欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《【第 1 期】认真盲品了 9 款酒后，我总结了芳香型白葡萄酒的特点》内容，更多精彩欢迎访问白葡萄酒文化专题！
今天就以我们的经验来告诉大家，这些葡萄品种在盲品中究竟应该如何区分？
一、关于“盲品”和“芳香型品种”
进入正题之前，我们先来聊聊，为什么要“盲品”？如何盲品？
盲品是了解品种特点的最高效方式
就好像学生时代复习功课，自己背再多遍书效果也不如老师突击检查一次。盲品时，你的全部感官都集中在面前的酒，判断、猜测，努力与大脑中已有的理论联系起来，互相印证。这比被告知是什么酒，然后被动地接受“这个品种的特点是……”效果要好多了。
无论是葡萄酒从业人士，还是爱好喝酒的消费者，盲品都是加深对葡萄酒了解的难得机会。
盲品帮你了解自己的喜好
大家在购买葡萄酒时倾向于选择自己熟悉的、知名的品种、产区、品牌，这无形之中就把自己的选择范围局限了。通过盲品，你可以不受外部因素影响，瞬间了解到自己真正喜欢的风格：
“喜欢这个味道，原来它来自这里”
“看酒标绝不想喝的酒原来味道还不错”
“以后可以多尝试这个品种”
……
有过盲品经验，大家对自己的喜好会更加了解，在买酒时对自己的选择也会更有把握。
如何盲品？
很多人觉得盲品难，是因为没用对方法。很多葡萄品种的香气都非常类似，大家很容易过于注重香气而忽略了其他方面，导致最后结果往往是凭直觉“猜”出来的，而非用系统化方法“推理”出来的，这样当然容易出错。
其实，品酒也和品尝菜肴一样，要色、香、味都兼顾才行。WSET考试给出的就是一个系统化的盲品方法：
首先观察葡萄酒的外观（Ap>
然后闻葡萄酒（Nose），根据香气的浓郁度区分芳香型和非芳香型品种，然后去感受闻到了哪些香气。
最后才是入口品尝葡萄酒的口感和味道（Palate），注意感受酸度、酒精度、单宁（对于红葡萄酒）、酒体，以及口中尝到的味道，每一项都能成为区分品种、产区的依据。
所以盲品不是只依赖直觉和经验，而是运用自己的知识，加上感官体验到的色、香、味，综合推理出来结果。
虽然这样推理出来也不能保证结果100%正确，但也没有关系，盲品本身就具有不确定性，毕竟有很多葡萄酒就是非常相似，还有很多酒就是不具备典型性。更重要的是在这个过程中我们加深了对葡萄酒的认识。
什么是芳香型葡萄品种？
尽管所有的葡萄品种都或多或少有些香气，但芳香型葡萄品种，顾名思义，香气更加浓郁，通常不需要使劲摇杯，香气便已经扑鼻而来。而且芳香型葡萄品种的香气更加多样，青草、水果、花香味，应有尽有。
每个芳香型葡萄品种都有一些标志性的香气，在盲品中比非芳香型品种更容易判断出来。
二、芳香型白葡萄品种盘点
1、长相思SauvignonBlanc
品种风格
长相思最明显的特征是高酸度和浓郁的芳香。根据不同气候的产地，长相思所表现出来的芳香不尽相同。
产自凉爽地区的长相思通常带有青草、青椒、接骨木花的味道，这种味道也常常被形容为“猫尿味”，后来有人觉得毕竟是喝进嘴的，这样说未免不雅，又找到了同一气味的另外一种表述——“黑醋栗苞芽”味，其实和我们平时闻到的西红柿叶子味很像。
而来自气候较温暖产区的长相思一般伴有葡萄柚、白桃和百香果的香甜水果味。
波尔多VS卢瓦河谷VS新西兰
长相思在世界各主要产酒国都有种植，出来的风格也多种多样，这里主要对比法国和新西兰这两个目前最知名长相思产酒国。
（1）法国
①波尔多（Bordeaux）
波尔多的长相思可以酿成干白，也可以酿成贵腐甜白，两种都比较好分辨。
在佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）产区，长相思主要与赛美蓉混酿成干白，并且使用橡木桶陈酿。长相思的高酸度很好地平衡了赛美蓉的肥厚，喝到口中既酸爽又圆润，有像奶油一般的口感。
在苏玳（Sauterne）产区，长相思一般酿造成贵腐甜白葡萄酒。
②卢瓦河谷（LoireValley）
卢瓦河谷的长相思主要种植在桑塞尔（Sancerre）和普伊-富美（PouillyFume）产区。我们这次盲品的长相思就是来自桑塞尔的这款弗榭酒庄白葡萄酒（DomaineFouassier，2018）。
卢瓦河谷的长相思非常“纯净”，与波尔多的、新西兰的差别很大。这里的长相思不混酿，也不过橡木桶，通常都是干型，酸度非常高，酒体非常轻，带有绿色水果风味。百科君盲品时的判断依据就是“这款酒酒体很薄，有生青味”。
（2）新西兰
新西兰的长相思风格也很明显，通常也是单品种、不过桶，与卢瓦河谷的相比，带有更多浓郁的青椒、柠檬草和百香果等热带水果味，陈年后还有芦笋味。另外，很多新西兰长相思会有一点点残余糖分。
2、雷司令Riesling
品种风格
雷司令和长相思一样也是高酸品种，酒精较低，酒体较轻，不适合橡木桶陈酿。带有强烈的花香、柑橘类果香、蜂蜜的味道。陈年后会有一些汽油味。
雷司令成熟期长，可以酿造从干到甜各种类型，在这里我们只对比一下不同产区的干型雷司令。
德国VS阿尔萨斯VS澳大利亚
我们这次盲品有2款雷司令，分别是克莱尔谷（ClareValley）的派客酒庄山谷雷司令干白（PikesHills&>
阿尔萨斯的这一款相对简单一些，大家从极干的口感和突出的矿物质风味上轻松判断了出来；但是另一款就有些迷惑了，这里给大家总结分辨不同产区雷司令干白的窍门~
（1）德国
虽然德国的雷司令大部分都是不同甜度的甜白，不过这里的干型雷司令也很有特点。与阿尔萨斯相比，德国雷司令的花香非常突出，口感不会特别干。德国雷司令种植面积非常广，各个产区风格也不太一样，以最顶级的产区摩泽尔（Mosel）为例，这里的雷司令酒体较轻、酸度极高、口感清爽。
（2）法国阿尔萨斯
阿尔萨斯的雷司令绝大部分都是干白，口感极干，酒精含量高，酒体丰满。与德国的雷司令相比，没有太多花香，更突出的是柑橘和核果类香气，并且带有非常明显的矿物质味道。
（3）澳大利亚
澳大利亚的雷司令主要在克莱尔谷和伊顿谷（EdenValley），具有明显的酸橙、柠檬、葡萄柚等香气，也有少许花香和矿物质气味，陈年之后有蜂蜜、烘烤和汽油的风味。与德国相比，克莱尔谷的雷司令酒体更饱满，酸度稍低。
3、琼瑶浆Gewurztraminer
琼瑶浆很有特点，比较容易辨别，我们这次也没人翻车。我们盲品所选的琼瑶浆也来自阿尔萨斯。就是这款婷芭克世家琼瑶浆干白葡萄酒（F.E.TrimbachGewurztraminer，2016）。
首先，琼瑶浆外观上就与众不同，干白也经常是金黄色。酒精含量较高（有时甚至超过14%），酸度很低，酒体饱满，余味持久。由于琼瑶浆葡萄酒通常有1-2g/L的残余糖分，所以干白喝起来也会有一丝甜味。
琼瑶浆最标志性的香气就是荔枝味，同时带有玫瑰、西柚、番石榴等风味。荔枝味是其他品种极少会有的气味，盲品时闻到荔枝，99%是琼瑶浆没跑了！
