餐酒搭配看似是一种科学,但实质上则更加贴近体验。上回我们说到鸡肉和葡萄酒的搭配,这次我们来聊一聊葡萄酒和鱼肉如何完美结合?
葡萄酒与鱼肉搭配的基本法则
一般,大多数鱼肉都会和白葡萄酒做搭配。但是考虑到每一种鱼肉的肉质和脂肪含量不同,其最适合搭配的葡萄酒也不尽相同。当然,烹调方法以及所用的酱汁很大程度上也会直接影响鱼肉与葡萄酒的搭配。清淡料理的鱼身上含有大量鱼油和鱼腥味,这也需要通过葡萄酒来消除的因素之一。
肉质分析:
鱼肉大致可以根据质地和风味分为4大组:偏瘦的扁状鱼类、中等扁状鱼类、多肉的鱼类以及风味浓郁的鱼类。
餐酒搭配推荐
1.偏瘦的扁状鱼类
定义:主要指一些肉质偏瘦、颜色浅、味道清淡的鱼类。
常见鱼类:柠檬鲈、海鲈鱼、黑鲈、比目鱼、河鲈、鲷鱼、鲽鱼、罗非鱼、野生条纹鲈、鳕鱼和黑线鳕鱼。
适合搭配新鲜清爽的白葡萄酒可以同鱼肉的鲜味达到精妙的平衡。
例如:奥地利绿维特利纳葡萄酒,意大利维蒙蒂诺葡萄酒,意大利灰皮诺葡萄酒,香槟,葡萄牙绿酒,希腊白葡萄酒,西班牙阿尔巴利诺葡萄酒,西班牙卡瓦,卢瓦尔河谷长相思葡萄酒,美国长相思葡萄酒,意大利弗德乔,夏布利。
2.中等扁状鱼类
定义:主要指那些依然呈扁状、但是肉质较为坚实的鱼类。
常见鱼类:鳟鱼,北极红点鲑,鲶鱼,红鲷,石斑鱼,鳕鱼,银鳕鱼,黑鱼,黑线鳕鱼,红鲑鱼,大比目鱼,安康鱼,智利海鲈
适合搭配香气更为浓郁,酒体适中或者酒体饱满的陈年白葡萄酒。
例如:新西兰长相思葡萄酒,猎人谷赛美蓉葡萄酒,里奥哈白葡萄酒,白诗南干白葡萄酒,华盛顿州雷司令干白葡萄酒,阿尔萨斯灰皮诺葡萄酒。
3.多肉的鱼类
定义:主要指那些肉质丰富、坚实、细腻的鱼类。
常见鱼类:三文鱼,鲭鱼,鬼头刀鱼,鲨鱼,箭鱼,金枪鱼,安康鱼。
适合搭配酒款:风味复杂、浓郁的白葡萄酒或者桃红、干红葡萄酒。
例如:经橡木桶陈年的霞多丽,维欧尼葡萄酒,意大利长相思葡萄酒,意大利蓝布鲁斯科干红,年份香槟,勃艮第白葡萄酒,干型桃红葡萄酒,罗讷河谷白葡萄酒,黑比诺白葡萄酒,阿尔萨斯的皮诺葡萄酒,意大利索瓦。
4.风味浓郁的鱼类
定义:和字面意思一样,风味浓郁的鱼类包括沙丁鱼,咸鱼,罐头的凤尾鱼或者一些适合腌制的海鱼。
常见鱼类:鯷鱼、沙丁鱼、鲱鱼和鲭鱼。
适合搭配酒款:清爽解腻,风味不那么浓郁的红葡萄酒或者起泡酒或者桃红葡萄酒。
例如:香槟,勃艮第起泡酒,波尔多起泡酒,兰布鲁斯科干型桃红,黑比诺葡萄酒,意大利内比奥罗葡萄酒,西班牙卡瓦起泡酒,德国干型雷司令葡萄酒,白歌海娜葡萄酒。
调味汁对餐酒搭配的影响
浓香鱼葡萄酒:适合与新鲜的白葡萄酒或者带有植物类愉悦香气的葡萄酒搭配,最典型的就是长相思葡萄酒、一些波尔多白葡萄酒和白歌海娜葡萄酒等。
甜酱鱼葡萄酒:比酱汁的味道更甜的葡萄酒适合搭配这样的鱼料理。教你一个简单的方法:酱汁的颜色越深,搭配葡萄酒的颜色也应该越深。例如,红烧鱼搭配蓝布鲁斯科,柠檬汁罗非鱼与迟摘雷司令葡萄酒。
辛香料鱼葡萄酒:东方菜系中的快炒能够很大程度上将食材以及调料当中的香味全部激发出来。绿维特利纳、琼瑶浆、雷司令干白以及一些酒体较轻的红葡萄酒能够给调和香气解除辣味。
