欢迎访问酒库网（jiuku365.com）美酒百科频道的《十四代清酒主要有哪些高端酒款？》内容，更多精彩欢迎访问高端红酒专题！
首先要了解酒厂的高端酿酒技艺——“七垂二十贯”。“七垂二十贯”是十四代引以为豪的独门澄清方式。通常，清酒在酿造结束后，会以压榨的方式将澄清酒液分离出来，但机械压榨势必会对酒品质产生影响。近年来，一些顶尖清酒厂在不断通过科技优化澄清技术，比如獭祭为首的酒造采用的远心分离。与之相比，十四代的“七垂二十贯”则走上了返璞归真的极端。
十四代酒款众多，但因为酒造并没有官方网站，因此并没有网站能将酒造的所有酒款说清，一下是一些主要高端酒款信息：
龙泉
纯米大吟酿，精米步合35%，采用兵库特A山田锦特米100%，采用“七垂二十贯”法，并在酿成后经过了一段时间的熟成。
目前市场价最高的日本清酒，近3万人民币一瓶的价格导致甚少有人有机会品尝到。最早曾经由酒厂自行开发的酒米“龙之落之子”酿造，因此被命名为“龙泉”。香气以果香及花香为主，复杂却平易近人。入口时甘甜，口感平衡，几乎没有酒精灼热的滑顺口感。
龙泉属于生詰酒，一般清酒在初春做加热杀菌后再做熟成，之后在发售前再做一次加热杀菌以稳定品质，生詰酒则是装瓶前不经过第二次加热。与完全不经过加热处理的生酒相比，生詰酒更为稳定，同样能保持新鲜的口感，需要冷藏保存。
白云去来
纯米大吟酿，采用75%兵库县特A爱山，精米步合40%，搭配上25%兵库县特A山田锦，精米步合35%，采用“七垂二十贯”法，并在酿成后经过了低温熟成。
这是酒厂为庆祝建立创立400周年的限定酒款，酒名取自禅语“青山元不动，白云自去来。”此款酒采用龙泉相同的瓶身外表，被许多人认定为“小龙泉”，对十四代品牌的爱好者对其顶级款的风格打开了大门。
龙月
纯米大吟酿，精米步合40%，采用兵库特A山田锦特米100%，采用“七垂二十贯”和低温熟成法，也属于生詰酒。
在一些跟十四代长期合作的东京居酒屋内，有机会能喝到按杯卖且价格非常平易近人的龙月。龙月开瓶香气奔放，夹杂着凤梨及哈密瓜的香气，逐渐转为梨子跟柑橘，有着华丽的高酸度及口感。
双虹
大吟酿，精米步合35%，采用兵库特A山田锦特米100%，采用“七垂二十贯”和低温熟成方法制作而成，只在年末推出，属于生詰酒。
龙月和双虹，宛如高木酒造顶级款里的双生子，都属于属于限定酒款。原本名为“七垂二十贯大吟酿”后改名为双虹，取彩虹七色，双虹共十四道色彩，正好迎合了十四代的名字。双虹有着十四代独特的香气，即使是雫榨，依旧保持着一贯的细致口感，不会过于强劲厚重。
七垂二十贯
以高木酒造著名的“七垂二十贯”酿酒技艺命名，爱山米为原料酿造，精米步合度40%，也是一支生詰酒。和其他十四代相比香气上更加偏冷，拥有接骨木花和青青草地的味道。入口后的集中度很高，甚至有点泼辣。
jiuKU365.com延伸阅读
本丸
吟酿，精米步合55%，采用100%五百万石，也属于生詰。
本丸属于本酿造，即添加了酿造酒精的清酒。这款酒采用高木酒造的另一大酿酒秘技“秘传玉返”——在添加酿造酒精时，只加入自家生产的粕取烧酎，即酒厂用酿完清酒后剩下的酒粕去蒸馏得到的酒精。粕取烧酎质地非常醇厚，因此让本酿造酒中也有着更高级的吟酿风味。
黑绳
大吟酿，精米步合35%，采用100%山田锦。
黑绳是源于日本历史的名称，在当时从大米的主要产地日本中部往北方运输大米时，质量最顶级的米会被绑上黑绳，因此可见酒庄只采用高质量的山田锦酿造这么一款致敬历史的酒款。
帕克团队给其中哪一款评了100分还没有公布，不过猜测肯定是高端酒款之一了。酒友们不妨大胆猜猜，哪款会雀屏中选？
白葡萄酒是生活中常见的葡萄酒饮品，比较适合适合即饮。它的气味清爽，酒香浓郁，回味深长，是许多人都爱喝的葡萄酒。那么，白葡萄酒品种主要有哪些？下面小编就给大家介绍下八种常见的白葡萄酒品种。
八种常见的白葡萄酒品种介绍
1、赛蜜蓉（SEMILLON）
主要味道特性：青柠，蜜糖；橙皮果酱，苹果味道
赛蜜蓉是法国波尔多岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料。赛蜜蓉通常会与白苏维翁一起调配，它有很丰富的蜜糖，橙皮果酱，甚至甜苹果的味道，在澳洲猎人山谷种植的赛蜜蓉更有青草似的特性，它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因赛蜜蓉的酸性较低一般都会与酸性较高的葡萄品种调配，如白苏维翁或莎当妮等。
2、莎当妮（CHARDONNAY）
主要味道特性：西柚，菠萝；牛油，果仁味道
最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄。它在法国布根地最为著名，酒质也最好。它富有西柚，菠萝，苹果的味道。蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有悠香的香草牛油及干果仁味道。顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的榛实味道，余韵悠长持久。无论是产自法国，意大利，西班牙，澳洲，智利，还是加州的莎当妮葡萄都有极出色的表现。
3、特浓查曼娜（GEWURZIRAMINER）
主要味道特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂
开了一瓶特浓查曼娜白葡萄酒就仿如置身于百货公司的香水柜台前。这是一种十分容易分辨的白葡萄品种，它富有浓郁芬芳的荔枝香气，更有水蜜桃，香料，玉桂，玫瑰花等清新口感，是女士们最喜欢的白葡萄酒，在法国阿尔萨斯区，德国，东欧，澳洲，加州及新西兰都有种植这个品种。用特浓查曼娜酿造的葡萄酒由干性，半干或甜味都有，视乎国家，地区而定。但总的来说可以用一个字来形容特浓查曼娜白葡萄酒，那就是“香”。
4、维欧芝（VIOGNIER）
主要味道特性：水蜜桃，香料；茉莉花，杏的味道