4、阿尔巴利诺Albarino
阿尔巴利诺最主要的产区是西班牙的下海湾（RiaBaixas）。用阿尔巴利诺酿制出的白葡萄酒酸度很高，酒体轻，风味浓郁，带有柑橘类水果和核果的风味，比如柠檬、葡萄柚、油桃的风味，还带有一点湿花岗岩和罗勒的味道。
由于下海湾是沿海地区，出产的阿尔巴利诺葡萄酒经常带有一丝海水般的咸咸的味道，这也是盲品中大家分辨出来的关键。
我们盲品的这款是塞兰酒庄阿尔巴利诺干白（Pazo de Senorans Albarino，2017）。
塞兰酒庄位于下海湾，曾被酒评家罗伯特·帕克（RobertParker）评为最顶级的阿尔巴利诺生产商之一，具有典型的下海湾风格。
5、维欧尼Viognier
维欧尼葡萄酒一般酸度不高，酒精度较高，酒体中等至饱满，口感有些黏稠，带有矿物质风味。通常维欧尼的香气最明显的是花果香，柑橘、桃、杏、芒果、金银花、玫瑰等等，有时经过一定的橡木桶陈酿，还会有些奶油味。
酿造维欧尼需要把握好酸度，有些维欧尼酸度不那么平衡，喝起来会感觉有些油腻。
当然，盲品之所以有趣，就是因为理论和实践总不是完美契合的，我们这次盲品的这一款维欧尼就让好几个同事都栽了。揭晓结果后各个惊呼，完全没喝出来哇！
就是这一款：澳洲巴罗萨谷凯斯勒酒庄（Kaesler）维欧尼（KaeslerViognierBarossaValley，2011）。
大家之所以猜不到它是维欧尼，是因为这款酒酸度并不太低，而且香气并不像一般维欧尼那样奔放浓郁，反而很内敛，有点像非芳香品种。
后来才知，原来这便是巴罗萨谷维欧尼和法国罗讷河谷的不同之处。
维欧尼本身酸度低，罗讷河谷的酿造方式是不使用苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation,MLF），以保留新鲜的果味。
而凯斯勒酒庄的维欧尼早在2月份就采收下来（相当于北半球8月份）以保持酸度，之后要经历苹果酸-乳酸发酵，产生一些黄油的风味，略微掩盖了本身的果味。
除了巴罗萨谷，澳洲的伊顿谷（EdenValley）也出产优质的维欧尼，也是类似的风格。
6、麝香Muscat
麝香葡萄是很多属于同一家族的葡萄品种的总称，目前有几十种，最主要的有小粒白麝香（MuscatBlancAPetitsGrains）和亚历山大麝香（MuscatofAlexendria），大部分其他家庭成员都是由它俩杂交而来。
麝香葡萄通常都带有浓郁的桃子、橘子、橙花、玫瑰和蜂蜜等香味，号称世界上最香的葡萄品种。通常酸度较高，酒体较轻，酒精度也低。
我们这次盲品的这款麝香葡萄酒是来自西班牙马拉加（Malaga）的2015年山峰MR老藤麝香甜白（TelmoRodriguezMountainWineMR，2015）。
这是一款非常典型的麝香葡萄酒，比较容易分辨，我们集体都猜对了。这款酒用的是100%的亚历山大麝香，而且用风干葡萄干酿成，所以风味非常浓郁。
7、特浓情Torrontes
特浓情其实不是某一个品种，而是一些品种的总称（类似麝香葡萄），分布在西班牙和南美洲。特浓情做得最好的国家当属阿根廷。这里的特浓情葡萄酒芳香浓郁，带有柠檬、桃子、甜瓜、金银花、玫瑰等香气，酸度中等，酒体中轻。为保持新鲜的花果香气，特浓情通常都是低温发酵，不过桶，在采收当年就发售了，适合年轻时饮用。
我们盲品的这款是克洛索特浓情干白（CriosTorrontes，2017）。
盲品时非常容易把特浓情和麝香葡萄弄混，这是因为特浓情的双亲之一就是亚历山大麝香葡萄（MuscatofAlexandria），二者的香气非常相似。
那么应该如何区分呢？盲品中猜对了这款特浓情的同事提供小窍门：特浓情的香气比麝香更尖锐，对比起来就好像柑橘味的空气清新剂和香水的区别，质感不同，而且特浓情比麝香多了一丝香料风味。
另外，特浓情几乎都用来酿造干型葡萄酒，而麝香可干可甜，这也是可以用来参考的一个依据。
8、绿维特利纳GrunerVeltliner
绿维特利纳是奥地利的本土品种，也是奥地利种植面积最大的品种。名字中的“Gruner”意为“绿色”，因为这个品种成熟时果实呈绿色，天然自带生青气味。
我们盲品的是这一款：高博酒庄绿维特利纳（DomaeneGobelsburgGrunerVeltliner）
绿维特利纳葡萄酒通常为干型，酸度较高，带有柑橘、梨、黄苹果的气味，陈年后会有些蜂蜜、烘烤的气息。与其他芳香型品种相比，绿维特利纳还有标志性的白胡椒气味，这也是我们盲品时的一大判断依据。
三、芳香型白葡萄品种特征总结
说了这么多，那么在盲品中如何快速、准确地分辨这些品种呢？
贴心的小编给大家准备了特征对比图↓↓↓（★★★高★★中等★低）
可能有朋友会觉得，啊，这么多香气，我怎么记得住呀？其实盲品中也有小窍门哦~
小编建议大家优先记住每个品种最独特的那一两个气味，比如长相思的生青味、百香果味，雷司令的汽油味，琼瑶浆的荔枝味。在盲品中记得综合酸度、酒体等特征来做排除，比如入口感到酸度非常高，那么就可以排除琼瑶浆、维欧尼这些低酸品种了，范围缩小到两三种。
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你有没有过这样的一些体验，浅闻一款葡萄酒，却像是在闻一束鲜花？或者像是把鼻子伸进一篮刚摘下来的新鲜油桃中？尽管几乎所有的葡萄酒都带有一种或多种香气，但芳香型葡萄酒的香气更加丰富多样，从热带水果的果香到浓郁的花香气息，应有尽有。
特浓情（Torrontes）
如果说果味馥郁的马尔贝克能够代表阿根廷阳刚的一面，那么花香浓郁的特浓情展示的则是其阴柔的一面。阿根廷标志性的特浓情白葡萄酒口感清新爽脆，带有甜美的白花（如茉莉花和橙花）的香气，还伴有多种水果的香气，如桃子、杏子、哈密瓜、热带荔枝和菠萝等。一般情况下，特浓情葡萄酒呈干型，口感中带有浓郁的花香、核果以及新鲜柑橘的香气，是肉馅饼的理想搭档。
琼瑶浆（Gewurztraminer）
琼瑶浆，常带有淡淡的甜味和香料味，散发出浓郁的玫瑰花香（有时也有橙花、栀子花和金银花）和水果的香气（白桃、荔枝、柚子等）。琼瑶浆的香料味比较轻（在德语中，gewurz代表香料），但在不同产区，葡萄酒的香料味各不相同。琼瑶浆起源于法国东北部的阿尔萨斯（Alsace），但凉爽的气候条件如加利福尼亚州的太平洋海岸非常有利于琼瑶浆的生长。琼瑶浆有干型、半干型和甜型，非常适合与带有香料味的食物搭配，其中就包括难以搭配的红咖喱、酸甜鸭子或者炒猪肉。
白麝香（MuscatCanelli）
麝香是一个经典的葡萄品种，其不仅是最古老的葡萄品种之一，种植范围也非常广泛，几乎遍布全球各个产区。麝香族葡萄的种类十分多样，而白麝香常指生长在加利福尼亚州的葡萄品种，经常用于酿造甜型葡萄酒。白麝香葡萄酒散发出多汁梨、黄苹果、橘子和桃子的香气。白麝香口感清新爽脆，还伴有淡淡的橙花和茉莉花的香气。甜型的白麝香葡萄酒是甜点的理想搭配，但干型的白麝香则适合与新鲜的蟹肉沙拉或越南春卷等食物搭配。
