餐后酒是一种在就餐后饮用的、可以促进消化的酒精饮料。饮用餐后酒主要有两个原因:一是餐后酒可以促进消化;二是如果在餐前空腹饮用葡萄酒,很容易醉酒。很久以前,餐后酒在欧洲就流行起来了。最初它是作为一种助消化饮料而出现的,跟一般的葡萄酒不同,里面添加了可以保护肠胃的药草,因而带有一点苦味。还有些餐后酒是甜的,不过由于餐后酒是在就餐后饮用,如果酒中带有过多的糖分,很容易造成人体摄入的糖分过高,因此应适当饮用。
餐后酒的种类繁多,甜度各异,既有诸如苏玳(Sauternes)产区酿造的晚收型葡萄酒,也有波特(Port)和雪利(Sherry)这样的加强型葡萄酒。若要获取好的饮酒体验,那务必要小心储存好餐后酒,尽可能地保证其风味不变。不管是开瓶还是未开瓶的餐后酒,最重要的是将其放置合适的环境中。那餐后酒该如何保存呢?1.将开瓶的餐后酒放置在凉爽、阴暗的地方。尽可能地避免放置在阳光直射或过于潮湿的地方。食品储藏室或橱柜能较好地保存餐后酒的风味。2.如果储存的时间较长,那应将未开瓶的餐后酒置于理想的温度中。温度应设置在10-12℃左右,且湿度不高于70%。3.如果餐后酒开瓶后未饮用完的话,可以将软木塞重新塞回,尽可能形成密闭的空间。再放入冰箱可以保存3到5天。
越来越多的人习惯在用餐时,点上一款葡萄酒来搭配美食,对于这种餐酒搭配也越来越得心应手,不过小编不知道大家对餐前酒和餐后酒的了解有多少?
什么是餐后酒?
餐后酒,顾名思义,就是餐后饮用的酒。餐后酒的选择其实比较随意,通常都可以直接饮用,选择的范围也相对而言比较广泛。但最最关键的还是根据自己的喜好而定,可以是甜型,也可以是干型餐后酒,囊括白兰地、威士忌、波本、波特酒、雪利酒、利口酒等。
餐前酒和餐后酒的区别是什么?
这要从酒的甜度和酒精度上去区分。饮用餐前酒是为了刺激食欲,而糖分具有降低食欲的作用,因此餐前酒最好是甜度较低的干型酒,而为避免尚未就餐就已经喝醉,餐前酒最好选择酒精度较低的酒。此外,酒精度过高会让味蕾变得迟钝。譬如加州仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒酒精度一般较高,配餐时最好选择口味较重的食物,否则酒精会将食物的味道掩盖。比较典型的开胃酒包括干型的苦艾酒(Vermouth)、金酒(Gin)、起泡酒、干白葡萄酒以及干型马天尼(Martini)鸡尾酒。需要注意的是,餐前酒不要喝太多,因为餐前酒只是为了激发食欲,而不是让你喝醉。
与餐前酒相反,餐后酒是为了在饱餐一顿之后帮助消化。餐后酒的选择范围很广,如威士忌、波本(Bourbon)、白兰地、波特酒、雪利酒、利口酒等,以及上文提及的斯特雷加。影片中康姆斯选择的酒——菲奈特·布兰卡,是一款含药草和香料味道的餐后酒,有点类似人们喜欢的奎宁水。我们既可以选择甜型餐后酒,也可以选择干型餐后酒,最重要的是根据个人的喜好来选择。
餐后红酒有哪些种类呢?