咖喱鱼葡萄酒:咖喱浓郁的风味会使鱼肉散发出浓郁的香料味,因此适合搭配一些香味馥郁的甜葡萄酒,如雷司令、琼瑶浆、麝香葡萄酒等。当然一些气泡能够使咖喱的风味更加活泼。
熏鱼葡萄酒:肉质丰富的五香熏鱼口感比较干。而熏鱼如果又泡过酱汁则会显现出不同的风味。适合搭配推荐酒款包括歌海娜桃红、年份香槟、桃红起泡葡萄酒、雷司令干白等不抢味的葡萄酒。
生鱼片葡萄酒:起泡葡萄酒或者酒体偏瘦的干白葡萄酒,如麝香葡萄酒、绿酒、阿尔巴利诺、托卡伊以及意大利特雷比奥罗。
俗话说,新官上任三把火,那么,不论是作为新官,或者说是某一个行业的新人来说,都是这样的,新人往往最具有激情,最具有活力和干劲,那么随着经验的累积呢,他们就会变得更加的老道,处事更加圆滑,今天呢,小编就为大家分享一篇文章,叫做购买葡萄酒的原则,希望大家从这篇文章中能够知道,在大家日后选购葡萄酒的过程当中的一定要分析到葡萄酒的一些口感香型以及度数对人的一些刺激。否则的话大家可能不会买到合自己心意的一件商品,那样是得不偿失的。最后呢,还要知道购买葡萄酒需要懂得一些什么样的知识。明白葡萄酒的一些个选购技巧。什么档次的葡萄酒才是比较完美的。那这些大家都要从文章当中来仔细地翻阅才可以明白,一共有几类人会买到葡萄酒。其实在小编看来,葡萄酒作为一个西洋商品,十分的高雅,所以说肯定是一些高收入人群或者高素质人群来买,大家觉得呢。
购买葡萄酒的原则
第一类:懂酒人群,他们更多是三高人士(高收入、高学历、高地位),懂得红酒品质的真正品鉴,消费的是文化内涵;
第二类:高档餐饮消费人群,他们多是政务商务高消费,关注广告及品牌,消费的是面子和品牌;
第三类:成长中的消费人群,他们是80后左右人群,注重生活品质,喜欢尝试新鲜事物,消费的是感觉;
第四类:稳健的消费人群,他们是60、70后人群,多属白领阶层及事业有成一族,开始关注健康的东西,注重朋友之间的友情家人之间的亲情,消费的是感情;第五类:中老年保健人群,他们关注保健和健康,注重健康和产品价格因素,消费的是健康
国产红酒产品和市场分析
葡萄酒生产分布于26个省、市、自治区,产量居前五位的为山东、河北、天津、吉林、河南,占全国总产量的87.44%;葡萄酒生产企业约500家,张裕、长城、王朝和威龙四个品牌的产量占全国产量的51.87%。2011年数据显示,葡萄酒产量累计同比增速25.7%:一季度累计产量24.9万千升,同比增长25.7%,增速比去年同期增涨12.5个百分点。1-2月累计进口量增速59.8%。葡萄酒消费在国内还处于快速发展阶段,市场空间大,因此预计未来几年进口葡萄酒和国内葡萄酒将处于共生共增状态,拥有品牌优势的国内葡萄酒龙头企业将有望保持较快增速。本省的红酒主要有安徽古井葡萄酒有限责任公司生产的“古井牌”和“双喜牌”葡萄酒,在销售方面,古井双喜葡萄酒借“古井贡”白酒的强大销售网络,销售点遍布全国各地县及县级市,部分地区深入到乡镇,在国产葡萄酒方面一具有一定的影响力。国外红酒在中国的产品和市场分析
虽然世界葡萄酒业每年增长速度不到1%,而中国葡萄酒每年增长速度却超过10%。因此,我国的葡萄酒工业有着巨大的成长空间和良好的市场前景。据预测,如按发展中国家平均水平计算,2010年我国葡萄酒需求量将达96.6万吨。按最近四年平均年增长10%的速度计算,到2010年我国葡萄酒产量将达63万吨。仍有33.6万吨市场缺口。固然,葡萄酒工业发展潜力巨大。
