欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《有利尿、补肾作用的金樱子（刺梨）酒的酿造工艺》内容，更多精彩欢迎访问红酒的作用专题！
可能大部分朋友都知道刺梨的药用价值，但大部分朋友都不知道刺梨可以用来酿酒。在我们家乡，大家都叫刺梨灯笼果。每年的4-5月，满山遍野都是白色的灯笼花，非常漂亮，10-11月的时候，灯笼成熟了，成熟的灯笼果红红的，很诱人。嘴馋的我们还经常把它们摘下来，去掉表面的刺和灯笼里面的仔去掉，生吃，甜甜，很美味。但记住要像吃甘蔗那，不能把渣咽下去，否则后果自负。灯笼果成熟的季节，每家每户都会采摘一些晒干备用。有点小咳嗽，腹胀消化不良，腹泻什么的，用灯笼煮水喝，保证药到病除，而且还不苦，小孩子也很喜欢吃。有些人还用它泡茶长期喝，但更多人用它们泡酒喝。小时候,奶奶最喜欢用灯笼果泡酒。灯笼果成熟的季节，准备好采摘工具采摘几十斤、上百斤灯笼果，去刺晒干（如果有酒就用新鲜的灯笼直接泡制）备用。那时用传统木甑酿酒设备烤酒，等酒烤出来后，将晒干的灯笼果放进去，大概2-3个月以后，就可以食用了。酿好的灯笼果酒晶莹剔透、色泽金黄、香气馥郁、入口香甜、口感极佳、看着非常诱人。下面为大家介绍几种金樱子（刺梨）酒的制作工艺。一、泡制金樱子（刺梨）酒。先将刺梨风干或晒干,然后加入高度优质白酒浸泡，调配制成刺梨酒饮用。该泡制酒工艺简单，是民间很流行的一种保健型药酒，但营养流失大。二、调制金樱子（刺梨）酒。调制刺梨酒也有几种类型。有的是将处理好的成品刺梨汁与其他酒类调配成符合相关标准或消费习惯的刺梨酒；有的是刺梨原汁经适当发酵然后加酒酿调配成刺梨米酒。其特点就是刺梨原汁不经发酵或部分发酵，然后与其他酒类混合调配成不同规格的刺梨酒。三、发酵金樱子（刺梨）酒：即以刺梨汁发酵酒。其基本生产工艺流程为：鲜金樱子（刺梨）→分选→原料处理→破碎→压榨取汁→澄清过滤→下曲→发酵→换缸→陈酿→澄清、冷冻处理→过滤→装瓶杀菌→金樱子（刺梨）酒成品。金樱子又名刺梨、木梨子、金罂子、山石榴、灯笼果……。药用价值：根皮提制栲胶；果实入药，有利尿、补肾作用；叶有解毒消肿作用；根药用，能活血散瘀、拔毒收敛、祛风驱湿。营养价值：金樱子有蜂蜜味和幽香，内含糖、柠檬酸、苹果酸、鞣质、维生素、20余种氨基酸，18种矿物元素以及树脂、皂甙等成份，尤以维生素C和还原糖含量较高，被称为维C之王。（来源：今日头条唐三镜黄丽娜）JIUku365.com扩展阅读
对于金樱子，想必大家知道得比较多的就是它可以用来泡酒喝，对于身体有一定的好处，而对于它的具体功效，相信还是很少人知道的。
那么，金樱子具体都有什么样的功效和作用，在用金樱子泡酒喝的时候有没有一些需要注意的事项呢?跟大家科普一下这方面的相关知识。
金樱子的功效主治
金樱子，别名又叫做刺榆子，在中医当中，以它的成熟果实作为入药的部位，由于果实成熟时带有毛刺，因而作为药用时应去掉毛刺再晒干作为药用。
中医认为，金樱子性平、味酸、涩，无毒，有固精缩尿、涩肠止带等方面的功效，因而临床上可用于滑精、尿频、久泻久痢以及白带等方面的疾病症状的治疗。
金樱子的药理作用
药理研究显示，金樱子果实当中含有柠檬酸、苹果酸、鞣质以及丰富的维生素C等成分，此外还包括丰富的皂甙成分，主要的药理作用有以下几个：
1.降脂作用
研究显示，金樱子具有降脂作用，其中含有的脂肪酸、皂甙等成分，可以帮助减少血管内的脂肪沉积，从而临床上对于预防动脉粥样硬化等方面的疾病症状有治疗作用。
2.抗菌作用
金樱子还是一种具有很强抗菌作用的中药材，研究显示，其中的鞣质成分对于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用，因而对于细菌性疾病有治疗作用。
3.补肾作用
金樱子还是一种具有补肾作用的中药材，这主要得益于其中的生物碱以及皂甙类物质，加上其味酸、涩，因而有固精作用，对于肾脏起到调治效果。