一、餐后酒分类大全之甜型
1、甜红葡萄酒
红葡萄酒常以干型居多,甜型较少,主要以加强型甜红、甜红起泡酒和葡萄干葡萄酒等类型存在。此外,司棋亚娃(Schiava)则是一种植在意大利南部地区的果味型红葡萄品种,有着浓郁的水果风味,市面上较为罕见。加强型甜红等葡萄酒会在后面部分具体介绍。
2、晚收酒
这种酒指的是葡萄成熟后,不立即进行采摘或不立即进行酿制,而是将葡萄继续留在树上或在采收后先进行风干等处理,待果实中的糖分进一步浓缩积累后再进行酿制。根据酿造工艺的不同,晚收酒一共分为以下四类:
(1)普通晚收酒
普通晚收酒(LateHarvestWine)指的是葡萄成熟后,不立即进行采摘,而是将葡萄继续留在树上,等待果实中的糖分自然累积到一定程度时再进行采收酿制。常见的有德国的Spatlese(晚收酒)、法国的VendageTardive(迟摘琼瑶浆)和南非的VindeConstance(康斯坦天然甜白葡萄酒)等。
(2)风干葡萄酒
风干葡萄酒(RaisinWine)是指将正常收获期的葡萄采摘下来后,置于席子或稻草上进行风干,以使糖分浓缩。采用这种方法酿制的常见甜葡萄酒有意大利的圣酒(VinSanto)和瓦坡里切拉雷乔托(ReciotoDellaValpolicella)、西班牙PX雪利酒(PedroXimenez)、法国稻草酒(VinsdePaille)、奥地利的草席酒(Schilfwein)及德国的稻草酒(Strohwein)等。
(3)冰酒
冰酒(IceWine/Eiswein)是采用天然结冰的葡萄酿制,其采摘温度大多在零下7℃至零下8℃左右,一般采用人工采摘再分离出部分水分,以得到更加甘美浓郁的甜葡萄酒。知名生产国有德国、加拿大和奥地利。
(4)贵腐酒
贵腐酒(NobleRot)是采用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒,这种葡萄在感染后水分会流失,从而使得葡萄的糖分更加浓缩,这样酿制出来的葡萄酒甘美浓郁,极其诱人。著名的贵腐酒有法国苏玳(Sauternes)甜白、匈牙利托卡伊(Tokaji)以及德国逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerauslese)。
3、加强酒
通常,加强酒指的是通过在发酵过程中或发酵完成后加入葡萄蒸馏酒(如葡萄白兰地)进行强化得来的一种葡萄酒,这样做可以提高酒精度。当然如果是在发酵过程中加入,那么高酒精浓度就会提前终止发酵过程,使得葡萄酒保留更多的糖分,因此这种情况下酿制出来的即呈甜型。
(1)普通加强型
葡萄牙的波特酒(Port)是最著名的甜型加强酒,常见的有年份波特(VintagePort)、宝石红波特(RubyPort)、“沉淀”波特(CrustedPort)、迟装年份波特(LBVPort)、白波特(WhitePort)和桃红波特(RosePort)等。
此外,法国南部的班努(Banyuls)和莫里(Maury)产区有以歌海娜(Grenache)或麝香(Muscat-based)为酿酒葡萄酿制的天然甜葡萄酒(VDN,全称为VinsDouxNaturels);而以玛尔维萨(MalvasiaBlend)混酿或黑皮诺(PinotNoir)、仙粉黛(Zinfandel)或西拉(Syrah)等酿制成的加强酒则较为罕见。
(2)氧化加强型
在干型葡萄酒的世界里,氧化可能是一种缺陷。不过在甜酒中,适当氧化却有着举足轻重的作用。因为对于某些加强酒来说,在酿造或陈年过程中刻意进行氧化后,会发展出更加丰富且有层次感的风味来。氧化型加强酒主要有:马沙拉(Marsala)、茶色波特(TawnyPort)、奶油雪利(CreamSherry)、阿蒙蒂亚雪利(AmontilladoSherry)、塞图巴尔麝香(MoscatelDeSetubal)、雨水马德拉(RainwaterMadeira)以及采用布尔(Bual)和马姆齐(Malmsey)酿造的马德拉(Madeira)等。
4、起泡酒
根据剩余糖分含量,最终呈现甜型(Dolce)、半甜型(Amabile)和半干型(DemiSec)的起泡酒尝起来都带有一定的甜度。酿酒葡萄多为芳香型葡萄品种,如莫斯卡托(Moscato)、泽比波(Zibibbo)和雷司令(Riesling)等。另外,采用蓝布鲁斯科(Lambrusco)酿制的蓝布鲁斯科红起泡酒也呈甜型;而与其类似的布拉凯多起泡酒(Brachettod'Acqui)则是一种略甜的起泡酒。
