一、意大利酒标的主要组成部分
本文教你读懂意大利葡萄酒酒标,让你尽享意大利葡萄酒的独特魅力。首先,我们来看看组成意大利葡萄酒酒标各个部分:1、葡萄酒类型:见下文,酒标的三大标注法就表明了葡萄酒的类型和风格。2、产区:通常标注该分级的产区名或该产区下的子产区名。3、等级:根据意大利葡萄酒分级体系,葡萄酒等级由高到低分别为DOCG,DOC,IGT,VDT。4、酒名:葡萄酒酒名一般与葡萄酒等级无关,通常表明了酿造该酒所选用的葡萄品种,超级托斯卡纳葡萄酒(Sup>5、产商名:意大利酒庄通常使用Tenuta、Azienda、Catello或Cascina等字样来表示酒庄、酒窖或葡萄园的意思。二、意大利酒标的三大类型
桑娇维塞(sangiovese)是意大利种植最广泛的红葡萄品种,也因此,在很多法定产区,桑娇维塞都是首要酿酒葡萄品种,尤其是托斯卡纳。上图所展示的葡萄酒酒名都采取了意大利的著名葡萄酒,而无一例外,它们的法定葡萄品种都是桑娇维塞。而通过查看这些酒标我们能大致了解该酒的风格或类型:1、品种命名法,如montep>首先,不管采用哪种葡萄酿造,其名字通常都与产区紧密相连。比如barberad’Alba,就是采用产自阿尔巴产区(Alba)的巴贝拉(Barbera)酿造。不过,也有一些令人迷惑的地方,如VinoNobilediMontep>2、产区命名法,如基安帝(Chianti)等如果一个产区名被标注在酒标上,那么在其产区名后必定出现葡萄酒等级标识。比如,一款酒的酒标上标注的是Chianti字样,那在其正下方一般都会标注出DenominazionediOrigineControllataeGarantita字样,表明该款酒是DOCG级葡萄酒。这样的信息表明该酒是一款法定产区酒,而根据基安帝的产区法,我们能知道这里出产的法定产区葡萄酒必须采用80%以上的桑娇维塞酿造。由于该产区的幅员辽阔,因此其产区法也并不是那么严格,其葡萄酒往往采用本地最流行的葡萄品种混酿而成。而至于该产区的最流行葡萄酒品种,你即可查询意大利葡萄酒地图。3、自有名,如西施佳雅(Sassicaia)等。自有名基本不会和葡萄酒等级挂钩,但是我们也应该知道的是,大多数自行命名的葡萄酒都属于IGT葡萄酒,这也就意味着这些葡萄酒由意大利本土品种和非意大利品种混酿而成。另外,一些自命名的葡萄酒也会加注产区名在其酒标上,这主要是为了迎合当地的生产的要求。当然,这些酒往往采用该产区最流行的葡萄品种酿造。三、意大利葡萄酒的常见酒标用语Poggio:山丘。早在罗马时期,意大利的许多葡萄园就建立在山坡或小山丘上,故得此名。Tenuta:酒庄或葡萄园。Vigneto:葡萄园。Castello:酒庄或古堡,类似于法语中的Chateau。Cascina:酒庄。Cantina:酒庄。Fattoria:葡萄园或酒庄。Azienda:酒厂或酒庄。Sup>Classico:经典的,指一个特殊产区的最古老子产区,这仅仅表明该酒产自该产区最古老的葡萄酒产区,而并不意味着该酒的品质会更好。Riserva:珍藏,指比一般法定葡萄酒陈年更长时间的葡萄酒,陈酿时间在不同的产区有着不同的规定,但通常都在1年以上。
本文介绍了意大利葡萄酒酒标上面常见的词汇,以及它们各自代表的意思。看完遮篇文章,你就不怕怎么挑选意大利葡萄酒了!