目前安徽市场还缺乏在真正高端市场有影响力的品牌,国内葡萄酒更多集中在中档市场,进口酒都在计划抢占中高端市场
红酒的销售模式(国产的和代理国外的)
一是自建终端,通过专卖店、加盟零售店的方式,树立自我品牌。以零售为辅,以展示新旧世界进口葡萄酒全系列产品形象的专业、专家形象出现,期望借助酒会、品鉴会的形式扩大团购为主的消费群,以弥补自设终端的费用亏损部分。一部分专做进口葡萄酒的国内经销商,也把目光转移至行业客户,一是转向专做贴牌定标,根据客户需求设计专供酒标;一是转向本地和外埠各行业企事业大客户、政府团体,采劝端到端”直销的模式提升销量,以减少市场费用。但总体来看,目前此种方式叫好不叫座。二是买端品种,树立单品酒的操作中积累了丰富的操作经验,有一支成熟专业的运营团队,渠道多网络广,资金实力雄厚,具备买断性价比占优势的优良产区的优良品种独立一或单品品牌,喊高打低。国内这部分经销商,通常已在国产葡操作
由此看来,购买葡萄酒的原则一般是分为三类,一种是对葡萄酒十分懂的人。而且,第二种呢,是一种。成长中的消费人群,他们是非常喜欢。追付高雅的人,一般都是八零后,还有一种呢,是中老年保健人群,他们关注的是红酒的保健与健康。所以在白酒和红酒之间果断选择了红酒。毕竟红酒的酒精含量远远没有高过,白酒。是比较。健康的一种酒品。如果大家家中有老人或者小孩子的话,可以往家里买一些葡萄酒来。送给家长,这样会对他们的健康有所帮助,好了今天的分析就到这里了
如果你刚开始接触葡萄酒,即使买一瓶葡萄酒对你来说也会是一件很麻烦的事,因为你要在无尽的葡萄酒种类、等级、酒标和价格之间做出选择。如果你对选购葡萄酒毫无经验,那最好的策略是先不管价格,只管放眼四周考量下商家的其他特性,比如其服务是否周到,以及购买建议是否可靠等。其实,在选购葡萄酒时,只要学会以下几点就能轻松应对了。
一、考量其服务态度如果商家态度友好,非常有耐心地为您推荐葡萄酒,而且推荐的几款酒你都很喜欢,那么就算其葡萄酒的售价并非最便宜的,也可以继续深入沟通。因为花合适的钱购买自己需要的葡萄酒远比少花钱买几款自己不需要的葡萄酒好得多,毕竟遇到谈得来的商家也很难得。二、评估其专业度如果你对葡萄酒略知一二,不妨多问问商家相关问题,看看他如何应答。如果他的回答专业且精准,那与他合作就很省心。很多葡萄酒知识丰富的商家会大方地为你挑选符合你要求的那款葡萄酒,就算他的建议起初并不得你心,不妨先试试,因为可能有意料不到的惊喜。当然,你也可以带上懂酒的朋友,听听他们的意见。三、检查其藏酒环境如果你购酒的数量较大或者价格较昂贵,建议一定要检查商家的藏酒环境如何。因为,储存不当会影响葡萄酒的品质。理想的储酒环境应保持恒定的温度,因为温度改变的话,封瓶的软木塞因热胀冷缩会发生一定程度的改变,最终导致软木塞的密封性降低,引起酒液渗漏。而且储酒的地方最好安装低电压暖色调的电灯,而不是聚光灯。因此,你拿到葡萄酒后,要检查葡萄酒酒标和瓶口是否有缺陷。如无缺陷,证明保存得当,则可以放心购买。另外,网上买酒也是一个很好的选择。