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最近,加水鉴别是否粮食酒的视频又在网上广为传播,搞得整个行业沸沸扬扬。关于白酒加水混浊与否,并不能判定是否粮食酒的解释,去年4月份中食协就发文专门辟谣。而邹江鹏博士也在多个媒体表达了该判定并不准确,并且提出了科学鉴别真假粮食酒的方法。用近红外透射光谱与气相色谱分析相结合的方式鉴定真假酒,利用单光子电离飞行时间质谱法鉴别真假酒都是科学可行的方法。

加水不浊就是假酒?中食协表示,白酒酿造过程生成醇、醛、酸、酯类等多种物质,酯类是白酒中香气的主要来源,白酒中的酯类物质已知的有80多种,其中,有水溶性、酯溶性、醇溶性,还有很多是醇水互溶性的,引起浊变的主要是高级脂肪酸酯;同时,高级脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官质量的主要成分。中食协表示,有些优质高档白酒加水也不会出现浊变,并且目前也有白酒骨干企业以技术创新为基础,专门研发出可加冰加水饮用的优质高档白酒。另一方面,假如在纯酒精中添加一定量高级脂肪酸乙酯成分,再加水降度也一样会混浊。所以在成品酒中加水后酒体浊变与否,与勾调时使用的原酒和生产工艺有关,不是检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准。

为什么白酒假科普能够掀起这么大浪?我认为是三方面联合造成的困像。第一,白酒企业良莠不齐,小作坊大酒厂并存,小作坊酒厂的生产根本谈不上质量控制,质量事故频发,导致了广大消费者对白酒质量的质疑。第二,白酒行业业内技术群体没有能够较好的及时预警应对负面新闻,因为我们技术群体更加倾向于具体科研技术工作而不擅长引导舆论导向。第三,消费者科普工作不够,专业科普机构尚未健全,技术专家没有成为消费者心中的明星,反而让传播假科普的投机者抢占了消费者的高地。

1、加强对产品的质量控制。白酒企业应该建立质量安全追溯体系,白酒质量安全追溯体系要记录包括产品、生产、设备、设施和人员等全部信息内容。产品信息应当记录白酒产品的相关信息,包括产品名称、执行标准及标准内容、配料、生产工艺、标签标识等。生产信息记录覆盖白酒生产的过程,重点是原辅材料进货查验、生产过程控制、白酒出厂检验等3个关键环节,生产过程控制信息应当记录原辅材料贮存、投料、生产过程控制、产品包装入库及贮存等,生产过程质量安全控制信息包括原辅材料入库、贮存、出库、生产使用、制曲、发酵、蒸馏、勾调、灌装等。

2、加强及时预警,传递正能量,引导舆论导向。针对社会上出现的白酒行业各种负面新闻,我们行业内专业技术人士应该传递正能量,及时纠正不正确的负面信息。例如说勾兑门事件,就要给大家解释好,所谓勾兑,主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起,使分子间重新排列和结合,进行补充、谐调、平衡,烘托出主体香气和形成独自的风格特点。白酒在生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,这个就称为勾兑。这是白酒生产中一道重要的工序。白酒的勾兑包括勾兑基础酒和调味两个基本的过程。

3、加强对消费者的科普工作。这轮调整就是要培育懂中国白酒的消费大众,否则,中国白酒的消费难以为继。目前,新的消费群体正在成长,酒业发展任重道远。我们应切实变革白酒传播方式,更多地做好白酒技术知识的科普工作。不论技术创新做得再好,白酒文化再怎么精深,若消费者对白酒的识别力低级,那么白酒带给消费者的感受也仅仅是低级的感官刺激。“白酒消费的是优美滋味”,这点要清晰地告诉消费者并提高其消费水平。让消费者了解白酒的品质内涵,把白酒说清楚讲明白,让消费者“明白喝酒,喝明白的酒”。

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为什么古人这么能喝酒?


为什么古人这么能喝酒?

在现代人看来,喝一斤两斤酒已经可以算作海量了,古人却动不动就豪饮几十上百斤的酒,为什么古人这么能喝呢?

1.古代的酒,酒精度很低。

因为当时酿造工艺不精良,也没有蒸馏技术(元代才出现),因此大部分的酒喝起来非常水,酒精度可能与啤酒差不多,古人的海量因此也不足为奇。

2.古人喝酒时间非常长。

古人喜欢与挚友长夜之饮,通宵达旦,在不断的新陈代谢之下,酒自然比急躁的现代宴会喝得多。

3.文学作品用词往往比较夸张。

比如“白发三千丈,缘愁似个长”,因此文学作品中关于人物酒量的描写,实际都要大打折扣,要不然李白“百年三万六千日,一日须倾三百杯”,真似活神仙了。

白酒科普:假茅台


一是打眼儿一瓶封口非常好的老酒,如果存到现在只剩下半瓶或者不到半瓶,造假者就会找一个很不起眼地方,钻一个特别细的眼儿,然后再把其他的廉价酒灌进去冒充好酒,这个在茅台造假里面出现的比较多。这种造假手段其实很容易识别,比如用强光照射酒瓶,只要看得仔细,就可以发现酒瓶上是否被打眼儿。二是换标同一品牌的老酒在许多年里基本上都会使用同一种瓶子,不过由于年份不一样,其收藏价值也不一样。如果把80年代的酒标贴到90年代的酒瓶上,或是将高度酒的酒标贴到低度酒的酒瓶上,要是分辨不出来的话,被换标的酒的价值也就一下提高了。三是封口现在市面上有很多老酒光从外观上看其他地方都是真的,唯独封口不对。 许多造假者把一些老酒瓶子里面灌入其他酒之后,一般都会再做一个仿真的封口,类似这样的假酒是很难一下子分辨出来的。

白酒科普:为什么没有冰白酒?


