随着人们生活水平、消费知识的提高,鉴赏水平也随之提升,白酒文化在酒的销售中所起的作用更为明显。白酒是文化的载体,文化是白酒价格支撑的基础。在十年前提出的白酒文化营销,时至今日已经转变成了产区文化营销。2011年,华北地区的河北省骨干酒类企业联合打起了文化名酒产区营销牌。
河北具有悠久的酿酒历史,较早的白酒蒸馏器出土于河北青龙地区,新前列瓶真正意义上的干红、干白、起泡酒均诞生于河北省。河北省曾经是酒类产销大省,白酒年产量曾排我国前五名,葡萄酒曾排前二位。但是目前河北省的葡萄酒产量我国排名已经落至第三,白酒落到第十,省内60%以上市场份额被外来品牌占领。为此,河北省骨干企业在河北省诗酒文化协会带领下,深入了解和探索原因。但企业各自为战,不注重突出整体实力,内耗严重,导致河北酒行业整体发展低迷。
河北省骨干酒类企业和河北省诗酒文化协会结合前期调研情况,制定了“文化振兴冀酒战略”工程,即以文化振兴冀酒为中心,以白酒和葡萄酒为冀酒振兴出发基点,通过实施冀酒文化挖掘、历史文化名酒企业再造、培养冀酒精英人才、推广冀酒文化、冀酒企业互动等六项具体措施(简称冀酒126工程),实现河北省酒业快速发展。
河北省率先统一抱团掀起了文化名酒产区营销,打起了地方企业复兴保卫战,其他省份也开始探讨如何实施文化再挖掘,促进企业产品销售,实现企业的二次创业。
1.感官。白酒质量的优劣主要通过物理、化学分析和感官检验的方法来判定,正确的反映出酒的色、香、味的内容,必须依靠人的感官鉴定。白酒的感官质量包括色、香、味、格四个部分。要通过眼、鼻、舌三方面的形象来判断酒体。
2.酒精度。在20℃时,100mL酒样中含有酒精的毫升数或100g酒样中含有的酒精的克数。
3.固形物。白酒固形物是指在100~105℃下测定,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。
4.甲醇。国家标准规定,以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100mL(折成酒度为60%vol计,下同),以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.12g/100mL。
5.铅。国标规定,60%vol蒸馏酒的铅含量不得超过1mg/L(以Pb计)。铅超标会引起中毒。
6.锰。卫生标准要求锰在酒含量中,不得超过2mg/l(以Mn计)。锰是人体正常代谢必需的微量元素,但过量的锰进入机体可引起中毒。
对于白酒如何来收藏,我听到的较多的一句话就是包装完好是前提,存放得当是关键。对于这个包装和存放,今天好酒网的小编就来给大家说说其中的含义吧。
包装完好是前提
白酒收藏门槛低便于收藏的同时,也造成了消费者面对诸多品牌无从选择、不敢轻易收购的两难局面。业内专家表示:"一瓶陈年好酒的价值如何,首先要看他的外包装是否完好,尤其是封口,封口完好且氧化程度跟外包装同步的就算作同类里面的精品。"所以收藏好酒的同时更应该注重酒品的保存。
存放得当是关键
对于选择什么酒类进行投资,专家建议,以业内的行规,50度以上为高度,高度酒更适合收藏,高度酒一般都是纯粮食酿造的;而50度以下的低度酒很多都是勾兑的,里面的乙醇很容易挥发,无法长期保存。特别是清香型白酒不适合长期贮存,容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。
投资者一定要尽力提升白酒的收藏价值,而存放得当是关键。只有收藏好,才能让其价值堪比黄金白银,而储藏也有诀窍。
首先,白酒储存时,盛酒的容器较好选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。而存放的地点较好是地下,因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温。
其次,酒精有挥发性,时间长了会跑掉不少,较好用蜡将瓶口封住,这样密封性更好,就可以保存很长时间了,一言以蔽之,投资收藏高端白酒时,在注意风险的同时掌握好收藏技巧。唯如此,白酒在历经多年储藏后会愈久愈香醇,价值也会越来越高。
