一、红葡萄品种
桑娇维塞(Sangiovese)
桑娇维塞是意大利最重要的红葡萄品种之一,同时也是意大利种植面积最广的葡萄品种,原产自托斯卡纳(Tuscany)。采用传统酿造,用以酿制基安帝(Chianti),RossodiMontalcino,BrunellodiMontalcino,RossodiMontepulciano,MontefalcoRosso等法定产区酒。另外,有的超级托斯卡纳(SuperTuscan)葡萄酒也采用100%的桑娇维塞来酿制。
内比奥罗(Nebbiolo)
意大利另外一个重要的红葡萄品种是内比奥罗,它有“品种之王(或品种之后)”的称号。是意大利最昂贵的品种,也是皮埃蒙特(Piedmont)产区的特色葡萄,这个意大利土生土长的葡萄品种酿造了许多知名葡萄酒,虽然比较难种植,但酿造出了著名的顶级红葡萄酒——巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)。
巴贝拉(Barbera)
在桑娇维塞还未发展起来的时候,巴贝拉一直是意大利种植面积最广的红葡萄品种。主要种植在皮埃蒙特和伦巴第南部地区,最著名的产区位于阿斯蒂、阿尔巴和帕維亞等城市周边。葡萄酒经过精心的酿造,陈年的巴比拉被称为“BarberaSuperiore”,而陈酿于法式橡木桶内的又被称为“BarberaBarricato”,并销往国际市场。
艾格尼科(Aglianico)
艾格尼科可以说是一个被埋没的本土葡萄品种,不过它却依旧是意大利南部卡帕尼亚(Campania)和巴斯利卡塔(Basilicata)两大产区的骄傲,因为来自卡帕尼亚的图拉斯(Taurasi)葡萄酒以及来自巴斯利卡塔的孚图艾格尼科(AglianicodelVulture)葡萄酒都是采用艾格尼科葡萄酿制而来。
二、白葡萄品种
维蒙蒂诺(Vermentino)
广泛种植于撒丁岛北部,在托斯卡纳和利古里亚沿岸也有种植。作为科西嘉种植面积最广的白葡萄品种,维蒙蒂诺是酿制该岛法定白葡萄酒的主导葡萄品种。在撒丁岛,该品种的采摘时间较早,这主要是为了保持一定的酸度。尽管该品种酿制出的葡萄酒通常酒体较丰满,口感较更富。
歌蕾拉(Glera)
歌蕾拉可能是意大利最重要的葡萄品种之一了,它原来叫普罗塞克(Prosecco),是酿造意大利著名的Prosecco气泡酒的原料。而从2010年4月1日起,"Prosecco"这个词也就被法律规定只能用作地理标志了。为了避免混淆,Prosecco原来的同义词之一——Glera就成为这种葡萄的名字了。
特雷比奥罗(Trebbiano)
意大利种植最广泛的白葡萄品种之一,产量仅次于卡塔拉托(主要应用于灌装或勾兑酒)。它在全国各地都有种植,尤以产自阿布鲁佐和拉齐奥包括弗拉斯卡蒂的葡萄酒最为著名。更重要的是该品种所酿之酒色浅且易于入口,一些生产商如瓦伦蒂尼(Valentini)的出品可以陈酿15年以上。
灰皮诺(PinotGrigio)
位于意大利东北部的上阿迪杰(AltoAdige)、威尼托(Veneto)和弗留利(Friuli)是意大利灰皮诺的经典产区。这是一款获得巨大成功的经济型葡萄品种,其酿造的葡萄酒特点是清脆和纯净。作为一个大规模酿造的葡萄品种,其口感通常是精致柔和的,但在一些优质的生产商手中,这类葡萄酒也可变得更为浓郁和复杂。
意大利ABBBC葡萄酒,代表了意大利最为出名的五种葡萄酒,分别是AmaroneDellavalpolicella、Barolo、Barbaresco、BrunellodiMontalcino和ChiantiClassicoDOCG,了解了它们,你也就了解了意大利葡萄酒的精髓。