葡萄酒网上交易的数量占欧美葡萄酒市场的40%,在网上选酒,最大的好处就是平价。当然,面对琳琅满目的葡萄酒也有觉得头晕眼黑的时候,此时千万要镇定,首先明确自己钱包的承受量以降低选择的困难度。现在国内已有一些比较专业的购酒网站,如红酒世界会员商城。购买葡萄酒的最终目的是买到适合你口味的葡萄酒。因为零售商、懂酒的朋友或者专业书籍著作人说一款酒很好并不意味着你就喜欢这款酒。相反地,你也不要因为有人贬低一款酒就避免喝它。要知道,只有你的口味喜好才是葡萄酒好与坏的决定者。
你有没有过这样的一些体验,浅闻一款葡萄酒,却像是在闻一束鲜花?或者像是把鼻子伸进一篮刚摘下来的新鲜油桃中?尽管几乎所有的葡萄酒都带有一种或多种香气,但芳香型葡萄酒的香气更加丰富多样,从热带水果的果香到浓郁的花香气息,应有尽有。
特浓情(Torrontes)
如果说果味馥郁的马尔贝克能够代表阿根廷阳刚的一面,那么花香浓郁的特浓情展示的则是其阴柔的一面。阿根廷标志性的特浓情白葡萄酒口感清新爽脆,带有甜美的白花(如茉莉花和橙花)的香气,还伴有多种水果的香气,如桃子、杏子、哈密瓜、热带荔枝和菠萝等。一般情况下,特浓情葡萄酒呈干型,口感中带有浓郁的花香、核果以及新鲜柑橘的香气,是肉馅饼的理想搭档。
琼瑶浆(Gewurztraminer)
琼瑶浆,常带有淡淡的甜味和香料味,散发出浓郁的玫瑰花香(有时也有橙花、栀子花和金银花)和水果的香气(白桃、荔枝、柚子等)。琼瑶浆的香料味比较轻(在德语中,gewurz代表香料),但在不同产区,葡萄酒的香料味各不相同。琼瑶浆起源于法国东北部的阿尔萨斯(Alsace),但凉爽的气候条件如加利福尼亚州的太平洋海岸非常有利于琼瑶浆的生长。琼瑶浆有干型、半干型和甜型,非常适合与带有香料味的食物搭配,其中就包括难以搭配的红咖喱、酸甜鸭子或者炒猪肉。
白麝香(MuscatCanelli)
麝香是一个经典的葡萄品种,其不仅是最古老的葡萄品种之一,种植范围也非常广泛,几乎遍布全球各个产区。麝香族葡萄的种类十分多样,而白麝香常指生长在加利福尼亚州的葡萄品种,经常用于酿造甜型葡萄酒。白麝香葡萄酒散发出多汁梨、黄苹果、橘子和桃子的香气。白麝香口感清新爽脆,还伴有淡淡的橙花和茉莉花的香气。甜型的白麝香葡萄酒是甜点的理想搭配,但干型的白麝香则适合与新鲜的蟹肉沙拉或越南春卷等食物搭配。
白玛尔维萨(MalvasiaBianca)
白玛尔维萨主要生长在意大利,尤其是意大利的北部,属芳香型葡萄品种。白玛尔维萨葡萄酒充满了白花(茉莉花、接骨花、金银花)和成熟水果(密瓜、芒果和桃子等)的香味,其热带香气和异国风情使其适合酿造成甜型葡萄酒(尽管常被用于酿造干型葡萄酒)。饮用白马尔维萨葡萄酒就像是在喝各种混合的花蜜,白马尔维萨葡萄酒可与各种糕点搭配。
俗话说,新官上任三把火,那么,不论是作为新官,或者说是某一个行业的新人来说,都是这样的,新人往往最具有激情,最具有活力和干劲,那么随着经验的累积呢,他们就会变得更加的老道,处事更加圆滑,今天呢,小编就为大家分享一篇。文章,叫做新手购买葡萄酒的人群分析,希望大家从这篇文章中能够知道,一共有几类人会买到葡萄酒。其实在小编看来,葡萄酒作为一个夕阳商品,十分的。高雅,所以说肯定是一些高收入人群或者高素质人群来买,大家觉得呢。
