葡萄酒有如身材各异的人们,有人瘦弱、有人丰满、有人高挑、有人小巧,因此每个人都以不同着装,装点自己,最大散发个人独特魅力。
葡萄酒杯宛如外衣,不同形状点缀着不同品种,让葡萄酒变现更为精彩。因此,为了更加突出葡萄酒特色,我们可以选择不同形状的酒杯,定会给你不一样的精彩!
通常我们只需准备4种酒杯,就足以将全世界葡萄酒的美味,饱尝舌尖!不妨来尝试一下吧!
第一种:香槟杯
杯身细长,仿佛一朵纤细的郁金香,可让气泡有足够的上升空间,给你细致、爽口、芳香之感。
适合:香槟、起泡酒、冰酒。
第二种:白葡萄酒杯
杯身较长,杯肚较瘦,像一朵含苞待放的郁金香;相比红葡萄酒杯,它身形更瘦,能减少白葡萄酒和空间的接触,令香气更持久一些。
适合:所有白葡萄酒
第三种:勃艮第红酒杯
杯身较矮,杯肚较宽,杯口较大,方便把鼻子伸进去闻香,勃艮第红酒的果味很重,在口里流动的幅度较大,球状杯身可以令勃艮第红酒先流向舌头中间再向四方流散,使果味、酸味相互融合;向内收窄的杯口可以更好地凝聚深奥的酒香。
适合:勃艮第红酒、黑皮诺葡萄品种
第四种:波尔多红酒杯
杯身较长,杯口较窄,令酒的气味聚集在杯口。波尔多红酒的酸味和涩味较重,适合杯身较长且杯壁不垂直的,杯壁的弧度正可以适度调控酒液在口里的扩散,而且较宽的杯口可以令饮者更好地感受到波尔多酒渐变的香气。
适合:波尔多红酒、除勃艮第之外的其他红葡萄酒
在品酒师们看来,摇杯是一个必不可少的环节。摇杯主要有3个功能。
第一:醒酒功能,让葡萄酒与空气充分接触,自由“呼吸”,散发酒香,有利于软化单宁,让葡萄酒中的香气尽量释放出来。其实,在品酒过程中,葡萄酒给我们带来的愉悦享受大多来自香气。当你举起酒杯,细细地闻杯中的葡萄酒时,它的香气还在沉睡之中。而摇杯能让酒液与空气充分接触,从而释放出更多迷人的香气,提升葡萄酒的风味。所以,在喝第一口葡萄酒之前,你可以轻摇酒杯,但不需要一直不停地摇杯。
第二:摇杯能让你更好地观察葡萄酒。通过摇杯,你可以更加清晰地判断葡萄酒的颜色,观察到葡萄酒的粘性和挂杯情况,对杯中的葡萄酒有更加全面的认识和了解。
第三:摇杯能让品酒之人看起来更加专业优雅,能提升个人的整体素养和气质。
无论是有意还是无意的摇晃,最终都会影响葡萄酒的外观和味道。 葡萄酒是多种有机成分(一种不断变化的物质)的复杂组合。 摇晃会分离各种成分,有时会导致葡萄酒进入“休克”状态。 但请放心,通常在商店购买葡萄酒后,回家路上的颠簸不会对葡萄酒产生太大影响。 只是让葡萄酒静置一会儿再喝。
沉淀
有时,晃动只会使瓶底的沉淀物分布在整个瓶中。 这个问题在红酒中更常见。 如果葡萄酒的整体颜色没有变化,那么您只需要等待沉淀物回到瓶底,然后倒入葡萄酒即可。 有时,如果您发现葡萄酒中的沉淀物太明显,可以将其放置一会儿。
“休克”状态
葡萄酒“休克”(或者叫葡萄酒“晕瓶”)与晃动密不可分。 由于沉积物含量高,陈年葡萄酒(10年及以上)比新年份葡萄酒更容易晃动。 无论是在装瓶过程中还是在成品运输过程中,摇晃都会导致底部的沉淀物上升,从而使透明的葡萄酒变得浑浊,并使葡萄酒的风味丧失。
澄清
葡萄酒的“休克”状态是暂时的,可以通过静止不动来解决此问题。 根据葡萄的品种,瓶的大小和储存条件的不同,所需时间也有所不同。 有些葡萄酒需要3个月的时间才能澄清,而大多数葡萄酒只需要8周。 澄清时,请将酒放在阴凉干燥处。
老而脆弱
陈年葡萄酒非常脆弱,轻微摇晃会引起沉淀物并引起风味物质分离。 因此,陈年的葡萄酒适合放在家里,而年轻的葡萄酒可以拿出来喝。 当您需要移动一瓶平放的陈年葡萄酒时,最好将其缓慢移至直立位置,并在饮用前放置24小时。
醒酒
尽管老酒容易被沉淀物搅动,但醒酒可以解决这个问题。 取出软木塞后,将瓶口擦干净,然后从瓶口发出手电筒以观察葡萄酒中沉淀物的位置。 然后将酒缓慢而连续地倒入醒酒器,直到沉淀物到达瓶肩时停止。葡萄酒在醒酒器中醒完之后,可以倒入玻璃杯中饮用。
喝葡萄酒时我们都会看到先进行摇杯的场景,可是你们都清楚为什么要摇杯吗?
