萄酒染色？染色后怎么办？
虽然舌头和牙齿染色了并不能作为判断假酒的标准，但是染色怎么说还是会影响美感。下面这些小妙招可以保护你的口腔不被葡萄酒染色，贪杯又要顾及形象的你可要好好记住啦。
1、先喝红葡萄酒，再喝白葡萄酒
这就是化学上相似相溶的原理，用白葡萄酒溶解口腔里的红葡萄酒。（副作用就是你就发现尝过重口味的红葡萄酒之后白葡萄酒会变得索然无味）。
2、喝酒前刷牙
喝酒前刷牙能有效清除口腔中的污垢，避免色素着色。葡萄酒喜欢黏着牙菌斑，所以，喝酒前确保自己的牙齿干净清洁，可以考虑一个小时前刷牙。但如果你刷完牙马上喝酒，那葡萄酒的口感估计就没那么好了。
3、喝足够多的水
喝水不但可以保证体内有足够的水帮助稀释排出喝进去的水，也能帮助你清洗牙齿。无论你喝的是起泡酒还是静态酒，喝完一杯酒之后用水漱漱口，可以有效冲走残留在牙齿上的葡萄酒。
4、配合高纤维食物饮用
食物中的纤维就像一把刷子，可以清除掉牙齿上的酒液颜色，所以喝完葡萄酒吃点高纤维的食物，咀嚼片刻，就会看到效果。蔬菜中中含有的纤维可是帮助清洗牙齿的利器，在你咀嚼蔬菜的时候，也会产生很多唾液，帮助清洗牙齿。
5、喝酒的过程中多吃面包
吃面包的原理就像是用黑板擦擦掉黑板上的字迹一样，可以很有效的清除口腔里沾染的色素。
6、多吃点奶酪
多吃点奶酪和其它含蛋白质的食物，给牙齿补点钙，酒液就没那么容易侵犯牙齿。而硬质奶酪的含钙量更高，它比软奶酪对牙齿更健康。奶酪中的蛋白质会在你的牙齿上形成一层保护层，为你的牙齿筑一道保护层。这样看起来奶酪不只能让葡萄酒变得更美味，同样还能保护牙齿，果然是万能的。
7、避免喝酸性过高的酒
酒中的酸度会腐蚀牙齿上的牙釉质（我们这里说的包括了红葡萄酒和白葡萄酒）。所以葡萄酒的酸性越高，牙齿被染色的危险越高，想要摆脱你紫红色的微笑吗？少喝高酸度葡萄酒吧。
每个人都希望自己拥有健康的身体，通过了解之后我们知道喝完红酒之后舌头变色是一种正常的现象，所以出现这个现象的时候，就不要过多担心是否葡萄酒出了问题啦，不过记得要在正规地点购买哦！
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