中国文化博大精深，一个字能组成许多词，词语中改变一个字意思也就大相径庭，一个事物有时也能用不同的词语传达出同一个意思。语言是如此精深与微妙，在葡萄酒品鉴中，我们也要注意一些特别的品鉴词汇，如酒体、单宁。在喝之前，至少要知道这个10个术语。1.酒体不知大家是否注意过，全脂牛奶比脱脂牛奶要粘稠，而葡萄酒也有质量和浓度的不同，会给口腔带来的一种或轻或重，或淡或稠的感觉。因这个因素可将葡萄酒分成3种类型：酒体轻盈、酒体中等、酒体丰满。如果想要洞察酒体之间的区别，可以将一杯酒体丰满的赤霞珠与酒体轻盈的黑皮诺进行对比，细细品味两种红葡萄酒在口中的感觉。2.单宁如果你曾经喝过泡了许久的红茶，你就知道单宁到底是什么味道。葡萄酒中也有单宁，它会让你的牙龈收紧，甚至带点苦涩的味道。但单宁对红葡萄酒来说是宝贵的，因为单宁是一种抗氧化物，葡萄酒的陈年潜力也和单宁有关。巴罗洛、赤霞珠、西拉的葡萄酒的单宁较为厚重。相比之下梅洛、佳美、仙粉黛的葡萄酒的单宁就较为柔顺了。3.酸度小小的柠檬即使是轻轻舔一口也会让人牙龈一紧，口腔里生出许多唾液，这和三国时曹操诓士兵们前方有梅林而望梅止渴的典故是一样的道理，因为这些食物的酸度都较高。葡萄酒的酸度可以令葡萄酒保持清新，同时可以在陈年过程中保护葡萄酒，保证其口感。一谈起酸度较高的雷司令、长相思，小编顿时觉得不渴了。4.酒精度不知道你是否喝过酒精度很高的白酒，小时候家里的长辈可能会逗你说杯子里的是水，等你尝了一口，辣的龇牙咧嘴时，他们就哈哈笑了起来。任何酒中都有水，但更重要的是酒精。葡萄酒中的酒精为葡萄酒提供了酒体和粘性，当你轻摇酒杯，那挂在酒杯内壁上密集的酒腿就说明这款葡萄酒的酒精度较高。酒精能够平衡单宁和甜度，但如果酒精度过高可能会掩盖葡萄酒清新的果味。5.泥土味葡萄酒中还含有泥土味，这可能会让你觉得惊讶，但却是事实。所谓的泥土味指的是葡萄酒中含有的干燥或湿润的泥土气息，这些泥土味如果过量会降低葡萄酒的品质，但适中的话会增加葡萄酒的复杂度。经典基安帝葡萄酒就带有适度的泥土味，这种乡土气息和葡萄酒的果味儿纠缠在一起，非常诱人。6.剩余糖分葡萄酒的甜来自于糖分发酵后酒中剩余的糖分，干型葡萄酒的的剩余糖分较少，所以整体呈干型。拿咖啡举个例子，黑咖啡就属于干型的，糖分较少，与之产生对比的是加了奶油和方糖的咖啡，属于甜型。新世界的干型红葡萄酒香气浓郁，如赤霞珠和西拉，极易入口。7.橡木风味吃烧烤的时候，木炭的烟熏味进入烤肉当中，给肉质另添了一种风味，这和葡萄酒在橡木桶中陈年是一样的道理。葡萄酒放在橡木桶中，会受到橡木桶的影响产生新的风味，根据橡木的类型和陈年时间长短，会呈现出不同的风味。常见的橡木风味有香草、烤面包、坚果、椰子和烟熏味。可以打开一瓶在橡木桶中陈年的赤霞珠闻一闻，测一下你能分辨出几种风味来。8.结构我们大概都了解2D电影和3D电影的区别，2D电影观众看到的只是一个平面，而3D电影是指观众带上3D眼镜后看到的一个具有长度、宽度和高度的三维空间结构图像。