维欧芝葡萄酒在一些试酒会中很多时被误为是法国阿尔萨斯的灰皮诺葡萄机。维欧芝的酒精度较高，因此它的水蜜桃，雪梨果实气味，特别容易被察觉，还有幽香的茉莉花气味，十分吸引。在法国罗纳河谷，美国加州及澳洲都有种植。
5、白索维农（SAUVIGNONBLANC）
主要味道特性：热情果，青草；烟熏，柠檬，西柚味道法国中部罗瓦尔区出产的白苏维翁，富有热情果及很明显的烟熏青草及香草味，在波多尔的白苏维翁有柠檬，西柚甚至菠萝的味道。近年来，新西兰的白苏维翁也冒出头来，但笔者则觉得其果香像香水似的，十分芬香，酒体较旧世界的白苏维翁肥胖得多，因此一瓶法国得白苏维翁与一瓶新西兰得白苏维翁相比下很容易从嗅觉中已能知道那一款是法国白苏维翁，那一款不是。这些香气十足得新西兰葡萄酒一般得消费者都会较为喜欢，而真正得饮家则喜欢味道较传统得法国白苏维翁。美国加州得白苏维翁称为“FUMEBLANC”，而很少用“SAUVIGNONBLANC”这个名字。
6、灰皮诺（PINOTGRIS）
主要味道特性：香料，烟熏味道
灰皮诺在意大利称(PINOTGRIGIO)皮诺杰治奥，酒体中性，温和，酸度不高，富有烟熏及香料味道。这是一种较适合早期饮用的葡萄品种，其味道广泛，由干口至半干口以及带甜的都有。除了意大利外，德国，匈牙利，加拿大，俄纳冈州，新西兰等，都有种植灰皮诺葡萄。
7、雷司令（RIESLING）
主要味道特性：蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道
在法国瓦尔萨斯出产的雷司令较干口没有原产地德国出产的雷司令般较多样化，由干口以至用来酿做冰酒类型的都有，主要决定于葡萄的成熟程度。它有蜂蜜，苹果，青柠及蜜桃味道，果味芳香，是女士们较喜爱的葡萄品种之一。在澳洲，新世兰出产的雷司令都有很好的表现。但价格不便宜。
8、白仙浓（CHENINBLANC）
主要味道特性：蜂蜜，苹果；杏仁，蜜桃
白仙浓葡萄是法国罗瓦尔河谷的经典白葡萄酒品种，充满花香，蜂蜜及苹果似的气味，口感清爽。发酵过程在低温时酿造出来的白仙浓葡萄酒会有十分明显的水蜜桃味道。成熟的白仙浓葡萄如果受到“贵腐”的影响，可酿出蜂蜜及大麦似的甜美味道。在罗瓦尔出产的白仙浓葡萄酒带有一点甜的感觉。
白葡萄酒选购技巧
1、学习葡萄酒知识
选购白葡萄酒的第一步就是了解白葡萄酒。如果你完全不了解白葡萄酒，那你很难从中选出自己喜欢的类型。你可以通过书籍、网络或者专家指导来学习一些葡萄品种方面的信息，并可以关注一下不同品种的葡萄酒适合搭配哪些菜肴。
2、考虑性价比
市场上的白葡萄酒满目琳琅，有些价高惊人，有些物美价优。在开始选购之前，先确定一下自己的预算，这样在选酒的时候就不会太过盲目了。
3、考虑需要搭配的菜肴
要知道，葡萄酒在配餐方面是比较讲究的，一款酒不可能适合搭配所有类型的菜肴。所以，在选定葡萄酒之前，要先计划一下将要搭配的菜肴，并以此为参考进行选购。甜白葡萄酒，如雷司令（Rieslings）甜白，一般适合搭配甜点、水果和其他甜味的菜肴；干白葡萄酒，如灰皮诺（PinotGris）和长相思（SauvignonBlanc）干白，则适合搭配味道清淡的菜肴，如白肉、沙拉、奶酪、鱼和猪肉等。如果你想要找一款可以搭配辣味菜肴的白葡萄酒，那可以选择琼瑶浆（Gewürztraminer）。
4、获取专家的意见
你的朋友中是否有葡萄酒专家？如果有，那可以从他们那里获取关于白葡萄酒选购的意见。他们会综合考虑你的喜好和餐酒搭配方面的问题，为你推荐最适合的酒款。
5、不断尝试
这是选购葡萄酒最重要、也最有趣的一步。你品尝过的品种越多，你就对葡萄酒的各个品种越了解，从而越容易挖掘出自己最喜欢的酒款。毕竟，如果你没有亲自喝过一款酒，你怎么知道自己到底喜不喜欢它呢。
本次内容就介绍到这里。白葡萄酒品种很多，不同种类的白葡萄酒风味不一样，大家根据自己的喜好选择购买即可。不过，选购白葡萄酒要注意辨识好坏，最好选择值得信任的商家购买，确保买到酒质好的白葡萄酒。
酒标就是酒的“身份证”，上面显示酒的年龄、级别、酒庄、产地等资讯。了解葡萄酒就从酒标开始吧。今天小编来教大家如何解读葡萄酒，从葡萄酒标签我们可以学到哪些知识。
葡萄酒标常见词汇有哪些？
Appellationd’OrigineControlee法国葡萄酒法律规定：原产地命名控制，简称AOC。
Appellationd’OrigineProtégée和AOC同样意思，简称“AOP”。法国南部地区使用比较多。
Blanc白葡萄酒
Chateau城堡/酒庄
Domaine酒庄，多用于勃艮第、罗纳河谷等产区酒庄
Cavecooperative合作酒厂
Cru葡萄种植区
GrandCru列级酒庄
GrandCruClass法国1855年分级的列级庄园，从一级到五级总共有58家。
PremierCruClasse格拉芙列级酒庄
CruExceptional特中级酒庄
CruBourgeois中产阶级酒庄，简称中级庄
Sec干型葡萄酒，含糖低于等于4g/L
Demisec半干型葡萄酒，多用于香槟或者起泡酒。含糖在4.1~12.0g/L
Doux甜葡萄酒，含糖等于或大于50.1g/L
MisEnBouteille装瓶
Premiercru次于特等葡萄园但优于一般等级的葡萄园
Rouge红葡萄酒
Rose玫瑰红酒
VIN葡萄酒
酒瓶上标签信息主要有哪些？
1.装瓶信息：表明葡萄酒是酒厂、酒庄还是批发商灌装。
2.优质葡萄酒，不具备法律约束词语
3．一般是酒庄建筑图案，家族徽章，地方特色等等。
4.酒庄级别
5.容量，单位ml或者cl都有
6.产区名称
7.酒庄所在地
8．酒庄或酒名：在法国常见以Chateau或Domaine开头
9.葡萄采摘年份
10.酒精度
11．AOC，原产地控制命名
还有其他可能信息：
12．葡萄品种：指酿酒所用的主要葡萄品种。
13．糖分信息：香槟和起泡酒一般会标注出这个信息，表示酒的含糖量。
ExtraBrut（绝干）、Brut（干）、ExtraDry（半干）、Sec（微甜）、Demi-Sec（半甜）、Doux（甜）
法国葡萄酒是如何分级的？
1、法定产区葡萄酒A.O.C.
