随著国内的餐饮文化的兴盛,在约会、应酬、或是商务场合进入好餐厅的机会也越来越多。但在藏酒丰富的餐厅中,酒单往往不像小餐馆那样只有3、4款葡萄酒,面对厚厚的葡萄酒单,我们该怎么选择呢?
如果对葡萄酒没有太多的研究,面对餐厅一整本的酒单难免会踌躇一阵。像巴黎历史悠久的银塔(LaTourd'Argent)餐厅,里面的藏酒超过30万瓶,一本10公分厚的酒单丢到桌上,让人看得头昏脑胀,也许当时你只想问一句:这是什么啊?其实大多数时候,如果餐厅只有三,四款酒可以选,那倒是可以直接请店内的人员推荐,但不少餐厅内的藏酒在外面可能都买不到了,趁此机会不挑挑看,更待何时啊?学会看懂酒单,在社交场合上也有不少帮助。一般在中档的餐厅中,只要就座了,侍酒师或服务生都会询问是否要喝点什麼,这时候就可以要本酒单来看看。传统餐饮礼仪中酒单是一桌一本,会先拿给在场最老的男士,不过这是个男女平等的时代,当然想多要一本也没有问题。另外一个值得注意的问题是,少数高级餐厅会有两本酒单,一本是价位比较正常的酒单,给一般的客人使用,另一本是专门放老酒和贵酒,让VIP和贵客用,如果你到了以藏酒闻名的餐厅却发现酒单上的老酒不多,很可能是在另一本上,记得与侍酒师询问。一般来说,酒单的第一页都是餐厅根据当季的菜肴制定的推荐酒款。每家餐厅的酒单设计都不一样,但重要的资讯则大同小异,但是,葡萄酒的名字、年份、酒庄名,以及价格这四项一定会有的。餐厅80%的酒单都会按照地域或者葡萄品种分类,侍酒师告诉你基本的点酒诀窍:1.先点菜,后选酒。2.首先快读这份酒单,掌握它的大致价位区间和葡萄酒的种类。3.选出你要搭配今天菜肴的酒的种类,比如开胃起泡酒或红葡萄酒。4.匡算大概的心理价位。5.有的时候,同一类酒(尤其是葡萄酒),名单中间靠前位置的酒,会比较不错。6.如果你熟悉某些葡萄酒,可以在同等口味(通常是同样或近似葡萄品种)里面查询,一般新世界国家的酒比旧世界国家性价比高,法国、意大利中等级别或者比最高级次一个级别的酒,性价比较高。7.如果你不熟悉,多问问侍酒师,他们肯定喝过酒单上的酒,请对方告诉你口味和感受如何,是否可以配合你点的菜。8.可以询问餐厅现有什么特别的优惠,或者他们有什么主推的酒,如果没有,不妨直接告诉他你今天的具体要求和价位,请他帮你推荐。
近几年来由于红酒的大热。随之而来的也就是很多关于红酒的各种职业漏出水面,其中最让人好奇的是侍酒师。那么我们的侍酒师究竟要怎么考呢?接下来就让小编为大家整理一下侍酒师的相关内容吧。同时也希望以下内容会对大家考侍酒师资格证有所帮助
侍酒师怎么考
IWG侍酒师初级和高级认证
第一级课程:葡萄酒专业基础课程
课程名称:IWG葡萄酒基础课程
毕业证书:IWG美国国际葡萄酒协会基础课程结业证书
课程简介:8小时课程,品尝8款不同的葡萄酒。
课程内容:了解葡萄酒品种知识、葡萄酒的制作工艺流程、新老世界的葡萄酒知识,了解不同的葡萄酒风格以及成份,练习品鉴葡萄酒的嗅觉和味觉,学会如何作基本葡萄酒评价
课程教材:约50页讲义
课程用酒:8款葡萄酒
考试:学员必须参加所有的培训并完成课堂讨论,以拿到此等级课程的证书。
侍酒师职业定义编辑
侍酒师(职业)