葡萄酒也是有结构的，这结构指的是葡萄酒在口中的质地和口感，取决于葡萄酒的酸度、酒精度、单宁和残糖。9.平衡我们在喝烈酒时，可能会觉得酒精度较高；在吃水果罐头时又可能觉得太甜了，吃多了腻，这些都是缺少平衡的表现。平衡指的是葡萄酒的各种成分（酒精度、单宁、酸度等）之间达到平衡，没有任何一种成分特别突出，整体很和谐。10.余味我们吃完黑巧克力之后口腔里还会有巧克力的味道，这便是余味了，咽下葡萄酒之后，喉咙里也会留下一些葡萄酒的味道，有的持续时间长，有的持续时间短，这就是葡萄酒的余味。一些便宜的葡萄酒香气可能宜人，尝起来也不错，但一旦咽下，却没什么余味可言；而高品质的葡萄酒，即使你已经喝下，那感觉还在你唇齿间萦绕。（来源：今日头条霄霄葡萄酒）
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贵腐菌到底是什么鬼？为什么感染它后葡萄酒身价暴涨？
锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知杯中酒，滴滴皆辛苦!
咦，小编你是不是背错了?No，no，no，除了粒粒皆辛苦的稻米外，葡萄酒的每一滴也都来之不易啊。尤其对于贵腐甜白来说，更是如此!打住，贵腐是啥意思?这就得从贵腐君，哦不，贵腐菌(Noble Rot)说起了!
1、什么是贵腐菌?
世界上有许多种生产甜酒的方法，名气最大的当属贵腐甜白。造就这一绝世佳酿的就是贵腐菌，这是一种神秘的真菌。据说，人们第一次发现它竟是个美丽的意外。传说在过去，某酒庄的庄主酷爱打猎，在一次出发去狩猎时，他叮嘱其他人一定要等他回来方可采摘葡萄。等他迷恋打猎而导致晚归后，才发现酒庄 100 多公顷的葡萄全部感染了一种霉菌，眼看一年的劳作就要付诸东流，他不甘心。为了尽可能地减少损失，他像往常一样采摘葡萄进行发酵，出人意料的是，这堆烂葡萄却酿出了甜美圆润的葡萄酒。这就是贵腐甜白的原型，也是人们首次发现贵腐菌可以帮助酿酒。
2、贵腐菌的产生需要达到 5 个条件
当然，并不是只要晚收得到的就是贵腐葡萄，对于酒农来说，可谓是全凭老天爷心情吃饭，要想一年的努力不白费，就必须满足 5 个条件：
(1)葡萄园里有贵腐菌;
(2)种植的是易感染贵腐菌的葡萄;
(3)葡萄已成熟;
(4)有一个潮湿多雾的清晨;
(5)以及一个温暖干燥的白天。
贵腐菌在特定的葡萄园中存在，但只有气候条件最适宜时，它才会滋生。首先，葡萄要想积累一定的糖分和酸味物质，就必须顺利度过成熟期。达到成熟后，为了诱发贵腐菌的滋生，这些易感染贵腐菌的葡萄还必须赶上一个潮湿多雾的后半夜或清晨。感染贵腐菌后，葡萄必须迅速蒸发掉体内的水分，否则就会腐烂变质，因而它还得期盼一个温暖干燥的白天，这样就能得到真正感染了贵腐菌的葡萄。如果白天持续潮湿，那么葡萄就会染上讨厌的灰霉病，使酒农一年的劳作打水漂。
3、贵腐菌为什么能使葡萄更甜美圆润?