白玛尔维萨（MalvasiaBianca）
白玛尔维萨主要生长在意大利，尤其是意大利的北部，属芳香型葡萄品种。白玛尔维萨葡萄酒充满了白花（茉莉花、接骨花、金银花）和成熟水果（密瓜、芒果和桃子等）的香味，其热带香气和异国风情使其适合酿造成甜型葡萄酒（尽管常被用于酿造干型葡萄酒）。饮用白马尔维萨葡萄酒就像是在喝各种混合的花蜜，白马尔维萨葡萄酒可与各种糕点搭配。
如果要像把品酒师这个头衔带在自己头上的话，那请你练就一些魔术师的“范儿”！不是玩笑，一个合格的品酒师，“盲品”葡萄酒，并且做出误差不大的结论是必修课。
当然“盲品”也可以成为你的发烧爱好，不过有个前提，那就是当你对葡萄酒是相当地迷恋，迷恋到你已经有点刨根问底的境地：你想从色泽、酒香以及口感，来判断这瓶酒的产地和年份，去分析当地的土质条件和当年的气候特征……等等，或者你还会进一步疯狂：北半球霞多丽与南半球霞多丽的香气有什么微妙的区别？波尔多左岸与右岸的风格有什么明显的差异？2002年份拉菲与2003年份拉菲有什么不同？更甚至美国的酿酒师和法国的酿酒师PK的时候，谁会更胜一筹呢？
除此之外，盲品通常是出现在声势浩大的葡萄酒比赛上的，例如要评比今年全球红葡萄酒的TOP10的时候，为了公平和排除人主观臆断的影响，盲品是最好的办法。
所谓盲品呢？就是拿出一支或者几支酒，如果有酒标，就把瓶身蒙起来，然后品饮，不同的人给出自己的判断。所以，能练就一身“盲品”的好功夫，在葡萄酒界就会像魔术师一样，神奇无比。
很多情况下，盲品之前都会给出一些线索，比如会大概告知酒的产地、品种等，来判断其他的信息；有时候也会把所有的酒的名字告诉大家，然后来对号入座，等等……难易度不同的方法。当然也有完全没有线索的完全盲品（DoubleBlindTasting），就需要真的是检验品酒者经验的了，如果能在这种情况下，猜出酒的品种，产地，年份和酒的名称等所有信息是非常难的。
来点盲品的小诀窍，BTW品酒可不是一成不变的哦，所向品酒大师看齐，从下边的小步骤开始：1、观其色，葡萄酒的色调会告诉你是单品葡萄酒还是混合葡萄酒，并暗示你葡萄品种，葡萄酒的年龄以及葡萄酒的产区等信息。
认真观察，酒色看起来是红的还是黄的，颜色是否较深？色度怎么样?这杯红酒是否还透出褐色或茶色？白葡萄酒是否还透出青色？这些颜色上的细微差别就是非常有价值的视觉线索，能提高我们酒评方面的准确度。一般红葡萄酒颜色越清亮，表示年龄越轻。2、闻其香，轻摇几次酒杯。先闻葡萄酒静止状态下的香气，继而以画小圆圈的方式轻摇酒杯，要避免液体溅出酒杯。摇晃会使葡萄酒活跃起来，尽情释放出果香与酒香。静止后，仔细观察酒杯内壁及葡萄酒是怎样往下流的。人们也把挂杯称作“酒泪”或“酒腿”。挂杯仅仅传递一个讯息，那就是酒精度的高低，“酒泪”越厚，说明酒精和糖分越高。关于葡萄酒的香味，有业内人士表示闻酒香比尝酒味更重要。不管你认为那种最适合你，闻酒香都是很重要的一步。当你轻摇酒杯时，在酒杯内壁会残留下葡萄酒，当它们与空气接触后，就会蒸发逸失，酒杯中就溢满了各种香气。各种不同的香气会给你不同的启示。比如，3、品其味，啜取一小口含在口腔，然后用舌头搅动几下，让酒与口腔内充分接触，并让味道在口腔中慢慢扩散开。因为你口腔与舌头的不同部位都能辨别出不同的味道。用你的舌头细细体味葡萄酒的质地。是否滑润？是否会觉得舌头突然很干？在这个过程中，记得要花时间慢慢体味，不要猛灌一口就赶紧咽下，好好地琢磨葡萄酒给你的感觉。慢慢地咽下这口酒，体味这个过程中的香味与质感。特别要留意舌头后部捕捉到的最后一丝香味。当酒下肚后，要回味口中的余香是什么？余香能留存多长时间？初品后，你是否还能捕捉到更多的香味？
最后根据以上三个步骤给你留下的印象，就可以根据下边的葡萄品种特点来判断你所喝的是哪个葡萄品种所酿制的了。1.赤霞珠CabernetSauvignon：颜色深，没有完全成熟的时候，有一点草本植物的香气和青椒的味道。成熟后就会有黑加仑或叫做黑醋栗香气，和雪松、麝香、和辛香香气。单宁和酸度都较高，酒体趋向于重。2.美乐Merlot：早熟薄皮的品种，颜色较深，与卡本内?索维农比更趋向于成熟黑色水果香气，如李子黑莓等，单宁和酸度较低，酒体偏轻。3.黑皮诺p>4.西拉Syrah/Shiraz：它的特点近乎于卡本内?索维农加黑皮诺，颜色深，单宁重，酸度较高，酒体重，但是比卡本内?索维农的果味更加丰富，经常带有胡椒的辛香。5.卡本内?弗朗CabernetFranc：多用于在波尔多酒中调和，带有明显的植物和树叶类的香气，酒体较轻。6.马尔贝克Malbec：在法国的Cahors和波尔多和阿根廷种植很多，颜色深而单宁强烈，因此在法国需要其他品种来调和，而在阿根廷可以生产出较柔和多汁的酒，经常带有悬钩子、桑椹和野味。7.歌海娜Grenache：喜热的品种，经常酿造特性温暖的酒，色深，单宁适中，带有深色水果的香气和辛香的特点，酸度较低，酒精度高，闻或尝经常带有焦糖味道。8.佳美Gamey：多为轻清款型葡萄酒，颜色浅，新鲜果香浓郁，酒体轻，酸度高。9.内比奥罗Nebbiolo：在意大利北部酿造浓郁，色浓，带有玫瑰、紫罗兰花香，樱桃等果香，及焦油般浓烈香气的酒，单宁及酸度都很高，酒体重。10.巴贝拉Barbera：意大利北部另外一个重要品种，当他的单位产量被控制得很低并在小橡木桶里陈酿时，他就可以酿成集中、丰富、有浓郁的樱桃香气并能够陈年的酒。由于酸度较高，如果产量太高，他则显得新鲜甚至寡淡。如果要判断年份、产地、酒庄等更多的信息，就不能解决，就要靠喝得更多，总结出更多经验，才能实现的。
“盲品”的游戏一起玩！可能技术高超的人，可以把各种类型、年份的葡萄酒都混在在一起品尝，他们的敏感度和经验依然能从容应对，不过“盲品”也可以设定一些纬度，来尝试，这样的游戏玩得人多了，自然不再只是“大师”的独享，有点葡萄酒经验和知识的朋友也能尝试，所谓“独乐”不如“众乐”！
以单一因素为标准的水平品酒法：对同一年份或同一葡萄品种，但不同酒庄、不同产区的葡萄酒进行横向比较。比如对2003年份的波尔多五大一级酒庄作一次比较；或者对来自法国夏布利、美国纳帕谷、澳大利亚玛格丽特谷、新西兰霍克斯湾、阿根廷门多萨、中国胶东半岛的6瓶霞多丽作一次比较。也可以对同一酒庄，但不同等级的葡萄酒进行横向比较，比如对2003年份拉图酒庄的“一军酒”、“二军酒”、“三军酒”作一次比较。所以，常常有一些品酒会就有这样的活动主题“2005年，西拉品酒会”。就可以选择澳洲不同地区的西拉，以及法国隆河河谷的，美国，都可以，这样在口感上，就会存在明显地域特点，这样的办法也在于让人们对于不同地区的西拉有特别深刻的印象。在水平盲品中，这样的感受会更加显著，乐趣也自然蕴藏其中了！