第一,因为优质的酱香酒中含有不饱和脂肪酸,这种物质只融于酒精,所以一旦加冰,冰块融解成水,这些不饱和脂肪酸就会稀出来,导致酒体变得浑浊失光,另一方面,等于是往酒里加水落度了,口感也会相应的发生改变。其次,酱香酒中含有复杂的香气成分,加冰块之后,酒的度数落低,和谐的香气就会遭到破坏。那么酱香酒佳的饮用温度应该是多少度呢?在酱香酒制作工艺中,发酵这一环节会产生很多高沸点的物质,从理论上来说,要体会这些物质的细小风味,酱香酒应该在相对更高的温度停饮用才能达到佳口感。温度是影响品评者对酒品味道感受的复要因素,因此酱香酒佳的饮用温度范畴应该介于21℃~35℃之间。酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、耀、糊其中味道的强弱程度与温度变化的关系休戚相关。一样甜味在37℃左右时能品出来;苦味则随着温度升高而味感减弱;而酸味之于温度的变化较小,10℃~40℃范畴内味感差异都不大。所以古人饮酒,就喜欢拿一小炉缓慢温上,才能喝出更精妙的味道。

喝白酒为什么能长胖


每逢佳节胖三斤,这句话不知道什么时候开始深深地印烙在人们的心里。我们大家都知道喝酒多了容易长胖,,很多人到现在还不明白这是为什么,下面小编就来告诉你喝白酒为什么能长胖。

相关推荐:喝白酒会长胖吗、喝啤酒能长胖吗?

酒精会影响内分泌

一次大量饮酒可能会导致身体里一天可的松分泌量增加,而睾酮分泌减少,直接的结果是身体会消耗肌肉,而不是合成肌肉。如果运动后大量喝酒肌肉分解将会更加厉害。

总结起来就是,大量饮酒不仅热量会很多,会抑制身体消耗脂肪,促进食欲,而且会让肌肉减少。建议如果想要减肥的朋友不要过量饮酒,特别不要在运动后饮酒。每次饮酒的量红酒不要超过200毫升,啤酒不要超过600毫升。

酒精阻碍脂肪燃烧

一克酒精等于7千卡热量,以前大家认为酒喝多了会转化为脂肪,其实不然。美洲临床医学杂志刊登的较新研究表明,大约只有5%的酒精会转化为脂肪,但是喝酒之后身体消耗脂肪却会下降73%。也就是说,身体停止消耗脂肪,转而使用酒精作为燃料了。

从这里也不难看出,人的身体适应力很强,什么燃料多了,就使用什么,而不消耗脂肪。

酒精增进食欲

喝酒和大吃往往是结合在一起的。酒精也是食欲的促进剂,同样的一餐饭,如果有酒精饮料佐餐,往往会令人食欲大开。而白水和碳酸饮料的开胃效果就远没有这么好。

喝酒的时候一般吃的东西都比较好,份量也很足。因此你自己感觉吃的不是很多,但是喝酒的人吃菜是非常多的,特别是喝白酒。所以不是酒本身让你发胖,而是酒让你多吃了不少的好菜,所以才发胖的。中年过后多数人都会发胖的,跟年龄是又关系的,要减肥的话较好的当然对于男人来说就是跑步啦。

喝白酒为什么能长胖?


每逢佳节胖三斤,这句话不知道什么时候开始深深地印烙在人们的心里。我们大家都知道喝酒多了容易长胖,,很多人到现在还不明白这是为什么,下面小编就来告诉你喝白酒为什么能长胖。酒精会影响内分泌一次大量饮酒可能会导致身体里一天可的松分泌量增加,而睾酮分泌减少,直接的结果是身体会消耗肌肉,而不是合成肌肉。如果运动后大量喝酒肌肉分解将会更加厉害。总结起来就是,大量饮酒不仅热量会很多,会抑制身体消耗脂肪,促进食欲,而且会让肌肉减少。建议如果想要减肥的朋友不要过量饮酒,特别不要在运动后饮酒。每次饮酒的量红酒不要超过200毫升,啤酒不要超过600毫升。酒精阻碍脂肪燃烧一克酒精等于7千卡热量,以前大家认为酒喝多了会转化为脂肪,其实不然。美洲临床医学杂志刊登的最新研究表明,大约只有5%的酒精会转化为脂肪,但是喝酒之后身体消耗脂肪却会下降73%。也就是说,身体停止消耗脂肪,转而使用酒精作为燃料了。从这里也不难看出,人的身体适应力很强,什么燃料多了,就使用什么,而不消耗脂肪。酒精增进食欲喝酒和大吃往往是结合在一起的。酒精也是食欲的促进剂,同样的一餐饭,如果有酒精饮料佐餐,往往会令人食欲大开。而白水和碳酸饮料的开胃效果就远没有这么好。喝酒的时候一般吃的东西都比较好,份量也很足。因此你自己感觉吃的不是很多,但是喝酒的人吃菜是非常多的,特别是喝白酒。所以不是酒本身让你发胖,而是酒让你多吃了不少的好菜,所以才发胖的。中年过后多数人都会发胖的,跟年龄是又关系的,要减肥的话最好的当然对于男人来说就是跑步啦。

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