这是因为贵腐菌有 2 种非常重要的作用：
(1)浓缩糖分
在气候理想的情况下，贵腐菌的菌丝会穿透葡萄果皮，侵染葡萄后能使葡萄中的水分蒸发。葡萄体内水分减少，糖分浓度就会提升，这就为酿造甜酒提供了绝佳的基础。这也就是为什么贵腐甜白口感非常甜蜜，而且粘稠度更高了。
(2)增加风味
贵腐菌除了能提高葡萄的含糖量外，还能带来一些特别的风味。在贵腐菌的作用下，这种葡萄酒口感更加甜润顺滑，常带有蜂蜜、蜂蜡以及干果的风味。
4、哪些葡萄容易感染贵腐菌?
(1)赛美蓉
主要产区：法国苏玳和澳大利亚
赛美蓉(Semillon)是一种皮薄低酸的品种，非常容易感染贵腐菌，因而是苏玳产区(Sauternes)最重要的酿酒葡萄。不过由于其酸度较低，因而在苏玳，赛美蓉一般与高酸品种长相思(Sauvignon Blanc)合作。这两者的混酿非常成功，常带有羊毛脂、无花果和柑橘的香气，口感丰富而又浓郁，并且有着诱人的金黄色，在全球都非常受欢迎，这也是苏玳名扬天下的关键所在。
(2)雷司令
主要产区：法国阿尔萨斯、德国、奥地利和澳大利亚
雷司令(Riesling)是一种芳香型葡萄品种，抗寒和抗霜冻能力比较强，因而一般种植在凉爽产区，这使其较晚熟，也易感染贵腐菌。雷司令是一种高酸品种，因而酿成贵腐酒也依然拥有清新的酸度，还带有桂花、洋槐、坚果、蜂蜜等香气。雷司令贵腐酒中最著名的就是来自德国、奥地利等地的 TBA(逐粒枯萄精选)和 BA(枯萄精选)，这种葡萄酒陈年潜力巨大，有的甚至可保存上百年。
(3)白诗南
主要产区：法国卢瓦尔河谷
白诗南(Chenin Blanc)是卢瓦尔河谷(Loire Valley)非常重要的一个品种，它的果粒较小，易感染贵腐菌，不过其自身酸度较高，因而能酿出酸度活泼、甜度适宜的贵腐酒，常带有蜂蜜、苹果、爆米花、奶油和甜杏仁的香气，其陈年潜力一般可达数十年。
(4)灰皮诺
主要产区：法国阿尔萨斯
灰皮诺(Pinot Gris)是法国阿尔萨斯(Alsace)有名的贵族葡萄，其果粒较小，颗粒与颗粒之间较紧凑，因而容易感染贵腐菌。灰皮诺葡萄的糖分含量较高，酸度中等偏低，酿出来的葡萄酒带有明显的蜂蜜、苹果和鲜花的味道，陈年后还带有明显的香料气息，口感甜腻动人，品质上不输其它贵腐酒。
(5)富尔民特
主要产区：匈牙利托卡伊
相较于以上 4 个品种，富尔民特(Furmint)在全球的知名度最低。不过，这是大名鼎鼎的托卡伊(Tokaji)甜酒的主要酿酒葡萄。富尔民特较晚熟，它非常容易感染贵腐菌，能酿造风格凝练，高酸的甜白葡萄酒。年轻时，这种葡萄酒多带有苹果的香气，陈年后，坚果和蜂蜜味更加明显。
此外，琼瑶浆(Gewurztraminer)也适合用来酿造贵腐酒，甚至红葡萄品种梅洛(Merlot)和黑皮诺(Pinot Noir)也有酿造贵腐酒的潜质，不过贵腐红葡萄酒极其少见。
5、感染贵腐菌的葡萄怎么酿酒?
