酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《一滴食油可鉴白酒优劣》内容就是由小编精心整理而成。
首先是看酒的外观。一看标贴。正规的酒类产品的标贴，所用纸的质量大都精良挺刮、图案分明、文字清晰、色泽鲜明、干净整洁。而那些纸张粗糙、色泽陈旧、图案模糊的，往往是一些小厂、小作坊生产出来的，不仅质量难以保证，更可能是假冒伪劣产品。其次看瓶盖。正规产品瓶盖制造精细、盖体圆润、形状统一、图案文字清晰、封口严密、很少出现漏酒现象。不正规产品不仅盖上图案文字不够清晰、容易剥落，也常因封口不严而漏酒。最后看酒液。一瓶质量正常的酒，酒色应清澈、透明、富有光泽，色泽不正、浑浊、暗淡、有悬浮物或有大块的沉淀物，往往质量较差，或已超过保质期，或是假冒伪劣产品。鉴别时，可将同一品牌两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失慢的那瓶质量较好。因为气泡消失得慢，说明酒的浓度高，存放时间长，味道醇香。在饮白酒前，还可以再次鉴定：如，滴几滴酒置于掌心，两手手心接触、摩擦，热后用鼻子嗅闻，气味清香，则为上品;气味发甜，酒质中等，若气味臭苦，必是劣酒无疑;可取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则是劣质酒。相反，若油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。jiuku365.COM精选阅读
近日食品安全成为消费者较关注的问题，健康知识越来越受到人们的重视，喝酒更加不可含糊，如何快速简单的识别一瓶白酒的真假呢？好酒网小编在这里教你一招！
首先是看酒的外观。一看标贴。正规的酒类产品的标贴，所用纸的质量大都精良挺刮、图案分明、文字清晰、色泽鲜明、干净整洁。而那些纸张粗糙、色泽陈旧、图案模糊的，往往是一些小厂、小作坊生产出来的，不仅质量难以保证，更可能是假冒伪劣产品。
其次看瓶盖。正规产品瓶盖制造精细、盖体圆润、形状统一、图案文字清晰、封口严密、很少出现漏酒现象。不正规产品不仅盖上图案文字不够清晰、容易剥落，也常因封口不严而漏酒。
较后看酒液。一瓶质量正常的酒，酒色应清澈、透明、富有光泽，色泽不正、浑浊、暗淡、有悬浮物或有大块的沉淀物，往往质量较差，或已超过保质期，或是假冒伪劣产品。鉴别时，可将同一品牌两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失慢的那瓶质量较好。因为气泡消失得慢，说明酒的浓度高，存放时间长，味道醇香。
一滴食用油鉴定酒质
在饮白酒前，还可以再次鉴定：如，滴几滴酒置于掌心，两手手心接触、摩擦，热后用鼻子嗅闻，气味清香，则为上品；气味发甜，酒质中等，若气味臭苦，必是劣酒无疑；可取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则是劣质酒。相反，若油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
夜莺啼绿柳，皓月醒长空。
较爱垄头麦，迎风笑落红。
——欧阳修《小满》
今日小满，是二十四节气中的第八个节气，也是夏天的第二个节气。小满，意为夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。
“小满者，物至于此小得盈满。”小满也是一个充满了希望的节气。“小满小满，麦粒渐满。”古人命名“小满”时，更多的是表达了一种收获在即的喜悦。推荐：杨梅怎么洗，杨梅怎么泡酒
有人说，小满是属于麦子的盛大节气。提及此日，仿佛放眼望去，就能看见满眼金黄的风吹麦浪似潮奔涌。对于爱酒人士来说，此时更是仿佛已经闻见一杯多粮酿造的绵柔美酒飘香而来。
