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之前有和大家分享过客家焖鹅葡萄酒的搭配，今天就和大家分享客家焗鹅！这“焖”和“焗”一字之差，遇上搭配又会是完全不同还是相差无几呢？
距离广州市区八十公里的增城区，是一个山清水秀，客家风情浓郁的地方;这里除了有引人入胜的美景，闻名遐迩的荔枝，还有让人垂涎三尺的客家美食。不妨跟笔者一起来到增城，看看葡萄酒与这里的客家美食会碰撞出怎样的火花吧!
增城位于广州东部，比邻客家大本营之一的惠州，是广州辖区内一个重要的客家人聚居地。增城境内的广府人和客家人各占一半，文化互相交融，美食也融合了对方的特点，所以增城美食别具风味。说到客家美食，不得不说的就是客家人的鹅料理，在增城的中新镇这个地方，也有一道特别出名的客家鹅料理——客家焗鹅。
鹅肉在客家人心目中的地位就像白切鸡在广府人心目中的地位那么重要，是逢年过节都必须吃的一道菜。过年前的一个月，这里的客家人就会准备好过年要吃的鹅，把这些鹅养到七八斤重，从除夕夜到元宵节，客家会变着法子吃鹅肉，除了用来煲汤、还有白斩鹅、醋鹅、粥等等，可以看出客家人对鹅肉的热爱。
客家焖鹅与客家焗鹅虽然名字相似，但是烹饪方法完全不同，客家焖鹅讲究火候，想用大火煮开，再用文华慢慢焖制。而中新焗鹅则是用原始的方法将整只鹅放在锅里直接焗熟。因为烹调方法简单，所以就必须选用“靓”鹅来焗，客家人口中的“靓鹅”是指七八斤重的走地老鹅，这样的鹅肉质肥瘦适宜，肉质有嚼劲，鹅味十足。焗鹅时鹅肉时不斩件的，以食油、蒜头、姜片等起锅后用酱油、烧酒等抹匀鹅的全身，可整只放到锅内直接焗熟，或是焗至半熟时放入其他佐料。
焗熟后的鹅肉金黄透亮，香料经过焗制后进入鹅肉之中，连骨头都有味，鹅肉多汁而不肥腻，味道咸香，十分可口!
推荐搭配：蓝萨城堡干红葡萄酒
品评：蓝萨城堡干红的香气有烟草香、黑樱桃、紫罗兰等，经过醒酒后还会散发出矿物香和细密的橡木桶味。酒体浓郁，饱满细腻，细腻的单宁和焗鹅的咸香相得益彰，既减低了油腻度，也提高了鹅肉的鲜味。回味中单有甜美芳香的水果气息，可以令口腔保持清新的口感
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当葡萄酒遇上客家美食更到了第五期，今天又会给大家带来哪道客家美食菜呢？
客家人的想象力十分丰富，创造了许多特色菜，并且广泛流传于大江南北;甚至许多人(包括很多的客家人)都忘记了这本是客家名菜，今天就给大家介绍的就是这道凤投胎。
如果说是凤投胎，可能大多数人并没有什么印象;但这道菜有另外一个更响亮名字：猪肚包鸡。这道菜先前流行于梅州、惠州、河源一带，是客家人酒席上必备的餐前汤品。凤投胎就是用猪肚将鸡包住，再放到特制的汤底中煲熟，食用时先将凤投胎捞出，品尝过汤底后将凤投胎斩件，投入汤底中滚热再食，这种吃法不仅能喝到美味的老火靓汤，也避免了鸡肉煲得过熟。后来在凤投胎在广州被研发成一种火锅，以“猪肚包鸡”的名字发扬光大。
相传凤投胎本来跟娘酒醉河虾一样是客家妇女生产后的必备补品，后来才慢慢地被客家人放上餐桌。
与普通的鸡汤相比凤投胎有两个特点：1、凤投胎除了浓浓的药材香，为了除去猪肚的腥味，还会加入胡椒，所以有开胃的作用，对胃病有一定的调理效果。2、普通的鸡汤不食用煲汤后的鸡肉，但凤投胎的鸡肉由于在煲熟后会先捞出，所以保持了鸡肉的鲜嫩，鸡肉的味道与猪肚的味道融合，再加上汤底的药材味和胡椒味，可以说凤投胎的鸡肉才是重点呢!