(1)采摘
事实上，贵腐葡萄酒对葡萄的要求是非常高的，酿造工艺也不例外。为了保证质量，酒农必须进行手工采摘，一颗一颗挑选才能得到最完美的贵腐葡萄。由于不同葡萄的感染程度和时间不一，因而这个采摘过程往往要分好几次进行，有的酒庄甚至多达 10 余次。
(2)压榨
采摘完毕后就进入酿造阶段了：由于贵腐葡萄体内水分非常少，因而压榨是一件难事儿。为了避免带来不悦的细菌或真菌感染，可以进行轻柔的压榨，但无需破皮。和干白的酿造相比，后压榨得到的酒液品质更优，因为这样就会带有更多的糖分和贵腐带来的风味。如果葡萄已经非常干枯了，就需要耗费更大的力气进行多次压榨方可得到葡萄汁。
(3)发酵
由于贵腐葡萄糖分含量极高，这会减慢发酵的速度，因而贵腐酒的发酵过程非常漫长。在苏玳，这个过程一般要持续两个月甚至更久。当然，这个过程必须要精选特殊的酵母才能进行，普通的酵母在如此高糖的环境下早就罢工了。当然，这种葡萄汁里往往还含有一定的抗生素，如葡萄孢素，酵母需要的营养物质含量也较低，因而发酵过程还常面临着被打断的风险。
发酵过程可谓极其不易，然而你以为发酵完成就没事了?并不尽然!由于贵腐酒中残留较多的糖分，因而非常容易诱发二次发酵，酒庄需要小心翼翼地控制，并适当加入二氧化硫和采用冷稳定法来抑制二次发酵的可能。
(4)陈年及装瓶
顶级的苏玳贵腐甜白往往会在新橡木桶中熟成 16 个月以上后方可装瓶，而来自卢瓦尔河谷和德国的贵腐甜白往往在次年的春天就装瓶了，传统上托卡伊在陈年时会部分氧化，较高的糖分和酒精度使其杜绝了微生物污染的可能。
最终得到的贵腐葡萄酒会带有金灿灿的黄色，当然贵腐葡萄酒一般也拥有较高的酸度以平衡其甜度，这使得它们往往能够陈年很久，对于优秀的贵腐酒而言几十年都不在话下。
6、贵腐甜白葡萄酒：液体黄金，价格不菲
贵腐菌本身就与“贵”字相连，从上一点我们得知其采摘与酿造的不易，价格自然不会低。除此之外，贵腐菌的滋生需要极致的天气，这给酒农带来了极大的风险，一旦天气不好，酒农就会颗粒无收，因而产量非常有限。加上物以稀为贵，贵腐甜白自然就更贵了。当然最重要的是，要想获得和普通葡萄酒等量的葡萄汁，贵腐酒势必就需要更多的葡萄，这无形中增加了贵腐酒的成本，使得单瓶酒的价格更高。此外，长时间的酿造，时间成本也不低。难怪贵腐甜白会誉为“液体黄金”!
据知名葡萄酒网站 WS 最新发布的世界最贵葡萄酒榜单，伊慕酒庄雷司令 TBA 贵腐甜白(Egon Muller Scharzhoberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel)位列第 3，国际税前均价 13,784 美元/瓶。此酒仅在最完美的几个年份生产，其葡萄酒糖分和酸度非常高，堪称不死之酒。
7、世界上最顶级的贵腐葡萄酒产区有哪些?
