精酿啤酒在一、二线城市的接受程度是非常高的。但是对于三线、四线城市来说,可能有大部分人都没有听说过,但这依然不影响精酿啤酒的发展。愿意投身到精酿啤酒行业的人仍然很多。而大家在选择精酿啤酒设备的问题上,都会考虑很长时间。毕竟是要长期使用的,啤酒设备的质量、易操作性、啤酒设备的大小等都是需要考虑的因素。如何正确选择啤酒设备,听帝甲精酿给大家细细讲来。
对精酿啤酒行业有意向的朋友,在向厂家咨询啤酒设备的时候,问的一个问题往往是啤酒设备的价格。当然问的不只是一家,很多朋友会先拿价格作对比,感觉哪个厂家可以给到自己低优惠了,再选择去哪个厂家看设备。先是以价格来选啤酒设备的做法帝甲精酿并不建议。大家可以先从了解这个厂家开始做起,了解这个厂家成立的时间、实力、服务等方面。然后通过各厂家发的啤酒设备图片来选择自己喜欢的款式、型号。
在这里帝甲精酿要跟大家强调一点,商用的啤酒设备目前分为一体机和分体机。一体机的优点是操作简单、占地面积小、节省成本;分体机的优点是酿出的啤酒口感更好一点。一体机适合刚开始做精酿啤酒的朋友,而分体机则适合经验老道的酿酒师们使用。
如果你是刚开始做精酿啤酒的朋友,店面小、人手不够,建议大家选择一体机。因为一体机即使一个人的情况下,也是可以独立操作完成的。而分体机则不然,想要操作好分体机,需要两个以上经验丰富的酿酒师操作完成。所以大家选择精酿啤酒设备时,不止看价格、质量、外观,还要看操作难易程度。
精酿啤酒设备的选择很重要,大家选择一定要选适合自己的啤酒设备,而不是为了追求价格低的啤酒设备。以上的内容摘自“帝甲精酿”公众号,如果大家对于啤酒设备还有什么不了解的地方,可以进入公众号留下自己的问题。谢谢大家对小编的支持!
夏天到了,啤酒成了我们生活中无处不在的饮料,面对市场上琳琅满目的啤酒,很多的消费者看花了,不知如何下手。其实自己在家自酿啤酒也是不错的方法,今天小编来给介绍一下家庭自酿啤酒的方法!
1、工具
家庭自酿啤酒设备:保温桶、加热锅、发酵罐、啤酒瓶、管道各种食品级管道;
2、原料
自酿啤酒原料:麦芽、麦汁糖浆、啤酒花、酵母、水、其他可发酵物(蔗糖、蜂蜜等)。
自酿啤酒方法/步骤
1)粉碎:研磨麦芽颗粒;
2)出糖:粉碎后的大麦芽在热水中浸泡,释放放出麦芽糖,形成麦芽糖汁;
3)过滤:麦芽糖汁与谷物分离;
4)熬煮:麦芽糖汁被煮沸,并添加啤酒花来调味道;
5)冷却:麦芽汁冷却后,投入酵母发酵;
6)发酵:酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。发酵过程大约半个月以上,让啤酒成熟
7)装瓶:在装瓶时加入少许糖,使啤酒在瓶中发酵,产生二氧化碳;
8)储存:储存可以使啤酒的风味更加饱满,成熟。根据啤酒种类的不同,储存时间为1-6个月;
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金德啤酒的生产设备:公司拥有先进的生产工艺和设备,麦芽粉碎采用湿法粉碎,麦汁煮沸采用内加热低压煮沸;拥有自动程序控制温度发酵的发酵罐6800m³;拥有一台德国Dissel高浓稀释设备;拥有一条2万瓶/小时广轻瓶装线,用于生产330ml瓶精装啤酒,皆为二次抽真空,杀菌温度自控和程序控制。另有一条1.2万罐/小时的德国Krones全自动易拉罐生产线。公司还拥有一套纯生鲜啤生产线,月产300吨桶装鲜啤,另有制氮机系统一套和CO2回收系统一套。
易拉罐生产线:1.2万瓶/小时,德国全套进口克朗斯生产线;
600ml生产线:2.4万瓶/小时,广东轻工机械二厂生产设备;
330ml生产线:2万瓶/小时,广东轻工机械一厂生产设备。
如果您会自酿葡萄酒,那么何不尝试一下自酿啤酒呢?