最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到法律监控。在欧盟制度下对应AOP级别。
AOC标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，而MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村；MARGAUX村包含几个城堡。
2、优良地区餐酒V.D.Q.S
介于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会的严格控制，在中国市场流通比较少。在欧盟规定下这个级别是取消了。
3、地区餐酒VindePays
简称：VDP，由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。对应欧盟制度下的IGP。
4、日常餐酒VinsdeTable
日常餐酒简称：VDT，等同欧盟规定的VDF
（1）VindeTableFrancais（高级，只混合法国产的葡萄）
（2）MelangedeVinsdedifferentsPaysdeCommunauteEuropeenne（中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）
（3）VinotenuenFranceaPartirdeRaisinsReolten（低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）
5、欧盟餐酒VDCE
目前中国市场大量涌入的一种欧盟国家的酒汁在法国进行灌装的一种级别标准。这也是欧盟葡萄酒新规范的等级制度中的最低级别。
以上就是葡萄酒酒标的相关内容，学会葡萄酒酒标的内容，有利于我们在购买葡萄酒时，更清楚了解葡萄酒的信息，从而选择更适合自己的葡萄酒。
刚蒸馏出来的白酒酒精度在70度左右，是不能直接饮用的，必须经过降度才行。一般简单的理解降度就是加水，在白酒行业有自己的专业术语叫“加浆”。加浆的过程不是简单的加水就行，加浆后低度白酒极易出现浑浊、失光现象，影响美观。其次，影响口感，加水稀释后原本的味道和香气都会变淡，适口性会受影响。
所以，在实际生产中，对于浑浊、失光的问题，一般会用冷冻法、活性炭吸附法、硅藻土过滤法等方法来解决。降度后引起的酒体风格缺失。这就需要勾调技术进行弥补，去掉水味和寡淡的感觉，从产品角度来说，这一过程比上一个过程更有技术含量。
白酒，酒=酒分子+水分子+微量元素
那白酒大家都知道有高度酒50-70度；中度酒30-49度；低度29度以下。在我国各个地方喝酒度数都不一样，但最多的是50度左右，中度在42度较多，低度一般是25度左右。那么酒的度数高低怎么来的，因为一开始蒸酒，酒醅里酒分子较多，头酒度数都高，有的甚至有80度左右，越往后面蒸，酒度越低，因为酒分子少了，水分子多了。一般情况是想喝多少度的酒，自己接到自己想要的度数后换坛继续接。
那么我们如果在卖酒的情况下没有低度酒了，别人顾客又要低度酒怎么办？这时候我们就的采用降度的方法了。
降度主要有两个方法：
1、抽出酒精分子
2、增加水分子
不管是大小酒厂还是家庭作坊他们降度都是增加水分子，也就是加水（实称加浆）也就是纯净水，冷开水，或者山泉水。这个加水不是叫制作假酒哦，假酒是采用食用酒精加水勾兑，这有本质区别。那么加浆加多少呢？
比如：你要40度得酒，那就是加水让水分子占到60%，酒分子占40%。
最简单方法就是用酒度计放在缸里，加浆待酒度达到你想要的度数为止。
也有个公式可以用：
加浆量=（原酒度数÷想要度数-1）×原酒重量
例如：
现有100斤60度的酒，想要降到30度，需要加多少水？
（60÷30-1）×100=100斤需要加100斤水。
另外，加水的酒，有点水味，所以一般酒厂会过催陈机去除水味，催陈后在装瓶卖。
西班牙葡萄酒是被世界忽略的酒世界，更被很多中国人忽略。要知道，西班牙的葡萄酒产量居世界第三位，而且有很多质量非常优秀的葡萄酒，其中最著名的就是桃乐丝酒庄。
桃乐丝酒庄历史：
酒庄创建于1870年，但早在17世纪时，桃乐丝家族就在佩内德斯地区古老的加泰罗尼亚镇酿造葡萄酒。那是的桃乐丝家族就已经是由声名显赫的葡萄酒家族组成的PrimumFamiliaeVini组织成员之一。桃乐丝酒业是独立经营的家族酒厂，采用子承父业式的发展模式，一直处于稳步前进当中。
桃乐丝的第五代继承人兼董事长，本身也是酿酒师的米格尔?桃乐丝（MiguelTorres）是葡萄酒界的大明星。曾在法国勃艮第专修过葡萄种植和酿酒的米格尔在接手酒庄之后，对酒庄进行了一系列的改革，比如在尝试种植进口葡萄品种的同时，也开始尝试用法国酿造方式培育本土品种。此外，米格尔还以小型木桶代替大型橡木桶陈酿，并且提早装瓶。在米格尔的带领下，桃乐丝酒庄继续保持着高水准的葡萄酒生产。
桃乐丝红酒
桃乐丝酒庄的知名酒款有哪些？
1970年，米格尔?桃乐丝酿造的马斯平面（MasLaPlana，简称“黑牌”）表现出惊人的水准。1979年，在法国最权威的美食杂志《高勒?米罗美食指南》（GaultMillau）举办的一个“葡萄酒奥林匹克”比赛上，1970年的黑牌打败了1970年的拉图（ChateauLatour）与1963年的美讯（ChateauLaMissionHautBrion），一举将桃乐丝酒庄打出了名号，荣登葡萄酒顶级宝殿。此外，酒庄拥有众多酒款，其中公牛血干红葡萄酒（TorresSangredeToro,Catalunya,Spain）、桃乐丝卡斯塔桃红葡萄酒（TorresDeCasta,Catalunya,Spain）、桃乐丝特级王冠干红葡萄酒（TorresGranCoronas,Penedes,Spain）、桃乐丝门廊梅洛干红葡萄酒（TorresAtriumMerlot,Penedes,Spain）以及桃乐丝维纳-埃斯梅拉达干白葡萄酒（TorresVinaEsmeralda,Catalunya,Spain）都是中国葡萄酒迷们耳熟能详的酒款。
除了葡萄酒，桃乐丝旗下也有几个知名的白兰地品牌。此外，桃乐丝也将发售起泡酒。酒庄CEOMiguelTorresMaczassek在接受采访时称：“我们想要生产一款高端的卡瓦起泡酒，预计将于2015年发售，第一年的发售量将低于5,000箱。”
西班牙葡萄酒类型有哪些？
1、年轻型丹魄红葡萄酒
风味特点：李子、黑胡椒和月桂叶
主要产区：里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（RiberadelDuero）、瓦尔德佩涅斯（Valdepenas）、托罗（Toro）和拉曼恰（LaMancha）等
