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近日，捷克国家健康中心公布了对长期非理性饮酒（超过20年）人群的研究报告，报告显示，1994年至2013年，全国约9万人因过量饮酒住院，其中有2.5万人死亡。死亡原因多为肝硬化、胃癌、缺血性心脏病等疾病引起，还包括酒驾和自杀；死亡人群中80%为男性，年龄在50岁左右，这与理性饮酒人群的寿命相比（捷克人均寿命72岁），足足缩短了二十多年。该报告还指出，在怀孕期间酗酒，会对胎儿造成严重伤害。研究人员表示，在怀孕期间酗酒，胎儿很有可能患胎儿酒精综合症（FAS）。FAS是母亲在妊娠期间酗酒对胎儿所造成的永久出生缺陷，程度会按母亲喝酒的份量、频率及时间所影响。酒精会进入胎盘，并阻碍胎儿的成长及体重，造成面部缺陷，破坏神经元及脑部结构，并引起体质、心智或行为等问题。在我国，因病例少，很少有医生关注FAS的诊断，而是把这种症状归因于胎儿发育不良。研究报告足以显示非理性饮酒对身体的危害。在我国，中国酒业协会一直倡导理性饮酒。2008年4月8日，中国酒业协会在三届五次理事会期间，举办了“倡导理性饮酒，做良好企业公民”论坛，提倡理性饮酒。同年10月19日-20日，由中国酒业协会主办的“2008世界酒业大会”在北京召开，倡导理性饮酒的同时，还在全国范围内开展“向酒后驾车说‘不’”等公益教育活动。2015年10月，中国酒业协会倡导、发起“全国理性饮酒日”。活动开展之后，得到了全国各地酒协、大小酒厂、酒商的一致支持，近100家酒企老大发表观点，支持理性饮酒、文明饮料、健康饮酒、饮健康酒。2016年宣布每年10月份的第三周为“全国理性饮酒宣传周”，届时会有400多个县级以上城市同期举办宣传活动，上百个酒类企业、经销商和地方协会的上万名企业员工和志愿者参与，共同倡导理性饮酒。从2008年的论坛再到如今的理性饮酒宣传周，可以说中国酒业协会和合作的酒企一直都肩负着酒行业的责任感和使命感，帮助消费者获得饮酒的相关知识，鼓励消费者理性、适量饮酒，在饮酒的同时，保证自己和他人的安全和健康。中国酒业协会理事长王延才指出，非理性饮酒带来的健康和社会问题正日益受到人们的重视。过量饮酒等非理性饮酒行为可以为企业带来短期商业利益，但是从发展的角度来看，过量饮酒行为对企业和品牌都会产生负面作用，让消费者对酒产生误解，反而不利于酒业的发展。关注和解决与过量饮酒相关的社会问题，是酒类行业实现新型发展的重要内容，也是推动行业持续发展的有力保障！2017全国理性饮酒宣传周，将于10月20-27日在全国拉开帷幕，协会将在前两年成功经验的基础上，进一步倡导理性饮酒的行为和健康文明的生活方式。口号征集和有奖征文等相关活动正在紧急筹备，活动进展请关注中国酒业协会或啤酒科技公众号。理性饮酒重在“理性”在英国就有四位权威医疗机构的官员表示，一周内，每人饮用酒精量不应超过14个单位（酒精单位=瓶上标示的酒精浓度（只取数字）×所喝的份量（以公升计）），相当于6瓶啤酒（500mL/瓶），并列出诸多饮酒的危害，如一周内存在一到两次重度饮酒，会增加患癌及相关疾病风险等。这一言论得到一部分人的反驳，并成立了专门的组织—Drinkers’Voice，专门为饮酒者发声。他们表示，官方的建议存在“误导”和“证据不足”现象，因为这样的建议并不适用所有人群，而真正倡导的应该是理性饮酒，因为理性饮酒才是健康快乐生活的一部分。（来源：啤酒科技）JIUku365.com扩展阅读
啤酒心：
在酒类饮料中，啤酒的酒精含量较少，一升啤酒的酒精含量相当于一两多白酒的酒精含量，所以许多人把啤酒当作消暑饮料。但如果无节制地滥饮，体内累积的酒精就会损坏肝功能，增加肾脏的负担，心肌组织也会出现脂肪细胞浸润，使心肌功能减弱，引起心动过速；加上过量液体使血循环量增多而增加心脏负担，致使心肌肥厚、心室体积扩大，形成“啤酒心”。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。