DOCG高级法定产区酒,是意大利葡萄酒的最高级别。(法定产区的优质葡萄酒,也就是从法定产区中挑选品质最优异的产区,再加以认证,接受更严格的葡萄酒生产与标示法规管制,必须在特定的产区,符合规定的生产标准,包括葡萄树龄的年份等等,才能冠上DOCG)。
DOC法定产区酒,相当于法国的AOC。(法定产区必须符合特定产区核准耕种的品种,也代表着这支葡萄酒是通过了品质认证,DOC法规是把经过严格划分的生产地域作为它的产地,从葡萄的种类到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法以及味觉上的特色等相关的法定特别标准。)
IGT优良产区级别(或者称为典型产区级),相当于法国葡萄酒分级中的V.D.Q.S。
Vinoda-Tavola日常餐酒/普通佐餐酒(无产区管制标示),是意大利葡萄酒等级分级中的最普通等级,与法国的VDT同级。
Annata酿酒年份。
Vendemmia葡萄酒收获采摘年份。
Dolce甜。
Abboccato微甜。
Amabile中度甜酒。
Asciutto、Secco干酒,不甜、不含糖分的意思。
Cantina酒厂。
Cantlnasociale合作社。
Coop>
Fattoria、Tenuta葡萄园。
Imbottigliato装瓶。
Origine产地。
Rosate、Vino玫瑰红酒。
Rip>
Sup>
Vinonovella新酒。
Nel'Origine在酒庄内完成装瓶。
Uva葡萄。
Vite葡萄树。
Vigneto葡萄田。
Imnottigliatodalviticultore或Imbottiglatoall'origine表示该葡萄酒为酒农自行于酒庄内装瓶的。
Imbottigliatoliatodallacantinasociale印有此标示的意大利葡萄酒为大型葡萄酒厂所酿制。
Imbottigliatodaip>
学会看酒标,是买到合适的葡萄酒的关键所在,不同产区的葡萄酒标其形式不同,所标注的信息也不同,今天我们讲解的是读懂波尔多右岸产区酒标的方法。
波尔多右岸
由南向北穿行而过的多尔多涅河(Dordogne)右岸,即波尔多右岸产区,主要种植梅洛(Merlot)和品丽珠(CabernetFranc),生产的葡萄酒比左岸产区更加圆润柔美,香气馥郁。相较而言,左岸声名远播,而右岸生产的一些葡萄酒却堪称波尔多的王者。
右岸著名产区主要有波美侯(Pomerol)和圣埃米利永(Saint-Émillion)。波美侯是波尔多面积最小的产区,却生产波尔多最昂贵和最迷人的葡萄酒。
Pétrus——柏图斯酒庄;
Pomerol——波美侯产区;
GrandVin——优质葡萄酒(无法律含义);
S.C.duChâteauPétrus——柏图斯城堡集团;
Prop>
Misenbouteilleauchâteau——此酒在酒庄(城堡)装瓶;
Ap>
ProduitdeFrance-contientdessulfites/containssulp>
ChâteauChevalBlanc——白马城堡;
1ergrandcruclassé——一等列级酒庄;
2003——用于酿造此酒的葡萄采摘年份;
St.ÉmilionGrandCru——圣埃米利永特级园产区;
Ap>
Misenbouteilleauchâteau——此酒在酒庄(城堡)装瓶;
S.CivileduChevalBlanc——白马集团(生产商);
Prop>
波尔多右岸产区其他酒庄的酒标也是大同小异哦,你学会了嘛?
相信大部分人在学习品酒的时候都会学到这么一条技巧:喝一口酒,然后吸入空气,使酒液在口中打转,发出咕噜咕噜的声音。据说这一招可以让酒液更好地接触空气,释放香气,使饮酒者更好地感受葡萄酒的风味。
这个技巧确实挺有用,因此很多人都照着做,就是在普通人看起来会觉得有点奇怪罢了。不过,最近的一篇神经生物学方面的文章,让我们发现,这样品酒,似乎只做对了一半。
耶鲁大学的神经生物学家高登·谢泼德(GordonShep>
这篇文章令人惊喜地展现了在品酒过程中,我们的鼻子里、舌头上和喉咙里所发生的奇妙事件。
在文章中,谢泼德强调了鼻后部在品酒中的重要作用。他描述了人们在喝下一口酒,或者吐出一口酒,然后从鼻子呼气的时候,香气分子通过鼻腔后部时,大脑所感知到的葡萄酒风味。
有一种简单的方法可以演示这一过程。我们捏着鼻子,然后把一块巧克力放入口中,然后闭口。这时你会感觉到巧克力的甜味,以及它在你口腔中融化时带来的丝滑口感。但是你却感觉不到巧克力的风味。这时通过口腔吸气,你还是感受不到巧克力的风味。然后,当你放开捏着鼻子的手指,用鼻子呼气的时候,你会马上感觉到口腔中充满巧克力浓郁的风味,这是因为食物的香气分子正在冲击鼻后部的嗅觉接受器官。