第一类:懂酒人群,他们更多是三高人士(高收入、高学历、高地位),懂得红酒品质的真正品鉴,消费的是文化内涵;
第二类:高档餐饮消费人群,他们多是政务商务高消费,关注广告及品牌,消费的是面子和品牌;
第三类:成长中的消费人群,他们是80后左右人群,注重生活品质,喜欢尝试新鲜事物,消费的是感觉;
第四类:稳健的消费人群,他们是60、70后人群,多属白领阶层及事业有成一族,开始关注健康的东西,注重朋友之间的友情家人之间的亲情,消费的是感情;第五类:中老年保健人群,他们关注保健和健康,注重健康和产品价格因素,消费的是健康
国产红酒产品和市场分析
葡萄酒生产分布于26个省、市、自治区,产量居前五位的为山东、河北、天津、吉林、河南,占全国总产量的87.44%;葡萄酒生产企业约500家,张裕、长城、王朝和威龙四个品牌的产量占全国产量的51.87%。2011年数据显示,葡萄酒产量累计同比增速25.7%:一季度累计产量24.9万千升,同比增长25.7%,增速比去年同期增涨12.5个百分点。1-2月累计进口量增速59.8%。葡萄酒消费在国内还处于快速发展阶段,市场空间大,因此预计未来几年进口葡萄酒和国内葡萄酒将处于共生共增状态,拥有品牌优势的国内葡萄酒龙头企业将有望保持较快增速。本省的红酒主要有安徽古井葡萄酒有限责任公司生产的“古井牌”和“双喜牌”葡萄酒,在销售方面,古井双喜葡萄酒借“古井贡”白酒的强大销售网络,销售点遍布全国各地县及县级市,部分地区深入到乡镇,在国产葡萄酒方面一具有一定的影响力。国外红酒在中国的产品和市场分析
虽然世界葡萄酒业每年增长速度不到1%,而中国葡萄酒每年增长速度却超过10%。因此,我国的葡萄酒工业有着巨大的成长空间和良好的市场前景。据预测,如按发展中国家平均水平计算,2010年我国葡萄酒需求量将达96.6万吨。按最近四年平均年增长10%的速度计算,到2010年我国葡萄酒产量将达63万吨。仍有33.6万吨市场缺口。固然,葡萄酒工业发展潜力巨大。
目前安徽市场还缺乏在真正高端市场有影响力的品牌,国内葡萄酒更多集中在中档市场,进口酒都在计划抢占中高端市场
红酒的销售模式(国产的和代理国外的)
一是自建终端,通过专卖店、加盟零售店的方式,树立自我品牌。以零售为辅,以展示新旧世界进口葡萄酒全系列产品形象的专业、专家形象出现,期望借助酒会、品鉴会的形式扩大团购为主的消费群,以弥补自设终端的费用亏损部分。一部分专做进口葡萄酒的国内经销商,也把目光转移至行业客户,一是转向专做贴牌定标,根据客户需求设计专供酒标;一是转向本地和外埠各行业企事业大客户、政府团体,采劝端到端”直销的模式提升销量,以减少市场费用。但总体来看,目前此种方式叫好不叫座。二是买端品种,树立单品酒的操作中积累了丰富的操作经验,有一支成熟专业的运营团队,渠道多网络广,资金实力雄厚,具备买断性价比占优势的优良产区的优良品种独立一或单品品牌,喊高打低。国内这部分经销商,通常已在国产葡操作