要想使老酒长期完好地保存下来,需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境,温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。 民国以前,中国的酒厂多为私营的作坊式,白酒的容器大多为陶制的酒坛,由于产量不大,销售以散酒为主,大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主,也有瓷瓶,玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏,不易长期保存,加之我国地大交通不便,异地存酒是很困难的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒,均来自酒厂的酒窖。 1949年新中国成立以后,国家对酒类产品实行专卖制度,成立了中国专卖事业总公司,各地建有分公司,统一管理私营、公私合营、国营的各类酒厂的销售。1953年国家个五年计划明确规定:酒精和国家名酒为计划供应之商品,由总公司掌握,统一分配。既然要“统一分配”,就需要“统一包装”,玻璃瓶便应运而生。 即使现在,分装酒类的容器性价比好的也是玻璃瓶,世界上大多名酒至今沿用广泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得早,泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶,茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶,1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。 为满足人民大众的需要,国家财政税收、出口创汇的需要“统一管理“统一生产“统一包装“统一分配”出来的新中国酒业,使得中国古老的酿酒技术绽放了光彩,成就了后来的“八大名酒”“十七大名酒”,也为我们今天的国酒收藏夯实了基础。
白酒是用高粱、玉米、甘薯等粮食或某些果品发酵、蒸馏制成的酒,没有颜色,含酒精量较高。也叫烧酒、白干儿。白酒在生活中很常见,是我国特有的酒水,有着几千年的底蕴与传承。如今市场上,白酒品牌许多,给了我们众多的挑选。不过,正因为白酒品牌太多,我们选购的时候要认真挑选,确保买到品质不错的白酒。
中国白酒排名
1、茅台酒
茅台酒如今茅台酒仍旧是当之无愧的酒老大,它是全中国都知道的世界三大名酒之一。茅台酒产于我国贵州茅台镇,至今已有800多的历史。更是在1915年获得巴拿马万国博览会金质奖。和法国的白兰地英国的威士忌并列为世界三大名酒。
茅台酒具有悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化,以及历史上在中国政治、外交、经济生活中发扬的无可比拟的作用等综合因素决定的,是当之无愧的“国酒”。一直备受推崇的原因是,其有茅台镇的非凡气候与喝水,才华孕育这样的酒的味道,其二在外交和政治当面有着无可比拟的作用,还具有色情透明、醇香、入口揉面、清冽甘爽、回香持久的特点。
2、宜宾五粮液
五粮液为大曲浓香型白酒,产于四川宜宾市,是以小麦、大米、高粱、玉米、糯米5种粮食酿制。2022年五粮液品牌价值被《食品界月刊》评估达692亿元。五粮液是中国档白酒之一。
宋代宜宾的姚氏家族以大米、高粱、大豆、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液的前身。公元1368年,宜宾人陈氏继续了姚氏产业,总结出陈氏秘方,时称“杂粮酒”。名酒代理问四川酩豪酒业,晚清时,文人杨惠泉改名为“五粮液”。
3、泸州老窖
泸州老窖特曲产于四川泸州。两千年来,世代相传,形成了独特的酒文化。据泸州出土文物考察,泸州酒史可追溯到秦汉时期,这可从泸州出土的汉代陶角酒杯、汉代饮酒陶佣以及汉代画像石棺上的巫术祈祷图上得到证实。
泸州老窖特曲,是浓香型大曲酒的典型代表,以”醇香浓郁,清洌甘爽,饮后尤香,回味悠长”的独特风格闻名于世。1915年曾获巴拿马国际博览会金质奖,名酒代理问四川酩豪酒业,历届国家评酒均获得”国家名酒”称号。
4、董酒
董酒是中国老八大名酒,贵州省仅有的两大国家名酒之一。1957年,董酒厂与茅台酒厂一样由的小作坊组建为企业,所酿之酒在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号,并荣获国家金质,其生产工艺和配方在当今世界上,在蒸馏酒行业中独树一帜。2022年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准,而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。