笔者在冬天时很喜欢约上三五知己一起去吃凤投胎，浓浓的汤底散发着胡椒与药材的香气，在寒冷的冬天喝一口真是享受。叫店主将凤投胎斩件后又投入汤底中，猪肚爽脆，鸡肉鲜嫩，实在是其他的火锅不能比拟的。笔者觉得，搭配这套菜，用酸度较高桃红葡萄酒和单宁柔和一些的红葡萄酒都是可以的。虽然凤投胎的胡椒味较重，但猪肚与鸡肉的味道其实尚算清淡，用欧颂桃红葡萄酒和玛戈尔尼洛干红葡萄及相信都是不错的搭配。
昨天说的客家焗鹅，今儿说岗丰鹅汤粄……小编只想说，作者你是多爱鹅肉！话不多说，开“吃”！
广州地区的客家人大多集中在东部的增城，增城西部有一个规模不大的开发区——永和开发区，这里是增城西部为数不多的有客家人聚居的镇街之一。与增城其他地方的客家人一样，这里的客家人独爱鹅肉，但是烹调手法又带有自己的特色。
鹅肉时众多肉类中唯一完全不含致癌物质的，客家人对鹅肉的热爱源于鹅肉能够满足他们对健康和美味的要求。一种鹅肉百种吃法，在增城区境内就能找到好几种不同的客家鹅料理，而今天要给大家介绍的，则是永和岗丰的鹅汤粄。
说到永和的客家鹅料理，最著名的其实是客家咸鹅，永和的岗丰村酒以制作咸鹅出名。现在的岗丰村附近开了许多的客家饭店，里面的食客大多是冲着岗丰咸鹅来的。这里的咸鹅菜式也是丰富，有鹅掌、鹅翅的拼盘，用秘方制作，有一股甜香。有酸脆的炒鹅肠，是用来下酒的佳肴，还有肥而不腻的美味咸鹅，一口咬下去，香酥可口。但是这些都不是本文的主角，因为我们今天要说得是一道汤——岗丰鹅汤粄。
据说，食客们到岗丰的饭店吃饭，桌上除了一道菜心，其他全都是鹅肉。连汤也不例外，鹅汤粄其实是先用鹅肉、鹅杂熬成汤，再用这些汤来煮客家人的粄条。鹅汤经过长时间慢火煲成，鹅汤香醇可口，鹅肉、鹅杂爽口不腻，搭配上糯米糍的软糯口感，简直让人欲罢不能。
据说这鹅汤粄的鹅汤能够如此的美味，是因为店家每天用几十只鹅来熬制一大锅鲜浓的鹅汤，也就说说，岗丰鹅汤粄可是好几十只鹅的精华啊!
推荐搭配：爱吉斯城堡干红
品评：爱吉斯城堡干红是一款主要由梅洛酿造的葡萄酒，有深邃的宝石红色泽，优雅的香草味搭配者恰到好处的果味和莓果的清香，韵味浓烈，口感深沉，酒体圆润，结构平衡，回味悠长。而岗丰鹅汤粄虽然是一道汤，但长时间熬制和充足的材料使汤吸收了鹅肉的精华，即使与干红也能完美搭配。
不知不觉，”葡萄酒遇上客家美食系列“已经到二十了！那第二十篇分享的是客家艾糍。小编才不会告诉你其实超级喜欢吃这个的呢！
艾糍是客家人的传统小吃，类似糍粑。每当清明来临，客家人就会把成长在田头水边的艾草摘回来作为食材。最常见就是将蒸熟的糯米和艾叶一起舂烂成膏，再包上花生、芝麻等制成的馅料，蒸熟了就成了著名的客家艾糍。
艾糍深受客家人的喜爱，艾糍甜甜糯糯的滋味于旧时的小朋友来说可是一年清明才能够吃到的美味。每当到清明前后，客家小孩便围着阿妈，要跟着阿妈去摘艾做糍。
艾糍的成本很低，但是制作时十分耗费心思，制作艾糍时艾叶与糯米的比例会影响到艾糍的口味，不过勤劳的客家人早就掌握了其中的技巧，总能做出美味的艾糍，所以客家人做艾糍时总会蒸几大锅来送给左邻右里。
艾糍要在热气腾腾的时候时，不然凉了就会发硬。热艾糍比凉的的香甜得多，艾糍经常被客家人用来当做早餐吃，一些街边摊贩还会用油把艾糍煎香，吃起来更加软糯香口，用因为艾草具有一定的药理作用，所以这道小吃也算是“食补”。