品酒一般分为三大步骤:观色、闻香、品鉴,这就涉及到了视觉、嗅觉、味觉这三大感官。从时间上来看,人们大多会在进行前两个步骤时摇杯,通过摇杯,我们能更好地感受葡萄酒的魅力,当然这对葡萄酒本身也是非常有利的。
摇杯给了你充足的时间来观察葡萄酒颜色
一般来说,葡萄酒的颜色可以透露很多信息,更是在一定程度上反映了其风格。如深红色的葡萄酒一般酒体较重,口感丰富,比淡红色葡萄酒的单宁要多;与金色和棕色的葡萄酒相比,淡黄色的白葡萄酒一般带有更微妙清淡的香味。
通过摇杯你可以更加清晰地观察葡萄酒的颜色:因为当酒液在杯中旋转上升时,会形成一个颜色渐变,这样你就可以轻松地观察葡萄酒的色调,判断葡萄酒的酿酒葡萄品种、年份和是否进行过橡木桶陈酿等。
粘性和挂杯情况
通过摇杯,可以观察葡萄酒的粘性和挂杯情况,进而推断出葡萄酒的口感厚薄程度及质地等。
通常质地稠密、单宁充沛或甜度较高的葡萄酒在摇杯时一般旋转速度较慢,并会粘附在杯壁上,当停止摇杯时,酒液就会在杯壁上形成“酒脚”或“酒泪”(俗称“挂杯”,这和葡萄酒的酒精含量、糖分、甘油含量有关)。一般挂杯较多的葡萄酒要么是高酒精度型要么是甜度较高的。
气泡
静止葡萄酒一般不带气泡,也不排除例外。如果不喜欢静止葡萄酒中的气泡,可以通过摇杯来解决,如此,酒液中的二氧化碳会逐渐释放,气泡也会慢慢消失。
但喝香槟等完全起泡酒时一般不建议摇杯,因为这样会让酒中气泡消散,风味减退,但对于一些微起泡酒,通过摇杯可以更加清晰地观察其冒泡情况。
摇杯可以更好地释放香气
酒精的沸点低于水,即使在室温下,酒精接触空气后也会部分蒸发,加之酒精本身是一种溶剂,溶解的香气分子会随着酒精的蒸发而释放。这时通过摇杯,这些香气就会更多地聚集在杯口处,利于闻香。这也侧面说明酒杯的重要性。杯口宽窄形状不同,香气聚拢程度就不同,香气浓郁的酒需要大杯子和宽杯口。
摇杯可以醒酒和提升风味
摇杯可以增大葡萄酒与空气的接触面,因而可以帮助葡萄酒醒酒。此外,氧气也会在摇杯过程中快速溶解在酒杯里,从而使得葡萄酒的单宁更加柔顺,口感更加圆润。此外,摇杯可以赶走葡萄酒中的不悦气味,使得葡萄酒香气更加复杂。
葡萄酒为什么要醒酒?