丹魄（Tempranillo）是西班牙最主要的红葡萄品种之一，广泛种植于西班牙的北部和中部，其果皮较厚，酸度中等。年轻型葡萄酒是指陈酿时间较短的葡萄酒。年轻型丹魄红葡萄酒由于陈酿时间较短，果味更为馥郁，口感多汁，单宁结实耐嚼。
2、陈年型丹魄红葡萄酒
风味特点：樱桃、干无花果和雪松
主要产区：里奥哈、杜埃罗河岸和托罗等
与年轻型葡萄酒相对应，陈年型红葡萄酒需经过数年时间的橡木桶陈年和瓶陈，如里奥哈的珍藏葡萄酒（Reserva）总陈年时长不得低于3年，其中包括至少1年的桶陈；而其特级珍藏葡萄酒（GranReserva）的最短总陈年时长为5年，其中包括至少2年的桶陈。长时间的陈年软化了红葡萄酒中的单宁，使陈年型丹魄红葡萄酒的香料气息更为柔和，口感醇厚，单宁坚实而精致圆润。
3、年轻型歌海娜（加尔纳恰）红葡萄酒
风味特点：草莓、红葡萄柚和红茶
主要产区：卡拉塔尤德（Calatayud）、纳瓦拉（Navarra）、拉曼恰、卡利涅纳（Carinena）、博尔哈（CampodeBorja）等
加尔纳恰（Garnacha）起源于西班牙，但其法国名“歌海娜（Grenache）”更为人所知。歌海娜味甜皮薄，酿成的葡萄酒酒精度高，酸度低，酒体饱满，单宁柔和。年轻型歌海娜葡萄酒果味新鲜，口感多汁，充满甜美的红色水果风味，余味中还伴有红茶的气息。这一风格的歌海娜葡萄酒常出现在西班牙的北部地区。
4、顶级歌海娜（加尔纳恰）红葡萄酒及其混酿
风味特点：烤李子、红甘草和杜松子
主要产区：马德里（Madrid）、博尔哈、普里奥拉托（Priorat）、门特里达（Mentrida）等
顶级歌海娜红葡萄酒酒体饱满，结构复杂，伴有浓郁的黑莓气息。这类葡萄酒多产自老藤葡萄园，陈酿时间也更长。其中，在马德里产区周围可找到很多单一品种的歌海娜红葡萄酒，由于这里的葡萄园海拔较高，而且葡萄树的树龄较老，因此成酒风味都非常凝练。此外，在西班牙，歌海娜也是重要的混酿品种之一。在普里奥拉托，歌海娜与佳丽酿（Carignan）混酿而成的葡萄酒颜色深邃，单宁含量高，带有新鲜红色水果和烤橡木的气息。在里奥哈，歌海娜与丹魄混酿，可以赋予葡萄酒更丰富的香气，增加葡萄酒的酒精度与酒体。
5、慕合怀特红葡萄酒
风味特点：黑莓汁、巧克力和烟熏味
主要产区：胡米亚（Jumilla）、耶克拉（Yecla）、布亚斯（Bullas）、阿里坎特（Alicante）、瓦伦西亚（Valencia）和拉曼恰等
慕合怀特（Monastrell）原产于西班牙，在法国被称为“Mourvedre”。该品种属于耐旱的厚皮葡萄品种，主要种于西班牙的东南部。慕合怀特红葡萄酒颜色深邃，酒体饱满，单宁含量高，酒精度高，常伴有黑色水果、巧克力和黑胡椒的气息。随着其橡木桶陈年时间的增长，成酒中所含有的摩卡咖啡味、巧克力味以及香草味会愈发浓郁。
6、门西亚红葡萄酒
风味特点：石榴、黑甘草和草本气息
主要产区：比埃尔索（Bierzo）、萨克拉河岸（RibeiraSacra）、蒙特雷依（Monterrei）和瓦尔德奥拉斯（Valdeorras）等
门西亚（Mencia）葡萄酒是一种酒体中等的红葡萄酒，主要产于西班牙的加利西亚自治区（Galicia）产区和葡萄牙的杜奥（Dao）产区。人们之所以喜欢门西亚葡萄酒，是因为其能如勃艮第顶级红葡萄酒一样拥有丰富的红色水果味和花香味，而且单宁中等，口感顺滑。瓦尔德奥拉斯出产的门西亚红葡萄酒的酒体较为轻盈；而比埃尔索和蒙特雷依产区会将门西亚与当地葡萄品种混酿，如巴斯塔都（Bastardo），使酒体更趋饱满。
7、博巴尔红葡萄酒
风味特点：黑樱桃、紫罗兰和可可粉
主要产区：乌迭尔-雷格纳（Utiel-Requena）和曼确拉（Manchuela）等
博巴尔（Bobal）是一种主要种植于西班牙中部的红葡萄品种，由其酿成的博巴尔红葡萄酒颜色深浓，单宁含量高，富含黑色水果风味。
西班牙的葡萄酒产量居世界第三位，而且有很多质量非常优秀的葡萄酒，更值得庆幸的是它不像法国葡萄酒被世人投注了大量的目光，我们还可以得到更加实惠的价格。
对于很多饮者来说，南非葡萄酒既陌生又神秘，我们更熟悉的反而是它那里美丽的钻石。近年来，价格实惠、品质优异的南非葡萄酒在国际上大受欢迎，今天小编就带大家一起来了解南非葡萄酒的相关内容。
南非主要的葡萄酒产区有哪些？
大部分南非葡萄酒都产自这个国家的西南部——西开普省（WesternCape），主要产区包括康斯坦提亚（Constantia）、斯泰伦布什、帕尔（Paarl）、伍斯特（Worcester）、罗贝尔森（Robertson）、奥勒芬兹河（OlifantsRiver）、克林克鲁（KleinKaroo）、沃克湾（WalkerBay）。
南非葡萄酒酒标上有什么？
首先，南非葡萄酒一般会标注酿酒葡萄品种。通常情况下，如果在酒标上标注单一葡萄品种，则这个品种的葡萄必须在所有酿酒葡萄中占到85%的比例；混酿葡萄酒必须标注参与混酿葡萄的酿造配比，但是如果一起捣碎并参与发酵的多种葡萄则不能标注为混酿产品。
此外，南非还有一个WO产地分级制度（WinesofOrigin，与美国的AVA制度相似），如一瓶白诗南葡萄酒（CheninBlanc）酒标上有标注“WineofOriginStellenbosch”，则说明白诗南的比例至少为85%，而且所有的酿酒葡萄都来自斯泰伦布什（Stellenbosch）这个产区。
其实，WO产地制度主要是希望通过酒标来更精确的告诉顾客葡萄酒的产地和品质。南非政府对此要求比较严格，如果不标注产地，那么葡萄酒的年份、葡萄品种也不允许标注。
南非主要的葡萄酒品种有哪些？
1、长相思葡萄酒
因为近年来气候越来越暖和，南非的长相思葡萄酒表现不错。同样是南半球的新世界产国，南非的长相思葡萄酒却没新西兰长相思葡萄酒的那种浓烈，更多的是新鲜绿色植物的清香，给人一种仿佛置身一片草地的错觉，此外还有白色花朵的淡淡清香以及精致的、白垩质的矿物质味。
我们或许一直认为长相思葡萄酒是像酸橙饮料一样的解渴利器，更多地是把它作为餐前酒，其实它也可以和口味浓重的主菜搭配，如浇了奶油汁的比目鱼，可以搭配混酿了赛美蓉的长相思葡萄酒（结合了白桃和生榛子粉的味道）。
2、白诗南葡萄酒
南非人曾将这种花香型的葡萄品种称为“Steen”，直到上世纪60年代，才发现它实际上就是白诗南。若你喜欢灰皮诺（PinotGris）或长相思，这种酒非常值得一试。南非的白诗南葡萄酒多为干型，糖分特别少，基本上没啥甜味，黄色苹果和茉莉的香气十分明显。
南非也有很多品质优异的白诗南混酿葡萄酒，通常是和维欧尼（Viognier）、瑚珊（Roussanne）、玛珊（Marsanne）、白歌海娜（GrenacheBlanc）等罗讷河谷（Rh?ne）葡萄品种混酿。这混酿葡萄酒酒体稍饱满，口感比较浓重。
3、皮诺塔吉葡萄酒