原料:
麦芽:既发芽的大麦或小麦,有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。
麦汁糖浆:为了方便家庭酿造的使用,有些厂家将麦芽糖汁浓缩后形成糖浆或者糖粉作为家庭自酿的原料。这种原料使用更加简单,但是部分丧失了麦芽的原味,而且不方便家酿者独立调节配方。
啤酒花:决定啤酒的苦度和香味。其形状有颗粒或花蕾。
酵母:分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。(窖藏啤酒和爱尔啤酒)常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。
水:酿制啤酒的水需要无色无嗅的水源。水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。
其他可发酵物:家庭自酿啤酒还可以选择蔗糖、蜂蜜等可发酵糖来增加啤酒的风味。
设备:
家庭自酿啤酒的设备一般都是家庭常备的厨房设备。
保温桶:一般采用保温桶来浸泡麦芽,恒温进行出糖。
加热锅:普通的锅即可。
发酵罐:发酵罐的种类很多,可以是玻璃瓶,也可以是塑料桶,或者纯净水桶。总之,一切大体积的耐腐密封容器都可以作为家庭自酿啤酒的发酵罐。
啤酒瓶:可以使用回收的商业使用的啤酒瓶
管道各种食品级管道,帮助转移麦芽汁或啤酒。
工艺
消毒:家庭酿制过程中可以使用医用酒精或者高温消毒的方法对设备进行消毒,避免其他细菌污染。
粉碎:由于家庭里不使用大规模的过滤设备,所以粉碎是尽量保留麦麸的完整,作为过滤时的过滤层。
出糖:一般采用的出糖温度在66-68摄氏度,在此温度下浸泡麦芽1个小时。由于需要保温,所以一般使用保温桶恒温。
过滤:使用麦芽磨碎后的麦麸形成的床垫进行过滤。过滤完毕后,还需要继续使用热水将麦麸表面的糖分洗入麦芽汁。
熬煮:熬煮的过程包含蛋白质热降解,和添加啤酒花的功能。不同时间添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和闻香。熬煮需要时间为60-90分钟。
冷却:家庭酿制啤酒需要快速冷却麦芽汁。一般的方法有:冰块冷却,冷凝管冷却等。
发酵:发酵时间可以快至4周,或长达6个月
步骤:
1、粉碎:研磨麦芽颗粒。
2、出糖:粉碎后的大麦芽在热水中浸泡,释放放出麦芽糖,形成麦芽糖汁。
3、过滤:麦芽糖汁与谷物分离。
4、熬煮:麦芽糖汁被煮沸,并添加啤酒花来调味道。麦芽在热水中浸泡,释放放出麦芽糖,形成麦芽糖汁。
5、冷却:麦芽汁冷却后,投入酵母发酵
6、发酵:酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳。发酵过程大约半个月以上,让啤酒成熟
7、装瓶:在装瓶时加入少许糖,使啤酒在瓶中发酵,产生二氧化碳。
8、储存:储存可以使啤酒的风味更加饱满,成熟。根据啤酒种类的不同,储存时间为1-6个月
一、英式常温酿造工艺特点
工艺简单、易操作、常温酿造、常温保存、无须用电:本公司的常温酿造工艺属于英式工艺,它是英国的一种高温快速发酵工艺。英式常温酿酒工艺与德式低温酿酒工艺的根本区别在于不需要经过原料的粉碎→糊化→糖化→煮沸→过滤→麦芽汁的复杂过程,也就是常温酿造不需要做原料加工这道工序。因为所用的澳洲Brigalow(碧嘉乐)啤酒原料为已加工好的“麦芽汁”,用“brigalow”麦芽汁”直接兑水加酵母经过一定时间发酵。全部酿造过程在常温下进行,酒液在常温下储存。