从粮到酒是日月精华的浓缩，是工匠技艺的锤炼，也是精益协作的成果。每一滴琼浆玉液都耗费了众多匠人的心血。
1/精选好粮——历经56项检验指标
俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。洋河绵柔好酒精选高粱、大米、玉米、糯米、大麦、小麦6粮酿制。一粒粮食从田间硕果到餐桌美酒，需要经历无数道工序。
就从洋河的选粮来说，洋河对每个细节都精雕细琢，在原料的选择上也是一丝不苟。每一粒粮食都要历经56项检验指标考验才能投入使用，经九九八十一道工序精心酿制，将高粱酿酒的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合，形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。
2/酿造好酒——180天超长发酵
精挑细选后的一粒粒粮食经过怎样的鬼斧神工后成为琼浆玉液呢？
原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀，入池缓慢发酵。经过180天超长发酵，酒醅分层出池，分层堆放，与辅料充分配比，再经人工精心装甑，低温缓慢蒸馏之后方得佳酿。
3/陶坛储存——酒味香醇
人因个性不同，才有百味人生，酒也有风格特性，才会款款不同。好酒也挑环境。好的环境能够帮助它自由呼吸、享蕴精华、自然老熟、成为活酒。什么能够让酒自由呼吸呢？答案是陶坛。
优质陶土经高温精心烧制成为储酒陶坛，坛体稳定性高，透气性好。周身有很多肉眼不可见的细微小孔，让空气中的氧气分子自如进出，而酒液却不会渗漏，从而达到过气不过液的的效果，让酒能够“自由地呼吸”。
在储酒过程中，陶土中的多种微量元素会以人体容易吸收的离子形式逐渐溶于酒中，促进酒质的平和。
经历了无数道工序与蜕变之后，一粒粒粮食较终成为杯中的美酒，每一滴绵柔好酒都弥足珍贵。爱喝酒的你，今天品尝这美味了吗？
如果你是一个懂得喝白酒的人，一定知道夏天喝白酒其实对身体是非常有好处的，尤其是老年人到了夏天的时候，隔三差五就要喝上一些白酒，这样不仅有助于睡眠，还能起到健胃，促进血液循环的作用。
但是大家也知道市面上的假酒还有劣质酒实在是太多了，想要买到一瓶好酒还真的是有点难，有时候你花了好久的钱却买到了假酒或者质量相当差的酒，对于老酒鬼来说一口就能品尝出来酒的质量登记，但是对于很多人来说根本品尝不出来，那么我们如何让自己确定买到的白酒质量好坏呢？其实方法非常简单，只需要滴入里边一滴食用油，立马就能让好酒坏酒现出原形了。
方法非常的简单，我们把买回来的白酒倒入杯子当中，放在里边滴入一滴食用油，如果你买到的是纯粮食酒的话，它的溶油性是非常好的，把食用油倒入里面之后就会慢慢散开，然后下沉。这样证明你买的酒的质量还不错，如果溶油性非常差的话，那就证明你买的酒质量太一般。
说到这种方法的话，还有很多种方法可以鉴别白酒的质量好坏，最简单的就是摇晃法，我们把买回来的白酒摇晃几下，然后观察里边的泡沫，如果泡沫散开的相当快的话，那证明买到的是酒精酒，如果是粮食酒的话，泡沫消失的就会非常缓慢。
另外一种方法就是进行手搓法了，滴入几滴白酒在自己的手掌心，然后双手快速揉搓，然后再闻一下气味，如果是粮食酒的话，会有一股比较浓的香味，如果没有香味的话，那就证明你买到的就是酒精酒了，也就是劣质酒！