醒酒的价值
瓶中的葡萄酒如同沉睡的美人,虽美却缺乏灵气和神韵,而醒酒能焕发葡萄酒的灵气。醒酒的目的主要有:
(1)适度氧化:能使粗糙的单宁变得更加柔和。单宁接触空气后,会进行一系列的氧化反应,从而变得柔滑细腻。
(2)香气复苏:有些葡萄酒在年轻时,香气会呈现密闭状态,而与空气接触后,香气慢慢摘开面纱,逐渐散发出来。
(3)去除沉淀:醒酒换瓶能除去陈年老酒经年累积的沉淀,避免酒液中残留酒石酸沉淀,影响口感。
(4)去除异味:一些葡萄酒在酿造过程中会添加过量二氧化硫,从而容易形成还原性的硫臭、臭鸡蛋味等,在醒酒过程中,这种不悦的味道会快速消失。
醒酒的方式
葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”这3种常见方式。
(1)瓶醒:只需要把酒塞打开,静置,让瓶口很小面积的部分与空气进行接触,这种方式称为“瓶醒”。瓶醒柔化单宁和释放香气的效果较为缓慢,不过可以让还原性的异味挥发掉,但缺点是不能去除陈年老酒的酒石酸沉淀。此种方式一般用在:新年份的葡萄酒或有异味的葡萄酒上。
(2)醒酒器醒酒:是将葡萄酒从瓶中转移到醒酒器中,让酒液在醒酒器中与空气充分接触,单宁柔化和香气散发的速度较快,比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式,不仅能完美快速的柔化单宁、释放香气和去除异味,还能去除陈年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最实用的方式,也是本文将详细重点介绍的醒酒方式。
(3)杯醒:将酒液倒入杯中,与空气充分接触醒酒。因酒液与空气接触面非常大,杯醒的醒酒速度非常快。缺点:很难品尝到葡萄酒醒酒过程中各种变化,且难体验到葡萄酒品质的巅峰感觉;一瓶酒需要杯醒很多次,次数太多频繁;不能去除葡萄酒中的沉淀。
3、哪些葡萄酒需要醒酒?
既然醒酒有这么多的好处,那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢?当然不是,一般桃红葡萄酒和白葡萄酒较少醒酒,多数醒酒的葡萄酒为红葡萄酒。具备以下特征的葡萄酒一般都需要醒酒。
(1)酿酒葡萄品种单宁厚重且年份较新:如大部分的赤霞珠、西拉、马尔贝克和内比奥罗等单宁厚重的葡萄酿造而成的葡萄酒,在年份较新的时候都需要醒酒。因为年轻时这些品种单宁较为厚重粗糙,不够细腻,就如同一个毛头小伙需要锤炼(醒酒)才能变得圆润平顺。
(2)经过橡木桶陈酿的葡萄酒:不管红葡萄酒和白葡萄酒,只要经过橡木桶陈酿,大多需要进行醒酒。橡木桶越新或陈酿时间越长,葡萄酒醒酒时间就越长。因为橡木桶会赋予葡萄酒单宁和香气,加重葡萄酒的单宁含量和酒体的厚重感。
(3)陈年的老年份葡萄酒:通常老年份葡萄酒在陈年过程中单宁、酒石酸和多酚类物质都会发生聚合和凝聚反应,从而形成沉淀。这种沉淀喝在口中会带来粗糙的麻木感,所以需要醒酒,去除沉淀。通常老年份葡萄酒醒酒较短,不适宜太长时间醒酒,就如同一个老人经不起长时间折腾。
(4)有异味的葡萄酒:异味通常指的是还原性味道如臭鸡蛋、硫味等,这种异味经常出现在一些廉价的葡萄酒上。因为酿造这些葡萄酒的葡萄果实成熟度和卫生条件不是特别理想,酒厂会加入相对较多的二氧化硫杀灭细菌,从而易使酒液中带有异味。