周期短、保质期长、更营养、更新鲜:常温酿酒工艺酿造生产出的啤酒属纯营养型鲜啤酒,无需过滤和高温灭菌,从而啤酒中保留了特有的风味和营养成份。酿酒周期只需5-7天,所酿出啤酒的保质期可达3-6月以上。
品种多、新鲜多、消费多、利润多:可根据客户对啤酒口味不同的需求,酿制黑啤酒、红啤酒、黄啤酒、小麦啤酒、姜汁啤酒等品种,同时还可酿制多款美容、保健功能酒。如:绿啤酒;芦荟啤酒、菊花啤酒、仙人掌啤酒,波萝啤酒、枸杞啤酒、木瓜啤酒、苹果啤酒等。口味可随意调配,每种口味亦可生产高、中、低档多种价位类型,以满足不同的消费群体。
二、英式啤酒酿造设备特点
本公司根据市场现状结合英式工艺特点,设计生产的常温酿造啤酒设备,更加适合的中小投资者进行投资和操作。这种常温酿造设备无须糖化设备、煮沸设备和过滤设备,直接由不同容积的发酵组罐构成。其设备主要特点:①造价低投资风险小;②设备占地面积小摆放位置可移动;③操作简单无需专业技术人员;④绿色环保节能无维护费用;⑤规模可大可小具有经营方式灵活等特点。
啤酒是美容保健良品,尤其是鲜啤酒,也就是俗称的生啤。啤酒又有“液体面包”的美名。市面上不少啤酒“大咖”推出生啤,然而,此类生啤与实际意义上的生啤是有差距的,罐装生啤经过过滤和杀菌多道工序,啤酒中的大部分营养已随之被过滤,它们的保质期长达数个月。而真正的生啤稳定性差,不能长时间保存,常温下保质期只有1天,低温下也只能保存3天。
鲜啤酒,优点多多。其保留了部分活性酵母和大量维生素、氨基酸等,这些都是开胃健脾帮助消化、促进血液循环、预防心血管疾病的“好帮手”,同时还能美容保健;而正因为鲜啤酒保留了部分营养丰富的酵母菌,因此口味鲜美,保持了啤酒的原始风格。识饮之人一下就能吃出个中差别。
要喝上一杯鲜啤酒,得益于现场自酿工艺。由于酿啤酒的生产设备精良且成本高,一套设备大约要二三十万,因此广州甚少酒吧能做到自酿啤酒。目前,记者只在番禺泰兴路上河坊的金三麦自酿酒吧和太古汇的PaulanerHrauhars两家见到。金三麦“当家人”郑大哥说,自酿啤酒是按照德国巴伐利亚的威廉四世1516年颁布的《啤酒纯度法》酿造而成,酿造原料完全是麦芽,生产过程无须添加任何化学添加剂。记者在店中见到浩大的自酿设备,麦芽就是在此进行低温封闭式发酵,全程无杂菌系统酿制,这发酵过程就需要15天。新鲜的啤酒从发酵管连到打酒柱,打开开口,新鲜啤酒哗啦啦涌下来。
基本所有类别的啤酒,黄啤、白啤、红啤、黑啤和果啤,在金三麦里都能喝上。黄啤本质上是大麦啤,口味淡爽;白啤又被称为慕尼黑小麦啤酒,它的盛放杯是上宽下窄的长脚杯,这是因为白啤是顶部发酵,放入的酵母浮于表面,顶部发酵是巴伐利亚精选的灵魂,香气扑鼻,色泽柔和,水果味浓;黑啤采用拉格发酵法,属于底部发酵,焦香苦涩;红啤的红是琥珀麦芽产生的红,偏焦香;果啤有苹果味、草莓味和螺旋藻味,适合女生。从酒精度来看,小麦、黑啤的酒精度在4度以上,麦芽度在12度以上;大麦和红啤的酒精度低于4度,麦芽度在12度以下。每种啤酒风味各不相同,搭配不同食品恰到好处,黑啤配烤肉能去油腻,红啤搭配小食和凉菜较啱,黄啤和白啤餐前餐后单独饮较fit。
世界上的啤酒究竟有多少种呢?美国知名的啤酒嘉年华会曾做过一次精确统计,全世界的啤酒一共有65种。除了人熟悉的德国啤酒,其他国家都喝着怎样的啤酒呢?