侍酒师又被称做高级品酒师,国际通用名称叫Sommelier。Sommelier源于法语,专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者,指酒店里有专业酒水知识和技能,为客人提供酒类服务和咨询,负责菜单的设计、酒的鉴别、品评、采购、销售以及酒窖管理的专业人士。侍酒师要有基本的美学修养,拥有敏感的时尚感知、高尚的品位和鉴赏力。一个合格的侍酒师的成长期至少要四五年,修炼成硕士品酒师还要差不多五年。
综上所述:由此看来侍酒师考试还是非常有难度的。他不仅要去,对红酒有着非常深厚的认识和了解,而且还要对葡萄酒的制作工艺以及流程都要非常熟悉。所以小编在这里为想考侍酒师资格证的朋友们加油。
在餐厅吃饭时,如果你点了一瓶葡萄酒,侍酒师取出酒后会站在你面前向你展示这瓶酒,一直到你喝下第一杯以后。很多朋友会好奇,侍酒师怎么一直拿着瓶子站在我的面前给我看?有啥好看的?小编告诉大家,侍酒师拿着酒瓶子站在你面前那么久是有原因的!今天就给大家解释下侍酒师们为什么会这么做。
侍酒师向你展示酒是他工作的一部分,表示对客人的尊敬。在未开瓶前向你展示酒能够激发起你对这瓶酒更多的期待。更重要的是,在展示的过程中,你需要确认这瓶酒就是你刚刚点的酒。从而避免了在结账时发现喝错酒的尴尬。
那为什么在你开始喝酒的时候,侍酒师还是拿着瓶子在你面前让你盯着看呢?这还要从假酒说起。有些不法商贩为谋取暴利,通常会回收旧的酒瓶子,然后装上劣质假酒来出售。所以侍酒师在这时向你展示酒瓶的意义就很大了,你可以一边喝,一边感觉酒的质量和以往喝过的酒的质量相不相同,或是可以感知酒的质量和瓶上标注的产区的风格是否一致。从而来判断你喝到的是不是假酒。
导读:说道葡萄酒,很多人第一反应就是拉菲。没办法,拉菲实在太火了,火到在我大天朝一不留神就会买到山寨版的拉菲。今天,小编带来一片文章,教你鉴别选购三部曲,从此山寨是路人!
对于消费者来说,因为市场的不成熟,以及对拉菲集团的产品欠缺了解,而在购买时往往感觉混淆、无法分辨。瓶身、橡木塞、锡封,教你三步鉴别拉菲真伪。
葡萄酒文化近年来发展迅速,爱酒人多,利益驱动下的无良商人也多。罗斯柴尔德拉菲(Lafite)集团也积极采取应对措施。
主牌ChateauLafiteRothschild市场价格高,利润不菲,自然成为追逐的焦点。而集团旗下众多其它法国名庄酒以及一系列子品牌酒,特别是之前提及的四个系列——“拉菲传奇系列-Legende”、“拉菲传说系列-Saga”、“拉菲珍藏系列-RéserveSp>
2011年,当ASC精品酒业成为罗斯柴尔德男爵拉菲集团(DBRLafite)非开放市场产品在华的独家代理权之后,除了会进一步在品牌教育方面投入力量,让更多消费者有自主能力分辨真正的拉菲产品。除了正牌名庄酒之外,消费者在中国市场上,只要认准贴有ASC背标、出品自罗斯柴尔德男爵拉菲集团(DBRLafite),带有五支箭标记的葡萄酒,就能够确保真品高质。
与此同时,ASC的背标亦会从今年开始多一道“保险”,“仿伪背标”的投入使用,无疑对消费者来说又多了一重保障。购酒者可以通过电话方式,查询到每瓶酒每个仿伪背标所带的编号进行认证。
葡萄酒是有生命有灵魂的东西。
土地的沉淀、季候的独特、酿酒师的经验、每个家族的人对葡萄酒投入的情感、时间的陈酿力量......这些东西都是绝无法依靠造假来复制的。而对于每个热爱葡萄酒的人,请尊重您自己的味蕾。高质量的葡萄酒所带来的美妙经验,自然不容假酒来玷污。这已不仅是一个道德问题,更是一个做人做事,对待生活对待生命的基本态度。
如何鉴别Lafite真伪:
瓶身:
