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夜莺啼绿柳，皓月醒长空。
较爱垄头麦，迎风笑落红。
——欧阳修《小满》
今日小满，是二十四节气中的第八个节气，也是夏天的第二个节气。小满，意为夏熟作物的籽粒开始灌浆饱满，但还未成熟，只是小满，还未大满。
“小满者，物至于此小得盈满。”小满也是一个充满了希望的节气。“小满小满，麦粒渐满。”古人命名“小满”时，更多的是表达了一种收获在即的喜悦。推荐：杨梅怎么洗，杨梅怎么泡酒
有人说，小满是属于麦子的盛大节气。提及此日，仿佛放眼望去，就能看见满眼金黄的风吹麦浪似潮奔涌。对于爱酒人士来说，此时更是仿佛已经闻见一杯多粮酿造的绵柔美酒飘香而来。
从粮到酒是日月精华的浓缩，是工匠技艺的锤炼，也是精益协作的成果。每一滴琼浆玉液都耗费了众多匠人的心血。
1/精选好粮——历经56项检验指标JIUkU365.COm
俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，粮食在酿酒中起到的作用举足轻重。洋河绵柔好酒精选高粱、大米、玉米、糯米、大麦、小麦6粮酿制。一粒粮食从田间硕果到餐桌美酒，需要经历无数道工序。
就从洋河的选粮来说，洋河对每个细节都精雕细琢，在原料的选择上也是一丝不苟。每一粒粮食都要历经56项检验指标考验才能投入使用，经九九八十一道工序精心酿制，将高粱酿酒的浓香、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯、大麦小麦的氨基酸营养物质有机糅合，形成绵爽突出、柔和突出、纯净突出的绵柔酒香。
2/酿造好酒——180天超长发酵
精挑细选后的一粒粒粮食经过怎样的鬼斧神工后成为琼浆玉液呢？
原粮经除杂、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后与酒醅、酒曲混合均匀，入池缓慢发酵。经过180天超长发酵，酒醅分层出池，分层堆放，与辅料充分配比，再经人工精心装甑，低温缓慢蒸馏之后方得佳酿。
3/陶坛储存——酒味香醇
人因个性不同，才有百味人生，酒也有风格特性，才会款款不同。好酒也挑环境。好的环境能够帮助它自由呼吸、享蕴精华、自然老熟、成为活酒。什么能够让酒自由呼吸呢？答案是陶坛。
优质陶土经高温精心烧制成为储酒陶坛，坛体稳定性高，透气性好。周身有很多肉眼不可见的细微小孔，让空气中的氧气分子自如进出，而酒液却不会渗漏，从而达到过气不过液的的效果，让酒能够“自由地呼吸”。
在储酒过程中，陶土中的多种微量元素会以人体容易吸收的离子形式逐渐溶于酒中，促进酒质的平和。
经历了无数道工序与蜕变之后，一粒粒粮食较终成为杯中的美酒，每一滴绵柔好酒都弥足珍贵。爱喝酒的你，今天品尝这美味了吗？
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近日食品安全成为消费者较关注的问题，健康知识越来越受到人们的重视，喝酒更加不可含糊，如何快速简单的识别一瓶白酒的真假呢？好酒网小编在这里教你一招！
首先是看酒的外观。一看标贴。正规的酒类产品的标贴，所用纸的质量大都精良挺刮、图案分明、文字清晰、色泽鲜明、干净整洁。而那些纸张粗糙、色泽陈旧、图案模糊的，往往是一些小厂、小作坊生产出来的，不仅质量难以保证，更可能是假冒伪劣产品。
其次看瓶盖。正规产品瓶盖制造精细、盖体圆润、形状统一、图案文字清晰、封口严密、很少出现漏酒现象。不正规产品不仅盖上图案文字不够清晰、容易剥落，也常因封口不严而漏酒。
较后看酒液。一瓶质量正常的酒，酒色应清澈、透明、富有光泽，色泽不正、浑浊、暗淡、有悬浮物或有大块的沉淀物，往往质量较差，或已超过保质期，或是假冒伪劣产品。鉴别时，可将同一品牌两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失慢的那瓶质量较好。因为气泡消失得慢，说明酒的浓度高，存放时间长，味道醇香。
一滴食用油鉴定酒质
在饮白酒前，还可以再次鉴定：如，滴几滴酒置于掌心，两手手心接触、摩擦，热后用鼻子嗅闻，气味清香，则为上品；气味发甜，酒质中等，若气味臭苦，必是劣酒无疑；可取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则是劣质酒。相反，若油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
