轻盈活泼的白葡萄酒款式,例如意大利的灰皮诺(PinotGrigio)、法国罗亚区的密斯卡岱(Muscadet)、新西兰长相思(SauvignonBlanc)、德国Kabinett雷司令(Riesling)等,都是芳香清新白葡萄酒,风格轻爽,最适宜冰镇至摄氏(以下同样)七至十度之间饮用,这样酒的活力酸度得以突出,口感最为舒服。饭前或吃小食时奉之,不但能起醒胃作用,更可净化口腔,扫去郁闷感。体较丰满、线条厚实、味道浓烈的白葡萄酒,尤其个别经过橡木桶发酵及陈年的白酒,过低的侍酒温度可能把酒应有的香气味道压低,影响酒的表现。处理中等至厚重的白酒,理想温度介乎十至十三度之间,酒味愈浓郁,体态愈丰满,温度应愈高。例如法国勃艮第(Burgundy,个别清新的Chablis除外)经过橡木处理的美国加州莎当妮(OakedChardonnay)、葡萄牙南部Alentejo区经橡木桶处理的AntaoVaz、澳洲猎人谷(HunterValley)远年份的赛美容(AgedSemillon)等等,都属此类。气泡酒(SparklingWine),气泡酒内有无数气泡,实际为二氧化碳,侍酒温度要偏低,否则二氧化碳会很快消散,享受程度大为减低。气泡酒款如法国香槟(Champagne)、阿尔萨斯气泡酒(Cremantd'Alsace)、西班牙卡瓦(Cava)、意大利的普西哥(又称普洛赛克,即Prosecco)或弗兰恰科尔塔(Franciacorta)等等,都是以六至十度侍酒,饮用前四小时可先把酒置于冰箱内,然后以冰桶盛载冰水保持冷冻。另外,陈年香槟的复杂性较多,香气味道亦偏向细致,冰镇温度宜在八度左右。有一点要注意,冰块传热效果不理想,冰桶内一定要放置足够的水,才能把酒冰镇。粉红气泡酒的侍酒温度同上。
众所周知,饮葡萄酒有讲究,葡萄酒不仅需要醒酒,在饮用温度上也有较为严格的要求。它表现为不同类型的酒需要不同的饮用温度,即使同是红葡萄酒,不同特点的酒也都有各自适饮温度。在生活中,将酒的温度严格控制在推荐范围之内并不是件容易的事情。下面向大家介绍一下基本原则。
首先,白葡萄酒的饮用温度要比红酒低,主要因为白葡萄酒的酸度比较高,而且会以清爽的口感和果香为主要特色,温度高了酸味会过重,一般以8—12℃为宜。
其次,红酒是以复杂的香气和丰实的口感为主要特色,饮用适宜温度在12-18℃之间,温度过低会使得香气封闭起来,最高温度不要超过20℃,温度过高会使酒精味很重,影响对香味的感观。起泡葡萄酒在4—8℃之间,可以减缓二氧化碳释放,增加细致柔顺、绵密清脆的起泡。
如果你觉得上面的方法还是很繁琐,以下“20分钟”原则可以帮你轻松搞定大多数葡萄酒:如果喝得是白酒,提前半天将酒放入冰箱,在餐前20分钟拿出来,到用餐时就会差不多在10℃左右;如果喝红葡萄酒,在餐前20分钟放入冰箱,用餐时拿出来基本上就是16℃左右。
也许你会觉得饮葡萄酒的讲究有点繁琐,但这样你就能体验到葡萄酒正宗的口感,这是不是一件很值的事呢?
温度在葡萄酒贮藏过程中是个需要重点考虑的要素,因为葡萄酒对温度的波动很敏感,温度的冷热对葡萄酒的品质有着重要的影响。若将一款酒贮藏在不合适的温度条件下,其风味、香气和酒体都会受到极大的影响。
存放温度过高会造成葡萄酒的过快老化,当温度超过25℃时,葡萄酒的老化速度变得很快,达到30℃时,葡萄酒的陈年速度最高可以提升至50倍。将葡萄酒长期贮藏在5℃以下的地方,会大大削弱葡萄酒在陈年过程中发展出完美风味的能力。
当温度低于零度的时候,葡萄酒有可能受冻。葡萄酒一旦受冻,同样会加速陈化。而当葡萄酒经过冰冻又恢复到正常温度后,酒中会出现块状的沉淀物,这可不是陈年酒中因为化学反应正常析出的酒石酸盐沉淀,而是酒中的单宁、色素及部分酒石酸因为物理原因被强制排出,从而凝结而成的沉淀。这种沉淀物会大幅影响葡萄酒的陈酿潜力和收藏价值。
葡萄酒的理想存储温度
葡萄酒比较理想的存放温度是10℃至15℃之间,5℃为下限,20℃为上限,并且最好在温度波动不大的环境恒温储存,而能调节气温的葡萄酒酒窖或专门的恒温葡萄酒柜都是理想的存放场所。
通常来讲,存放干红葡萄酒的最佳温度是12℃-14℃,干白略低一些,8℃-10℃。
酒体较轻盈的梅洛和黑皮诺等红葡萄酒的最佳贮藏温度是12℃左右。而16℃则是酒体较丰满的红葡萄酒(如:赤霞珠和西拉)最理想的贮藏温度。
酒体较轻盈的干白和桃红葡萄酒最好存放在温度在9℃左右的地方;酒体较丰满的白葡萄酒贮藏温度可稍高。起泡酒和甜型非加强型葡萄酒最理想的贮藏温度则是7℃;波特等加强型葡萄酒最佳的存放温度是17℃。
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