优秀的贵腐葡萄酒产区附近一定有大水域，因而葡萄园里容易出现晨雾天气，这就为贵腐菌的滋生提供了最佳的条件。加上还要有个温暖干燥的白天，葡萄才不致腐烂，因而符合这一气候条件的产区在全球也是凤毛麟角，知名的主要有：
(1)法国苏玳
苏玳是全球最知名的贵腐甜白产区，产区位于加龙河左岸支流锡龙河河岸处，属于海洋性气候，因而苏玳的秋季最适合贵腐菌的滋生。锡龙河的水温一般低于加龙河，在温暖干燥的秋季，两河之间的温差最容易产生水汽进而导致大雾天气了。贵腐菌在这样一个有利的环境下自然滋生，而温暖干燥的午后又能蒸发掉葡萄的水分，抑制葡萄的霉变，因而糖分和风味物质能够得到提升。
(2)德国摩泽尔
摩泽尔产区(Mosel)是以摩泽尔河之名命名的，这里的葡萄园大都位于河流沿岸陡峭的斜坡上，且大多数朝南分布，这使其在寒冷地德国能够更好地获得光照。葡萄园中的板岩土壤还可以在白天储藏热量并在寒冷的夜晚散发，所以葡萄能够更好地成熟。该产区种植的雷司令葡萄在这样的气候环境下很容易感染贵腐菌，生产的 TBA 和 BA 非常甜美，品质也十分优秀。值得一提的是，世界上最昂贵的白葡萄酒就是用摩泽尔雷司令酿造的贵腐甜白。
(3)匈牙利托卡伊
托卡伊产区很多葡萄园都位于斜坡上，这使得葡萄能够长时间地接触到光照，以更好地成熟。当然，这离不开当地拥有温暖的夏季和干燥的秋季，而博德罗格河(Bodrog)和蒂萨河(Tisza)的交汇使得产区内经常晨雾弥漫，这二者共同造就了托卡伊的贵腐酒。作为世界顶级甜酒产地，托卡伊已然成了匈牙利人的骄傲，法国国王路易十四更是称托卡伊贵腐甜白为“酒中之王，王者之酒”。
8、贵腐甜白这么贵，究竟什么味儿?
贵腐菌给葡萄带来了许多化学成分，这使其风味和香气都发生了变化。这些化学成分使得葡萄丧失了部分品种特征，其中的萜烯类物质能给贵腐酒带来医学上的味道(如吸水棉或橡皮膏药等);还有一种叫做 sotonol 的化学成分，能给葡萄酒带来蜂蜜的味道。其它关于贵腐甜白的风味描述还有花朵、成熟的杏子、干果、果酱等。整体而言，贵腐甜白口感偏甜，酸度较高，这两者彼此平衡才能得到一款完美的葡萄酒，这也是贵腐酒能常年保存的缘故。不过具体到产区、酒庄，贵腐葡萄酒的风味又有一定的差异了。
葡萄酒的好年份到底是什么?
在谈论葡萄酒的好坏时，年份是最常被提起的一个因素，它不仅会对葡萄酒的品质产生影响，这种影响甚至还会导致同一个酒庄生产的酒，不同年份的葡萄酒价格直接相差好几倍。
葡萄酒年份真的重要吗？
事实上，年份的概念也许是最被曲解的葡萄酒概念。年份关系到葡萄生长过程中的气候，然而，在葡萄园管理中，同一个小产区不同的葡萄园的微气候都存在着很大差异。作为普通消费者，不用深究不同年份葡萄园的微气候差异。
其次，年份的概念更多地是用于处于种植葡萄的边缘气候的产区，如法国波尔多。对于气候较为炎热、阳光更加充足的地区，例如西班牙、美国加州来说，年份的因素就没有那么突出。此外，同一年份每个产区的天气情况都有所不同，2010年对于波尔多来说是一个好年份，但对于世界上其他的葡萄酒产区来说，则并不意味着什么。
年份影响了葡萄的生长过程，然而，葡萄最后成为葡萄酒，其中仍有许多复杂的环节。现代酿酒技术已经将同一酒庄的同一款葡萄酒的年份差异降到最小。
1982年份被认为是波尔多的“世纪年份”。以玛歌（ChateauMargaux）为例，并不出名的1983年份近几年才进入了适饮期。葡萄酒有其不同的适饮期，正如备受瞩目的2005年份勃艮第受到市场追捧，许多被过早地饮用完，然而2004年份和2006年份目前正适饮，却仍有库存并价格更低。
什么年份的葡萄酒才是好酒呢？