艾草本身的味道浓烈，所以制作艾糍时要根据家人的口味更改比例，比例放的好的话，艾糍吃起来满口淡淡的香甜，还会有一股艾草的回甘，实在是一种令人胃口大开的甜品。除了甜的艾糍，还有一种咸的艾糍，里面包的是咸咸的麦豆，不仅美味，而且充饥，但客家人似乎更喜欢包花生芝麻馅的甜艾糍。
除了用来制作艾糍，艾叶还可以用来入药，客家女性在作乐字的时候会喝用艾草干炖的鸡汤，这种炖出来的鸡汤具有驱除风邪、滋补身体的作用。而且本来南方的春季就比较潮湿，在清明时节食用艾糍，也有异曲同工之妙。
推荐搭配：米歇尔白冰
品评：米歇尔白冰是由加拿大酿制的优质冰酒，使用成熟后延迟采收的葡萄酿制，甜度很高;是经过精心酿制的健康饮品。口感丰满醇厚，入喉时如丝绸般柔滑，风格独特，具有干果和蜜盏和香气，酸甜有致，适合搭配甜度不高的甜品，例如客家艾糍。
上次说到了艾糍，小编多希望再看到客家小吃！但是这次不是小吃，而是重口味的焖肉！相信喜欢吃肉的看客一定满足了吧！
客家族群有自己独特的饮食文化，客家饮食文化的形成与客家人千百年来的迁徙、习俗、口味等有着千丝万缕的关系。在历史的选择和生活的沉淀中，也有不少名菜流传至今，成为客家美食中的代表菜，比如我们今天要说的惠州黄焖肉。
中国土地广阔，有巨大的地理和气候差异，生活在中国大地上的人民也有不同的生活习俗。客家人——这群最早的中原居民，由于战乱、灾害等原因背井离乡，辗转南迁来到粤闽赣地区生活，也把中原习俗带到了岭南地区。当然，在客家先民迁徙过程中，最终要依然是“吃”，许多客家美食便是在迁徙过程中被创造出来。
惠州是客家人南迁的终点之一，浓郁的客家文化气氛，是这里的客家习俗和客家美食得以完好地保存下来;惠州和其他客家人迁徙的中转站和终点一样，多是毗邻山区的地方，水产少，肉类便是客家美食的主要食材。客家菜的烹饪技艺带有明显的中原风格，其中客家黄焖肉，是客家人逢年过节宴请亲朋好友必备的一道菜，烹调方法带有中原风格，但是又有明显的南粤风味。
制作一道客家黄焖肉，在选择猪肉上大有讲究，最适合的部位就是猪腩尾和猪上肉之间，也就是我们平时所说的五花肉。烧制黄焖肉的技艺并不繁琐，讲究的是选材新鲜，掌控好调味料的分量和焖煮时的火候。
黄焖肉香气四溢，口感丰富，猪皮爽口弹牙，肥肉酥而不烂、瘦肉富有嚼劲。一口焖肉，三种口感，实在是不可多得的美味。如果每个城市都有一道代表名菜，那么黄焖肉应该可以代表惠州千年来浓缩的客家文化、历史和传统。
推荐搭配：奔富128
品评：奔富128由西拉子葡萄酿造，具有浓郁的黑莓和草莓的香气，口感突出，酒味集中，结构紧密，有强烈的辛辣口感和厚实显著的单宁，饮用前建议先醒酒60分钟，最佳饮用温度在16°到18之间°，惠州客家黄焖肉具有客家菜典型的特点，口感丰富，风味浓郁，经过煎、焖等手法烹饪后，猪肉的脂肪变得柔滑可口，每一块黄焖肉都弹牙可口，汁液浓郁的黄焖肉与奔富128搭配时不错的选择
美食美食！不要鄙视小编这个吃货！今天让小编这个吃货都兴奋的美食是什么呢？就是客家盆菜啦！那我们看看，客家盆菜与葡萄酒怎么搭才合适呢？
探寻葡萄酒与客家美食的搭配之道，今天笔者继续为大家推荐客家美食与葡萄美酒!
