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在中国的白酒文化中，喝酒喝的是豪爽大气。“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血”等等这些说词，早已成为酒桌上耳熟能详的劝酒之词。但葡萄酒这从西方飘洋过海而来的美味却带来了截然不同的葡萄酒礼仪。葡萄酒不在野蛮干杯，而重在品味，这品味也体现出了个人的品位。看似复杂的品酒其实可归纳为“品酒四步曲”。一、眼观（Sight）眼观即是观察葡萄酒的颜色，将酒杯置于白色背景的上方，杯子微倾以便观察。首先观察酒色是否澄清，然后观察酒色的深浅，以判断葡萄酒的年龄。红葡萄酒年轻时会稍带紫色，成熟时则为深红色，衰老时则为棕色。而白葡萄酒年轻时为淡黄色，成熟时为金黄色，衰老时为琥珀色。另外，还可以观察酒脚（legs），也即俗称的“挂杯”。酒脚即附着于内侧杯壁的酒液，从挂杯的酒液中一般可以判断该葡萄酒的酒精含量或发酵后天然含糖量的高低。
二、鼻嗅（Smell）品酒到第二步则是集中注意力，对着杯中的葡萄酒深吸一口气，然后闭上眼睛，细细感受葡萄香、发酵香和陈酿的香气。此时需要注意的是香气是否纯净、是否集中浓郁，以及香气让你联想到了什么。所以，记住几种常见葡萄酒的典型香气是十分有必要的，如霞多丽（Chardonnay）、长相思（sauvignonblanc）和雷司令（riesling）等白葡萄酒的香气，黑皮诺（p>
三、口尝（Sip>如果说嗅觉最能感受一款葡萄酒的香气，那么最能评量酒中味觉构成的当属嘴巴了：舌尖通常对甜味敏感，舌头的前端两侧对酸度敏感，舌头的后端则对苦味敏感；脸颊内部两侧则对较粗涩的单宁敏感；而过高的酒精含量会让喉咙有灼热感。浅尝一小口葡萄酒，让其停留在口内，转动舌头，使酒液接触口腔的上颚、脸颊、舌面、舌下以及上、下牙龈等位置。如此，你会了解，品酒时对葡萄酒有多用心，可获得的感受就有多少。
四、吐酒（Sp>在英国，大家很看重吐酒这个动作。但显然，很多人刚开始都不愿意吐酒。他们认为吐酒野蛮粗俗，吐出价值不菲的葡萄酒亦是一种浪费。当然，你也可以不这样做，但小编还是建议你吐酒，原因有以下几点：1、吞咽了前面的葡萄酒，品评此后的葡萄酒将会变得困难。2、为品评葡萄酒，只要酒液在口腔中“逗留”十秒钟即可，完全没有必要把酒全部喝下去。3、假设你是开车来品酒，如果你把酒喝下去的话，风险会增加。这些风险包括：你与他人的生命健康及人身安全，甚至包括你的驾照，所以，何必冒险呢？那如何吐酒呢？杰西斯·罗宾逊说：“吐酒时最主要的是要收紧双唇，这样酒只能从一个非常小的区域出来，然后要有控制地发力。如果口中酒太多，就很难吐得精准。因此口中含的酒不能太多，这样在吐酒时才能有较强的集中力。”
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现在随着红酒的大热，同时也出现了很多有关于红酒的职业工作。例如品酒师，侍酒师等新兴职业，然而这些职业不仅有着非常高的素养，还要求对红酒有着非常深入的了解。那么问题来了，葡萄酒评酒师资格证要究竟怎么样才能考得上呢？接下来小编就给大家整理了一些有关于葡萄酒品酒师的资料，希望会对大家有所帮助。
葡萄酒品酒师怎么考
三级品酒师（具备以下条件之一者）
⑴连续从事本职业工作5年以上。
⑵具有以高级技能为培养目标的技工学校、技师学院和职业技术学院本专业或相关专业毕业证书。
⑶具有本专业或相关专业大学专科及以上学历证书。
⑷具有其他专业大学专科及以上学历证书，连续从事本职业工作1年以上。
⑸具有其他专业大学专科及以上学历证书，经三级品酒师正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
怎样成为品酒师