所谓好年份，主要就是当年的天气适合葡萄的生长和收成，从而为酿造完美的葡萄酒打下基础，年份对于葡萄酒来说至关重要。
下面我们来从葡萄生长情况来分析一下何为“完美年份”：
1、开花期要早且短，这样更有利于授粉，令葡萄产量稳定，并且有更好的成熟度，花期早还能拉长葡萄的生长时间，积累更多的酚类物质。
2、结果期要有给予葡萄树一定的供水压力，也就是说不要有太频繁的降雨过程（当然必要的雨水还是要的），这样可以增加单宁的含量，确保葡萄酒陈年时间，同时也能有效防止果实颗粒过大。
3、葡萄果实开始转变颜色变得成熟这个时期，必须要严格控制供水，防止葡萄过快成熟，如果这段时期有大量降雨，将会对最终产品质量产生巨大影响。
4、临近成熟期要进行适当的枝叶修剪，以确保果实在成熟期得到充足的养分供应，而不是被枝叶生长占去过多养分。
5、收获期气候良好且稳定，在没有雨水或过度潮湿的气候下，霉菌和其它病菌不易滋生，部分较晚成熟的葡萄品种也可以完美成熟。
同年份不同产区的气候也不同
比如1985年，法国炎热的气候使得葡萄成熟度非常高，被认为是一个不错的年份，而同年的加州，收获时节的大雨彻底浇灭了酒厂的雄心壮志，但也有预见性的酒厂，如KendallJackson将收成时间提前，同样收获了一个好年份，所以1985年算不算是好年份呢？
可见，单凭年份选酒是很有风险的，最好是找到好年份的酒后，再考量一下当年酒厂的收成情况，特别是买高价酒的时候。
葡萄酒中的单宁是什么？单宁是什么味道？
葡萄酒中的单宁是什么？单宁是什么味道？紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝……这些，都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。一、单宁到底是一种什么物质呢，它来自什么地方？单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。二、单宁会给人带来什么感觉？单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。如果你想体验一下单宁的具体感觉，可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁，所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。三、单宁高的葡萄酒就是干型葡萄酒吗？虽然很多高单宁的葡萄酒，比如纽慕NIOMIO波尔多城堡干红葡萄酒都会给人一种干涩的感觉，但单宁跟葡萄酒是干型还是甜型没有直接关系。干型的葡萄酒一般是指酒中的残留糖分低于4g/L的葡萄酒，在这里，干”就是不甜的意思。四、所有葡萄品种的单宁含量都一样吗？不同的葡萄品种含有不同数量的单宁。有些红葡萄品种的单宁含量相对比较高。比如纽慕NIOMIO的波尔多城堡干红葡萄酒，不过，单宁的含量不仅跟品种有关，还跟酿酒方法有关，酿酒师可以通过一定的方法来控制酒中的单宁含量。五、单宁对葡萄酒有什么好处？单宁是葡萄酒的一种重要结构成分，有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说，单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，可以让葡萄酒陈放得更久。（来源：今日头条明清欢情应笑我）
葡萄酒中这些千奇百怪的品酒词到底是什么意思