最出名的客家菜，除了“盐焗鸡、酿豆腐和扣肉这三大头外”，就数流传在广东和香港客家人聚集地区的客家盆菜了。盆菜是客家人的一种饮食习俗，具有悠久的历史。盆菜是广东沿海地区和香港新界的汉族饮食习俗，是一种美食大杂烩，传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，深圳、香港一带的客家乡村均会举行盆菜宴。
盆菜被客家人称作“发财大盆菜”，他们将食材汇聚到一个大大的盆子里面，越往下的食材吸收汁液的能力越强，一层层地叠加下去，吃的时候，越往下的食物滋味越复杂，令人回味无穷。制做盆菜没有规定的食材，但是按照食材的香味程度，通常鱼虾，各种肉食会放在上半部分，而各种菌类和素菜、腐竹等则会放在大盆的底部，以吸收上层食材的汤汁。
客家盆菜分为深圳的“新安盆菜”和香港的“围村盆菜”，两者各自的特点是“新安盆菜”更传统，而“围村盆菜”更多变。盆菜的起源有这样一个传说：南宋末年，宋帝为逃避金兵的追杀，逃难至今日深圳香港一带，村名们看到皇帝驾临，便仓促地准备食物，但那时这一带只是小渔村，没有多少佳肴给皇帝食用。于是，他们便将腐竹、香菇等食材放在大盆的地下，再将蚝肉、鸡肉等铺在上面，这就形成了盆菜的雏幸;经过了几百年的发展，不仅有一般“标配版”的家常盆菜，还发展出了鲍鱼、鱼翅、海参等为原料的“高配版”豪华盆菜。
客家盆菜极具乡土气息，看似粗糙朴实，但是烹饪时十分讲究。一道菜分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤六个步骤后才能层层装盆。里面的食材有鸡、鸭、鱼、蚝、萝卜、腐竹等等。通常在全宗族聚会时食用，用圆形的大盆撞着，代表团团圆圆。客人用餐时，更是能够体味到越吃越好吃的趣味。
推荐搭配：德国酩惜冰酒、卡索城堡干红、欧嵩桃红葡萄酒
品评：说是一道菜，盆菜其实是一款集各种美味于一体的美食，里面食材丰富，我们使用时陪酒也要相应的多样化。通常盆菜最上一层的食材都是比较香鲜味的海鲜和各种山珍，使用这部分的食材时推荐饮用比较百搭的德国酩惜冰酒，这款酒适合搭配所有的食物。
而中间的，鸡、鸭、牛、肉丸等各种肉类则可以用卡索城堡这款干红搭配，这款酒入口有微微的辛辣感和薄荷味，果味持久，单宁饱满，十分适合搭配酱汁类菜肴。
而最后吸收了各种食材酱汁的的腐竹，香菇等，则可以用欧嵩桃红葡萄酒搭配，桃红葡萄酒也是一款百搭的葡萄酒，在加上欧嵩葡萄酒有清新的口感和山楂的香气，十分适合在结束一场美味的盆菜宴时饮用。
今天带来的搭配是客家炆猪肉与西班牙斗牛士骑士干红的搭配！
美味是不分国界的，客家美食也能和葡萄美酒融合搭配！今天笔者继续为大家介绍客家美食与葡萄酒的发配方法！
炆猪肉是一道流传在两广地区的客家名菜，与喜欢经商的广府人和潮汕人不同，客家人是一个尚农崇文的民系，劳动工作量大，他们需要早日常饮食中获取到更多的热量，所以我们平时看到的客家菜都是“咸、香、肥、熟”几点俱全，用北方人的话说就是“硬菜”——比较解馋，抗饿，客家炆猪肉就有这样的特点。
炆猪肉是客家人的传统菜式，是节日庆典时必吃的一道菜，就像广府人祭祖必吃烤乳猪一样，炆猪肉是客家人祭拜祖先时必吃的一道菜。
制作炆猪肉，必须用肥瘦均匀的新鲜猪肉，以陈皮、食油、姜葱蒜等调味，蚝豉、咸菜、油豆腐、栗子等为佐料，用文火慢慢炆熟，只要火候控制得好，炆出来的猪肉就非常好吃。随着生活水平的提高，客家炆猪肉已经成为了客家人的家常菜。