1、时间
理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔，专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。
2、酒温
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
3、醒酒
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
4、观酒
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
5、饮酒
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
综上所述：由此看来，我们的葡萄酒品酒师资格证考下来还是相当有难度的。不仅要连续从事本职工作五年以上还要有着丰富的红酒这方面的知识。但是葡萄酒品酒师这种职业也是非常抢手的，可以带给大家不是丰厚的薪资哦。
品酒时，常常会闻到屡屡沁人心脾的花香。但对于业余的葡萄酒爱好者来说，很多人对葡萄酒中具体的花香都比较模糊，但熟知各种花香的特征却是十分有必要了。今天，小编就来介绍葡萄酒中常见的几种花香和极其代表性葡萄酒，希望对你的品酒经历有所帮助。
1、玫瑰花香葡萄酒中的玫瑰花香比较复杂，一些红葡萄酒和白葡萄酒都能闻到它的“踪迹”。常见葡萄酒：琼瑶浆（Gewürztraminer）、佳美（Gamay）、黑皮诺（PinotNoir）、歌海娜（Grenache）、桑娇维赛（Sangiovese）和内比奥罗（Nebbiolo）。
2、天竺葵香天竺葵香来自于香叶醇，但这种化合物并不是本来就存在于酿酒葡萄中，而是葡萄捣碎之后发酵生成的。如果一款葡萄酒带有太浓厚的天竺葵香，那就可能是变质了。常见的葡萄酒：麝香（Muscat）、琼瑶浆、特浓情（Torrontes）、马尔贝克（Malbec）和味而多（PetitVerdot）。3、柑橘花香柑橘花香味复杂迷人，常出现在白葡萄酒中。常见葡萄酒：雷司令（Riesling）、白诗南（CheninBlanc）、维欧尼（Viognier）和霞多丽（Chardonnay）等。4、白色花香白色花香微妙淡雅，伴有果香，常出现在白葡萄酒中。常见葡萄酒：灰皮诺（PinotGris）、白诗南、特浓情、白皮诺（PinotBlanc）、密斯卡岱（Muscadet）、赛美容（Semillon）和菲亚诺（Fiano）。5、薰衣草香薰衣草香和玫瑰花香一样，主要出现在红葡萄酒中。常见的葡萄酒：歌海娜、西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）、马尔贝克、味而多、丹魄（Temp>6、紫罗兰香这种花香出现在优质的红葡萄酒中。常见的葡萄酒：慕合怀特、国产多瑞加（TourigaNacional）、味而多、小西拉（PetiteSirah）、马尔贝克和赤霞珠等。鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，是名贵食用鱼类，其滋补的价值极高。海鳗与河鳗相比，脂肪含量较低，一直是中国人餐桌上的美味佳肴。李时珍在《本草纲目》中记载：鳗鱼，腹黄味甘，性大温，补虚损，治血气不调，与蛇主治相近，祛风杀虫，治骨蒸劳，湿痹风痒，阴户蚀痒。
中国人很早就知道食用鳗鱼可以增强体力、美容养颜、补肾壮阳，因此人们一直认为鳗鱼是属于夏季的食物，其实一般在冬天才最能品尝到鳗鱼的美妙滋味。冬天的鳗鱼，脂肪含量相较夏天为少，更可补充冬天所缺乏的维生素A，因此是冬天进补的绝佳选择。而用红酒熏出来的鳗鱼，既保有鳗鱼的细嫩，又浸有红酒的芬芳，美妙滋味不可言喻！
菜式名称：红酒熏鳗鱼
制作材料：
1、鳗鱼一条，重约500克。