了解了这一点之后,我们在品酒的时候就不必做奇怪的吸空气动作了,完全可以喝一大口,用舌头的后部鼓动酒液并咽下,然后通过鼻子呼气,让澎湃的香气通过鼻后部的嗅觉接受器官,感受更加鲜活的葡萄酒风味。
学会看酒标,是买到合适的葡萄酒的关键所在,不同产区的葡萄酒标其形式不同,所标注的信息也不同,今天我们讲解的是梅多克产区的葡萄酒标。
梅多克(Médoc)
梅多克(Médoc)位于波尔多市北面,分为下梅多克和上梅多克,产出的葡萄酒以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主,混入梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)及低比例的小味儿多(PetitVerdot)等品种。
产区北部为下梅多克(Bas-Médoc),通常酒标上仅标示“Médoc”,来自这里的酒更倾向于尽早饮用。
南部为上梅多克产区(Haut-Médoc),声名更胜,大多数列级较高的酒庄都集中在这里;该产区有四个极著名的村庄,从北向南依次是圣埃斯戴夫(Saint-Estèp>
Misenbouteilleauchâteau——此酒在酒庄(城堡)装瓶;
ChâteauMargaux——玛歌城堡(玛歌正牌酒);
GrandVin——优质葡萄酒(无法律含义);
1985——用于酿造此酒的葡萄采摘年份;
Premiergrandcruclassé——一等列级酒庄;
Margaux——玛歌产区;
Ap>
S.C.A.ChâteauMargauxProp>
Grandcruclasséen1855——1855列级酒庄;
ChâteauCantemerle——佳得美城堡;
Haut-Médoc——上梅多克产区;
Misenbouteilleauchâteau——此酒在酒庄(城堡)装瓶;
Macau-Médoc-France——Macau村,梅多克产区,法国(产地)。
梅多克产区其他酒庄的酒标也是大同小异哦,你学会了嘛?
德国酒酒标是世界上最让人糊涂酒标之一了。除了通常的生产商信息和年份这些与品质相关联的因素,还需要了解的要素:1、等级;2、葡萄品种;3、产区。1、等级:根据天然成熟度由低到高排列(这一次序和品质并不完全划等号),划分为如下次序:DeutscherWein,DeutscherLandwein.,QbA,Kabinett,Sp>2、葡萄品种:绝大多数德国酒都是由单一葡萄品种酿造的,会标注在酒标上。比如:雷司令(Riesling),米勒图高(Müller-Thurgau),Sp>3、几乎绝大多数的德国酒都来自以下产区中的一个:Ahr,Baden,Franken,HessischeBergstrasse,Mittelrhein,Mosel(p>在绝大多数的葡萄酒标上,这些产区的名字要比酒本身的名字好懂得多。就像勃艮第一样,德国酒通常情况下倾向于用村庄和葡萄园的名字混合命名。村庄的名称通常会加上德文“er”后缀表示所有格形式,比如“BerkastelerSchlossberg”这款酒的意思是来自Bernkastel地区的Schlossberg葡萄园。1971年,德国的酒商们又把这套本身就让消费者感觉复杂的制度更推进了一大步。通过为较大区域的葡萄园集合(被称为Grosslagen)进行命名,让即使是专业人士都很难进行区分;比如,酒标上Badstube到底是指一个大的葡萄园集合,一个小的单一园还是一小块地块(Einzellage)?一些较著名的葡萄园集合比如(Zeller)SchwarzeKatz,(Kr?ver)Nacktarsch,(Bernkasteler)Badstube,(Bernkasteler)Kurfürstlay,(Piesp>其他常见术语:Auslese:自然充分成熟得到的葡萄酒,风格通常是持久的半甜型葡萄酒。Beerenauslese(BA):选粒成熟葡萄酒,非常甜而且非常罕见的葡萄酒,通常价格高昂。Classic:法定的传统葡萄品种酿成的干型葡萄酒,见Selection。Deutschersekt:德国产气泡酒(缩写为Sekt)。deutscherDeutscherWein:最基础的德国葡萄酒等级,产量不足全国平均产量的5%,见DeutscherWein。Eiswein:冰酒,通常卖的比Beerenauslese要贵。