虽然客家炆猪肉不像盐焗鸡、扣肉等客家菜那么声名显赫，但是作为清明重阳祭祖客家人必吃的一道菜，很受客家人的重视。两广地区做炆猪肉比较出名的客家地区有三个、分别是廉江的塘蓬生炆猪肉、东莞凤岗炆猪肉和香港的客家炆猪肉；它们风格相近但是又各有千秋，在“咸、香、肥、熟”，肥而不腻这几个共同点下各自采用当地的特色材料，如廉江的生炆猪肉会加入腐乳炆制，比其他炆猪肉多出一股醇香，东莞凤岗的炆猪肉则会加入蚝豉、萝卜干、油豆腐等，让这些食材在吸收猪肉的汤汁后变得美味异常，而香港的客家炆猪肉则具有多变的特点。
搭配推荐：西班牙斗牛士骑士干红
品评：炆猪肉与红烧肉相似，但又有自己的特点，客家人在烹饪这道菜时，会加入蚝豉、腐乳、萝卜干、豆腐等其他食材一起炆制，让炆猪肉的汤汁渗入到其他食材中，通常还会加入酸菜，令到炆猪肉肥而不腻，营养丰富，百吃不厌。搭配这道菜可以用单宁较为柔顺的西班牙斗牛士骑士干红，这款酒由多种浆果的芬芳和矿物质的香气，单宁圆润、口感清新。与炆猪肉有着相近的特性，想必是很好的搭配。
小编瞅着，今天这道菜夏天吃是再合适不过的了。炎热的夏天正是需要一道凉菜来缓解暑意。这道菜是什么呢？就让我们接下去一起看看吧！
探寻葡萄酒与客家美食（冷水猪肚）的融合搭配之道!今天笔者继续为大家推荐客家美食与葡萄美酒。
许多的客家美食，都是客家人迁到客地以后糅合当地饮食，或者改变饮食结构、食材等形成的，在创造新菜品这方面客家人可以说具有独到的天分，今天要给大家介绍的这款客家美食——冷水猪肚，就是客家人在无意中创造出来的一道菜，从发明这道菜到现在，只有短短的几十年历史，是客家美食中的“后辈”，下面就让笔者来为大家介绍这道客家名菜。
冷水猪肚是韶关龙归的一道名菜，相传这道菜的发明十分巧合，上个世纪六十年代养生煮的农民是不允许私宰生猪的，有一个农户私宰猪肉后恰巧遇上工作队检查私宰肉，慌乱之下便将宰好的猪肉和内脏全都扔进水井中，直到第二天工作队离村才敢从水井拿出来。这时候，猪肉已经被井水泡到很老了，但是经过浸泡后的猪肚却异常爽脆，后来经过了几代龙归人的改良便成为了龙归镇的特色菜“冷水猪肚”。
想要吃到正宗的冷水猪肚必须到韶关的龙归，这里在南岭山脉的山脚，井水的温度都十分冰凉，用当地冷水井口浸过猪肚后，再用猛火将猪肚煮得透烂，加上特制美味的酱料，口味十分独特。虽然其他地方也有“冷水猪肚”这道菜，但是韶关龙归的厨师们用自己独特的烹饪技艺来制作这道菜，一般不会外传，所以笔者也说不出龙归冷水猪肚为何特别出众。
冷水猪肚经过白灼之后便可以摆盘上桌，经过冷水浸泡和猛火灼煮后特别爽脆、有嚼劲，吃的时候蘸上一点沙姜汁或者酱油和蒜头混合的调料，味道就十分的鲜美。
推荐搭配：玛戈尔图斯干红葡萄酒
品评：冷水猪肚虽然是用猛火煮熟后蘸酱类使用，没有很浓重的酱汁在这道菜中，但是猪肚本身的味道就非常突出，加上猪肚本身的韧性很高，所以推荐与单宁强，酒体中等的葡萄酒搭配。玛戈尔图斯是一款有迷迭香、百里香和胡椒辣味的干红葡萄酒，口感浓密爽滑，单宁成熟，有丰富的水果香混合甘草味，与冷水猪肚搭配时，可以使猪肚更加易嚼，也稍微冲淡了猪肚本来的腥味。
上次说到河田白斩鸡，这次就说说长汀客家美食——芋子饺！