A=AmaroneDellavalpolicella(瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒)
Amarone是产自意大利东北部威尼托大区的一种葡萄酒,Valpolicella是威尼托的一个子产区。
Amarone主要是由Corvina,Rondine,Molinara混酿而成,是一种用晒成半干的葡萄酿造的干型红葡萄酒,其风味凝练独特,陈年潜力巨大,是瓦坡里切拉产区最负盛名的葡萄酒。该酒在发售前至少陈酿2年,而大多都陈酿5年左右;其陈年潜力在10年以上,优秀者可达20年以上;最低酒精度为14%ABV,通常在15%-16%ABV。酒体饱满,充满干果气息,单宁结实,高酸。
B=Barolo(巴罗洛)
Barolo即是一种产自意大利东北部皮埃蒙特大区的一款葡萄酒,也是皮埃蒙特的一个子产区。Barolo葡萄酒是一种高酸高单宁,酒体强劲的葡萄酒;香气突出而复杂,常带有红色水果、干草及玫瑰花干的味道。桀骜不驯,在年轻的时候往往难以亲近,需要耐心等待。
巴罗洛葡萄酒必须由皮埃蒙特产区库里奥(Cuneo)省所生产的内比奥罗葡萄(Nebbiolo)酿制。巴罗洛葡萄酒必须在橡木桶中至少熟成两年,在上市前至少在瓶中熟成一年。陈酿有5年以上(在橡木桶中至少陈酿三年)的葡萄酒则可以标上“巴罗洛珍藏(BaroloRiserva)”的标记。
B=Barbaresco(巴巴莱斯科)
和Barolo一样,Barbaresco即表示产区也表示葡萄酒。同处于皮埃蒙特大区与Barolo相邻。过去,Barbaresco常被笼罩在Barolo的盛名之下,但终究凭着优雅迷人的香气而被人熟知。
1980年,巴巴莱斯科被评为DOCG葡萄酒。根据DOCG法律规定:巴巴莱斯科葡萄酒全部采用内比奥罗葡萄酿制。巴巴莱斯科葡萄酒在上市前必须陈年2年(至少1年橡木桶陈酿),而能被称为珍藏酒(Riserva)的至少需要陈酿4年以上,酒精度必须达到12.5%以上,不过许多酒的酒精度都接近13.5%。
品质优异的巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁厚重,至少可以陈酿10至15年,有的甚至可以陈酿20多年。典型的巴巴莱斯科葡萄酒带有玫瑰、紫罗兰的香气,并伴有樱桃、松露、茴香和甘草的风味。
B=BrunellodiMontalcino(蒙塔希诺-布鲁奈罗)
Brunello是葡萄品种,当地对Sangiovese的称呼,Montalcino是位于托斯卡纳南部的一个子产区。
这种葡萄酒由100%Sangiovese葡萄酿制而成。法律规定,陈酿时间不低于5年,其中至少两年橡木桶,并且装瓶后至少陈酿4个月才可上市。
Brunello葡萄酒的颜色一般较深,酒液边缘处还有明显的深红色,除了带有明显的香料、樱桃和皮革味,还含有较多的单宁。此酒以优雅平衡的风格吸引着无数葡萄酒爱好者。
C=ChiantiClassicoDOCG(经典基安帝)
Chianti葡萄酒产自托斯卡纳中部,如果某款基安帝葡萄酒想标上经典“Classico”的符号,那么,用来调配此款经典基安帝葡萄酒的品种至少要包含80%的桑娇维塞,之后还要在橡木桶中陈放7个月的时间。此外,该种葡萄酒的酒精含量往往在12%以上,单宁略重,年轻时呈现出明亮的宝石红色。
意大利皮埃蒙特产区有哪些红葡萄品种?