ErsteLage:由德国名庄联盟(VDP,见下文)认证的一级园,类似于勃艮第一级园(PremierCru)的分法。ErstesGew?chs:GrossesGew?chs在Rheingau和Hessische-Bergstrasse的叫法。feinherb:非官方术语,指绝干型葡萄酒。GrossesGew?chs:由德国名庄联盟(VDP,见下文)认证的特级园(GrosseLage)中出产的顶级干型葡萄酒。GrosseLage:由德国精英酒庄联盟(VDP,见下文)认证的特级园,类似于勃艮第特级园(GrandCru)的分法。Gutsabfüllung:装瓶的术语。halbtrocken:半干型葡萄酒。Kabinett:QmP体系内(见下文)成熟度最低的葡萄酒,通常是令人喜欢的清酒体微干型开胃酒。DeutscherLandwein.:德国的类似于法国VDP等级的葡萄酒。作为一套严格的体系尚在萌芽期,尽管如此,日后可能整个QbA体系会变更至DeutscherLandwein.体系下。Liebfraumilch:转为出口市场诞生的产物,在实际中,任何通过调配而得到的这种带有浑浊的香精气味的半干型葡萄酒都可以叫做Liebfraumilch,非常粗劣的贸易产品。Pr?dikatswein:拥有QmP等级的葡萄酒,分级包括Kabinett,Sp>
德国酒等级
Qualit?tswein:有时用来代替QbA的简写。Qualit?tsweinbestimmterAnbaugebiet(QbA):目前占据产量最大比例的德国酒等级,包涵所有的Liebfraumilch,基础的调配型葡萄酒以及部分来自顶级名庄出产的有着绝佳信誉的好酒,这些酒为了达到口感平衡而选择了加糖(在QmP等级内是禁止的)。Qualit?sweinmitPr?dikat(QmP):Pr?dikatswein的旧称。Sekt:起泡酒。与一些廉价的进口起泡酒(通常原材料来自意大利)相比,德国起泡酒(Deutschersekt)则完全由德国生产。而Sektb.A.则必须产自德国的13个法定产区。Selection:官方指定的干型葡萄酒,只能能在特定区域内小产量生产。Sp>DeutscherWein:餐酒,如今这种最基础的餐酒可能完全不再使用德国葡萄了,实际上这可以“欧盟调配”的葡萄酒通常都采用西班牙或意大利的原浆,调入一定比例的芳香型德国酒以及浓缩葡萄汁来增加香气及甜度。trocken:意思是“干型“,任何如此标注的葡萄酒都是建议用来配餐的。这种类型的葡萄酒通常也拥有更高的酒精度,因为它的糖分被充分发酵成了酒精。如今这种风格的葡萄酒在德国和全世界都渐渐的流行起来。Trockenbeerenauslese(TBA):字面意思是晚摘的干葡萄,通常是因为贵腐菌或是额外热量导产生的干瘪葡萄酿造。最甜、香气最丰富以及最为甘美华丽的QmP葡萄酒,通常产量稀少而且价格昂贵,通常依赖贵腐菌(noblerot,德文写作Edelf?ule)的作用来让葡萄的糖分凝缩,但在不是特别高成本的前提下,也有用专门方法将葡萄培育到极高成熟度的做法。VDP,VerbandDeutscherPr?dikatsweingüter:多家顶级生产商组成的名庄联盟,他们中大多数都有非常久远的历史。Winzergenossenschaft,Winzerverein:两种酿酒合作社的常见叫法。
意大利是一个备受尊敬的葡萄酒产酒国,是全世界葡萄酒历史最悠久的国家。该国拥有20个葡萄酒产区及数不清的次产区,还有350多个官方文件收录的葡萄品种。以下介绍的内容是如何解读意大利酒标。
一张正常的意大利酒标往往会出现酒庄名称、年份和产区名称等信息。有时,也可在酒标上发现此酒所用的葡萄品种名称。当然,品种信息并不是意大利酒标上的必要信息。此外,意大利酒标上最重要的信息其实是葡萄酒的分级。这对于我们将要品鉴的葡萄酒风味来说,是最重要的信息入口。实际上,在意大利的分级制度中共有4个等级:
1、日常餐酒(VinodaTavola或Tablewine)