今天，我们继续来说一说那些流传在福建长汀地区的客家美食。今天要给大家介绍的是芋子饺，许多北方人听到这道小吃的名字就开始觉得奇怪——芋头这种粗粮做出来的饺子能好吃吗?这也叫做美食?芋子饺是如何以“奇葩”的原料成为美食的呢?今天笔者就跟大家揭开芋子饺的神秘面纱。
芋子饺的制作步骤与普通饺子没有什么不同，区别在与芋子饺的饺皮由芋头和地瓜蒸熟、捣懒，再按一定比例搭配制成，表面呈现于芋头相似的颜色，而且散发出淡淡的芋头和地瓜的清香。除了这饺子皮，里面的馅也与普通的饺子有些许不同，除了猪肉外、香菇，客家人还会在芋子饺里包冬笋、虾干、萝卜丝等等。芋子饺皮清香嫩滑、馅料咸香味美，轻轻地咬一口，还有一点糯糯的口感，像足了广东人爱吃的萝卜糕。
客家人对这一道风味小吃甚是喜欢，关于这道小吃还有一道典故：相传清代有一位叫做官逊锋的长汀人到甘肃兰州任官，任职期间经常向当地的乡绅夸赞家乡的芋子饺，但甘肃人不相信，后来官逊锋邀请了两位兰州乡绅到长汀做客，品尝了著名的长汀芋子饺。这两位乡绅品尝过后对长汀芋子饺的美味大家赞赏，回到兰州后也大家宣传，从此芋子饺便声名在外，成为了一道著名的客家美食了。
除了长汀以外，江西的瑞金和广东粤东等地客家人聚集的地区也有这道小吃的流传。客家人勤劳节省，除了种植水稻，还会开垦旱田种植地瓜芋头，吃不完的就将地瓜芋头晒成干储备起来。听家里老人说即使在以前粮食欠收食物短缺的年代，客家人的村落仍然能保持一日两餐不断。我想正是这样由于朴素节省的习惯，客家人才发明了芋子饺这样特别的食物。
芋子饺用清水白灼煮熟，肉馅稍显咸味，总的来说是一款较为清淡的小吃。笔者推荐用法国的美人鱼2011这款干红葡萄酒搭配。
品评：美人鱼2011算是一款较为柔和的干红葡萄酒，这款酒富含黑色水果的香气，在白色背景下呈现幽深的宝石红色泽;单宁细腻，酸度恰到好处，口感柔顺圆滑，酒液滑入喉咙后有十分悠长的余味。而芋子饺同样也是一款“温柔”的美食，一口吞下一个芋子饺，咀嚼的时候感受饺子皮的滑，馅的淡淡咸香，这是小饮一口美人鱼2011，细腻的单宁去除了饺子皮带给口腔的滑腻感，中等的酸度令萝卜丝、虾干的鲜味更上一层楼，这样的搭配着实值得人细细品尝。
说到客家美食，小编可没有忘记梅县腌面！原谅小编就是喜欢吃面条啦~那我们就看来来这梅县腌面可以搭配哪个葡萄酒酒款呢？
之前与笔者们分享了几期的客家美食了，说起客家人，就不得不提客家大本营梅州，客家文化在梅州经久不衰，代代相传，发展出客家山歌、梅州汉剧等出色的客家文化艺术。除此之外，梅州还孕育了很多的客家美食，今天我们就说说其中的客家美食代表——梅县腌面。
腌面是梅州特色的客家小吃，而梅州的腌面又一梅县腌面最为经典，所以称作梅县腌面。特点是香油和酱料，每家每户都有自己独特的腌面酱料，所以各有自己的风味，与北方的炸酱面有异曲同工之妙。梅州食用腌面时，喜欢搭配三及汤一起食用。是梅州人民早餐和宵夜的首先。
梅县腌面是一种拌面，以筋道的苗条为主料，用秘制的香油和酱料拌成。吃梅县腌面，还讲究搭配碗好汤，除了三及汤，还可以搭配瘦肉汤、鱼头汤、鱼丸汤等客家特色的汤。制作梅县拌面，炒料是一个很重要的过程。炒料时要求蒜末与肉丁分开炒制，炒制肉丁时可以加少许的鸡精和盐，调料则用鱼露加盐煮成。烫面时选用易熟的面，最好在一分钟以内就能熟透，最后再碗中逐一加入炒料、面条、调料和葱花，加少许香油调味拌匀，一道梅县腌面就大工告成了!