以年份为标准的垂直品酒法：对同一酒庄，或者同一产区的相同品种的酒进行比较，但不同年份的葡萄酒进行纵向比较。比如对木桐酒庄1990—1999年的10瓶酒作一次比较，一个是能判断出品酒者对酒本身的了解程度，还可以判断出每个年份的天气，以及葡萄种植过程中的状态，能喝出降雨量是信手拈来的事情。
完全盲品（DoubleBlindTasting）品酒法：在隐蔽产地、品种、年份等信息的情况下进行的酒样匿名品评。所有参评酒的酒瓶用袋子套上，只在酒袋和杯脚贴上编号。更有甚者，在一些国际性评比活动中，为了防止有的品酒高手（大牛中的大牛）会通过色泽猜出年份、品种、产地，必要时还会换上深蓝色或深黑色的“盲品杯”，不但隐蔽了酒标，而且也遮蔽了酒杯，让你只凭嗅觉和味觉去判断。
往往在葡萄酒爱好者的聚会上，盲品游戏也是一种颇有意思，也能给人留下深刻印象的活动，比如三只酒杯中，其中两款是同一地区或者同一品种的酒，请品酒的人把不同的一款的挑选出来；简单的游戏，找错了也没关系，还可以产生一些又意思的事情，在快乐得氛围中体会葡萄酒的乐趣。
著名的盲品PK大战每年，世界各地都会举办各类盲品的PK赛，这些大赛都会邀请来自世界各地的品酒大师们齐聚一堂，面对着形形色色的葡萄酒进行品评，打分。所以，常常一天品到两三百种酒，是稀松平常的事情。这个时候见到嘴唇发紫的人，别以为他是中毒了，他一定是一个身经百战的品酒师，可以叫他“WineExp>比较著名的几个盲品大赛主要是在葡萄酒产区举办，而且他们的历史都很悠久，比如法国波尔多葡萄酒大赛，勃艮第葡萄酒大赛等等，都有上百年的历史，我想他们的雏形可能跟这里著名酒庄的历史一样长了。１８５５年，法国波尔多评选出的酒园分级，其中对各园的葡萄酒进行盲品也是不可缺少的部分。现在，每年的六月在英国伦敦举办的国际葡萄酒与烈酒比赛，七月在美国加州举办的葡萄酒比赛，德国国际Mundus葡萄酒比赛，香港国际葡萄酒大赛等等，以及具备影响力的葡萄酒专业媒体所举办的大赛，比如英国著名葡萄酒杂志《滗酒瓶》（Decanter）发起并主办的世界葡萄酒大奖，还有美国著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》
不久之前，我的小伙伴买到了一支漏液的葡萄酒，很是气愤。在和商家各种周旋之后双方达成协议，折价一半退款。昨天，当我们打开这瓶看起来已经不太“美丽”的葡萄酒之时我们却惊讶地发现，虽然这瓶葡萄酒有轻微漏液，但是葡萄酒的品质却似乎没有受到太多影响。酒的颜色没有浑浊，该有的果香也一样没少。这到底是怎么回事，漏液的葡萄酒还能喝吗？
葡萄酒的漏液是什么？
电池不幸漏油叫走电，男朋友偶尔漏气叫大白，而对于葡萄酒来说，在已经装瓶却还没有打开之前就发生酒液溢出的现象那就叫漏液。
大部分情况下漏液的表现就是一张沾染着污渍的酒标。从瓶颈标上有一点点红色或黄色的污渍到大半张酒标被毁得没法看，这张酒标被摧残到什么程度往往就代表了葡萄酒漏液的程度。如果你没经历过漏液酒，请看下图。
大部分情况下漏液酒的瓶口都是最先被污染到的部分。对于不少有颈标的葡萄酒来说，漏液造成的酒标损坏是非常可怕的。
由漏液导致的酒标出现大量污渍
葡萄酒为什么会漏液？
关于葡萄酒为什么会漏液，大致归纳一下有三种说法。
最常见的一种情况是葡萄酒在运输或存储的过程中受热，由于热胀冷缩的原理，葡萄酒的酒液会出现膨胀，通过瓶塞的缝隙形成漏液。
第二种情况则取决于瓶塞的质量：葡萄酒的瓶塞比瓶口略小，贴合不紧密。通常情况下，红葡萄酒的软木塞在半径上要比酒瓶的瓶口长出1毫米，而对于香槟这样气很足的葡萄酒，其半径差更是要达到1.5~2毫米之多。这样做就是为了防止葡萄酒液漏出酒瓶。如果葡萄酒存储在过于干燥的环境里，让原本湿润的软木塞变得干涸，那酒瓶挤压带来的形变也会让葡萄酒产生漏液。
粗暴的运输方式也会成为造成漏液的元凶。“砰！砰！砰！顺丰快递！”快递小哥一声吼，酒瓶运输丢着走。无论是海上颠簸的巨浪，还是快递公司的粗暴对待，剧烈颠簸都可能让葡萄酒当中的酒液一点点渗出来，再给力的封瓶也架不住猛烈颠簸。漏液也就出现了。
漏液的葡萄酒可以喝吗？
大量漏液的葡萄酒会有什么风味缺陷呢？对于一瓶漏液严重的葡萄酒来说，最有可能发生的问题就是氧化。氧化的葡萄酒往往会出现类似于烂水果和酒精这样不愉悦的气味，酒色暗沉呈褐色，非常不愉悦。氧化的酒喝下去对人体无害，但是基本也只能拿来烧菜了。
对于轻微漏液的葡萄酒：这种情况一般是由于运输途中的颠簸、飞机托运或粗暴的快递引起的，酒的瓶颈或酒帽处往往有或深或浅的酒渍，建议将酒竖直放里，给酒两三个星期的时间让它休息。这样的酒口感上不会出现太多问题，但是不建议继续存放，尽快喝掉是明智的选择。如果是老年份的葡萄酒（装瓶时间在二十年以上），轻微的漏液也是致命的，这样的酒很可能已不适合饮用。
另外一种比较糟糕的情况，漏液伴随着顶塞，这样的酒打开之后如果有很明显的煮水果的味道（或灼烧过的水果味），说明酒已经坏掉了。如果是刚刚入手的葡萄酒，建议不要打开酒瓶，直接联系酒商进行更换。
这款酒属于严重顶塞，将近十分之一的软木塞已经被顶出瓶口
总的来说，葡萄酒漏液和木塞污染一样，是一件难以避免的小概率事件。如果你买到一支漏液的葡萄酒，作为消费者我们有非常正当的理由找到葡萄酒的销售商进行退换，毕竟，我们所希望买到的还是纯洁无暇的优质好酒。
我们大多数人常常会对那些盲品高手刮目相看，并暗自希望自己能像他们一样厉害。如何能利用理论逻辑抽丝剥茧般地猜中杯中之酒？本刊特约作者为你解析盲品的个中要点。
我们大多数人都会对那些葡萄酒盲品高手刮目相看，并暗自希望自己也能像他们一样厉害。且不提数以百计的小产区，以及数量庞大的地方性葡萄品种和葡萄酒混酿，考虑到世界上有十几个主要的葡萄酒产国和多达20多种主要的葡萄品种，盲品的游戏足以令人生畏。那么他们又是怎么做到的呢？
先确定地理位置
大部分品饮者通常会先排除半个世界的产区，将目标锁定在旧世界或新世界的范围。由于传统和酿酒技艺的原因，旧世界葡萄酒（比如法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国和奥地利）风格多数更内敛。红葡萄酒通常丰美可口，白葡萄酒则带有丝丝咸味（有人称为矿物质味）。新世界葡萄酒（澳大利亚、新西兰、南非、美国、阿根廷和智利）一般更加注重酒款充沛的果味特征，即使对于雷司令（Riesling）这种芳香型葡萄品种也不例外。相对而言，一款德国的雷司令要比一款来自澳洲克莱尔谷（ClareValley）的雷司令更为柔和顺服。所以，若杯中的酒液散发出浓郁奔放的果香，那它很有可能来自新世界。