从1996年开始,Lafite正牌酒使用凹凸瓶,其图案为Rothschild家族五支箭,中间印有Lafite字样。每年瓶身的图案有所不同,例如2008年是中文的“八”字,2000年上有凹凸的五支箭图案,中间印有2000字样;1999年使用了月蚀图案,上面是1999字样;1985年则是哈雷彗星凹凸图案,下面是1989字样。
橡木塞:
Lafite正牌酒的橡木塞两侧并没有年份标识,年份都印在了侧面,侧面同时还印有GrandVinChateauLafiteRothschild字样。
锡封:
Lafite的副牌酒CarruadesdeLafite的锡封顶端印有DomainsBaronsdeRothschild字样,并且五支箭中间有个字母“R”字;Lafite的正牌酒在这一位置则印有LafiteRothschild字样,并被古堡图案包围着。
近年来冰酒的大热也让冰酒的市场鱼龙混杂,良莠不齐。其实简单的说,冰酒的品质是按酒液所含的天然果糖来界定的,葡萄中含糖量越高,葡萄串结冰所需要的温度就越低,因此也就越难得。所以甜度越高的冰酒等级就越高。
(1)酒标:读懂关键词
在德国,QmP级甜酒按照甜度递增又分为6等,依次是珍藏级(Kabinett)、晚收级(Spatlese)、精选级(Auslese)、逐粒精选级(BA)、枯葡逐粒精选级(TBA),冰酒介于BA和TBA之间。只有酒瓶上有“Eiswein”字样的,才是真正的德国冰酒。对于加拿大冰酒,酒标上必须要有年份和酒庄名称,仅仅标有“Eiswein”字样的,不一定可靠。
(2)挑选:找自己喜欢的
真正的冰酒的税前价格高达三、四十美元,价格比较昂高。但其实冰酒是庞大甜酒家族的一员,其他类型的甜酒还有贵腐葡萄酒、晚收葡萄酒等,若只是想喝甜酒,也可以考虑其他类型的甜酒,大可不必追逐冰酒的名气。当然冰酒的质量有高有低,风格也多样,购买时可以按预算及个人口感偏好选择自己喜欢的酒品。
保健酒是好酒,是能够给人带来健康的酒,不过,保健酒又称作药酒,所谓“是药三分毒”,保健酒当然也不例外,关键是怎么喝,什么时候喝,喝哪种?
对于保健酒的选用,尤其重要,一要熟悉药酒的种类和性质;二要针对病情,适合疾病的需要;三要考虑自己的身体状况;四要了解药酒的使用方法。
1.气血双亏者可选用龙凤酒、山鸡大补酒、益寿补酒、八珍酒、十全大补酒等。
2.脾气虚弱者可选用人参酒、当归北芪洒、长寿补酒、参桂养营酒等。
3.肝肾阴虚者可选用当归酒、枸杞子酒、蛤蚁酒。构圆酒等。
4.肾阳亏损者可选用羊羔补酒、龟龄集酒、参茸酒、三鞭酒等。
5,风寒湿痹、中风后遗症等病症可选用驰名中外的国公酒、冯了性药酒和其它对症药酒。
6.风湿性类风湿性关节炎或风湿所致的肌肉酸痛者可选用风湿药酒、追风药酒、风湿性骨病酒、五加皮酒等。如果风湿症状较陉者可选用药性温和的木瓜酒。养血愈风酒等;如风湿多年,肢体杯木,半身不遂者则可选用药性较猛的蟒蛇药酒、三蛇酒、五蛇酒等。
7.骨肌损伤者可选用跌打损伤酒、跌打药酒等。
8.阳痿者可选用多鞭壮阳酒、助阳酒、淫羊藿酒。青松龄药酉、海狗肾酒等。
9.神经衰弱者可选用五味子酒、宁心酒、合欢皮酒等。
10.月经病者可选用妇女调经酒、当归酒等。
不同的人群怎么选保健酒呢?注意以下几点
1、气血双亏者可选用龙凤酒、山鸡大补酒、益寿补酒、八珍酒、十全大补酒等。
2、脾气虚弱者可选用人参酒、当归北芪洒、长寿补酒、参桂养营酒等。
3、肝肾阴虚者可选用当归酒、枸杞子酒、蛤蚁酒。构圆酒等。