如果你是一个懂得喝白酒的人，必定知道夏天喝白酒其实对身体是非常有好处的，非常是老年人到了夏天的时候，隔三差五就要喝上一些白酒，这样不仅有助于睡眠，还能起到健胃，促进血液循环的作用。 但是大家也知道市面上的假酒还有劣质酒实在是太多了，想要买到一瓶好酒还真的是有点难，有时候你花了好久的钱却买到了假酒或者质度相当差的酒，对于老酒鬼来说一口就能品尝出来酒的质度登记，但是对于很多人来说根本品尝不出来，那么我们如何让自己确定买到的白酒质度好坏呢？其实方法非常简单，只需要滴入里边一滴食用油，立马就能让好酒坏酒现出本相了。方法非常的简单，我们把买回来的白酒倒入杯子当中，放在里边滴入一滴食用油，如果你买到的是纯粮食酒的话，它的溶油性是非常好的，把食用油倒入里面之后就会渐渐散开，然后停沉。这样证实你买的酒的质度还不错，如果溶油性非常差的话，那就证实你买的酒质度太一样。说到这种方法的话，还有很多种方法可以鉴别白酒的质度好坏，简单的就是摇摆法，我们把买回来的白酒摇摆几停，然后观望里边的泡沫，如果泡沫散开的相当快的话，那证实买到的是酒精酒，如果是粮食酒的话，泡沫消逝的就会非常缓慢。另外一种方法就是进行手搓法了，滴入几滴白酒在自己的手掌心，然后双手快速揉搓，然后再闻一停气味，如果是粮食酒的话，会有一股比较浓的香味，如果没有香味的话，那就证实你买到的就是酒精酒了，也就是劣质酒！
滴滴纯粮酿造，瓶瓶传承钜献
“善农坊粮食酒”产自于徽酒名镇——千年古镇高炉镇。
常年充足的雨水和阳光，让高粱、小麦、玉米、豌豆等农作物绿色健康的成长，也让深藏地下几百米的优质矿泉源源流长;四季分明的季节气候，给了四种不同温酒曲发酵佳的温床，更让明清至今的老窖窖泥菌群活跃、历久弥芳。
忠于本真的善农坊粮食酒酿酒人承继了徽酒传统酿造技艺，承传古法“窖池固态发酵”，全部采用陶坛储存。古老的酿酒技艺，其特点就是：老窖池发酵、纯粮食酿造、不添加食用酒精、香精香料及甜蜜素等添加剂。
安徽善农坊酒业有限公司面向全国市场全面招商，欢迎合作伙伴的诚挚加盟。
公司名称：安徽善农坊酒业有限公司
招商电话：17756764999李总
招商网址：snfjy.9998.tv
“领导干了，我随意。”这是具有历史代表性的一句话。当年处在计划经济时代，物资匮乏，粮食采取人头粮票定额供应制，用来酿酒的粮食极其有限，所以通常白酒是留给尊贵的客人享用，这话便成为了广为流传的名言。
随着改革开放之后的不断发展，到现在已经成为全球第二的经济体，人的消费呈现出的发展速度极其惊人，虽然在本轮经济下行的影响下，消费受到一定影响，但合理的主流消费依然存在。
酒水消费市场近年来呈现出一股喝老酒的潮流，朋友相聚、请客吃饭拿出几瓶有年头的白酒品尝成为一种体现情感和身份地位的象征。但是随着老酒不断被热捧，消费者对老酒的价值的认识、历史的认识、真伪的认识成为了急需要解决的问题。
酒类流通协会名酒收藏专业委员会于日前正式启动”名酒鉴评师”的培训工作，并在江南大学召开“名酒鉴评师培训教材编写小组”的专家研讨会。未来，会培养出一批对老酒有评鉴能力的鉴评师。
名酒收藏和消费的一面旗帜
相比其他艺术品成熟的收藏鉴定评估体系，白酒的鉴定评估体系仍停留在起步阶段，有待进一步构建与推广。
“与此同时，由于名酒收藏领域市场前景广阔，吸引了众多从业者，但管理评价标准以及专业性鉴评人才的缺失，造成了市场分散，格局混乱，制假售假行为屡有发生的局面，这严重阻碍了名酒收藏行业的健康、稳步发展。”歌德盈香股份有限公司董事长刘晓伟表示，所以，现在名酒市场亟需一批懂文化、懂名酒、懂品鉴的专业化人才队伍，为这个行业的发展保驾护航，铲除这个行业内的“李鬼”。
老酒收藏以及饮用的需求近年来呈现逐年上升的趋势，但是不可否认市场存在的乱象极为突出，假老酒、假名酒、假年份老酒等等，都对消费者造成严重影响，同时也影响到了整个白酒行业的诚信。从行业到流通市场，对白酒收藏的知识体系都存在认识不足的问题，这也是整个名酒流通市场发展受限的原因之一。
“几天前，美国加州大学葡萄酒学院院长来到，我给了院长一箱典型的绍兴酒。与此同时，院长送给我一瓶2010年的酒，他说2010年是一个很好的年份，再放七年以后喝会更好。院长的这段话透露两个信息：前列，每一年的酒质有好有坏，他们很清楚这其中的问题;第二，国外对葡萄酒的年份和口感的关系预测得比较准确。”江南大学副校长、教授徐岩表示，“这件事给我很大的感触，我在思考这是不是对白酒收藏有借鉴的作用。”