要想进一步了解产区，我们首先要了解地理。比起炎热的产区，冷或温和气候地带的葡萄酒很有可能酒精度低且酸度高，这是因为在炎热的天气条件下，葡萄成熟得越快，积聚的糖分越多，酸度流失的速度也越快。糖分会在发酵的过程中转化为酒精，所以来自法国南部炎热产区的葡萄酒要比凉爽的勃艮第地区的酒精度高。然而，凡事总是会有例外的，生长在大陆性气候地带的葡萄，由于白天炎热而晚上凉爽，它们将同时拥有高糖分和高酸度。还有，不要忘记水与海拔也会在这个过程中扮演一定的角色。海洋能为智利、加州和斯坦伦布什（Stellenbosch）海岸边的葡萄园带来降温作用，但在波尔多却会产生温和的效应。再者，葡萄园的海拔每上升100米，气温就会下降0.6度。
结合以上各个方面，你就可以大大地缩小酒款的范围。比如，若你品饮的是一款酸度清爽、酒精度中等的精致酒款，它很有可能来自旧世界的一个冷气候地带；一款果香丰沛但酒精度中等的葡萄酒则倾向于来自新世界产区，有可能是澳洲玛格丽特河（MargaretRiver），或是来自智利的一些高海拔葡萄园。
再确定葡萄品种
是不是很好玩？现在是时候学习了。你并非一定要尝遍所有的酒，但若想猜对酒款的话就必须掌握一定的葡萄酒知识。酒款的结构是最重要的部分。有些葡萄品种，例如内比奥罗（Nebbiolo）、国产多瑞加（TourigaNacional）和赤霞珠（CabernetSauvignon）通常具有高单宁，但前两个也含有高酸度。美乐（Merlot）、马贝克（Malbec）、黑品乐（PinotNoir）和仙粉黛（Zinfandel）的单宁和酸度都属于中等。歌海娜（Grenache）、佳美（Gamay）和巴贝拉（Barbera）等葡萄品种的单宁较低，但后两者要比歌海娜的酸度高得多。从颜色身上也能获得一些提示，举例而言，什么样的红葡萄酒颜色淡且酸度高？它可以是内比奥罗、桑娇维赛（Sangiovese）或黑品乐，但如果单宁高的话那就不是黑品乐了。此时，翻看一下酒精度吧，如果高于14%，那这款酒就很有可能是内比奥罗，因为皮埃蒙特（内比奥罗来自的地方）的大陆性气候要比托斯卡纳更显著。
再看另外一个例子，一款酒体厚重、酸度中等且黑果气息馥郁的葡萄酒可能是一款来自新世界的穗乐仙、美乐或马贝克。如果单宁突出但圆润柔和，还带有果酱和香料的气息，我认为穗乐仙会是首选。若酒精度介于14%-14.5%之间，这非常有可能是一款来自澳洲巴罗萨（Barossa）的穗乐仙。
白葡萄酒的推测方法与以上相似。它没有单宁，所以酸度和酒精度是主要的推测点。白葡萄品种可以归类为芳香性品种，如长相思（SauvignonBlanc）、雷司令、维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和麝香（Muscat）等；再者是如霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（PinotBlanc）和赛美容（Semillon）这样的中性葡萄品种。由此可见，一款酸度清爽的芳香性葡萄酒有可能是一款雷司令或长相思，但若酒款果味纯净且酒精度为13%或13.5%，那它很可能是一款来自新世界的长相思。阿尔萨斯（Alsace）很多雷司令的酒精度高达13%，相较于浓郁的果味，它更偏向于展现令人流连忘返的矿物质感。
但葡萄酒的世界并不是非黑即白，这也成为了其有趣的地方。随着全球气候的变化、飞行酿酒师和酿酒科技的推广，我们可以品尝到来自新世界的旧世界风格葡萄酒，反之亦然。有些波尔多红葡萄酒，尤其是那些产自成熟年份的佳酿，相比经典风格果味会更为丰沛且单宁柔顺。新西兰KumeuRiverHuntingHill酒庄的霞多丽属于勃艮第风格，这款酒在盲品中欺骗了很多葡萄酒专业人士，误判为它是一款勃艮第的一级园（PremierCru）。
个人而言，我认为猜对一款酒并不是学习和享受好酒的极佳理由。最重要的是我们要学会判断酒的质量、风格、来源以及酿酒师在背后付出的辛勤。只要我们遵循相关的逻辑和理论，猜对一款酒并不是十分困难。即使我们把一款南非斯坦伦布什的精选赤霞珠误判为来自智利阿空加瓜谷（AconcaguaValley）的，那又能怎样呢？
上周我们讲了盲品逻辑以及一份完备品酒笔记的重要性，但是有小伙伴反映干货不足。没事，这周给大家讲点实用的，可以立刻提升一定盲品水平的知识。
盲品讲逻辑，这点毋庸置疑。但是逻辑其实是个非常假大空的词，因为如果没有一些基础知识垫底，再讲逻辑也是空谈，所以本周的O哥特搞就来给大家提供一些盲品逻辑的基本概念以及一些常见品酒词汇背后的意义。说到品酒逻辑，常见的大概分为三种，这三种并不是完全独立，有时也经常会出现交互使用的现象。而逻辑的重要性？看下图
盲品逻辑一：演绎法
葡萄酒的世界之大，让正面推断变成了一个非常困难的事情。仅凭一份品酒笔记，如果没有多年的积累，很难正面推断出一款酒的真实身份，因此演绎法（Deduction），或者说推论法，也就应运而生。这种方法其实早已被广为使用，国际唯一的CMS侍酒师培训体系的品酒系统就被称为“DeductiveTasting”。福尔摩斯的侦查思路也被称为“Deduction”。
演绎法的核心就是通过一些常见的“分水岭”品酒词来缩小葡萄品种、产区以及年份的范围，进而获得一个相对可靠的答案。可以说这种逻辑告诉我们的是这个酒不是什么，而非是什么。部分常见的分水岭品酒词以及他们的应用会在下面列出来，但是由于篇幅所限，再加上每个人味蕾的差别，只列出一部分供读者参考，个人发掘也很重要。
对白葡萄酒而言：
果香类：
荔枝香气：排除非芳香性品种（什么霞多丽、赛美蓉、意大利的本土品种都靠边站）
成熟果香：冷凉产区靠边站（什么美国俄勒冈、华盛顿、新西兰中奥塔哥外其他地区、澳洲维多利亚及塔斯马尼亚、德国基本全境、法国北部香槟区或卢瓦尔河谷等）
植物类香气：
青草：基本长相思、白诗南之外都可以放弃了。
矿物感：排除雷司令、霞多丽、意大利本土品种外的绝大部分品种。
汽油/石油/煤油味道：这个不用排除法了，直接雷司令吧。
用桶类：
有桶香（奶油、坚果、焦糖、黄油）：雷司令靠边站，也可排除掉大部分长相思及芳香性品种。
糖分：
半干、半甜或甜型：霞多丽基本放弃，长相思也基本放弃。
酒精度：
高酒精度：排除绝大部分冷凉产区，参考成熟果香条目。
其他：
饼干/湿面团味道：白葡萄酒还用酵母陈年方法的，基本卢瓦尔河Muscadet品种外都放弃吧。
对红葡萄酒而言：
颜色：
颜色较深（深紫红、深宝石红）：排除歌海纳（除少量南澳及西班牙Priorat），黑皮诺。
果香类：
黑色水果：抛弃黑皮诺、佳美。
植物类香气：
青涩植物（一般称为生青）：排除赤霞珠、品丽珠外的绝大部分品种，但是有少量特例。
单宁：
高单宁（单宁强劲）：排除歌海纳、黑皮诺、佳美。
对起泡酒而言：
酵母/饼干香气：不是香槟法或传统法的基本都放弃吧，什么意大利的Prosecco、德国的Sekt等等。