啤酒肚：
由于啤酒营养丰富、产热量大，长期大量饮用会造成体内脂肪堆积，致使大腹便便，形成“啤酒肚”。从而易导致血脂、血压升高。
结石和痛风：
有关资料还表明，萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者，大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，不但促进胆肾结石形成，而且可诱发痛风症。
胃肠炎：
大量饮用啤酒，使胃黏膜受损，造成胃炎和消化性溃疡，出现上腹不适、食欲不振、腹胀和反酸等症状。
癌症：
饮啤酒过量还会降低人体反应能力。美国癌症专家发现，大量饮啤酒的人患口腔癌和食道癌的危险性要比饮烈性酒的人高3倍。
铅中毒：
啤酒酿造原料中含有铅，大量饮用后，血铅含量升高，使人智力下降，反应迟钝，严重者损害生殖系统；老年易致老年性痴呆症。
合理饮用啤酒：适量适温
首先应适量。成人每次饮用量不宜超过300毫升(不足一易拉罐量)，一天不超过500毫升(一啤酒瓶量)，每次饮用100~200毫升更为适宜。其次是适温。饮用啤酒较适宜的温度在12℃~15℃，此时酒香和泡沫都处于较佳状态，饮用时爽口感较为明显。再者不宜与腌熏食品共餐。宜食水果及清淡菜肴，花生米是较好的啤酒下酒食物。
很多人都在提倡应该杜绝一切酒源,很多人也认为滴酒不沾的男人才是一个好男人。其实,适量的饮酒是对身体有好处的,能够很好的预防有些疾病的。
比如经过大量的研究证明,适量的饮用酒的那些人比那些一滴酒都不喝的人患心脏病的概率是低很多的;适量的饮用啤酒能够很好的降低高血压男性患者致死性的概率,而且适量的饮用啤酒是能够很好的预防血栓的形成,进而能够预防缺血性脑中风的发生;大家都知道啤酒的营养是有很多的,其中啤酒对于预防男性骨质流失的现象是有一定的作用的。总之,每天适量的饮用啤酒相对之下比不喝酒的人的寿命稍长一些,这是因为喝酒的人比不喝酒的人更少患病。
综上所述,适量的饮用酒是有好处的,但并不是提倡大家饮酒,酒虽好,但是千万不能贪杯,否则会适得其反的。
过量致病
因为啤酒的酒精含量虽然不高，但一旦过量，酒精量增加，就会加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织，增加肾脏的负担，心肌功能也会减弱。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。
研究证实，过量饮用啤酒，不但起不到预防高血压和心脏病的效果，相反还促进了动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等病的发生、发展。大量饮用啤酒，使胃粘膜受损，造成胃炎和消化性溃疡，出现上腹不适、食欲不振、腹胀、嗳气和反酸等症状。许多人夏天喜欢喝冰镇啤酒，导致胃肠道温度下降，毛细血管收缩，使消化功能下降。由于啤酒营养丰富、产热量大，所含营养成分大部分能被人体吸收，长期大量饮用会造成体内脂肪堆积，致使大腹便便，形成“啤酒肚”。病人常伴有血脂、血压升高。
喝酒也会长胖？听说过“喝水也能长肉”的观点，但喝酒和长肉真的有关系吗？前瞻性研究专门针对25万人进行研究，以下是研究的结果。
1、从饮酒频率来看：
不管每周只有1天饮酒，还是天天饮酒，就饮用频率而言，任何频率饮酒者“肚子大”比例均较高。其中每周有3~5天饮酒的人，全身胖风险较高，“肚子大”风险高。其中“肚子大”风险在男士增加23%，在女士增加13%。
2、如果以饮什么酒来看：
啤酒被“冤枉”了，不论男女，饮用啤酒全身变胖风险均较低。此外，男士饮用葡萄酒或果酒和高低度白酒者患腹型肥胖比例高。在女士中，饮用啤酒和葡萄酒或果酒者腹型肥胖比例较低。
3、如果按酒量来看：