4、肾阳亏损者可选用羊羔补酒、龟龄集酒、参茸酒、三鞭酒等。
5、风寒湿痹、中风后遗症等病症可选用国公酒、冯了性药酒和其它对症药酒。
6、风湿性类风湿性关节炎或风湿所致的肌肉酸痛者,可选用风湿药酒、追风药酒、风湿性骨病酒、五加皮酒等。如果风湿症状较陉者可选用药性温和的木瓜酒。养血愈风酒等;如风湿多年,肢体杯木,半身不遂者则可选用药性较猛的蟒蛇药酒、三蛇酒、五蛇酒等。
7、骨肌损伤者可选用跌打损伤酒、跌打药酒等。
8、阳痿者可选用多鞭壮阳酒、助阳酒、淫羊藿酒。青松龄药酉、海狗肾酒等。
9、神经衰弱者可选用五味子酒、宁心酒、合欢皮酒等。
10、月经病者可选用妇女调经酒、当归酒等。
保健酒的真假辨别方法
1、质量认证
如“GMP认证”,也叫“药品生产良好管理规范认证”,这个认证是世界卫生组织(WHO)对所有制要企业质量管理体系的具体要求,是全球公认的质量管理的优良、必备制度。还有“ISO质量安全认证”,ISO9000是由国际标准化组织(ISO)颁布的关于质量管理和质量保证的标准体系。
2、品牌认证
如“****商标”、“中国**”、“二十一世纪**保健产品质量承诺单位”等。
3、CNWM认证
CNWM认证即“中国野生动物经营利用管理专用标识”,这个认证可不简单,在一般的非专业生产企业,很难拥有以上认证。除认证之外,购买保健酒,还要格外关注配方,看好配方中的中药成分。需要注意的是,含有动物成分的保健酒效果才好,可很多在媒体上大肆宣传的保健酒,看其成分,任何动物成分都没有,效果自然大打折扣,严格意义上讲,属于打着保健酒旗号的功能性白酒,特别值得关注。
葡萄酒就是这样一种神奇的饮品,即便在不同的酒杯里饮用,都会有着不同的体验。那么,当我们手中有着一瓶这样的饮品时,我们应该如何像专业的侍酒师一样来实现一次完美的品酒体验呢?本文将介绍一些每个人都应该知道的侍酒常识,包括如何挑选合适的酒杯、如何做到倒酒时不滴酒、如何保鲜开瓶后的葡萄酒等,帮助您快速提升品酒体验。
一、选择合适的酒杯能提升品酒体验
1986年,奥地利水晶杯制制造商醴铎的第十代传人乔治·里德尔(GeorgRiedel)成功引进一条机械吹制水晶杯生产线,生产出物美价廉的Vinum系列水晶杯。该套生产线秉承不同的葡萄酒使用不同杯形的设计理念,力求向人们展示不同杯形对不同葡萄酒的影响。二、稍稍冰镇葡萄酒能提升品酒体验
就如咖啡、茶和苏打水一样,不同温度会影响品尝效果,葡萄酒也同样如此。温度过低会致使葡萄酒中的精致花香无法释放;而温度过高则会令这些精致花香很快消失殆尽。
1.红葡萄酒的理想侍酒温度在12-21℃之间,较室温稍低。酒体轻盈的红葡萄酒,如黑皮诺(PinotNoir)等,其理想侍酒温度越接近12℃;而酒体越醇厚的红葡萄酒,如波尔多、基安帝(Chianti)等,其理想侍酒温度越接近21℃。
2.白葡萄酒的理想侍酒温度在7-14℃之间。酒体越轻盈,侍酒温度越低,因此经过橡木桶的白葡萄酒的理想侍酒温度在14℃左右。
3.起泡酒的理想侍酒温度在5-10℃。
小贴士:
稍稍冰镇能掩盖掉葡萄酒中的不悦气息,尤其是那些廉价酒。
侍酒温度不宜过高。当侍酒温度超过21℃时,我们闻到的大多都是酒精味,而且温度越高,酒精的挥发量就越多。
三、完美的开瓶能带来理想的视觉享受
葡萄酒开瓶器的种类很多,最常见也最受欢迎的就是“侍者之友”——海马开瓶器了。
1.去瓶封:沿瓶口切还是沿瓶颈切?