2、黑皮诺干红葡萄酒500ml。
3、葱姜蒜适量。
4、白糖50克，精盐15克，生抽50ml，食用油适量。
5、花椒等各类调味品若干。
制作步骤：
1、将鳗鱼洗净，去鳞，从肚子内侧把鱼背切开，注意千万不要切断，切成一个打开的片装，再将整条鳗鱼切成块状。
2、将鳗鱼块放入碗中，将准备好的黑皮诺红葡萄酒倒入100ml，同时再加入精盐、生抽、葱姜蒜及花椒等各类调味品等，腌制30分钟。
3、将锅预热，加入食用油烧至七成热，把腌制好的鳗鱼块放入锅中，将两面稍稍煎至金黄色。
4、将所有鱼块都煎好后，捞出。
5、用锅内的底油把花椒、葱姜蒜煸香，再倒入刚煎好的鳗鱼块，加入白糖，再倒入400ml的黑皮诺干红葡萄酒，用文火炖40分钟。
6、锅内汤汁浓稠时，试下咸淡，如果正好，便可起锅。
辛勤的付出，总是能够得到美好的回报，一道色泽味美、沁人心脾的红酒熏鳗鱼在经过一番辛苦的烧制后就可以上桌了。此道菜香气浓郁，深海鱼浸着黑皮诺葡萄酒，散发着诱人的香气，这是海鱼与红酒的经典组合，一定会给你的味蕾留下与众不同的印象！
黑皮诺干红葡萄酒
酒款名称：HenriPrudhonFilsBourgogneRouge,Burgundy,France
参考译名：法国普鲁东酒庄勃艮地干红葡萄酒
提示：鳗鱼的营养价值极高，其肉中含有丰富的维生素B1、B2和各种人体必需的氨基酸。其富含的维生素A和维生素E，是普通鱼类的60倍和9倍。鳗鱼脊椎骨钙磷的比例接近2：1，与母乳天然吻合，所含钙质的生物利用率极高。此外，鳗鱼中还含有丰富的磷脂，是脑细胞不可缺少的营养要素，而其含有的DHA及EPA为深海鱼油成分，被称作脑黄金。鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，被美容界誉为可以吃的化妆品。
可食用人群：
1、一般人群均可食用。
2、对骨质疏松、久病虚弱、老年痴呆、贫血畏冷、风湿软骨、夜盲翳障、肺结核、糖尿病者，食之甚佳。
3、对内热、肝旺、便秘的人则不宜多食；鳗鱼几乎不含维生素C，应搭配蔬菜一起食用。
在初级课程的酒标解读中，我们已经了解了葡萄酒酒标的基本内容和含义，但是，对于世界上纷繁复杂的葡萄酒来说，我们之前掌握的仅仅只是基础。本节我们将带您一起更加深入全面地解读酒标。
在正式开始之前，有一点需要再次说明，酒标实际上应该包括葡萄酒的正标和背标，而我们经常提到的酒标多是指葡萄酒的正标，因为正标已经基本涵盖了我们所需的信息，我们即将要解读的酒标，针对的也是葡萄酒的正标。当然背标也有相关的详细信息，譬如下面这一个。
背标解读
关于生产者和品牌
在葡萄酒的标签上，我们一般都可以找到生产者，有些葡萄酒甚至会把分销商的信息印在酒标上。对于那些赫赫有名的酒庄或分销商，酒标上面的名称会非常明显，但是对于那些并不出名的酒庄来说，通常就只有几个小得几乎看不见的文字。法国有很多葡萄酒都是以酒庄名称来命名的，只不过在酒名里面加入了年份和产区。有一些葡萄酒则采用了买家命名（BOBs）的方式，譬如某些大型超市会冠名某款葡萄酒。
波特酒、雪莉酒、起泡酒和很多烈酒都有几个大品牌可以起到指导性的作用，而对于其他类型的葡萄酒来说，酒标上的产区名或葡萄品种名有时候可以充当品牌的作用，这些信息能够将葡萄酒的风味和特点传递给消费者，在消费者脑海中形成初步的印象，一旦这种印象同消费的期望相符，可以帮助消费者做出购买的决定。
关于葡萄酒年份
葡萄酒的酒标中通常都会提及年份，也就是葡萄采摘的年份。有一部分葡萄酒在非常新鲜年轻的时候就可以开始饮用，不适合陈酿。对于这些葡萄酒来说，年份实际上说明了葡萄酒的品质。但是对于那些适合陈酿的高级葡萄酒来说，年份的含义则截然不同了。譬如波尔多某知名酒庄1990年份的葡萄酒从品质和价格上都比1991年份的葡萄酒高很多，原因在于1990年是波尔多的一个伟大年份，而1991年的年情相对来说要平淡许多。