皮诺塔吉是西拉和神索的杂交品种，是南非的特色葡萄品种。以前很多人认为皮诺塔吉葡萄酒有种令人不悦的创可贴味和农场味，但是现在的皮诺塔吉葡萄酒完全可以冠上“美味”二字，很多人没试之前对它避之唯恐不及，喝了才知道它犹如醍醐灌顶，并一发不可收拾地爱上它。
优秀的皮诺塔吉葡萄酒，拥有黑莓、黑樱桃、烤香草和烟熏的风味，它或许会让你想起法国西南部的佳丽酿（Carignan）、西拉、歌海娜（Grenache）和慕合怀特（Mourvedre）混酿葡萄酒。可喜可贺的是，各种价位的皮诺塔吉葡萄酒都可以在市场上买到，大家可以尽情地去探索它的魅力之处。
4、西拉葡萄酒
南非的西拉葡萄酒既有成熟黑莓、蓝莓的风味，也有旧世界产国葡萄酒普遍拥有的泥土味，以及法国西拉葡萄酒所具有的轻微的胡椒味和肉味。南非最重要的西拉产区是黑地（Swartland），这里的西拉葡萄酒通常能和法国罗讷河谷的相提并论。
5、霞多丽葡萄酒
霞多丽发源于法国勃艮第（Burgundy），但在世界各地都有广泛种植，是适应性很强的葡萄品种。不过，要酿出令人惊艳的美酒，还是需要太阳光照、冷空气、土壤等各种自然条件达到一个平衡状态，南非沃克湾的自然条件就很不错，尤其是那里的天上人间山谷（Hemel-en-Aardevalley），著名的汉密尔顿酒庄（HamiltonRussellwinery）就坐落在那里，其生产的霞多丽葡萄酒风味浓郁，有奶油、成熟桃子、烧烤的味道，并混合着尖锐的矿物质味。
6、赤霞珠混酿葡萄酒
现如今要找到一款品质优异、价格实惠的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒是越来越难了，但是南非的赤霞珠混酿葡萄酒真的是性价比超高，其风味与“波尔多风格”（BordeauxStyle）颇为类似。知名的南非酒庄蒙德布什酒庄（Mulderbosch）酿造的赤霞珠混酿葡萄酒，混合了赤霞珠、品丽珠、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）和小维多（PetitVerdot），酒体饱满，风味丰富，口感顺滑，有成熟黑樱桃、清新薄荷、雪松、泥土的风味。
7、起泡酒“开普经典”
南非的高级起泡酒叫“开普经典”（CapClassique）。开普经典几乎在南非各地都有生产，它采用传统的香槟法酿造，需要在酒瓶中进行二次发酵，死掉的酵母（酒渣或酒泥）会随着酒液一起陈年，以获取更多的风味。通常最好的开普经典都由霞多丽和黑皮诺（PinotNoir）酿造，最好的生产商都是开普经典协会的成员。开普经典是种很好的开胃酒，由霞多丽和黑皮诺酿造的开普经典一般带有覆盆子、红苹果和玫瑰花瓣的风味。
南非的葡萄酒分级制度是怎样的？
南非的葡萄酒分级制度诞生于上世纪70年代，部分借鉴了法国的AOC分级制度，并与美国的AVA分级制度十分相似。“WineofOrigins”分级制度将南非的葡萄酒产区分为地理大区，里面再拆分成地域大区、地区及次区。
而南非的葡萄酒标则简单易懂，主要标示了出产地区的信息。比如说过你拿到一瓶写有“WineofOriginStellenbosch”的白诗南葡萄酒，你就知道：1.这瓶酒已经通过了葡萄酒测试；2.这瓶酒所使用的葡萄85%都是白诗南；3.每颗葡萄都来自于Stellenbosch，南非最顶级的葡萄酒庄之一。
以上就是南非葡萄酒的相关内容，大家是不是对南非葡萄酒有了很深的了解，现在大家知道南非不仅仅出产钻石，葡萄酒产量也非常高哦。
白葡萄酒是生活中常见的葡萄酒饮品，比较适合适合即饮。它的气味清爽，酒香浓郁，回味深长，是许多人都爱喝的葡萄酒。那么，白葡萄酒品种主要有哪些？下面小编就给大家介绍下八种常见的白葡萄酒品种。
八种常见的白葡萄酒品种介绍
1、赛蜜蓉（SEMILLON）
主要味道特性：青柠，蜜糖；橙皮果酱，苹果味道
赛蜜蓉是法国波尔多岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料。赛蜜蓉通常会与白苏维翁一起调配，它有很丰富的蜜糖，橙皮果酱，甚至甜苹果的味道，在澳洲猎人山谷种植的赛蜜蓉更有青草似的特性，它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因赛蜜蓉的酸性较低一般都会与酸性较高的葡萄品种调配，如白苏维翁或莎当妮等。
2、莎当妮（CHARDONNAY）
主要味道特性：西柚，菠萝；牛油，果仁味道
最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄。它在法国布根地最为著名，酒质也最好。它富有西柚，菠萝，苹果的味道。蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有悠香的香草牛油及干果仁味道。顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的榛实味道，余韵悠长持久。无论是产自法国，意大利，西班牙，澳洲，智利，还是加州的莎当妮葡萄都有极出色的表现。
3、特浓查曼娜（GEWURZIRAMINER）
主要味道特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂
开了一瓶特浓查曼娜白葡萄酒就仿如置身于百货公司的香水柜台前。这是一种十分容易分辨的白葡萄品种，它富有浓郁芬芳的荔枝香气，更有水蜜桃，香料，玉桂，玫瑰花等清新口感，是女士们最喜欢的白葡萄酒，在法国阿尔萨斯区，德国，东欧，澳洲，加州及新西兰都有种植这个品种。用特浓查曼娜酿造的葡萄酒由干性，半干或甜味都有，视乎国家，地区而定。但总的来说可以用一个字来形容特浓查曼娜白葡萄酒，那就是“香”。
4、维欧芝（VIOGNIER）
主要味道特性：水蜜桃，香料；茉莉花，杏的味道
维欧芝葡萄酒在一些试酒会中很多时被误为是法国阿尔萨斯的灰皮诺葡萄机。维欧芝的酒精度较高，因此它的水蜜桃，雪梨果实气味，特别容易被察觉，还有幽香的茉莉花气味，十分吸引。在法国罗纳河谷，美国加州及澳洲都有种植。
5、白索维农（SAUVIGNONBLANC）
主要味道特性：热情果，青草；烟熏，柠檬，西柚味道法国中部罗瓦尔区出产的白苏维翁，富有热情果及很明显的烟熏青草及香草味，在波多尔的白苏维翁有柠檬，西柚甚至菠萝的味道。近年来，新西兰的白苏维翁也冒出头来，但笔者则觉得其果香像香水似的，十分芬香，酒体较旧世界的白苏维翁肥胖得多，因此一瓶法国得白苏维翁与一瓶新西兰得白苏维翁相比下很容易从嗅觉中已能知道那一款是法国白苏维翁，那一款不是。这些香气十足得新西兰葡萄酒一般得消费者都会较为喜欢，而真正得饮家则喜欢味道较传统得法国白苏维翁。美国加州得白苏维翁称为“FUMEBLANC”，而很少用“SAUVIGNONBLANC”这个名字。
6、灰皮诺（PINOTGRIS）
主要味道特性：香料，烟熏味道