如果你是一个懂得喝白酒的人，一定知道夏天喝白酒其实对身体是非常有好处的，尤其是老年人到了夏天的时候，隔三差五就要喝上一些白酒，这样不仅有助于睡眠，还能起到健胃，促进血液循环的作用。
但是大家也知道市面上的假酒还有劣质酒实在是太多了，想要买到一瓶好酒还真的是有点难，有时候你花了好久的钱却买到了假酒或者质量相当差的酒，对于老酒鬼来说一口就能品尝出来酒的质量登记，但是对于很多人来说根本品尝不出来，那么我们如何让自己确定买到的白酒质量好坏呢？其实方法非常简单，只需要滴入里边一滴食用油，立马就能让好酒坏酒现出原形了。
方法非常的简单，我们把买回来的白酒倒入杯子当中，放在里边滴入一滴食用油，如果你买到的是纯粮食酒的话，它的溶油性是非常好的，把食用油倒入里面之后就会慢慢散开，然后下沉。这样证明你买的酒的质量还不错，如果溶油性非常差的话，那就证明你买的酒质量太一般。
说到这种方法的话，还有很多种方法可以鉴别白酒的质量好坏，最简单的就是摇晃法，我们把买回来的白酒摇晃几下，然后观察里边的泡沫，如果泡沫散开的相当快的话，那证明买到的是酒精酒，如果是粮食酒的话，泡沫消失的就会非常缓慢。
另外一种方法就是进行手搓法了，滴入几滴白酒在自己的手掌心，然后双手快速揉搓，然后再闻一下气味，如果是粮食酒的话，会有一股比较浓的香味，如果没有香味的话，那就证明你买到的就是酒精酒了，也就是劣质酒！
首先是看酒的外观。一看标贴。正规的酒类产品的标贴，所用纸的质量大都精良挺刮、图案分明、文字清晰、色泽鲜明、干净整洁。而那些纸张粗糙、色泽陈旧、图案模糊的，往往是一些小厂、小作坊生产出来的，不仅质量难以保证，更可能是假冒伪劣产品。其次看瓶盖。正规产品瓶盖制造精细、盖体圆润、形状统一、图案文字清晰、封口严密、很少出现漏酒现象。不正规产品不仅盖上图案文字不够清晰、容易剥落，也常因封口不严而漏酒。后看酒液。一瓶质量正常的酒，酒色应清澈、透明、富有光泽，色泽不正、浑浊、暗淡、有悬浮物或有大块的沉淀物，往往质量较差，或已超过保质期，或是假冒伪劣产品。鉴别时，可将同一品牌两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失慢的那瓶质量较好。因为气泡消失得慢，说明酒的浓度高，存放时间长，味道醇香。在饮白酒前，还可以再次鉴定：如，滴几滴酒置于掌心，两手手心接触、摩擦，热后用鼻子嗅闻，气味清香，则为上品;气味发甜，酒质中等，若气味臭苦，必是劣酒无疑;可取食用油一滴，置于酒中，若油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，则是劣质酒。相反，若油在酒中较规则扩散和均匀下沉，则为优质酒。
如果你是一个懂得喝白酒的人，必定知道夏天喝白酒其实对身体是非常有好处的，非常是老年人到了夏天的时候，隔三差五就要喝上一些白酒，这样不仅有助于睡眠，还能起到健胃，促进血液循环的作用。 但是大家也知道市面上的假酒还有劣质酒实在是太多了，想要买到一瓶好酒还真的是有点难，有时候你花了好久的钱却买到了假酒或者质度相当差的酒，对于老酒鬼来说一口就能品尝出来酒的质度登记，但是对于很多人来说根本品尝不出来，那么我们如何让自己确定买到的白酒质度好坏呢？其实方法非常简单，只需要滴入里边一滴食用油，立马就能让好酒坏酒现出本相了。方法非常的简单，我们把买回来的白酒倒入杯子当中，放在里边滴入一滴食用油，如果你买到的是纯粮食酒的话，它的溶油性是非常好的，把食用油倒入里面之后就会渐渐散开，然后停沉。这样证实你买的酒的质度还不错，如果溶油性非常差的话，那就证实你买的酒质度太一样。说到这种方法的话，还有很多种方法可以鉴别白酒的质度好坏，简单的就是摇摆法，我们把买回来的白酒摇摆几停，然后观望里边的泡沫，如果泡沫散开的相当快的话，那证实买到的是酒精酒，如果是粮食酒的话，泡沫消逝的就会非常缓慢。另外一种方法就是进行手搓法了，滴入几滴白酒在自己的手掌心，然后双手快速揉搓，然后再闻一停气味，如果是粮食酒的话，会有一股比较浓的香味，如果没有香味的话，那就证实你买到的就是酒精酒了，也就是劣质酒！
随着生活水平提高，健康观念已经深入人心，“少喝酒，喝好酒”的健康饮酒理念广为大家所接受，纯粮食酿造的白酒已逐渐开始取代食用酒精勾兑的劣质白酒。
那么粮食酿造的白酒成本是什么样的呢？众所周知，白酒主要是由高粱、小麦等酿造，一斤粮食可以出多少白酒呢？
出酒率