1、巴贝拉
巴贝拉(Barbera)是皮埃蒙特种植面积最广的葡萄品种,当地人最常喝的葡萄酒也是巴贝拉红葡萄酒。典型的巴贝拉红葡萄酒单宁柔和,有红色水果和黑色水果的香气(特别是覆盆子、越橘和黑莓的香气),并伴随着浓缩咖啡、烟熏及新鲜茴香的气息,余味中带有辛香味。
巴贝拉红葡萄酒通常会经过橡木桶的陈酿,以发展出更浓郁、更丰富的水果味,但是受当地土质的影响,很多巴贝拉红葡萄酒的酒体都不饱满,一般是中等酒体的。皮埃蒙特地区生产的巴贝拉红葡萄酒包括:
阿斯蒂巴贝拉干红(Barberad’AstiDOCG,巴贝拉的比例至少是90%)
阿斯蒂“尼扎”巴贝拉干红(Barberad’AstiSottozona“Nizza”DOCG,巴贝拉的比例至少是90%)
超级蒙费拉托巴贝拉干红(BarberadelMonferratoSuperioreDOCG)
蒙费拉托巴贝拉干红(BarberadelMonferratoDOC)
高贝安干红(GabianoDOC,巴贝拉的比例是90-95%)
坎特维纳鲁比诺干红(RubinodiCantavennaDOC,巴贝拉的比例是75-90%)
托尔托纳山巴贝拉干红(ColliTortonesiBarberaDOC,巴贝拉的比例至少是85%)
皮埃蒙特巴贝拉干红(PiemonteBarberaDOC,巴贝拉的比例至少是85%)
2、多姿桃
多姿桃葡萄(Dolcetto)本身酸度较低,拥有李子、黑莓、覆盆子等品种香气;酿出来的酒则单宁坚实,带有紫罗兰花香和黑胡椒粒的风味。因为多姿桃红葡萄酒的酸度较低,所以陈年潜力不大,最好在5年之内饮用完毕。皮埃蒙特地区生产的多姿桃红葡萄酒包括:
超级奥瓦达多姿桃干红(DolcettodiOvadaSuperioreDOCG/OvadaDOCG,由100%的多姿桃酿造)
阿尔巴蒂亚诺多姿桃干红(DolcettodiDianod’AlbaDOCG,由100%的多姿桃酿造)
多利亚尼干红(DoglianiDOCG,由100%的多姿桃酿造)
阿尔巴多姿桃干红(Dolcettod’AlbaDOC,由100%的多姿桃酿造)
阿斯蒂多姿桃干红(Dolcettod’AstiDOC,由100%的多姿桃酿造)
阿奎多姿桃干红(Dolcettod’AcquiDOC,由100%的多姿桃酿造)
奥瓦达多姿桃干红(DolcettodiOvadaDOC,由100%的多姿桃酿造)
朗格多姿桃干红(LangheDolcettoDOC,多姿桃的比例至少是85%)
托尔托纳山多姿桃干红(ColliTortonesiDolcettoDOC,多姿桃的比例至少是85%)
皮埃蒙特多姿桃干红(PiemonteDolcettoDOC,多姿桃的比例至少是85%)
3、内比奥罗
皮埃蒙特地区最受尊崇的葡萄品种是内比奥罗(Nebbiolo)。由内比奥罗酿出来的葡萄酒拥有非常强劲的、有嚼劲的单宁,但是它的颜色是精致的浅砖红色,还带有樱桃花和玫瑰花的香气。因为内比奥罗红葡萄酒的结构非常好,通常可以瓶陈数十年,发展成令人愉悦的、柔和的、精致的葡萄酒,所以它向来是葡萄酒收藏家们的宠儿。
虽然内比奥罗是以强劲的单宁和超长的窖藏能力而闻名,但是有不少产区会生产风格偏轻柔的内比奥罗红葡萄酒,如朗格产区、阿尔巴产区等。皮埃蒙特地区生产的内比奥罗红葡萄酒包括:
巴巴莱斯科干红(BarbarescoDOCG,由100%的内比奥罗酿造)
巴罗洛干红(BaroloDOCG,由100%的内比奥罗酿造)
盖梅干红(GhemmeDOCG,内比奥罗的比例至少是85%)