灰皮诺在意大利称(PINOTGRIGIO)皮诺杰治奥，酒体中性，温和，酸度不高，富有烟熏及香料味道。这是一种较适合早期饮用的葡萄品种，其味道广泛，由干口至半干口以及带甜的都有。除了意大利外，德国，匈牙利，加拿大，俄纳冈州，新西兰等，都有种植灰皮诺葡萄。
7、雷司令（RIESLING）
主要味道特性：蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道
在法国瓦尔萨斯出产的雷司令较干口没有原产地德国出产的雷司令般较多样化，由干口以至用来酿做冰酒类型的都有，主要决定于葡萄的成熟程度。它有蜂蜜，苹果，青柠及蜜桃味道，果味芳香，是女士们较喜爱的葡萄品种之一。在澳洲，新世兰出产的雷司令都有很好的表现。但价格不便宜。
8、白仙浓（CHENINBLANC）
主要味道特性：蜂蜜，苹果；杏仁，蜜桃
白仙浓葡萄是法国罗瓦尔河谷的经典白葡萄酒品种，充满花香，蜂蜜及苹果似的气味，口感清爽。发酵过程在低温时酿造出来的白仙浓葡萄酒会有十分明显的水蜜桃味道。成熟的白仙浓葡萄如果受到“贵腐”的影响，可酿出蜂蜜及大麦似的甜美味道。在罗瓦尔出产的白仙浓葡萄酒带有一点甜的感觉。
白葡萄酒选购技巧
1、学习葡萄酒知识
选购白葡萄酒的第一步就是了解白葡萄酒。如果你完全不了解白葡萄酒，那你很难从中选出自己喜欢的类型。你可以通过书籍、网络或者专家指导来学习一些葡萄品种方面的信息，并可以关注一下不同品种的葡萄酒适合搭配哪些菜肴。
2、考虑性价比
市场上的白葡萄酒满目琳琅，有些价高惊人，有些物美价优。在开始选购之前，先确定一下自己的预算，这样在选酒的时候就不会太过盲目了。
3、考虑需要搭配的菜肴
要知道，葡萄酒在配餐方面是比较讲究的，一款酒不可能适合搭配所有类型的菜肴。所以，在选定葡萄酒之前，要先计划一下将要搭配的菜肴，并以此为参考进行选购。甜白葡萄酒，如雷司令（Rieslings）甜白，一般适合搭配甜点、水果和其他甜味的菜肴；干白葡萄酒，如灰皮诺（PinotGris）和长相思（SauvignonBlanc）干白，则适合搭配味道清淡的菜肴，如白肉、沙拉、奶酪、鱼和猪肉等。如果你想要找一款可以搭配辣味菜肴的白葡萄酒，那可以选择琼瑶浆（Gewürztraminer）。
4、获取专家的意见
你的朋友中是否有葡萄酒专家？如果有，那可以从他们那里获取关于白葡萄酒选购的意见。他们会综合考虑你的喜好和餐酒搭配方面的问题，为你推荐最适合的酒款。
5、不断尝试
这是选购葡萄酒最重要、也最有趣的一步。你品尝过的品种越多，你就对葡萄酒的各个品种越了解，从而越容易挖掘出自己最喜欢的酒款。毕竟，如果你没有亲自喝过一款酒，你怎么知道自己到底喜不喜欢它呢。
本次内容就介绍到这里。白葡萄酒品种很多，不同种类的白葡萄酒风味不一样，大家根据自己的喜好选择购买即可。不过，选购白葡萄酒要注意辨识好坏，最好选择值得信任的商家购买，确保买到酒质好的白葡萄酒。
中国是白酒的文化起源之乡也是。世界顶级白酒茅台酒的发源地，那么呢，俗话说人分369等物以类聚，人以群分，那么白酒也会分高端低端中端。那么今天呢就由小编为大家带来一篇文章就是高端白酒排行榜，希望大家可以从这篇文章当中知道高端白酒有哪几种，然后他们的具体排名是什么样子的，对自己以后品鉴白酒或者购买白酒时又有一个初步的了解和认知，而且还可以学习一些有关于白酒的文化，何乐而不为呢
哪些酒属于高端白酒
一、茅台酒
这个不用多说，无论是哪个时期的名酒排名，茅台酒几乎都在其中。前两天茅台市值破万亿，毫无悬念的成为了白酒行业的独角兽。
二、五粮液
五粮液酒继1915年首获“巴拿马万国博览会”金奖之后，相继在世界各地博览会上共获39次国际金奖，1995年在“第十三届巴拿马国际食品博览会”上再获金奖，铸造了五粮液“80年金牌不倒”的辉煌，并被第五十届世界统计大会评为“中国酒业大王”。
三、洋河大曲
洋河大曲至今已经有300多年的历史了，曾多次荣获“国际名酒”和入选中国八大名酒行列。洋河大曲的厂址在江苏的洋河镇，所以叫洋河大曲，和茅台酒一样因地而名。
四、泸州老窖（高端国窖1573）
中国最古老的四大名酒之一，"浓香鼻祖，酒中泰斗"。泸州老窖窖池群包括四口位于城区的有四百余年历史的老窖池已被国务院列为国家级重点文物保护单位，这些窖池充分显示了中国酿酒技艺源远流长，是中华民族珍贵的遗产。
五、郎酒
“上游是茅台，下游望泸州；船到二郎滩，又该喝郎酒”这是一首赤水河畔几乎人人皆知的船歌。中国最负盛名的两大酱香型白酒——茅台与郎酒，都是赤水河哺育，两家酒厂隔河相望，其间距离不过80余里。
六、汾酒
汾酒有着非常悠久的历史，在北齐武成帝时期曾作为宫廷的御酒，后来被载入二十四史。汾酒以入口绵、落口甜，回味悠长而著称，无论是在国内还是国外都有着很高的知名度。
七、剑南春
剑南春是中国的传统名酒，生产与四川省绵竹市。剑南春在2005年，率先获批使用“纯粮固态发酵白酒”标志；在2008年，剑南春酒传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产，位列剑南春“双国宝”之一。
八、古井贡酒
古井贡酒为大曲浓香型白酒，素有“酒中牡丹”之称，也是中国八大名酒之一。古井贡酒先后四次蝉联全国评酒会金奖，荣获中国名酒称号。1988年在第13届巴黎国际食品博览会上荣登榜首。
九、西凤酒
西凤酒也叫秦酒、柳林酒，是中国四大名酒之一。在2015年，“西凤酒”被评为2015年度中国十大历史文化名酒和中国十大世界名酒称号。
十、董酒
董酒在以前是老八大名酒之一，同时也是贵州省仅有的两大国家名酒之一，另一个贵州国家名酒是茅台。董酒一直以来的发展都很不错，只是这几年茅台酒势头太大，导致很多人认为贵州的好酒就只有茅台。
其实董酒不仅历史悠久，其品质也是非常不错的。董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甘，并微带使人有舒适感的百草香及爽口的酸味，饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。
四川白酒排行榜
一：五粮液
五粮液放在川酒第一位可以说众望所归，不论是品牌价值还是销量口碑，五粮液都是昂首在前。放在全国的白酒品牌中也只有茅台能压住了。
二：泸州老窖
泸州是一座酿酒历史悠久的古城，拥有一万余口老窖池，在全球范围也算规模比较大的酿酒窖池群了。其旗下的国窖1573更是上佳好酒，敢同普五争锋。所以排在第二位。
三：郎酒
郎酒号称是“一树三花”，走着与其他白酒都不大相同的路线，而且其地理位置也很特别，与茅台镇习酒厂隔河相望，本该属于赤水河的酱香系；可郎酒却身处四川境内，深受川酒影响，所以浓香也有；加上郎酒自身对于白酒技艺的研究，推出了兼香型；因此，一树三花排在第三当之无愧。
四：剑南春