这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见，一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%（v/v)的酒的多少来表示的。
出酒率影响因素
出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素有关。
高粱成分
一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等
1斤高粱能酿多少白酒？
理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％,65度白酒的重量百分比为57.16％(w％)，所以：
65度标准白酒理论出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％
也就是说，1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（65%的标准酒）是：
1×65%×99.41％＝64.62%
当然，以上这些只是理论数值，实际过程是会远远低于这个理论数值的。
众所周知，高粱在发酵酿酒过程需要曲药做引发酵，一般曲药的成本主要是大麦、小麦、豌豆等作为原料，当然也有为了减少成本用麸皮作为原料的。
以酱香酒为例，大曲酱香的酿造工艺更严格酱香酒按工艺不同分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及窜沙酒，品质由高到低。
坤沙酒，就是常说的正宗大曲酱香型白酒。原料采用当地的鸿儒高粱和优质小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好，其工艺严格按照“大曲酱香12987生产工艺”（一年生产周期、两次投料，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒），其高粱粉碎率须小于20%。像飞天茅台、伯瑛酒就是优质坤沙酒。
碎沙酒，是指粉碎的高粱酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质一般，其工艺不需要按照“大曲酱香12987生产工艺”，一般经二三次发酵及蒸煮就能把粮食中的酒取完。
翻沙酒，用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质差。
窜沙酒，也叫串香，则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。产品质量差，成本低廉。
大曲酱香的勾调工艺更复杂蒸馏后的大曲酱香酒，经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜），装入容量为几百公斤的大酒坛内，酒坛贴上注明生产时间、班次、轮次、类别等信息。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘几年后，共经过多年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾调阶段。精心勾调后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。
大曲酱香中的茅台、伯瑛酒更为特殊。茅台、伯瑛酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的酒（基酒）勾兑而成。茅台、伯瑛酒基酒种类很多，有1到7个轮次酒，每一个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，每一种典型体又分为3个等级，另外勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。茅台酒基酒酒精度适中，生产时摘酒分别为52°到57°，成品酒酒精度在53°左右，勾兑时以酒调酒，不加水和其他香味物质，有别于其他蒸馏酒原酒酒精度高达70°以上，勾兑时再加水加香的工艺。
所以，酱香酒的工序一般比较复杂。经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产需要一年的时间，然后要在酒窖里继续发酵三到五年以上，再经过勾兑、调配，一瓶酱香型白酒至少五六年才可以出厂。而其他一些香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十天就可以。生产一批酱香型白酒的时间是其他许多白酒的十倍多甚至是几十倍。经过复杂的酿造程序后，酱香型白酒的出酒率会低很多，的确有“一斤粮食二两酒”的说法。所以酱香型白酒成本要比其他香型的白酒成本又要高出很多。