大量饮酒的男士会增加21%的全身胖风险和33%“肚子大”风险。少量饮酒者一般性肥胖和腹型肥胖风险低较低，呈“J”形曲线关系。研究者指出，这可能因为酒精会增加体内脂肪的积聚、改变肝脏类固醇代谢，从而导致腹型肥胖。
4、从年龄上来看：
多大年龄开始饮酒也会产生影响。研究发现，男性开始每周饮酒的年龄越早肥胖风险越高，不到20岁即每周饮酒会增加24%的“肚子大”风险。青少年要谨记“年方少，勿饮酒”的三字经。研究者指出，这提示饮酒可能是青少年体重增加和转向超重或肥胖的重要潜在风险因素。看来，“年方少，勿饮酒”，青少年还是要谨记。
原来喝酒是否长胖，与饮酒的频率、种类、酒量、年龄性别等因素都有关系，所以，如果不想因为喝酒导致肥胖，可以按照以上几个因素找到适合自己的饮酒方式。
在莎士比亚剧作中，恺撒大帝曾经埋怨道：“我身边较好都是胖子，免得我遭到阴险的瘦子的算计。”如果恺撒大帝能够活到今天，到“啤酒王国”———德国的大街小巷走一遭，看着一个个挺着“啤酒肚”的男人们，他一定会笑逐颜开。
据统计，现在德国的成年男性(男性食品)中，4个里面就有1个为“啤酒肚”而困扰。“啤酒肚”到底是怎样形成的？有哪些危害？怎样才能消灭“啤酒肚”？记者走访了德国的有关专家。
女人胖臀部，男人胖肚子
卡特尔私人诊所坐落于德国北部科研城不伦瑞克西郊，诊所的负责人卡特尔博士是德国联邦医生协会和德国联邦营养医学会的会员，也是一名受人尊敬的全科医生。听了记者的来意后，卡特尔向记者详细介绍了“啤酒肚”的成因。他说，国际上对“啤酒肚”的成因有好几种说法。有人说，“啤酒肚”是营养过剩，也有人说是营养不均衡。他和很多德国医生则认为，青少年(少年食品)有“啤酒肚”，往往是因为营养过剩；对于中年(中年食品)人而言，睡眠质量问题是主因。随着年龄的增长，男性深睡眠阶段也随之减少，一般来说，25岁以下的男性，深睡眠阶段占睡眠(睡眠食品)总量的20%；
25—35岁男性，这一比例为12%；而35岁以上的男性只有5%以下。由于睡眠质量差，荷尔蒙的分泌会随之减少，从而使身体走样；因为荷尔蒙的缺乏会使体内脂肪组织增加并囤积于腹部，还会减少肌肉块的力量、质量和运动(运动食品)负荷量，而且年纪越大影响越明显。
德国联邦营养医学会较新研究则表明，“啤酒肚”与男性的遗传基因有关，就像女性(女性食品)肥胖从臀部开始一样，男性是由腹部开始。当然每个男人的基因不同，引起“啤酒肚”的可能性也不同。卡特尔幽默地说：“所以，‘啤酒肚’不应由男人来负责。”
适当饮用啤酒对健康有利，但过量饮用啤酒的话后果就严重了，俄罗斯生殖医学专家近日宣布：如果过量饮用啤酒，无论在心理还是生理上，都将会使男性变得更加女性化。
专家指出，啤酒中含有雌激素已非新观点，但少有研究会指出它对身体的影响。植物雌激素会抑制男性睾丸分泌睾丸酮。此外，过量饮用啤酒，会抑制睾丸酮的生物活性。简单来讲，植物雌激素可能使男性肌肉力量减弱、体毛减少、胡须脱落、乳房和臀部发育等，这些变化将会使男人看上去越来越像女人。
当然，过量饮用啤酒后，下列“副作用”较显而易见：体重增加、啤酒肚、胆囊和胰腺功能异常等。如果能够及时控制饮酒量，男性依然能够恢复昔日雄风。
在俄罗斯，过量饮用啤酒相当普遍。研究者认为，如果长期酗酒，势必会引起生理功能变化。例如：情绪波动大，脾气粗暴，记忆力和行动能力下降等。此外，他们生理上的变化也将引起心理上的变化。越来越多的男性可能不愿出去工作，变得像家庭主妇一样，愿意在家照顾孩子、做家务。
因此，在此再次提醒爱喝酒的人们千万要适量饮酒，不要过度饮酒。
虽说啤酒在我们的生活中是较常见的饮品之一，但是，如果过度饮用的话，会损坏肝功能，增加肾脏的负担，心肌组织也会出现脂肪细胞浸润，使心肌功能减弱，引起心动过速；加上过量液体使血循环量增多而增加心脏负担，致使心肌肥厚、心室体积扩大，形成“啤酒心”。
啤酒肚：由于啤酒营养丰富、产热量大，长期大量饮用会造成体内脂肪堆积，致使大腹便便，形成“啤酒肚”。从而易导致血脂、血压升高。