剑南春名字来源于唐代的剑南烧春，因为其地处剑南道，故名剑南春。酒质上乘，而且剑南春还获得了今年全球烈酒挑战赛的最高奖项，这不需要多说了。不过网友都说剑南春有个致命缺点——名字（贱男春，呜哈哈）。
五：水井坊
水井坊又称“瓶子坊”，是所有高档白酒中瓶装做的最好的，基本上每款酒的瓶子都是非常漂亮的，所以很多人表示不论酒质，光瓶子就值得一买。
六：沱牌
毕竟还是川酒六朵金花之一，沱牌还是有着很不错的酿造工艺的，而射洪县的地理位置也是十分适合酿酒的。
七：全兴大曲
和沱牌一样属于川酒六朵金花，全兴大曲酒香醇甜、爽口尾净，是风格独特、品质优良的大曲酒。
八：金六福
四川省邛崃市，前身中恒华醇酒厂，金六福在营销上做出的投资比较多，酒质也还不错。
九：文君
与金六福同属邛崃，文君酒定位就是高端，名字源于蜀中第一才女卓文君。酒质上乘，不过价格很高。
十：绵竹大曲
顾名思义，位于绵竹，陆游说过“绵竹清露，大曲是也”，独特的酿造工艺和低钠含锶的玉妃矿泉水成就了风格特异的绵竹大曲。
综上所述，高端白酒排行榜第一的榜首还是茅台酒还有第二永远是五粮液酒，他们俩在高端牌行榜上的地位一直都是很稳当的，毕竟人家的影响力和品牌的知名度就在那里摆着谁也无法挑战他们的威严那么作为一个普通人家呢，大家可以去购买一些茅台专门为平民制作的一些中低端的白酒，价格也不是那么贵，大家也可以试着去购买尝试一下，因为茅台作为中国的国灸真的是非常非常的好。好了，今天小编的分享就到这里了，希望大家可以有所收获吧
帕克《葡萄酒倡导家》（WineAdvocate）官网宣布，帕克团队首次评出了一款满分清酒，这款酒来自——十四代（Juyondai）。对清酒稍有了解的人应该都听过十四代的大名，毕竟它可是号称清酒中的“康帝”。
十四代清酒产自日本山形县的高木酒造。酒造（酒厂）创立于1615年，至今已有400多年历史。当时，高木家族的祖先在应仁之乱中战败，家族流亡至高木山，并改姓高木。高木家族开垦了数千平米土地，并在1615年建立了高木酒造。
高木家旧时的当家酒款叫“朝日鹰”。高木家的家族徽号为两片交叉的鹰羽毛。朝日鹰中“鹰”日文读音和高木的“高”相同，高木家以鹰为标志，也蕴含了高木家人的家族荣誉感和鹰一般的顽强精神。
虽然高木酒造已有400余年历史，但十四代的历史并不算久，因为十四代这一品牌正是由酒厂的第十四代传人高木辰五郎所创立，高木酒造正是在他的经营下一跃成为日本顶尖酒厂。
由于酒造没有官网、从不对外开放，并且每年酿造的情况也是随米种而定，所以十四代的酒都是一瓶难求，这也就直接导致十四代的售价始终居高不下，但高昂的价格也依然抵挡不住清酒爱好者对它的追捧。
十四代的独特得益于高木酒造的酒米选择，不仅米种独特，使用的还是自己酿制的酵母，所以这份口味是别的酒造完全无法模仿的。这样酿制出来的的酒，毫无辛辣口味，取而代之的是独特的花果香，给人以前所未有的清新感。
白酒是以高粱、小麦、玉米等粮食做为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等多道工序而成的饮品，是中国特有的一种蒸馏酒，它具有酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净等特点。那么，白酒的主要种类有哪些？如何选购白酒？下面针对这两个问题小编就一一给大家讲解一下。
白酒的主要种类
1、按照原料分类：白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。
2、按照使用酒曲分类
（1）大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
（2）小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用，此类酒的产量也是最大的。
3、按照发酵方法分类
（1）固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
（2）液态法白酒：以液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒，发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行。白酒
4、按照香型分类
（1）浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，典型代表有泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
（2）酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。
（3）米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。其主要特征是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
（4）清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。
（5）兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。
（6）凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒，酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。
（7）豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成。
（8）药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
（9）特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
（10）芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明，口味比较醇厚爽口，是中国成立后两大创新香型之一。
（11）老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。
白酒选购方法
在选购、饮用白酒产品时应注意以下几点：
1、查看外包装：优质酒用的外包装箱整齐，坚硬，箱内有防震、防撞的间隔材料，箱体图案印制精美，字迹清楚。
2、查看标签：根据食品标签标准要求，生产者应当在白酒标签上标注：酒名、生产者名称、地址、产品标准号与质量等级、配料表、酒精度、净含量、香型、生产日期、规格、生产许可证编号等。
3、查看酒瓶：优质酒瓶，表面光洁度好，玻璃质地均匀。
4、查看酒体：倒置酒瓶对着阳光或灯光看是否有杂质，正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。