在欧洲,捷克、比利时、爱尔兰、丹麦的人均啤酒消耗量都比德国更大。我们熟悉的大品牌喜力,就是来自低地小国荷兰。另一个巨头嘉士伯则是来自更小的丹麦。比利时则像个微型的啤酒天堂。只有开眼看清世界的啤酒版图,你才知道哪些是你不容错过的。
简单随意的新世界啤酒
有人说:“美国啤酒属于清淡型,任何人都能饮用”。诸如大众熟知的百威啤酒,是典型的美式清淡型啤酒。这类啤酒的好处是随时随地都能大口痛饮,无需繁文缛节,简单轻快就是风格。
大多数新世界啤酒,澳洲、日本都是这类风格,清爽、麦芽、酒花味偏淡,酒精度偏低。疲累一天,这样的爽口啤酒较适合放松解乏。
酸爽的英国啤酒
不列颠岛是较早酿造啤酒的地方。因为啤酒无法保存,苏格兰人才将它们蒸馏,从而发明了威士忌。不列颠啤酒的口感通常偏酸,知名的爱尔兰吉尼斯啤酒就带有清爽的酸口感,以及黑色浆果的味道。冰镇饮用,既解渴又消食。英国人还发明了印度淡色啤酒,淡琥珀色,有东方的茶的温润适口,很适合人。
清淡的西班牙啤酒
西班牙是欧洲啤酒的一个异类,这里流行口感清淡的低度啤酒。高温的伊比利亚半岛是知名的旅游胜地,每年有大量欧洲游客会涌到这里。这些游客大都来自啤酒消费大国,诸如德国和荷兰,啤酒彻底成为他们解渴的“矿泉水”。游人累了渴了,就坐在路边的小酒馆喝一杯冰啤酒,配上一点点小食。解渴完毕,继续上路。
正统的捷克啤酒
一名捷克人每年比一名德国人多喝四分之一的啤酒。捷克是当之无愧的啤酒王国,哈谢克、赫拉巴尔都是蘸着啤酒写作。
还有众所周知的德国啤酒,它是世界上啤酒消耗量较大的国家,并因此形成了特殊的“啤酒文化”———有悠久的历史、古老的传说和各式酿制方法,还有专属的节庆和舞蹈。德国各地几乎都有“啤酒公园”,只要太阳一露脸,人们就蜂拥而至,尽情享受一番。
小型啤酒酿造设备经过上世纪的快速发展之后,现已进入平缓发展阶段。
一、小型啤酒酿造设备初步界定
1.从设备生产能力上界定:一般把每批次生产能力在20HL以下的啤酒生产线称为小型啤酒酿造设备。
2.从用途上分类:依据使用的目的不同,小型啤酒酿造设备可大致分为四类:啤酒试验设备、教学实习设备、酒店自酿设备、家庭自酿设备。
二、各类小型啤酒酿造设备特点
小型啤酒酿造设备规模虽小,亦五脏俱全。几乎包括了啤酒厂大生产中的所有设备,主要包括以下系统:原料粉碎系统、糖化系统、麦汁冷却系统、发酵系统、啤酒过滤系统、洗瓶灌装压盖杀菌系统、电气及自动控制系统、制冷系统、CIP清洗系统等。
1.小型试验设备
主要应用于啤酒厂、麦芽厂、酒花厂及科研院所等单位,多用于啤酒新工艺、新技术、原料品质试验或啤酒新品种的研究开发。规格以每批次生产热麦汁100L、500L为主。由于各企业的工艺存在差别,设备配置也不尽相同,故小型试验设备应尽较大程度模拟大生产中的设备,使试验能够对大生产具有指导性。一些工艺参数,如搅拌转速、泵频率等应可以调节,以方便对生产中的工艺参数进行变化试验。
小型试验设备不仅可供试验,也是展示企业的一个窗口。整体设备及管道布局应美观大方、操作方便、安全;设备之间的管道采用卫生级快接连接,拆卸、组装移动、改造方便;主要设备水平度可调,性能稳定,无跑、冒、滴、漏,无蒸汽外泄;具备完善的CIP清洗系统,设备清洗方便、彻底;设备及管道布局无死角,使用耐酸碱、耐高温、吸氧量低的泵;能够满足纯净酿造的要求。所有板材、管道、管件、阀门均使用卫生级产品。与麦汁、啤酒、清洗剂、软化水接触的容器、管道、管件、阀门均使用不锈钢材料。快接件的垫圈全部采用聚四氟乙烯材料,设备加工精细,焊(连)接精度达到卫生级标准,内部采用镜面抛光,外部采用不锈钢抛丸亚光处理。
此种设备对试验数据精度要求较高,自动控制的配置亦较高。
2.教学实习设备
主要应用于大、中专院校、技术学院、技工学校等单位。用于教学、演示、实验,可以展示啤酒酿造的整个过程,说明酿造通用工艺。规格以每批次生产热麦汁100L等小型设备为主,设备配置以啤酒学规定设备为主,操作以手动控制为主。可增强学生的动手能力,使其对所学的专业知识有一定的感性认识。
3.酒店自酿设备
主要应用于餐厅、歌舞厅、酒吧,用于现场酿造独具特色、多种多样的高档全麦鲜啤酒,直接提供给顾客。设备外形多古色古香、华丽典雅,体现千年啤酒文化,以引发消费者的购买欲。规格以每批次生产热麦汁
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