二、餐后酒分类大全之干型
除了以上最普遍的餐后甜酒外,还有少部分干型加强酒也可作为餐后酒。具体如下:
1、菲诺雪利
菲诺(Fino)是一种酒体较轻的干型雪利酒,酒液澄清,还带有杏仁和干草的香气,酒精度则在15%至17%之间。
2、曼萨尼亚雪利
曼萨尼亚(Manzanilla)是一种干型雪利酒,一般颜色较浅,风味和酒精度则和菲诺类似。
3、欧罗索雪利
欧罗索(OlorosoSherry)有着深沉的棕色,口感也非常复杂,酒精度数通常为18%至20%之间。
4、帕罗卡特多雪利
帕罗卡特多(PaloCortado)是一种较为罕见的干型雪利酒,多呈红棕色,酒精度数在18%至20%之间。
5、舍西亚尔马德拉
舍西亚尔(Sercial)拥有较高酸度,用来酿造口感脆爽干净的马德拉,常带有矿物、坚果和精细的果味。
6、华帝露马德拉
华帝露(Verdelho)是四种酿制马德拉的贵族葡萄中种植面积最广的,可用来酿制半干型马德拉,一般具有焦糖和花香味。
葡萄酒不是随便喝的,餐前餐后有讲究,不过也不用想的太复杂啦,只要你在选择的时候,记住餐前酒是为了刺激味蕾,增进食欲,佐餐酒让口感更加清爽干净,开胃健脾,而餐后酒是为了消除油腻,帮助消化就应该不会出错啦。
从字面上来理解,餐前酒和餐后酒就是用餐前后饮用的酒。在讨论葡萄酒配餐的时候,大部分情况下我们都只关注于主菜与葡萄酒的搭配,对于餐前与餐后的葡萄酒则未免有些冷落。许多人甚至难以分辨一款酒到底适合餐前饮用还是餐后饮用。那么,餐前酒与餐后酒真的有明显的区别吗?哪些酒是餐前酒,而哪些酒又适合餐后搭配甜点饮用呢?
餐前酒与餐后酒的功能
从功能上来说,餐前酒与餐后酒的作用截然不同:前者具有激发食欲的功用,因此也被称为“开胃酒”;而后者除了要与餐后的甜点和谐搭配之外,还具备一定的帮助消化食物的作用。
由于功能上的取向不一样,餐前酒与餐后酒自然也有不同的特点。实际上,所谓餐前酒与餐后酒,就是与餐前小吃以及餐后甜品搭配的葡萄酒。因此,依据不同的食物,餐前酒与餐后酒大致可以分为以下类别:
餐前酒(开胃酒)
为了刺激食欲,而糖分具有降低食欲的作用,因此餐前酒最好是甜度较低的干型酒,而为了避免尚未就餐就已经喝醉,餐前酒最好酒精度较低。此外,酒精度过高会让味蕾变得迟钝。
1.起泡酒或清新的干白葡萄酒
口感冰爽、酸度较高的干型起泡酒和干白葡萄酒,适合搭配正餐前的开胃小菜享用,可以刺激味觉,打开胃口。如果是蔬菜沙拉,含有单宁的红葡萄酒自然不合适,一瓶桃红或者干白也可胜任。
2.干白葡萄酒
如果餐前食用的是浓郁的忌廉汤,一瓶没有经过橡木桶陈年的长相思(SauvignonBlanc)或是酒体适中的西班牙阿尔巴里诺(Albarino)干白葡萄酒,加上合适的侍酒温度是非常好的搭配。
3.桃红葡萄酒
桃红葡萄酒、乃至酒体较轻的红葡萄酒(博若莱Beaujolais或是黑比诺PinotNoir)是油炸型开胃菜的良伴。此外,酒体强劲的霞多丽(Chardonnay)也可以搭配油炸小吃。
餐后酒(甜点酒)
相对来说,餐后酒的选择更广,部分烈酒如威士忌、波本、白兰地等都是餐后酒的好选择。不过,如果你想要搭配一些特定的甜点,以下几种葡萄酒则更加合适。
1.波特酒
酒体醇厚、口感丰富的加强型葡萄酒是巧克力甜点的好搭档,例如波特酒、班努斯(Banyuls)、莫利(Maury)等。
2.意大利圣酒
如果餐后的甜点带有焦糖味,那么一瓶迟收甜白或者意大利圣酒(VinSanto)是很好的选择,可以加强甜点的焦糖风味。
3.甜型起泡酒
甜型起泡酒适合与带有丰富浆果或者奶油的甜点一起享用,例如莫斯卡托(Moscato)或是意大利的阿奎-布拉凯多(Brachettod'Acqui)甜型起泡酒。
餐后甜点及餐后酒的共同特色就是糖分较高,可以带来饱足感,抵挡美食的诱惑。
果酒一直以来是很多女性的最爱,它是由各种各样的水果再加上酒精酿造而成,由于所选用的制作方式和原料不同所以对于果酒的种类和口感也是截然不同的。一开始它的销量并不太好是因为没有找到一个成熟的和顺应人们消费需求的销售模式,如今人们对于健康的需求越来越重要而且也更加注重健康,所以这便导致了很多果酒销量一直呈现上升趋势,接下来让小编给您具体介绍一下果酒都有哪几种类吧.