5、闻酒香：将酒液倒入杯中，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。
6、品酒味：喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调而低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，喝着呛嗓、上头。
白酒不仅品种多，品牌也很多，所以大家选购白酒要注意挑选，了解自己要买的品种及品牌。另外，购买白酒还要仔细分辨优劣，市面上的白酒有优质的，也有劣质的，最好就是通过正规的渠道购买，确保买到优质的白酒。
水和酒精是白酒主要成分，除此之外，还有各种有机物质。这些有机物质包括：高级醇、多元醇、醛类、羧酸、酯类、酸类等。这些决定酒质量的成分往往含量很低，约占1%～2%，但种类很多，同时其含量配比非常重要，对白酒的质量与风味有着极大的影响。
酒精
酒精的学名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH;分子量为46;糖转化成乙醇的化学反应式为：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
酸类
酸类是白酒中的重要呈味物质，它与其他香、味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。酸还能促进酒的甜味感，但过酸的酒甜味减少，也影响口味。优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。酸量不足，将使酒缺乏白酒固有的风味，但酸量过高则出现邪杂味，降低酒的质量。因此，规定白酒含酸量最高不超过0.1%。
乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。一般白酒，乙酸接近乳酸，长期发酵的优质酒，乳酸量大为增加。
酯类
白酒中的香味物质数量最多，影响最大的是酯类。一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。
白酒中的酯类，是酵母生活需能量过程中生成酰基辅酶A，再醇解而形成的产物。白酒中的酯类主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。
白酒因其香型不同，主体香的种类也不同。清香型白酒，比如劲酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯为主。浓香型白酒，以乙酸乙酯和丁酸乙酯为主体香气。丁酸乙酯在稀薄时呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。在好的浓香型白酒的酯类中，乙酸乙酯应占30%～40%，丁酸乙酯约占4%。酱香型白酒的主体香气目前还未能最后确认，其酯类成分最为复杂，它的总酯含量比浓香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如泸型白酒突出。可是从低沸点的甲酸乙酯，到中沸点的辛酸乙酯等各种酯都有，是它的重要特点。所以酱香型白酒具有“低而不淡、香而不艳”的风格特点。
醛类
白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。
少量的乙醛是白酒中有益的香气成分。一般优质白酒每百毫升含乙醛都超过20毫克。乙醛与乙醇又进一步缩合成乙缩醛，其量更大，有的优质白酒能达到100毫克以上，成为白酒中主要成分之一。这两种成分在优质酒中的含量比普通白酒高2—3倍，它有清香味，对增强口味感作用很好。
高级醇
白酒中杂醇油是高分子醇的混合物，其中包括异戊醇、丁醇、异丁醇、丙醇、异丙醇和少量环状醇。其中以异戊醇、异丁醇较多。因其在液体里以油状出现，所以叫杂醇油。杂醇油含量的多少及各种醇之间的组成比例，给白酒风味以重要影响。
多元醇
酒中含有若干多元醇，例如甘油(丙三醇)、2、3—丁二醇、环已六醇、甘露醇等。糖分不能进入酒内，因而白酒的甜味主要来自多元醇类。甘油是甜味，丁四醇(赤癣醇)甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇(阿拉伯糖醇)也是甜味，己六醇(甘露醇)有很强的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。这些物质为黏稠体，均能带给白酒以丰满的醇厚感。
综上所述，白酒主要成分为酒精和水。1克乙醇供热能5千卡，饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。
我们常常说葡萄酒的各种功效，其实都是基于葡萄酒的成分而言的，要想真正的了解葡萄酒，不是听别人说它有多好，而应深层次地认识葡萄酒，比如了解葡萄酒的成分。
葡萄酒越来越受到大众的喜爱，因此对葡萄酒的研究也逐渐深入，目前人们确定的葡萄酒的成分已经由1950年的50多种增加到1986年的600种(Baumes1986)，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中有350多种已被定量鉴定（Navarre,1998）。
水：水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。
酒精即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。
糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。
酸葡萄酒中的酸主要有两大类：
——葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；
——发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。
葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。
丹宁和色素在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。
其它物质在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。
尽管我们已经知道了葡萄酒的主要成分，但我们现有的知识还远未揭开葡萄酒的秘密，对葡萄酒的某些物质,特别是芳香性物质的了解还很少，葡萄酒仍然存在着很多秘密等待我们去探索。那么，你有兴趣吗？
相关文章
最新更新