4、葡萄酒醒酒的标准
(1)单宁含量:一般葡萄品种本身的单宁含量越高,其葡萄酒醒酒的时间相对越长。常见的红葡萄品种单宁含量排序:赤霞珠﹥梅洛﹥慕合怀特﹥西拉﹥仙粉黛﹥马尔贝克﹥桑娇维斯﹥歌海娜﹥佳美﹥黑皮诺。
(2)浸渍时间:发酵过程中浸渍时间越长,葡萄酒的单宁含量越高,其醒酒时间也就越长。
(3)橡木桶陈酿时间:一般葡萄酒经橡木桶陈酿的时间越长,其醒酒的时间也相对越长。
(4)新橡木桶比例:在葡萄酒陈酿过程中,新橡木桶所占比例越高,其醒酒时间越长。
(5)年份:一般新年份葡萄酒,单宁强劲粗糙,需要醒酒的时间较长;随着年份越长,单宁在瓶中慢慢熟化,变得柔滑甚至单薄,这样醒酒时间就随之减短。
关于平放,或者叫卧放保存,当需要贮存较长时间,譬如说超过两三个月或者更长时间十几年甚至几十年的时候,需要采取的一种措施。主要是针对比较耐贮存的,具有存储能力的优质葡萄酒而言,当然,肯定是木塞。平放的时候,葡萄酒可以完全浸没木塞,让空气很难进入,导致快速氧化而缩短葡萄酒的生命。另外木塞的微透气功能又让极其微量的氧气和葡萄酒接触,让葡萄酒可以缓慢的成熟。更重要的是,泡在葡萄酒中的木塞因为浸润而不会干裂,葡萄酒就不会因此流出或者渗出而损失。而且,倾斜一定的小角度,可以有利于集中酒里面产生的结晶沉淀。
另外,当你开过一瓶葡萄酒但是没有喝完的时候,应该是塞回木塞,立着放,而不能平放了。这是为了减少葡萄酒液和空气的接触面积。只有这样才能够放置3天-5天,取决于葡萄酒的质量。还是趁早干掉为好。免得去用葡萄酒烧菜或者做面膜什么的。
保存时,温度要稳定10-15摄氏度,相对湿度保证65-75%,避光,避震,无异味。
摇晃酒杯可以使葡萄酒与空气充分接触,散发出更多的香气。香气会慢慢充斥整个酒杯直到你的鼻子能闻到它。出于这个原因,你并不需要不断的摇晃酒杯(除非需要重度曝气),只要在你品尝第一口前释放出香气就足够了。享受葡萄酒主要是感受它的香气。
摇晃葡萄酒杯的原理是怎样的?
摇晃酒杯有助于释放葡萄酒中数百种不同的芳香化合物,这些化合物是为什么葡萄酒中会有多种香气的原因。例如,在酒体丰富,口感强劲的加州赤霞珠葡萄酒里,你可能会同时发现黑莓、雪松和香草的气味。这些化合物是十分微小的,以致于它们漂浮在蒸发的酒精中进入我们的鼻子,即传达葡萄酒的香气进入嗅觉系统。
如何摇晃葡萄酒杯?
摇晃酒杯最简单的方法是将葡萄酒杯平稳地放置在桌面上,然后用你的拇指和食指夹住杯梗底端,在桌面上做小幅度的圆周旋转,注意不要让酒液洒出来。
为什么人们在品酒时会吐出葡萄酒?最令人信服的原因是因为不能在品酒会上因为品尝太多葡萄酒而醉倒,也有专业原因说明吐酒有助于品酒。总之在品酒的时候需要保持一颗清醒的头脑,并且过多的酒精摄入会干扰品酒的体验。
吐酒的步骤:首先,你得确保知道吐在哪里。然后小呷一口葡萄酒并用舌头搅动,想想漱口的动作,但是尽量少与牙齿接触,专注葡萄酒在你舌头上留下的味道。最后吐掉嘴里已经起泡的温热的酒液。
或许有人疑问:不把酒喝下去,如何感知它的余味如何呢?其实,酒喝下去后,我们获得的体验来自残余的酒精。吐酒对品鉴能力的负面影响微乎其微,并且有利于品鉴了多款葡萄酒后,你的品酒笔记依旧能保持准确。
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