徐岩认为，首先是国内名酒流通市场要理清年代和价值之间的关系。
价值分为两种，一种是收藏价值，酒收藏当然是越老越好;一种是消费价值，一定要告诉消费者酒藏了多少时间，用什么收藏方法储存，为什么这个年份的酒口感好，一定让消费者明白储藏之后再去消费是有好处的。所以，要有专业的人去做这项工作，市场和行业确实需要这样一批人才对相关知识有极高的认识和了解，为市场正常发展“去伪存真”。
“名酒鉴评师”从消费的角度讲，是社会发展的需要，现在正在研讨培训鉴评师的教材编写工作，未来成型后会成为名酒收藏和消费方面的一面旗帜，无论对行业、市场、消费者都是件极其利好的事情。
陕西西凤酒集团有限公司副总、高工贾智勇表示，对鉴评师的定义应该从三个层面去考虑，即商业层面、技术层面、文化层面。商业的行为本质是凸显商品的价值，技术层面主要看物品的真伪，文化层面是宣传各个酒厂悠久的历史。三个层面结合才能形成一个非常好的理念。因此要培训“名酒鉴评师”这个工作，要分为三个模块去做：
商业价值方面，以歌德盈香股份有限公司为代表，联合其他拍卖公司，收集统计各拍卖数据，形成一个大的数据库，建立一个参考数据。
技术方面，各个酒厂把不同年代、不同种类的酒聚在一起，对每种酒、每个年代的酒的口感、风格进行分析，建立一个参考档案。
文化层面，可以把从建国以来至2014年各个酒厂主要产品的变迁及文化放进教材里。
“鉴评师这项工作需要全行业共同努力实现，我们不要过多地纠结鉴评师怎么从技术层面去鉴评老酒，不要觉得名酒鉴评师一旦培训出来，就要具备鉴别所有老酒的能力，我们首先要考虑的是如何把对整个名酒收藏流通市场具有重大意义的工作做起来。”贾智勇说。
协助建立名酒鉴评体系
未来对鉴评师有什么样的要求，这些人应该具有哪些基本的素质，是不是能够对市场流通的健康发展起到促进作用，这些问题也是培训鉴评师工作的根本所在。
“名酒鉴评师将是酒行业的复合型人才，不仅是名酒的鉴定者，同时也是酒文化的传播者。鉴评师将具备熟知酒文化历史、起源;掌握白酒的分类、香型、地域的知识;了解各个酒厂的历史、酿酒工艺、品牌变迁、生产能力;有能力鉴别名酒的真伪;了解名酒投资收藏市场动态，可以对名酒准确估价;协助建立名酒鉴评体系。”酒类流通协会副会长兼秘书长、酒类流通协会名酒收藏专业委员会会长刘员说。
“名酒鉴评师”与“白酒品鉴师”有着明显的区别，“白酒品鉴师”更重要的在于评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发，也就是说“白酒品鉴师”更重要的在于指导生产。
而“名酒鉴评师”则将着重学习白酒传统文化知识，熟悉各高端白酒的历史传承、品牌变迁和酿造工艺，拥有鉴别名酒真伪及其内在价值的能力，掌握名酒投资收藏市场动态，对名酒准确估价，并协助建立名酒鉴评体系。
“名酒鉴评师”将更多地从流通环节以及名酒的价值上对白酒进行评价、鉴别、估值。更为重要的是要对酒的历史、文化、品牌发展过程以及价值评估系统了如指掌，类似于古玩收藏行业的鉴定师。
鉴评师是复合型人才
“但是产的白酒跨度很大，香型有很多，没有人可以鉴定所有的陈年白酒。比如既要懂茅台的历史和文化，又要懂其他白酒变迁，说实话这些知识非常多，掌握起来难度也比较大，我们要客观地看待这个问题。同时，我们不能忽视包装的变迁，包装的变迁是前列道关，对包装的鉴定也是判断酒真伪的前列道程序。通过外包装鉴定判断酒的真伪其实是现在行业内和流通市场内通用的方法，高手一看外包装基本就可以做出判断。”知名评酒专家、茅台名誉董事长季克良表示，老酒都是稀缺资源，一般不会开瓶辨真伪，主要还是看外观，所以，一般老酒都是通过包装鉴定真伪。