盲品逻辑二：线索法
线索法的核心就是“一滴入魂”。通过一个且仅一个线索来对葡萄品种有一个非常精准的判断。但是可惜的是，这种线索每个人对每个品种的认识都不一样，这时积累品酒笔记的意义就出来了。当你对一个葡萄品种有过数十，甚至上百次的尝试后，翻阅你的品酒笔记有没有什么词汇或线索每次都出现？那就是它了！
I-way葡萄酒教育讲师，盲品达人梁扬是这样形容他对歌海纳及桑娇维塞的理解的：歌海纳就是非常甜美的水果（candiedfruit），味道集中在后段，桑娇维塞则是前段红色水果与后段酸度的同时出现。但是他也承认这种观点属于比较个人的判断，不一定适用于所有人。
盲品逻辑三：天命法
虽然介绍了三种逻辑但是重点还是在第一种演绎法上面。我个人的体会是，这种方法一开始不会让你盲品出非常准确的答案，但是可以确保你的逻辑基本正确，答案也基本合情合理。但是盲品不是一个速成的事情：所有告诉你苦练30天就成为盲品超人的文章都是耍流氓。
有人曾将霞多丽（Chardonnay）形象地形容为“Kateintheworldofwine”，翻译过来大概就是我们经常说的“小明”了，意指其指代众多，风格多变。然而，不管霞多丽是如何地多变，勃艮第作为其原产地始终是其乐土。而霞多丽在这里的表现也堪称神话，造就了其被世界上酿酒师争相膜拜的形象。而形成这一神话的，不仅有这里的气候、土壤，而且还有这里延续千年的历史传承。也许，也正因此，勃艮第霞多丽才成为某些人口中的“可卡因”，因为他们爱霞多丽，而且一旦爱上，就无法自拔。而作为神话的勃艮第霞多丽，也注定了其独孤求败、不可复制的孤傲。
一、勃艮第霞多丽的四大风格根据风土的不同，勃艮第产区出产的霞多丽可分为4大风格：1.大区级勃艮第白（BourgogneBlanc）：未经过橡木桶，风味简单，伴有矿物味和青苹果味；2.马贡白（Maconnais）：多未经过橡木桶，伴有香瓜和杨桃味；3.夏布利白（Chablis）：未经过橡木桶，高酸，清瘦，伴有酸橙和矿物味；4.伯恩丘白（CotedeBeaune）：经过橡木桶，充满新鲜香瓜和杨桃味，还伴有松露和坚果气息等。二、四大风格霞多丽对比1.大区级勃艮第白（BourgogneBlanc）：简单易饮风味特点：大区级勃艮第白简单易饮，伴有新鲜青苹果味和柠檬味，还常常有一股酸奶或奶酪气息，偶尔还伴有些许坚果味，适合年轻时饮用。由于未曾使用橡木桶，因此这类霞多丽酒体轻盈，被认为称为“VindeSoif”——解渴之酒。背景常识：在勃艮第葡萄酒分级中，大区级勃艮第白处于最低等级，其葡萄可来自勃艮第任何一块葡萄园。也因此，这类风格霞多丽价格更为亲民。配餐建议：鸡肉、意面等选购建议：20美元/瓶，好年份酒或名酒庄酒更具性价比2.马贡白（Maconnais）：热带水果味，加州霞多丽的替代品风味特点：马贡白多不经橡木桶，酒体轻盈，既可能带有黄苹果、柑橘味，也可能带有热带水果如菠萝和蜂蜜味。这类风格霞多丽一般要比大区级勃艮第白更为浓郁，但又不如伯恩丘白那么强劲有力，其往往有着伯恩丘白的体魄和重量，但略显粗犷。最上层的酒款可能会选用少量新橡木桶来增添其坚果和烤香料味。背景常识：马贡产区位于勃艮第最南端，紧邻博若莱（Beaujolai），这里的气候比勃艮第其他产区更加暖和，因此其白葡萄酒也更加饱满丰腴。配餐建议：腌猪肉等风味中等的料理选购建议：15-45美元/瓶，温暖年份里的村庄级马贡白近似加州霞多丽。3.夏布利白（Chablis）：清瘦高酸，酒体轻盈风味特点：夏布利白都不经过橡木桶，清瘦酸爽并伴有矿物气息是其最大特点。夏布利白葡萄酒的酒体比大区级勃艮第白更加轻盈，伴有酸橙、青苹果、柑橘、青梨等果味。此外，最典型的夏布利白葡萄酒不仅富有布里干酪、酸奶和白色花香味，还飘着一股海洋的咸湿味。背景常识：夏布利位于勃艮第产区最北端，因此这里也是勃艮第产区最冷的地方，这也造就了夏布利白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒中酸度最高，口感最劲爽的酒。这里以其白垩土土壤著称，还有几大特级葡萄园。许多酒庄都用在特级园葡萄酒中使用橡木桶以期获得口感更饱满的夏布利白。配餐建议：牡蛎等海鲜选购建议：20-75欧元不等，性价比高4.伯恩丘白（CotedeBeaune）：奶油味霞多丽的典范风味特点：法国霞多丽葡萄酒中风味最为浓郁，酒体最强劲的就属伯恩丘白葡萄酒了，其伴有类似成熟苹果、柠檬、梨、李子等风味，还往往带有蘑菇和松露等气息。伯恩丘白葡萄酒经过新橡木桶，拥有更为平衡的结构、更为精致的口感，还伴有肉桂、烤杏仁和烤面包等风味。背景常识：伯恩丘就是白葡萄酒世界里的比弗利山，是世界上最昂贵葡萄园的聚集地。这片约25平方公里的土地出产着世界上最浓郁的霞多丽白葡萄酒。配餐建议：伯恩丘白最具内涵，很有深度，即便不搭配美食也同样好喝。不过，建议搭配风味较浓郁的鱼类料理、猪肉、鸡肉料理等，还可与奶油风味及菌类料理搭配。选购建议：伯恩丘白葡萄酒是勃艮第白葡萄酒的极品，自然价格不菲，最基础的村庄级也要25-30美元/瓶，一级园大多在40美元/瓶，而顶级园则在100美元/瓶以上。三、勃艮第葡萄酒质量等级划分
勃艮第葡萄酒拥有四级质量划分：1.大区级（BourgogneBlanc）：使用整个产区的葡萄酿造；2.村庄级（Village）：来自具体村庄的葡萄酒，葡萄产自酒标上标注的村庄，如桑特奈村（Santenay）等；3.一级园（PremierCru）：葡萄均来自指定的一级葡萄园，酒标上会标注一级葡萄园名和PremierCru（1er）等字样；4.特级园（GrandCru）：葡萄均来自指定的特级葡萄园，酒标上会标注特级葡萄园名和GrandCru字样。此外，除了伯恩丘的几大著名产酒村庄，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）、普利尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、Meursault、圣奥宾（St.Aubin）、伯恩（Beaune）以及科登（Corton）等村也出产优秀的霞多丽。四、勃艮第白葡萄酒的陈年潜力
勃艮第白和马贡白：1-4年夏布利和伯恩丘：村庄级2-5年，一级园4-7年，特级园4-10年以上。五、勃艮第白葡萄酒的年份须知年份差异在勃艮第这样的气候凉爽产区也非常普遍，因此如果要选择一款伟大的葡萄酒，那就需要看年份了。当然，著名酒庄在保持酒质的一致性上可能会做得更好，但年份的重要性仍不可抹杀。2011-2013年：虽然葡萄在生长季遭遇了一些困难，但总的来说，这三年的勃艮第白葡萄酒品质都算不错。2010年：2010年是勃艮第白葡萄酒的传奇年份。尽管酒的颜色可能较暗淡，但其良好的结构和强劲的口感应该会让你印象深刻。2009年：这一年的葡萄生长季偏温暖，葡萄成熟度很高，因此其酒风味更加成熟浓郁。2008年：2008年是个凉爽而又富有挑战的年份，因此其就酸度很高。不过，其陈年潜力可能要稍稍更长。