笔者十分喜爱吃面食，尤其是爽口的面食。第一次吃梅县腌面时，看这腌面面条金黄，蒜末香脆，肉丁流油，以为是跟北方的炸酱面一样的口味较浓的拌面，但吃过之后发现居然十分的爽口。原来这梅县腌面炒料时将肉丁与蒜末分开，调料又另外制作，只在最后拌制时才混在一起，而且这调料用鱼露和盐调成，十分爽口，搭配上一碗客家特色的三及汤，真是林根意犹未尽，吃了还想再吃!这样爽口的美食，笔者认为可以用德国的酩惜冰葡萄酒搭配，这一款冰酒果香浓郁，花香扑鼻，口感柔顺香甜，饮用过后令人神清气爽，清新悠扬的风格与梅县腌面如出一辙，如此搭配必定是美味至极。
今天介绍大家的不是一道菜，而是一道糕点。糕点配葡萄酒，好像让人觉得有点难以想象呢！
客家先民早前居住早交通闭塞的山区，他们制作的美食、糕点，大多是就地取材，与现在商业化的糕点先比，造型比较粗糙，制作也比较简单。但是无可否认的是，这些客家糕点虽然外形简朴，但是依然是陪伴了一代又一代客家人的美味，今天我们要介绍的惠州龙门米饼，就是这样一道糕点。
制作糕点是客家人过春节前一项重要的工作，在除夕的十几天前，客家人就会开始赶制米饼。不过由于现在流水线生产米饼的速度快，产量大，手工制作米饼的手艺已经渐渐地被人们淡忘。但惠州龙门的客家人们却没有轻易地放弃这门手艺，因为炒米饼不仅是他们的特产，更是他们的传统。
龙门米饼的外形看起来就像是缩小版的月饼。制作米饼要用客家地区的粘仔米，这种米用水浸泡两个小时后会发粘，这样就炒起来就更加方便。炒米的时候要注意每次放的分量不要过多，这样炒出来的米受热才会均匀，并且吸收到足够的“锅气”，也就是柴火味。
虽然现在超市中随时能买到大量的米饼，但是这些米饼是用流水线成产出来的，味道当然没有客家人用柴火人手炒出来的好。粘米炒好磨碎，花生磨碎，再用糖浆将两者混合，就可以开始打饼了。打米饼和做月饼的工具十分相似，客家人用一个类似月饼模的木制器具，往里面塞满制作米饼的原料后，用木棍不断地拍打，十几秒后，一个硬实的米饼就做好了。
纯手工的龙门客家米饼，外形朴素，但是经过人手炒制后吸收的柴火味，糖浆的甜，花生的香，都浓缩在这一块小小的饼中，酥脆的口感仿佛代表着客家人过年时的喜悦。龙门的客家人坚持手工制作客家米饼，可能就是为了延续这门传统手艺给客家人带来的喜悦和快乐吧。
搭配推荐：古拉城堡—美度干红
品评：古拉城堡—美度是一款产自法国奥德产区的干红葡萄酒，这款葡萄酒的果香浓郁，呈现生动的樱桃红色，具有黑草莓和紫罗兰的香气，浓郁而持久，口感清爽，中等酸度和柔顺的单宁达到了很好的平衡。龙门米饼口感香脆，咸香可口，与美度干红搭配是不错的选择。
据说关于客家的白斩鸡有这样一种说法：不吃河田鸡，不算到长汀！原来河田白斩鸡在客家美食中有这样高的地位。那么这样的美食又该怎么搭配葡萄酒呢？
笔者之前给大家介绍过一道长汀美食——长汀客家豆干，今天继续给大家介绍来自长汀的客家美食。咱们中国有一个鸡种名列世界五大鸡种之一，那就是河田鸡，而长汀人用这优秀的鸡种来制作的客家名菜，又是怎样的美味呢?