加蒂纳拉干红(GattinaraDOCG,内比奥罗的比例至少是90%)
罗埃罗干红(RoeroDOCG,内比奥罗的比例至少是95%)
阿尔巴内比奥罗干红(Nebbiolod’Alba,由100%的内比奥罗酿造)
朗格内比奥罗干红(LangheNebbioloDOC,内比奥罗的比例至少是85%)
阿尔布涅诺干红(AlbugnanoDOC,内比奥罗的比例至少是85%)
特雷阿尔费里干红(TerreAlfieriDOC,内比奥罗的比例至少是85%)
博卡干红(BocaDOC,内比奥罗的比例是70-90%)
布拉玛黛拉干红(Bramaterra,内比奥罗的比例是50-80%)
卡梅拉干红(Carema,内比奥罗的比例至少是85%)
莱索纳(LessonaDOC,内比奥罗的比例至少是85%)
瓦利欧索朗内比奥罗干红(ValliOssolaneNebbiolo,内比奥罗的比例至少是85%)
西扎诺干红(SizzanoDOC,内比奥罗的比例是50-70%)
法拉干红(FaraDOC,内比奥罗的比例是50-70%)
科利纳诺瓦莱姿干红(CollineNovaresi,内比奥罗的比例至少是50%)
皮埃蒙特内比奥罗干红(PiemonteNebbioloDOC,内比奥罗的比例至少是85%)
4、布拉凯多
布拉凯多(Brachetto)酿成的酒是皮埃蒙特最易饮的果香型葡萄酒之一。有名的布拉凯多甜红葡萄酒带有典型的草莓果泥、樱桃酱、牛奶巧克力和糖渍橙子皮的香气。布拉凯多红葡萄酒的口感异常甜美,常常会酿制成脂滑型的、带气泡的形式以增添葡萄酒的甜度。皮埃蒙特地区生产的布拉凯多红葡萄酒包括:
阿奎布拉凯多甜红(Brachettod’AcquiDOCG)
皮埃蒙特布拉凯多甜红(PiemonteBrachettoDOC)
5、弗雷伊萨
弗雷伊萨(Freisa)是皮埃蒙特最两极化的葡萄品种之一:喜欢它的人爱得深沉,讨厌它的人避之唯恐不及。弗雷伊萨红葡萄酒颜色深浓,常常被酿制成微带气泡质感的形式,即微起泡酒(Frizzante)。
经典的弗雷伊萨红葡萄酒的果香并不浓郁,通常带有酸酸甜甜的野生红色浆果味,更深层的香气包括鼠尾草、绿橄榄、泥土、焦油和青色苦杏仁。它的酸度非常活泼,单宁苦涩,收敛感明显,并带有颗粒感和白垩质感。有些酒商会通过增加糖分的方式来中和收敛感(所以这种酒既有干型的,也有甜型的),最终酿出来的酒有点像轻盈版的阿玛罗尼(Amarone)。皮埃蒙特地区生产的弗雷伊萨红葡萄酒包括:
基耶里弗雷伊萨红葡萄酒(FreisadiChieriDOC,弗雷伊萨的比例至少是90%)
朗格弗雷伊萨红葡萄酒(LangheFreisaDOC,弗雷伊萨的比例至少是85%)
阿斯蒂弗雷伊萨红葡萄酒(Freisad’AstiDOC)
托尔托纳山弗雷伊萨红葡萄酒(ColliTortonesiFreisaDOC)
皮埃蒙特弗雷伊萨红葡萄酒(PiemonteFreisaDOC)
6、格丽尼奥里诺
格丽尼奥里诺(Grignolino)酿出来的酒酒体轻,含草莓和樱桃果味,余味中带有苦杏仁味,有时候也会有大黄一样的味道。格丽尼奥里诺红葡萄酒配皮埃蒙特的特色美食萨拉米肠(Salumi)和塔佳林意面(TajarinPasta)非常完美,是当地常见的搭配方式。皮埃蒙特地区生产的格丽尼奥里诺红葡萄酒包括:
阿斯蒂格丽尼奥里诺干红(Grignolinod’AstiDOC)
蒙费拉托卡萨莱塞格丽尼奥里诺干红(GrignolinodelMonferratoCasaleseDOC,格丽尼奥里诺的比例至少是90%)