侍酒师一般都会采用沿瓶颈切的方式,因为这样切出的口能减少酒液的滴出。另外,由于过去的瓶封含有铅,沿瓶颈切能避免酒受到污染。尽管现在的瓶封不采用铅了,但这一传统也被保留了下来。不过,沿瓶口去瓶封的方式能切出美观的切口,增加观赏性。
2.去软木塞:钻头钻入位置如何选择?
以钻头为圆心,钻头至第一个螺旋处的距离为半径,沿着软木塞中心钻入即可。但要注意开瓶器须垂直钻入,以免钻坏软木塞。
3.去软木塞:如何保证软木塞不断
不管你使用何种开瓶器,一般只要将钻头钻入软木塞7圈左右就可将如软木塞顺利拔出了。但由于软木塞的长短不一,尤其是一些高品质酒,其软木塞都较长,因此只需将螺旋钻头钻入至最后一环即可。
四、醒酒能改善绝大多数红葡萄酒的口感
对于红葡萄酒来说,醒酒能极大地改善其口感,我们只需将葡萄酒倒入醒酒器或玻璃器皿中醒酒30-45分钟就能到达这一目的。另外,使用加氧泵也能加速葡萄酒的醒酒过程。一些廉价葡萄酒往往伴有一股臭鸡蛋的难闻气味,而醒酒能最大限度地去除这些不悦气味。
五、倒酒也需要技巧
一标准瓶葡萄酒是750ml,约合25盎司;而一杯葡萄酒的标准量应在150-180ml,即5-6盎司,也就是说一瓶酒可倒5杯酒。
六、正确持杯展现品酒的优雅一面
虽说持杯习惯可依个人喜好而定,但最标准的持杯方式是手持酒杯的杯柄或底座而不是杯身,这样可避免我们的体温影响到葡萄酒的理想适饮温度。
七、开瓶后的葡萄酒能多久不变质
葡萄酒一旦开瓶,一般不宜过夜饮用。那么,如果想要隔夜饮用,我们应该如何保鲜开瓶后的葡萄酒呢?
1.使用葡萄酒保鲜器(winep>
2.放在冰箱中;
3.避免光线直射和远离热源;
4.年轻的红葡萄酒一般可在室温下保存2天左右。
很多人喝香槟酒都不知道怎么打开,常常因为方法不当而导致木塞到处乱飞,这样就很容易伤到人。其实,想要打开香槟酒也不难,只要掌握好一些小技巧,我们就可以安全打开香槟酒了。那么,如何开启香槟酒呢?下面小编就给大家介绍下香槟酒开瓶方法,一起来了解看看。
香槟酒开瓶方法
1、徒手开瓶法
去除香槟的外包装和铁丝罩,旋转酒瓶,用大拇指和食指按住软木塞,将瓶身倾斜45°,缓慢地转动瓶身,让软木塞一点一点地出来。当你感觉到瓶塞快要到瓶口处时,加大力度按住瓶塞,让瓶中气体缓慢地溢出,随着滋滋声软木塞就会弹出瓶口。SoEasy!
2、开瓶器开瓶法
选择一个带钩的香槟开瓶器,将开瓶器的挂钩勾住铁丝罩的拉环。将开瓶器置于香槟瓶塞顶部,固定好瓶塞。然后用力夹紧开瓶器的手柄,向上用力拔出瓶塞。Duang~,一瓶香槟就这么轻而易举地被打开了。
3、军刀开瓶法
选择一瓶采用标准包装的香槟,一把香槟军刀和一些香槟酒杯。除去锡箔纸和铁丝罩将军刀刀背置于瓶颈处以45°角握住瓶身,将军刀水平置于瓶颈处接缝线上。刀背对准瓶口的凸起的圆环,迅速发力,将刀子沿着瓶身的接缝线从瓶颈削向瓶口的,使瓶颈和瓶口瞬间分离。酷帅狂拽吊炸天,有木有!