在学习品鉴葡萄酒的过程中，我们常常会借鉴权威酒评家的品鉴笔记，在笔记中发现许多千奇百怪的品酒词。这些品酒词字面上是什么意思？实际又指的是什么？下面我们一起来学习这些常见的酒评词！1.Zesty“Zesty”从字面上看是激爽的意思，用于形容葡萄酒中的风味十分新鲜、浓郁，且具有冲击感。这种风味主要指的是柑橘类水果的风味，例如柠檬、橙子、西柚或者蜜橘。如果酒评中没有说明是哪一种水果的味道，“Zesty”通常指的是柠檬的风味。“Zesty”常用于形容未经橡木桶熟化、酸度较高的白葡萄酒，例如雷司令（Riesling）、长相思（SauvignonBlanc）、阿尔巴利诺（Albarino）、白诗南（CheninBlanc）和夏布利（Chablis）干白。2.Jammy“Jammy”是果酱味的意思，一般是指煮熟的红色或者黑色水果的风味。一般，在气候较为温暖或者炎热的年份，葡萄就会过于成熟，缺乏新鲜感，从而导致酿成的葡萄酒产生这种果酱味。然而，葡萄酒圈还是有一部分人喜欢这种甜美的风味。果酱味经常出现在一些气候比较温暖的产区所酿的葡萄酒中，例如加州（California）的仙粉黛（Zinfandel）和澳大利亚的西拉（Shiraz）葡萄酒。3.Crisp“Crisp”是脆爽的意思，用来形容酸度比较高的静止白葡萄酒或者起泡酒，这种类型的葡萄酒常给人清新之感。与上文“激爽”的葡萄酒相比，“脆爽”的葡萄酒的酸度相对低。值得一提的是，脆爽型的葡萄酒十分适合作为开胃酒饮用，其中具有代表性的葡萄酒包括无年份（Non-Vintage）起泡酒和意大利加维（Gavi）产区未经橡木桶熟成的白葡萄酒。4.Spicy“Spicy”从字面上理解是辛辣的意思，实际是指葡萄酒带有胡椒、肉桂等香料的香气和风味。这种风味一方面来自葡萄品种本身，譬如西拉，其自身带有明显的胡椒风味。另一方面，经过橡木桶陈年的红葡萄酒也会出现丁香、肉桂和肉豆蔻等香料风味。5.Floral相信大家对这个词并不陌生，它指的是花香。没错，葡萄酒中也会有花香。这种香气或浓郁，或微妙，给人愉悦的感受。在葡萄酒界，许多品种都拥有自身典型的花香，譬如琼瑶浆（Gewurztraminer）的玫瑰花香以及麝香（Muscat）的金银花气息。此外，一些红葡萄酒也会有类似玫瑰、紫罗兰和牡丹的香气，例如黑皮诺（PinotNoir）、内比奥罗（Nebbiolo）和马尔贝克（Malbec）。（来源：网络）
“品酒师”每天都在做什么？
品酒师，这个词似乎离我们很远；其实，只要掌握了方法，人人都是品酒师！撰文|李洪超编辑|弃疗菌想学么？我来教你d036d1263066c9b1df34709f6d209311.gif百度说品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺，贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。维基百科说现在的品酒师的工作除了每天反复品鉴训练，读书增加专业知识和技能外，还加上了其他服务，包括葡萄酒的采购管理，甚至制定葡萄酒清单。谷歌图片说他们白衬衫黑西服外套加上小领结，手抓杯座不是在晃杯子就是对着白墙看葡萄酒成色再不然就是把鼻子探进杯子一通嗅，喝完还面目狰狞煞有介事的冥思苦想搜肠刮肚一番。我的小伙伴说听品酒师说话会死。跟品酒师聊天更是不会无聊死就会无奈死。当他认认真真回答问题的时候，深入浅出引经据典，我就随便问一个小事儿你噼里啪啦啰嗦了一个小时，根本不照顾我没打算听完整个葡萄酒史的心情，好想睡啊。再不然就是分分钟虐心虐耳朵虐大脑，扯出一堆“动物皮毛味道，马厩味儿，猫尿”等奇奇妙妙的味道，还有什么“适合即刻就饮，又具有陈年潜力”前后矛盾的东西，你倒是让我们喝还是不喝啊？！