结石和痛风：有关资料还表明，萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者，大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，不但促进胆肾结石形成，而且可诱发痛风症。
胃肠炎：大量饮用啤酒，使胃黏膜受损，造成胃炎和消化性溃疡，出现上腹不适、食欲不振、腹胀和泛酸等症状。
癌症：饮啤酒过量还会降低人体反应能力。美国癌症专家发现，大量饮啤酒的人患口腔癌和食道癌的危险性要比饮烈性酒的人高3倍。
铅中毒：啤酒酿造原料中含有铅，大量饮用后，血铅含量升高，使人智力下降，反应迟钝，严重者损害生殖系统；老年易致老年性痴呆症。
比利时红色艾尔啤酒是比利时西北部省份西法兰德斯的特产。这种啤酒的特征是红棕色的颜色、平衡但独特的酸度，发酵过程是在橡木桶里经过长期老化、经过酵母和乳酸杆菌的典型混合发酵。这种酿造和发酵过程和比利时酸味棕色艾尔啤酒很接近，英语文化圈的人区分开这两种啤酒，但是比利时人并不这么做，他们把这两种啤酒统称为酸味棕色啤酒。
比利时红色艾尔啤酒是酒精度徘徊在5°左右、有温和清爽酸度的地区性啤酒。Roeselare的Rodenbach啤酒厂一直是这类啤酒的代表。在十九世纪70年代早期，EugeneRodenbach在英格兰的一家酒厂当学徒，带回了一种非常接近于ObadiahPoundage（波特啤酒的起源）的酿酒方式：鲜啤酒在酒馆里混合，然后在酒厂的橡木桶里经过两年的发酵，获得一种复杂而独特的酸味。
Rodenbach啤酒厂制造两种不同的啤酒。这两种啤酒都是基于慕尼黑麦芽（欧洲啤酒酿造协会4.5标准参考方法）酿造的，还加入了焦糖麦芽、玉米糁和香料。它们在煮沸初期的苦味是12-20左右的国际苦度单位。较浓的那种啤酒，经过一周的混合乳酸杆菌和酵母发酵之后，有着原始比重在13°左右的柏拉图度。沉淀的酵母被移除后，啤酒通过在卧式罐中15℃左右经过6到8周的初级熟化，使得剩余的酵母沉淀，产生厌氧乳酸。二次熟化过程在垂直的橡木桶中进行18到24个月，每个桶的容量在100到660百升（85到560桶）之间。啤酒微生物主要产生乳酸、醋酸和这些酸的乙醇酯，乳酸乙酯和乙酸乙酯。因为橡木是多孔的并且不能消毒，所以每个桶里面的微生物都是不一样的，包括酵母属和酒香酵母属酵母、乳酸和醋酸菌。啤酒上面有一个坚固的薄膜窗格，上面附着有丝状酵母。经过在橡木桶里的二次熟化之后，直接灌装为Rodenbach尊贵啤酒。
现在，尊贵啤酒被一种更淡的混合啤酒稀释之后，它那种独特的酸度降低了。这种更淡的混合啤酒在不锈钢金属罐中经过4到6周的熟化之后，是在11.5°的柏拉图度，经过同样的混合发酵来进一步产生一些乳酸酸味。这是一种口感非常好，生津止渴的红棕色艾尔啤酒，简称为Rodenbach。
Rodenbach酒厂曾经把它的酵母出售给Roeselare周围50公里（30英里）范围内的其他酒厂，这些酒厂用这些酵母制造它们自己的比利时红色、棕色酸味啤酒或者其他的啤酒。在欧洲，分享酵母的做法曾经非常流行。用于混合发酵的混合酵母悬浮液来自于Stubble酒厂的Ichtegems、Liefmans酒厂的Liefmans和Goudenband、DolleBrouwers的Oerbier、Verhaeghe酒厂的勃艮第Vichtenaar和Duchesse、BrouwerijClarysse的Felix和Olsene的Damy酒厂。某些酒厂也用这种酵母进行瓶装调节甚至发酵三料啤酒。，例如Guldenbergs酒厂。地区和家庭的规矩导致有些酒厂保持他们特有的酿酒方式，像Bockor、Bavik和VanHonsenbrouck酒厂致力于在长时间的橡木桶熟化之后的常规发酵，制造出类似于BellegemsBruin,Petrus和Bacchus啤酒。
