大家都知道,冰酒是加拿大国酒,全世界冰酒品质最高的地方也在加拿大。那么我们先来讲一个故事。一个美女大学生在海外购栏目发了她老妈从加拿大带过来的冰酒,然后发照片在那里跟网友聊嗨,觉得国外带过来的冰酒,还是安大略省带过来的,觉得特别靠谱的。她发的照片是这样的,大家感受下。粗粗一看,没错,VQA标识,VQA是冰酒的最高等级,BC也没错,Okanagan更没错。BC省也就是哥伦比亚省的冰酒也非常有名,尽管跟安大略省不一样,但是也是VQA认证的冰酒。Okanagan地区跟安大略省的niagara小镇一样,也是有名的冰酒生产地。虽然是在安大略省买了BC省的冰酒,有点怪怪的,但是至少品质有保证,都是VQA冰酒。可惜,这酒颜色就太奇怪了。冰酒有冰红和冰白之分,冰白颜色其实是金黄色的。这个酒的颜色明显淡黄色。接着小编向下一看后续照片,就什么都明白了。上照片,大家感受下。没错,它不是冰酒,是lateharvest,也就是晚摘型葡萄酒。晚摘型葡萄酒和冰酒有很大区别。首先,原料本身有区别。晚摘型葡萄酒,比如图片上这酒,用的是酿造白葡萄酒的chardonnay霞多丽。当然这个霞多丽本身并不差。但是冰酒一般葡萄是雷司令、品丽珠、赤霞珠或威代尔,尤其是雷司令,是葡萄种类里的最高级别之一。再次,葡萄采摘时间不一样。晚摘甜葡萄酒在葡萄正常成熟后,仍然将葡萄果实留在树枝上不采收,经过一段时间之后,果实进一步完成了糖分的积累,形成特殊香气,这时才进行采收。而冰酒则更晚采摘,必须在零下-8℃以下,这时候的葡萄挂满了厚厚的冰霜,已经结冻。冰酒的生产地理气候条件非常高。因此能够生产的地区非常少。第三,冰酒的香味比晚摘型葡萄酒的果香味更浓郁。最后,由于各种原因,冰酒价格比晚摘型葡萄酒更贵。像是一些品牌的冰酒和晚摘型葡萄酒375ml一般价格在20加元的差距。比如这个姑娘老妈买的晚摘型葡萄酒250人民币左右,而冰酒起码在450人民币以上。(来源:今日头条)
大部分朋友认为,红葡萄酒是用红葡萄生产的,白葡萄酒是用白葡萄品种生产的。其实这是对干红、干白的一种误解,它们的主要区别在于加工的方法不同,因此酒的颜色上有红白之分。
具体来讲,区分“干红葡萄酒”与“干白葡萄酒”主要从葡萄酒的酿造颜色上、工艺上、饮时温度上、营养价值上等方面进行区分。
颜色上:由于“干红葡萄酒”用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使“干红”以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;“干白葡萄酒”因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
酿造工艺上:“干红葡萄酒”是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成;“干白”是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。因此,在葡萄品种一定的条件下,葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。
饮时温度上:“干红葡萄酒”更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验,在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒,就可取得最好的结果;而“干白葡萄酒”则以清凉状态,即为摄氏8至10度品尝为最佳,此时可以更好地尝出其风味来。
营养价值上:“干红葡萄酒”所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出“干白葡萄酒”。从赏味期上,由于“干白”只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而“干红”是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,“干红”比“干白”的酒性更稳定,赏味期也更长。
总的来说,“干红葡萄酒”是用红色或紫色葡萄为原料,采用皮、汁混合发酵而成。酒色呈暗红或红色,酒液澄清透明,含糖量较多,酸度适中,口味甘美,微酸带涩。而“干白葡萄酒”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料,将葡萄先拧压成汁,再将汁单独发酵制成。酒液澄清,透明,含糖量高于红葡萄酒,酸度稍高,甜酸爽口。
说到红葡萄酒和白葡萄酒有什么区别,估计很多人都只会想到颜色的区别,这是最直观的不同之处。其实不仅是颜色,我们还可以从更深层次的角度来发现红、白葡萄酒的区别。
颜色的不同
红葡萄酒是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。而白葡萄酒是选择白葡萄或红皮白肉的葡萄(须去皮、梗、核)榨汁后发酵酿制而成。白葡萄酒也不真的是白色的,一般为淡黄色,或近似无色。
酿造过程的不同
红葡萄酒在酿造过程中,在葡萄去梗和压榨之后,就会进行浸皮和淋皮,而白葡萄酒没有浸皮和淋皮这个过程。白葡萄酒是在压榨和澄清之后才开始进行酒精发酵的,而红葡萄酒是在酒精发酵之后才进行压榨。红葡萄酒酒精发酵结束之后,就会进行橡木桶熟成、澄清过滤、调配、装瓶,最后是瓶中熟成。而大多数白葡萄酒在酒精发酵结束之后,就直接进行澄清过滤、调配和装瓶;只有少数特殊类型的白葡萄酒才会进行橡木桶熟成过程。
单宁含量的不同
红葡萄酒的酿造不必去皮,只需要去梗和核,而葡萄皮中的单宁成分较多,所以红葡萄酒中单宁含量较多。白葡萄酒的酿造是只取果肉压榨,所以一般来说白葡萄酒中是基本没有单宁的或者有极少含量的单宁,有时候储存在橡木桶中的白葡萄酒会带有一些来自橡木桶的单宁。
食物搭配的不同
红葡萄酒适合搭配口感浓郁的菜类、肉类和辛辣的菜肴,白葡萄酒适宜清淡口味的菜或海鲜,是公认的最佳的佐餐酒。如果实在不知道如何搭配,可以根据红酒配红肉,白酒配白肉这一定律来配餐。
以上这些就是红葡萄酒和白葡萄酒的区别,大家在选购品尝葡萄酒的时候,可以更加清楚自己的需求喜好。以后在谈论到红、白葡萄酒的区别的时候,也不会感到困惑。
在所有的酒水中,葡萄酒以它独特的颜色和芳香味获得了人们的一致好评,红酒是人们最喜欢喝的葡萄酒之一,那么红酒和葡萄酒有什么区别?
很多人都认为红酒就是葡萄酒。但其实这两种酒是有一定的区别的。但一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:
1、静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒,其中红酒就是红葡萄酒的简称,白酒就是白葡萄酒的简称,桃红葡萄酒也称作玫瑰红酒
2、起泡酒-香槟
3、加强酒-波特、雪莉、天然甜酒
4、加味酒-苦艾酒
5、彼诺甜酒
静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无起泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。
白葡萄酒只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。
红葡萄酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。
桃红葡萄酒所谓"桃红红"是形容它的色泽,是在白葡萄酒中加入红葡萄酒而得,可以缩短红葡萄酒浸皮的时间来酿制,口味介于白葡萄酒与红葡萄酒之间。
起泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"较负盛名。
加强葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。
艳红的液体,轻轻地摇晃,散发出迷人的芳香,口感醇香可口,酸甜适宜,这就是红酒的定义,通过以上的内容介绍,相信大家对红酒是葡萄酒,葡萄酒就是红酒,它们两者有何区别,这个问题有了更加一步的了解,对初学者也有一定的帮助和了解。
欢迎阅读酒库网jiuku365.com红酒频道的《行货、水货、山寨和假货葡萄酒间的区别,太清楚了》内容,更多精彩访问红酒和葡萄酒专题!
相关文章
最新更新