南北半球的季节是相反的，在南半球葡萄的收成季节大致为2月至4月，而北半球的葡萄酒收成季节则在8月至10月。因此对于相同年份的葡萄酒来说，南半球的葡萄酒会比北半球的葡萄酒老半年。这对于那些酿造后需要即时饮用的葡萄酒（如桃红葡萄酒）来说关系甚大，因为过了适饮期葡萄酒的果香会褪去，那时葡萄酒失去了任何新鲜的口感，艰涩难以入口。
关于葡萄酒品质分级
世界各国的葡萄酒种类繁多，因此那些主要产酒国对于本国的葡萄酒都有一个等级的划分，方便消费者定位选择。
欧洲有许多国家都是世界上非常有名的产酒国，为此，欧盟统一将葡萄酒的品质分为两个等级，分别是优质产区葡萄酒QWPSR（QualityWinesProducedinaSp>
对于各个国家的葡萄酒品质分级制度和详细的酒标解读，我们会在后面介绍主要产酒国的章节里详细讲解，在此不再赘述。
关于葡萄酒风格与酿造工艺
除了葡萄品种、产区和品牌，在酒标上最经常出现的是对于葡萄酒风格和酿造工艺的描述。譬如手工采摘（hand-harvested）、酒庄装瓶（estate-bottled）等。以下是部分相关词语的汇总。
橡木桶陈酿（Oak-aged）：指葡萄酒通过储藏在橡木桶中进行陈酿，无论是新橡木桶还是旧橡木桶。
新橡木桶陈酿（Agedinnewbarriques）：指葡萄酒通过储藏在全新的小橡木桶中（225升）进行陈酿。新橡木桶可以给葡萄酒带来橡木风味，特别是那些小橡木桶，同葡萄酒的接触面积越大，所带来的风味也就越浓。
橡木桶发酵（Barrel-fermented）：这仅仅针对白葡萄酒。在橡木桶中进行发酵，可以很好地将橡木风味融入葡萄酒中，但这是一项费时费力的工序，成本也非常高。
橡木桶风味（Oaked）：这个单词可以指上面三种情况中的一种，具体是哪一种并不清楚。最常用的解释是在葡萄酒中放入橡木条或是橡木屑。然而，这种方法在QWPSRs级别葡萄酒中是不允许使用的。
未过滤（Unfined/Unfiltered）：很多葡萄酒在装瓶之前都会进行过滤，将葡萄酒中的杂质清除。有些酒庄则认为，过滤会影响葡萄酒的品质和口感，让葡萄酒失去个性，所以他们选择不过滤。这样的葡萄酒更容易在葡萄酒酒瓶里面产生沉淀，饮用时的澄清度也不会太好。
有机（Organic）：指葡萄酒使用的葡萄采用有机种植法种植，种植过程不使用任何的农药和杀虫剂等，有机种植法可以很好地保护生物链。
因为各个国家使用的语言不同，对于葡萄酒风格和酿造工艺的描述也不同，所以，在此特将主要语言的相关基础词汇列出供广大读者参考。
想要发现一瓶葡萄酒的优点和缺点，“看”酒是必经之路。首先是酒的色泽，这是评价酒的一个重要指标。如果您看到葡萄酒析出小结晶物质表明酒正在发生变化，这种变化对于陈酒而言是符合逻辑的，但若是新酒则质量难保。同样，对于年份浅的白葡萄酒而言，如果酒由黄色变为橙色，那可不是个好兆头。葡萄酒的颜色应该是清澈、无瑕而光亮的。少数非过滤的葡萄酒中会呈现轻微的混浊，但并不影响酒的品质。
接下来，是“闻”。
鼻子闻酒可以了解酒龄，确定葡萄酒是新酒还是陈酒。可以捕捉葡萄酒的三级香气（灌木、腐殖质、蘑菇、白松露的味道）这类香气会表露出葡萄酒的变化。不同的香气类型可以判断出葡萄品种，进而了解葡萄酒的产地、产区、确定是否出自列级酒庄。您还可以在酒中闻到各种香气，香气类别分为水果味、花卉味、矿物味（如火石、石灰石）、植物味（如青草、干草、灌木、蘑菇）、焦味（如烟熏、烧烤、焙炒、焦糖、可可、烟草、焦味）、树木味、香脂味（如松脂味）、化学味（如氧化味、陈腐味、碘酒味、硫磺味）。
沉淀属于葡萄酒生命的一部分
白葡萄酒放置很短的时间就会出现沉淀。比如经过一个寒冬之后，瓶壁上会形成一些无色小晶体，这实际上是酒液遇冷沉淀出的酒石酸。品尝一下您会发现这些小晶体有些刺口，这代表葡萄酒失掉了一些酸味。但出现这种沉淀，并不代表葡萄酒有缺陷，也不会对葡萄酒的陈年潜力造成影响。