鉴评师需要了解每个酒厂的哪些产品?是不是都是主流产品或者具有收藏价值的产品?每个酒厂各个时期的包装工艺、包装材质、防伪措施都不相同，当然这些都是鉴评师应该了解的知识，但是，在掌握基础知识层面之上，随着市场的发展未来一定会分流出一些鉴评师专攻某几个特定酒品牌的鉴别，做到专而精。
包装和酒质有很大的关系，比如瓶盖对酒质的影响就很大，塑盖和铁盖影响是不一样的，除此鉴评师较应该对酒的价格指标和评估依据详细掌握，根据哪些要素定价要说清楚，让消费者明白。比如酒精度这一要素，可能绝大多数的低度酒就没有太大的收藏价值，因为，低度酒储存时间长的话，酒质也可能不会太好。
鉴评师要体现“鉴”的能力，通过外观的鉴别、感官的鉴别、实物的对比较终确定老酒的真伪，这是鉴评师的基本技能。
同时，鉴评师的能力还要体现“评”的能力，通过建立价值评估体系\建立模块让鉴评师有能力把不同种类和年代的老酒的来龙去脉说清楚，同时给出专业的参考价格。
“名酒鉴评师”是一个复合型人才，需要大量知识的积累。
未来名酒鉴评师的出现，将填补我国名酒收藏方面缺乏专业人才的空白，随着“名酒鉴评师培训”的开展，一批懂文化、懂名酒、懂品鉴、懂价值的专业化复合型人才队伍将成为名酒价值评估与鉴定的生
白酒优劣的鉴别方法
1.观
好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明；轻微晃动，酒液流动的速度，相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。
2.拈
酒液拈动在手指间，感觉丝滑带涩，类似拈动热巧克力的感觉，则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成，使酒液手感变得丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。
3.溢
倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体，络合体使酒体结构张力十足。
4.渗
酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。
而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。
白酒优劣怎样鉴别
5.搓
将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种较简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，必须经过一系列严格的生产工艺处理，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。
6.品
真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，圆润中挺，回味悠长。
7.闻
好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸。
8.酒后
有酒香，无酒臭，这是好酒的另一个特质，当品尝过好酒后，自然会有比较。好酒喝过不上头，却有微醺，1个半小时后酒气消散，无半点酒气酒臭味。
9.融油
酒体富集酯类、醛类物质，使得酒体具有一定融油性特质，品质好的酒本身富含酯、醛类物质，当你测评一种酒是否为好酒时，不妨试一试，滴一滴食用油于酒中，如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉，则为好酒。
10.酒花
酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之.
相关文章
最新更新