这是所有级别中最低的一级。当然,这并不意味着葡萄酒本身的品质非常低劣,只是说明了政府对于酒商在酿酒过程中的要求是非常少的。酒商们并不需要使用特定产区的葡萄原料,或向政府报告他们用了多少酒标上标示的葡萄品种。意大利最重要的一个餐酒品牌是“Tavernello”(塔利诺)。这种酒可以是瓶装的,也可以是盒装的,而他们的广告也一直在标榜自己的葡萄酒与更高等级的葡萄酒有着一样好的品质。2、地区餐酒(IGT或IndicazioneGeograficaTip>此名称用来标识品质更高一级的葡萄酒。此级别葡萄酒一般只要求标明产地范围,这就使酒商们可以在尝试调配品种葡萄酒的过程中拥有更多的自由发挥空间。比如,有些IGT葡萄酒的品质就非常出色,仅仅因缺少符合DOC或DOCG的硬性标准,而无法标成更高级别的葡萄酒。3、法定产区葡萄酒(DOC或DenominazionediOrigineControllata)此级别的葡萄酒必须使用特定产区的葡萄原料,同时要使用符合规定的葡萄品种。该级别葡萄酒建于1963年,目前已有300多个DOC名称。由于DOC范围的扩张过快,甚至出现了个别产区不生产葡萄酒的情况。值得一提的是,某葡萄酒如果想晋级下面将要介绍的DOCG,就必须以DOC的身份生产5年以上才可以。4、优秀产区葡萄酒(DOCG或DenominazionediOrigineControllataeGuarantita)DOCG是在1982年才开始设置的,它的出现主要是由于DOC葡萄酒的泛滥。此级别的葡萄酒不但要在葡萄产量,产区范围、葡萄品种和生产方式等方面符合要求外,每一年的DOCG葡萄酒还要通过相关部门的品尝认可才能出售。目前,全意大利仅有30多个该级别产区。
学会看酒标,是买到合适的葡萄酒的关键所在,不同产区的葡萄酒标其形式不同,所标注的信息也不同,今天我们讲解的是读懂波尔多子产区,格拉夫酒标的方法。
格拉夫(Graves)
格拉夫产区位于波尔多市南面,可以生产优质干红、干白及甜葡萄酒。
该区北端是佩萨克-雷奥良(Pessac-Léognan)——格拉夫声誉最高的产区,种植大量的赤霞珠(CabernetSauvignon),但酿出的优质红葡萄酒比上梅多克的酒体更轻、更加芬芳;白葡萄酒往往采用长相思和赛美蓉混酿,并使用一定比例的橡木桶,很多波尔多的顶级干白都来自这里。
波尔多顶级甜葡萄酒产区苏玳(Sauternes)位于格拉夫南部,采用受贵腐菌(NobleRot)感染的赛美蓉(Sémillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)葡萄,可以酿造出一些声名远扬的甜白葡萄酒。
ChâteauHaut-Brion——侯伯王城堡(又称红颜容);
Premiergrandcruclassé——一等列级酒庄;
2004——用于酿造此酒的葡萄采摘年份;
DomaineClavenceDillonProp>
Châteaud'Yquem——滴金城堡;
LurSaluces——吕萨吕斯家族;
1996——用于酿造此酒的葡萄采摘年份;
Sauternes——苏玳产区;
Ap>
Misenbouteilleauchâteau——此酒在酒庄(城堡)装瓶;
Lur-Saluces-Sauternes-France——吕萨吕斯家族,苏玳,法国(生产商)。
格拉夫产区其他酒庄的酒标也是大同小异哦,你学会了嘛?
选购葡萄酒时,酒标是消费者首先会参考的标准之一,因为酒标上往往包含了这瓶酒大部分的信息,但是不同产区的葡萄酒酒标信息不同,文字也不同,应该怎样看懂它们呢?
首先我们从波尔多葡萄酒说起。
Pauillac,Bordeaux
波尔多(Bordeaux)受海洋性气候影响,在大部分产区,葡萄的成熟度不稳定,如果使用单一品种的葡萄,很难酿成协调平衡的葡萄酒,当地酿酒师通常采用不同葡萄品种混合,达到取长补短的目的。因此绝大多数产自波尔多的葡萄酒都是混酿。
MisenbouteilleauChâteau——此酒在酒庄(城堡)装瓶;
ChâteauLafiteRothschild——拉菲·罗斯柴尔德城堡(拉菲正牌酒,大拉菲);
2008——用于酿造此酒的葡萄采摘年份;
Pauillac——波亚克产区。
“Flux.”p>
ChâteauMoutonRothschild——木桐·罗思柴尔德城堡(木桐正牌);
“Moutonnechange”——“木桐从未改变”;
2015——用于酿造此酒的葡萄采摘年份,每个年份的木桐城堡酒标画作均不相同;
ToutelarecolteaetemiseenbouteillesauChâteau——本年份所有酒都在酒庄(城堡)装瓶;
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Pauillac——波亚克产区;
BaronnePhilip>
波亚克是法国波尔多左岸上梅多克产区的一个村庄级AOC(Ap>
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