由此看来,新手购买葡萄酒一般是分为三类,一种是对葡萄酒十分懂的人。而且,第二种呢,是一种。成长中的消费人群,他们是非常喜欢。追付高雅的人,一般都是八零后,还有一种呢,是中老年保健人群,他们关注的是红酒的保健与健康。所以在白酒和红酒之间果断选择了红酒。毕竟红酒的酒精含量远远没有高过,白酒。是比较。健康的一种酒品。如果大家家中有老人或者小孩子的话,可以往家里买一些葡萄酒来。送给家长,这样会对他们的健康有所帮助,好了今天的分析就到这里了
对于许多喝葡萄酒的人来说,不管你对葡萄酒有多么地喜爱,多么地了解,但购买都是一种挑战。因为葡萄酒是一个新生儿,它总是不断的在发生变化。每年你都会看到许多新的葡萄酒品牌,新产地和新年份的葡萄酒。即使你发现某种类型的葡萄酒适合你,又或者你发现自己很喜欢某间酒庄,但这些都是於事无补的,因为你的口味也在潜移默化的变化着。
买酒的首要规则就是一定要购买自己喜欢的葡萄酒。尤其是在购买高价格葡萄酒的时候,当你决定购买多支或者一箱该款葡萄酒时,一定要先买一瓶品尝一下。如果你品尝的葡萄酒是你喜欢的类型,你也会很开心自己的选择。
选购自己喜欢的葡萄酒,是需要花费很多时间和精力的。这是一个探险的过程,不过你从中可以学到很多葡萄酒知识,比如葡萄酒的产地在哪儿?葡萄是怎样生长和酿造的?什么样的葡萄酒与什么样的美食进行搭配?
在买酒前,一定要做好自己的规划,什么价格的葡萄酒是你所需要的?在什么场合喝什么样的葡萄酒?你是否想将购买的葡萄酒储藏起来以后再喝?买酒其实要比喝酒难,因此在买酒前,你要先做好自己的买酒规划,然后再去寻找自己所需要的葡萄酒。一定要有目的性的去购买自己所需的葡萄酒,而不能毫无节制地购买。现在,市场上供给葡萄酒的方式非常多样化,不仅在葡萄酒专卖店可以看到,而且在大型超市或是便利商店也可以看到它的身影。货架上的葡萄酒总是令人眼花缭乱,各种促销活动也是接踵而至,通过各种方式,你可以对葡萄酒的价格有一个全面的了解,在自己购买葡萄酒的时候能够有很好的价格决策,不会被人坑骗。
一个见多识广的零售商就是一个很好的消息来源,也是一个很好的买酒管道。他可以帮你找到很多较难找到的葡萄酒,同时一旦有新货到,他也都会为你预留一瓶。
当葡萄酒价格上涨而你又想喝到好酒的时候,你可以选择加入葡萄酒俱乐部,因为俱乐部里大家经常会举办品酒活动,到时候每人都会带不同种类的葡萄酒,这样你就可以喝到不同类型的好酒了。
最后,再补充七个注意要点:
1、在买酒前,一定要自己先品尝葡萄酒。不要因为朋友建议哪款酒好喝,而就直接去购买该款酒。一定要相信自己的味觉。
2、多样性的收藏葡萄酒。不要仅热衷于一款或几款葡萄酒,要收藏不同类型不同风格的葡萄酒。
3、要购买物超所值的葡萄酒。要让你辛辛苦苦不远千里购买到的葡萄酒物超所值。
4、陈酿到一定年份要记得把葡萄酒拿出来饮用掉。那些到时间该喝的葡萄酒一定要拿出来喝,如波尔多值得陈酿的红葡萄酒,在10年内是最佳饮用期。
5、在买酒的时候一定要看清楚什么是假象。当零售商在给你10%的折扣时,又或者免费赠送你一瓶葡萄酒的时候,你一定要看清楚那瓶酒是否值得你购买。不然,就会成为代罪羔羊。
6、投资葡萄酒,也是将来可能会存在风险的产业。
7、要收藏有价值的葡萄酒,不要让你的辛苦钱石沉大海。
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