作为一个合格的品酒师，不单单需是熟悉品酒训练的三个步骤：一看二嗅三尝。美酒入杯，第一件事就是观察酒色，酒杯倾斜45°，看是否有悬浮，沉淀或者杂物，顺便看看挂杯以初步判断酒精度数和糖分含量；其次就是晃杯闻酒气，判断葡萄酒的香气类型，是否有破坏性气味等；然后是口尝酒味，鼓起腮帮子让酒液在口中打转与味蕾充分接触，最后再把口中酒液吐掉，品味回甘和单宁的作用。最后的最后，便是确定酒的风格，酒体，个性和市场价等。另外，除掉这个技能性的过程，最重要的是，要懂葡萄酒。汉语里面“懂”这个词，非常微妙。真正的懂，前提就是有一个非常完整的文脉积淀和知识储备，就拿葡萄酒这门科学来说，要认识所有葡萄酒产区的气候，土壤，葡萄品种，更是要对每一种特色葡萄品种的口感香气神经质的敏感，才能在品鉴的时候从记忆库里面搜索出来相应的知识点。不仅如此，在这个庞大的知识储备基础上，融会贯通信手拈来显得尤为重要，没有人是边喝酒边查资料的对吧？因而，不懂是一个永恒的概念，懂到什么程度完全就靠个人的后天努力和造化天赋。CC说这些完全不是为了故弄玄虚，而是......为了吓你一下，不然我们这些默默读书专心研究好多年的书虫哪里来的出路？言归正传，CC现在就传授你当一个品酒师的秘籍。第一步，懂葡萄酒。OK，我知道你百分百做不到第一步。那么第二步就是“喝，喝很多很多葡萄酒”。古人都说读万卷书行万里路，一边强调知识储备，一边强调实践真知。真正的品酒师都是葡萄酒泡出来的，全球酿酒葡萄品种就那么些，每个品种喝个十几二十遍，口感妥妥的记住了，下回遇到的时候条件反射都会想到它，还能不被人顶礼膜拜么？OK，你会说大家都不是酒鬼，天天训练天天喝也不切实际对不对？其实，品鉴一款葡萄酒就像是评估一件艺术品，一切只关乎你是否喜欢。品酒师这个职业说得再高端大气上档次，也不过是帮助和引导找到你喜欢的葡萄酒。他在技术层面告诉你什么是好什么是坏，但是永远没办法形容出你体会到的口感，更没办法告诉你应该“喜欢”哪款酒。一瓶好的葡萄酒就像艺术大师创作的一件艺术品，有纹理，有故事，有情感，还有高超的技巧。然而，对于个人来说，一款酒能否被称为“高雅艺术品”其实并不是那么重要：挑选适合自己的葡萄酒，用心的享受这支酒，不被所谓的专家建议所左右才是NO.1要遵循的规矩。无论懂不懂葡萄酒，内心不能自卑，而应该尊重自己的喜好来选择葡萄酒。一款备受推崇和礼遇的波尔多混酿可能不会让你立刻喜欢，而一款口感爽甜清香的阿尔萨斯干白葡萄酒也许会击中你的味蕾。从某种程度上讲，不懂葡萄酒理论知识，反而是一个好的“品酒师”的更高段数的技能，遵循最原始最质朴的状态，把自己完完全全沉入一个无知的状态，全身心体会杯中物，让舌头体会这一股液体，而后自自然然的说出来喜欢，或者不喜欢。管他里面有什么“桉树香气”还是“雪松嗅香”，管他是经历了多少年陈酿还是有没有法国新橡木桶培育……CC学习葡萄酒知识也好几年了，贵的便宜的葡萄酒喝得也成千上万，但是从不敢自诩品酒师，因为深深知道这个帽子不好戴，更觉得品酒师这个名衔空透没什么意义。由于工作的原因，我写过很多酒评，各个产区各个葡萄品种都有写过，可是品鉴的时候思绪还是会乱七八糟记不得所以然。然而不得不说的，我记忆最深刻的一段酒评，居然是家里根本从没研究过葡萄酒的妈妈说的一段“评”：你刚刚给我尝的这款阿尔萨斯雷司令有一股拍黄瓜的味儿，稍稍加点儿白醋和酱油，有点咸还很清爽，不能是陈醋要不黄瓜的清香就体现不出来了。另外我喜欢喝的那个带着蒸南瓜泥香甜味儿的那个酒叫什么来着？哦对，琼瑶浆晚收！其实，人人都是自己的品酒师。
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