目前市面上一斤高粱的价格是3块多到七八块不等，一斤小麦4-5块钱。按照这个计算，一斤酱香型白酒的原材料成本至少需要30元左右（像茅台、伯瑛酒这种选用当地茅台镇特产鸿儒高粱和优质小麦原料的原材料成本至少七八十元），当然，这个只是原材料成本，不包含人工、设备、存储、包装和运输等成本；如果加上这些成本，一斤纯粮食酿造的酱香型白酒怎么也得100元以上了。
但是由于酱香型白酒含有SOD和金属硫蛋白等物质，不会形成肝硬化。SOD是氧自由基的专一清除剂，其功能是清除体内多余的自由基，抗疲劳、抗衰老的作用明显；同时酱香型白酒含有丰富的阿魏酸，阿魏酸（阿魏酸钠）具有增强前列腺素活性、阵痛缓解血管痉挛作用，同时在人体中可以起到健美和保护皮肤的作用。所以酱香型白酒非常受广大酒友青睐！
仍然拿伯瑛酒为例：精选茅台镇优质鸿儒高粱，经过两次投料、九次蒸煮、八次摊晒、高温堆积、入池发酵、七次取酒和多年陈酿，小小一瓶酒要经过5-15年窖藏才能灌装上市到消费者手里。看来好酒匠心酿造，此言不虚！
顺便跟各位酒友介绍一下伯瑛酒：伯瑛酒，是由传统茅台酒工艺三大传承家族之一的“王茅”家族，精心研制开发，再由贵州五星酒业集团茅台镇五星酒厂荣誉生产，由人民功勋艺术家薛瑛先生代言。1915年，美国举办“巴拿马万国博览会”，“王茅”“华茅”两家烧坊送展，荣获金奖。解放后，“王茅”“赖茅”“华茅”三大烧坊合并为茅台酒厂。“王茅”后人传承先祖佳酿秘方，创建贵州茅台镇五星酒业集团伯瑛酒。贵州五星集团总资产20多亿，有6间基酒厂，600多个传统发酵池，5条现代化生产线，2600多名员工。之前伯瑛酒主要走专供渠道，口碑非常好。2017年开始走向大众化，服务理念：让老百姓喝物美价廉的茅台——伯瑛酒。喝起来口感很好，酒体醇厚，空杯留香，纯粮食酿造，不上头，不口干。
随着生活水平提高，健康观念已经深入人心，“少喝酒，喝好酒”的健康饮酒理念广为大家所接受，纯粮食酿造的白酒已逐渐开始取代食用酒精勾兑的劣质白酒。
那么粮食酿造的白酒成本是什么样的呢？众所周知，白酒主要是由高粱、小麦等酿造，一斤粮食可以出多少白酒呢？
出酒率
这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见，一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%（v/v）的酒的多少来表示的。
出酒率影响因素
出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素有关。
高粱成分
一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等
1斤高粱能酿多少白酒？
理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％，65度白酒的重量百分比为57.16％（w％），所以：
65度标准白酒理论出酒率（％）=56.82/57.16×100＝99.41％
也就是说，1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（65%的标准酒）是：
1×65%×99.41％＝64.62%
当然，以上这些只是理论数值，实际过程是会远远低于这个理论数值的。
众所周知，高粱在发酵酿酒过程需要曲药做引发酵，一般曲药的成本主要是大麦、小麦、豌豆等作为原料，当然也有为了减少成本用麸皮作为原料的。
以酱香酒为例，大曲酱香的酿造工艺更严格酱香酒按工艺不同分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及窜沙酒，品质由高到低。
坤沙酒，就是常说的正宗大曲酱香型白酒。原料采用当地的鸿儒高粱和优质小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质好，其工艺严格按照“大曲酱香12987生产工艺”（一年生产周期、两次投料，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒），其高粱粉碎率须小于20%。像飞天茅台、伯瑛酒就是优质坤沙酒。