有道是：不吃河田鸡，不算到长汀。可以说河田鸡中长汀人心中的地位，就想云吞面在广州人心中的地位那么重要。长汀河田鸡作为一道名菜的原料，最早居然是以斗鸡出名的!据长汀民间传说，从唐朝开始，朝廷便在河田选送斗鸡到京都，经常唱都能拿到很好的成绩。
也许是因为河田鸡好勇善斗爱活动，所以这些鸡的肉质特别的丰满细嫩。河田鸡在自然环境中放牧，以瓜菜稻谷为主食。饲养者会将90天大的小公鸡阉割，这样饲养一段时间后，鸡肉会特别香滑可口。河田鸡就是以这样令人垂涎的肉质扬名海内外。
客家人烹饪鸡的方法有很多，虽然平时以盐焗为主，但制作河田鸡他们选择用和广府人一样的方法——白斩。虽然白斩鸡制作方法简单，但是对时间拿捏的准确度要求非常高，用文火慢煮一到两个小时，鸡皮未破者为佳!河田白斩鸡是白斩鸡中最著名的一种，它的味道香、鸡肉嫩、鸡皮爽、鸡骨脆，肉色洁白，口感香咸滑嫩。尤其是鸡翅尖、鸡脚等位置，鲜嫩无比，鸡味十足，在是一道很好的下酒菜。吃河田白斩鸡讲究沾姜汁，风味十分香口，长汀河田一带的客家人都说一只河田白斩鸡够他们喝一壶酒!
白斩河田鸡虽然是一道白肉做成的菜肴，而且看上去也比较清淡，但其实沾鸡肉用的姜汁口味浓重，而且鸡翅膀、鸡脚、鸡脖子、鸡皮等部位有浓郁的香气，所以十分适合作为一道下酒菜;用塔尼娜酒庄这款干红搭配就十分不错，这款酒由梅洛、赤霞珠、品丽珠混合酿制，富含草莓和樱桃的水果香气，口感顺滑，单宁厚实，十分适合搭配长汀河田鸡这种放养禽类的细致的肉质。
而白斩河田鸡的鸡皮和姜葱汁不算十分油腻，但有独特的柔滑度，与塔尼娜干红的单宁能够很好的搭配、互补，尤其味道浓重鸡翅膀和鸡脚，与塔尼娜干红搭配一定是风味十足的美味。
今天的美食小编可要狂流口水了！因为小编最喜欢吃豆干了！赶紧和小编来看看，这客家豆干应该怎么和葡萄酒搭配呢？
除了客家首都梅州以及在粤东的惠州、河源，赣西的赣州以外，闽西也有一个客家大本营——长汀县。长汀县是古代汀州的洲治所在，古代汀州与惠州、梅州、赣州合称客家四州，是客家人的精神故乡，本文红酒代理专家就与大家一起探访长汀的客家美食!
长汀号称闽西的客家美食之都，在2004年被评为“中国客家菜之乡”，素有“吃在长汀”的美誉。在众多美食中，最为中国人所知的当数长汀豆干。长汀是具有浓郁客家风味的地方小吃，古代与长汀柿饼同为贡品。长汀的客家人之所豆腐的方法特别，制作豆腐时，他们用酸的豆腐水注入豆腐脑中，使其慢慢凝结，滤压过后，加上大茴香、小茴香、、五香粉等香料，放在炭火上微微烘烤，变成了这颜色棕黄的长汀豆干。长汀豆腐还是制作其他美食的原料，例如酿豆腐、豆腐饺、红烧豆腐等，令人食之不厌。
即使不用来做菜，长汀豆干也是很好的美味。长汀豆干每片越六寸见方，散发着淡淡的豆香味，稍微炒制一下，再加上花生，便是一道很好的下酒菜。长汀豆干表皮稍韧，散发而各种香料的香气，咬开表皮后，豆腐又有黄豆的清香，使用时与花生同嚼，再配上一杯小酒，这便是长汀客家人最喜欢的佐餐搭配了。
长汀豆干是长汀客家人不可缺少的食物，在他们心目中，这代表着家乡的味道。长汀豆干表皮咸香，内里鲜嫩。十分适合搭配葡萄酒饮用，笔者就觉得用玛戈尔庄园的奥卡干红葡萄酒来搭配。这款酒香气细腻优雅，富含成熟的红果味道，带有花香，单宁柔和，口感清新，风味十足。十分适合搭配带有碳烤风味的长汀豆干。
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