皮埃蒙特格丽尼奥里诺干红(PiemonteGrignolinoDOC,格丽尼奥里诺的比例至少是85%)
7、玛尔维萨
玛尔维萨(Malvasia)是一个葡萄家族,就如麝香葡萄(Muscat)一样,其名下还有多个家族成员。皮埃蒙特地区有几种非常迷人的深色玛尔维萨葡萄,主要用于生产半干或甜型的、有半透明宝石红色调的红葡萄酒。这些酒拥有浓郁集中的香气,包括玫瑰花、覆盆子和鲜葡萄的香气。因为玛尔维萨葡萄皮厚,酿成的酒单宁和甜度兼具。皮埃蒙特地区生产的玛尔维萨红葡萄酒包括:
阿斯蒂卡索佐玛尔维萨红葡萄酒(MalvasiadiCasorzod’AstiDOC,玛尔维萨的比例至少是90%)
唐博斯科新堡玛尔维萨红葡萄酒(MalvasiadiCastelnuovoDonBoscoDOC,玛尔维萨的比例至少是85%)
现行的意大利葡萄酒分级体系确立于1992年,共有四个级别,从高到低分别是:原产地控制及保障葡萄酒DOCG、原产地控制葡萄酒DOC、地区餐酒IGT、日常餐酒VDT,这四个级别并不是判断葡萄酒品质或价格的绝对标准。截至2015年11月,意大利一共有74个DOCG产地,333个DOC产地以及118个IGT产地。
原产地控制及保障葡萄酒(DenominazionediOrigineControllataeGarantita,简称DOCG)
DOCG是意大利葡萄酒中的最高等级,意大利最好的葡萄酒大致都出于此等级。
DOCG是政府管控的最严格级别,在葡萄品种、采摘、酿造、陈年的时间方式等方面都有严格法律管制,甚至有的还对葡萄酒的树龄做出了规定。酿造过程中,每年要由政府指派的专业人员审查两次,葡萄酒在通过了两次审查之后,才可以在酒瓶的瓶颈上粘贴政府授予的带有编码的“DOCG颈标”。
原产地控制葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata,简称DOC)
DOC葡萄酒必须以特定产区葡萄品种酿制,亦代表葡萄酒已取得品质认证,生产与制造过程符合DOC法严格规定。它们都有经过严格划分的生产地域作为产地,从葡萄的种类、种植位置,到葡萄酒的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法、产量以及味觉上的特色等,都有相关的法定标准。
地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica,简称IGT)
地区餐酒包括来自某些特定产区、未达到以下DOC和DOCG等级的葡萄酒。但是,IGT葡萄酒通常也会标明葡萄品种,其中的特定产区,有时也会是特定产区内的某个区域。
IGT创立的初衷是鼓励那些勇于创新的葡萄酒,例如“超级托斯卡纳”。IGT葡萄酒的法规只规定了“必须使用不少于85%的来自所属的产区所种植的葡萄”,没有限制葡萄的品种以及酿造的工艺。虽然IGT葡萄酒法规不像DOC和DOCG所要求的那么严格,但118个IGT中有很多质量上乘的顶级好酒。
日常餐酒(VinodeTavola,简称VDT)
日常餐酒,所用葡萄品种不分产区,通常为来自不同产区的不同葡萄品种的混酿葡萄酒。法国VDT与它同级,它是最普通等级的葡萄酒,没有像其它等级的要求严格,酒标上没有必要必须标明葡萄品种、来源、年份等信息,但必须标明酒精含量与酒厂名字。
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