5、汾酒
汾酒,中国传统名酒,属于幽香型白酒的典型代表。因产于山西省汾阳市杏花村,又称“杏花村酒”汾牌二锅头。1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入二十四史,使汾酒一举成名。被誉为最早国酒,国之珍宝 ,是凝聚着古代中国劳动人民的聪明的结晶和劳动成果。
6、西凤酒
西凤酒古称秦酒、柳林酒,是产于凤酒之乡的陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇的地方传统名酒,为中国四大名酒之一。始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,有苏轼咏酒等诸多典故,文化辉煌。2022年第四届“华樽杯”中国酒类品牌价值排行榜中以213.26亿的品牌价值位居中国白酒类品牌价值排行榜第6位。并荣获2022年度华樽杯“中国酒类十大全球竞争力品牌”、“中国十大最畅销白酒品牌”、“中国酒类十大品牌组合”及“富国强军十大突出贡献品牌”。
7、全兴大曲
全兴牌全兴大曲酒是四川省成都全兴酒厂的产品。1959年被命名为四川省名酒;1958年、1989年获商业部优良产品称号及金爵奖,1963年、1984年、1988年在全国第二、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖,1988年获香港第六届国际食品展金钟奖。该酒选用优良高梁为原料,以小麦制成中温大曲,采纳传统老窖分层堆糟法工艺,经陈年老窖发酵,窖熟糟香,酯化充分,续糟润粮,翻沙发酵,混蒸混入,掐头去尾,中温流酒,量质摘酒,分坛贮存,精心勾兑等工序酿成。全兴大曲,酒质呈无色透明,清亮晶莹,窖香浓郁,醇和和谐,绵甜甘洌,落日爽净。系浓香型大曲酒。酒度分38度、52度、60度三种。
8、古井贡酒
古井贡酒是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市,属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒,有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史,其渊源始于建安元年(196年)曹操将家乡亳州产的“九酝春酒”和酿造方法进献给汉献帝刘协。以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特风格,赢得了国内外的一致赞誉。古井贡酒先后四次蝉联全国评酒会金奖,荣获中国名酒称号
我们民族有着悠久的历史文化,白酒文化更是有着明显的时代印迹。
当代酿酒人要很好地继承的白酒文化遗产,尤为重要的是,要在继承的基础上发扬光大。继承是基础,发扬是关键,两者相辅相成。
挖掘白酒文化精髓,酿造时代美酒
白酒不仅是物质的还是文化的。如果抽掉其文化内涵,就不会有好的受消费者喜爱的白酒。在白酒的开发和创新中,安徽双轮酒业股份有限公司始终坚守这一思想。
安徽双轮酒业地处安徽省涡阳县,道教鼻祖老子就出生于此。传说老子开酿酒之先河,他把酒作为和治病的良方。高炉镇民间酿酒起源于东汉末年。曹操在涡河岸边设炉冶炼兵器,规模相当宏大,古镇由此而得名。由于军民云集,加之便捷的河运优势,高炉镇逐渐繁荣起来,民间酿酒在集镇四周蔓延,渐成规模,高炉镇遂以盛产美酒享誉大江南北。
研究高炉古镇丰富的酒文化,可从中发现,高炉历代酿酒都和“家”有着密切的联系。
家是社会的细胞,是社会稳定的基石。在古代,家也是生产单位,人们的衣、食、住等基本生活需求,都是以家庭为单位生产出来的。同样,酒也是以家庭为单位酿造出来的。2001年,安徽双轮酒业科研人员邀请民间酿酒技师联合攻关,开发出一款口味全新的酒——“高炉家酒”。
现代人一般都生活在团体之中,讲究社会分工与合作,古代人都生活在家庭之中,把家庭作为生产和生活的领域。生产和生活方式发生了巨大变化,“家”的概念与古代也有许多不同。
古代大多数人生老病死都和家庭相随,有些人甚至一辈子都没离开过家。现代人生活圈子加大,人们不再局限在家的范围。但越是离开家的人越想家,家是人的心灵港湾,家在每个人的心目中都是较值得留恋的地方。