Rodenbach在1999年停止了分配他们的酵母，导致周围的小酒厂没有新的发酵策略。这些小酒厂依赖于Rodenbach长期以来建立的发酵过程并与之共生，但是现在他们面临着酵母供给消失的挑战。像Liefmans一样的酒厂们开始维持他们自有的混合发酵方式。Strubbe酒厂转变为橡木桶熟化来生产Ichtegemse尊贵啤酒。DollBrouwers将一部分啤酒在独立的罐中进行酸化发酵。
典型酿造的红色酸味啤酒具有复杂而平衡的乳酸和类似雪利酒的味道。最好的红色酸味啤酒是非常高贵和美妙的佐餐酒。Rodenbach和其他的酸味啤酒酿造厂一直在努力从本土品牌向更大的舞台转变。这一段总是比利时啤酒小但是有重大作用的一部分。红色艾尔啤酒作为独特的风味出口到世界各地，并且因为啤酒酿造业的增长，在美国也获得了一席之地。
现在看来比利时红色艾尔啤酒将会在创造性的酿酒商活跃的地方发展缝隙市场。酸味啤酒进入发展中的精酿啤酒市场较晚，像我们所见的美国、意大利，程度较轻的，法国、加拿大、日本还有其他的一些国家。尤其在美国，它们和拉比克啤酒一起，归为一整个新的酸味啤酒类别。酒厂在除了酵母以外的微生物上的努力总是有风险的一个步骤；它涉及到故意培养那些大部分酒厂致力根除的微生物。然而，这些啤酒的生产是那些已经研究过经典酸味风格啤酒，并想在这个类型内尝试新趣的酿酒者的创造性出路。
发酵是酿造精酿啤酒必不可少的一个重要步骤。麦芽汁在发酵的过程中，发生什么样的变化才会变成好喝的精酿啤酒呢？结合郑州大帝科技以往的经验和技术资料，把发酵时发生的一些变化分享给大家。
一、糖的变化
酵母在有氧条件下，同化麦芽汁中的可发酵唐获得能量，进行生长繁殖。在氧气耗完后，进入无氧发酵阶段，酵母细胞把可发酵性糖转化为乙醇和二氧化碳等。在精酿啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96％发酵为代谢的主产物乙醇和二氧化碳，2。0％－。25％转化为其他发酵副产物；1。5％－2。0％作为碳骨架合成新酵母细胞。
二、含氮物质的变化
在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1／3，主要是约50％的氨基酸和低分子肽为酵母所同化。酵母分泌出的含氮物的量较少，约为酵母同化氮的1／3。精酿啤酒中残存含氮物质对精酿啤酒的风味有重要的影响。含氮物质高（＞450ｍｇ／Ｌ）的精酿啤酒显得浓醇，含氮量为300－400ｍｇ／Ｌ的精酿啤酒显得爽口，含氮物质量＜300ｍｇ／Ｌ的精酿啤酒则显得寡淡。
三、高级醇
高级醇（俗称杂醇油）是精酿啤酒发酵代谢产物的主要成分，对精酿啤酒风味有重大影响，超过一定含量时有明显的杂醇味。高级醇是引起精酿啤酒“上头”的主要成分之一。主要原因是由于高级醇在人体内的代谢速度要比乙醇慢，对人体的刺激时间长。
四、酯类化合物
包括乙酸乙酯、乙酸甲酯、乳酸乙酯、乙酸异戊酯等，这些化合物是构成精酿啤酒香气的主要成分。酯类大都是在主发酵期间形成，精酿啤酒中的酯含量虽然很少，但对精酿啤酒风味影响很大。酯在精酿啤酒中的含量主要取决于原麦汁浓度和精酿啤酒的品种。
五、连二酮及其双乙酰
连二酮是双乙酰和2，3－戊二酮的总称，其中对精酿啤酒风味起主要作用的是双乙酰。双乙酰被认为是衡量精酿啤酒成熟与否的决定性的指标。双乙酰是在主发酵期间由乙酰乳酸氧化产生，双乙酰在还原酶作用下还原成2，3－丁二酮，因此要降低精酿啤酒中双乙酰含量，应加快主发酵期间从乙酰乳酸到双乙酰的反应速度。
六、乙醛
乙醛是精酿啤酒发酵过程中产生的主要醛类，也是精酿啤酒中含量高的醛类。它是酵母进行乙醇发酵的中间产物，是由丙酮酸脱羚形成的。
七、苦味物质
发酵过程中，麦汁中近1／3的苦味物质损失掉。主要原因是由酵母细胞的吸附、发酵时间延长等原因造成的。
八、ＰＨ值的变化
麦汁发酵后，ＰＨ值降低很快。ＰＨ值下降主要是由于有机酸的形成，同时也由于磷酸盐缓冲溶液的减少。
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