碎沙酒，是指粉碎的高粱酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质一般，其工艺不需要按照“大曲酱香12987生产工艺”，一般经二三次发酵及蒸煮就能把粮食中的酒取完。
翻沙酒，用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质差。
窜沙酒，也叫串香，则是用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。产品质量差，成本低廉。
大曲酱香的勾调工艺更复杂蒸馏后的大曲酱香酒，经品尝鉴定类别（酱香、窖底、醇甜），装入容量为几百公斤的大酒坛内，酒坛贴上注明生产时间、班次、轮次、类别等信息。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘几年后，共经过多年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾调阶段。精心勾调后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。
大曲酱香中的茅台、伯瑛酒更为特殊。茅台、伯瑛酒是以不同轮次、不同典型体、不同酒龄的酒（基酒）勾兑而成。茅台、伯瑛酒基酒种类很多，有1到7个轮次酒，每一个轮次酒又分为酱香、醇甜、窖底三种典型体，每一种典型体又分为3个等级，另外勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。茅台酒基酒酒精度适中，生产时摘酒分别为52°到57°，成品酒酒精度在53°左右，勾兑时以酒调酒，不加水和其他香味物质，有别于其他蒸馏酒原酒酒精度高达70°以上，勾兑时再加水加香的工艺。
所以，酱香酒的工序一般比较复杂。经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，生产需要一年的时间，然后要在酒窖里继续发酵三到五年以上，再经过勾兑、调配，一瓶酱香型白酒至少五六年才可以出厂。而其他一些香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十天就可以。生产一批酱香型白酒的时间是其他许多白酒的十倍多甚至是几十倍。经过复杂的酿造程序后，酱香型白酒的出酒率会低很多，的确有“一斤粮食二两酒”的说法。所以酱香型白酒成本要比其他香型的白酒成本又要高出很多。
目前市面上一斤高粱的价格是3块多到七八块不等，一斤小麦4-5块钱。按照这个计算，一斤酱香型白酒的原材料成本至少需要30元左右（像茅台、伯瑛酒这种选用当地茅台镇特产鸿儒高粱和优质小麦原料的原材料成本至少七八十元），当然，这个只是原材料成本，不包含人工、设备、存储、包装和运输等成本；如果加上这些成本，一斤纯粮食酿造的酱香型白酒怎么也得100元以上了。
但是由于酱香型白酒含有SOD和金属硫蛋白等物质，不会形成肝硬化。SOD是氧自由基的专一清除剂，其功能是清除体内多余的自由基，抗疲劳、抗衰老的作用明显；同时酱香型白酒含有丰富的阿魏酸，阿魏酸（阿魏酸钠）具有增强前列腺素活性、阵痛缓解血管痉挛作用，同时在人体中可以起到健美和保护皮肤的作用。所以酱香型白酒非常受广大酒友青睐！
仍然拿伯瑛酒为例：精选茅台镇优质鸿儒高粱，经过两次投料、九次蒸煮、八次摊晒、高温堆积、入池发酵、七次取酒和多年陈酿，小小一瓶酒要经过5-15年窖藏才能灌装上市到消费者手里。看来好酒匠心酿造，此言不虚！
顺便跟各位酒友介绍一下伯瑛酒：伯瑛酒，是由传统茅台酒工艺三大传承家族之一的“王茅”家族，精心研制开发，再由贵州五星酒业集团茅台镇五星酒厂荣誉生产，由人民功勋艺术家薛瑛先生代言。1915年，美国举办“巴拿马万国博览会”，“王茅”“华茅”两家烧坊送展，荣获金奖。解放后，“王茅”“赖茅”“华茅”三大烧坊合并为茅台酒厂。“王茅”后人传承先祖佳酿秘方，创建贵州茅台镇五星酒业集团伯瑛酒。贵州五星集团总资产20多亿，有6间基酒厂，600多个传统发酵池，5条现代化生产线，2600多名员工。之前伯瑛酒主要走专供渠道，口碑非常好。2017年开始走向大众化，服务理念：让老百姓喝物美价廉的茅台——伯瑛酒。喝起来口感很好，酒体醇厚，空杯留香，纯粮食酿造，不上头，不口干。（来源：糖酒网）
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