4.免疫作用
金樱子当中含有丰富的维生素C，因而具有良好的抗氧化作用，帮助增强机体的免疫力，使人体少受到外来病原体的入侵。
金樱子泡酒喝，这些注意事项要牢记
1.金樱子泡酒不宜选用塑料桶装，因白酒具有一定的腐蚀作用，对于塑料成分会有腐蚀，因而最好用玻璃或是陶瓷瓶来保存。
2.金樱子具有一定的温热作用，对于有实火、邪热的人应忌服。
3.由于金樱子当中含有糖类，加上具有涩肠作用，对于糖尿病人群、便秘人群应禁忌。
对于金樱子，想必大家知道得比较多的就是它可以用来泡酒喝，对于身体有一定的好处，而对于它的具体功效，相信还是很少人知道的。
那么，金樱子具体都有什么样的功效和作用，在用金樱子泡酒喝的时候有没有一些需要注意的事项呢?本期文章小编就来跟大家科普一下这方面的相关知识。
金樱子的功效主治
金樱子，别名又叫做刺榆子，在中医当中，以它的成熟果实作为入药的部位，由于果实成熟时带有毛刺，因而作为药用时应去掉毛刺再晒干作为药用。
中医认为，金樱子性平、味酸、涩，无毒，有固精缩尿、涩肠止带等方面的功效，因而临床上可用于滑精、尿频、久泻久痢以及白带等方面的疾病症状的治疗。
金樱子的药理作用
药理研究显示，金樱子果实当中含有柠檬酸、苹果酸、鞣质以及丰富的维生素C等成分，此外还包括丰富的皂甙成分，主要的药理作用有以下几个：
1.降脂作用
研究显示，金樱子具有降脂作用，其中含有的脂肪酸、皂甙等成分，可以帮助减少血管内的脂肪沉积，从而临床上对于预防动脉粥样硬化等方面的疾病症状有治疗作用。
2.抗菌作用
金樱子还是一种具有很强抗菌作用的中药材，研究显示，其中的鞣质成分对于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用，因而对于细菌性疾病有治疗作用。
3.补肾作用
金樱子还是一种具有补肾作用的中药材，这主要得益于其中的生物碱以及皂甙类物质，加上其味酸、涩，因而有固精作用，对于肾脏起到调治效果。
4.免疫作用
金樱子当中含有丰富的维生素C，因而具有良好的抗氧化作用，帮助增强机体的免疫力，使人体少受到外来病原体的入侵。
大家都知道，酱香型白酒只有在赤水河两岸才能生产出来。曾经茅台酒厂迁移到遵义之后，无论他们怎么试验，都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质，后来又把厂址迁回了茅台镇。只有茅台镇赤水河谷的土地上才能生产处优质的酱香型白酒，而其他地方是没有办法生产，也没有办法模拟的。产量少了，供不应求。
酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量略多于原料，生产工艺季节性很强，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。根据生产工艺，三斤高粱二斤曲才能产一斤酒，还要存放五年以上才能勾兑，勾兑又不能加一滴水。
众所周知，酒的价值在于储藏的时间，由于时间成本、工艺成本、粮食成本上的差异，导致酱香型白酒的价格偏高，一般人喝不起也喝不上。尤其是计划经济时代基本上都是专供部队高级将领，或作为中央高层接待用普通百姓根本见不到，更别说品尝了。由于很少有人能喝上酱香型白酒，当人们习惯了浓香型、清香型白酒时，对酱香型白酒就会不太适应。
金樱子又名山石榴、山鸡头子等。金樱子是一种野生水果，它是植物金樱子的果实，多在秋天成熟，采收以后可以鲜食，也可以晒干以后泡酒食用。广泛出于产陕西、安徽、江西、江苏、浙江、湖北、湖南等地。根皮含鞣质可制栲胶，果实可熬糖及酿酒。根、叶、果均入药，根有活血散瘀、祛风除湿、解毒收敛及杀虫等功效。
图：金樱子泡酒
用金樱子泡酒是我国民间常见的一种泡制药酒的方法，金樱子酒绵软醇厚，甜香细密，好喝不上头，好喝又不上头，因而为广大群众所钟爱。那么金樱子泡酒有哪些功效与作用呢?平时人们喝了金樱子泡的酒以后对身体有什么好处呢?