在包装设计上,“高炉家酒”采用房型外盒,粉墙黛瓦;木格窗棱,一派古色古香的徽派建筑风格,从外观上给人以温馨家庭的印象。瓶子采用陶制大肚瓶型,外凸篆刻文字,简朴、大方。
“高炉家酒”文化内涵丰富,外观设计独具匠心,内在品质优良,价格定位适当,很快得到广大消费者的认可。可以说高炉家酒的开发,是继承和发扬白酒文化传统的一个典型范例。
树立正确的白酒文化观念,不断推陈出新
是白酒的发源地,白酒到底起于何朝何代,史学家争论不休。我认为的文明史有多久远,白酒的历史就有多久远,白酒文化就有多久远。较古老的文字甲骨文和金文中都有“酒”字,而且都是“水”旁加“酉”。这些文字记载人们用酒祭祀天地,可见酒就是祭祀之物。
在古代,祭祀是文化的重要组成部分,可以说酒从诞生之始就和文化结缘。随着人类文化的发展和丰富,白酒文化也在不断发展,到后来简直包罗万象。人们既然把酒作为祭祀之物,就赋予酒为诚信之载体,所以,酒文化较重要的一个组成部分是诚信。
祭祀是向神灵祈福,要神灵保佑。人对神灵一定要有诚心,只有这样,神灵才能庇佑。在古代,国家举行大典,颁布法令,都要先用酒祭祀一番,说明酒里面就包含着诚信。民间婚丧嫁娶、签订契约都要上酒,这也是诚信的标识。
今天,人们都在喊要继承的白酒文化传统,但有些行为却是在践踏白酒文化。
君不见:五年、十年陈酿酒广告充斥报刊、荧屏,但到底有多少真正五年、十年陈酒呢?看来谁也说不清楚,只有厂家自己心知肚明。有些人把酒精勾兑酒,说成是酿造酒,忽悠消费者。不是说勾兑酒不好,而是应该让消费者明明白白消费,丁是丁,卯是卯。
为了能让消费者明明白白消费,5年时间,安徽双轮酒业股份有限公司先后邀请8000多名消费者和经销商到企业做客,让他们亲眼看一看白酒酿制的工艺流程,甚至让他们亲手操作,体验白酒制作的艰辛,了解白酒从生产到市场流通的全过程。通过这种形式,不仅拉近了企业和消费者之间的距离,而且让他们做到明明白白消费。这也是继承白酒文化中以诚待客,以诚取胜的经营之道。
白酒业只有回归诚信,认认真真做酒,的白酒业才能兴旺发达。如果大家心境浮躁、急功近利,不做实事,尽搞花样翻新,以此来糊弄消费者,白酒就没有希望,的白酒文化就会走进死胡同。
诚信是立国之本,也是立酒之本。只有认真钻研源远流长的白酒文化,在正确的白酒文化观念指导下,不断推陈出新,白酒才能立稳脚跟,走向世界。
一段时间,宫廷酒、御制酒泛滥,大家都喊着寻到秘不示人的宫廷配方,争着把自己的产品贴上御制标签。我认为这大可不必。即使真正的宫廷酒,它符合当时人们的口味,符合皇上的口味,但不一定符合现代人的口味。这样的酒在古代是好酒,但在现代不一定是好酒。继承古代白酒文化重在推陈出新,否则就是东施效颦。
继承白酒文化传统,吸收国外酒文化精华
白酒文化与时代息息相关,在创新时要体现时代特征,注入时代元素。特别是在国际交往日益密切,全球化大市场逐渐形成的时候,还要注重引进外国酒文化,做到洋为中用。
这些年,白酒界所做的一些探索和改革,就体现了时代特征。白酒降度,一改高度酒的辛辣火爆;勾兑技术的广泛应用,使白酒香味更加协调;新型白酒的出现,使白酒风味多元化。这些做法都是白酒适应现代人生活方式的一种有益探索。
现代人生活节奏快,讲究营养,所以像饮料、方便面等快餐食品应运而生。同样,白酒也应当适应现代人的生活方式,向保健型、营养型方向发展。
在继承传统白酒文化的同时,还应该吸收引进国外酒文化的精华。如法国的葡萄酒、德国的啤酒,在数百年的发展过程中都产生了许许多多灿烂的酒文化。他们在品牌的创立和推广方面,也有很多经验值得我们学习。特别是有些洋酒品牌畅销几百年,闻名全世界,具有强大的生命力,其中蕴含的文化内涵都很值得我们学习和借鉴。
当然,在引进和吸收国外酒文化的时候,一定要结合我们的国情,结合白酒的特质。
业内曾出现过这样一件令人啼笑皆非的事件。有人看洋酒“人头马”销售很好,于是,就给自己的产品命名为“人头驴”,以此借势提高自己产品的知名度,其结果贻笑大方。由此看来,只有保持民族酒文化的独立性,才能不迷失自我。
在历史发展到21世纪的今天,在全球化成为一种大趋势的背景下,白酒文化的发展到了一个十字路口,它是朝着固有的传统方式发展,还是被波涛汹涌的商潮所追赶,向着商品化、世俗化的方向发展,成为白酒人的一个新课题。
我认为,只有扞卫白酒文化的传统性、纯洁性,在继承的基础上有所创新,在保持白酒文化独立性的基础上引进外来文化,白酒文化才能健康发展,才能更好地服务现代生活。
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