一、红葡萄酒1.紫色（Purp>2.樱桃红（Cherry）：酒体较轻的红葡萄酒，比如采用黑皮诺（PinotNoir）、佳美（Gamay）、歌海娜（Grenache）、梅洛（Merlot）酿制的葡萄酒，以及博若莱（Beaujolais）、希侬（Chinon）、布尔格伊（Bourgueil）、瓦波利切拉（Valp>3.深红色（Crimson）：红葡萄酒最典型的色泽，范围较广。4.深紫红色（Mulberry）：很可能是马尔贝克（Malbec）、西拉（Syrah）或来自气候炎热产区的赤霞珠（CabernetSauvignon）。5.红棕色（ReddishBrown）：很可能是一款较为成熟的葡萄酒。如果带有橙色色调，则属于内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒的典型特征，如巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、布鲁奈罗蒙塔希（BrunellodiMontalcino）。如果带有黑色色调，则可能为来自南非或澳大利亚的红葡萄酒，且该酒虽然成熟却不属于是老酒。
二、白葡萄酒1.近乎无色（AlmostColorless）：鸽笼白（Colombard）、白诗南（CheninBlanc）、苏瓦韦（Soave）、慕斯卡德（Muscadet）、年轻夏布利（Chablis）或商业化廉价混酿白葡萄酒。2.黄绿色（GreenishTinge）：如果葡萄酒颜色非常浅，则很可能为德国白葡萄酒；如果带有金色色调，则很可能为澳大利亚白葡萄酒。3.浅色/浅黄色（Pale/PaleYellow）：大部分年轻干型白葡萄酒，范围较广。4.金黄色泽（YellowGold）：来自欧洲的白葡萄酒在光照充裕、经过陈年或含有残留糖分的情况下，呈金黄色泽。琼瑶浆（Gewurztraminer）、灰皮诺（PinotGris）、赛美蓉（Semillon）、维欧尼（Viognier），以及加利福尼亚州和澳大利亚出产的霞多丽（Chardonnay）一般呈金黄色泽。5.深金色泽（Deep>
三、桃红葡萄酒桃红葡萄酒的色调和深浅程度差异很大。这种酒呈现何种颜色，除受酿酒品种影响外，还会受酿酒工艺影响。一般来说，带有紫色色调的桃红葡萄酒很可能采用现代化酿酒工艺酿制，而带有橘黄色色调则表明部分酒液被氧化。靠盲品来对桃红葡萄酒做出判断，是非常困难的。
（1）勃艮第白（BourgogneBlanc）：未经橡木桶陈酿的白葡萄酒，口感简单，带有矿物味和苹果味。
（2）夏布利（Chablis）：同样未经橡木桶陈酿，风味清新，伴有类似酸橙味的矿物质气息。（3）马贡（Maconnais）：通常不经橡木桶陈年，充满甜瓜和杨桃味。（4）伯恩丘（CotedeBeaune）：一般都经过橡木桶陈年，带有浓郁清新的甜瓜和杨桃味，还有些许松露和榛子气息。2、勃艮第白葡萄酒近距离接触：4大子产区的综合较量（1）勃艮第白——简单的勃艮第白葡萄酒
简介：勃艮第白带有新鲜的苹果和柠檬味，很容易入口。此外，它还具有奶酪外皮的诱惑颜色，如酸奶般的香气和些微坚果味和咸味。勃艮第白几乎不经过橡木桶陈年，酒体较为轻盈，可以说是非常令人垂涎的一款酒。须知：勃艮第白是勃艮第白葡萄酒中最基本的酒款，其酿酒葡萄可以来自整个勃艮第产区内的任何区域。但实际上，酿酒葡萄常产自生产商附近的葡萄园。因此，勃艮第白的价格一般较为实惠，为大众品尝勃艮第白葡萄酒提供了基础风味。配餐：适合搭配鸡肉和意大利面。购买：20美元左右能买到一瓶比较正宗的勃艮第白。（2）马贡——水果味十足、适合日常饮用的勃艮第白葡萄酒简介：从黄苹果、柑橘类风味到热带蜜汁和菠萝味，马贡白的风味非常多样化。大多数马贡白未经橡木桶陈年，酒体比较轻，风味淳朴天然，比勃艮第白更为明显浓郁。价格越高，马贡白越可能经过橡木桶陈年，且带有坚果味和烘烤辛香。须知：马贡产区位于勃艮第产区最南部，与博若莱（Beaujolais）产区相邻。其气候在勃艮第产区内是最为温暖的，所以所产出的白葡萄酒也是极为丰满多汁。配餐：与任何一种风味中等的食物都能很好地搭配，比如腌猪肉等。购买：15-45美元之间的马贡白葡萄酒性价比不错。此外，产自温暖年份的乡村级马贡白葡萄酒很适合当做入门的勃艮第白葡萄酒。
（3）夏布利——奶油味霞多丽的对立面
简介：夏布利的白葡萄酒非常有名，其酸爽的水果香气（酸橙、青苹果和未熟的梨）格外突出。除此之外，它还有着类似牡蛎和海水的味道以及奶酪皮、酸奶和白花的香气。须知：夏布利是勃艮第位置最北的产区，因此它的气候也是最为寒冷的。可以说，在所有勃艮第白葡萄酒中，夏布利白葡萄酒的酸度最高，口感也是最脆爽的。夏布利除了以浓郁的白垩土闻名，还拥有几大特级葡萄园，这里很多酒庄都会对酿酒葡萄来自特级园的酒进行橡木桶陈酿，以增加葡萄酒的风味浓郁度。配餐：牡蛎是夏布利白葡萄酒的经典搭配。此外，夏布利白高酸且无橡木味，也适合搭配混合菜肴。购买：20-75美元间的夏布利白性价比最为出众。（4）伯恩丘——橡木味霞多丽的典范简介：伯恩丘的霞多丽号称是法国霞多丽中最“强悍”的，除了些许苹果类香气（野柠檬、黄苹果、黄梨和黄李子），伯恩丘霞多丽还充满了清新的白蘑菇或松露香气。经新橡木桶陈年后，伯恩丘的霞多丽发展出了更为均衡的结构，以及肉桂、烤杏仁和烤面包味。须知：伯恩丘不仅是勃艮第白葡萄酒的重要产区，还聚集了很多世界知名且昂贵的葡萄园。此外，伯恩丘最著名的村庄是默尔索（Meursault）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet），这两个村庄的特级葡萄园和一级葡萄园出产全世界最为复杂、最为优雅平衡的霞多丽葡萄酒。配餐：风味浓郁的鱼肉、猪肉、鸡肉等菜肴都非常适合搭配，但如果没有食物单独饮用，也很有韵味。购买：可以说，伯恩丘的霞多丽是勃艮第最顶尖的，价格自然不低。村庄级的霞多丽在25-30美元之间，一级的霞多丽一般从40美元起，而一些特级的都会超过100美元。3、勃艮第白葡萄酒年份贴士