1、金樱子泡酒能降血脂
平时服用金樱子泡成的药酒，能降血脂，也能预防动脉硬化，因为金樱子中含有大量的不饱和脂肪酸和一些皂甙类物质，这些物质清理胆固醇，也能分解人体内的多余脂肪，还能软化血管，能有效减少多种心脑血管疾病的发生。
图：金樱子
2、金樱子泡酒能抗菌消炎
金樱子泡酒能抗菌消炎，它能消灭人体肠道内的金黄色葡萄球菌和大杨杆菌，平时适量饮用，可以预防肠炎和痢疾，同时它也能用于肠炎或者腹泻等疾病的辅助治疗，治疗功效比较明显。
3、金樱子泡酒能补肾壮阳
金樱子泡酒能补肾壮阳，它含有的生物碱和皂甙类物质，可以提高人类的肾功能，男性饮用以后能有效缓解遗精和滑精以及阳痿与早泄等不良症状，女性饮用以后则能缓解白带异常。另外在平时喝金樱子泡酒还能利尿，对人类的尿频和小便不利有一定的调理作用。
图：金樱子泡酒
金樱子泡酒是一种十分常见且效果良好的药酒。因其制作简单，故饮用广泛。但既是药酒，就请适量饮用。药酒并不能替代药品，如身体不适，还需及时就医。
酱香型白酒生产工艺酱香型白酒的酿造工艺
季节性生产是茅台酱香型白酒工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台镇酱香型白酒工艺的巧妙之处。国内其他香型白酒的酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，最多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台镇酱香型白酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律进行，一年一个生产周期，讲究端午踩曲，重阳下沙投料。同一批原料，要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。
贵州茅台镇酱香型白酒生产工艺特点（酱香型白酒的酿造工艺）可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1：1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
酱香型白酒的生产工艺中前一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。
下沙：
酱香型白酒于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵；
糙沙：
取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。
取酒：
将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。
蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。
贮存与勾兑:
蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。
在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。
根据不同轮次，不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长的酱香型白酒。
白兰地是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。一般白兰地的酒精浓度都比较高，它是烈性的酒精饮料，不过虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。那么，白兰地是怎样酿造的？下面小编就给大家介绍下白兰地酿造工艺流程，一起来了解看看。
白兰地酿造工艺流程
一、制作原料
白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。最后将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。
由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种，较适宜作为白兰地生产原料：
1、糖度低。这样每升白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。
2、浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，适宜做白兰地的品种，葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。
3、葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”，“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验，用心体会，既要体现出原料品种香，又要与酒香和谐统一。同时由于白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。
4、葡萄应高产而且抗病害性较好。
二、制作工艺
白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地，有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒，按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑，创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。
由于橡木桶对酒质的影响很大，因此，木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系，因此，酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于具体酿藏多少年代，各酒厂依据法国政府的规定，所定的陈酿时间有所不同。在这里需要特别强调的是，白兰地酒在酿藏期间酒质的变化，只是在橡木桶中进行的，装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。
白兰地介绍
白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
本次内容就给大家介绍到这里，想必大家也了解了白兰地的酿制方法。白兰地在很多国家都有生，所以原料的选择上也许会有差异。不过，它们都是以水果为主要原料酿制的。而且不同国家生产的白白兰地风味都不一样，在国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。
相关文章
最新更新
