黄酒的分类方式有很多种，比如按照原料、风格、工艺等。但其中最为主流也广为人知的分类方式是按照糖度，分为四个等级：
1. 元红，干型，含糖量低于15g/L，在浙江省以外非常少见。
2. 加饭，半干型，含糖量15-40g/L，因为其装坛时在坛口会有特殊花纹所以又称花雕。大约是市场上最主流的黄酒了。
3.善酿，半甜型，含糖量40-100g/L，由著名酒厂沈永和酒坊的第五代传人沈酉山在1890年首创，以元红酒代替水进行二次发酵。随着酒液中酒精度的提高，酵母无法继续工作，因此停止发酵，得以保留更多糖分。
4.香雪，甜型，含糖量高于100g/L，由周云集信记酒坊酿酒师吴阿惠在1912年首创，相对于善酿用酒精度较低的元红代替水，这位师傅比较直接，用糟烧白酒上……做法可能有点类似于法国加强酒中的Vin de Liquour，基本把米中的糖分全保留在酒里了，所以会相当齁甜。
古越龙山有出一个名为『风味四品』的品鉴套装，一次能喝到四种不同风格。
至于好不好喝，顺带一提，女儿红和状元红基本是花雕，绍兴的这个习俗因为江湖传说已经成了众所周知的故事。唯独有一点，这一缸酒是不埋在地下的，黄酒通常在缸中保存时还保留有活性，如果埋入地下会快速因为缺氧而酸化。黄酒酿造的整体工艺比较复杂，毕竟中间经历了2000多年的发展，大量创新和机械的使用使得流程和产能都与过去手工制酒阶段不可同日而语。目前几大黄酒厂商的主流产品都是机制黄酒，价格集中在20~30元/斤，性价比相当高。这其中研发能力最强的当属古越龙山，建立了许多实验室，为黄酒的产业化作出了巨大贡献。而手工酒则完全是另一种产品。正如几十年间精酿啤酒从小众走向大众，终于在今日成功地席卷全球一般，手工的精酿黄酒现在也渐渐开始起势。
塔牌酒厂所存放原浆酒，酒液在缸内陈年，仍处于活性状态传统的黄酒制法流程包括浸米——蒸饭——落缸——开耙——后发酵——压榨——煎酒——灌装等流程，大部分步骤按照既定流程与机制黄酒差异并不大，但根据酿酒师个人经验调整，而个人经验是个玄之又玄的东西，好的酿酒师几乎在每一步都可以有所创新或改变，这就造成了手工精酿黄酒的千差万别。
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黄酒有哪些功效？
黄酒及其功效
黄酒的历史久远，最早就是起源于我国，距今大概已有三千多年历史了。黄酒主要用大米、黍米、粟发酵酿成，酒精含量比白酒低，大概有14~20%，度数不算高，能保证其中更多益生菌的生长环境，营养更丰富，黄酒里的营养十分丰富，发酵后多种氨基酸新生，能为人体提供8种必须氨基酸。与黄酒相比，白酒虽然也源于多种粮食的酿造，不过需经过多重蒸馏，酒精度数明显提高，矿物质含量减少，所以看起来更纯净，由于酒精的抑制，多种有益菌成分也受阻，无法正常生长，营养方面其实逊色一些。
中医认为，黄酒味苦，甘、辛。可入药，主行药势，杀百邪恶毒，气通血脉，厚肠胃，润肌肤，扶肝，除风下气，热饮甚良。其中黄酒中以糯米制成的更是鲜美醇厚，营养价值更高。是客家地区应用非常广泛一种酒类，客家人有称其为娘酒。
黄酒在中药炮制中的作用
由于黄酒酒精度适中，不经过蒸馏，自然酿造过程中形成的营养物质全部保留下来，且性温、刚柔相济，与中医阴阳相调和之理论相通，故黄酒是我国中药炮制的重要辅料之一。
黄酒既是饮品，也能作调料，在中医上也有一定地位，有很多保健功效的。
黄酒具有通经活络，活血驱寒的功效。还能作为药引，引导其他药物的药力到达病变部位或者经络，起到“向导”的作用。黄酒能与药剂配合，增强疗效，保护胃肠道，解毒，也使其更好喝，起到矫味的作用。
黄酒营养元素丰富，氨基酸，矿物质含量多，其中钙，镁，钾，磷，铁，以及铜，锌，硒等元素对人体都有极大的好处。
黄酒原来就是米酒，它是由糯米、粟米等酿造而来的。它更是对身体健康有着多种的好处。
1、黄酒营养丰富，含有21种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸。
2、黄酒含锌量多，可促进食欲，有改善肠道菌群，帮助消化的功效。而且不伤脾胃。
3、通经活络，促进血液循环，有增强新陈代谢的作用。
4、祛风驱寒，妇女产后适量服用可以帮助加快排出恶漏，促进子宫收缩，对产后受风也有一定的疗效。还可预防感冒。