像勃艮第这种比较凉爽的产区，各年份出产的霞多丽有差异是很常见的现象。所以，如果你想找到优质的葡萄酒，年份至关重要。不过，有些追求高质量的酒庄每年也会保持稳定一致的酿酒风格。以下是勃艮第白葡萄酒近几个年份的表现：2011-2013：虽然葡萄在生长季节遇到一些困难，但总的来说，这三年的勃艮第白葡萄酒品质都不错。2010：简而言之，这个年份的酒就是传奇。虽然颜色较为暗淡，但其良好的结构和强劲的口感应该会让你印象深刻。2009：这一年，温暖的生长季使得葡萄成熟度很高，酿出的葡萄酒也具有浓郁的风味。2008：2008是个凉爽的年份，因此所产霞多丽带有高酸和清新风味。4、勃艮第白葡萄酒的陈年期限勃艮第白和马贡：1-4年。夏布利和伯恩丘：村庄级2-5年，一级4-7年，特级4-10年以上。总的来说，勃艮第的白葡萄酒还是最适合在年轻时饮用。它所拥有的特性和血统越多，那它的陈年期限就越长。很多钟爱甜白葡萄酒的人们都会称其为上帝的眼泪，甜白葡萄酒入口时的清爽明快，以及入口后的芳香四溢，令人不自觉的便沉浸在其中，沉醉在葡萄美酒的果香天堂里。今天就跟大家简单介绍一下甜白葡萄酒。
什么是甜白葡萄酒？
一般来说，一个人刚开始喝葡萄酒的时候，常常会喜欢喝甜白葡萄酒。在市场上，甜白葡萄酒比甜红葡萄酒常见。在葡萄酒世界里，甜是与干相对的一个概念。甜白葡萄酒是指由白葡萄品种酿造或者红葡萄品种不带皮发酵所得到的、残留糖分大于45克/升的葡萄酒。
甜白葡萄酒家族有哪些成员？
甜白葡萄酒是一个大家族，种类繁多。除了普通的甜型白葡萄酒，晚收白葡萄酒、贵腐甜白、冰酒、甜型起泡酒、雪莉酒都属于这个家族。其中晚收白葡萄酒通过延迟采摘时间，从而获得含糖量更高的葡萄，雪莉酒则通过添加白兰地终止糖分发酵获得甜度。而冰酒和贵腐酒都是通过外界因素浓缩汁液，获得更高的含糖量，所以后面两者比较珍贵。
甜白葡萄酒的甜味哪里来？
在发酵的时候，葡萄中的天然糖分会在酵母的作用下转化成酒精。如果酿酒师在发酵还没完成之前人为地终止发酵，葡萄中的部分糖分就会残留下来，从而提高葡萄酒的残留糖分含量，让葡萄酒具有了甜味。
甜白葡萄酒的酒精度怎么样？
一般来说，甜白葡萄酒按酒精度的高低可以分成两大类：一类是加强型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%-20%之间，如西班牙的雪利酒（Sherry）、葡萄牙的波特酒（Port）；另一类是非加强型甜白葡萄酒，酒精度一般在15%以下，如德国雷司令（Riesling）甜白的酒精度一般在8%-12%之间，法国的苏玳（Sauternes）甜白的酒精度一般是14%。
如何饮用甜白葡萄酒？
喝甜白，最好的温度是0℃-5℃，这个温度可以激发甜白中的香甜气氛，又可以掩盖低档甜白的酸涩味，使得各个价位的甜白都变得好喝。大部分甜白葡萄酒适合与餐后甜点搭配，要注意甜品不能比甜白葡萄酒甜。
值得一品的甜白葡萄酒有哪些？
下面这四款产品都是国内酒庄生产的非常有特色的产品。
国宾酒庄盛唐晚收甜白葡萄酒
葡萄品种：小芒森、玛尔维萨
类型：甜白
酒精度：11%
产地：山东烟台
浅金色的酒体凝练、浓稠；热带水果、花香、蜜香、橡木香构成复合的香气，入口香甜华美、柔滑，酸甜怡人，饱含风韵，风格独特。
君顶酒庄小芒森高级甜白葡萄酒
葡萄品种：小芒森
类型：甜白
酒精度：10%
产地：山东烟台
色泽呈金黄色，浓郁的芒果、柑橘等热带水果的香气，伴以优雅的金银花的花香，口感圆润饱满，如丝般顺滑，甜酸平衡，回味悠长，令人沉醉。
新雅酒庄晚采甜白葡萄酒
葡萄品种：雷司令
类型：甜白
酒精度：11.5%
产地：新疆哈密
优美纯净的金黄色，晶莹透亮，香气甜美芬芳，沁人心脾，浓郁的果香和花香尽显新疆哈密的产地特色，酒体圆润甘甜，清爽怡人，协调性极佳，余香持久。
驼铃酒庄无核甜白葡萄酒
葡萄品种：无核白
类型：甜白
酒精度：11%
产地：新疆吐鲁番
如果RobertParker是波尔多最重要的酒评家之一，那AllenMeadows所代表的就是另一个伟大产区的旗手。这次借著钧太葡萄酒开幕，钧太也特别邀请到这位布根地的大师，与我们分享品饮布根地的技巧。
谁是AllenMeadows？喜欢布根地葡萄酒的人，肯定知道这位大师级的人物。原本在美国金融业的AllenMeadows在2000年时从金融业离职，一手创立了Burghound.com，全心投入地研究布根地葡萄酒。
带著笔记本，喝遍300多家酒庄，甚至自己出钱顾摄影师、租用直升机，AlienMeadow以百分制评分，Burghound.com成为了布根地爱好者最实用的参考，连伦敦葡萄酒交易所也参考他的评分，犹如布根地的RobertParker。
今年，随着钧太葡萄酒的开幕，同样是美丽山丘（LesBellesCollines）酒庄主人的潘大钧（DavidPan）也特别邀请到AlienMeadows来台，让我们有机会一睹大师品饮的风采！
以当天的6款特级园为例，Allen传授了他品饮布根地的技巧-扣回葡萄酒的三元素-天地人上面。“Terrior”（风土）、“Maker”（酿酒师）与“Vintage”（年份）。在Allen眼中，这三个元素宛如三角型的三个点，将葡萄酒塑造出不同的风格。
风土（Terrior）
“Terrior风土”，这是三个元素中最重要的一个。比起“Vintage年份”与“Maker酿酒师”，风土是一直“存在”的影响因素，葡萄无法离开土壤生长，只要依附在地块上，就会蕴含这地块的特色。也是判别酒款的第一个线索。
年份（Vintage）
在Allen眼里，Vintage是能“增强”、“中性”、“减弱”葡萄酒风味的存在。气候对区域有全面性的影响。会让葡萄在表现风土上面更加的强烈，或者是柔和一些，例如2009年是个经典的例子，炎热的夏天让布根地的黑皮诺在收成时成长得更好，使得2009年的布根地酒有著更浓郁的果味。这个年份对酒款就是“增强（Plus）”的作用。
而2012或2013年，对酒款来说则是“中性”的影响，既不会减弱酒款的风格，但也不会增强。这时就要把注意力放在“Maker酿酒师”身上。
酿酒师（Maker）
如果“Vintage”是大自然影响葡萄酒风味的因素，那Maker酿酒师如字面上就是“人”对葡萄酒的影响，尤其是是葡萄收成到酒的这段过程的风味，例如木桶的香气，是不是去梗酿造。
不过Allen也提到，与其专注在每个酿酒师的手法，不如拉高去看每间酒庄一路传承下来的风格，会更简单清楚。毕竟手法是经验的累积，而酒款风格则是经验累积的连续呈现。
酱香型白酒只有茅台镇才能生产，因为这种独特的香气，只有在那样的环境下才能生成，自古酱香出茅台，那么优质的酱香型白酒都有哪些特征呢？
酱香酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒工艺，故又称茅香型以贵州茅台酒为主要代表。这类香型的白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。
茅台镇优质酱香酒的生产工艺是古老而独特的，它是当地的历代酒师在长期的生产实践中，巧妙地运用酿酒的基本原理，结合当地特殊的自然条件创造出来的。它即继承了古代酿酒工艺的精华，也闪耀着当代科技的光泽。
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