香槟酒正确品饮方法
1、杯具
所谓“工欲善其事,必先利其器”,因此在品鉴香槟之前需要提前准备好合适的酒杯,这点对于香槟品鉴很重要。笛形杯(Flute)一直是品鉴香槟的标配,它杯口小、杯身长,小小的杯肚能够聚集更多的香气,同时使得气泡不至于消散得太快,但这种杯子的缺点是不利于香气的展开。
郁金香杯(Tulip)也是常用的香槟饮用杯具。与笛形杯相比,其杯口稍大,杯肚稍浅,不仅能集中香气,还能凸显香槟细腻的气泡。
如果你没有这些专业的杯具,那么白葡萄酒杯也是个不错的选择。现在越来越多人倾向采用白葡萄酒杯来品鉴香槟,因为白葡萄酒杯杯肚和杯口都较大,有利于酒液与氧气接触,从而充分地释放香气,这样一来,将鼻子探入酒杯闻香也方便得多。
2、侍酒温度
香槟的最佳适饮温度为7-9℃,饮用前先使用冰桶对其进行2至3小时的冰镇,但需要注意的是香槟的温度不宜过低,否则将会导致气泡的减少以及风味的流失。切记不要往香槟里加冰块,这样会稀释酒液。此外,年份香槟的侍酒温度要高于普通的非年份香槟。
3、品鉴步骤
品鉴香槟的方式与品鉴静止葡萄酒差不多,需要对外观、气味和味道等方面进行评价。沿杯壁缓缓倒入香槟,然后观察其颜色,判断它的颜色深浅程度。除了观察颜色外,品鉴者还需留意香槟的气泡。一般而言,如果气泡很细密,且持续的时间很长,则说明该香槟具有不俗的品质。
当气泡上升到酒液的顶部时就会破裂,此时应该静心闻一闻,捕捉杯中酒的香气。通常来讲,香槟会有柑橘类水果和花朵的香气,有些年份香槟会有明显的饼干、奶油和烘烤面包的香气。闻香时切忌摇杯,不然会让气泡消失得更快。
最后,在气泡还未完全消失的时候开始品尝香槟,与品鉴静止葡萄酒不同,享用香槟一般不需要用“漱口”的方式。除了口感和风味外,你还需留意气泡在口中的表现,感受气泡的精细和活力程度。年轻的香槟非常有活力,入口后气泡会不断刺激口腔。而陈年香槟的气泡则比较柔软细腻。
喝香槟酒与食物搭配的技巧
一般而言,不同葡萄酿制的香槟,所搭配的菜肴也不尽相同。全部采用霞多丽葡萄酿制的香槟,酸度高,果香重,清新爽口,最适合当餐前的开胃酒。如果采用较大比例的红葡萄酿制的香槟,口感比较强劲,香味较丰富,除了海鲜菜肴之外,搭配禽类或小牛肉的菜肴也很适合。
珍贵的粉红香槟虽然也是很好的开胃酒,但常被用来搭配肉类料理。成熟且比较浓厚的粉红香槟,甚至可以用来搭配那些本来只有浓重强劲的红酒才配得来的菜式,如滋味香浓的野味,煎烤羊排或成熟味浓的奶酪等。同时,残余糖分不同的香槟,与其搭配的菜肴也大相径庭。
一般干型的香槟,通常最适合当餐前开胃酒,搭配精致小巧的餐前小点,或者与生蚝和鱼子酱的配对。如果香槟带上更多的甜味,与餐后的甜点搭配最合适。
关于“如何开启香槟酒?”的相关内容就介绍到这里,大家学会怎么开香槟酒了吗?香槟是一种口感非常独特美味的起泡白葡萄酒,很多人都钟爱它的味道,而且香槟酒只要合理的喝,对身体健康还有一定好处。不过,过量喝香槟酒反而会不利于身体健康,所以大家喝香槟酒一定不可以贪杯哦!
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