消食化积、镇静安眠的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著疗效
温热的黄酒能驱寒祛湿，对腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。
总而言之，黄酒能够通血脉、厚肠胃、润肌肤、散寒湿气、养脾、扶肝、除风下气。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。而且它酒精度低，刺激性小，睡前喝一点黄酒，可起到活血通经及放松的作用，容易入睡。
黄酒有哪些坏处
很多朋友表示酒是粮食精，越喝越年轻，然而有很多酒还是有弊端的，美酒虽然好喝，但是喝多了都没有好处，不管是啤酒，红酒还是白酒。那么黄酒的坏处有哪些呢?黄酒是补身体的，其实这种酒也是有坏处的。
黄酒少喝一些，可以美容可以延年益寿，同时有助于健身，喝多了的话，就有很多危害了，比如伤身体，耽误事儿，同时，对于一些高血压患者有不好的影响。另外心脑血管疾病的朋友应该少喝或者不喝，因为这里面含有各种氨基酸，以及有机酸，另外还有维生素，如果喝多了，对人类的睡眠质量有很大影响。另外还会对胃有影响，喝酒伤胃伤肝，所以喝酒应该控制量。
黄酒的坏处会影响正常的工作，伤身体，同时对于高血压，心脑血管疾病的朋友来说有很大影响。
黄酒作为日常常见的保健酒，相信很多朋友的家里都会有黄酒。夏天的时候，常常会听到长辈们叨唠，温度这么高，不知道怎么放置黄酒才能延迟它的存放时间。黄酒变酸，这是生活中常见的事。黄酒容易受环境干扰，不管是环境卫生、温度，其中一个因素控制不好，都会出现变酸的现象。下面一起来看看黄酒变酸的具体原因。
一、生产标准不合格
1、通常，在生产黄酒的时候，需要使用的原料和工具有很多，没有一套完善且严格的生产标准，工人们对使用工具、原料以及温度的把控，会出现疏忽现象。如：生产工具。在大规模酿造黄酒的时候，会用到刮板、竹木耙和铲子等，生产商不卫生清洁，对这些工具的卫生消毒情况不注重，清洁程度不全面不彻底，容易衍生其他污染细菌，从而影响黄酒酒质。
2、大家都知道，酿造黄酒会使用糯米进行发酵取得霉菌。对糯米的蒸煮程度把握不好，会影响根霉菌的糖化，连锁式影响酵母滋生，让有害的酸菌趁虚，产生其他破坏黄酒风味的物质。
3、煎酒环节不达标。生产工人会把经过发酵、过滤后的黄酒，进行煎酒。这一环节主要起到灭菌酸和杀掉带有酸性的酵母，以便在进行封存后，黄酒发生酸化。
二、日常存放条件
黄酒属于发酵低度酒，贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的地下室或地窖。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在-5℃至-15℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。
黄酒最适宜的温度是，环境凉爽，温度变化不大，一般在20℃以下，相对湿度是60%-70%之间，黄酒的储存温度不是越低越好，低于零下5℃，就会受冻，就会变质，结冰破坛。所以，黄酒不易露天存放，忌风。黄酒酒精含量较低，容易引起细菌繁殖。黄酒启封后，因空气进入，容易酸败，不宜1.温度
夏季的时候，温度相对高。高温下，黄酒中的酵母和根霉会放热，影响酵母存活的条件。如果温度超过36摄氏度继续升高，酵母会失去发酵能力，从而给了醋酸菌繁殖的机会，所以高温下，黄酒容易变酸。
2.地点
黄酒宜储存在地下酒水仓库。酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天倒一次坛。黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射。久存。
3.储存时间
普通黄酒宜贮存一年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。
4.器皿
不可用金属器皿储存黄酒。
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