1.发酵果酒:
用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的,如猕猴桃果酒、葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同,又分为全发酵果酒与半发酵果酒。
半发酵果酒:果汁或果浆中的糖分部分发酵。
全发酵果酒:果汁或果浆中的糖分全部发酵,残糖1%以下。
2.蒸馏果酒:
果品经酒精发酵后,再通过蒸馏所得到的酒,如白兰地、水果白酒等。
3.配制果酒:
将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。
4.起泡果酒:
酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类。
世界著名的果酒有哪些呢
NO1:葡萄酒
葡萄酒是世界上目前覆盖范围最广的果酒,只能是新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5%的饮料;葡萄酒的种类很多,一般按照按颜色分类分红葡萄酒和桃红葡萄酒、白葡萄酒三种,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的;按状态分类分为静止酒和起泡酒
NO2:蓝莓酒
蓝莓酒一般采用天然野生的蓝莓,经多道工序酿造而成,稀有的蓝莓一直是欧洲贵族餐桌上的专属品,为了满足贵族们对蓝莓的渴求,传统酿造的蓝莓酒最终应运而生;高端蓝莓酒必定是加拿大原瓶进口且必须是发酵酒,加拿大菲沙河谷地区位于卑诗省西南部,菲沙河下游为世界公认的优质蓝莓及顶级蓝莓酒产地
NO3:苹果酒
苹果酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料,其酒精含量较低,大约从2%—8.5%左右;发酵苹果酒在美国又叫硬苹果汁(hardcider),在英国、法国、澳大利亚等国叫苹果酒。根据加工方法和产品的特点可将苹果酒分为发酵苹果酒、气酒和露酒等几种;国外分布较广,历史悠久,主要跟苹果优质产地相关
综上所述:果酒现在在市面上受到了人们的欢迎和肯定,无论是在酿造过程还是在营养价值方面都受到了很多人们的喜欢和钟爱,而且对于果酒本身来说它具有极其高的营养价值,可以呀增加食欲,而且有多种维生素和微量元素可以起到舒筋活血美容养颜的功效。但是小编在这里提醒您虽然果酒是一种特殊的饮料但是也不要空腹或者是搭配其它就一起饮用,否则会对胃产生一定的刺激。
苏格兰生产的威士忌酒在世界上很有名,相信不少喜爱喝威士忌酒的朋友都有一定的了解。苏格兰威士忌酒有独特的风格,色泽棕黄带红,清澈透明,气味焦香,带有一定的烟熏味,具有浓厚的苏格兰乡土气息。那么,苏格兰威士忌分为几类?苏格兰威士忌有哪几种?下面小编就带大家一起来了解看看。
苏格兰威士忌分为几类?