对于红葡萄酒而言，沉淀大多在经过几年的陈酿后出现。沉淀往往表现为晶体形状或者黑色粉末，这些是多酚混合物（由单宁组成的大分子聚集并沉积下来，同时附着了酒的颜色）。这同样不算是酒的缺点，而是一种随着一年一年陈放时间延长的自然变化，使葡萄酒的一部分颜色和化学物质沉积到了瓶底。
在初级课程中我们已经大致了解了葡萄酒的侍酒礼仪，从酒单呈递、酒标展示，到开瓶醒酒，每一道程序都展现着葡萄酒的优雅姿态。本节内容将在初级内容的基础之上继续深入探讨侍酒中的其他细节。葡萄酒适饮温度对于不同风格的葡萄酒，饮用温度是不一样的，温度过高或过低都会影响葡萄酒的风味和口感。譬如如果红葡萄饮用时的温度过低，口感会非常单薄生涩，这时候最好的方法就是用手将玻璃杯的杯碗托住，让葡萄酒升温，但是千万不要将葡萄酒放入微波炉中加热。下面是各种风格葡萄酒适饮温度的汇总表。
在侍酒过程中，通常会用冰桶，特别是在饮用白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒的时候，冰桶更是必不可少的。使用时应该注意桶内的冰块和冰水的体积应该大致相同，这样酒瓶和冰块之间的空隙都充满冰水，冰水可以很好地将热量从酒瓶中传递到冰块上，使冰块融化。如果冰桶里面没有冰水，酒瓶同冰块之间的空隙就充满了空气，而空气的热传递性能非常差，这样葡萄酒的冷却速度会非常慢。酒杯选择正确选择葡萄酒酒杯，可以更加完美地将葡萄酒的风格特点凸显出来，给人更加愉悦的享受。不同类型的葡萄酒使用的酒杯到底有什么不同呢？
●红葡萄酒：品尝红葡萄酒时最好选择杯碗比较大的酒杯，这样可以加大葡萄酒与空气的接触面积，有利于葡萄酒香气和风味的释放。●白葡萄酒及桃红葡萄酒：品尝这两种葡萄酒时，最好选择杯碗适中的酒杯，这样可以将葡萄酒清新自然的果香聚集在杯口，不至于散发过快。●起泡酒：品尝起泡酒时，最佳的选择当然是长笛型酒杯，这种杯型有利于气泡的形成，另外气泡上升的过程也比较长，可以很好地将美妙的气泡展示出来。如果使用其他的杯型，不但不能将气泡展现出现，而且气泡还会很快散去。●加强型葡萄酒：加强型葡萄酒在饮用时一般都会选择小杯型，这样可以突出葡萄酒的果香而不是酒精味，当然，酒杯的杯碗也应该有足够的容量可以进行晃杯。醒酒葡萄酒在饮用之前一般都需要进行醒酒，特别是那些高档的红葡萄酒更是如此。我们知道，醒酒一方面可以让葡萄酒同空气充分接触，释放出香气和风味，另外一方面可以将酒中的沉淀滤清。有一些年轻的葡萄酒在经过醒酒之后也可以充分展现出魅力。不过要注意的是，在饮用前打开瓶塞并不能起到醒酒的作用，因为酒液同空气接触的面积太小了。醒酒的步骤一般包括：1、在确定要饮用葡萄酒之前，应该保持酒瓶处于直立状态，新酒直立的时间为一天，十五年以上的葡萄酒至少应该保持直立状态八天；2、醒酒前准备好醒酒器、漏斗、滤布和一个光源；3、开瓶时，不要摇晃或者转动酒瓶，切开瓶封后先用湿布擦瓶口，再用餐巾纸擦干，拉出瓶塞后，要透过光源观察瓶底，确定沉淀物并未污染上方液体；4、倾倒葡萄酒前，目光要与酒瓶成90度，开始换瓶时要慢慢倾斜酒瓶，缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中。5、注意要将瓶中最后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，确保醒酒器中无沉淀。葡萄酒只有经过正确的醒酒之后，才能充分展现出自身的魅力，而在达到最佳适饮期之前，可能需要经过几年甚至几十年的陈酿，这或许是对饮酒者耐心的极大考验，但可能这也是葡萄酒的魅力所在。
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