苏格兰威士忌品种繁多,按原料和酿造方法不同,可分为三大类:纯麦芽威士忌、谷物威士忌和兑合威士忌。
1、纯麦芽威士忌(PuremaltWhisky)
只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料,用罐式蒸馏器蒸馏,一般经过两次蒸馏,蒸馏后所获酒液的酒精度达63.4度,入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿,装瓶前用水稀释.此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定,陈酿时间至少三年,一般陈酿五年以上的酒就可以饮用,陈酿七年至八年的酒为成品酒,陈酿十年至二十年的酒为最优质酒。而陈酿二十年以上的酒,其自身的质量会有所下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱,但由于味道过于浓烈,所以只有10%直接销售,其余约90%的作为勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销。著名品牌有:格兰多纳、本诺曼克
2、谷物威士忌(GrainWhisky)
谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料,如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏,主要以不发芽的大麦为原料,以麦芽为糖化剂生产的,它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤,故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些,口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒,市场上很少零售。
3、兑和威士忌(BlendedWhisky)
兑和威士忌又称混合威士忌,是指用纯麦芽威士忌和谷物威士忌掺兑勾和而成的。兑和是一门技术性很强的工作,威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时,不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例,还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其他特性。
兑和工作的第一步是勾兑。勾兑时,技师只用鼻子嗅,从不用口尝。遇到困惑时,把酒液抹一点在手背上,再仔细嗅别鉴定。第二步是掺和,勾兑好的剂量配方是保密的。按照剂量把不同的品种注入在混合器(或者通过高压喷雾)调匀,然后加入染色剂(多用饴糖),最后入桶陈酿贮存。兑和后的威士忌烟熏味被冲淡,嗅觉上更加诱人,融合了强烈的麦芽及细致的谷物香味,因此畅销世界各地。根据纯麦芽威士忌和谷物威士忌比例的多少,兑和后的威士忌依据其酒液中纯麦芽威士忌酒的含量比例分为普通和高级两种类型。一般来说,纯麦芽威士忌酒用量在50-80%者,为高级兑和威士忌酒;如果谷类威士忌所占比重大,即为普通威士忌酒。
整个世界范围内销售的威士忌酒绝大多数都是混合威士忌酒。苏格兰混合威士忌的常见包装容量在700ml—750ml之间,酒精含量在43℃左右。
苏格兰威士忌有哪几种?
1、波摩:在苏格兰威士忌排名中波摩成立于1779年,品牌拥有着最古老的威士忌酒厂,虽然到如今不少的顶尖威士忌生产技术被开发出来了,但波摩品牌仍然保留着传统的酿造工艺,所打造出来的单品很有品质。
2、格兰威特:格兰威特品牌成立于1842年,是苏格兰威士忌最早一批的品牌,现如今在全球范围内的知名度是相当高的,它家的威士忌口感非常平衡柔美,很有浑然天成的感觉,每年的销量也是遍布于全球各地。
3、高原骑士:高原骑士创于1798年,同样拥有着最古老的酒厂,发展至今品牌最大的竞争优势是它的原材料地,各方面的环境都是得天独厚的,它家的威士忌有着很深厚的层次感,也不乏圆润的感觉。
4、尊尼获加:尊尼获加这个品牌创建于1820年,目前属于是全球比较畅销的威士忌品牌,也是世界范围内大型的威士忌生产商之一,它家的单品不仅品质好,而且还成为了尊贵地位的象征品牌。
5、黑公牛:黑公牛这个苏格兰威士忌品牌在相关市场领域上有着非常高的知名度,一直以来品牌也是创新和品质的代表性品牌,它家的威士忌不仅口感好,还会有其它方面很不错的感官体验哟!
6、麦卡伦:在苏格兰威士忌排名中麦卡伦创建于1842年,如今是很有代表性的家族式威士忌生产商,品牌在威士忌生产的每一个方面都非常的注重,所以打造出来的单品在口感上非常的丰富。
7、大力斯可:大力斯可创于1830年,在不断的发展过程中品牌坚持对每一个环节,每一个技术进行有效的升级和创新,但大体仍然保留着传统的酿造工艺,打造出来的威士忌口感是非常的强劲。
8、富特尼:富特尼成立于1826年,位于苏格兰的北部,一直以来品牌在产品的生产上是坚持着传统的酿造工艺,所以口感很是经典,随着单品种类的不断丰富,品牌的知名度也在不断的提升。
9、云顶:云顶品牌创建于1828年,是个到如今有很多生产工艺是处于业界领先地位的品牌,不少威士忌单品是深得大众的青睐,尤其是它家的单一纯麦威士忌在全球的销量都是非常遥遥领先的。
10、大摩:在苏格兰威士忌排名中大摩是个创造出了不少经典威士忌单品的企业,得天独厚的资源环境和传统的酿造工艺,让品牌下所打造出来的威士忌单品独得不少消费者的青睐。
本文内容就介绍到这里。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点,是世界上最好的威士忌酒之一。而且苏格兰威士忌有名的品牌不少,文中小编提到的十款苏格兰威士忌都是有名的品牌,当然了,除此以外还有很多种苏格兰威士忌品牌,小编就不一一给大家介绍了,感兴趣的朋友可以多去了解一些。
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